营养与食品卫生学习题

营养与食品卫生学

1．每克食物蛋白质在体内代谢产生的能量为（A）

A.16.74kJ

B.37.6kJ

C.2.39kJ

D.20.74KJ

E16.25kJ

2．高压灭菌法主要用于哪类食品（D）

A.奶类

B.酒类

C.果汁

D.肉类罐头

E.酱油

3．在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（A）

A.亚硝胺

B.色胺

C.腐胺

D.甲胺

E.组胺

4．成碱性食品为（D）

A.谷类

B.蛋类

C.豆类

D.蔬菜、水果

E.肉类

5．大豆的最多氨基酸是（C）

A.赖氨酸

B.色氨酸

C.蛋氨酸

D.组氨酸

E.苏氨酸

6．目前常用的食品发色剂是（B）

A.苋菜红

B.亚硝酸盐

C.亚硫酸铜

D.赤鲜红

E.红曲米

7．黄曲霉毒素致癌的主要靶器官是（C）

A.食道

B.胃

C.肝

D.肾

E.肺

8．出生4～6个月的婴儿需开始补充（A）

A.铁

B.钙

C.淀粉

D.脂肪

E.蛋白质

9．刚屠宰的肉品通过后熟产酸，可杀死（C）

A.猪瘟病毒

B.丹毒杆菌

C.口蹄疫病毒

D.布氏杆菌

E.炭疽杆菌

10．有利于钙吸收的因素是（C）

A.膳食纤维

B.植酸

C.乳糖

D.草酸

E.磷酸

11．谷类中不含的维生素是（D）

A.硫胺素和尼克酸

B.硫胺素和维生素B2

C.尼克酸和维生素B2

D.维生素A和维生素D

E.维生素B6和尼克酸

12．与基础代谢无关的因素是（C）

A.体型

B.年龄

C.体力劳动

D.性别

E.气温

13．成人膳食碳水化合物适宜摄入量以占总能量百分比计算，为（D）

A.10～12

B.20～25

C.45～55

D.55～65

E.20～30

14．关于非必需氨基酸下列哪种说法是错误的（A）

A.人体不需要的氨基酸

B.合成人体蛋白质所必需

C.人体内可以合成

D.不依赖于食物的供给

E.体内合成速度快

15．在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（C）

A.牛油

B.猪油

C.鱼油

D.羊油

E.奶油

16．对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定，判断其是否腐败变质最敏感的化学指标是（E）

A.过氧化物值

B.K值

C.皂化价

D.折光率

E.挥发性盐基总氮

17．下列哪项不符合老年营养需要（B）

A.总热能摄入量应降低

B.摄入尽量多的动物蛋白质

C.脂肪摄入不宜过多

D不宜食含蔗糖高的食物

E.充足的无机盐和维生素

18．中国居民膳食宝塔最高层是（D）

A.蔬菜

B.谷类

C.奶类

D.油脂

E.肉类

某建筑工地工人在进餐10～40分钟后，数名工人出现头晕、乏力、呕吐，口唇、指甲皮肤发绀、昏迷等症状，送医院救治。

（19～22共用题干）

19．可初步诊断为（B）

A.毒蕈中毒

B.亚硝酸盐食物中毒

C.河豚鱼中毒

D.含氰甙植物中毒

E.砷中毒

20．其特效解毒剂为（C）

A.阿托品

B.二巯基丙磺酸钠

C.1美蓝

D.亚硝酸钠

E.1盐酸士的宁

21．以下疾病属于食物中毒范畴的是（D）

A.暴饮暴食引起的急性胃肠炎

B.肠道

C.特异体质引起的过敏性变态反应

D.食入正常数量可食状态的有毒食品引起的急性胃肠炎

E.寄生虫病

22．GMP是指（A）

A.食品良好生产规范

B.食品质量合格证

C.保健食品合格证

D.保健食品生产证

E.危害分析关键控制点

三、以下提供若干组考题，每组考题共同使用在考题前列出的A、B、

C、D、E五个备选答案。请从中选择一个与考题关系密切的答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。每个备选答案可能被选择一次、多次或不被选择。

（23～25题共用备选答案）

A.干眼病

B.克汀病

C.癞皮病

D.异食癖

E.坏血病

23．胎儿期缺乏碘易发生：（B）

24．以玉米为主食的地区，居民易发生：（C）

25．膳食缺乏锌可引起：（D）

（26题共用备选答案）

A.肉类及其制品

B.水产品、盐渍食品

C.自制发酵食品或罐头

D.乳和乳制品、剩米饭

E.豆类及其制品

26．引起肉毒毒素食物中毒的食品为：（C）

（27题共用备选答案）

A.肉类及其制品

B.水产品、盐渍食品

C.自制发酵食品或罐头

D.乳和乳制品、剩米饭

E.豆类及其制品

27．引起副溶血性弧菌食物中毒的食品为：（B）

（28～30题共用备选答案）

A.奶类

B.大豆及其制品

C.蛋类

D.肉类

E.蔬菜、水果

28．膳食中优质蛋白质主要来自动物性食品和：（B）

29．钙的最好来源是：（A）

30．能提供丰富无机盐、维生素和膳食纤维的食物是：（E）

《营养与食品卫生学》习题

一、单项选择题（在备选答案中只有一个是正确的，将其选出并把它的标号写在后括号内。每题1分，共15分）A卷

营养1．以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（ B ）

A．精氨酸 B．组氨酸

C．丝氨酸 D．胱氨酸

2．浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（ A ）A．蛋白质 B．热能

C．维生素 D．矿物质

3．下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（ C ）

A．锌 B．铁