酒文化和祝酒词

1.白酒:又称烧酒、老白干、烧刀子等，是以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉

质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑酿制而成的一种酒类。

（1）根据生产原料和酿造工艺上的不同，白酒可分为四种：大曲酒，如茅台、汾酒；小曲酒，如三花酒、湘山酒；麦曲酒，即各地生产的普通白酒；液

态发酵法白酒，即用液体曲为糖化剂制得食用酒精再加工制成的白酒。

（2）根据香型不同，白酒可分为5种：酱香型白酒：也称茅香型，以茅台酒为代表;浓香型白酒:以泸州老窖、五粮液、洋河大曲为代表；清香型白酒：以

汾酒为代表；米香型白酒：以桂林三花酒为代表；其他香型白酒：主要代

表有西凤酒、董酒、白沙液。

2.葡萄酒：是用破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或汁完全或部分酒精发酵后获

得的饮料，其酒精度数不能低于8.5度。

（1）根据葡萄酒液的色泽，主要分为红、白、黄、桃红四种。

（2）依酿葡萄品种与酿制方式不同，葡萄酒可分为：白酒、红酒和玫瑰红酒：白酒：只将葡萄的汁液发酵，且培养期通常在一年内，口味清爽，单宁含

量低，带水果香味及果酸味。红酒：将葡萄的果皮、果肉、种子等与果汁

一起发酵，且培养一年以上。口味较白酒浓郁，多含单宁而带涩味，因发

酵程度较高，通常不甜但酒性比白酒稳定，保存期可达数十年。玫瑰红酒：

是在白酒中加入红酒而得。

3.啤酒：是以大麦芽、酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含

二氧化碳的低酒精度酒。

（1）根据啤酒色泽分类，啤酒分为两类：黄啤酒：呈淡黄色，采用短麦芽做原料，酒花香气突出，口味清爽，是我国啤酒生产的大宗产品。黑啤酒：色

泽呈深红褐色或黑褐色，是用高温烘烤的麦芽酿造的，含固形物较多，麦

芽汁浓度大，发酵度较低，味醇厚，麦芽香气明显。

（2）根据灭菌情况分类：鲜啤酒：又称生啤酒，是不经巴氏消毒而销售的啤酒。

鲜啤酒中含有活酵母，稳定性较差。熟啤酒：是在瓶装或罐装厚经过巴氏

消毒，比较稳定，可供常年销售。

4.黄酒：源于中国，唯有中国有之。是以大米、黍米为原料。

1.倒酒礼仪：首先，在倒酒时酒不能满杯，以1/2满为最好，这和粗人间

的“茶满欺人，酒满敬人”有出入。其次，在第一次上酒时，主人可以亲自为所有客人倒酒，不过，要依逆时针方向进行，也就是从主人右侧的客人开始，最后才轮到自己。

2.敬酒礼仪：一般情况下，敬酒应以年龄大小、职位高低、宾主身份为先后顺序。

通常情况下，主人首先要向第一客人敬酒，然后依次向其他客人敬酒，或向集体敬酒。客人也要向第一主人回敬酒，再依次向其他主人回敬酒。晚辈应首先向最年长者敬酒，再依次向长者和同辈敬酒。在别人正在喝酒、夹菜、吃菜时，不要敬酒。

3.祝酒礼仪：祝酒可以随时在饮酒的过程中进行。提出某个事由而饮酒，在饮酒时通常要讲一些祝愿、祝福类的话。祝酒时进行干杯，需要有人率先提议，可以在场的每个人，提议干杯时，应起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯后，再以左手托付杯底。将酒杯举到眼睛高度，说完“干杯”后，将酒一饮而尽，然后还要手拿酒杯与提议者对视一下，这个过程就算结束。碰杯时应该让自己的酒杯低于对方的酒杯，表示对对方的尊敬。

4. 祝酒辞的特点：

（1）.篇幅不宜太长，讲究言简意赅，而又要求意义隽永。

（2）.内容要极具吸引力和感染力。用词要慷慨激扬，热情洋溢，充满喜

悦与期望之情，以使对方感到温暖和愉悦，受到激励与鼓舞为宜。

（3）.在遣词造句上不能使用辩论、谴责、责备、批评等词语和语气。

（4）.祝词要有节奏感。如果有了比较好的节奏感与韵律感，会为祝酒增

加感染力。

（5）.语言要口语化。宴会设生活交际的欢乐乐章，只有贴近生活的口语

才能让人感到亲切。

（6）.颂扬和祝福要掌握分寸，不能夸夸其谈。

5. （1）. 经典敬酒词：感情深一口闷，感情浅舔一舔。——给朋友敬酒

日出江花红胜火，祝君生意更红火。——请经商下海者喝一杯

天上无云地下旱，刚才那杯不能算

路见不平一声吼，你不喝酒谁喝酒？---令打酒官司的人喝一杯

问：感情铁不铁? 答：铁! 敬酒并说：那就不怕胃出血!

感情深不深? 深! 那就不怕打吊针! ——敬朋友经典挡酒词

甲：酒量不高怕丢丑，自我约束不喝酒。乙：相聚都是知心友，放开喝杯舒心酒。甲：万水千山总是情，这杯不喝行不行。乙：一条大河波浪宽，这杯酒说啥也得干。甲：来时夫人有交代，少喝酒来多吃菜。乙：酒壮英雄胆，不服老婆管。君子之交淡如水—以茶代酒我为大家唱支歌，唱完不好再说喝。

一两二两漱漱口，三两四两不算酒，五两六两扶墙走，七两八

两还在吼。

千里有缘来相会，能和不喝也不对。

酒逢知已千杯少，能喝多少喝多少。

半斤不当酒，一斤扶墙走，斤半墙走我不走。

（2）.经典拒酒词：男人不喝酒,枉在世上走只要心里有，茶水也是酒。

千山万水总是情，少喝一杯行不行。女有貌，男有才，杯对杯一起来。

只要感情到位，不喝也陶醉。

一、只要感情好，能喝多少，喝多少

你可以展开说：“九千九百九十九朵玫瑰也难成全一个爱情。只有感

情不够。才用玫瑰来凑。因此，只要感情好，能喝多少，喝多少。我

不希望我们的感情掺合那么多‘水分’。我虽然喝了一点儿，但这一

点儿是一滴浓浓的情。点点滴滴都是情嘛！”

二、只要感情到了位，不喝也会陶醉

你试试这样说：“跟你不喜欢的人在一起喝酒，是一种苦痛；跟你喜欢的人在一起喝酒，是一种感动。我们走到一块，说明我们感情到了位。只要感情到了位，不喝也陶醉。

三、只要感情有，喝什么都是酒

你如果确实不能沾酒，就不妨说服对方，以饮料或茶水代酒。你问他：“我俩有没有感情？”他会答：“你！”你顺势说：“只要感情有，喝什么都是酒。感情是什么？感情就是理解，理解万岁！”你然后以茶代酒，表示一下。

四、感情浅，哪怕喝大碗；感情深，哪怕舔一舔

酒桌上，千言万语，无非归结一个字“喝”。如：“你不喝这杯酒，