厨房领班岗位工作流程
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7、分析发现员工优点做好详细记录，不好的现场纠正 8、抽查本组货物的质量和数量 9、随时检查员工的仪容仪表 10、收集并上报优秀案例
工作 性质
时间 9:00 9:00
09：00--10：40
固定 工作
11:20 12:00 14:00 14:30
16:00— —17：00
17:30 18：0021：30
20:30
22:00
下班前下班后弹源自工作厨房领班岗位工作流程厨房领班岗位工作流程
工作项目
收集检查前一天晚上的工作情况并列出当天计划，口头向上级汇报并做记录 带着员工吃早饭，在吃饭的过程中可进行前一天工作交流总结，并检查仪容仪表。 1、安排各岗位人员，做准备工作（及时发现、纠正操作存在问题） 2、打扫卫生，检查准备工作 3、结束打扫卫生，将多余人员协调调往别组进行协助工作 4、带着骨干人员或安排骨干人员对卫生打扫工作及准备工作进行检查（岗前检查，进行及时表扬和现场纠 正）； 5、检查当天的货品到货情况并做出弥补及上报，抽查1-2种物品的数量及质量 6、所有检查工作结束后，安排人员值班，将多余员工安排吃饭，必须有一个领班值班，负责各岗人员是否到 岗；了解当天中午订餐并做好准备 7、督促各岗位人员将头天晚上所剩的货物拿出来先用，确保先陈后新 查岗，按照标准要求进行检查。 保证快速准确和出品，对摊位的份量及质量进行检查。 低峰期协助值班经理合理安排人员，安排中午值班人员，将多余的人员安排休息，保证后堂的快速准确 下班时对中午的工作进行总结并检查收尾工作，将结果反馈给后堂经理，同时了解下午人员安排与货品计划。 1、和员工一起吃饭 2、对员工进行考勤、准备开例会、了解当天晚上订餐情况并做好准备 3、开小组例会，做好人员分工及下午的准备工作 对员工仪容仪表进行检查，并进行餐前检查 高峰期 确保顾客满意率，发现员工优点和问题做好详细记录 评估过量或不足菜品，并告知前、后堂经理，以便及时通知顾客 低峰期合理安排人员，做好低峰期准备，做好清班和收尾工作，保证后堂的快速准确 对当天晚上的工作进行总结，向后堂经理汇报，并了解次日员工安排，并做好次日的工作计划，保证员工餐 每天评价自己的工作流程执行情况：优、良、中、差 1、分析员工的思想动态，及时处理向上级汇报 2、带着本组员工总结工作并教会大家处理突发事件 3、把关本组物品计划及节约工作 4、对员工的关心和帮助 5、检查本组安全工作，对设备设施进行检查和维护 6、安排、协调本组员工工作，并做好部门之间的配合
工作 性质
时间 9:00 9:00
09：00--10：40
固定 工作
11:20 12:00 14:00 14:30
16:00— —17：00
17:30 18：0021：30
20:30
22:00
下班前下班后弹源自工作厨房领班岗位工作流程厨房领班岗位工作流程
工作项目
收集检查前一天晚上的工作情况并列出当天计划，口头向上级汇报并做记录 带着员工吃早饭，在吃饭的过程中可进行前一天工作交流总结，并检查仪容仪表。 1、安排各岗位人员，做准备工作（及时发现、纠正操作存在问题） 2、打扫卫生，检查准备工作 3、结束打扫卫生，将多余人员协调调往别组进行协助工作 4、带着骨干人员或安排骨干人员对卫生打扫工作及准备工作进行检查（岗前检查，进行及时表扬和现场纠 正）； 5、检查当天的货品到货情况并做出弥补及上报，抽查1-2种物品的数量及质量 6、所有检查工作结束后，安排人员值班，将多余员工安排吃饭，必须有一个领班值班，负责各岗人员是否到 岗；了解当天中午订餐并做好准备 7、督促各岗位人员将头天晚上所剩的货物拿出来先用，确保先陈后新 查岗，按照标准要求进行检查。 保证快速准确和出品，对摊位的份量及质量进行检查。 低峰期协助值班经理合理安排人员，安排中午值班人员，将多余的人员安排休息，保证后堂的快速准确 下班时对中午的工作进行总结并检查收尾工作，将结果反馈给后堂经理，同时了解下午人员安排与货品计划。 1、和员工一起吃饭 2、对员工进行考勤、准备开例会、了解当天晚上订餐情况并做好准备 3、开小组例会，做好人员分工及下午的准备工作 对员工仪容仪表进行检查，并进行餐前检查 高峰期 确保顾客满意率，发现员工优点和问题做好详细记录 评估过量或不足菜品，并告知前、后堂经理，以便及时通知顾客 低峰期合理安排人员，做好低峰期准备，做好清班和收尾工作，保证后堂的快速准确 对当天晚上的工作进行总结，向后堂经理汇报，并了解次日员工安排，并做好次日的工作计划，保证员工餐 每天评价自己的工作流程执行情况：优、良、中、差 1、分析员工的思想动态，及时处理向上级汇报 2、带着本组员工总结工作并教会大家处理突发事件 3、把关本组物品计划及节约工作 4、对员工的关心和帮助 5、检查本组安全工作，对设备设施进行检查和维护 6、安排、协调本组员工工作，并做好部门之间的配合