屎肠球菌BC-3产细菌素条件优化及其理化特性研究

屎肠球菌BC-3产细菌素条件优化及其理化特性研究
羿丽杰;姜宇;詹佳硕;闵钟熳
【期刊名称】《中国酿造》
【年(卷),期】2014(033)008
【摘要】从东北传统发酵酸菜中筛选到一株屎肠球菌BC-3,通过其代谢产生的细菌素来控制食品中的某些腐败菌和病原菌,开发其作为高效广谱食品生物防腐剂.通过滤纸片法对屎肠球菌BC-3产生细菌素发酵条件进行优化,结果表明,发酵时间为20 h、pH值为6.5、接种量为1.5％、温度为37.0℃时,抑菌圈直径最大,为17.87 mm.经硫酸铵粗提后,对肠球菌素E3生物学特性进行分析,结果表明其具有较高耐热性,在pH为2.0～10.0的范围内稳定性较好,可被蛋白酶降解,经有机溶剂处理后稳定性几乎不受影响.
【总页数】4页(P95-98)
【作者】羿丽杰;姜宇;詹佳硕;闵钟熳
【作者单位】沈阳师范大学粮食学院,辽宁沈阳110034;沈阳师范大学粮食学院,辽宁沈阳110034;环境保护部核与辐射安全中心,北京100082;沈阳师范大学粮食学院,辽宁沈阳110034
【正文语种】中文
【中图分类】Q935
【相关文献】
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