肉制品中淀粉含量的测定及其研究

肉制品中淀粉含量的测定及其研究
栾金水
【期刊名称】《肉类研究》
【年(卷),期】2004(000)002
【摘要】为研究解决肉制品中淀粉含量测定问题,本文讲述了淀粉的概念、性质及其用途,着重论述了测定肉制品中淀粉含量的几种重要的方法,如酶水解法和酸水解法,碘量法和旋光法等,并对这几种方法的优劣进行了分析比较.最后详细阐述了本次实验的原理方法、材料设备、操作步骤、实验结果及研究意义,表明此法是值得广泛推广应用的好方法.
【总页数】4页(P31-34)
【作者】栾金水
【作者单位】杭州商学院食品生物与环境工程学院,310035
【正文语种】中文
【中图分类】TS2
【相关文献】
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