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纲：双⼦叶植物纲 Magnoliopsida
亚纲：五桠果亚纲
⽬：⼗字花⽬(Brassicales)科：⼗字花科(Brassicaceae)
属：芸薹属(Brassica)种：⽢蓝(B. oleracea)
亚种：
花椰菜
花椰菜制作(20张)花椰菜
编辑本段概述
西兰花：英语： broccoli 花菜：英语：cauliflower
形态特征
花椰菜是蔬菜的⼀种，属于⽢蓝的变种，味⽢鲜美，⾷⽤后很容易消化吸收。

花椰菜为⼗字花科植物，⼀种
叶⼦宽⼤，基部钝形，边缘呈波状，平滑⽆⽑，开黄⽩⾊花的⼀或⼆年⽣
的草本植物。

根上⽣叶，叶上长主茎及⽀茎，茎上长满⼩棵粒组成花状，花呈⾁质块状，整体很像⼀个⼤花朵，⾊⽩美观。

花椰菜⾁质细嫩，味⽢鲜美，⾷⽤后很容易消化吸收。

⽣理特征
花椰菜
花椰菜
求助编辑百科名⽚
花椰菜（学名：Brassica oleracea L. var. botrytis L.），是⼀种蔬菜。

为⼗字花科芸
薹属⼀年⽣植物，与西蓝花（青花菜）和结球⽢蓝同为⽢蓝的变种。

原产于地中海东部海岸，约在19世纪初 清光绪年间引进中国。

⼜名花菜、椰花菜、⽢蓝花、洋花菜、球花⽢蓝。

有⽩、绿两种，绿⾊的叫西蓝花、青花菜。

⽩花菜和绿花菜的营养、作⽤基本相同，绿花菜⽐⽩花菜的胡萝⼘素含量要⾼些。

在《时代》杂志推荐的⼗⼤健康⾷品中名列第四。

中⽂学名：花椰菜
拉丁学名：Brassica oleracea L. var. botrytis L.
别称：花菜、菜花、椰菜花
⼆名法：Brassica oleracea var.botrytis
界：植物界
门：
被⼦植物门 Magnoliophyta
花椰菜
⽬录概述
西兰花⽔煮或凉拌营养⾼品种地理分布西兰花花语营养成分⾷⽤⽅法
展开
花椰菜(5张)西兰花
花菜根系发达，再⽣能⼒强，适于育苗移栽。

0℃以下易受冻
害，25℃以上形成花球困难。

叶丛⽣长与抽薹开花要求温暖，适温20-25℃。

花球形成要经过低温春化阶段。

花菜对光照条件要求不严格，⽽对⽔分要求⽐较严格，既不耐涝，⼜不耐旱。

对⼟壤的适应性强，但以有机质⾼，⼟层深厚的砂壤⼟最好。

适宜的⼟壤酸碱度为5.5-6.6。

耐盐性强，在⾷盐量为0.3%-0.5%的⼟壤上仍能正常⽣长。

主根基部粗⼤，根系发达，主要根群分布在30cm ⼤耕作层内。

⾼60-90厘⽶，被粉霜。

茎直⽴，粗壮，有分枝。

基⽣叶及下部叶长园形⾄椭圆形，长2-3.5厘⽶，灰绿⾊，顶端圆形，开展，不卷⼼，全缘或具细⽛齿，有时叶⽚下延，具数个⼩裂⽚，并成翅状；叶柄长2-3厘⽶；茎中上部叶较⼩且⽆柄，长圆形⾄披针形，抱茎。

茎顶端有1个由总花梗、花梗和未发育的花芽密集成的乳⽩⾊⾁质头状体；总状花序顶⽣及腋⽣；花淡黄⾊，后变成⽩⾊。

长⾓果圆柱形，长3-4厘⽶，有1中脉，喙下部粗上部细，长10-12毫⽶。

种⼦宽椭圆形，长近2毫⽶，棕⾊。

花期4⽉，果期5⽉。

营养⽣长期茎稍短缩，茎上腋芽不萌发，阶段发育完成后抽⽣花茎。

叶披针形或长卵
形，营养⽣长期具叶柄，并具裂⽚，叶⾊浅蓝绿，有蜡粉。

⼀般20多⽚叶
⼦构成叶丛。

花球由肥嫩的主轴和50-60个⼀级⾁质花梗组成；⼀个⾁质花梗具有若⼲个5级花枝组成为⼩花球体。

花球球⾯呈左旋辐射轮纺排列，轮数为5。

正常花球呈半球形，表⾯呈颗粒状，质地致密。

在栽培上有时出现“早花”、“青花”、“⽑花”与“紫花”现象。

“早花”是植株营养⽣长不⾜，过早形成花球。

花球表⾯花枝上绿⾊苞⽚或萼⽚突出⽣长，表现为“青花”。

花球的花枝顶端部位，花器的花柱或花丝⾮硕序性伸长为“⽑花”。

“⽑花多在花球临近成熟期骤然降温、升温或重雾天易发⽣。

“紫花”是花球临近成熟时，突然低温，醣苷转化为花青素，幼苗胚轴紫⾊的品种易发⽣。

花枝顶端继续分化形成正常花蕾，各级花梗伸长，抽薹开花。

只有⼀部分花枝顶端能正常开花，多数⼲瘪或因其他原因⽽腐败。

复总状花序，完全花。

花萼绿或黄绿⾊；花冠黄或乳黄⾊。

4强雄蕊，⼦房上位。

异花授粉，⾍媒花。

长⾓果，先端喙状，成熟后爆裂，每个⾓果含种⼦⼗余粒，千粒重3-3.5g 。

开花时，骤然霜冻，能引起单性结实，形成⽆种⼦肥胖空⾓。

⽤法⽤量
1.西蓝花品质柔嫩，纤维少，⽔分多，风味⽐花椰菜更鲜美。

西蓝花主要供西餐配菜或做⾊拉；
2.菜花虽然营养丰富，但常有残留的农药，还容易⽣菜⾍，所以在吃之前，可将菜花放在盐⽔⾥浸泡⼏分钟，菜⾍就跑出来了，还可有助于去除残留农药；
3.吃的时候要多嚼⼏次，这样才更有利于营养的吸收；
4.西蓝花煮后颜⾊会变的更加鲜艳，但要注意的是，在烫西蓝[1]花时，时间不宜太长，否则失去脆感，拌出的菜也会⼤打折扣；
5.西蓝花焯⽔后，应放⼊凉开⽔内过凉，捞出沥净⽔再⽤，烧煮和加盐时间也不宜过长，才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分。

菜花怎么做好吃
菜花质地细嫩，含纤维少，是学龄前⼉童最佳蔬菜之⼀。

为保持其脆嫩，在炒制时不宜直接上锅烹炒，应先⽤开⽔焯⼀下，做成炝菜，也可以在焯⽔后，回锅调味，翻炒⼏下出锅，如能在菜上加⼀匙⽜奶，炒出的菜更⽩净可⼝，如加配料，应是熟⾁制品，投⼊拌炒⼏下即应出锅，尽量减短加热时间[2]。

[2]
编辑本段西兰花⽔煮或凉拌营养⾼
[3]是⼀种很受⼈们欢迎的蔬菜，它味道鲜美，营养也很⾼，还有很⾼的药⽤价值。

它的维⽣素C 含量⾮常丰富，它⽐辣椒的含量都⾼很多。

它还具有抗癌功效，其功效已经被全世界⼈认可，西兰花的平均营养价值及防病作⽤远远超出其他蔬菜，名列第⼀。

维⽣素C 含量⽐辣椒⾼
西兰花中的营养成分，不仅含量⾼，⽽且⼗分全⾯，主要包括蛋⽩质、碳⽔化合物、脂肪、矿物质、维⽣素C 和胡萝⼘素等。

据分析，每100克新鲜西兰花的花球中，含蛋⽩质3.5克—4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。

此外，西兰花中矿物质成分⽐其他蔬菜更全⾯，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富，⽐同属于⼗字花科的⽩菜花⾼出很多。

很多⼈以为番茄、辣椒等是含维⽣素C 最丰富的蔬菜，其实，西兰花的维⽣素C 含量⽐它们都要⾼，也明显⾼于其他普通蔬菜。

⽽且，西兰花中的维⽣素种类⾮常齐全，尤其是叶酸的含量丰富，这也是它营养价值⾼于⼀般蔬菜的⼀个重要原因
编辑本段品种
花椰菜图⽚欣赏(18张)花菜
早熟品种
苗期28天左右，从定植到采收40-60天。

冬性弱，幼苗茎粗8mm 左右即可接受低温影响，完成春化过程。

主要品种有澄海早花，福州60⽇，同安早花菜，上海四季60天耶尔福等。

花球重0.3-1kg 。

中熟品种
苗期30天左右，从定植到采收80-90天。

冬性稍强，幼苗茎粗10mm 可接受低温影响，完成春化过程。

主要品种有福建80天、福农10号、同安短叶90天、洪都15号、荷兰雪球、瑞⼠雪球等。

花球重⼀般1kg 以上。

适应性强。

晚熟品种
定植到采收需100-120天以上。

植株较⾼⼤，耐寒性和冬性较强，幼苗茎粗15mm 以上才能接受低温影响，完成春化过程。

单个花球重1-2kg 以上。

主要品种有福建120天，同安城阳晚花菜，⼴州⽵⼦种、⼴州鹤洞迟花，台湾喜树晚⽣，江浙地区栽培的旺⼼种等。

编辑本段地理分布
　原产地中海沿岸，19世纪传⼊中国。

花椰菜传⼊中国，迄今不过百年的
历史。

初期只在上海、天津等地栽植，专供西菜馆的需要，被认为是⼀种很有营养价值的蔬菜。

其后，由于栽培成功，逐渐推⼴到各地，成为寻常的⾷⽤蔬菜。

因为它⽐较难以种植，所以价格也⽐其他蔬菜稍贵。

它在植物 学名叫做球叶⽢蓝。

⼀般⼈称为“花椰菜”，或“菜花”，⼴东⼈叫“椰菜花”。

1954年，印度⼈埃迪尔⽒（英国医学博⼠，曾经到⽇本去学过针灸）回国时道经⾹港，经⽇本友⼈的介绍，到笔者诊所来讨论中国医学问题，笔者当尽地主之谊，竭诚招待。

他⼀连盘桓了⼀个多⽉，第⼆次来港⼜逗留了⼆⽉有余。

他对中国的药物，极感兴趣。

笔者招待他时，最感⿇烦的⼀件事，就是埃⽒不吃⾁类，他的菜肴只限于若⼲素菜，因此每次请他吃饭，常到斋菜馆中。

据他⾃⼰说，他信奉宗教，饮⾷极简单，只求有营养，向来不求美味。

当他吃到以中国⽅式烹饪的素菜之后，⽅才理解“美味”两字。

尤其是吃到了奶油焗花椰菜，他说这是他⼀⽣从未吃到的“美味”。

因此称道中国⼈的⽣活⽂化⾼⼈⼀等，认为这是中国⽂明所寄，远⾮各国所能及。

编辑本段西兰花花语
花语⼀：我爱你、许你⼀世安康、美丽的期待 。

花语⼆：不浮夸的爱，只在乎你感受的爱。

[4]
编辑本段营养成分
由于花椰菜的含⽔量⾼达90%以上，所含热量较低（每杯23～32千卡），因此对希望减肥的⼈来说，它可以填饱肚⼦，⽽不会使你发胖。

与其他⼤多数⽢蓝品种⽐较，⽩⾊的花椰菜含有低量的维⽣素A 。

每⼀杯（240毫升）熟菜花⾷品提供的维⽣素C 相当于⼀个中等⼤⼩的桔⼦所含的量。

⽣的花椰菜与煮熟的相⽐较，⾄少能够多提供20%以上的维⽣素C 。

花椰菜营养丰富，含有蛋⽩质、脂肪、磷、铁、胡萝⼘素、维⽣素B1、维⽣素B2和维⽣素C 、维⽣素A 等，尤以维⽣素C 丰富，每100克含88毫克，仅次于辣椒，是蔬菜中含量最⾼的⼀种。

其质地细嫩，味⽢鲜美，容易消化，对保护⾎液有益。

⼉童⾷⽤有利健康成长。

但西蓝花⼩孩不能多吃，因为它⾥⾯含有⼀种有害化学物质叫异硫氰酸烯丙酯（芥末油的主要成分）。

1.西蓝花可能最显著的就是具有防癌抗癌的功效，菜花含维⽣素C 较多，⽐⼤⽩菜、番茄、芹菜都⾼，尤其是在防治胃癌、乳腺癌⽅⾯效果尤佳。

研究表明，患胃癌时⼈体⾎清硒的⽔平明显下降，胃液中的维C 浓度也显著低于正常⼈，⽽菜花不但能给⼈补充⼀定量的硒和维C ，同时也能供给丰富的胡萝⼘素，起到阻⽌癌前病变细胞形成的作⽤，抑制癌肿⽣长。

据美国营养学家研究，菜花内还有多种吲哚衍⽣物，此化合物有降低⼈体内雌激素⽔平的作⽤，可预防乳腺癌的发⽣。

此外，研究表明，菜花中提取的⼀种酶能预防癌症，这种物质叫萝⼘⼦素，有提⾼致癌物解毒酶活性的作⽤。

2.另外西蓝花还有增强机体免疫功能，菜花的维⽣素C 含量极⾼，不但有利于⼈的⽣长发育，更重要的是能提⾼⼈体免疫功能，促进肝脏解毒，增强⼈的体质，增加抗病能⼒。

菜花的含⽔量⾼达90%以上，⽽热量较低，每杯（240毫升）仅23～32千卡，因此，对对于希望减肥的⼈来说，它既可以填饱肚⼦，⽽⼜不会使⼈发胖。

⾷⽤功效
菜花性凉、味⽢；可补肾填精、健脑壮⾻、补脾和胃；主治久病体虚、肢体痿软、⽿鸣健忘、脾胃虚弱、⼩⼉发育迟缓等病症。

每100g 所含营养素
热量(24.00千卡) 蛋⽩质(2.10克) 脂肪(0.20克) 碳⽔化合物(4.60克) 膳⾷纤维(1.20克) 维⽣素A (5.00微克) 胡萝⼘素(30.00微克) 硫胺素(0.03毫克) 核黄素(0.08毫克) 尼克酸(0.60毫克) 维⽣素C (61.00毫克) 维⽣素E (0.43毫克) 钙(23.00毫克)磷(47.00毫克) 钾(200.00毫克) 钠(31.60毫克) 镁(18.00毫克)铁(1.10毫克) 锌(0.38毫克) 硒(0.73微克) 铜(0.05毫克) 锰(0.17毫克)
编辑本段⾷⽤⽅法
清炒花椰菜
【原料】：西蓝花⼀⽄，胡萝⼘⼀根。

【做法】：
步骤1：西蓝花把根稍微切掉点，然后⽤⼿掰成⼩朵就⾏了，然后洗⼀下。

步骤2：胡萝⼘洗⼀下，可以去⽪也可以不去，切⽚。

步骤3：锅中烧⽔，⽔开加点盐，倒⼊西蓝花过⼀下⽔，2分钟就可以了，时间不要太长。

步骤4：⽔再次开的时候倒⼊胡萝⼘，过⽔⼀分钟捞起。

步骤5：先⽤淀粉勾加⽔点芡。

步骤6：锅中底油，油热倒⼊西蓝花和胡萝⼘，⼤⽕翻炒2分钟。

步骤7：然后加盐，鸡精，倒⼊芡粉翻炒就可以起锅了。

步骤8：很简单的⼀道菜，不知道你们喜不喜欢吃西蓝花。

喜欢的可以做⼀下。

蒜蓉花椰菜
【原料】：西蓝花400克、⼤蒜4-5瓣、盐1/4茶匙、橄榄油1汤匙（或任何植物油）。

【做法】：
步骤1：西蓝花洗净掰⼩朵，⼤蒜剁碎备⽤。

步骤2：将西蓝花在沸⽔中焯⼀分钟⾄⽔再次煮开，捞出浸⼊凉⽔中
以防变黄。

步骤3：炒锅中倒⼊橄榄油，油热⾄7成，下蒜末翻炒出⾹味，倒⼊
焯好的西蓝花翻炒3分钟加盐出锅即可。

【⼩贴⼠】：
1.西蓝花和菜花容易长⾁⾍，洗前在盐⽔中浸泡⼀会，⾍⾍就会⾃⼰
跑出来。

2.焯好的西蓝花⼀定要浸泡在凉⽔中，否则会变黄绿⾊。

花椰菜炒虾仁
【原料】：虾仁15个左右，西兰花⼀棵。

【做法】：
步骤1：西蓝花洗净，根去掉，掰成⼩朵。

锅中⽔烧开放点盐，放⼊西蓝花，滚上⼀会会，⼗⼏⼆⼗秒，⽔不要太多，盖过西蓝花就⾏。

步骤2：锅中油熟，将虾仁放⼊迅速过油⾄熟。

我这个虾仁超市买的，已经去过虾线了。

步骤3：然后倒⼊焯⽔后的西蓝花炒⼀下，加点盐，稍微加点⽔。

步骤4：炒个1分钟这样就可以出锅了。

凉拌花椰菜
【原料】：胡萝⼘⼀根、西蓝花⼀颗。

【配料】：⼲辣椒段、花椒、盐、鸡精、⾹油、蒜末、⽩醋
【做法】：
步骤1：西蓝花掰⼩朵洗净，胡萝⼘纵剖两半，再切成厚约1－2毫⽶的半⽉形薄⽚。

步骤2：锅中烧开⽔后，加⼊少许盐、⾊拉油，先焯胡萝⼘⽚，再焯西蓝花。

步骤3：焯好后捞到准备好的冷开⽔中过凉。

在晾凉的西蓝花、胡萝⼘⾥加⼊盐、鸡精拌匀。

步骤4：锅中倒⼊⾹油，并下花椒、⼲辣椒段，中⽕炸出⾹味后捞去花椒粒、辣椒段，趁热把油淋在西蓝花上拌匀，最后拌⼊少许⽩醋（醋别多，多了会让西蓝花变⾊）。

步骤5：先把拌好的西蓝花绿花朝下整齐码放在⼀个圆形⼩碗⾥，码好后拿⼀个盘⼦盖在碗上，再翻个180度把碗底朝上倒扣在盘⼦上，取下⼩碗。

再把胡萝⼘⽚摆在西兰花四周，围成花边。

关键点⼀个是焯西蓝花时⽔中加盐，可以让西蓝花保持脆绿，加⾊拉油可以让西蓝花看起来更油亮。

另⼀个就是摆盘时稍花些时间摆得好看些就⾏。

花椰菜拌⽊⽿
【原料】：西蓝花⼀朵，⿊⽊⽿若⼲（也可以选⽤东北特产的那种云⽿，⼝感⽐较软滑），胡萝⼘。

【做法】：
步骤1：⽊⽿冷⽔泡发（冷⽔泡⽐热⽔泡更能保持营养不流失），把硬的根部剪掉，⽤⼿撕成⼩⽚。

步骤2：西蓝花切开⼩朵，洗净沥⽔分。

步骤3：切⼏⽚胡萝⼘。

步骤4：烧开⼀锅⽔，倒⼏滴花⽣油、⼀点盐，把西蓝花放进去焯熟，然后捞起放⼊冰开⽔或凉开⽔中泡凉，再沥⼲⽔分（加油焯菜，以及将菜放⼊凉开⽔中泡，都是保持蔬菜青绿的窍门。

不过我懒，省略了泡凉开⽔这⼀步，直接拌了，这样的结果是西蓝花在⾃⼰的“热⼒”之下，没多久就变黄了）。

步骤5：接着把⽊⽿也焯熟，⽊⽿差不多好的时候把胡萝⼘⽚扔进去焯⼀会⼉就全部捞起来吧，胡萝⼘绵了就不好吃了。

步骤6：往西蓝花上加⼊⽣抽、⾹醋、⿇（⾹）油、辣椒（红）油，拌匀后先去摆⼀下盘。

步骤7：按着⽤同样的⽅法拌焯好的⽊⽿，放到西蓝花的中间，那就很漂亮了。

最后把拌菜的汁全部浇到菜⾥，如果喜欢，也可以撒上⼀点熟芝⿇：）。

【⼩贴⼠】：菜品特⾊：清新爽脆、酸辣开胃，营养价值⾼
拌菜时不加盐，尽量少吃盐嘛，点睛处是加了⾹油，整道菜特别⾹哦！还可以直接吃炒花菜。

花椰菜彩蔬丁
【原料】：花椰菜⼀个、⽟⽶粒⼩半碗、胡萝⼘⼀⼩段、马蹄3、4个。

【做法】：
步骤1：花椰菜掰开⼀朵朵洗净，花椰菜的茎不要浪费，把它切成丁，胡萝⼘和马蹄分别切丁。

步骤2：煮⼀锅开⽔，放⼀点盐和⼏滴油，下花椰菜焯熟，捞起后摆盘备⽤。

步骤3：趁着热⽔，各种丁放进去焯⼀下，马上熄⽕，捞起沥⼲备⽤。

步骤4：⽤⼩半碗清⽔，加⼊⽣抽、蚝油、⼀点盐，⼀点鸡精或蘑菇精，搅匀。

步骤5：热锅下少许油，将刚才焯过的蔬菜丁放⼊，翻炒两下，再倒⼊调味汁。

步骤6：调味汁烧开后，将全部材料翻炒均匀即可熄⽕。

步骤7：先将蔬菜丁铲到刚才摆好花椰菜的盘⼦上，再将锅⾥余下的汤汁均匀地淋到整盘菜即可。

【菜品特⾊】：清新清爽，⾊彩靓丽，美味健康。

蒜⾹花椰菜汤
花椰菜是很普通的⼀种蔬菜，本⾝⽆多⼤味道，所以烹饪时常加荤菜或⼤蒜等调味品提味。

但从养⽣⾓度看，它却是难得的⾷疗佳品，有强肾壮⾻、补脑填髓、健脾养胃、清肺润喉作⽤。

它所含的多种维⽣素、纤维素、胡萝⼘素、微量元素硒都对抗癌、防癌有益。

3-4⼈份
【材料】：花椰菜：1朵；红萝⼘：1条;⼤蒜：10粒；⽔：6碗
【调味料】：植物油：2汤匙鸡粉：1/4汤匙盐：适量
【做法】：
1．花椰菜洗净，切成⼩朵，焯⽔⾄变⾊，捞出泡在冷⽔中，降温后捞起，沥⼲⽔
2．红萝⼘洗净，去⽪切⽚；⼤蒜去⾐
3．热锅放油，放⼊⼤蒜⽤⼩⽕炒⾄稍微呈褐⾊，倒⼊花椰菜和红萝⼘拌炒均匀，倒⼊清⽔⽤⼤⽕煮开，改中⼩⽕煮⾄花椰菜熟软，下鸡粉和盐调味即可⾷⽤。

【功效】：健脾养胃，防癌抗癌。

⽕腿烧花椰菜
熟花菜熟花菜
花椰菜营养丰富，含有蛋⽩质、脂肪、磷、铁、胡萝⼘素和维⽣素
C 、维⽣素A 等，尤以维⽣素C 丰富，每100克含88毫克，仅次于辣椒，是蔬菜中含量最⾼的⼀种。

其质地细嫩，味⽢鲜美，容易消化，对保护⾎液有益。

⼉童⾷⽤有利健康成长。

【原料】：⽕腿50克，花椰菜200克，⾷油20克，盐10克，味精3克，⾁汤30克。

【制作】：
1. 将⽕腿切成⽚，花椰菜洗好，掰成⼩块，⽤开⽔烫⼀下，备⽤。

2. 锅⼊油烧热，将花椰菜放锅内炒，炒⾄将熟，加⼊⽕腿⽚，炒⾄半熟，放⼊盐，加少量⾁汤（或⽔），烧⾄熟加味精即可。

【特点】：菜⾊清雅，味清淡，汤清彻。

腌花椰菜脆
【材料】：绿花椰菜1朵，胡萝⼘1根。

腌料：糖1⼤匙，盐1/4⼩匙，味醂1/2⼤匙，淡⾊酱油1/2杯，⾹油1⼤匙。

【制法】：将胡萝⼘切块，花椰菜分⼩朵，与盐⼀起放⼊滚⽔中烫煮1－2分钟，捞起后冲凉、沥⼲，再加⼊所有腌料拌匀，冷藏渍⼊味即可。

⾖豉绿花椰菜炒虾球
【所需材料】：虾 … 340克(⼤的) ⽶ … ⽔ … 绿花椰菜 … 110克 葱 … 1根 荸荠… 8-10颗 油 … 2⼤匙 酱油 … a 料 盐 … 1/4⼩匙 太⽩粉… 1⼩匙 ⽶酒 … 1⼩匙 b 料 蒜头 … 3瓣(去⽪) 姜⽚ … 3⽚ ⾖苋 … 1⼤匙 辣椒酱 … 1⼩匙(可省略) 【做法步骤】：
1．虾剥壳剔去肠泥，如果太⼤可以切半。

⽤a 腌着备⽤。

准备2-3⼈份的⽩饭。

2．绿花椰菜切成⼩朵，铺在微波盘中，加盖强微波1分钟。

然后⽤开⽔泡凉，捞起沥⼲。

3．蒜和姜⽚⼀起剁碎，加⾖豉、辣椒酱拌匀。

4．葱切碎，荸荠切⽚。

炒锅⽤⼤⽕烧热，倒⼊油，放b 炒10秒钟。

放虾球炒到不透明。

5．再放荸荠⽚、绿花椰菜炒⼀下，加⼊适量酱油调味，撒下葱花即可起锅。

雪花蟹粉烩花椰菜
【所需材料】：蟹⾁ … 230克(熟的)，⽶ … 适量，⽔ … 适量，⿊芝⿇… 1⼤匙，⾖⼲ … 450克，青椒… 2个， 鸡汤 … 1罐 花椰菜 … 450克 姜⽚ … 3⽚ ⿇油… 1⼩匙 太⽩粉 … 2⼤匙 ⽔ … 2⼤匙，盐 … 1/4⼩匙，⽩胡椒粉… 1/8匙，⽶酒 … 1⼩匙，料 糖 … 1⼩匙 ⿇油 … 1⼩匙，⿊醋 … 1⼤，辣油 … 1⼩匙(可省略)
【做法步骤】：
1．蟹⾁⽤a 拌匀，腌着备⽤。

2．准备3-4⼈份的⽩饭，⽤餐时在饭上撒点芝⿇。

3．⾖⼲、青椒都切丝，加b 料拌匀。

4．鸡汤放⼊⼩锅中煮沸。

花椰菜切成⼩朵，和姜⽚放⼊滚汤中，盖
上盖⼦⼩⽕焖到软。

⽤汤勺把花椰菜捞到盘中。

汤留在锅⾥继续煮，并把蟹⾁和⿇油加⼊，煮沸后，太⽩粉加⽔调匀，慢慢淋下勾芡，到合适的浓度即可。

捡掉姜⽚，淋在花椰菜上即可，趁热⾷⽤。

西湖⼤⾁
【所需材料】：五花⾁ ... 600公克 绿花椰菜 ... 1棵 配料 ⾖豉 ... 20公克 葱 ... 2根 姜 ... 3⽚ 蒜头 (3)
粒 ⼋⾓… 3粒 调味料_a 酱油 … 1⼤匙 盐 … 1/2⼩匙 糖 … 1⼩匙 酒 … 1⼩匙 ⾼汤… 2杯 调味料_b 太⽩粉⽔ …1⼤匙 ⾹油 … 1⼩匙 【做法步骤】：
1．五花⾁整条放作⽔⾥煮(或蒸)约40分钟捞出。

2．热锅，注⼊沙拉油，将⾁⽚炸⾄表⽪⾦黄、微⽓泡状捞出，⽤清⽔冲约10分钟，切成厚⽚。

3．原锅留少许油，爆⾹配料，放⼊⾁⽚，加调料a 把⾁⽚盖过，焖煮25分钟。

绿花椰菜营养炒饭——⾖果
[5]
西兰花 4．花椰菜去⽼茎、切⼩朵，⽤盐⽔烫熟，围于盘⼦两边，将⾁⽚捞出排盘⾁；再⽤调料b 将⾁汁勾芡，淋上即可。

花椰菜品种：⽆敌⼀号80天，新雪五号50天，宝丽75天，⼤圣160,雪辉⽩花菜，55天超级⽩雪，⽩马王⼦50天，⼴农⽩美⼈花菜，新蒂娜，⽩狮王80天花，雪岭，雪⼭花椰菜，TBRO-1花，神良65天，特早⽣40天等等数百种
绿花椰菜营养炒饭
【主料】：猪⾁、绿花椰菜、⽣粉、冷饭 、料酒、盐、鸡精、蒜、糖 【做法】：
1.猪⾁切丁，⽤盐、料酒、糖、⽣粉腌制⽚刻备⽤，绿花椰菜切⼩颗焯盐⽔备⽤。

2．起油锅，下猪⾁丁炒⾄变⾊后捞出。

3.另起油锅，爆⾹蒜末后下焯好的绿花椰菜翻炒⽚刻后，加⼊冷饭，把饭炒散。

4．再下猪⾁丁同炒，加盐调味，最后起锅前加⼊⼀⼩勺鸡精即可。

番茄菜花
原料： 菜花，番茄，⾁末，洋葱，奶酪，酒(⼲⽩葡萄酒为佳)，番茄沙司，⽣抽酱油，盐，糖，⼲⾹草碎(可不⽤) 做法：
1.番茄切⼤块、洋葱切⼩⽅⽚、⾁末⽤少许酒和⽣抽酱油腌约30分钟；
2.煮开⼀锅⽔，将掰成⼩朵的菜花放⼊开⽔锅中汆烫约1分半钟捞出，沥⽔备⽤。

这⼀步虽然⿇烦，但是可以让菜花正好达到你需要的⼝感——我喜欢脆⼀点的菜花，如果你不介意，可以省略这⼀步，直接把菜花放在番茄汁⾥煮熟就⾏；
3.炒锅中倒⼀些油，油温后放⼊洋葱炒出⾹味；
4.下⾁末翻炒变⾊；
5.放⼊番茄翻炒；
6.把番茄炒烂，基本成酱汁状后调味。

⼀边调要⼀边尝才会准备，味道⽐成品菜浓郁点，这样烹饪好后就刚刚好，我习惯加⼀点点的⽣抽酱油提鲜，⼀些⼲⽩葡萄酒增加⾹⽓;并以盐、糖调味；
7.倒⼊番茄沙司可以让番茄的味道更浓郁；
8.如果有，加⼀点⼲⾹草碎味道更好；
9.将奶酪粉或者任何你喜欢的奶酪擦成细末倒⼊番茄酱中；
10.把菜花倒⼊锅中⼤⽕，略微翻炒菜花放菜花锅上浓郁的番茄汁即可关⽕、盛盘。

营养提⽰：
番茄与菜花富含维⽣素A 、C 、B1、B2以及胡萝⼘素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，还含有蛋⽩质、糖类、有机酸、纤维素。

近年来，营养专家研究发现，番茄还具有新的保健功效和防治多种疾病的药⽤价值。

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编辑本段使⽤须知
花椰菜中容易⽣菜⾍，常有残留的农药，在吃之前，将菜花放在盐⽔
⾥浸泡⼏分钟，菜⾍就跑出来了，还能去除残留农药。

吃的时候要多嚼⼏次，这样才更有利于营养的吸收。

花椰菜中含少量的致甲状腺肿的物质，但可以通过⾷⽤⾜量的碘来中
和，这些碘可由碘盐和海藻等海味⾷物提供，因此在⾷⽤花椰菜时要注意⾷物的搭配。

编辑本段⾷疗作⽤
花椰菜不仅是营养丰富的蔬菜，更是⼀种保健蔬菜。

在美国《时代》杂志推荐的⼗⼤健康⾷品中名列第四；美国公众利益科学中⼼把花椰菜列为⼗种超优⾷物之⼀。

古代西⽅⼈还将花椰菜推崇为“天赐的良药”和“穷⼈的医⽣”呢！
1．宝宝常吃花椰菜，可促进⽣长、维持⽛齿及⾻骼正常、保护视
紫⾊品种花椰菜
⼒、提⾼记忆⼒。

2．能提⾼肝脏解毒能⼒，增强机体免疫能⼒，预防感冒和坏⾎病的
发⽣。

3．花椰菜中的维⽣素K能维护⾎管的韧性，不易破裂。

4．花椰菜的维⽣素C含量极⾼，不但有利于⼈的⽣长发育，更重要
的是能提⾼⼈体免疫功能，促进肝脏解毒，增强⼈的体质，增加抗病能
⼒，提⾼⼈体机体免疫功能。

5.类黄酮除了可以防⽌感染，还是最好的⾎管清洁剂。

6．抗氧化剂异硫氰化物可以避免眼睛受到阳光中紫外线的伤害。

7．在暑热之际，⼝⼲渴、⼩便呈⾦黄⾊，⼤便硬实或不畅通时，⽤花椰菜30克煎汤，频频饮服，有清热解渴，利尿通便之功效。

8．美国和其他国家的科学家研究发现，花椰菜的主要成分具有抗癌作⽤。

花椰菜中含有“索弗拉芬”能刺激细胞制造对机体有益的保护酶—Ⅱ型酶。

这种具有⾮常强的抗癌活性酶，可使细胞形成对抗外来致癌物侵蚀的膜，对防⽌多种癌症起到积极的作⽤。

现今，花椰菜已被各国营养学家列⼊⼈们的抗癌⾷谱。

花椰菜含有抗氧化防癌症的微量元素，长期⾷⽤可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病⼏度。

据美国癌症协会的报道，在众多的蔬菜⽔果中，花椰菜、⼤⽩菜的抗癌效果最好。

9．研究表明，患胃癌时⼈体⾎清硒的⽔平明显下降，胃液中的维⽣素C的浓度也显著低于正常⼈，⽽花椰菜不但能给⼈补充⼀定量的硒和维⽣素C，同时也能供给丰富的胡萝⼘素，起到阻⽌癌前病变细胞形成的作⽤，抑制癌肿⽣长；
10．有些⼈的⽪肤⼀旦受到⼩⼩的碰撞和伤害就会变得青⼀块紫⼀块的，这是因为体内缺乏维⽣素K的缘故。

补充的最佳途径就是多吃花椰菜。

预防癌症外，其所含有的⼀种活性化合物硫莱菔⼦素能帮助免疫 11．美国科学家最近指出，花椰菜除了能预防癌症
系统清理肺部积聚的有害细菌。

编辑本段栽培要点
选择适宜品种
通过⽣产实践，⼭东地区适宜种植天津蔬菜所选育的丰华50、丰华60早熟耐热品种，能在国庆节前上市，亩产在2000千克左右，抗芜菁花叶病毒，中抗⿊腐病，是秋早熟菜花的⾸选品种。

其次是中早熟品种云峰、云⼭、津雪88，定植后70—75天收获，国庆节前后上市，较⽇本雪⼭早熟7—10天，花球洁⽩紧实，花茎味甜可⽣⾷，品质优良，平均单球重1.0—1.5千克，亩产在3500千克左右，适当分期播种，后期稍加保护，可延长供应⾄新年。

培育花椰菜壮苗
必须选⽤适宜的品种：春菜花选早熟品种，可在3-4⽉份育苗，5⽉份定植；夏菜花可在6-7⽉份育苗，苗龄25天定植（必须有遮阳防⾬措施）；秋菜花多⽤⽣育期长的中晚熟品种，可在7⽉份育苗，8⽉初定植；冬季假植的菜花，播种期较秋菜花的播种期晚半个⽉左右。

　
⼀、壮苗标准。

⼀般壮秧的苗龄，春苗为50天左右，夏播苗为25天左右。

壮苗的株⾼15厘⽶左右，具有5-6⽚真叶，叶⾊浓绿稍有蜡粉，叶⽚⼤⽽肥厚，节间短，叶柄也短，根系发达，须根多，全株⽆病⾍害和⽆机械损伤。

⼆、配制床⼟。

选离⽔源近，地势⾼燥、通风，⼟质通透性好，前作未种过结球⽢蓝等⽢蓝类蔬菜的肥沃沙质壤⼟做苗床，深翻后曝晒。

⽤肥沃的园⽥⼟6份，过筛的腐熟马粪3份，腐熟的⼤粪⼲或猪粪1份，均匀混合后平铺在苗床⾥（5厘⽶厚）。

三、床⼟消毒，可⽤配制的药⼟。

药⼟的配制⽅法是：每平⽅⽶床⼟，加⼊五氯硝基苯和代森锌各5克，再加⼊15千克细⼟，混合均匀即成为五代合荆药⼟。

播种前，先普撒2/3药⼟，播完后再普撒1/3药⼟即可。

四、选择品种。

春季栽培的品种主要选择瑞⼠雪球、法国菜花、荷兰春早、耶⽿福等；夏季栽培的品种主要选择⽩峰、夏雪40、夏雪50等；秋季和冬季假植的品种主要选择荷兰雪球、⽇本雪⼭等。

菜花⽣产⼀般都进⾏育苗移栽，667平⽅⽶播种量在20-25克。

夏、秋季菜花的播种期，正是⾼温多⾬季节，必须加⼤播种量，⼀般达50克左右，并要采取遮阳降温和防⾬措施。

同时，夏季多采取直播育苗，苗龄⼀般在20-25天左右。

五、浸种催芽。

将花椰菜种⼦放在30-40℃的⽔中进⾏搅拌浸种15分钟，同时除瘪籽，然后在室温的⽔中浸泡5⼩时左右，再⽤清⽔淘洗⼲净，放置在25℃条件下保湿催芽。

尔后，每6⼩时⽤25℃温⽔淘洗1次，并将种⼦上下翻动，使其温湿度均匀，⼀般经2-3天即可出芽。

六、精细播种。

当床⼟温度稳定在13℃以上、⽓温稳定在15℃以上时，即可播种。

播种⽅法和程序是：先浇⾜底⽔，然后每平⽅⽶床⼟上撒10千克药⼟，接着进⾏播种，⼀般每平⽅⽶播种量为10克左右。

播后，每平⽅⽶再覆5千克药⼟，然后再覆盖0.5厘⽶厚的细⼟，最后覆盖地膜保湿。

七、苗期管理。

出苗前，保持20℃⽓温；出苗后，则揭开地膜，降温⾄15-18℃。

在⼦叶展开后间苗，苗距。