枸杞子色素的研究

图 2 色素的吸收光谱 的至少三种色素的混合色素。 3 色素的稳定性 3. 1 对光照的反应 取色素液 10ml, 在自然 光下照射 72h, 以 无光 照作对照。用乙醇定容至 50ml, 测定吸光度( 表 2) 。
3. 2 对 pH 的反 应 取色素 液 10ml, 用 1N NaO H 或 1N HCl 调至
关键词 枸杞子色素 种类 稳定性 Abstract I n t his paper the kinds of ex tr acting pig ment fro m Ly cium Bar barum is pr o po sed and a pr elimiar y st udy on the stability o f pig ment under differ ent pH, lig ht and temper ature is presented. T he r esults show t hat mor e than 3 kinds o f pig ment is co nt ained in L ycium Bar barum, high temperat ur e and lig ht ca n deco mpo se pig ment, and t he pig ment is stable w hen pH > 1. 1 Key words L y cium Bar barum pig ment ; kinds; stability
峰 代 表 一 种 色素, 以 及 为何 在 pH ≤ 1. 1 时 425、
475nm 两个吸收峰不见了, 尚有等进一步研究。 表 4 温度对色素吸光度的影响
波长
( nm) 425 450 475
常温 0. 135 0. 194 0. 164
温度( ℃)
45
70
0. 138
0. 114
0. 190
0. 172 0. 160
7 0. 139 0. 199 0. 168
9 0. 140 0. 195 0. 174
11 0. 139 0. 195 0. 172
14 0. 142 0. 197 0. 167
至于 425、450、475nm 相应 三个吸收 峰与薄层
层析相应三个色素点之间的关系, 即是否每个吸收
《食品工业科技》
Science and Technology of Food Industry
枸杞子色素的研究
杨志祥
( 宁夏农林科学院生物技术 室, 银川 750002)
1997. No. 6
摘要 研究了枸杞子色素的种类及其对 pH、光照和温度的稳定性。结果表 明, 枸杞子含有至 少三种色素, 光照和高温均可显著降低吸光度, pH> 1. 1 时色素稳定, pHF 1. 1 时变色。
0. 154
0. 161
0. 127
90 0. 120 0. 159 0. 125
图 3 不同 pH 下色素的吸收光 谱 3. 3 对温度的反应
取色素液 10ml, 在不同的设置温度下处理 4h, 比 常温作 对照。用 乙醇定 容至 50ml, 测 定吸 光度 ( 表 4) 。结果表明, 温度低 于 45℃时色素 稳定, 温度 高 于 70℃时 色 素 极 不 稳 定, 且 450、475nm 处 较 425nm 的 敏感。 吸收 光 谱 图 测 定 发现 温 度 高 于 70℃时的谱图与图 1 相同。因此枸杞子贮藏或加工 时对高温应予以重视。
将 供 试 色 素液, 用 日 本 岛 津产 U best - 35 型分 光光度 计 进 行光 谱扫 描, 得谱 图 2( 扫 描 速 度 10nm / cm, 波 长变 化 速 度 480nm/ min) 。由图 2 可见该 色 图 1 薄层层析结果 素 有 三个 吸 收峰, 相应 波 长 分 别为 425、450、475nm . 就 色素提 取液的颜 色而 言, 乙 醚提取液 为黄色, H2O ( pH> 7) 或乙醇的 提取液 则是黄中透红、这是否表明不同溶剂提取的色素种 类不同呢? 测定后两种溶剂提取液的吸收光谱发现 结 果与乙醚提 取液的一 样。液相分 配层析 ( 乙 醚: H2O 或石油 醚: H2O 两处 理) 表 明, 上 层呈黄色, 下 层黄中透红。因此可以认为枸杞子色素是以黄色素 为 主的含有少 量红色素( 红色素 主要存 在于表 皮)
设置 pH。用乙醇定容至 50ml, 测定吸光度( 表 3) 。 分析表明 , 在 pH2～ 14 时, 色 素相当稳定, 但当 pH < 2 时, 吸 光度急 速降 低, 颜 色也 由黄 色变为 稍感 混 浊 的 红 色。进 一 步测 定 发 现, 其 变 色 点 为 pH 1. 1, 此时相 应 425、475nm 两个吸 收峰 不见 了( 图 3) 。因此枸杞子加工时应置于 pH> 1. 1。
4 结论 4. 1 枸杞子至少含有三种色素。乙醚浸提时色素 有三 个吸收 峰, 相 应波长 分别为 425、450、475nm , 色素含量为 7. 6% 。 4. 2 光照或 高温可明 显降低吸 光度, 因此 枸杞子 或其加工品应避光、低温贮存 4. 3 枸杞子色素在 pH> 1. 1 时 稳定, pHF 1. 1 时 变色。因此加工 时 pH 应大于 1. 1。
波长
( nm) 425 450 475
0. 6 0. 063 0. 069 0. 084
1 0. 065 0. 071 0. 072
2 0. 139 0. 189 0. 164
表 3 pH 对色素吸光度影响
3 0. 139 0. 189 0. 166
pH
4( ck )
5
0. 139 0. 139
0. 198 0. 195
表 1 不同溶剂对色素的溶解与扩散结果
溶剂
观察
H2O( pH> 7) H2O( pH< 7)
丙酮 乙醇 乙醚
能溶解, pH 越高扩散越快 不溶解
不溶解 能溶 解, 但扩 散很 慢, 色素 在枸 杞 周围呈团状 很易溶解, 扩散很快且分散均匀
表 明, 枸 杞子 色 素 是至 少 含 有 三 种色素 的复合 色素( 其 R f 分 别为 0. 98、0. 78、0. 70) 。 2. 5 色素的吸收光谱
·40·
1 前言 枸 杞子( L ycium bar barum) 乃 宁夏特 产, 具有
滋补强壮和抗衰老作用。本文就枸杞子色素的种类 及其基本性质进行了初步探讨, 旨在为枸杞深加工 中的保色护色提供理论依据。 2 色素的提取、种类及基本性质 2. 1 材料与仪器
宁夏产宁杞 1 号; U best-35 型分光光度计( 日本岛津制作所) 。 2. 2 提取溶剂的选择 枸 杞子 从 中间 一 切两 半, 分 别 投入 盛 有 H20 ( pH> 7) 、H20( pH< 7) 、丙酮、乙醇、乙醚五 种溶剂 中, 观察 色 素从 枸 杞 子断 面 溶解 及 扩 散 速度 ( 表 1) 。结果表明, 在供试溶剂中乙醚最为合适。另外从 研磨难易程度看, 经乙醚处理的枸杞很易研磨且呈 稀糊 状, 而其 它溶剂则 很难研碎, 也就 是说这 些溶 剂不易浸透枸杞子。 经 测 用 乙 醚 作 提 取 剂, 枸 杞 子 色 素 含 量 为 7. 6% 。 2. 3 色素液的制备 取 枸杞子 2g , 加入 乙醚 充分研 磨成 均匀 的稀 糊状, 用索 氏抽取器充 分提取( 以吸 光度为 0 时作 为充分 提取 的标 志) 。提 取的 色素 用 乙醇 定容 至 500ml, 进行色素种类及基本性质测定。 2. 4 色素的种类 以 硅胶 G 为吸 着剂, 以苯 ∶乙 酸乙 酯∶ 甲醇 ( 75∶ 25∶5) 为展开剂进 行薄层层析( 图 1) 。结果
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分析 表明, 光 照可显著 降低吸光 度, 但相应 三大吸
收峰处对光的反应程度无多大差异。因此枸杞子或
其加工品应避光存放。
表 2 光照对色素吸光度影响
波长( nm) 425 4500. 214
光照 0. 151 0. 201 0. 177
暗- 光照 0. 032 0. 028 0. 037