中秋月饼的做法

中秋月饼的做法
1、饼皮原料：澄粉〔小麦淀粉〕100克、糯米粉50克、牛奶150克、色拉油25克、白糖25克。

装饰：可可粉、绿茶粉、香芋色素〔紫色可以用紫甘蓝榨汁〕
2、将澄粉、糯米粉、白糖混合，色拉油倒入牛奶中搅拌匀称。

3、将油奶混合物倒入粉中，调匀。

4、上汽后上锅蒸15分钟，蒸的过程中要搅拌几次。

面糊会一点一点变黏稠并渐渐凝固，等水分收干即可离火。

5、稍晾凉后，揉成面团，分别加入可可粉、绿茶粉、香芋色素，就可做出五光十色的冰皮月饼皮。

〔操作过程中饼皮要盖上保鲜膜或放入容器中，以防表皮风干。

〕苏式月饼的做法：
油皮：中粉150克、猪油60克、糖25克、水42克
油酥：中粉100克、猪油50克〔高粉是超级粉，低粉是特一粉，中粉我是用了高粉和低粉各一半〕
做法：
1．将中筋粉、糖、水、猪油25克混合在一起，和成不黏手的光滑面团；猪油60克揉入低筋粉120克中，制成油酥面团，水油面和油酥面分别包上保鲜膜放置室温下醒制20分钟；
2．醒发好的水油面分成30克每个剂子，油酥面分成20克每个小剂子，枣泥分成35克每颗，取一块水油面包住油酥面，封口后擀成长舌状，卷起来，盖保鲜膜松弛10分钟；
3．然后进行第二次擀卷，重复上次动作，松弛10分钟，将面卷擀成片状，叠三叠再擀薄后，皆可以包了。

广式月饼皮的做法：
材料：转化糖浆85克、枧水2克〔碱：水=1:4〕、色拉油30克、低筋面粉130克。

〔我这个面皮份量可用8头模具做8个63克的月饼〕
做法：
1、预备材料
2、转化糖浆中加入枧水搅拌匀称，再加入色拉油油搅拌匀称。

3、面粉过筛后加入糖浆中。

4、用刮刀切拌匀称后用手揉成光滑的面团；用保鲜膜包好，放入冰箱中松弛1小时即可。

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原料
预备好一些适量的面粉、植物油、碱水和转化糖浆，另外少许的盐，月饼馅、咸蛋黄、酒2大匙。

方法
1.把油、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热几十秒，
至糖浆变稀。

2.筛入面粉，用橡皮刀拌匀，做成的月饼皮象耳垂般松软就对了。

掩盖保鲜膜，室温下放置四小时以上。

3.把咸蛋黄放在酒中泡，目的是为了把咸蛋黄的腥味去掉，之后把蛋黄放进烤箱中烤，烤制时间大约在六、七分钟左右。

4.分割月饼皮，假如做大月饼，把月饼皮分成8份，每份40克;假如做小月饼，每份15克，共20份。

5.分割月饼馅，假如做大月饼，把月饼馅分成8份，每份110克，分别包好蛋黄搓圆;假如做小月饼，每份30克，共20份，分别包半个蛋黄，搓圆。

6.包月饼，手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。

一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮渐渐开展，直到把月饼馅全部包住为止。

这个技巧很重要，可以保证月饼烤好后皮馅不分别。

月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。

7.把月饼皮上抹一层面粉，再放入模型中压平，压的过程中要留意里面不要有缝隙，要压满，之后再把月饼从模上拿下来，依照上述这样做许多的月饼。

8.烤箱预热至350F。

在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱最上层烤五分钟。

取出刷蛋黄液，同时把烤箱调低至300F。

再把月饼放入烤箱烤七分钟，取出再刷一次蛋黄液，再烤五
分钟，或到自己喜爱的颜色为止。

9.最末一次进烤箱时，可以只用上火(broiler)，上色更快。

10.把烤好的月饼取出，放在架子上完全冷却，然后放入密封容器放两至三天，使其回油，即可食用。

月饼的营养功效
月饼内馅多采纳植物性原料种子，如核桃仁、杏仁、芝
麻仁、月饼瓜子、山楂、莲蓉、红小豆、枣泥等，对人体有
肯定的保健作用。

植物性的种子含不饱和脂肪酸高，以油酸、亚油酸居多，对软化血管防止动脉硬化有益;含矿物质，有利于提高免疫力，预防儿童锌缺乏、缺铁贫血;莲子、红小豆、芝麻含钾很高，置换细胞内钠盐排出，营养心肌、调整血压;从中医角度看，一些原料性温平居多，强心、冷静、安神，一些种子富含维
生素E，抗衰弱，滋皮肤、乌须发。

月饼可以软化血管，防止动脉硬化，提高免疫力。

月饼分为传统月饼和非传统月饼，那么传统月饼和非传
统月饼都有哪些不同呢？
传统月饼
传统月饼就是，中国本土传统意义下的月饼，按产地、
销量和特色来分主要有四大派别：广式月饼、京式月饼、苏
式月饼和潮式月饼。

另曾有记者将潮式月饼和港式月饼归并
入广式月饼，进而得出月饼四派的另一种说法：即广式、苏式、京式和滇式。

这种简约的以地域来归并，进而分出东西南北的分类法是不科学的，港式月饼和广式月饼相近尚可说得过去，但潮式月饼无论材料、做法、样式和口感都是与广式月饼有着极大的不同的。

当前月饼忽视核心特点而按产地分的有：京式月饼、广式月饼、滇式月饼、潮式月饼、苏式月饼、台式月饼、港式月饼、徽式月饼、衢式月饼、秦式月饼、晋式月饼、渝式芝麻月饼甚至日式等;就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味;从馅心讲，有桂花月饼、梅干月饼、五仁、豆沙、玫瑰、莲蓉、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月饼、蛋黄月饼等;按饼皮分，那么有浆皮、混糖皮、酥皮、奶油皮等;从造型上又有光面与花边之分。

非传统月饼
非传统月饼是新出来的月饼品类，与传统月饼相区分。

较之传统月饼，非传统月饼的油脂及糖分较低，着重月饼食材的营养及月饼制作工艺的创新。

非传统月饼的涌现，颠覆了人们对于月饼的看法。

非传统月饼在形状上热衷新意，追求新奇独特，同时在口感上不断创新，相对传统月。

饼一成不变的味道，非传统月饼在口感上更加香醇、也更美味，同时也更符合现代人对美食与时俱进的追求。

吃腻了传统口味的月饼，当代人特别是年轻群体对非传统月饼的
口感、工艺等予以了极高的评价。

目前市场上最常见、最受欢迎的非传统月饼有味多美法式月饼、哈根达斯冰淇淋月饼等。

2022年中秋月饼的做法3
软皮月饼
原料：白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋.
制作方法
1. 将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团.面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1.
2. 把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用.
3. 把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团.
4. 将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球.
5. 预备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平. 然后再将其比模具中扣出.
6. 用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用.
7. 把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱.
8. 烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁.
这是软皮月饼的制作方法，在完备制月饼时，应留意以下几点：
1. 和面的比例要依据自家运用的原料敏捷把握.
2. 馅内的鸭蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内.
3. 把月饼从模具中扣出时，用力要匀称，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即可出来：模具中的干粉也不宜多放.
4.上烤箱烤的时间应依据月饼块的大小，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦.
5.为了烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥.
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中秋月饼的做法
月饼转化糖浆75克，花生油30克，枧水0、25小匙，低筋面粉100克，咸蛋黄7个，月饼馅450克
1、糖浆加枧水搅匀再加入花生油充分拌匀。

2、筛入低粉和成团放冰箱放置1小时。

3、面团分成30克一个的小剂子。

4、取月饼馅分成65克一个。

5、先将月饼馅包上咸蛋黄(蛋黄先用酒泡泡，有些做法先把蛋黄烤熟，但我觉得生的烤出来更美丽点)
6、取一面团稍为压扁包上馅滚圆。

7、用100克的月饼模子印出月饼。

8、放烤箱180度先烤5分钟，取出来表面喷水。

9、继续烤10分钟饼皮表面干了扫上一层鸡蛋液。

10、继续再烤15分钟，饼皮转成金黄色就好了。

中秋吃的水果
1、石榴
中秋节，逢百果上市之际，晚饭后吃着哪种水果赏月最具情趣呢?石榴自然是不二的选择。

石榴因其红似玛瑙，白假设水晶，入口如晶粒玉浆，自古便成为桌上佳品之一，象征长寿、团聚和吉利。

石榴具有美容养颜抗衰弱、爱护眼睛的作用。

同时，它还可以爱护心脏，调整心脏正常的运动频率，软化血管，补血养气。

许多人都认为越红的水果越甜，但这在选石榴方面并不适用。

石榴品种许多，按表皮分有红色、黄色等，一般黄色的品种比较甜。

甜石榴果嘴合拢，皮色粗糙，叶片短宽;而酸石榴果嘴多张开，果形规整，皮色光亮，叶片狭长。

最末，教给大家一个石榴剥皮的小窍门：在石榴的顶端横切一刀后去顶，再用刀顺着石榴的白筋在外皮上划几刀，留意刀口不要太深。

然后用刀尖轻轻把中间白色部分的内心划断，抽掉中间的白心。

最末轻轻一掰，石榴就“开花”了，这时很简单就能取出石榴籽。

2、梨
中秋吃梨的习俗许多人还都遵循着，梨是中秋团聚宴上必不可少的水果。

中医认为，梨性凉、味甘、微酸，能生津润燥、清热化痰，是养生防燥的佳品。

梨含有丰富的`维生素，它的热量和脂肪含量很低，特别适合爱吃甜又怕胖的人食用。

但是梨性寒，一次吃1—2个为宜，梨鲜嫩多汁，含有85%的水分，酸甜适口，含有丰富的维生素和钙、磷、铁、碘等微量元素等，被称为“自然矿泉水”，自古就被尊为“百果之宗”。

假如梨皮看起来较厚，最好不要买，那样的果实粗糙并且水分不足。

应当选择看起来梨皮细薄、没有疤痕的梨子，这样的梨子质量较好。

选择外形端正规章，果肉细腻的梨子，这样的梨子果肉鲜嫩，水分充分，香甜可口，质量也有所保证。

尽量不要选择外形不规章的梨子，这种梨子味道缺少甜味，苦涩难耐。

3、栗子
秋凉乍起，街头就开始飘起了糖炒栗的香气。

板栗，原先与芋头、棱角一样，也是中秋必吃的小食。

板栗性味甘寒，有养胃健脾、补肾强筋的作用。

最适合秋天食用，而且栗子富含松软的膳食纤维，糖尿病患者也可以适量品尝，对老龄体弱者最为相宜。

板栗除了可以做零食，也可以入馔，闻名的菜肴就有板
栗鸭，板栗烧鸡，板栗炖鸡汤等，美味的同时，又可以完全的将板栗的美味发挥，中秋节要吃的健康，板栗菜式必不可少的。

要想买到好栗子就要一看二捏三品尝。

在购买时，外壳为褐、紫色、有光泽的，品质较好，假设外壳变色无光泽，那么说明栗子品质较差;选择时用手捏一下栗子，颗粒坚实、果肉丰满的是好栗子，假如捏到空壳那么说明果肉已干瘪，这样的栗子不能买;好的栗子果仁淡黄色、果肉细香味浓。

买糖炒栗子也需要看和尝，炒好的栗子剥起来一点也不费事，剥开后栗子肉呈金黄色，吃起来味道又香又甜。

中秋节吃月饼禁忌
1、超出保质期的月饼不能吃
月饼的保质期都是很短的。

一般状况下不超过10天。

那种真空包装的可以储存40-60天。

因此，买月饼前肯定要看好保质期，假如不是当天或者近期的肯定不要购买。

2、摸上去感觉不松软，硬硬的那种月饼肯定不要吃
月饼在新鲜的时候都是很油光松软的。

一旦时间长了，就会变硬变质。

所以，当你看到月饼看上去已经开始变硬了，表面的油脂也不晶莹剔透了，就不要购买了，更不要吃了。

3、血压高的人肯定要少吃
血压高的人肯定要少吃、不吃月饼。

由于月饼高脂肪、高糖的特性会给高血压病人带来肯定的负担，因此还是尽量
不吃或者少吃为妙。

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月饼馅的做法的奥义白芸豆
白芸豆馅〔也就是白豆沙馅〕并不常径直涌现在我们眼前，这是由于白芸豆馅的口感非常清淡，吃起来平平无奇。

但也正由于这样的特点，在白芸豆馅里添加其他的材料，可以很好的表现出其他材料的风味，不会被白芸豆本身的味道所影响，为白芸豆馅带来了极高的可塑性。

在白芸豆馅里加入各种食材，就可以制成我们现在市面上看到的许多新鲜又时尚、可口的馅儿了。

白芸豆月饼馅的做法
1、白芸豆洗净后用清水浸泡过夜〔白芸豆吸水技能很强，浸泡时候多加水〕。

2、浸泡到白芸豆完全胀发，表皮没有褶皱。

3、此时，可轻松的将白芸豆的外皮撕掉。

撕掉外皮的白芸豆倒入锅里，放入没过白芸豆的清水，用高压锅炖半个小时。

4、炖好的白芸豆非常酥烂，达到“一碰即碎，一捏即溶”的程度。

5、将煮好的芸豆倒入锅里，加入细砂糖，开始翻炒。

由于芸豆可以煮得非常酥烂，因此不需要像莲蓉一般用食品料理机打碎，径直在锅里翻炒就会变成芸豆泥了。

6、一贯用中小火翻炒，分次加入大豆油，每次都翻炒到油完全被豆泥汲取再加下一次。

随着水分的挥发，馅会越炒越稠厚。

当变成非常稠厚、干且硬的状态时，加入熟面粉，翻炒匀称并关火，馅就炒好了。

白芸豆月饼馅做法的考前须知：熟面就是炒熟的面粉。

把面粉〔最一般的面粉即可〕放入锅里炒至微微发黄就可以了。

熟面可以用来汲取馅里多余的水分，调整馅的硬度。

如不用熟面，用炒熟的糯米粉也可以。

还有馅肯定要炒得足够干哦。

绿茶馅/抹茶馅月饼馅的做法
做好的白豆沙中加入适量绿茶粉或抹茶粉拌匀即成；
本文导读：月饼馅的做法多种多样，有的伙伴可能觉得很繁复。

但是我觉得只要抓住月饼馅制作的神秘，您也可以做出好吃新鲜的月饼。

咖啡馅月饼馅的做法
速溶黑咖啡用少量水溶解，加入炒好的白豆沙中拌匀；
月饼馅料考前须知：速溶咖啡水溶技能特别强，只用咖啡体积1/3全部的水即可完全溶解；喜爱奶香味的可以用1+2咖啡包，或者加入与黑咖啡等量的奶粉。

其他传统月饼的做法
椒盐月饼馅的做法
材料：低筋面粉110g，无盐奶油80g，糖粉60g，黑芝
麻粉80g，瓜子仁20g，金枣饼20g，花椒粉1g，盐3g
1.低筋面粉平均铺放在烤盘上，放入已经预热到130度c的烤箱中、烘烤12分钟取出放凉备用〔中间略微翻动一下〕
2.金枣饼切碎，奶油回复室温
3.花椒粉+盐放入炒锅中干炒2分钟炒香
4.将全部材料放入盆中
5.用手渐渐捏合混合匀称成为团状
6.然后分成10等份〔每个约35g〕，捏成圆形备用〔捏成团的时候要用力捏紧〕
本文导读：月饼馅的做法多种多样，有的伙伴可能觉得很繁复。

但是我觉得只要抓住月饼馅制作的神秘，您也可以做出好吃新鲜的月饼。

板栗月饼馅的做法
1、板栗用小碗装好放入高压锅，上气后小火蒸50分钟左右，待其自然冷，却开盖取出；
2、用擀面杖将板栗碾碎并过筛〔或者加适量水用搅拌机打成蓉〕，倒入锅中小火炒干到水分快干后加入细砂糖继续炒到匀称；
3、色拉油分3次加入到板栗蓉中炒，没加一次待完全汲取油后再加下一次，待完全汲取后盛出，放凉冷藏后运用；
鲜肉月饼馅的做法
材料：肉糜、老抽、姜末、葱末、生粉、蛋清〔optional〕、
稍许水〔咸淡看个人喜好〕
先将肉糜加稍许水及各种调料，顺时针方向搅拌，一贯到肉糜有些上劲有粘性为止。

五仁月饼馅的做法
材料：杏仁40克、核桃40克、腰果40克、瓜子仁40克、葡萄干10克、白芝麻〔炒香〕30克、广式腊肠100克、糕粉〔炒熟的糯米粉〕100克、白糖100克、油40ml、水75ml；
杏仁、核桃、腰果、瓜子仁、葡萄干用搅拌机打碎，加入蒸熟的广式腊肠〔稍切碎〕，再加入糕粉、水、油拌匀，再加入适量五香粉和盐调味就是五仁馅了。

本文导读：月饼馅的做法多种多样，有的伙伴可能觉得很繁复。

但是我觉得只要抓住月饼馅制作的神秘，您也可以做出好吃新鲜的月饼。

【红莲蓉馅/白莲蓉馅】月饼馅的做法
原料：莲子250克，细砂糖300克，花生油135克
1、莲子洗净后用清水浸泡至软。

2、泡软的莲子摘去莲心，加入没过莲子的清水，用高压锅炖半个小时至莲子软烂。

3、炖好的莲子稍稍冷却，等不烫手后，倒入食品料理机的搅拌杯里。

4、用食品料理机搅打成泥状。

5、炒锅烧热，加入一大勺花生油和2大勺细砂糖。

6、翻炒片刻，使糖完全溶化并且颜色不断加热。

7、当糖熬煮至焦红色的时候，倒入莲子泥，不断翻炒，使莲子泥与糖、油混合至汲取。

倒入剩下的全部细砂糖，用中火加热并不断翻炒至莲子泥沸腾，转中小火。

8、持续用中小火翻炒，炒的过程中分多次加入花生油。

每一次都翻炒至莲子泥将花生油完全汲取后再加下一次。

9、翻炒过程中，随着水分不断挥发，莲子泥会渐渐稠厚。

10、翻炒至比较干而且比较硬的状态，就可以关火了。

馅冷却后即可运用。

月饼馅的做法考前须知
1、做白莲蓉馅的方法与红莲蓉大致相同，只是省略了炒糖的过程，径直将莲子泥、糖放入锅里翻炒，并多次加入花生油，最末炒成馅。

2、馅肯定要炒得干一点，否那么做月饼的时候简单造成饼皮胀裂，做好的月饼也简单饼皮过分湿软，不耐储存。

3、如不用高压锅，用一般锅炖也可以，只是耗时较长。

2022年中秋月饼的做法6
水晶奶香月饼
皮料配方(单位：克) 馅料配方(单位：克)
月饼专用粉：500 糖胶：830 花生油：300 奶香馅：6400 草梅馅：1600 烤素：10 枧水：20 干面：80 刷黄鸡蛋：200 馅料、月饼皮制作方法
1、奶香馅分80个，每个重量80克
1、糖胶，枧水搅拌匀称
2、草梅馅分80个，每个重量20克
2、花生油加入1内搅拌匀称
3、用奶香馅包草梅馅
4、面粉烤素过筛，分两次加入2内搅拌匀称，面团醒30分再用
制作方法：
1、月饼皮，馅比重2：8。

2、饼皮按成薄圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清楚，再磕出模，码入烤盘，表面喷水或刷水。

3、月饼烤制分二次进行，第一次烤至表面微黄，出炉刷蛋黄液，第二次月饼烤制分二次进行，第一次烤至表面微黄，出炉刷蛋黄液，第二次月饼烤至表面金黄色，不塌腰，不青墙。

4、炉温：上火220摄氏度，下火180摄氏
5、质量要求：形状花纹清楚，饱满，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边，爆裂，漏馅等，皮馅松软，不离骨，表面油润光
鲜肉月饼
原料：面粉500克，肉糜300克，白糖60克，麦芽糖
15克，酱油20克，味精10克，熟猪油210克，盐、料酒、麻油、姜末各少许
制作过程：
1. 先将肉糜加入盐、糖、味精、酱油、料酒、麻油、姜末，然后顺一个方向拌和。

拌透后再加入清水60克，继续拌至水肉融合并有粘性为止，放入冰箱备用。

2. 将300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面。

3. 将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。

4. 将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。

在案板上撒上干面粉，将面团擀成3厘米厚的酥皮。

5. 将大块酥皮分成两块，每块卷成一个长条，下成40个剂子。

6. 将剂子按扁，包入15克肉馅，封口做成月饼。

7. 将月饼封口朝下放在烘热的平底锅上，盖上锅盖，烘烤每面。

烘烤3-5分钟，视两面均成金黄色，再盖上锅盖用微火烘焙至月饼边沿呈乳白色，涌现松酥状，即可出锅。