枸杞子色素的研究

波长
( nm) 425 450 475
0. 6 0. 063 0. 069 0. 084
1 0. 065 0. 071 0. 072
2 0. 139 0. 189 0. 164
表 3 pH 对色素吸光度影响
3 0. 139 0. 189 0. 166
pH
4( ck )
5
0. 139 0. 139
0. 198 0. 195
峰 代 表 一 种 色素, 以 及 为何 在 pH ≤ 1. 1 时 425、
475nm 两个吸收峰不见了, 尚有等进一步研究。 表 4 温度对色素吸光度的影响
波长
( nm) 425 450 475
常温 0. 135 0. 194 0. 164
温度( ℃)
45
ห้องสมุดไป่ตู้
70
0. 138
0. 114
0. 190
关键词 枸杞子色素 种类 稳定性 Abstract I n t his paper the kinds of ex tr acting pig ment fro m Ly cium Bar barum is pr o po sed and a pr elimiar y st udy on the stability o f pig ment under differ ent pH, lig ht and temper ature is presented. T he r esults show t hat mor e than 3 kinds o f pig ment is co nt ained in L ycium Bar barum, high temperat ur e and lig ht ca n deco mpo se pig ment, and t he pig ment is stable w hen pH > 1. 1 Key words L y cium Bar barum pig ment ; kinds; stability
《食品工业科技》
Science and Technology of Food Industry
枸杞子色素的研究
杨志祥
( 宁夏农林科学院生物技术 室, 银川 750002)
1997. No. 6
摘要 研究了枸杞子色素的种类及其对 pH、光照和温度的稳定性。结果表 明, 枸杞子含有至 少三种色素, 光照和高温均可显著降低吸光度, pH> 1. 1 时色素稳定, pHF 1. 1 时变色。
4 结论 4. 1 枸杞子至少含有三种色素。乙醚浸提时色素 有三 个吸收 峰, 相 应波长 分别为 425、450、475nm , 色素含量为 7. 6% 。 4. 2 光照或 高温可明 显降低吸 光度, 因此 枸杞子 或其加工品应避光、低温贮存 4. 3 枸杞子色素在 pH> 1. 1 时 稳定, pHF 1. 1 时 变色。因此加工 时 pH 应大于 1. 1。
·3 9·
分析 表明, 光 照可显著 降低吸光 度, 但相应 三大吸
收峰处对光的反应程度无多大差异。因此枸杞子或
其加工品应避光存放。
表 2 光照对色素吸光度影响
波长( nm) 425 450 475
暗 0. 183 0. 239 0. 214
光照 0. 151 0. 201 0. 177
暗- 光照 0. 032 0. 028 0. 037
表 1 不同溶剂对色素的溶解与扩散结果
溶剂
观察
H2O( pH> 7) H2O( pH< 7)
丙酮 乙醇 乙醚
能溶解, pH 越高扩散越快 不溶解
不溶解 能溶 解, 但扩 散很 慢, 色素 在枸 杞 周围呈团状 很易溶解, 扩散很快且分散均匀
表 明, 枸 杞子 色 素 是至 少 含 有 三 种色素 的复合 色素( 其 R f 分 别为 0. 98、0. 78、0. 70) 。 2. 5 色素的吸收光谱
设置 pH。用乙醇定容至 50ml, 测定吸光度( 表 3) 。 分析表明 , 在 pH2～ 14 时, 色 素相当稳定, 但当 pH < 2 时, 吸 光度急 速降 低, 颜 色也 由黄 色变为 稍感 混 浊 的 红 色。进 一 步测 定 发 现, 其 变 色 点 为 pH 1. 1, 此时相 应 425、475nm 两个吸 收峰 不见 了( 图 3) 。因此枸杞子加工时应置于 pH> 1. 1。
0. 154
0. 161
0. 127
90 0. 120 0. 159 0. 125
图 3 不同 pH 下色素的吸收光 谱 3. 3 对温度的反应
取色素液 10ml, 在不同的设置温度下处理 4h, 比 常温作 对照。用 乙醇定 容至 50ml, 测 定吸 光度 ( 表 4) 。结果表明, 温度低 于 45℃时色素 稳定, 温度 高 于 70℃时 色 素 极 不 稳 定, 且 450、475nm 处 较 425nm 的 敏感。 吸收 光 谱 图 测 定 发现 温 度 高 于 70℃时的谱图与图 1 相同。因此枸杞子贮藏或加工 时对高温应予以重视。
1 前言 枸 杞子( L ycium bar barum) 乃 宁夏特 产, 具有
滋补强壮和抗衰老作用。本文就枸杞子色素的种类 及其基本性质进行了初步探讨, 旨在为枸杞深加工 中的保色护色提供理论依据。 2 色素的提取、种类及基本性质 2. 1 材料与仪器
宁夏产宁杞 1 号; U best-35 型分光光度计( 日本岛津制作所) 。 2. 2 提取溶剂的选择 枸 杞子 从 中间 一 切两 半, 分 别 投入 盛 有 H20 ( pH> 7) 、H20( pH< 7) 、丙酮、乙醇、乙醚五 种溶剂 中, 观察 色 素从 枸 杞 子断 面 溶解 及 扩 散 速度 ( 表 1) 。结果表明, 在供试溶剂中乙醚最为合适。另外从 研磨难易程度看, 经乙醚处理的枸杞很易研磨且呈 稀糊 状, 而其 它溶剂则 很难研碎, 也就 是说这 些溶 剂不易浸透枸杞子。 经 测 用 乙 醚 作 提 取 剂, 枸 杞 子 色 素 含 量 为 7. 6% 。 2. 3 色素液的制备 取 枸杞子 2g , 加入 乙醚 充分研 磨成 均匀 的稀 糊状, 用索 氏抽取器充 分提取( 以吸 光度为 0 时作 为充分 提取 的标 志) 。提 取的 色素 用 乙醇 定容 至 500ml, 进行色素种类及基本性质测定。 2. 4 色素的种类 以 硅胶 G 为吸 着剂, 以苯 ∶乙 酸乙 酯∶ 甲醇 ( 75∶ 25∶5) 为展开剂进 行薄层层析( 图 1) 。结果
将 供 试 色 素液, 用 日 本 岛 津产 U best - 35 型分 光光度 计 进 行光 谱扫 描, 得谱 图 2( 扫 描 速 度 10nm / cm, 波 长变 化 速 度 480nm/ min) 。由图 2 可见该 色 图 1 薄层层析结果 素 有 三个 吸 收峰, 相应 波 长 分 别为 425、450、475nm . 就 色素提 取液的颜 色而 言, 乙 醚提取液 为黄色, H2O ( pH> 7) 或乙醇的 提取液 则是黄中透红、这是否表明不同溶剂提取的色素种 类不同呢? 测定后两种溶剂提取液的吸收光谱发现 结 果与乙醚提 取液的一 样。液相分 配层析 ( 乙 醚: H2O 或石油 醚: H2O 两处 理) 表 明, 上 层呈黄色, 下 层黄中透红。因此可以认为枸杞子色素是以黄色素 为 主的含有少 量红色素( 红色素 主要存 在于表 皮)
0. 172 0. 160
7 0. 139 0. 199 0. 168
9 0. 140 0. 195 0. 174
11 0. 139 0. 195 0. 172
14 0. 142 0. 197 0. 167
至于 425、450、475nm 相应 三个吸收 峰与薄层
层析相应三个色素点之间的关系, 即是否每个吸收
图 2 色素的吸收光谱 的至少三种色素的混合色素。 3 色素的稳定性 3. 1 对光照的反应 取色素液 10ml, 在自然 光下照射 72h, 以 无光 照作对照。用乙醇定容至 50ml, 测定吸光度( 表 2) 。
3. 2 对 pH 的反 应 取色素 液 10ml, 用 1N NaO H 或 1N HCl 调至
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