白条鸡怎么炖好吃

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白条鸡怎么炖好吃
鸡汤味美营养高,且具有抗疲劳美容养颜的功效,一直受人们的喜爱。

炖鸡汤虽然简单,不过要做的好吃也是需要技巧的。

白条鸡怎么炖好吃?这里的小编就给大家讲一讲炖白条鸡的做法大全!
白条鸡怎么炖好吃
1、选鸡是第一步:一般来讲,白条鸡并不如老母鸡。

不过老母鸡难求,挑选鸡肉的时候尽可能挑选老鸡就行了。

2、淘米水浸泡:煲鸡汤前,可以把洗干净的鸡,放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟。

这样一来可以去除鸡皮上的异味,二来又可以让鸡肉变得更鲜嫩。

3、飞水:所谓飞水,就是把鸡、冷水、姜片,一起放到灶上,点火煮到沸的过程。

通过飞水不仅可以去掉鸡的生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味。

4、冲冷水定型:飞水处理好的鸡,应迅速捞出,在冷水下冲洗干净。

这样一方面可以冲掉飞水时,鸡身上附着的一些浮沫,二来还可以使鸡汤在煮的过程,肉不容易散烂、保持皮跟肉的完整性。

5、切除附件:这一步可以说是关键中的关键。

去掉鸡身上的一些附件,是煲制美味鸡汤的关键。

这些影响汤的成色和味道的附件包括:鸡的红色内脏,比如肝、肫、肺、心等(可以留作其它菜肴用),但煲鸡汤时一定要去除。

剪掉鸡爪上的趾甲。

指甲里存有大量的细菌,煲汤会不利于卫生。

鸡的鼻子。

它是在鸡嘴的上半部分和眼睛之间的一段距离,不去除的话,鸡汤会有股异味。

鸡的屁股。

这个部分可以多切除一些。

煲鸡汤时尤其要注意不要留用。

6、用砂锅:熬制鸡汤应该用砂锅,而不是铁锅。

因为铁锅会把铁锈的味道带进鸡汤中,不如砂锅能够聚拢鲜味,增添鲜美。

7、水“生”火热:煲鸡汤宜冷水下锅,而且水要一次加足,切忌中途随意添加水。

一般来说,一只3斤左右的鸡,应该放6斤左右的水。

让原料随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。

炖鸡汤应先大火约10分钟,打开盖子,在沸腾的状态下,撇去表面的浮沫,这样将
来的鸡汤才会洁白清澈,没任何杂质。

撇好浮沫后,再转文火,再就不要随便揭盖了,“跑气”了的汤就没了原汁原味。

8、火候要适当:煨汤火候的要诀是大火烧沸,小火慢煨。

这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来,使汤鲜醇味美。

只有用小火长时间慢炖,才能使浸出物溶解得更多,既清澈,又浓醇。

可以加些冬瓜、蘑菇之类吸油的食物一起熬,能起到降低胆固醇吸收的作用。

9、最后放盐:放盐的时间在某种意义上能主宰鸡汤的口味。

不管是有的人说下锅时就放盐,还是半熟时放,都不对。

盐煮时间长了会与鸡肉发生化学反应,鸡肉里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂。

盐和别的调味品一定要在鸡汤已炖好时放。

放盐后转大火10分钟再停火,中途不揭盖,不光味道全进去了,而且鸡汤鲜味更浓。

注意,放盐进去后不要搅拌,那会留下一股生盐味。

10、鸡汤中加入不同药材,具有不同的滋补功效。

加入生姜,可滋补强精、缓解感冒、提高人体免疫力;加入枸杞能平补阳气,有助于人体阳气生长,抵抗严寒;加入党参可治疗脾肺虚弱、气短心悸,增强造血功能,对于冬季畏寒体质有良好的改善作用;加入黄芪,可补气补虚,增强机体免疫力,还可预防某些传染病的发生。

炖白条鸡的做法大全
一、滋补鸡汤
需要的食材:家鸡1只,枸杞30粒,圆肉10粒,红枣15粒,党参5条,当归6片,黄芪5片,盐、料少许。

做法步骤:
1、将家鸡洗净斩成四大块,放入料酒中滚水锅里飞水过冷,剥去皮备用。

2、当归、党参、圆肉、红枣、枸杞洗净备用。

3、在煲里放入适量的水,将鸡和药材一起放在煲内,加盖大火烧开。

4、慢火煲60分钟至90分钟,放入盐即可。

小贴士:要想鸡汤怎么炖好吃,那么汤忌油多,剥去鸡皮以保汤
色清亮,这样才鲜香适口。

二、清炖鸡汤
需要的食材:三黄鸡700克,红枣20克,盐、葱、姜、胡椒粉各适量。

做法步骤:
1、三黄鸡洗净,去掉内脏和内部油脂。

2、葱姜切段,将姜的表面擦一下。

3、红枣洗净,浸泡10分钟左右。

4、在锅中烧水,放入鸡焯一下。

5、另起锅注水,放入鸡和葱、姜、红枣,盖上锅盖。

6、大火烧开小火炖1小时左右即可,盛出是,撒上胡椒粉和盐即可。

小贴士:1、加一些适量的枸杞味道是很好的。

2、鸡可以用三黄鸡或是草鸡都可以。

三、香菇鸡汤
需要的食材:三黄鸡、香菇、葱姜、盐、香葱、枸杞。

做法步骤:
1、将三黄鸡收拾干净斩块备用。

2、锅置火上加入适量水、葱姜、料酒烧开下入鸡块焯去血沫捞出备用。

3、将鸡块放在砂锅中,加上几片姜和适量的水,大火烧开后改文火。

4、文火煲40分钟,汤变成温和的白色,水位下降一寸后,下入香菇继续煮20分钟即可。

小贴士:如果用三黄鸡或是土鸡效果更好。

痛风症病人不宜喝鸡汤。

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