中华人民共和国农业部部标准米质测定方法
稻米品质测定技术
稻米品质测定技术一、稻谷碾磨品质测定稻谷碾磨品质包括出糙率、精米率和整精米率1、出糙率的测定取稻谷试样100克，各两份，放在糙米机上脱壳，然后称取糙米重量（精确到0.1克）出糙率（%）=糙米质量（g）/稻谷试样重量(g)×100两次测定结果允许误差不超过1%，求平均数，即为检测结果（保留一位小数）2、精米率是糙米或稻谷经碾磨加工，碾去糠层（包括果皮、种皮和糊粉层）及胚。
将已称重的糙米试样放在碾磨机上碾磨5-10分钟，使米皮去净。
然后取出精米，用直径1.0毫米圆孔筛筛去米糠，待精米冷却至室温后称出重量（0.1克）；精米率（%）=精米重量（g）/稻谷试样重量(g)×100两次测定结果允许误差不超过1%，求平均数，即为检测结果（保留一位小数）3、整精米率的测定（1）筛选法：将已称重的精米试样放入直径2.0毫米圆孔筛内，下接筛底，上盖筛盖，放在电动筛选器托盘上，让选筛自动顺、逆各筛1分钟，筛停后静止片刻，把两个筛内的精米分别倒入两个样品盘内，卡在筛孔中间的米粒属筛上物。
然后按分类标准分别拣出整粒米，并称出重量（精确到0.1克）。
（2）手选法：把精米放在干净的台桌上或者搪瓷盘内，用手拣出整粒精米，称其重量（精确到0.1克）整精米率（%）=整粒精米重量（g）/稻谷试样重量(g)×100两次测定结果允许误差不超过2%，求平均数，即为检测结果（保留一位小数）二、稻米外观品质鉴定稻米外观品质是决定稻米市场价格的重要因素，包括胚乳垩白、透明度、米粒长度和形状等性状。
垩白是米粒中不透明、疏松的白色部分。
依其位置不同可分为腹白、心白和背白）分别在米粒腹部、中心部和背部）。
根据垩白影响稻米外观的情况，常用垩白率和垩白大小两个项目评价。
米粒长度是指整粒精米的平均长度米粒性状常用米粒的长宽比表示一般来说，粒形细长，无垩白而米粒透明和垩白立率少、垩白小而半透明的稻米品质优良。
1、垩白粒率的测定垩白粒率是垩白粒率占试样总粒数的百分比。
粮油食品品质分析之稻谷和大米检验详解
粮油⾷品品质分析之稻⾕和⼤⽶检验详解粮油⾷品品质分析——稻⾕和⼤⽶检验⼀、稻⾕概述：1、稻⾕的分类和特性（1）按稻⾕⽣长期长短不同分早稻（90-120d）中稻（120-150d）晚稻（150-170d）⼀般早稻品质较差、⽶质疏松、耐压性差，加⼯时易产⽣碎⽶，出⽶率低，晚稻⽶质坚实，耐压性强，加⼯时碎⽶少，出⽶率⾼。
（2）按粒形粒质分1）粳稻：①⾕籽粒短形，呈椭圆形或卵圆形。
②⽶粒强度⼤，耐压性能好，加⼯时不易产⽣碎⽶，出⽶率⾼。
③蒸煮成⽶饭后胀性较⼩，粘性较⼤。
2）籼稻：①⾕籽粒细长，呈长椭圆形或细长形。
②⽶粒强度⼩，耐压性能差，加⼯时易产⽣碎⽶，出⽶率低。
③蒸煮成⽶饭后胀性较⼤，粘性较⼩。
3）糯稻：按其粒形、粒质分为籼糯稻⾕和粳糯稻⾕。
⽶粒呈现乳⽩⾊，不透明或半透明，粘性⼤。
⼀般情况下，晚稻加⼯⼯艺品质优于早稻，粳稻优于籼稻。
2、稻⾕的形态结构稻⾕籽粒包括颖（外壳）和颖果（糙⽶）两部分。
（1）颖(稻壳)：稻⾕经砻⾕机脱壳后，颖便脱落，脱下的颖壳通称稻壳，俗称⼤糠或砻糠。
（2）颖果：稻⾕去壳后的果实称为颖果（糙⽶），它是由⽪层，胚乳和胚三部分组成。
颖果的主要部分是胚乳，其质量约占整个⾕粒的80%左右。
随稻⾕品种和等级不同⽽变。
3、稻⾕加⼯流程：总括起来可分为清理、砻⾕和碾⽶ 3个主要⼯序。
影响⾷⽤品质。
碾⽶即将糙⽶的⽪层碾除，从⽽成为⼤⽶的过程。
③混合碾⽩：是⼀种以碾削去⽪为主，擦离去⽪为辅的混合碾⽩⽅法。
它综合了以上两种碾⽩⽅式的优点。
我国⽬前普遍使⽤的碾⽶机⼤都属于这种碾⽩⽅式。
为降低⽶粒在碾制时所受的压⼒，减少碎⽶和从糙⽶到⾼精度的⼤⽶⼀般需经2～4道碾⽶机加⼯，逐渐碾除⽪层。
碾出的⽩⽶需经成品整理，包括⽤筛选机、精选机将整粒⽶和碎⽶分离，合规格的成品经擦⽶机除去粘附在⽶粒表⾯的糠屑，有时还要经凉⽶机借吸风作⽤使之降温，才成为成品⼤⽶。
中国⼤⽶按国家精度标准分为特制⽶、标准⼀等⽶、标准⼆等⽶、标准三等⽶。
中华人民共和国国家标准大米GB
大米1 范围本标准规定了大米的术语和定义、分类、质量要求、检验方法、检验规则，以及对包装、标签、储存和运输的要求。
本标准适用于以稻谷、糙米或半成品大米为原料加工的食用商品大米，不适用于特种大米、专用大米、特殊品种大米以及加入了添加剂的大米。
2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件．其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准．然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件．其最新版本适用于本标准。
GB 1350稻谷GB 2715粮食卫生标准GB/T 5009.36粮食卫生标准的分析方法GB/T 5490粮食、油料及植物油脂检验一般规则GB 5491粮食、油料检验扦样、分样法GB/T5492粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定GB/T5493粮油检验类型及互混检验GB/T5494粮油检验粮食、油料的杂质、不完善粒检验GB/T5496 粮食、油料检验黄粒米及裂纹粒检验法GB/T 5497粮食、油料检验水分测定法GB/T5502 粮油检验米类加工精度检验GB/T5503粮食、油料检验碎米检验法GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718预包装食品标签通则GB 14881 食品企业通用卫生规范GB/T 15682粮油检验稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法GB/T 15683 大米直链淀粉含量的测定GB/T 17109粮食销售包装GB/T 17891优质稻谷3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。
3．1加工精度milling degree加工后米胚残留以及米粒表面和背沟残留皮层的程度。
以国家制定的加工精度标准样品对照检验。
在制定加工精度标准样品时，应参照下述文字规定：一级：背沟无皮，或有皮不成线，米胚和粒面皮层去净的占90％以上。
二级：背沟有皮，米胚和粒面皮层去净的占85％以上。
三级：背沟有皮，粒面皮层残留不超过五分之一的占80％以上。
大米检验项目的操作方法
大米检验项目的操作方法大米的检验项目是为了确保其质量符合相关标准和要求。
下面是大米检验的常见操作方法。
1. 检查包装首先，检查大米的包装。
包装应该完好无损，不应有任何泄漏或损坏的迹象。
同时，包装袋上应有清晰的标签，标注有产品名称、规格、生产日期、保质期等信息。
2. 检查外观接下来，检查大米的外观。
正常的大米颗粒应该饱满、透明，颜色应该均匀，没有杂质。
如果发现有变色、变形、潮湿等异常情况，可能是质量问题。
3. 检测水分含量大米的水分含量是其质量的重要指标之一。
通常使用水分仪来测试大米的水分含量。
将一定量的样品置于水分仪中，按照仪器使用说明进行测试。
通常，合格的大米水分含量应在13%以下。
4. 检测杂质大米中的杂质会直接影响其品质。
常见的杂质包括砂石、麦粒、害虫等。
检测杂质的方法是取一定数量的大米样品，将其浸泡在水中，用筛网过滤，然后观察筛网和水中的杂质情况。
5. 检测黄曲霉素黄曲霉素是一种致癌物质，可能会存在于大米中。
检测黄曲霉素的方法是将大米样品研磨成粉末，使用黄曲霉素快速检测仪进行检测。
按照仪器的使用说明进行操作，将样品放入试剂盒中，经过一定的处理后，观察仪器显示的检测结果。
6. 检测硬度大米的硬度是指其加工过程中的抗损伤能力。
一般使用稻米崩解仪来测试大米的硬度。
将一定数量的大米样品放入仪器中，按照仪器的操作要求进行测试。
测试结果可以通过仪器显示或读取。
7. 检测嫩粒率嫩粒率是指大米中未成熟、含水分较高的颗粒所占的百分比。
检测嫩粒率的方法是取一定数量的大米样品，将其分级，分别称重，然后计算嫩粒率。
一般来说，合格的大米嫩粒率应在5%以下。
8. 检测食味品质大米的食味品质是指大米入口后的滋味和咀嚼感。
可以采用专业品评员的评分测试，对大米进行滋味品评，包括外观、滋味、咀嚼感等方面的评分和描述。
9. 检测营养成分大米中的营养成分对人体健康起着重要的作用。
常见的营养成分包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。
大米检测标准及常规检测项目
大米检测标准及常规检测项目大米是人们日常饮食中不可或缺的主食之一，其质量安全直接关系到人们的健康。
因此，对大米的检测标准及常规检测项目的研究和实施显得尤为重要。
一、大米检测标准1.国家标准我国对大米的检测标准主要是GB/T 17891-1999《大米》和GB/T 15682-2008《大米中污染物限量》两个标准。
其中，GB/T 17891-1999《大米》规定了大米的基本质量指标，包括外观、色泽、气味、口感、含水量、杂质、不完整粒、糙米、碎米、脂肪酸值、脂肪酸组成、蛋白质含量、淀粉含量、粘性、嗜碱性、糖化度、硬度、糊化温度、糊化度等指标。
2.国际标准国际上对大米的检测标准主要是由联合国粮食及农业组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）共同制定的《食品添加剂使用标准》（Codex Alimentarius）和《食品中农药残留限量》（Codex Maximum Residue Limits）两个标准。
其中，Codex Alimentarius规定了大米中允许使用的食品添加剂种类和限量，Codex Maximum Residue Limits规定了大米中允许残留的农药种类和限量。
二、常规检测项目1.外观检测外观检测是大米质量检测的重要指标之一，主要包括颜色、形状、大小、光泽度等方面。
颜色应为白色或微黄色，形状应为圆形或卵圆形，大小应均匀一致，光泽度应良好。
2.含水量检测含水量是大米质量的重要指标之一，过高或过低的含水量都会影响大米的品质和储存寿命。
含水量的检测方法主要有称重法、干燥法和电子式含水仪法等。
3.杂质检测杂质是指大米中不属于米粒本身的杂质，如石子、土块、树枝、纸屑等。
杂质的检测方法主要有目视法、筛分法、沉淀法等。
4.不完整粒检测不完整粒是指大米中未完全成熟或受损的米粒，其含有的营养成分较少，对大米的品质有一定影响。
不完整粒的检测方法主要有目视法、筛分法、计数法等。
5.糙米检测糙米是指未经去壳的大米，其含有的营养成分较多，但口感较差。
大米检验项目的操作方法
大米检验项目的操作方法
大米检验项目的操作方法包括以下步骤：
1. 外观检查：观察大米外观，检查有无虫蛀、霉变等现象。
2. 水分含量测定：取一定数量的大米样品，在恒温恒湿条件下干燥至恒重，称量后计算水分含量。
3. 精米率测定：取一定数量的大米样品进行精米，称量精米后的样品重量，并计算精米率。
4. 糠层测定：将精米后的大米样品放入滤网中，用流动水冲洗，冲洗至水清后取出，经干燥称量，并计算糠层率。
5. 去黄度测定：取一定数量的大米样品，水洗后用酒精提取，用光度计测定溶液的吸光度，再计算去黄度。
6. 坏粒检验：逐粒检查大米样品，将黑米、碎米、破碎米等坏粒进行分类统计，计算坏粒率。
7. 器械残留物检验：使用显微镜观察大米样品，检查其中是否有异物或器械残留物，例如玻璃、石头等。
8. 籼粳鉴别：通过外观、粒型、粘度、吸水率等特征来鉴别大米的品种。
以上就是大米检验项目的一般操作方法，具体的操作细节和仪器设备可能因实验室的不同而有所差异。
大米出厂质量检验
大米出厂质量检验大米出厂质量检验一、引言大米是人们日常生活中非常重要的主食之一。
为了确保大米的质量和安全性，出厂前的质量检验非常重要。
本旨在提供一个详细的大米出厂质量检验模板范本，以供参考使用。
二、质量检验标准1. 大米外观检验1.1 外观颜色：应为洁白或者微黄色，无杂质。
1.2 外观形状：米粒应整齐、完整、无破碎。
1.3 麸皮含量：应小于5%。
2. 大米粒度检验2.1 米粒长度：应为5-7mm。
2.2 米粒宽度：应为2-3mm。
2.3 米粒厚度：应为1.6-2.2mm。
3. 大米含水率检验3.1 含水率检验方法：使用快速水分测定仪测量。
3.2 含水率标准：应小于14%。
4. 大米滋味检验4.1 大米煮熟后的口感应软硬适中。
4.2 大米煮熟后的滋味应纯正、无异味。
三、质量检验流程1. 选择检验样本：从批次中随机选取若干袋大米作为样本。
2. 外观检验：对每袋样品进行外观检查，记录外观颜色、形状和麸皮含量。
3. 粒度检验：随机抽取一定数量的米粒进行长度、宽度和厚度测量。
4. 含水率检验：将样本放入快速水分测定仪中，记录含水率。
5. 滋味检验：煮熟样本，评估口感和滋味。
6. 检验结果评定：根据质量检验标准，评定每一个指标的合格与否。
四、质量检验记录----样本编号----外观颜色----外观形状----麸皮含量----长度----宽度----厚度----含水率----滋味检验结果---------------------------------------------------------------------------1----洁白----整齐----2%----5.8mm----2.1mm----1.8mm----13.5%----良好--------2----微黄色----完整----4%----6.2mm----2.2mm----1.7mm----14.1%----良好----五、检验结果评定根据质量检验标准，经过对样本的检验，可以确定以下结果：1. 外观颜色：合格。
有关粮食质量标准及检验方法
便携式粮情检测箱 的设计与应用
中央储备粮盐城直属库 李学富
粮情的及时检测关系到储粮安全。 为了更好地适应新形势对中央储备粮仓 储监管工作提出的最新要求，不断强化 库外政策性粮食的监管巡查和技术措施， 解决目前粮情检测器材不便于集中外出 携带的问题，我库最新研制了一种可以 随身携带，且组装快速简单的粮情检测 箱。
4、前光源采用LED光源，功率2.5W触摸式无极调 光，灯头可2700旋转。
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四、使用方法
使用时，打开盖板，根据所要检测粮食不 完善粒的品种，将所需不完善粒图谱及解析资 料张贴在磁性展板上，然后接通主板电源，主 板上即刻出现均匀、柔和的背光，此时可根据 室内现有光照度情况，使用检测板上的台灯对 前光照明质量进行适当补充和调节；
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6.氧气浓度的安全检测 使用氧气检测仪前，首先将氧气检测 仪在常态下进入自检模式，在证实处于正常 状态后，开始对氮气储粮现场或粮食熏蒸放 毒散气后仓内氧气浓度进行检测，当仓内氧 气浓度达到低或高报警点时，检测仪开始报 警蜂鸣。
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五、结束语 便携式粮情检测箱是粮食中心库监管人员出 外巡查的常用工具箱，是保证库外政策性粮食安 全储藏的有效措施之一，便携式粮情检测箱的研 制和应用，进一步提高了粮食中心库对库外政策 性粮食的监控能力和检测水平，改变了以往监管 人员到达现场后发现所需要的粮情检测器材未带 而无法及时检查的被动局面，实现了粮情检测工 具可以随时集中携带、就地组合安装、实时准确 检测的目的。
图1 便携式粮情检测箱图示
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2.检测箱包括箱体和与其活动连接的 箱盖，在箱体内均设置有柔性材料制作的 置放层，置放层中有与检测仪器和配件相 匹配的定位凹槽；箱体的前侧位置设置有 长方形插槽，箱体的后侧置放层为上下双 层结构。
大米检验标准
一、抽样方案
从来货时的不同部位，从至少5%包装单位中抽样，样品量不少于1KG。
二、感官要求
三、理化指标：
四、卫生标准
按NY5115无公害大米要求执行
五、包装及储运要求
1、用纤维袋或塑料袋定量包装，如25KG/包;
2、包装标识清楚，如印有生产日期、保质期、生产厂家、电话等；
3、运输中要注意安全,防止雨淋日晒及交叉污染;
4、常温下储存于通风、干燥处，注意防潮、防霉及防虫等；
5、收货后保存期不少于半年;
五、需提供的证明报告：
每批次来货需提供《出厂检验报告》或其它证明。
一、抽样方案
从来货时的不同部位，从至少5%包装单位中抽样，样品量不少于1KG.
二、感官要求
三、理化指标：
四、卫生标准
按NY5115无公害大米要求执行
五、包装及储运要求
1、用纤维袋或塑料袋定量包装，如25KG/包；
2、包装标识清楚；
3、运输中要防止雨淋日晒及交叉污染；
4、常温下储存于通风、干燥处,注意防潮、防霉及防虫等;。
米质测定方法
米质测定方法米作为一种重要的粮食作物，广泛用于人们的日常饮食。
米质量的高低，是影响米品质的关键因素，因此，米质测定工作对于提升和保证米品质非常重要。
一、米质测定原理米质测定是根据成分检验对米质进行分析处理，以了解其品质也就是即米质情况。
根据不同的指标，运用不同的方法来完成米质测定，以便用于评价米品质。
二、测定主要指标1、米洁白度米洁白度是反映粮食质量中一项重要指标，一般用透明玻璃和柱形计来测量，通过比较米粒和玻璃的深浅程度来表征米质好坏，米洁白度程度高，表明米的品质高。
2、糙米含量糙米含量的高低，反映了米中各种失水物质的含量，糙米含量越高，表明米中失水物质含量越多，这种米质量较低。
3、杂质含量杂质是指粮食中不符合社会公认的非粮食原料的物质，也是衡量米质好坏的重要指标。
一般来说，杂质含量越低，米质越好，杂质含量太高，表明米质较差。
4、米质指数根据粮食行业的国家标准，米质指数是由米洁白度、糙米含量和有效米量等指标来判断米的质量的。
米质指数越高，表明米质越好，反之，米质越差。
三、米质检测方法1、外观检验法外观检验法是一种粗略分析方法，目的是初步观察米的外观，检查米的表面状况，大小，杂质，米口状态等，初步判断米的质量状况。
2、理化检测法理化检测法是通过有机化学和物理学的分析方法，确定米中的各种活性物质及其含量，仅当理化检测结果符合国家和行业的标准，米的质量才算合格。
3、弹性测定法弹性测定法是通过拉伸米粒，来观察米粒在给定条件下的变形情况，根据米粒的变形情况，可以判断出米质量的好坏，以此来判断米的质量。
四、米质测定的重要性米质测定是对粮食的评价，也是对农业的质量控制的重要手段。
从宏观上讲，米质测定有助于保证粮食质量，维护消费者的权益，促进农产品生产体系的科学化，提高生产效益。
从微观上讲，米质测定可以有效确保每家企业的产品质量，为消费者提供质量优良的米品，并在市场上取得良好的口碑和市场份额。
总之，米质测定对于提升米品质具有重要作用，是粮食质量控制的一个重要环节，也是粮食行业的发展的出路，必须得到重视并加以倡导。
米质测定方法
米质测定方法一、简介米质测定是指在实验室中对米的各种性质进行测定，以确定其品质和口感。
米质测定可以帮助了解米的营养成分，以及它的烹饪和储存特性。
米质测定的主要方法包括：米粒形态分析、米粒粒度测定、米粒水分测定、米粒破碎率测定、米粒糙米率测定、米粒淀粉含量测定、米粒营养成分测定等。
二、米粒形态分析米粒形态分析是一种常用的米质测定方法，它可以检测米粒的形态特征，如米粒的大小、形状和颜色。
通常，米粒的形态可以用显微镜或扫描电镜观察，并计算米粒的长度、宽度、厚度和表面粗糙度等指标。
三、米粒粒度测定米粒粒度测定是一种常用的米质测定方法，它可以用来测定米粒的粒度大小，以及米粒的数量。
通常，米粒粒度测定可以采用筛分法、称重法或者计数法等方法。
四、米粒水分测定米粒水分测定是一种常用的米质测定方法，它可以用来测定米粒中的水分含量，以及米粒的水分特性。
通常，米粒水分测定可以采用烘干法、称重法或者滴定法等方法。
五、米粒破碎率测定米粒破碎率测定是一种常用的米质测定方法，它可以用来测定米粒的破碎率，以及米粒的组织结构特性。
通常，米粒破碎率测定可以采用研磨法、磨碎法或者摩擦法等方法。
六、米粒糙米率测定米粒糙米率测定是一种常用的米质测定方法，它可以用来测定米粒的糙米率，以及米粒的粗碎率。
通常，米粒糙米率测定可以采用磨碎法、筛分法或者滤纸法等方法。
七、米粒淀粉含量测定米粒淀粉含量测定是一种常用的米质测定方法，它可以用来测定米粒的淀粉含量，以及米粒的营养特性。
通常，米粒淀粉含量测定可以采用滴定法、滤纸法或者磨碎法等方法。
八、米粒营养成分测定米粒营养成分测定是一种常用的米质测定方法，它可以用来测定米粒的营养成分，以及米粒的营养特性。
通常，米粒营养成分测定可以采用气相色谱法、原子吸收法或者离子交换法等方法。
结论米质测定是一种常用的米质测定方法，它可以用来测定米粒的形态特征、粒度大小、水分含量、破碎率、糙米率、淀粉含量和营养成分等。
米质测定可以帮助了解米的营养成分，以及它的烹饪和储存特性，从而提高米的品质和口感。
米质测定方法
米质测定方法
米质测定的方法有三种：溶解分析、气象色谱和透射电子显微镜。
这里我们只介绍透射电子显微镜和透射电子显微镜的观察技术及其
应用，现分别加以叙述：
电子仪器对水稻品种(主要是粳稻)籽粒米中直链淀粉含量进行
分析时，首先将蒸熟的米饭磨成100～200目的细米粉，使米粉湿润即可。
然后放在电子显微镜的载物台上，用滴管吸取30～40ml蒸馏水分别注入到滤纸支持的小试管中，使小试管的底部刚好接触到米粉的表面，另一小试管盛蒸馏水以便滴管补充吸水量，再转动载物台，将每个小试管分别从电子显微镜的底座上取下。
在整个操作过程中要注意载物台的稳定性，防止脱落。
一般地，所选择的光学系统是反射电子显微镜。
当然也可以使用透射电子显微镜观察。
但在实验室中还是常用反射电子显微镜，因为反射电子显微镜的视野比较大，清晰度也高。
透射电子显微镜由电源、冷却系统、透镜系统、观察系统、电子枪系统等五个主要部分组成。
电源供给灯丝的电压，以提供足够的能量使电子枪击发氩气。
冷却系统为电子枪提供低温条件，通常采用自然冷却或液氮冷却两种形式。
6米粒透明度的测定米粒的透明度又叫做“垩白度”或“光泽”。
把米粒浸在温水中，在正常情况下，上层水膜应在下层水膜之上；而在潮湿情况下，应完全重合，否则就说明存在一定问题。
如果不重合，说明大米已被污染。
若有的米粒稍露出水面，说明外界气候干燥，大米新鲜，可以食用。
大米经水洗后变成混浊状态时，则说明大米已
被严重污染，切忌再食用。
对于陈米，也应注意外观变化，如果发现大米颜色发暗，失去原有光泽，一般已经过长时间的保管，不宜再食用。
米质测定方法
米质测定方法米质的测定方法很多，目前常用的有水分、灰分、酸碱度、碾白试验、品尝试验、精米率、出糙率、碎米率、黄粒米率等。
下面介绍几种简便易行又准确可靠的测定方法：稻谷按照品种分为籼米、粳米和糯米三类;按产地不同分为南方籼米、北方粳米及南方糯米和北方糯米两大类。
1.稻谷的感官指标主要是色泽、气味、滋味、杂质等。
1）色泽正常稻谷具有本品种固有的色泽。
米粒中胚乳部位与糊粉层部位颜色略深于外壳部位；一般呈淡黄或金黄色。
次质稻谷具有明显的不正常色泽，表现在：①白垩粒。
即稻谷经碾米后所剩余物，由于保护不好而变成褐色。
②黑米。
系米粒局部染有黑色或全部染黑。
③红米。
米粒因某些病害或其他原因造成的失去正常光泽的稻谷。
④黄粒米。
也称“黄变”。
就是稻谷加工过程中发生霉烂，导致胚乳被侵蚀，使米粒的蛋白质变性凝固并从颖壳中溢出，形成黄褐色斑点。
⑤灰米。
米粒上出现较多灰尘状污物。
⑥暗黑粒。
这是劣质稻谷中最严重的一种，占总数的20%左右。
2）气味正常新鲜稻谷有清香气，无异味。
陈旧稻谷会散发出陈腐气味。
3）滋味正常稻谷入口时微甜，无异味。
如果带有霉败味、酸臭味、酒糟味以及其它不良气味则说明稻谷已受到了污染。
4）杂质正常稻谷含杂质少，手捻有清爽感。
次质稻谷除个别小粒可能完整外，绝大部分都混有各种夹杂物。
5）水分一、分类精选法稻谷→分类→稻谷→筛分→去石→砻谷→谷糙分离→谷糙分离→分级→检验，每100公斤稻谷取样25公斤。
二、碾白试验将10%的米放进盛有200毫升的水的容器里，用手揉搓。
若有半数以上的颗粒浮起来，则该米掺有糠皮、砂石等非粮食类杂质。
1．挑选法先把稻谷从稻田收回晒干，再进行人工挑选，然后计算平均出糙率和净出糙率。
2．磨擦法磨擦法适用于优质稻谷。
首先在桶内装满水（约2/3），接着往桶内放入稻谷30公斤，并立刻盖紧桶盖，开始用力摇动。
待桶底有水渗出，且浸湿的谷子越来越多时，停止摇动，让稻谷自然吸足水份，此时观察桶内情况，若发现水没有浸透至整个桶底，则证明稻谷太干燥。
大米常规检测项目及标准
大米常规检测项目及标准
“民以食为天”，大米是我们餐桌上的“天”，大米的安全质量受到全人类的关注。
自从2013年5月中国广东发现大量湖南产的含镉毒大米，一度引起轰动。
不光是镉、铅这样的重金属污染，现在的稻米还面临着农药残留的威胁。
目前按照最严格的国内外标准，我国稻田重金属镉的含量是基本是合格的;铅超标的土地也已经转移基本不再用于种植水稻。
对中国大米来说，目前最主要的威胁是农药残留，这对我国的稻米产业也产生巨大的安全标准挑战。
大米常规检测的重要指标包括：碎米、不完善粒、杂质最大限量、农残、水分、互混、镉、砷、铅、汞
华研检测大米主要检测项目及标准：
■农药残留检测
■污染物：铅Pb，镉Cd，汞Hg，砷/无机砷As，铬Cr，苯并[α]芘
■真菌毒素：黄曲霉毒素B1、赭曲霉毒素A
■理化项目：霉变粒、碎米、不完善粒、糠粉、矿物质、纯质率、带壳稗粒、稻谷粒、
水分、黄粒米、互混检验、气味,色泽、垩白粒率
■转基因：水稻及其产品( CaMV 35S, NOS, Bt )
华研检测大米检测标准方法：
DB34/T 2406-2015 农药残留
GB 1350 稻谷
GB 2715粮食卫生标准
GB/T 5494 粮油检验粮食、油料的杂质、不完善粒检验GB/T5497 粮食、油料检验水分测定法
GB/T5503 粮油检验碎米检验法
GB/T5502 粮油检验米类加工精度检验。
大米检测标准
大米检测标准大米是人们日常生活中不可或缺的主食之一，其质量安全直接关系到人们的健康。
为了保障消费者的权益，各国都制定了相应的大米检测标准，以确保大米的质量安全。
本文将介绍大米检测标准的相关内容，以便广大消费者和生产者更好地了解大米的质量标准。
首先，大米的外观检测是大米质量检测的重要内容之一。
外观检测包括大米的形状、大小、色泽等方面。
正常的大米应该颗粒饱满，色泽自然，无杂质。
通过外观检测，可以初步判断大米的质量是否合格。
其次，大米的化学成分检测也是大米质量检测的重要内容之一。
化学成分检测包括大米的水分、脂肪、蛋白质、碳水化合物等成分的含量。
其中，水分是大米质量的重要指标之一，过高或者过低的水分含量都会影响大米的质量。
脂肪、蛋白质和碳水化合物的含量则直接关系到大米的营养价值。
通过化学成分检测，可以全面了解大米的营养成分，从而判断其质量。
另外，大米的加工质量也是大米质量检测的重要内容之一。
加工质量包括大米的加工精度、破碎率、碎米率等指标。
加工精度是指大米的长度、宽度比例是否合理，破碎率和碎米率则直接关系到大米的完整度。
通过加工质量检测，可以判断大米的加工工艺是否合理，从而影响大米的口感和质量。
最后，大米的安全指标也是大米质量检测的重要内容之一。
安全指标包括大米的农药残留、重金属含量、真菌毒素含量等指标。
农药残留和重金属含量直接关系到大米的安全性，而真菌毒素含量则直接关系到大米的食用安全。
通过安全指标检测，可以判断大米是否符合食品安全标准，从而保障消费者的健康。
总之，大米的质量安全是保障消费者健康的重要保障。
各国都制定了相应的大米检测标准，以确保大米的质量安全。
通过对大米外观、化学成分、加工质量和安全指标的检测，可以全面了解大米的质量情况，从而选择安全、健康的大米产品。
希望本文的介绍能够帮助大家更好地了解大米的检测标准，保障自己和家人的健康。
大米检验标准
大米检验标准GB 1354 —86本标准适用于收购、销售、调拨、储存、加工和出口的商品大米。
1分类1.1根据稻谷的分类方法分为三类：1.1.1籼米：用籼型非糯性稻谷制成的米。
米粒一般呈长椭圆形或细长形。
按其粒质和籼稻收获季节分为以下两种：1.1.1.1早籼米：腹白较大，硬质颗粒较少。
1.1.1.2晚籼米：腹白较小，硬质颗粒较多。
1.1.2粳米：用粳型非糯性稻谷制成的米。
米粒一般呈椭圆形。
按其粒质和粳稻收获季节分为以下两种：1.1.2.1早粳米：腹白较大，硬质颗粒较少。
1.1.2.2晚粳米：腹白较小，硬质颗粒较多。
1.1.3糯米：用糯性稻谷制成的米。
按其粒形分为以下两种：1.1.3.1籼糯米：用籼型糯性稻谷制成的米。
米粒一般呈长椭圆形或细长形，乳白色，不透明；也有的呈半透明状（俗称阴糯），粘性大。
1.1.3.2粳糯米：用粳型糯性稻谷制成的米。
米粒一般呈椭圆形，乳白色，不透明；也有呈半透明状（俗称阴糯），粘性大。
1.2各类大米中混有其他类大米的总限度为5.0%。
1.3大米中的名贵品种、杂交品种、中熟米和陆稻米以及其他特殊品种，由省、自治区、直辖市另订标准或按质量分别归属。
2质量标准2.1各类大米按加工精度分等。
等级指标及其他质量指标见表1、表2、表3、表4。
2.1.1早籼米、籼糯米质量指标见表1。
晚灿米质量指标见表。
注：一类地区：广东、广西、福建、四川、云南、贵州、湖北、河南、陕西。
二类地区：除一类地区以外的地区。
2.1.3早粳米、粳糯米质量指标见表3。
晚粳米质量指标见表。
2.2各类大米精度，以国家制定的精度标准样品对照检验。
在制定精度标准样品时，要参照下述文字规定：特等：背沟有皮，粒面米皮基本去净的占85%以上；标准一等：背沟有皮，粒面留皮不超过1/5的占80%以上；标准二等：背沟有皮，粒面留皮不超过1/3的占75%以上；标准三等：背沟有皮，粒面留皮不超过1/2的占70%以上。
2.3收购大米水分的最大限度和大米安全储存水分标准，由省、自治区、直辖市规定。
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中华人民共与国农业部部标准米质测定方法2010－1－30１适用范围本标准适用于食用稻米品质得测定。
2引用标准ＧB 29０５谷类、豆类作物种子粗蛋白质测定法（半微量凯氏法)ＧB ３523 谷类、油料作物种子水分测定法GB ４８０1 谷类籽粒赖氨酸测定法染料结合赖氨酸(DBL)法GB 5495 粮食、油料检验稻谷出糙率检验法GB 7648 水稻、玉米、谷子籽粒直链淀粉测定法NY 122 优质食用稻米3样品得准备３、１稻谷在收获晒干后须存放三个月以上,待理化性状稳定后，方可进行分析。
3、2 加工得稻谷须扬净稻草、瘪粒，并除去砂石、泥块、铁屑等混杂物。
稻谷品种纯度不得低于99、０%。
3、3 待测样品须放于干燥通风处或有空调得实验室内１周左右,使样品得水分含量为13％±1%,含水量得测定根据GB ３5２３。
4碾磨品质得测定４、1 出糙率得测定4．1.1 常样法4.1.1、1 仪器设备实验室用谷物脱壳机4.1．1、2 测定方法a、根据待测样品谷粒得厚度,调节脱壳机滚轮(或辊子)得间距(一般在0、50～1.00mm之间）,使样品经二次处理后,基本上脱壳完全。
b、机器空转数圈,以清除机内残留得稻谷与米粒。
ｃ、称取13０.0ｇ稻谷，倒入进样漏斗中,打开电源开关,调节进样闸口,使样品均匀进入机内脱壳。
d、经二次脱壳后,检出样品中残留得谷粒并称其糙米与谷粒得重量,精确到0．1g。
4.１.1、3 结果得表述出糙率按公式(１)计算:ﻫ出糙率(%)={(糙米重(g)／〔试样谷重(g）-未脱壳谷重（g)〕}×１00 (1)重复测定一次,求出二次出糙率得平均值、前后二次测定结果得相对相差不应大于1％、4．１.2 小样法ﻫ按GB ５４９5方法测定、ﻫ４、2 精米率得测定4．2.1 仪器设备JMＪ-1０0型精米机或其她同类型号得实验室精米机、ﻫ4、2、2 测定方法ﻫ４、2、2、1 称取10０ｇ糙米,精确到0.1ｇ,放入精米机得碾米室内、4、2、2、2 调节碾米室盖得压力至3kg左右,再调节定时器得碾米时间,使碾米精度达国家标准一等米得水平、4、2、2、3 碾磨后得米样经手工除去糠块，再用1.５mm直径得筛子除去胚片与糠屑、ﻫ４、2、2、4 待米样冷却至室温后,称精米重,精确到0.１g、4、2、３结果得表述精米率按公式（2)计算：ﻫ精米率（%)=〔精米重(g)/糙米重(g）〕×出糙率……………………(2)ﻫ重复测定一次,求出精米率平均值、二次测定结果得相对相差应小于1、０ %、4、3 整精米率得测定4、3、1 仪器设备整米分离机或具不同圆孔直径得筛子一套、4、３、2 测定方法ﻫ4、3、2、1 精米样品得制备精米样品制备得方法基本上同４、2、2，但掌握碾米得精度为糙米去糠率得1０%±０、5%、４、3、２、2 整精米样品得分离ﻫ借助于整米分离机或筛子,自以上精米样品中人工分离出整精米(整精米系指肉眼观察无破损得完整精米粒),称重,精确至0.１g、4、３、３结果得表述整精米率按公式(3)计算:整精米率(%)=〔整精米重（g)/糙米重（g)〕×出糙率 (3)重复测定一次,求出整精米率平均值、两次测定结果相对相差应不超过２、0％、5 外观品质得测定5、1 长宽比得测定5、1、1 仪器设备ﻫ谷物轮廓仪,照相放大机或微粒子计、ﻫ5、1、2 测定方法ﻫ从整精米样品中随机取出整精米10粒,在谷物轮廓仪上读出米粒得长度与宽度,以毫米为单位，读数精确至０.1mｍ、精米得长度系指整精米两端间得最大距离;宽度系指米粒最宽处得距离、5、1、3 结果得表述ﻫ求出长度与宽度得平均值，按公式(4)计算其长宽比:长宽比=米粒平均长度(mｍ)/米粒平均宽度(mm）……………………………(４)ﻫ重复测定一次,求得二次长宽比得平均值、二次相对相差应不大于０、1、ﻫ5、２垩白度得测定ﻫ5.2.1仪器设备ﻫ聚光灯,黑色背景得玻璃板、ﻫ5、2、２测定方法ﻫ５、２、２、1 垩白米率从整精米样品中随机取出整精米100粒,置于玻璃板上,在聚光灯下观察，拣出有垩白(包括心白,腹白，背白)得米粒，按公式（５）求出垩白米得百分率、重复一次,取二次测定得平均值,即为垩白米率、ﻫ垩白米率（%）=(垩白米粒数/总粒数)×100 (5)5、2、2、2 垩白大小随机取垩白米１０粒，在聚光灯下平放，逐粒目测垩白面积占整个籽粒面积得百分数,求出垩白面积得平均值、重复一次,二次测定结果得平均值即为垩白大小、ﻫ5、２、３结果得表述ﻫ垩白度指整精米样品中垩白得面积占样品总面积得百分比、垩白度按公式(６)计算：垩白度=垩白米率×垩白大小…………………………………………（６)ﻫ垩白度可分为五个等级,见表1、表 1 垩白度分级级别表1 垩白度分级5、３透明度得测定５．3．1 仪器设备DWＹ-Ａ型数字式稻米透明度测定仪。
5.3.2 测定方法与结果得表述5.3.2、1 接通电源,按下测定钮,调节仪器得内参标准透明度为1、00。
5.3.2、2 把整精米样品尽可能均匀地装入样品杯内,在透明度仪上测出其透明度。
重复测定一次,二次测定相对相差不应大于0、０2。
5.３.2、3 稻米得透明度分五级,见表2。
表２透明度分级6蒸煮与食味品质得测定6、１胶稠度得测定６.1.１仪器设备６．1.1、1 长100ｍm,内径11.０ｍｍ得标准试管６.1.1、２沸水浴6.1.1、3 涡旋振荡器6.1.１、４冰水浴６．1.1、5 直径1.５cm得玻璃球6．1.1、6 带毫米格纸得水平台６．1.2 试剂６.1．２、1 0、２0０ mol/L氢氧化钾溶液:用氢氧化钾(GB 230６-８０；分析纯)配制并标定。
6．1.2、２０、025%百里酚蓝指示剂：称取25、0mg百里香酚蓝(HＧ３－1223-7９;分析纯),用95%乙醇(GB 6７９－８0；分析纯)溶解并稀释到100mL。
6.１.3 测定方法与结果得表述6.1．３、１用４、３、2、１精米样品制备过0．15mm孔径得筛,含水量为12%得精米粉样2～3ｇ。
称粉样0.10０0g,置于试管内,加入0、２0ｍL百里酚蓝指示剂,用振荡器加以振荡,使样品充分湿润分散。
准确加入０、20０mｏl／L氢氧化钾溶液2、０ｍL,再次用振荡器振荡。
混匀后立即放入剧烈腾得水浴内,用玻璃球盖住试管口,调节水面高度,使沸腾得米胶高度始终维持在试管长度得三分之二左右,糊化时间为8ｍiｎ。
糊化完毕后,取出试管,取去玻璃球,在室温下冷却5ｍin。
将试管在冰水浴中冷却20ｍin。
在室温２５±2℃下,将试管平放在水平台上。
1ｈ后,量出试管底至冷胶前沿得长度，以毫米表示,即为样品得胶稠度。
６.1．３、2 在测定每批样品胶稠度得同时,用已知胶稠度得标准米粉样品一套(应包括硬、中、软胶稠度)作为内标样一起进行测定。
内标样实测得胶稠度与标准数值得相对相差应在下列范围以内：软、中5mm;硬３mm。
重复测定一次,二次测定结果相对相差不应大于:软、中５ｍm;硬３mm。
6.1.3、3 胶稠度可分为三类,见表３。
表3 胶稠度分类６、2 糊化温度得测定(碱消法)6．2.1 仪器设备6．２.1、1 5cｍ×5ｃm×2cm得有机玻璃或塑料制得有盖方盒６.2.1、2 恒温箱6.2.1、3 1０mＬ移液管６.2.2 试剂1、７0％（ｍ/Ｖ)得氢氧化钾溶液;用氢氧化钾(GB ２3０6－80;分析纯）配制并标定。
6．２.3 测定方法与结果得表述6.２.3、1 取６粒成熟饱满得整精米置于方盒内,加入1０、0mL 1、7０％氢氧化钾溶液。
用玻璃将盒内米粒排布均匀,加盖。
将方盒平稳移至30±２℃得恒温箱内(移动方盒时应防止米粒移动）,保温约23h,再平稳地取出。
逐粒观察米粒胚乳得分解情况，按表4进行分级记录(以分解度为主)。
表4 碱消值分级６．２．3、２稻米样品得碱消值用公式(７)计算：碱消值＝式中：Ｇ――每粒米得级别;Ｎ――同一级得米粒数。
6.2.３、３在测定每批样品糊化温度得同时,用已知糊化温度得标准样品一套（包括高、中、低三种糊化温度)作为内标样一起进行测定。
内标样实测得数值与已知标准数值相对相差应在0、５级以内。
6.2.3、4 稻米得糊化温度可分三类,见表5。
表５糊化温度分类重复测定一次,二次测定结果得相对相差应小于0、5级。
6、3 直链淀粉含量得测定６．3.1 国标法按GB ７648方法测定。
６.3.2 改进简化法６.3.2、１仪器设备a、可见光分光光度计；ﻫb、分析天平,感量0.０001g;ﻫｃ、水浴锅;6.3．2、2 试剂a．１.00mｏl/L得氢氧化钠溶液：用氢氧化钠(GB 6２9—81;分析纯)配制并标定;ﻫb、0、０9mｏl/L氢氧化钠溶液:取90ｍL 1、０0mol／Ｌ氢氧化钠溶液,用蒸馏水稀释至1000mＬ;ﻫｃ、碘液：称量2.0０00g碘(GB ６75—77；分析纯)与2０.0000ｇ碘化钾(GB 1272—7２;分析纯)混合,用蒸馏水溶解后,定容至1000mL;ｄ、95%乙醇(ＧB ６7９—8０；分析纯);ﻫe、１、0０mol／L乙酸溶液:量取57、8mＬ冰乙酸(GＢ 676—７８;分析纯),用蒸馏水稀释至1００0mL、６．３.2、3 测定方法a、用4.3．2、1得精米样品制备过0.２5mm孔径得筛得米粉样品2～3g,置于100ｍL容量瓶中,加入1、0mL 9５%乙醇,轻摇消化管,使样品湿润分散,加入９、0mL 1、00mol/L得氢氧化钠溶液,使碱液沿颈壁缓慢流下，旋转容量瓶,使碱液冲洗粘附于瓶壁上得样品。
将容量瓶置沸水浴中煮10mｉn后取出,冷却至室温后加蒸馏水定容。
吸取５、0mL样品溶液,加入已盛有半瓶蒸馏水得１0０mL容量瓶中,再在这一容量瓶中加入１、０mＬ 1、00mol／Ｌ得乙酸溶液,使样品酸化,加入１、50mL碘液,充分摇匀。
用蒸馏水定容,静置20mi ｎ。
以5mL 得0、09ｍol/L得氢氧化钠溶液代替样品,配制空白溶液。
用空白溶液于分光光度计波长620nm处调节零点并测出有色样品液得吸光度值。
b、标准曲线得绘制：称取与待测样品保存在同样得条件下三天以上得高、中、低已知直链淀粉含量得标准样品(其直链淀粉含量预先经IＳO 6647－1987或ＧB ７648方法准确测定）各0、１0０0g，用上述改进简化法与待测样品同时进行测定。
以标样得直链淀粉为纵坐标,以相对应得吸光度为横坐标,绘制标准曲线或列出曲线得回归方程式:Y=a+bx……………………………………………………………(8)式中:Y――样品得直链淀粉含量;a――标准曲线得截距;ｂ――标准曲线得斜率；x――样品得吸光度值。