不同粒径超微红茶粉体冷藏特性及降脂功效

不同粒径超微红茶粉体冷藏特性及降脂功效
涂政;林家正;褚飞洋;叶阳
【期刊名称】《食品科学》
【年(卷),期】2022(43)5
【摘要】为探究不同粒径超微红茶粉体冷藏特性及降脂功效,本实验以粒径
26.116μm(约600目)、9.612μm(约1600目)和4.338μm(约3600目)超微红茶粉体为对象,研究其在4℃下冷藏180 d后理化特性和体外对胰脂肪酶活性的抑制能力,以及这3种粒径超微红茶粉体对肥胖大鼠体质量及血脂水平的影响。

结果表明,600目超微红茶粉体冷藏后茶多酚(18.17%)和茶红素(11.82%)质量分数显著高于1600目(分别为17.36%和10.76%)和3600目(分别为16.93%和10.42%)超微红茶粉体(P<0.05),茶褐素质量分数(3.96%)显著低于1600目(4.67%)和3600目(4.89%)超微红茶粉体(P<0.05);3种粒径超微红茶粉体能明显抑制胰脂肪酶活性(半抑制浓度为560.672~591.521μg/mL),且灌胃35 d后,与肥胖大鼠相比,体质量(392.5~396.3 g)及血清总胆固醇(1.756~2.052 mmol/L)、甘油三酯
(3.611~4.308 mmol/L)、低密度脂蛋白胆固醇(3.004~3.097 mmol/L)和高密度脂蛋白胆固醇(1.268~1.456 mmol/L)水平均得到显著改善,但各粒径间差异不显著(P>0.05)。

综上所述,600~3600目超微红茶粉体粒径越大越有助于冷藏中原始化学成分的保留,且对肥胖大鼠降脂功效差异较小。

【总页数】7页(P111-117)
【作者】涂政;林家正;褚飞洋;叶阳
【作者单位】中国农业科学院茶叶研究所
【正文语种】中文
【中图分类】TS272.5
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