中国菜名的翻译

再如，“龙虎凤大烩”，有人译为 "Dragon, Tiger and Phoenix Get Together"。 其中dragon 与phoenix是不存在的东西，还用来做菜，可能 吗？中国菜的所谓“龙”就是“蛇”(snake)； “虎”是“猫”(cat)；“凤”为“鸡”(chicken)。 这些常识向任何中餐厨师请教便可获知，因此， “龙虎凤大烩”应译为：Thick Soup of Snake, Cat and Chicken。实际上，中国菜名和菜的制 作方式翻译有一定的规律可循。我们可以分菜名 翻译和菜的制作表达两个方面讨论。
香油拌蜇皮---Mixed Jellyfish in Sesame Oil
煎Βιβλιοθήκη Baidu炒；炖；焖；蒸
煎虾段---Fried Prawn Sections 煎牛排---Fried Steak
川椒炒白菜---Stir-fried Cabbage with Sichuan Peppers 生炒猪肝---Stir-fried Liver with Assorted Vegetables
第二，译者不了解中国菜的饮食知识和背景文化，照字 面硬译令人不知所云，如：“芙蓉鸡片”，有译者在不 理解“芙蓉”为何义的情况下，便贸然译作：Sliced Chicken with Furong，“芙蓉”等于未译。“芙蓉”实 为“蛋白”egg-white，故“芙蓉鸡片”应译为Sliced Chicken With Egg-white。
2. 中国菜名的汉英翻译模式
中国菜名上大多带有制作手段的词，如“红 烧”、“清蒸”、“炒”、“炸”等；有表示主 料的词，如“蘑菇菜心”，“菜心”是主料； “酱爆肉”，“肉”是主料。有的菜名还显示出 辅料，如“咖喱洋葱”，“洋葱”是主料，“咖 喱”是辅料；“腰果虾仁”，“腰果”是辅料， “虾仁”是主料。中国菜名上还可能有表示菜形 状的词，如“块”、“丝”“条”、“片”等。 可见，一个中国菜名蕴涵着丰富的内容，便于人 们了解某个菜的做法，用料和菜状。参考多年来 的中国菜名的英译法，我们归纳出如下模式来解 决菜名汉英翻译问题。
（1）制作手段用英语动词的过去分词表示
制作手段放在菜名的最前面，所谓的“制 作手段”，是指做菜的方式：拌、煎、炒、炖、 焖、蒸、卤、熏、炸， 等。许多中国菜名上都 有表示制作手段的词，有的放在菜名之前，有的 放在菜名中间，但译成英语后，制作手段用英语 动词的过去分词表示，放在英语菜名的最前面， 构成 V -ed + N (菜料名)的翻译模式 如：拌-- 拌黄瓜---Mixed Fresh Cucumber
清蒸甲鱼---Steamed Turtle in Clear Soup
卤；熏；炸；涮
卤鸭翼---Spiced Duck Wings 卤牛肉---Spiced Beef
熏鲳鱼---Smoked Pomfret 香熏肉---Smoked Spicy Meat
酥炸牛肉丸---Deep-fried Beef Balls 柠汁炸软鸡---Deep-fried Chicken with Lemon
(1)熟悉中国菜名汉英翻译是传播饮食文化的需要。
英语专业学生应该把中国菜的翻译方法作为 自己的研究和学习内容之一，以备随时学以致用。 目前国内的许多汉英译者在菜名翻译上犯过不少 错误，可供我们引以为戒，如：上海有家涉外饭 店，菜谱上的“麻婆豆腐”被译作 "Pockmarked Grandma’s Beancurd“(麻脸老祖母的豆腐)，谁敢 吃？谁爱吃？“麻婆豆腐”应译为Peppery Hot Beancurd。还有一个菜“怪味鸡”，被人译为 “Strange Taste Chicken”，变成不受外国人欢迎 的菜。一位外宾说："I never eat anything with a strange taste"。“怪味鸡”并不是味道奇怪的鸡， 译为Wonderful Taste Chicken或Spiced Chicken 才好。
涮羊肉---Instant Boiled Mutton 涮海鲜---Instant Boiled Fresh Seafood
这种V-ed + N(菜料) 的模式在翻译中
国菜名方面起着重要的作用。有时，汉语
菜名上的制作手段是缺项，如有必要，译 文中要补出。如：宫保鸡丁---Stir-fried Chicken with Dried Red Peppers。许多情
10.中国菜名与制作方法的汉英翻译
1.引论: 中国食品历史源远流长，以做工精细，营养丰富，
用料多样，品种繁多而著称。中国菜一般都具备“色、 香、味、形、美”的特点，使外国人对中国菜百吃不 厌，赞不绝口。中国菜作为中华民族传统文化的一部 分在世界上闻名遐迩，始终是外国人研究中国文化的 一个重要课题。中国菜不仅好吃、好看，而且大多数 都有一个动听的名字。中外人员在彼此交流中经常以 中国的饮食为话题，谈体会，讲典故，进而建立起融 洽谈话气氛。如何把中国的菜名和制作方法正确地翻 译成英语，应该是我们认真研究的问题。
(2)中国菜名汉英误译的原因
大致有两方面的原因。
第一，译者不熟悉中国菜名的表达方式和制作方法的表 述文体，信手乱译必然错误百出。如，“清蒸甲鱼”误 译作：Clearly Steaming Turtle（应为Braised Turtle in Clear Soup）；“醉蟹”误译作：Drunk Crabs（应为 Wine-preserved Crabs）。
况下，中国菜名省略制作手段，译文也可
省略该项，以便简洁。比较复杂的菜名翻 译尤其应该这样。如：蟹扒鲜菇 --Mushrooms with Crabmeat；红烧海参--Sea Slugs with Brown Sauce；醋溜黄鱼 --Croaker Fish with Honey Sauce。
蘑菇炖鸡---Stewed Chopped Chicken with Mushrooms 笋尖焖肉---Simmered Meat with Bamboo Shoots
红焖排骨---Simmered Spareribs in Brown Sauce 八宝蒸河鳗---Steamed Eel with Eight Treasures