2024年公共营养师之二级营养师全真模拟考试试卷A卷含答案 (2)

2024年公共营养师之二级营养师全真模拟考试试卷
A卷含答案
单选题（共200题）
1、常见的社区营养问题有（）。

A.营养不良
B.铁缺乏和缺铁性贫血
C.超重和肥胖
D.以上均是
【答案】 D
2、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）。

A.核黄素
B.硫胺素
C.尼克酸
D.锌
【答案】 B
3、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。

A.以动植物食物为主的平衡膳食结构
B.以植物性食物为主的膳食结构
C.以动物性食物为主的膳食结构
D.地中海膳食结构
【答案】 C
4、下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。

A.牛乳蛋白质含量为3.0％～3.5％
B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类
C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的80％
D.乳清蛋白约占总蛋白质的80％
【答案】 D
5、（）是组成社区的基本细胞。

A.居委会
B.家庭
C.各房产小区
D.个体
【答案】 B
6、为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：
A.红肉
B.红葡萄酒
C.西红柿
D.辣椒
【答案】 B
7、脂溶性抗氧化剂主要用于（）。

A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象
B.可以多用
C.破坏维生素
D.不能用于冷冻食品
【答案】 A
8、每日膳食中有（）9脂肪可满足人体对脂肪的需要。

A.30
B.40
C.50
D.60
【答案】 C
9、哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标？
A.酒精浓度
B.糖份
C.白藜芦醇
D.维生素
【答案】 C
10、饮食结构类型的划分主要的依据为（）。

A.食物资源情况
B.经济发展水平
C.动物性食物和植物性食物比例
D.蛋白质的摄入量
【答案】 C
11、在进行24 h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。

A.需要
B.不需要
C.都可以
D.视被调查者的记忆情况而定
【答案】 A
12、作为n－6系列脂肪酸的前体可转变成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。

A.亚油酸
B.亚麻酸
C.α-亚麻酸
D.二十碳五烯酸
【答案】 A
13、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县（）。

A.＞1:1:1
B.＜1:1:1
C.1:1:1
D.＜1:1:1.5
【答案】 B
14、水溶性抗氧化剂主要用于（）。

A.防止食品氧化变色
B.可以多用
C.破坏维生素
D.不能用于冷冻食品
【答案】 A
15、谷类主要提供的维生素为（）。

A.维生素D
B.维生素A
C.维生素E
D.维生素B1
【答案】 D
16、维生素B2缺乏的典型症状包括（）。

A.神经管畸形
B.皮肤和牙龈出血
C.皮肤干燥
D.唇炎和口角炎
【答案】 D
17、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（）为宜。

A.25%～30%
B.15%～20%
C.20%～30%
D.10%～15%
【答案】 C
18、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。

第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。

第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。

部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。

采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。

请回答下列问题：
A.称重法更加准确
B.24 h回顾法很难讲清调味品的摄入量
C.频率法这种做法准确
D.称重法和回顾法避免了回忆偏差
【答案】 A
19、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。

A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍
B.婴儿出生时平均身长为50Cm
C.婴儿出生体重平均为3000g
D.1周岁时体重可达出生时的1.5倍
【答案】 D
20、“克山病”是由于体内( )缺乏。

A.碘
B.硒
C.磷
D.锌
【答案】 B
21、职业道德是（）。

A.从业人员的特定行为规范
B.企业上司的指导性要求
C.从业人员的自我约束
D.职业纪律方面的最低要求
【答案】 A
22、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg/日。

A.700
B.800
C.900
D.1000
【答案】 D
23、以下（）不属于健康状况信息。

A.个人疾病史
B.体检信患
C.生化指标
D.行为信息
【答案】 D
24、水果与蔬菜一样，主要提供（）。

A.碳水化合物
B.脂肪
C.矿物质
D.蛋白质
【答案】 C
25、3～6岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g。

A.250～300
B.200～250
C.150～200
D.100～150
【答案】 C
26、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。

A.淀粉类食品，如剩饭等
B.肉类
C.罐头
D.海鲜
【答案】 B
27、职业道德建设与企业发展的关系是（）。

A.没有关系
B.可有可无
C.至关重要
D.作用不大
【答案】 C
28、碘生理功能包括（）。

A.促进结缔组织形成
B.促进神经系统发育
C.维持正常造血功能
D.预防动脉粥样硬化
【答案】 B
29、按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。

A.200kcal/d
B.300kcal/d
C.400kcal/d
D.836kcal/d
【答案】 A
30、牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。

A.葡萄糖
B.半乳糖
C.乳糖
D.糖原
【答案】 C
31、下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是
（）。

A.全鸡蛋
B.牛奶
C.大豆
D.牛肉
【答案】 A
32、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。

A.维生素B1
B.维生素A
C.维生素B2
D.维生素B12
【答案】 D
33、常量元素有（）种。

A.10
B.9
C.7
D.6
【答案】 D
34、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。

A.下角下方1cm
B.下角下方2cm
C.上角下方1cm
D.上角下方2cm
【答案】 A
35、骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。

A.铅
B.镉
C.汞
D.砷
【答案】 B
36、下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。

A.社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求
B.l职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的
C.职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴
D.职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性
【答案】 A
37、下列资料属于分类变量资料的是（）。

A.性别
B.身高
C.贫穷富裕程度
D.年龄
【答案】 A
38、在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。

A.大豆
B.牛奶
C.小麦
D.酸奶
【答案】 A
39、下列物质中，含有维生素B12丰富的为（）。

A.菠菜
B.葡萄
C.谷物
D.肉类
【答案】 D
40、烟酸又名（）。

A.抗神经炎因子
B.尼克酸
C.抗脚气病因子
D.蝶酰谷氨酸
【答案】 B
41、以下说法不正确的是（）。

A.平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重
B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃
C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例
D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 B
42、正常人血浆的pH值为（）。

A.5.35～6.35
B.6.35～7.35
C.7.35～7.45
D.7.45～7.55
【答案】 C
43、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。

A.15%～20%
B.20%～25%
C.30%～35%
D.25%～30%
【答案】 A
44、膳食营养素参考摄入量是在（）的基础上发展起来的。

A.AI
B.EAR
C.RDA
D.RNI
【答案】 C
45、引起促胰液素释放的最强物质是（）。

A.蛋白质分解产物
B.盐酸
C.脂肪分解产物
D.葡萄糖
【答案】 B
46、中国营养学会推荐0～6个月的婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。

A.25％～30％
B.30％～35％
C.40％～45％
D.45％～50%
【答案】 D
47、预防四季豆中毒的措施为（）。

A.烹调前用水浸泡并洗净
B.烹调时要烧熟煮透
C.熟食要冷藏
D.烹调时加醋
【答案】 B
48、腌渍保藏的原理为（）。

A.降低食品的水分活性
B.不破坏营养素
C.不改变渗透压
D.杀菌
【答案】 A
49、铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（）。

A.损害认知能力
B.消化道出血
C.肝纤维化
D.肝硬化
【答案】 B
50、下列有关胰液的描述错误的是（）。

A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸
B.胰液是弱酸性液体
C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的
D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值
【答案】 B
51、最新的《中国居民膳食指南》是（）年颁布的。

A.1997
B.1999
C.2002
D.2007
【答案】 D
52、大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。

A.抗胰蛋白酶
B.抗胰凝乳蛋白酶
C.抗羧肽酶
D.抗氨肽酶
【答案】 A
53、针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为__________。

A.专项培训计划
B.综合性培训计划
C.部分培训计划
D.阶段培训计划
【答案】 A
54、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。

A.蛋白质消化率
B.蛋白质利用率
C.蛋白质表观消化率
D.蛋白质真消化率
【答案】 B
55、老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低的是（）
A.猪脑、猪皮
B.鸡蛋黄粉、虾米
C.鲍鱼、奶油
D.鸭肝、鱼片干
【答案】 C
56、轻体力劳动的乳母每天应摄入（）kcal能量。

A.3400
B.3000
C.2900
D.2800
【答案】 B
57、较高强度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。

A.0.06
B.0.03
C.0.02
D.0.01
【答案】 A
58、蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？
A.白色〉红色〉黄色〉绿色
B.红色〉白色〉黄色〉绿色
C.黄色〉白色〉黄色〉红色
D.绿色>红色〉黄色〉白色
【答案】 D
59、（）是人体能量的主要食物来源。

A.谷类
B.肉类
C.奶类
D.蛋类
【答案】 A
60、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。

A.19%
B.22%
C.30%
D.41%
【答案】 A
61、乳母对铁的需要主要是为了（）。

A.预防婴儿缺铁性贫血
B.供给婴儿生长需要
C.恢复孕期铁丢失
D.胎儿铁储备
【答案】 C
62、在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。

A.大豆
B.牛奶
C.小麦
D.酸奶
【答案】 A
63、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。

A.物理指标
B.化学指标
C.感官指标
D.微生物指标
【答案】 C
64、下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。

A.叶酸
B.维生素B12
C.烟酸
D.维生素B6
【答案】 C
65、婴幼儿缺乏维生素D可引起（）。

A.佝偻病
B.骨质软化症
C.骨质疏松
D.夜盲症
【答案】 A
66、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。

A.食物种类齐全，品种多样
B.多食含钙丰富的食品，如奶类
C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋
D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果
【答案】 C
67、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。

A.1.9%
B.1.8%
C.1.7%
D.1.6%
【答案】 C
68、下列食物含维生素B1丰富的是（）。

A.鱼类
B.花生
C.蔬菜
D.水果
【答案】 B
69、依照有关规定，我国把每年的9月20日定为（）。

A.消费者维权日
B.传统美德宣传日
C.全民健康活动日
D.公民道德宣传日
【答案】 D
70、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。

A.蛋白质18％～20％，脂肪30％～35％
B.蛋白质15％～18％，脂肪25％～30％
C.蛋白质12％～15％，脂肪25％～30％
D.蛋白质12％～15％，脂肪30％～35％
【答案】 D
71、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。

A.亚硝胺
B.色胺
C.腐胺
D.组胺
【答案】 A
72、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（）。

A.1.0
B.10
C.100
D.1000
【答案】 C
73、2007年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。

A.8
B.9
C.10
D.11
【答案】 C
74、体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（）。

A.血清铁浓度升高
B.血红蛋白浓度下降
C.运铁蛋白浓度升高
D.出现临床症状
【答案】 B
75、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。

A.60%
B.50%
C.40%
D.30%
【答案】 B
76、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。

A.大于
B.接近
C.等于
D.小于
【答案】 A
77、较高强度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。

A.0.06
B.0.03
C.0.02
D.0.01
【答案】 A
78、中国居民由食物中所摄取的营养素，以（）所占比重最大。

A.碳水化合物
B.脂类
C.蛋白质
D.矿物质
【答案】 A
79、真蛋白质消化率是评价（）。

A.摄入食物中被吸收部分
B.摄入蛋白质未被排出部分
C.摄入食物中未被吸收部分
D.摄入食物中蛋白质未被消化部分
【答案】 D
80、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有( )。

A.人乳中铁的吸收率比牛乳低
B.牛乳中的钙含量比人乳低
C.人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收
D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富
【答案】 C
81、下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。

A.猪肉
B.牛肉
C.兔肉
D.羊肉
【答案】 A
82、儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括（）。

A.腹泻
B.易激惹
C.呕吐
D.体重增加
【答案】 D
83、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。

A.感官指标
B.微生物指标
C.化学指标
D.物理指标
【答案】 A
84、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（）。

A.血液
B.肝脏
C.卵巢
D.肾脏
【答案】 C
85、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。

A.半乳糖
B.乳糖
C.葡萄糖
D.糖原
【答案】 D
86、以下说法符合安全运动条件的是（）。

A.遵守自己的步调
B.超过负荷身体会崩溃
C.注意体重负荷
D.以上都是
【答案】 D
87、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。

A.冷冻保藏
B.烟熏保藏
C.辐照保藏
D.高压保藏
【答案】 A
88、骨质疏松的高危人群是（）。

A.孕妇
B.乳母
C.育龄女性
D.绝经后女性
【答案】 D
89、《中国居民膳食参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）。

A.10mg
B.5mg
C.25mg
D.35mg
【答案】 C
90、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。

A.先切后洗
B.先洗后切
C.急火快炒
D.现切现炒
【答案】 A
91、公共营养师的核心工作内容是（）。

A.解决营养问题
B.改善居民营养状况
C.改善身体素质
D.为人民服务
【答案】 D
92、维生素B2缺乏的表现有（）。

A.精神障碍
B.维生素B1缺乏病(脚气病)
C.脂溢性皮炎
D.糙皮病(癞皮病)
【答案】 C
93、豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）。

A.蛋白质
B.必需氨基酸
C.赖氨酸
D.苏氨酸
【答案】 C
94、能量RNI和EAR的关系为（）。

A.RNI＝EAR－2SD
B.RNI＝EAR＋2SD
C.RNI＝1.2×EAR
D.RNI＝EAR
【答案】 D
95、根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。

A.亮氨酸
B.苏氨酸
C.赖氨酸
D.色氨酸
【答案】 D
96、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。

A.脂肪
B.碳水化合物
C.蛋白质
D.纤维素
【答案】 C
97、骨质疏松的高危人群是（）。

A.孕妇
B.乳母
C.育龄女性
D.绝经后女性
【答案】 D
98、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。

A.10mg/日
B.12mg/日
C.14mg/日
D.16mg/日
【答案】 B
99、水肿型营养不良的主要特征是（）。

A.蛋白质和能量同时缺乏
B.以蛋白质缺乏为主
C.以矿物质缺乏为主
D.以能量缺乏为主
【答案】 B
100、胃的上口称为( )，即胃的人口，上接食管。

A.贲门
B.幽门
C.胃底
D.胃窦
【答案】 A
101、学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的（）。

A.45％～50％
B.65％～70％
C.60％～65％
D.50％～60％
【答案】 D
102、膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（）。

A.体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ
B.体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ
C.体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJ
D.体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ 【答案】 A
103、乳母对铁的需要主要是为了（）。

A.预防婴儿缺铁性贫血
B.供给婴儿生长需要
C.恢复孕期铁丢失
D.胎儿铁储备
【答案】 C
104、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是( )。

A.6个月
B.2岁
C.1岁
D.出生
【答案】 C
105、食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。

A.食品性质
B.货架时间
C.微生物
D.加工方式
【答案】 C
106、幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。

A.17
B.16
C.18
D.19
【答案】 C
107、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。

A.粮谷类食物为主
B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源
C.适量饮用奶
D.食物加工应精细，以利于其消化吸收
【答案】 D
108、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。

A.肌肉
B.卵巢和肝脏
C.皮肤
D.血液
【答案】 B
109、亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。

A.巯基酶失活
B.胆碱酯酶活性被抑制
C.溶血作用
D.低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白
【答案】 D
110、下列有关胰液的描述错误的是( )。

A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸
B.胰液是弱酸性液体
C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的
D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值
【答案】 B
111、下列不属于公共营养师职业守则的是（）。

A.遵纪守法
B.诚实守信
C.团结协作
D.科学发展
【答案】 D
112、下列关于大众传播的特点不正确的是（）。

A.信息公开
B.传播对象不确定
C.信息扩散迅速而广泛
D.信息反馈速度缓慢且缺乏自发性
【答案】 B
113、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（）mg。

A.10和15
B.15和20
C.20和25
D.25和30
【答案】 B
114、建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。

A.动物肝脏
B.瘦肉
C.动物血液制品
D.牛奶
【答案】 D
115、以下属于分类资料的是（）。

A.身高
B.年龄
C.贫穷富裕程度
D.性别
【答案】 D
116、你之所以在目前的单位工作，主要是因为（）。

A.现在的单位提供的福利待遇比较令人满意
B.暂时没找到比现在更好的工作单位
C.自己已经在这个单位工作了很长时间，舍不得离开
D.自己在单位很有发展前途
【答案】 D
117、安全摄入范围位于（）。

A.EAR和UL之间
B.EAR和AI之间
C.RNI和UL之间
D.RNI和AI之间
【答案】 C
118、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。

A.红外线
B.氧气
C.温度
D.湿度
【答案】 A
119、学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，下列说法错误的是（）。

A.胃的容量小
B.肝脏中糖原储存量小
C.增加胃张力
D.活泼好动，容易饥饿
【答案】 B
120、利于钙吸收的因素是（）。

A.植酸
B.乳糖
C.草酸
D.膳食纤维
【答案】 B
121、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。

第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。

第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。

部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。

采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。

请回答下列问题：
A.获得被调查者的膳食模式
B.采用多种调查方式，结果更加准确
C.便于研究营养相关慢性病
D.验证24 h回顾法的准确性
【答案】 A
122、菌藻类食物具有（）。

A.抗肿瘸作用
B.抗病毒作用
C.还原作用
D.抗菌作用
【答案】 A
123、乳母膳食摄人量对乳汁中( )的影响不明显。

A.钙
B.乳糖
C.维生素A
D.维生素B1
【答案】 B
124、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。

A.1.9%
B.1.8%
C.1.7%
D.1.6%
【答案】 C
125、食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。

A.质量
B.数量
C.种类
D.摄取方式
【答案】 B
126、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（）。

A.营养知识讲座
B.收集现在的统计资料
C.访谈
D.专题讨论
【答案】 A
127、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。

A.2～4月龄
B.4～6月龄
C.6～8月龄
D.8～2月龄
【答案】 B
128、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。

A.B族维生素和无机盐
B.碳水化合物
C.蛋白质
D.维生素C
【答案】 A
129、水的生理功能不包括（）。

A.构成细胞和体液的重要组成部分
B.构成视觉细胞内的感光物质
C.构成身体成分
D.构成组织及重要生命物质
【答案】 B
130、维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是（）。

A.热带地区，农民
B.日光照射充足地区，长跑运动员
C.北方地区，婴幼儿
D.南方地区，园林工人
【答案】 C
131、在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。

A.体重60 kg从事轻体力劳动的成年男子
B.体重65 kg从事轻体力劳动的成年男子
C.体重60 kg从事轻体力劳动的成年女子
D.体重60 kg从事中体力劳动的成年男子
【答案】 A
132、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。

A.脂溢性皮炎
B.镰刀形贫血症
C.胎儿神经管畸形
D.胶原合成障碍
【答案】 A
133、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（）。

A.营养良好
B.营养不良
C.骨骼发育不良
D.智力障碍
【答案】 B
134、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。

A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定
B.尿核黄素测定
C.红细胞核黄素测定
D.核黄素负荷实验
【答案】 A
135、WHO认为儿童血清视黄醇低于（）μmol/L为缺乏。

A.0.35
B.0.70
C.1.05
D.3.15
【答案】 B
136、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。

A.l碘
B.铜
C.钙
D.钠
【答案】 B
137、维生素B1的生理功能不包括（）。

A.保护心血管
B.抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动
C.构成辅酶，维持体内正常代谢
D.对神经组织的作用
【答案】 A
138、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。

A.冷冻保藏
B.烟熏保藏
C.辐照保藏
D.高压保藏
【答案】 A
139、同等重量的以下食物能量最高的是（）。

A.大米
B.豆腐
C.玉米(鲜)
D.南瓜
【答案】 A
140、下列对上臂围叙述正确的是（）。

A.5岁以前儿童上臂围变化很大
B.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良
C.我国1～5岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好
D.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长【答案】 C
141、引起组胺中毒的鱼类是（）。

A.红肉鱼
B.青皮红肉鱼
C.河豚鱼
D.内陆湖泊鱼
【答案】 B
142、下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为（）。

A.肩峰
B.肩胛下角
C.肱三头肌
D.脐旁
【答案】 A
143、科学研究表明：食物储存温度在（）℃一般是非安全温度，不能杀灭细菌。

A.0～4
B.-10～0
C.5～10
D.10～65
【答案】 D
144、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）。

A.钙
B.铁
C.锌
D.硒
【答案】 C
145、职业道德是指人们在职业活动中形成的（）。

A.外在的、非强制性的规范
B.内在的、非强制性的约束机制
C.外在的、强制性的管理规定
D.内在的、强制性的措施
【答案】 B
146、下列不属于骨软化病常见症状的是（）。

A.骨痛
B.O形腿
C.肌无力
D.骨压痛
【答案】 B
147、下列哪种疾病应补充碘？（）
A.克山病
B.甲状腺机能亢进
C.地方性甲状腺肿
D.甲状腺肿瘤
【答案】 C
148、（）缺乏可引起坏血病。

A.维生素B1
B.维生素
C.维生素A
D.尼克酸
【答案】 B
149、以下说法不正确的是（）。

A.平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重
B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃
C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例
D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 B
150、下列动植物中富含叶酸的食物是（）。

A.花生
B.韭菜
C.猪肾
D.猪血
【答案】 C
151、（）是职业的本质。

A.获得劳动报酬
B.承担特定社会责任
C.谋生的手段和方式
D.满足社会生产
【答案】 B
152、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。

A.牛奶
B.瘦肉
C.海产品
D.l蔬菜
【答案】 C
153、猪肝含高量的（）。

A.铁
B.硫
C.钠
D.镁
【答案】 A
154、预防中老年人骨质疏松的措施，应从（）开始。

A.骨质疏松早期
B.青壮年时期
C.更年期
D.儿童期
【答案】 D
155、谷类淀粉以（）为主。

A.直链淀粉
B.变性淀粉
C.抗性淀粉
D.支链淀粉
【答案】 D
156、老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充，以下不正确的是（）。

A.叶酸400μg
B.吡多醇2mg
C.烟酸10mg
D.维生素C100mg
【答案】 C
157、开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤。

A.三
B.四
C.五
D.六
【答案】 C
158、关于道德评价，正确的说法是（）。

A.每个人都能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价
B.道德评价是一种纯粹的主观判断，没有客观依据和标准
C.领导的道德评价具有权威性
D.对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德规范
【答案】 D
159、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。

A.维生素E
B.维生素K
C.维生素B12
D.维生素D
【答案】 B
160、维生素D的前身为（）。

A.视黄醇
B.麦角固醇
C.胆固醇
D.吡哆醇
【答案】 B
161、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。

A.T－2毒素
B.展青霉素
C.赤霉病麦毒素
D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素
【答案】 C
162、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（）。

A.健康传播活动
B.健康教育活动
C.健康干预活动
D.健康咨询活动
【答案】 A
163、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？（）
A.植酸
B.维生素
C.肉类因子
D.机体内铁的需要量增大
【答案】 D
164、不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。

A.维生素D和铁
B.长链多不饱和脂肪酸和铁
C.必需氨基酸和钙
D.钙和维生素D
【答案】 A
165、维生素E的主要食物来源是（）。

A.植物油
B.肉类
C.鱼类
D.水果
【答案】 A
166、一个人吃（）为1个人日。

A.三餐
B.早餐
C.中餐
D.晚餐
【答案】 A
167、维生素A缺乏最常见的人群是（）。

A.儿童
B.老年
C.孕妇
D.乳母
【答案】 A。