浅谈瞌睡虫的克星-咖啡
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咖啡因的作用有很多，能夠影響人的腦部、血管、胃腸、肌肉、腎臟……等部位。
部位
服用適量咖啡因後的作用
咖啡因會刺激大腦皮質、促進感覺、判斷，使心肌機能變得活潑， 腦部、血管
血管擴張、血液循環增強，提高新陳代謝機能
肌肉 咖啡因能減輕肌肉疲勞，促進消化液分泌。
腎臟
咖啡因有利於利尿，不會囤積在體內，再二、三個小時後，就可 以被排泄掉。
03.拿咖啡做湯喝的阿拉伯人
酋長歐馬爾因為犯罪遭到被放逐的命運，當他流浪到離故鄉摩卡很遠的瓦薩 巴(位於阿拉伯)時，因為飢餓、疲倦而走不動了。當他坐在樹下休息時，發現有 一隻小鳥停在樹上，用一種悅耳的聲音啼叫著。仔細一看，他發現鳥是吃了樹上 的果實後，才會吐出美妙的歌聲。於是，他將那一帶的果實全摘下來熬煮，果實 在鍋中開始散發濃郁的香味，而且非常好喝。喝完後，疲憊的身心也因此恢復活 力。後來他還將這神奇的果實熬成湯，並當成藥物來到處治病。最後因為他的善 行，族人們便原諒他，讓他回到摩卡，並重新恢復他酋長的地位。〈註一〉
淺談瞌睡蟲的剋星-咖啡
脂肪種類
功用
酸性脂肪 脂肪中含有酸，強弱會因咖啡種類而不同
揮發性脂肪 咖啡香氣的主要來源
D.蛋白質
卡洛里的主要來源，但所佔的比例並不高，所以咖啡其實仔細品嚐後不難發現有一些甜甜的滋 味，那是因為咖啡本身就含有 8%的糖分，經烘焙後化為褐色的焦糖，與丹寧酸 結合後就會產生苦苦的甜味。
02.推廣咖啡的回教徒
咖啡供飲用，據說是開始於十一世紀初期，阿拉伯的古文獻上就有記載。
在那之前，阿拉伯地區是將咖啡豆曬乾後再經煎煮，當成胃藥，但後來知道 咖啡還有提神的效果，又加上回教禁止教徒喝酒，所以教徒們便用烘焙後熬出來 的咖啡汁液，做為取代酒類的興奮性飲料。而當地人懂得烘焙生豆來使用則是十 三世紀以後的事。
d.瓜地馬拉
高地上孕育著微帶煙燻味風味獨特的咖啡豆，某些咖啡愛好者認為，這是一生 中至少必須品嘗一次、不容錯過的咖啡品種。
招牌咖啡：安提瓜咖啡，種植於海拔 4500 英呎高的火山腹上，口味中帶著獨 特的淡淡煙燻味，質性濃烈，酸度恰到好處。
5
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6
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淺談瞌睡蟲的剋星-咖啡
傳說在 1670 年，一位回教朝聖者帶了 7 顆種子進入印度，使印度成為咖啡家 族的生力軍。
招牌咖啡：密索里咖啡，是全印度最好的咖啡豆，風味香醇，質感也相當飽滿， 泛著隱約的酸味。〈註四〉
c.牙買加
牙買加誕生的咖啡很極端。生長在低地的咖啡豆，品質乏善可陳；但在相距不 遠的高山上，卻同時孕育著尊貴不凡的藍山咖啡。
招牌咖啡：藍山咖啡，酸、苦、甜味完美交融出勻稱的調和風味，具有高度香 醇精緻的口感，但因為產量稀少，又大部分都銷往日本，所以市面上的藍山咖啡 大多是由其他咖啡豆調配出來的。真正的藍山咖啡只來自瓦勒斯佛德 〈Wallensford〉、銀丘〈Silver Hill〉。
F.礦物質
有石灰、鐵質、磷、氯……等，但是所佔的比例都不大，所以幾乎不影響咖啡 風味，綜合起來也只會使咖啡喝起來有些許的澀味。
G.提煉精華
可分成很多種，佔烘焙後咖啡豆成分的三分之一，但是目前還研究不出來有會 造成什麼作用。
H.粗纖維
生豆的纖維質烘焙後會炭化。這種碳質和糖分的焦糖化互相結合，形成咖啡的 色調，但化為粉末的纖維質會直接影響到咖啡風味。
產 國 菲律賓、印度、印尼、 魶〉、夏威夷、印度、 律賓、蓋亞納、蘇里
巴布亞新幾內亞…等。 印尼〈爪哇〉…等 南…等。
〈資料來源：註三〉
03.咖啡三大家族
咖啡種類看似很多，但是它們彼此之間是有關係的。下列就是以口感、地區， 大致區分成的家族、及家族成員中較具特色的一些地方簡介。
A.美洲咖啡家族
巴西、哥倫比亞、牙買加、墨西哥、瓜地馬拉、哥斯大黎加、夏威夷 成員
淺談瞌睡蟲的剋星-咖啡
B.中東和阿拉伯咖啡家族
成員 衣索匹亞、肯亞、坦尚尼亞、葉門、辛巴威 特色 風味多樣，口味從中等至濃烈，略帶酸性，浮泛迷人的酒香味。
a.衣索比亞 大都為野生，帶著特殊的野味、酒香，和果實芳香。 招牌咖啡：哈勒爾‧摩卡咖啡，帶著多重的風味、質性濃厚，與酸性極強的葉
門摩卡有所區別，酸性式中，且只含有少數的咖啡因。 b.肯亞
a.印尼 印尼咖啡是世界上最值得期待的咖啡之一，質感渾厚飽滿，餘味無窮，強烈濃
醇的口感，最適合與牛奶搭配，因為它並不需要擔心被奶香味喧賓奪主。 招牌咖啡：蘇門答臘‧曼特寧，是重口味咖啡飲者的最愛，富含精緻濃郁的口
味，較苦沒有酸味，具有道地的香醇咖啡原味；蘇拉維西咖啡，受制於地形，產 量有限，但風味細膩、口感滑潤，是最珍貴的印尼咖啡；爪哇咖啡，價錢比較大 眾化，常與同樣具有巧克力風味，但口味比較清淡的摩卡咖啡做搭配。 b.印度
可娜咖啡
4
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淺談瞌睡蟲的剋星-咖啡
口感從清淡到中等，風味均衡協調、富有活力，最適合釀煮忠於原味 特色
的黑咖啡。
a.巴西
世界最大的咖啡生產國，但品質良莠不齊，良質的巴西咖啡，香味芬芳、酸苦 適中，是最好用來做的綜合咖啡的材料。一般而言，中焙最能精采呈現巴西咖啡 的原始風味。
招牌咖啡：巴西聖多士，以主要出口港命名，風味柔和微酸，口感不溫不火、 恰到好處。
b.哥倫比亞
品質穩定，泛著愉悅的甜香，是世界最值得信賴的咖啡國籍之一。哥倫比亞將 所生產的一體積分成較大的 Supremo，和較小的 Excelso，在不同的咖啡管可以 品嘗到不同的風味。
招牌咖啡：Supremo 特級咖啡，酸度適中，質性及口感溫和，帶著特殊的焦糖 味，是世界上最受歡迎的咖啡。
帶著醇酒和鮮花的芳香，質感飽滿，小而圓潤，因為容易在鍋子裡滾動，可以 均勻焙炒，適合自家烘焙。
招牌咖啡：肯亞 AA 級咖啡，是非洲咖啡中的極品，質性厚實飽滿，微帶酸性， 口味順暢而略帶酒香，AA 代表肯亞最高級的咖啡豆。 C.印尼跟太平洋家族
成員 爪哇、蘇拉維西、蘇門答臘、印度咖啡 特色 咖啡獨樹一格，具南洋風味，酸性低、質感後十，口味強而有力。
02.咖啡三大種類
3
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淺談瞌睡蟲的剋星-咖啡
Arabica(高原栽培) Robusta(低地栽培) Liberica(最低栽培)
產量
栽種 地點
約佔世界產量 70%~80%
高 500m~1000m 傾斜地
在這個先進的社會中，生活的腳步越來越快，難得可以休息的時候有的人會想 逛街、唱歌好好的瘋狂一番，但有的人會想好好的休息一下，坐下來品嘗著一杯 香醇的咖啡，手中拿著一本最愛的小說，度過一段悠閒的時光。
咖啡早在十年前就開始興盛，而從小就喜歡喝咖啡的我更是對咖啡愛不釋手， 咖啡的蛋糕、飲品都讓我為之瘋狂。喜歡享受咖啡苦中帶甜的氣味、飲用時悠閒 的心情。
淺談瞌睡蟲的剋星-咖啡
篇名
淺談瞌睡蟲的剋星─咖啡
作者 吳怡柔。國立台南高級商業學校。國際貿易科二年乙班 陳婉綺。國立台南高級商業學校。國際貿易科二年乙班
1
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壹●前言
淺談瞌睡蟲的剋星-咖啡
葉 長 10~20cm 比 Arabica 稍軟，葉肉比 Liberica 薄，葉面有鼓 起，可見波浪般起伏。
味道
香味良好
缺乏香氣、苦味重、 香氣不佳、苦味較強 酸味不足
栽種 密度
最高
適中
最低
巴西、哥倫比亞、衣索 熱帶非洲各國〈烏干 利比亞、印度、印尼、
主 要 比亞、肯亞、夏威夷、 達、馬達加斯加島、迦 安哥拉、象牙海岸、菲
咖啡樹的花朵，是白色管狀花瓣，帶著像茉莉般的花香；咖啡的果實，初生時 是深綠色的，經過轉黃、變紅，最後長成深紅色的果實，因此有人稱咖啡果實為 「咖啡櫻桃」。剝開咖啡果實，取出兩粒種子，浸水洗滌後曬乾、脫殼，就成為 生咖啡豆，將生豆烘焙後研磨成粉，就可以沖泡成香醇的咖啡。
目前世界咖啡產量，以巴西最多，哥倫比亞第二，兩國大約佔咖啡市場百分之 四十五。〈註二〉
三、.咖啡的架構
咖啡中的成分到底有哪些呢？這跟口感有什麼差異嗎？那烘焙後的豆子成 分又會改變多少啊？咖啡因對人體到底好還是不好？
01.咖啡的成分
A.咖啡因
咖啡因是咖啡中大家最熟悉的成分之一，但是他的功用可不是大家都很清楚， 其實它的性質和可可亞中的可可鹼、綠茶中的茶鹼相同，它們都有經過烘焙後成 分幾乎不會減少的特質。
二、咖啡主要產地及種類
01.咖啡樹的簡介
咖啡樹是一種熱帶植物，屬常綠灌木，生長在赤道兩側、南北緯各 25 度，也 就是回歸線以內的區域。咖啡樹正常可以長到八公尺以上，但是一般農園多半將 咖啡樹剪到二公尺高左右，以方便照顧。
赤道附近的亞熱帶山中，有陽光、雨、不降霜的地區，最適合孕育芳香的咖啡 豆。一棵咖啡樹從播種到長成樹木，需要四到五年的時間，而從生到死，每株咖 啡樹大約可採收 25 次。一般而言，成熟期越長，山間空氣越清新，就越有足夠 的時間醞釀咖啡的香味。在台灣嘉義、花蓮地區，也有人試種咖啡樹，可惜品質 並不好。
B.丹寧酸
丹寧酸與咖啡因會刺激胃壁，所以胃酸過多、潰瘍的人都不適合喝咖啡而它也 是使咖啡放久了味道變差的元兇。
C.脂肪
在咖啡的風味中佔極重要的角色，尤其在味道及氣味上。咖啡內的脂肪含有很 多種，其中最主要的兩種就是酸性脂肪與揮發性脂肪。
7
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02.生豆及烘焙後比較
8
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淺談瞌睡蟲的剋星-咖啡
生豆與烘焙豆成分比例表
40.00%
30.00%
20.00%
10.00%
0.00%
生豆 烘培後
咖啡因 1.30% 1.30%
丹寧酸 6% 4%
因為對咖啡是如此的喜愛，所以想深入的了解咖啡的種種，例如：品種、產地、 咖啡店的經營。
貳●正文
一、咖啡的由來：
要認識咖啡前必須先了解他們的由來，雖然咖啡的由來有許多種說法，但是 沒有一個說法是肯定、經證實的，但是仔細的尋找後，我們整理出了被大部分的 人所接受的傳說。
01. 牧羊人的故事
大約在公元 600 年左右，有一個牧羊人，發現到他的羊群每到夜晚的時候， 就會異常的興奮嘶叫，他在對於這種叫聲感到恐懼之下，向寺院的神父求助，神 父觀察了羊群幾天後，發現羊群是吃了不知名的果實才會異常的嘶叫，後來神父 自己也吃了一點，就發現這種果實可以令人興奮，因此神父將果實稱為「去除睡 意、清淨心靈的神聖物品」。該果實就是現在的咖啡豆，後來成了藥品、食物及 飲料。
約佔世界產量 20%~30%
高 500m 以下 傾斜地
只有生產國及歐洲人 消費、飲用 200m 以下 低地或平地
氣 溫 不適高溫、低溫
耐高溫
耐高溫、低溫
雨 量 不適多雨、少雨
耐多雨、少雨
耐多雨、少雨
樹高 形狀
5～7ｍ 橢圓扁平
5ｍ 較圓的橢圓
10ｍ 頂端較尖、呈菱形
花瓣
5瓣
6瓣
大都為 8 瓣
外果皮較硬、
外 皮 及 內 果 皮 都 很 果實是 Arabica 的兩倍 薄，所以容易與種子分 大，果皮都很厚，
果 實 內果皮也很結實、 離，成熟後不易剝落， 所以去除種皮的工作
成熟後較易剝落 果皮表面可見十多條 較費工夫，成熟後不易
條紋 。
剝落。
葉片
葉長 15cm，葉片成橢 圓形，葉尖較尖，葉片 為深綠色且有光澤。
2
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淺談瞌睡蟲的剋星-咖啡
被視為咖啡前身的這種黑色飲料，就以回教聖地麥加為中心，由往來期間的 信徒傳開來。當時的做法是先將生豆曬乾再加以烘焙，然後搗碎用水熬煮後，等 殘渣沉澱，再喝上層的部分。
部位
服用適量咖啡因後的作用
咖啡因會刺激大腦皮質、促進感覺、判斷，使心肌機能變得活潑， 腦部、血管
血管擴張、血液循環增強，提高新陳代謝機能
肌肉 咖啡因能減輕肌肉疲勞，促進消化液分泌。
腎臟
咖啡因有利於利尿，不會囤積在體內，再二、三個小時後，就可 以被排泄掉。
03.拿咖啡做湯喝的阿拉伯人
酋長歐馬爾因為犯罪遭到被放逐的命運，當他流浪到離故鄉摩卡很遠的瓦薩 巴(位於阿拉伯)時，因為飢餓、疲倦而走不動了。當他坐在樹下休息時，發現有 一隻小鳥停在樹上，用一種悅耳的聲音啼叫著。仔細一看，他發現鳥是吃了樹上 的果實後，才會吐出美妙的歌聲。於是，他將那一帶的果實全摘下來熬煮，果實 在鍋中開始散發濃郁的香味，而且非常好喝。喝完後，疲憊的身心也因此恢復活 力。後來他還將這神奇的果實熬成湯，並當成藥物來到處治病。最後因為他的善 行，族人們便原諒他，讓他回到摩卡，並重新恢復他酋長的地位。〈註一〉
淺談瞌睡蟲的剋星-咖啡
脂肪種類
功用
酸性脂肪 脂肪中含有酸，強弱會因咖啡種類而不同
揮發性脂肪 咖啡香氣的主要來源
D.蛋白質
卡洛里的主要來源，但所佔的比例並不高，所以咖啡其實仔細品嚐後不難發現有一些甜甜的滋 味，那是因為咖啡本身就含有 8%的糖分，經烘焙後化為褐色的焦糖，與丹寧酸 結合後就會產生苦苦的甜味。
02.推廣咖啡的回教徒
咖啡供飲用，據說是開始於十一世紀初期，阿拉伯的古文獻上就有記載。
在那之前，阿拉伯地區是將咖啡豆曬乾後再經煎煮，當成胃藥，但後來知道 咖啡還有提神的效果，又加上回教禁止教徒喝酒，所以教徒們便用烘焙後熬出來 的咖啡汁液，做為取代酒類的興奮性飲料。而當地人懂得烘焙生豆來使用則是十 三世紀以後的事。
d.瓜地馬拉
高地上孕育著微帶煙燻味風味獨特的咖啡豆，某些咖啡愛好者認為，這是一生 中至少必須品嘗一次、不容錯過的咖啡品種。
招牌咖啡：安提瓜咖啡，種植於海拔 4500 英呎高的火山腹上，口味中帶著獨 特的淡淡煙燻味，質性濃烈，酸度恰到好處。
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淺談瞌睡蟲的剋星-咖啡
傳說在 1670 年，一位回教朝聖者帶了 7 顆種子進入印度，使印度成為咖啡家 族的生力軍。
招牌咖啡：密索里咖啡，是全印度最好的咖啡豆，風味香醇，質感也相當飽滿， 泛著隱約的酸味。〈註四〉
c.牙買加
牙買加誕生的咖啡很極端。生長在低地的咖啡豆，品質乏善可陳；但在相距不 遠的高山上，卻同時孕育著尊貴不凡的藍山咖啡。
招牌咖啡：藍山咖啡，酸、苦、甜味完美交融出勻稱的調和風味，具有高度香 醇精緻的口感，但因為產量稀少，又大部分都銷往日本，所以市面上的藍山咖啡 大多是由其他咖啡豆調配出來的。真正的藍山咖啡只來自瓦勒斯佛德 〈Wallensford〉、銀丘〈Silver Hill〉。
F.礦物質
有石灰、鐵質、磷、氯……等，但是所佔的比例都不大，所以幾乎不影響咖啡 風味，綜合起來也只會使咖啡喝起來有些許的澀味。
G.提煉精華
可分成很多種，佔烘焙後咖啡豆成分的三分之一，但是目前還研究不出來有會 造成什麼作用。
H.粗纖維
生豆的纖維質烘焙後會炭化。這種碳質和糖分的焦糖化互相結合，形成咖啡的 色調，但化為粉末的纖維質會直接影響到咖啡風味。
產 國 菲律賓、印度、印尼、 魶〉、夏威夷、印度、 律賓、蓋亞納、蘇里
巴布亞新幾內亞…等。 印尼〈爪哇〉…等 南…等。
〈資料來源：註三〉
03.咖啡三大家族
咖啡種類看似很多，但是它們彼此之間是有關係的。下列就是以口感、地區， 大致區分成的家族、及家族成員中較具特色的一些地方簡介。
A.美洲咖啡家族
巴西、哥倫比亞、牙買加、墨西哥、瓜地馬拉、哥斯大黎加、夏威夷 成員
淺談瞌睡蟲的剋星-咖啡
B.中東和阿拉伯咖啡家族
成員 衣索匹亞、肯亞、坦尚尼亞、葉門、辛巴威 特色 風味多樣，口味從中等至濃烈，略帶酸性，浮泛迷人的酒香味。
a.衣索比亞 大都為野生，帶著特殊的野味、酒香，和果實芳香。 招牌咖啡：哈勒爾‧摩卡咖啡，帶著多重的風味、質性濃厚，與酸性極強的葉
門摩卡有所區別，酸性式中，且只含有少數的咖啡因。 b.肯亞
a.印尼 印尼咖啡是世界上最值得期待的咖啡之一，質感渾厚飽滿，餘味無窮，強烈濃
醇的口感，最適合與牛奶搭配，因為它並不需要擔心被奶香味喧賓奪主。 招牌咖啡：蘇門答臘‧曼特寧，是重口味咖啡飲者的最愛，富含精緻濃郁的口
味，較苦沒有酸味，具有道地的香醇咖啡原味；蘇拉維西咖啡，受制於地形，產 量有限，但風味細膩、口感滑潤，是最珍貴的印尼咖啡；爪哇咖啡，價錢比較大 眾化，常與同樣具有巧克力風味，但口味比較清淡的摩卡咖啡做搭配。 b.印度
可娜咖啡
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淺談瞌睡蟲的剋星-咖啡
口感從清淡到中等，風味均衡協調、富有活力，最適合釀煮忠於原味 特色
的黑咖啡。
a.巴西
世界最大的咖啡生產國，但品質良莠不齊，良質的巴西咖啡，香味芬芳、酸苦 適中，是最好用來做的綜合咖啡的材料。一般而言，中焙最能精采呈現巴西咖啡 的原始風味。
招牌咖啡：巴西聖多士，以主要出口港命名，風味柔和微酸，口感不溫不火、 恰到好處。
b.哥倫比亞
品質穩定，泛著愉悅的甜香，是世界最值得信賴的咖啡國籍之一。哥倫比亞將 所生產的一體積分成較大的 Supremo，和較小的 Excelso，在不同的咖啡管可以 品嘗到不同的風味。
招牌咖啡：Supremo 特級咖啡，酸度適中，質性及口感溫和，帶著特殊的焦糖 味，是世界上最受歡迎的咖啡。
帶著醇酒和鮮花的芳香，質感飽滿，小而圓潤，因為容易在鍋子裡滾動，可以 均勻焙炒，適合自家烘焙。
招牌咖啡：肯亞 AA 級咖啡，是非洲咖啡中的極品，質性厚實飽滿，微帶酸性， 口味順暢而略帶酒香，AA 代表肯亞最高級的咖啡豆。 C.印尼跟太平洋家族
成員 爪哇、蘇拉維西、蘇門答臘、印度咖啡 特色 咖啡獨樹一格，具南洋風味，酸性低、質感後十，口味強而有力。
02.咖啡三大種類
3
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淺談瞌睡蟲的剋星-咖啡
Arabica(高原栽培) Robusta(低地栽培) Liberica(最低栽培)
產量
栽種 地點
約佔世界產量 70%~80%
高 500m~1000m 傾斜地
在這個先進的社會中，生活的腳步越來越快，難得可以休息的時候有的人會想 逛街、唱歌好好的瘋狂一番，但有的人會想好好的休息一下，坐下來品嘗著一杯 香醇的咖啡，手中拿著一本最愛的小說，度過一段悠閒的時光。
咖啡早在十年前就開始興盛，而從小就喜歡喝咖啡的我更是對咖啡愛不釋手， 咖啡的蛋糕、飲品都讓我為之瘋狂。喜歡享受咖啡苦中帶甜的氣味、飲用時悠閒 的心情。
淺談瞌睡蟲的剋星-咖啡
篇名
淺談瞌睡蟲的剋星─咖啡
作者 吳怡柔。國立台南高級商業學校。國際貿易科二年乙班 陳婉綺。國立台南高級商業學校。國際貿易科二年乙班
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壹●前言
淺談瞌睡蟲的剋星-咖啡
葉 長 10~20cm 比 Arabica 稍軟，葉肉比 Liberica 薄，葉面有鼓 起，可見波浪般起伏。
味道
香味良好
缺乏香氣、苦味重、 香氣不佳、苦味較強 酸味不足
栽種 密度
最高
適中
最低
巴西、哥倫比亞、衣索 熱帶非洲各國〈烏干 利比亞、印度、印尼、
主 要 比亞、肯亞、夏威夷、 達、馬達加斯加島、迦 安哥拉、象牙海岸、菲
咖啡樹的花朵，是白色管狀花瓣，帶著像茉莉般的花香；咖啡的果實，初生時 是深綠色的，經過轉黃、變紅，最後長成深紅色的果實，因此有人稱咖啡果實為 「咖啡櫻桃」。剝開咖啡果實，取出兩粒種子，浸水洗滌後曬乾、脫殼，就成為 生咖啡豆，將生豆烘焙後研磨成粉，就可以沖泡成香醇的咖啡。
目前世界咖啡產量，以巴西最多，哥倫比亞第二，兩國大約佔咖啡市場百分之 四十五。〈註二〉
三、.咖啡的架構
咖啡中的成分到底有哪些呢？這跟口感有什麼差異嗎？那烘焙後的豆子成 分又會改變多少啊？咖啡因對人體到底好還是不好？
01.咖啡的成分
A.咖啡因
咖啡因是咖啡中大家最熟悉的成分之一，但是他的功用可不是大家都很清楚， 其實它的性質和可可亞中的可可鹼、綠茶中的茶鹼相同，它們都有經過烘焙後成 分幾乎不會減少的特質。
二、咖啡主要產地及種類
01.咖啡樹的簡介
咖啡樹是一種熱帶植物，屬常綠灌木，生長在赤道兩側、南北緯各 25 度，也 就是回歸線以內的區域。咖啡樹正常可以長到八公尺以上，但是一般農園多半將 咖啡樹剪到二公尺高左右，以方便照顧。
赤道附近的亞熱帶山中，有陽光、雨、不降霜的地區，最適合孕育芳香的咖啡 豆。一棵咖啡樹從播種到長成樹木，需要四到五年的時間，而從生到死，每株咖 啡樹大約可採收 25 次。一般而言，成熟期越長，山間空氣越清新，就越有足夠 的時間醞釀咖啡的香味。在台灣嘉義、花蓮地區，也有人試種咖啡樹，可惜品質 並不好。
B.丹寧酸
丹寧酸與咖啡因會刺激胃壁，所以胃酸過多、潰瘍的人都不適合喝咖啡而它也 是使咖啡放久了味道變差的元兇。
C.脂肪
在咖啡的風味中佔極重要的角色，尤其在味道及氣味上。咖啡內的脂肪含有很 多種，其中最主要的兩種就是酸性脂肪與揮發性脂肪。
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02.生豆及烘焙後比較
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淺談瞌睡蟲的剋星-咖啡
生豆與烘焙豆成分比例表
40.00%
30.00%
20.00%
10.00%
0.00%
生豆 烘培後
咖啡因 1.30% 1.30%
丹寧酸 6% 4%
因為對咖啡是如此的喜愛，所以想深入的了解咖啡的種種，例如：品種、產地、 咖啡店的經營。
貳●正文
一、咖啡的由來：
要認識咖啡前必須先了解他們的由來，雖然咖啡的由來有許多種說法，但是 沒有一個說法是肯定、經證實的，但是仔細的尋找後，我們整理出了被大部分的 人所接受的傳說。
01. 牧羊人的故事
大約在公元 600 年左右，有一個牧羊人，發現到他的羊群每到夜晚的時候， 就會異常的興奮嘶叫，他在對於這種叫聲感到恐懼之下，向寺院的神父求助，神 父觀察了羊群幾天後，發現羊群是吃了不知名的果實才會異常的嘶叫，後來神父 自己也吃了一點，就發現這種果實可以令人興奮，因此神父將果實稱為「去除睡 意、清淨心靈的神聖物品」。該果實就是現在的咖啡豆，後來成了藥品、食物及 飲料。
約佔世界產量 20%~30%
高 500m 以下 傾斜地
只有生產國及歐洲人 消費、飲用 200m 以下 低地或平地
氣 溫 不適高溫、低溫
耐高溫
耐高溫、低溫
雨 量 不適多雨、少雨
耐多雨、少雨
耐多雨、少雨
樹高 形狀
5～7ｍ 橢圓扁平
5ｍ 較圓的橢圓
10ｍ 頂端較尖、呈菱形
花瓣
5瓣
6瓣
大都為 8 瓣
外果皮較硬、
外 皮 及 內 果 皮 都 很 果實是 Arabica 的兩倍 薄，所以容易與種子分 大，果皮都很厚，
果 實 內果皮也很結實、 離，成熟後不易剝落， 所以去除種皮的工作
成熟後較易剝落 果皮表面可見十多條 較費工夫，成熟後不易
條紋 。
剝落。
葉片
葉長 15cm，葉片成橢 圓形，葉尖較尖，葉片 為深綠色且有光澤。
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PDF created with pdfFactory Pro trial version
淺談瞌睡蟲的剋星-咖啡
被視為咖啡前身的這種黑色飲料，就以回教聖地麥加為中心，由往來期間的 信徒傳開來。當時的做法是先將生豆曬乾再加以烘焙，然後搗碎用水熬煮後，等 殘渣沉澱，再喝上層的部分。