花色苷

药理研性
花色苷的结构中有多个酚羟基，属于羟基供体，它在植物组织中的主要作用是保护植物中易氧化的成分。相 关科研工作者们一般都从评价其清除自由基能力、还原力、抑制脂质体过氧化能力、生物抗氧化效应等几个体系 或动物体试验来检测抗氧化性.研究表明．花色苷类色素对羟自由基、超氧自由基、DPPH、ABTS等均有很好的清 除作用，可防止大分子物质的氧化损伤，同时能激活抗氧化防御体系，对超氧化物歧化酶、谷胱甘肽酶等的活性 有明显的促进作用.
所以，大多偏红色、紫色的蔬果都含有花青素。
花色变化
花色苷和花青素的稳定性均不高，它们在食品加工和储藏中经常因化学反应而变色。影响其稳定性的因素包 括pH值、氧浓度、亲核试剂、酶、金属离子、温度和光照等。
不同花色苷和花青素的结构与其稳定性之间的关系有一定规律性。花色苷和花青素结构中羟基多的稳定性不 如甲氧基多的高，花青素不如花色苷稳定，糖基不同，稳定性也不同。例如，天竺葵色苷、矢车菊色苷和飞燕草 色苷含量高的植物的颜色，不如牵牛花色苷和锦葵色苷含量高的植物的颜色稳定 。
花色苷作为一种天然色素，安全、无毒，且对人体具有许多保健功能，已被应用于食品、保健品、化妆品、 医药等行业。
简介
1）花色苷的结构 C6-C3-C6骨架 2-苯基色原烯 (花色素母核) 2）花色苷的基本性质 花色苷(6张)溶解性：溶于水；颜色随着PH的改变而发生变化，酸性条件下为红色，中性为紫色，在碱性条 件下呈蓝色 ；有研究认为具有抗氧化、清除自由基作用，减少低密度脂蛋白（LDL），抗突变、抗肿瘤，改善 视力作用。 3）花色苷的主要来源 据初步统计，27个科，7 分子式：C16H16O6分子量：3043个属植物中含有花色苷。已经有超过250种花色苷从植物中分离得到。
花青素
花青素是不含糖基的花色苷，花青素类色素广泛存在于蓝莓、葡萄、血橙、紫甘薯、红球甘蓝、茄子皮、樱 桃、红橙、红莓、草莓、桑葚、山楂皮、紫苏、黑(红)米、牵牛花等植物的组织中。
花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。 花青素(anthocyanidins)是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一。
3、保护血管、抗动脉粥样硬化
血管内皮细胞损伤是动
脉粥样硬化(As)发生的起始环节，而氧化型低密度脂蛋白(Ox—LDL)的形成是造成血管内皮细胞损伤、促进 动脉粥样硬化发生发展的关键因素之一。
由于花色苷能使夜间视力增强，在弱光条件下使视力提早适应，所以蓝莓(Sementrigonelbe)和欧洲越橘 (Vaccinium mgrtillus)提取的花色苷在眼科中准用于夜盲症和糖尿病视膜症的治疗。研究表明，蓝莓提取物的 花色苷成分可促进视紫红质在暗处的再合成，而视紫红质受到光线对视膜的刺激时可瞬间分解，并将该化学变化 传送脑部，因而产生“可见物”，提高视膜对光的感受性。另有报道认为花色苷对健康人眼睛疲劳也有良好的改 善作用，这可能与花色苷对毛细血管的保护作用有关。
1、预防老年痴呆症
桑葚提取物能明显降低衰老，促进模型小鼠海马中βA4的含量，而βA4的形成与小鼠的学习能力、记忆力和 认知能力的下降有直接的相关性；由此可知，桑葚提取物中花色苷成分的抗氧化活性及防止βA4形成能力应该是 抑制小鼠衰老和痴呆的主要原因.
2、抗糖尿病
自然界中6种最为常见的花色苷中具有邻苯二酚结构的矢车菊素一3一葡萄糖苷和牵牛花色素一3一葡萄糖苷 能更好的清除H2O2，诱导IR脂肪细胞胞内的ROS．同时显著提高胰岛素刺激后脂肪细胞对葡萄糖的摄取能力，均 呈剂量一效应依赖关系。因此，郭红辉等认为花色苷可预防和改善氧化应激引起的3T3一L1脂肪细胞胰岛素抗性， 且此效应与B环上的邻苯二酚结构有关。
花色苷抗氧化的途径主要有：①抑制自由基的产生或直接清除自由基。花色苷清除门由基的功能主要和它分 子中的羟基有关，特别是3一位或3’-、4’-、5’-位羟基有关。②激活抗氧化酶体系。通过激活过氧化物歧化 酶、过氧化氢酶、谷胱甘肽过氧化物酶等来达到抗氧化效果，而抗氧化酶的重要生理功能也任于其对自由基的清 除作用。③与诱导氧化的过度金属络合．可以直接降低LDL的氧化程度，也可抑制Fenton反应起到抑制活性氧自 由基产生的作用。
花色苷
花色素与糖以糖苷键结合而成的一类化合物
01 简介
03 花色变化
目录
02 花青素 04 药理研究
花色苷：是花色素与糖以糖苷键结合而成的一类化合物，广泛存在于植物的花、果实、茎、叶和根器官的细 胞液中，使其呈现由红、紫红到兰等不同颜色。花色苷是类黄酮——以黄酮核为基础的一类物质中能呈现红色的 一族化合物。它由于其独特的功能性，而被应用于清除体内自由基、增殖叶黄素、抗肿瘤、抗癌、抗炎、抑制脂 质过氧化和血小板凝集、预防糖尿病、减肥、保护视力等。
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