龙眼果肉发酵红茶菌饮料

龙眼果肉发酵红茶菌饮料
宋清鹏;胡卓炎;赵雷;周沫霖;余小林
【期刊名称】《食品与发酵工业》
【年(卷),期】2014(040)001
【摘要】以龙眼果肉和茶糖水为原料,探讨了发酵温度、初始可溶性固形物和接种量等因素对龙眼果肉红茶菌发酵的影响,并以总酸、D-葡糖糖二酸1,4-内酯和D-葡萄糖二酸为响应值,利用响应面设计进行工艺优化,得出最佳的发酵条件为:温度29.6 ℃,初始TSS为14.7°Brix,接种量为14.1％,发酵时间6d,所得发酵液总酸含量为26.87 g/L,D-葡糖糖二酸1,4-内酯为5.51 g/L,D-葡萄糖二酸为18.01 g/L.【总页数】6页(P216-221)
【作者】宋清鹏;胡卓炎;赵雷;周沫霖;余小林
【作者单位】华南农业大学食品学院,广东广州,510642;华南农业大学食品学院,广东广州,510642;华南农业大学食品学院,广东广州,510642;华南农业大学食品学院,广东广州,510642;华南农业大学食品学院,广东广州,510642
【正文语种】中文
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