酒曲中产酯酵母的筛选及培养条件的研究
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酒曲中产酯酵母的筛选及培养条件的研究
顾宗珠;林晓吟;何思娜;陈晓宣;张舒琪;李金兰
【期刊名称】《中国酿造》
【年(卷),期】2013(032)010
【摘要】采用稀释涂布法从酿酒用曲中筛选到16株产酯能力强、形态各异的酵母菌株,从中优选产酯量最高的1株酵母菌为研究对象,进行产酯条件的研究.通过正交试验,确定较优菌株生长的最适培养条件为温度26℃、pH值为7、培养时间18h、葡萄糖含量为4％(w/v).对产酯酵母进行耐酒精试验结果表明,最高耐受酒精度为6％vol,有望将其应用到果酒生产中提高果酒品质.
【总页数】4页(P53-56)
【作者】顾宗珠;林晓吟;何思娜;陈晓宣;张舒琪;李金兰
【作者单位】广东轻工职业技术学院,广东高校特色调味品工程技术开发中心,广东
广州 510300;广东轻工职业技术学院,广东高校特色调味品工程技术开发中心,广东广州 510300;广东轻工职业技术学院,广东高校特色调味品工程技术开发中心,广东广州 510300;广东轻工职业技术学院,广东高校特色调味品工程技术开发中心,广东广州 510300;广东轻工职业技术学院,广东高校特色调味品工程技术开发中心,广东广州 510300;广东轻工职业技术学院,广东高校特色调味品工程技术开发中心,广东广州 510300
【正文语种】中文
【中图分类】TS261.1
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