甜味剂

糖精是人们最为熟悉的化学合成甜味剂。甜度强于蔗糖300倍， 用量极少便有甜味，稍多反而味苦。糖精进入人体后，不被组织代 谢，仍保持原形从肾脏排出。糖精虽无毒性，却也不宜常用，因为 动物毒理试验表明，有弱的致癌性，故已被美国食品与药物管理局 禁用。但是间歇及少量应用，并无大碍。且国内外尚无发现其真正 致人患癌的相关报道。
蛋白、乙酰磺胺酸钾及阿力甜等甜味剂。
前景
我国甜味剂行业近年增长迅速，产能过大，世界糖醇总需求 190万吨左右，而我国产能超过了230万吨，近几年糖醇总产量 约160万吨。今年增长速度放缓，价格平衡略有回升。目前， 企业用工成本上升，国内外市场需求回升乏力，融资难，企业 税赋重，在当前困难的形势下，企业应以市场为导向，加大技
甜味剂的概念
• 甜味剂是指能赋予食品甜味的食品添加剂。
甜味剂的特点及分类
甜味剂在食品中的主要作用如下： （1）口感：甜度是许多食品的指标之一 ，为使食品、饮料具有适口的感觉，需要 加入一定量的甜味剂。 （2）风味的调节和增强，在糕点中一般 都需要甜味；在饮料中，风味的调整就有 “糖酸比”一项。甜味剂可使产品获得好 的风味，又可保留新鲜的味道。 （3）风味的形成，甜味和许多食品的风 味是相互补充的，许多产品的味道就是由 风味物质和甜味剂的结合而产生的，所以 许多食品都加入甜味剂。
术创新能力，做到可持续发）
细致分类（二）
细致分类（三）
菊糖
木糖醇
木糖醇是一种常用的甜味剂。可用作糖尿病人 专用食品的糖代品，在国外，当作白糖的代用 品已有多年。木糖醇具有与蔗糖类似的甜味。 过去曾有人说它有降糖作用，但这是缺乏科学 依据的。
木糖醇不宜多用，一天不要 超过50克，否则，会引起腹 泻，此外，尚未发现其他毒 副作用。
影响
甜味剂对世界的食品有重要的影响，从1900年产量的8百万吨到1970年的7
千万吨。随着人们对健康的要求也越来越苛刻，希望甜味剂的能力尽可能
低甚至为零，口感好，价格比较合适。五、六十年代以前的近一个世纪，
食品工业中所使用的甜味剂多半是蔗糖和来自石油化工的糖精。五、六十
年代以后，在美国、欧洲及日本等国相继出现了甜蜜素、二肽甜味剂、甜