鸡蛋的奥秘
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当归煮鸡蛋 功效：补血、活血、润燥。 食材：鸡蛋 3 只，当归 9g。 做法： 鸡 蛋 放 入 锅 中， 加 冷 水 没 过 鸡 蛋， 加 少 量 盐 搅 拌， 水 烧 开 后 小火煮 10 分钟。 鸡蛋捞出，用冷水浸泡一下。 去 掉 鸡 蛋 壳。 用 牙 签 或 者 针， 在 鸡 蛋 表 面 刺 一 些 小 孔。 将 当 归 放 入锅中，加 3 碗水，放入鸡蛋。 大 火 煮 开， 小 火 炖， 煮 汤 至 一 碗 即可。盛出即可享用，吃鸡蛋喝汤。
每个普通大小的鸡蛋约含 6 克 左右的优质蛋白，700~1000 毫克左 右的卵磷脂，以及 200~300 毫克的 胆 固 醇， 除 此 以 外 还 含 有 人 体 所 需 要酸、叶酸及维生 素 E2.29 毫克，矿物质包括钙 56 毫 克 ( 主要在蛋壳里 )、磷 130 毫克、 钾 154 毫 克、 钠 131.5 毫 克、 碘 27.2 微克、镁 10 毫克、铁 2 毫克、 锌 1.1 毫克、硒 14.34 微克、铜 0.15 毫克、锰 0.04 毫克。
胆固醇还是吞噬细胞的粮食 , 我们都知道吞噬细胞可杀伤和吞 噬变异癌细胞和各种病毒 , 如果 血液中胆固醇过低，吞噬细胞便 失去了战斗力，人体就容易罹患 癌症等疾病。
健康鸡蛋食谱有哪些？
虾皮鸡蛋羹 功效：补肾壮阳、辅助降血压。 食材：鸡蛋 2 个，虾皮 15g， 温水 140g。 做法： 虾皮清洗干净，热水烫一下。 挤干水分备用。
悦活
LIFE
鸡蛋的奥秘
文丨谢俊卿 李典
52 HOME SERVICE
鸡蛋是每个家庭餐桌上必不可 少的食物，但是关于鸡蛋中蕴藏的 营 养 学 知 识， 不 是 人 人 都 了 解 的， 本文为您揭开鸡蛋的奥秘。
鸡蛋到底分几层呢？
每当问大家鸡蛋到底分几层的 时 候， 回 答 都 各 不 相 同， 很 多 朋 友 都不加思考并且坚定地告诉我分三 层， 蛋 壳、 蛋 白 和 蛋 黄， 也 有 说 分 四 层 的， 多 了 个 蛋 壳 膜， 这 些 答 案 都是错误的。
2~3 个鸡蛋。孕妇、产妇、乳母、 身体虚弱者以及进行大手术后恢 复期的病人，需要多增加优良蛋 白质，每天可吃 3~4 个鸡蛋，但 不宜再多。
鸡蛋黄里的胆固醇 真的有那么可怕吗？
说 到 鸡 蛋 的 营 养， 有 一 部 分 朋友说鸡蛋虽然有营养，但胆固 醇很高不敢多吃，尤其是那些三 高人群竟然有的几年都没吃过鸡 蛋了 , 可也没见有什么好转，这 是为什么呢 ?
蛋 液 加 温 水 打 匀， 过 筛 倒 入 炖盅中。
加入虾皮。 盖上盖，上锅中火蒸 15 分钟 左右。 蒸好的鸡蛋羹加点醋和香油。
小贴士： 鸡蛋羹一定要用温水和蛋液 打匀，水分约是蛋液的 2 倍最合 适。 打 匀 后 过 筛。 上 锅 蒸 之 前 要 盖上盖子，这样避免水蒸气滴入， 蒸 出 的 鸡 蛋 才 细 滑。 蒸 蛋 羹 不 适 合 用 太 大 的 火， 要 根 据 蛋 液 的 多 少适当增减时间。
鸡蛋一共分为以下 5 层： 最 外 层 的 叫 卵 壳， 起 主 要 的 保 护作用。 把壳打破看见有层膜叫卵壳膜， 也 起 保 护 作 用（ 一 层 不 透 明、 无 结 构的膜，作用是防止蛋的水分蒸发）。 再看里面是卵白，可保护卵黄。
卵黄还有一层膜叫卵黄膜。 最后是卵黄 , 拥有着丰富的营养。
鸡蛋都有哪些营养成分？
其中蛋黄里所含的卵磷脂具有 乳 化、 分 解 油 脂 的 作 用， 可 增 进 血 液 循 环， 改 善 血 清 脂 质， 清 除 过 氧
化 物 的 多 种 作 用， 促 进 粥 样 硬 化 斑 的 消 散， 防 止 由 胆 固 醇 引 起 的 血 管 内 膜 损 伤。 对 高 血 脂 和 高 胆 固 醇 具 有 显 著 的 功 效， 因 而 可 预 防 和 治 疗 动 脉 硬 化 症（ 高 血 压、 心 肌 梗 死、 脑 出 血 ）， 所 以 说 鸡 蛋是最天然的全营养食物。
鸡 蛋 吃 法 多 种 多 样， 就 营 养 的 吸 收 和 消 化 率 来 讲， 煮 蛋 为 100 ％， 炒 蛋 为 97 ％， 嫩 炸 为 98％，老炸为 81.1％，开水、 牛奶冲蛋为 92.5％，生吃为 30％ ~50％。可见，煮鸡蛋是最佳吃法， 但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸 收和消化。不过，对儿童和老人来 说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合， 因为这两种做法能使蛋白质松解， 极易被消化吸收。鸡蛋中维生素 C 含量不高，所以吃鸡蛋时最好辅以 适量的蔬菜。
鸡蛋怎样吃更营养？
鸡蛋被美国某一杂志评为“世 界 上 最 营 养 的 早 餐”。 这 篇 杂 志 报 道， 鸡 蛋 不 仅 含 有 人 们 熟 知 的 多 种 营 养 物 质， 而 且 它 还 含 有 两 种 氨 基 酸 —— 色 氨 酸 与 酪 氨 酸， 这两种氨基酸可以帮助人体抗氧 化， 一 个 蛋 黄 的 抗 氧 化 剂 含 量 就 相当于一个苹果。那么怎样吃才 更有营养呢？
每天吃几个鸡蛋合适？
从 营 养 学 的 观 点 看， 为 了 保 证 膳 食 平 衡、 满 足 机 体 需 要， 又 不 会 营 养 过 剩， 一 般 情 况 下， 老 年人每天吃 1~2 个鸡蛋为宜。中 青 年 人、 脑 力 劳 动 或 轻 体 力 劳 动 者，每天可吃 2 个鸡蛋；从事重 体 力 劳 动， 消 耗 营 养 较 多 者， 每 天可吃 2~3 个鸡蛋；少年儿童由 于 长 身 体， 代 谢 快， 每 天 也 应 吃
其实鸡蛋里的胆固醇都是天 然的胆固醇 , 属于高密度脂蛋白 胆固醇 , 还有助于清除细胞中多 余的劣质胆固醇 , 而且胆固醇的 吸收率也仅有 30%, 又何况我们 人体每天都需要大量的胆固醇 , 它是制造细胞膜的原料，同时胆 固醇在体内还可以转化成各种激 素，如肾上腺皮质激素、雄性激 素、雌性激素等。胆汁酸的合成 和维生素 D 的转化都需要胆固醇 的参与。
每个普通大小的鸡蛋约含 6 克 左右的优质蛋白，700~1000 毫克左 右的卵磷脂，以及 200~300 毫克的 胆 固 醇， 除 此 以 外 还 含 有 人 体 所 需 要酸、叶酸及维生 素 E2.29 毫克，矿物质包括钙 56 毫 克 ( 主要在蛋壳里 )、磷 130 毫克、 钾 154 毫 克、 钠 131.5 毫 克、 碘 27.2 微克、镁 10 毫克、铁 2 毫克、 锌 1.1 毫克、硒 14.34 微克、铜 0.15 毫克、锰 0.04 毫克。
胆固醇还是吞噬细胞的粮食 , 我们都知道吞噬细胞可杀伤和吞 噬变异癌细胞和各种病毒 , 如果 血液中胆固醇过低，吞噬细胞便 失去了战斗力，人体就容易罹患 癌症等疾病。
健康鸡蛋食谱有哪些？
虾皮鸡蛋羹 功效：补肾壮阳、辅助降血压。 食材：鸡蛋 2 个，虾皮 15g， 温水 140g。 做法： 虾皮清洗干净，热水烫一下。 挤干水分备用。
悦活
LIFE
鸡蛋的奥秘
文丨谢俊卿 李典
52 HOME SERVICE
鸡蛋是每个家庭餐桌上必不可 少的食物，但是关于鸡蛋中蕴藏的 营 养 学 知 识， 不 是 人 人 都 了 解 的， 本文为您揭开鸡蛋的奥秘。
鸡蛋到底分几层呢？
每当问大家鸡蛋到底分几层的 时 候， 回 答 都 各 不 相 同， 很 多 朋 友 都不加思考并且坚定地告诉我分三 层， 蛋 壳、 蛋 白 和 蛋 黄， 也 有 说 分 四 层 的， 多 了 个 蛋 壳 膜， 这 些 答 案 都是错误的。
2~3 个鸡蛋。孕妇、产妇、乳母、 身体虚弱者以及进行大手术后恢 复期的病人，需要多增加优良蛋 白质，每天可吃 3~4 个鸡蛋，但 不宜再多。
鸡蛋黄里的胆固醇 真的有那么可怕吗？
说 到 鸡 蛋 的 营 养， 有 一 部 分 朋友说鸡蛋虽然有营养，但胆固 醇很高不敢多吃，尤其是那些三 高人群竟然有的几年都没吃过鸡 蛋了 , 可也没见有什么好转，这 是为什么呢 ?
蛋 液 加 温 水 打 匀， 过 筛 倒 入 炖盅中。
加入虾皮。 盖上盖，上锅中火蒸 15 分钟 左右。 蒸好的鸡蛋羹加点醋和香油。
小贴士： 鸡蛋羹一定要用温水和蛋液 打匀，水分约是蛋液的 2 倍最合 适。 打 匀 后 过 筛。 上 锅 蒸 之 前 要 盖上盖子，这样避免水蒸气滴入， 蒸 出 的 鸡 蛋 才 细 滑。 蒸 蛋 羹 不 适 合 用 太 大 的 火， 要 根 据 蛋 液 的 多 少适当增减时间。
鸡蛋一共分为以下 5 层： 最 外 层 的 叫 卵 壳， 起 主 要 的 保 护作用。 把壳打破看见有层膜叫卵壳膜， 也 起 保 护 作 用（ 一 层 不 透 明、 无 结 构的膜，作用是防止蛋的水分蒸发）。 再看里面是卵白，可保护卵黄。
卵黄还有一层膜叫卵黄膜。 最后是卵黄 , 拥有着丰富的营养。
鸡蛋都有哪些营养成分？
其中蛋黄里所含的卵磷脂具有 乳 化、 分 解 油 脂 的 作 用， 可 增 进 血 液 循 环， 改 善 血 清 脂 质， 清 除 过 氧
化 物 的 多 种 作 用， 促 进 粥 样 硬 化 斑 的 消 散， 防 止 由 胆 固 醇 引 起 的 血 管 内 膜 损 伤。 对 高 血 脂 和 高 胆 固 醇 具 有 显 著 的 功 效， 因 而 可 预 防 和 治 疗 动 脉 硬 化 症（ 高 血 压、 心 肌 梗 死、 脑 出 血 ）， 所 以 说 鸡 蛋是最天然的全营养食物。
鸡 蛋 吃 法 多 种 多 样， 就 营 养 的 吸 收 和 消 化 率 来 讲， 煮 蛋 为 100 ％， 炒 蛋 为 97 ％， 嫩 炸 为 98％，老炸为 81.1％，开水、 牛奶冲蛋为 92.5％，生吃为 30％ ~50％。可见，煮鸡蛋是最佳吃法， 但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸 收和消化。不过，对儿童和老人来 说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合， 因为这两种做法能使蛋白质松解， 极易被消化吸收。鸡蛋中维生素 C 含量不高，所以吃鸡蛋时最好辅以 适量的蔬菜。
鸡蛋怎样吃更营养？
鸡蛋被美国某一杂志评为“世 界 上 最 营 养 的 早 餐”。 这 篇 杂 志 报 道， 鸡 蛋 不 仅 含 有 人 们 熟 知 的 多 种 营 养 物 质， 而 且 它 还 含 有 两 种 氨 基 酸 —— 色 氨 酸 与 酪 氨 酸， 这两种氨基酸可以帮助人体抗氧 化， 一 个 蛋 黄 的 抗 氧 化 剂 含 量 就 相当于一个苹果。那么怎样吃才 更有营养呢？
每天吃几个鸡蛋合适？
从 营 养 学 的 观 点 看， 为 了 保 证 膳 食 平 衡、 满 足 机 体 需 要， 又 不 会 营 养 过 剩， 一 般 情 况 下， 老 年人每天吃 1~2 个鸡蛋为宜。中 青 年 人、 脑 力 劳 动 或 轻 体 力 劳 动 者，每天可吃 2 个鸡蛋；从事重 体 力 劳 动， 消 耗 营 养 较 多 者， 每 天可吃 2~3 个鸡蛋；少年儿童由 于 长 身 体， 代 谢 快， 每 天 也 应 吃
其实鸡蛋里的胆固醇都是天 然的胆固醇 , 属于高密度脂蛋白 胆固醇 , 还有助于清除细胞中多 余的劣质胆固醇 , 而且胆固醇的 吸收率也仅有 30%, 又何况我们 人体每天都需要大量的胆固醇 , 它是制造细胞膜的原料，同时胆 固醇在体内还可以转化成各种激 素，如肾上腺皮质激素、雄性激 素、雌性激素等。胆汁酸的合成 和维生素 D 的转化都需要胆固醇 的参与。