湘菜15个经典代表名菜_排行榜

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湖南菜系的代表菜有哪些？12道湘菜盛宴，学会年夜饭就不用愁了

湖南菜系的代表菜有哪些？12道湘菜盛宴，学会年夜饭就不用愁了湖南菜系简称湘菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，颜色偏重、讲求实惠、香辣软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒等工艺。

湖南菜系的代表菜有哪些？学会年夜饭就不用愁了，跟我一起学做湘菜（12道经典湘菜：海参盆蒸、腊味合蒸、走油豆鼓扣肉、麻辣仔鸡、洞庭金龟、网油叉烧洞庭桂鱼蝴蝶飘海、冰糖湘莲、红烧寒菌、板栗烧菜心、湘西酸肉、炒血鸭），做一桌湘菜盛宴吧！湘江流域：以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜系的主要代表湘江流域的湘菜制作精细，用料广泛，口味多变，品种繁多。

其特点是：油重色浓，讲求实惠，在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。

在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

煨、炖讲究微火烹调，煨则味透汁浓，炖则汤清如镜；炒则突出鲜、嫩、香、辣，市井皆知。

著名代表菜有：“海参蒸盆”、“腊味合蒸”、“走油豆豉扣肉”、“麻辣仔鸡”等，都是名菜佳肴。

1.海参蒸盆原料：海参、净母鸡、肥鸭、猪棒骨、猪前肘肉、鲜香菇、冬笋、火腿、大白菜、鸡蛋、胡椒粉、盐、猪油、鸡油。

做法：①将整只净母鸡、净肥鸭、猪棒骨、猪前肘肉冷水下锅，焯水，去除血水，去除浮沫后捞出；②清洗一下，剁去鸭脚尖和膝以下的脚爪，割除尾臊；鸡切掉颌肉、鸡尖；在猪前肘肉瘦肉上划几刀；③棒骨小火慢熬三个小时，熬一锅骨头汤。

④将整鸡、整鸭、肘子一同盛入大瓦钵内，入笼干蒸1小时后，加入精盐9克、清水1000毫升，继续蒸40 分钟，蒸至肉质软烂为止；⑤将水发海参斜切成约5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片，洗净，下冷水锅煮开；⑥将鸡蛋下冷水锅煮熟后冷水漂凉去壳；⑦水发冬菇去蒂洗净泥沙，白菜心洗净；⑧冬笋、火腿肉切成约5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的薄片；⑨ 炒锅置于旺火上，放入熟猪油，烧至五成热时下冬笋片炒几下，再入海参、香菇、白菜心、精盐煸炒，放入25毫升骨头汤煮2分钟，然后一起倒漏勺滤去汤水；⑩将蒸好的鸡、鸭、肘子呈品字形盛入瓷盆内，香菇、火腿片、冬笋片、白菜心各放一边，熟鸡蛋放在周围，水发海参放在中间，码放整齐如图片状；⑪将蒸鸡、鸭、肘子的原汤和骨头汤一起入锅烧开，加味精调匀，倒入瓷盆里，撒上胡椒粉，淋入鸡油即成。

经典湘菜100款

经典湘菜100款湖南菜是湖南地区特色菜的主称，是一种以辣主导的特色菜，大部分的湖南菜全是火辣辣的，而且十分美味的。

在湖南菜中便是简易的一个炒白菜，都能让你整出一点朝天椒来，要不然就不想吃饭。

而且湖南菜不但辣、美味，另外湖南菜中大部分的菜全是下饭菜美味，可以入门较为快的菜。

尽管说经典湘菜100款，今日就来详细介绍10道最火爆的湖南菜，他们道子是經典，大伙儿何不学上几个。

湖南菜-麻辣火焙鱼食物：火焙鱼100g、油、盐、青辣椒、红泡椒、姜、蒜、水豆豉、米酒、味精、生抽酱油。

生产作法疫苗青小辣椒清洗葱姜、青小辣椒切末。

锅内放进适当食用油，文火将小夏辅助大神煎一下，煎至双面金黄色，香气给煎出去后盛出预留。

留底油，下葱姜末煸香后放进朝天椒末煸炒匀称。

辣椒炒的差不多了，再放进以前煎好的小干鱼，下水豆豉、适当盐、味精煸炒匀称后，放进适当米酒、生抽酱油，爆锅十多分钟就可以起锅。

湖南菜-擂辣椒皮蛋食物：辣椒数个、柿子椒3个、松花蛋1个、蒜头2瓣、生抽酱油、醋、芝麻油。

生产作法疫苗把朝天椒洗干净，凉干水加锅中煎，放一点油，小火煎。

松花蛋用沸水过一下，提前准备两半蒜头。

朝天椒煎软了之后放进碗里，柿子椒(大的)不易熟，多煎一会。

将辣椒皮蛋和蒜头放一起，倒点生抽酱油、醋、芝麻油、小量的盐，随后捣烂。

由于沒有钵和擂锤，因此我的海碗替代，用汤勺捣烂的。

湖南菜-糖油粑粑食物：粘米粉100g、油、老红糖1块。

生产作法疫苗倒出粘米粉，檽米用温开水调好，留意不必太硬。

丸子搓圆挤扁成饼状(最好是放干净湿抹布上)。

锅中加点油烧开放进片糖转文火，不断的滑动片糖。

直至片糖彻底溶化，放进整一下的胚子，时常的煸炒。

开文火渐渐地煎，轻轻地用铁铲压，炒成便便正中间发胀就熟透。

湖南菜-金钱蛋食物：生鸡蛋3个、青杭椒3个、红尖椒3个、油、盐、生抽适当。

生产作法疫苗生鸡蛋煮开，在冷水里冰一会，随后刀上粘几滴水，将生鸡蛋剥掉壳切一片，表层撒少量吉士粉。

锅内放比平常烧菜略微多一点的油，将生鸡蛋送入火灾油炸，表层发黄的情况下将生鸡蛋捞起来。

菜品知识湘菜

湘菜湖湘饮食历史悠久，特色鲜明，这个特色与湖南的地理、气候、物产密切相关，也和人文传统、湘人性格以及民风、民俗密切相关，三湘四水，人杰地灵，湘人刻苦耐劳，开拓进取，先人们充分利用本地资源，打造了的独具个性的主食，菜肴，调料、菜形成了湖湘饮食的主线，乐于吸收外来饮食的精华，为我所用，创造出更为丰富的佳肴。

湘菜以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜的主要代表，它制作精细，用料广泛，口味多变，品种繁多，其特点是：油重色浓，讲求实惠，在品味上注重酸辣，香鲜软嫩，在制法上，以煨、炖、煮、蒸、炒法见称。

煨炖讲究微火烹调，煨则味透汁浓，炖则汤清如镜，腊味制法包括：烟熏、卤制、叉烧。

著名的湖南腊肉系、烟熏制品，既做冷盘，又可热炒，或用优质原汤蒸；炒则突出鲜、嫩、香、辣，市井皆知，代表菜有：腊味三蒸、剁椒鱼头等。

洞庭湖区的菜以烹制海鲜、家禽见长，多用炖、烧、腊的制法，其特点是质大油厚，咸辣香软，炖菜常用火锅上桌。

湘西菜擅长制作费：山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉，口味侧重咸香酸辣，常以柴炭作燃料，有浓厚的山乡风味。

纵观湖南菜系的共同风味是：腊味菜和腊味菜，以强辣著称的朝天辣椒，全省各地均有出产，是制作辣味菜的主要原料，腊肉的制作历史悠久，在我国相传已有二千多年的历史，三地区的菜各具特色，但截然不同，而是同中寸异，异中见同，相互依存，彼此交流，统观全貌，则刀工精细，形味兼美，调味多变，酸辣著称。

烹饪是科学，是艺术，更是说一门文化，作为全国八大菜系之一的湘菜，除了与古老的文化有着千丝万缕的联系之外，同时还自身具有其鲜明的特色。

一、选料广泛：湖南地区长江中下游南部，气候温和，雨量充沛，土质肥沃，物产丰富，素称鱼米之乡，优越的物质条件，举凡空中的飞禽，地上的走兽，水中的游鱼，山间的野味，都是湘菜的上好原料。

二、品味丰富：湘菜之所以能自立于国内烹潭之中，独树一帜，是与其丰富的品种和味别不可分的，它品种繁多，就菜系而言，既有乡土风味的民间菜式，经济方便的大众菜式，也有讲究实惠的宴席菜式，还有味道随意的家常菜式和疗疾健身房的药膳菜式，今年来，为了满足广大顾客的需求，湘菜正向多样化、合理化、卫生化和营养化的方向发展。

十道让你吃了念念不忘的特色湘菜

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刘石强湘菜厨师团队一直致力于研发推广湘菜的发展做出自己微薄的贡献。

谢谢大家一直以来的关注和分享，在此感谢你们。

口味酸爽很特别的新派醋血鸭。

以前我们做血鸭都会选择仔鸭，用仔鸭不需要提前预制，点单直接烹饪就可以，口味香辣鲜嫩，非常受欢迎。

但原料很多地方不好找，我们这道醋血鸭适合在有些地方原料不方便采购，我们选择了老一点的鸭子，烹调时，我们加入了腐乳、酸姜、酸泡椒、酸藠头、醋血等调料调味食材搭配，成菜酸辣软糯口味很特别，乡土气息也很浓厚，适合嗜辣省份的厨师来借鉴。

，别看菜肴看上去黑黑的，味道却非常棒。

制作过程：1.土鸭1只（重约2千克）宰杀，血液放入盆内，加入袋装米醋30克调匀即成醋血。

2.土鸭斩成2厘米见方的块，清洗干净。

3.锅内放入菜子油50克，烧至五成热时，放入葱段、姜片各20克，八角1颗，干辣椒5个爆香，下入土鸭块，中火煸炒至肉色发白，烹入料酒30克，下入调料（盐、味精、老抽各5克，桂林豆腐乳3小块，生抽30克，蚝油20克）调味，此时鸭子已经流出了很多水分，盖上盖子，小火焖25分钟，离火。

.客人点菜时，取苦瓜片100克焯水，放入容器内垫底。

4.锅内放入菜子油50克，烧至五成热时放入酸姜、酸泡椒、酸藠头、红尖椒段各50克炒香，下入提前焖好的鸭块600克，中火炒2分钟，倒入醋血100克，翻炒均匀，出锅装入容器内，上桌食用。

湖南乡土菜“贡椒”脆肚。

此菜鲜辣香脆，解决了过去生炒肚丝嚼不动的问题。

湖南黄辣椒各地种植辣椒历史悠久，尤其以三樟、大桥一带出产的为佳。

此椒以细长、色鲜、猛辣中带微甜而著称，是辣椒中的极品，又被称作“贡椒”。

原料鲜猪肚1个（重约500克）。

调料鲜黄辣椒200克，桶装碱水100克，姜丝、蒜片、葱白丝、红椒丝、生抽各5克，盐3克，香油2克，花生油1千克（实耗50克）。

湘菜菜谱大全_湘菜家常菜怎么做

湘菜菜谱大全_湘菜家常菜怎么做潇湘风味，以湖南菜为代表，简称“湘菜”，是我国八大菜系之一。

湖南省，位于中南地区，长江中游南岸。

那么湘菜怎么做好吃呢?湘菜家常菜怎么做呢?接下来店铺告诉你湘菜菜谱大全，希望对你有用。

湘菜家常菜做法：青椒炒鱼头主料：鳙鱼1个头辅料：尖椒5个、红尖椒1个调料：食盐3克、姜5片、蒜5瓣、料酒3克、淀粉1把、老干妈1大勺、小葱2根、植物油10克、蒸鱼豉油3克、胡椒粉少许做法：1、鳙鱼头剁成块(大小可随意，大块吃着过瘾，小块更入味)剁好的鱼头用盐、料酒、胡椒粉和淀粉、姜片腌制一刻钟;青红椒洗干净后斜切片、蒜切大粒、姜切片。

2、锅中放油(稍多一点)烧至九成热，放入鱼头煎炸至金黄色，不要随便翻动，煎好一面再煎另一面，这样可以保证鱼头不会碎;煎炸好的鱼头盛出来备用。

3、另起锅烧热油，五成就好，中火放入蒜和姜爆香;再放入青红椒一同煸炒;放入煎好的鱼头，不要翻动得太频繁。

4、加入老干妈和蒸鱼豉油，大火快速翻炒均匀。

5、出锅前撒点葱花即可。

湘菜家常菜做法：麻仁香酥鸭基本材料：肥鸭1只2000克、味精1.5克、芝麻50克、花椒20粒、熟猪肥膘肉50克、花椒粉1克、熟瘦火腿10克、葱15克、香菜100克、姜15克、鸡蛋1个、干淀粉50克、鸡蛋清3个、面粉50克、绍酒25克、芝麻油10克、精盐8克、花生油1000克、白糖5克。

做法：1、将净鸭用绍酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜腌约2小时，上笼蒸至八成烂，取出晾凉，先切下头、翅、掌，再将鸭身剔净骨，从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝，火腿切成末，肥膘肉切成细丝，鸡蛋在碗内，放入面粉、干淀粉10克、清水50克，调制成糊;香菜摘洗干净。

2、将鸭皮表面抹一层蛋糊，摊放在抹过油的平盘中，把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内，加入味精拌匀，平铺在鸭皮内面，下入油锅炸呈金黄色捞出，盛入平盘里。

3、将蛋清打起发泡，加入干淀粉40克，调匀成雪花糊。

铺在鸭肉面上，撒上芝麻和火腿末。

湘菜有哪些名菜

湘菜有哪些名菜关于《湘菜有哪些名菜》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

我国的八大菜系不但在全国性是广为人知，在全球也是闻名盛誉的。

八大菜系都有其特性。

湖南菜是八大菜系的一种，湘，是湖南的通称。

湖南菜在汉代阶段已变成一种管理体系，包含了相江河段、洞庭湖区，庆元山区地带三种本地特色。

湖南菜细嫩，辣爽，知名的菜有组庵水豆腐、组庵干鲍鱼，剁椒鱼、尖椒炒肉、庆元外婆菜等。

湖南菜，即湖南菜，在长沙地区又被称作乡味菜，是我国有悠久的历史的八大菜系之一，早在汉代就早已产生特色菜。

以相江河段、洞庭湖区和庆元山区地带三种本地特色主导。

湖南菜制做细致，用材上较为普遍，口感变化多端，品种齐全;颜色打油重色浓，注重性价比高;品位上重视麻辣、香鲜、滑嫩;制作方法内以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

官衙湘菜代表菜品以组庵湖南菜为意味着，如组庵水豆腐、组庵干鲍鱼等;民俗湘菜代表菜品有剁椒鱼、尖椒炒肉、庆元外婆菜、吉首酸肉、羊肉粉，郴州鱼粉，东安鸡，锦鲤戏莲、永州血鸭、九嶷山兔、宁远豆腐酿、腊味合蒸、姐妹丸子、湘潭口味蛇、岳阳市姜辣蛇等。

湖南菜历年来高度重视原材料相互之间配搭，味道相互之间渗入。

湖南菜调料尤重香辣。

因所在位置的关联，湖南气候柔和潮湿，故大家多喜食朝天椒，用于醒神祛湿。

用酸酸菜作调味品，佐以朝天椒烹调出去的菜式，健脾开胃可口，备受亲睐，变成别具特色的地区饮食搭配风俗习惯。

另外，油爆也是湖南人烧菜的特长。

烹饪特点有悠久的历史，在热烹、冷制、甜调三大类烹饪手法中，每类手法少则几类，多的有几十种。

相对来说，湖南菜的煨时间更胜一筹，基本上做到驾轻就熟的程度。

煨，在颜色转变上可分成红煨、白煨，在调料层面有白汤煨、高汤煨和奶汤煨。

小火慢炖，原生态。

有的菜晶莹剔透醇正，有的蔬菜汁纯滋润，有的菜软糯浓厚，有的菜软烂鲜美，很多煨出去的菜式，变成湖南菜中的名馔上品。

一般说来，湖南省饮食搭配风俗习惯关键拥有下列情况和特点：(1)在湖南省，“吃”具备非常丰富的社会发展实际意义。

25个湘菜菜单

(9)．竹篱飘香肉原料：
带皮五花肉400克。
配料：
鸡蛋50克、面包糠30克、生粉20克、吉士粉20克。
调料：
植物油1000克（实耗30克）、精盐4克、味精粉4克、鸡精2克、广东米酒10克、整干椒50克、香葱5克、香油2克。
做法：
1、茄子切条状，青红椒切小块，香葱切碎，姜蒜磨成蓉；(这道菜的茄子不能泡水，要直接炸）
2、锅内放油烧至七成热，下入茄条炸透，倒入漏勺沥干油；（油一定要沥干了，不然会腻。我不喜欢炸东西，平时炸东西都用少量的油，用深底的小锅就可以省油一些）
3、咸蛋黄切碎碎；(先蒸熟再切碎比较容易切碎，我现在这样做炒出来会结块)
做法：
1、将五花肉烫毛，洗净，入水锅内煮至断生，切成5厘米长，3厘米宽，0.4厘米厚的片；整干椒切段；香葱切花；
2、将五花肉放入盆内，加入精盐、味精粉、鸡精、鸡蛋黄、吉士粉、广东米酒、干淀粉拌匀，再蘸上面包糠待用；
3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热，下入五花肉炸至金黄色，倒出沥干油；
4、锅内留底油，烧至五成热时，下干椒段煸香，再放入五花肉片，加精盐、味精粉炒匀，淋香油，撒葱花，装入竹篱内即可。
羊毛肚(或猪肚)600克、小苏打1茶匙、大蒜茸l茶匙、酱油、红辣椒丝各1汤匙、笋丝、韭黄各1／2杯、用醋1汤匙、酒1汤匙、生粉1茶匙、香油1/2茶匙及适量盐做成调料。
做法：
1、将毛肚一块，用水煮l小时至软，捞出后切细丝，再用约6杯水加小苏打煮30秒钟左右至熟烂为止，捞出冲洗一下，滤干水分；
2、用热油3汤匙将肚丝爆炒一下并淋酱油1汤匙调味，随即捞出再滤干；
3、锅内留适量油，烧至六成熟时，下红辣椒、花椒子、盐炒几下，接着放入炸过的鸡丁合炒，再加入醋、酱油、青蒜、味精，用生粉水勾芡，翻炒片刻，淋入香油即可。

长沙十大特色小吃_长沙有哪些好吃的美食

长沙十大特色小吃_长沙有哪些好吃的美食来到长沙，爱好美食的你就一定不能错过这个美食之都。

下面一起来看看长沙的十大特色小吃都有些什么吧。

希望对你有帮助！长沙十大特色小吃：干锅黄鸭叫橘子洲中的“黄鸭叫”做法无外乎红烧和水煮两种。

红烧的香辣浓郁，水煮的清鲜香浓，各有风味。

在橘子洲边吃黄鸭叫，边看湘江北去，耳无喧嚣，只觉云展云舒，不失为一种写意人生。

长沙十大特色小吃：油炸臭豆腐油炸臭豆腐具有一种“远臭近香”的特点，质地外焦内脆软嫩，味鲜香微辣，加上调料，吃起来香辣味美，别有一番风味。

长沙十大特色小吃：糖油粑粑新鲜出锅的糖油粑粑金黄脆嫩，甜而不浓，油而不腻，软软的，柔柔的，色香诱人，引人胃口大开，使人想一口气就全部吞下。

长沙十大特色小吃：口味虾长沙口味虾又叫麻辣小龙虾，以小龙虾制成，口味辣鲜香，色泽红亮，质地滑嫩，滋味香辣。

长沙十大特色小吃：酱板鸭酱板鸭成品色泽深红，皮肉酥香，酱香浓郁，滋味悠长，具有活血、顺气、健脾、养胃、美容之功效，是风靡大江南北的一种汉族风味名吃，是佐酒佳肴、送礼佳品。

长沙十大特色小吃：香辣唆螺香辣唆螺是利用唆螺为主要原料制成的一道特色美食，具有味道香辣、清香鲜嫩的特点。

味道鲜美，含有丰富的蛋白质、维生素、人体所需的必需氨基酸及微量元素。

同时其又有很高的药用价值，可以入药，具有清热、明目、利尿、通淋等功效。

长沙十大特色小吃：德园包子德园包子皮薄馅大、面香浓郁、颜色白净、质地松软、面呈海绵状富有回弹性，口感特有嚼劲。

长沙十大特色小吃：杨裕兴面条面很有嚼头，面码种类很多而且随到随做，汤很鲜，分量很足。

一碗整整齐齐的面端上来，先喝口汤，烫而且鲜，还带着浓郁的猪油的味道，让身上的毛孔刷地一下就张开了。

再将醋狠狠地淋上去，用筷子夹几夹，稀里哗啦地吃下去，那叫一个受用。

长沙十大特色小吃：红烧猪脚红烧猪脚是一道传统的特色名菜。

清代程兼善曾说“争似红楼富家户，猪蹄烂熟劝郎尝”说的就是它了。

猪脚富含胶原蛋白，食后使人皮肤细嫩润泽，有通乳腺、填肾精、健腰、健脚、养血之功。

湘菜知识点

湘菜知识点湘菜是中国广东省的一种传统菜系，以湖南省为代表，被誉为中国八大菜系之一。

湘菜以其独特的风味和丰富的口味而闻名于世。

一、湘菜的起源和特点湘菜起源于中国湖南省，具有悠久的历史。

它的独特之处在于它的调料浓郁，口味多样，讲究原汁原味，且善于采用烹饪技巧，突出食材的口感。

湘菜以其麻辣的口味而著称，同时又有多种不同的烹饪方式，如炖、炸、蒸、煮等。

二、湘菜的典型菜肴湘菜的经典菜肴有很多，下面我给大家介绍几道比较有代表性的湘菜。

1.口味虾口味虾是湘菜中非常有名的一道菜肴，它的特点是麻辣可口，口感鲜美。

制作口味虾的关键是选用新鲜的大虾，用特制的调料腌制后，再炸煮至金黄色，最后与葱姜蒜一起炒制，保持虾肉的嫩滑和鲜美。

2.桂花干贝桂花干贝是湘菜中的一道名菜，它的特点是鲜嫩可口，且有独特的香气。

桂花干贝的制作过程相对复杂，需要将鲜贝肉先腌制，再用葱姜蒜炒制，最后撒上桂花，炒至入味。

3.酱爆鸭脯酱爆鸭脯是湘菜中的一道经典菜肴，它的特点是外酥里嫩，香气四溢。

酱爆鸭脯的制作过程需要先将鸭脯切成小块，用特制的调料腌制一段时间，然后用油炸至金黄色，最后与特制的酱汁炒制，入味后即可食用。

三、湘菜的烹饪技巧湘菜的烹饪技巧非常独特，下面我给大家介绍其中一些常用的技巧。

1.酱汁炒制湘菜的特点之一是善于使用各种酱汁进行炒制，以突出食材的鲜美和口感。

在炒制过程中，需要注意火候的掌握，保持食材的嫩滑和口感。

2.爆炒湘菜中的一些菜肴需要用高温进行爆炒，使食材在短时间内变得外酥里嫩。

在爆炒过程中，需要注意火候的掌握，以免食材煳炒或过火。

3.蒸煮湘菜中的一些菜肴需要用蒸或煮的方式进行烹饪，以保持食材的嫩滑和口感。

在蒸煮过程中，需要注意时间的掌握，保持食材的原汁原味。

四、湘菜的营养价值湘菜不仅美味可口，还具有丰富的营养价值。

湘菜中常见的食材有鱼、肉、蔬菜等，这些食材富含蛋白质、维生素和矿物质，对人体健康非常有益。

湘菜中常用的调料如豆豉、辣椒等，这些调料富含维生素C和辣椒素，具有提高食欲、促进血液循环的作用。

湘菜详解

湘菜拼音：xiang cai英文：Hunan cuisine同义词条：湖南菜目录1概况2湘菜名点2.1长沙米粉2.2口味虾3湖南名菜3.1腊味合蒸3.2农家小炒肉3.3毛式红烧肉4湘菜名店4.1百佳名店4.2百道名菜4.3湖南餐饮名店湘菜，以中南部地区的湖南菜为代表，一般就称湖南菜，是中国八大菜系之一。

湘菜的特点是注重刀工、调味，尤以酸辣菜和腊制品着称，烹饪技法擅长煨、蒸、煎、炖、熘、炒等。

湘菜又可分为湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地方流派。

湘菜的代表菜肴有"剁椒鱼头"、"东安仔鸡"、"十景湘莲"、"干锅鸡"、"腊味合蒸"、"黄鸭叫"、"红烧肉"、"豆豉辣椒炒肉"、"怀化鸭"、鱼生汤、富贵火腿、“左宗棠鸡”、生菜虾松、酥烤素方等。

概况湖南位于长江中游，中国的中南部，这里气候温暖，雨量充沛，阳光充足，四季分明。

南有雄崎天下的南岳衡山，北有一碧万顷的洞庭，湘、资、沅、澄四水流经全省。

如此优厚的自然条件，利于农、牧、副、渔的发展，故物产特别富饶。

湘北是著名的洞庭湖平原，盛产鱼虾和湘莲，是著名的鱼米之乡。

《史记》中曾记载，楚地"地势饶食，无饥馑之患"。

长期以来，"湖广熟，天下足"的谚语，更是广为流传。

湘东南为丘陵和盆地，农牧副渔都很发达。

湘西多山，盛产笋、蕈和山珍野味。

浏阳蒸菜丰富的物产为饮食提供了精美的原料，著名特产有：武陵甲鱼，君山银针，祁阳笔鱼，洞庭金龟，桃源鸡，临武鸭，武冈鹅，湘莲、银鱼及湘西山区的笋、蕈和山珍野味。

在长期的饮食文化和烹饪实践中，湖南人民创制了多种多样的菜肴。

据考证，早在二千多年前的西汉时期，长沙地区就能用兽、禽、鱼等多种原料，以蒸、熬、煮、炙等烹调方法，制作各种款式的佳肴。

湖南湘菜的十大名菜

湖南湘菜的十大名菜1、剁椒鱼头剁椒鱼头是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜,以鳙鱼鱼头、剁椒为主料,配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成，以鱼头的“味鲜"和剁辣椒的“辣”为一体,风味独具一格,也被称作“鸿运当头”、“开门红”。

菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩,肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

剁椒鱼头的出处,据说可以追溯到清代雍正年间,反清文人黄宗宪因文忌”文字狱”而出逃,借住农户家。

农户的儿子捞一条河鱼回家,女姓人就在鱼肉里面放盐煮汤,再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。

黄宗宪觉得非常鲜美,避难结束后,他让家里厨师加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。

剁椒鱼头被中国烹饪协会评为"中国菜"湖南十大经典名菜之一。

2、腊味合蒸腊味合蒸是湖南地方传统名菜,属湘菜系,是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料，下锅清蒸而成,也是浏阳蒸菜的代表名菜之一。

腊味合蒸是将三种腊味一同蒸孰即为腊味合蒸”,湖南流行最早的一种特色风味菜,此菜出名与湖南出产腊肉相关。

早在汉代时,湖南先民就用腊肉制作佳肴。

到清代,此类菜肴已很出名,“腊味合蒸就是许多腊味菜肴中的-种。

此菜特点是腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，有开胃祛寒、消食等功效。

腊味合蒸入选由中国烹饪协会主办的“世界发布“中国菜活动暨全国省籍地域经典名菜"中湖南榜名单,被评为"中国菜"湖南十大经典名菜之一。

3、麻辣子鸡麻辣子鸡始创于清朝同治年间,原是长沙百年老店玉楼东酒家招牌名菜,后成为湖南具有浓厚地方风味的正宗湘菜名肴之一,有“吃麻辣子鸡就有吃湘菜”之说。

麻辣子鸡首创于长沙玉楼东酒家,选用500克左右的母子鸡为主料,配以辣椒、黄醋、大蒜和多种调料烹制而成，味道鲜美。

清末曾国藩之孙、湘乡翰林曾广钩登楼用膳,曾留下脍炙人口的"麻辣子鸡汤泡肚,令人常忆玉楼东"的诗句。

后经长沙市滞湘酒家的厨师精工细作,味道更佳,民间又流传有这样一首打油诗 :“外焦内嫩麻辣鸡,色泽金黄味道新,若问酒家何处好,滞湘胜过玉楼东。

二十道湘菜经典菜品

2. 在高压锅内放水约三分之一高度，将蛇肉和八
待安全阀跳动冒汽，约6--8分钟后关
先煮再炒可以防止蛇肉不熟，祛除寄生虫。 3. 炒锅
豉椒野
原料：杏鲍菇150克，白玉菇80克，小香菇100
30克，肥腊肉丁20克，姜片、葱
5克，青椒粒少许。调料：永川豆豉15克、
200克、盐、味精、鸡油、葱油各适量。做法： 1、
张家界土家三下锅原
1/4棵胡萝卜、白萝卜各20克干辣椒6个五
50克冬菇3朵辅料：A料：辣豆瓣酱
小匙 B料：米酒1/2小匙高汤1碗糖、鸡精
1/4小匙 C料：淀粉水1小匙做法：冬菇泡软、
锅中倒入1杯油烧热，放入大
10秒钟，捞起备用。倒出炸油，锅中留1小匙
放入干辣椒和A料一起爆香，加入B料煮开，再加
做法： 1、牛肋骨入
大火烧沸后保持水面冒小泡继续烧40分钟至熟，
30分钟，放冷水盆中能加速
，等汤汁自然冷却后
2、取一张荷叶铺好，撒上蒸好的八宝饭，
盖上荷叶入笼蒸5——6
3、锅入底油煸香青红椒，再入自制卤水100
10克、高汤适量调匀后，勾芡令汁水
4、蒸好的牛肋骨盖着荷叶上桌，
由服务员现场浇上。常德肥肠煲 1.草菇、
10斤、姜1斤、葱1斤、洋葱1斤、家乐黑椒汁2斤、
150克、丁香15粒，调匀后大火烧沸即成。自制
牛筒骨10斤入烤箱烤出香，鸡爪5斤汆水
25斤沸水（鸡爪的作用是增加汤汁的胶质），大火熬至
4——5小时，
斤左右，加入美味匙牌老母鸡底味料5克即可。原料：
ABB牛肋骨1根，青红椒圈少许。调料：高
红辣椒、蒜瓣一道入油锅爆炒，然后又加鲜汤焖至快干，
做法关键是注意三爆三炒三放

26道湘菜做法!好好学!包你抓住(她)他的心!

日志[转] 26道湘菜做法！好好学！包你抓住（她）他的心！26道湘菜菜谱【菜名】炸八块【菜系】湘菜【特点】颜色金黄，外酥里嫩，咸鲜味美，佐酒最宜【原料】嫩子鸡3只2000克，料酒50克，盐5克，花生米100克，味精2克，鸡蛋2个，糖10克，香菜100克，香油25克，花生油主料：乌头鱼1条重约12两（约480克），橙1个，磨豉2汤匙，蒜茸1/2汤匙，红辣椒1只（切粒），葱2条（切粒），油1汤匙。

配料：腌料：胡椒粉少许，生粉1茶匙。

【制作过程】1、花生米用盐炒熟去皮剁碎，葱一半切成花，余下葱和姜一起拍破。

2、将鸡肉去骨后，用刀背捶松，砍成4.5厘米见方的肉块，用料酒、盐、糖、葱姜、花椒、味精腌约一小时后，挑去花椒、葱和姜，再用蛋清、湿淀粉浆好，粘上碎花生米。

3、锅内放花生油烧沸，逐块下入油锅炸一下即捞出，待油锅中水分烧干时，再下入油锅炸焦酥呈金黄色，滗去油，撒花椒粉、葱花，淋香油，摆入盘中，香菜拼边即成。

注意：鸡肉去骨法： 1、鸡宰杀去尽毛，开膛去内脏洗净后，左手拿住鸡翅膀，头朝右前方，按放在砧板上，右手持刀将鸡背部从颈部至尾部划一刀，破开皮肉。

2、用刀将翅膀筋骨割断，再割开鸡胸肉，刀要割到胸骨。

右手用刀按住鸡骨骼，左手捏住割断筋骨的翅膀向后拉，肃下一边鸡肉。

翻边照上述方法剥下另一边鸡肉，使两边鸡肉与骨骼脱离。

3、在鸡身骨骼取出后，腿骨仍在鸡肉中，然后将刀在鸡腿肉上靠骨处划开刮一刀，使鸡骨露出，这时将大小腿中部关节筋骨割断，并在鸡腿与鸡脚杆关节骨连节处确断，左手拿住鸡腿，翻转一折，右手将刀按住骨头，左手将鸡腿肉往后拉，把两节腿骨去掉（鸡头颈、翅膀、和鸡脚爪作其他用途），成为去尽骨骼的鸡肉。

菜名】炒素什锦【菜系】湘菜【特点】颜色美观，口味清香微辣【原料】鲜蘑40克，香菇40克，黄瓜40克，胡萝卜40克，西红柿40克，姜40克，西兰花40克，玉米笋40克，清水马蹄40克，主料：乌头鱼1条重约12两（约480克），橙1个，磨豉2汤匙，蒜茸1/2汤匙，红辣椒1只（切粒），葱2条（切粒），油1汤匙。

10款简单有特色湘菜做法，好吃超下饭！

10款简单有特⾊湘菜做法，好吃超下饭！斜⼑红萝⼘炒⾁>主料：本地红萝⼘375克。

>配料：五花⾁150克，⼩⽶辣5克，黄⼲椒粉5克，⾖豉3克，剁椒3克，⼤蒜叶8克。

>调料：盐3克，⽣抽10克，⾊拉油30克，酱油5克，蚝油5克。

>制作⽅法：1.将本地红萝⼘切斜⽚，过油备⽤。

2.将⾊拉油倒⼊锅中烧热，放五花⾁炒⾹。

3.主料倒⼊锅⾁放盐、⼩⽶辣、剁椒、黄⼲椒粉翻炒。

4.放⽣抽、酱油调⾊5.放蚝油，增加亮度，放⼤蒜叶翻炒出锅>菜品特点：萝⼘爽脆，农家风味。

⼩炒梅花⿅⾁>主料：⽆筋⿅⾁250克。

>配料：⼩⽶椒20克，⾹菜150克。

>调料：花⽣油500克，耗油15克，盐3克、野⼭椒1只，⽣姜5克、蒜2粒，酱油10克，味精3克，⽔淀粉20克。

>制作⽅法：1.将⿅⾁切成四厘⽶宽、三厘⽶长的⼩⽚，⽤盐酱油、味精、淀粉⼊味上浆。

2.⾹菜切⼨段，⼩⽶椒切⼩⽚，⽣姜、蒜、野⼭椒切碎。

3.炒锅烧熟，放花⽣油烧⾄四成热，下⿅⾁过油之熟，沥⼲油。

4.炒锅留油少许，下⼩⽶椒、野⼭椒、姜蒜茸、⾹菜炒⼏下。

5.放蚝油炒均，再倒⼊过油的⿅⾁，勾芡翻炒出锅。

>特点：鲜嫩⾹辣，⽣津开胃。

发丝百叶⾖腐>主料：攸县百叶⾖腐250g。

>配料：⽼姜30g，⾥脊⾁50g，鸡蛋⽪100g，⾲菜50g，发菜0.5g。

>调料：盐5g，味精5g，精炼油20g，黄贡椒10g。

>制作⽅法：1.将百叶⾖腐放⼊开⽔中氽⽔待⽤。

2.将锅放⼊⾷⽤油烧热，将姜丝、⾁丝煸⾹，加⼊⾼汤。

3.把百叶⾖腐，鸡蛋丝、发菜煮制2分钟，加⼊⾲菜出锅即可。

>特点：盐鲜、微辣，营养可⼝。

⼝感⾹排>主料：仔排⾻500克。

>配料：黄飞鸿辣椒100克，芝⿇1克，葱花3克，鸡蛋1个。

>调料：味精5克，鸡粉5克，吉⼠粉2克，⽣粉3克，辣妹⼦4克。

>制作⽅法：1.将排⾻剁成两厘⽶段，然后把⾎⽔冲洗⼲净备⽤。

湘菜的分类

湘菜的分类湘菜是中国八大菜系之一，分布在湖南、湖北、广西等地。

湘菜以其独特的辣味、口感丰富和色彩明亮受到广泛的欢迎。

湘菜采用多种调料和烹饪技巧，因此可以根据原料和烹饪方式不同而分为若干个小类，下面就让我们一起来分析湘菜的分类吧。

一、湖南菜湖南菜是湘菜的代表，是湖南省的传统菜系之一、湖南菜有着特有的麻辣味和清淡的口感，可以进一步分为衡阳、岳阳和湘西等部分。

其中辣椒是湖南菜中必不可少的调味品，而且量和种类很多。

1.衡阳菜衡阳菜以其酸、辣、香、咸四种味道而著名，采用了酸、辣、咸和甜等几种成分和调味料，口感非常丰富。

代表菜品有长沙臭豆腐和湘菜的八大菜系之一的红烧肉。

2.岳阳菜岳阳菜以其口感鲜美、清淡可口，还有一些风味特色。

岳阳菜中的鱼类非常有名，对鱼的制作有很高的要求，例如烤鱼、叉烧鱼和豆瓣鱼。

3.湘西菜湘西地区由于历史原因，与其他地区有着明显的地域差异。

湘西菜也因此取得了发展的成果和创新。

湘西菜以野菜和野生动物为主，有着神秘的口感，代表菜品有三湘铁锅、红烧鸭和毛蟹。

二、湖北菜湖北菜主要分布在汉江和长江的两侧，以黄鱼、鲢鱼、鲤鱼等淡水鱼类为主要原料，以红烧、烤、清蒸三种烹饪方式为主，口味清淡，色彩和谐。

湖北菜经常要用到葱、姜、蒜等调味料，调味品非常多。

1.武汉菜武汉菜以清淡为代表，器皿和调料也非常多，代表菜品有麻辣小龙虾、黄鱼豆腐汤和过江龙。

2.荆州菜荆州菜以红烧和豆腐为代表，口味清淡，色彩和谐，更偏向于素食，代表菜品有水煮肉片和红烧豆腐等。

三、广西菜广西菜以其鲜，在湘菜中可谓是独树一帜，主要以青椒、芋头为原料，口味鲜辣。

广西菜可分为桂林、柳州、南宁和贵港等几个小类。

1.柳州菜柳州菜以泡螃蟹为代表，在湘菜中也独树一帜，口感鲜美可口，也有甜味和辣味，代表菜品有鱼头焖豆腐和酸辣螃蟹。

2.南宁菜南宁菜以口感清淡和温和为特点，菜品常配以花生豆腐等植物食材，代表菜品有砂锅骨头米粉和椒盐虾。

以上就是湘菜的常见分类，可以根据菜品的口味、配料和地理位置等因素进行分类，每一种小类的湘菜都有其独特的特点和口味，是中国餐饮文化不可缺少的一部分。

湘菜的特色菜

湘菜的特色菜关于《湘菜的特色菜》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

每一个地域的气侯自然环境不一样，因此在每一个地域也产生了不一样口感的菜式。

在其中湖南地区因为周围环境过度湿冷，因此湖南地区的大家也非常喜爱吃辣椒。

而湖南地区也衍化出了本地所特点的湖南菜，也被称为湖南菜，湖南菜是我国八大菜系之一。

喜欢湖南菜的盆友千万别错过了湖南菜的招牌菜详细介绍。

湖南特色菜有什么麻辣子鸡介绍：麻辣子鸡这道特色美食，集中体现了湖南省的地区特性：一是湖南气候湿冷，易患风湿症，因此产生了爱吃辣、姜片的习惯性;二是湖南鸡生产量多，且营养丰富。

色：色调金黄色，料汁光亮香：朝天椒与别的香辛料的香气融合，再加鸡脯肉的鲜香，闻之引人生道路津。

味：味儿香辣、香、咸、鲜。

口味：层次感焦黄内嫩来历：麻辣子鸡以长沙市百年老字号玉楼东酒楼最负盛名。

清朝末年曾国藩之孙、湘乡学府曾广钩登楼用餐，曾留有广为流传的“香辣子老母鸡汤泡肚，让人常忆玉楼东”的诗词。

后经长沙滞湘酒楼的主厨精益求精，味儿更优，民俗又广为流传有那样一首打油诗：“外焦内嫩麻辣鸡，颜色金黄色味儿新，若问酒楼哪里好，滞湘胜于玉楼东。

”毛氏红烧肉湖南特色菜有什么色：颜色洪亮香：归属于复合性的味儿，它集八角、八角茴香、朝天椒、砂仁、葱、姜、蒜等多种多样香气为一体味：咸、香，比我们平常所吃的红烧排骨多了很多回味无穷。

口味：肥实而不腻口，能够真实保证入口就化。

来历：听说由于毛泽东儿时家中做了生抽，而生抽与众不同的制做步骤中的副产物则给他们蒙到了一层难以释怀的黑影，因此他吃红烧排骨无需生抽，只是用糖渐渐地熬出鲜红色。

腊味合蒸介绍：关键有猪、牛、鸡、鱼、鸭等种类，将三种腊肉一同煮熟即是“腊味合蒸”。

色：颜色洪亮香：腊香浓厚味：咸甜适口、略带厚汁，且味儿相辅相成，是用于送餐的优选。

口味：柔韧性不油腻来历：腊味合蒸的出名流传与一位乞讨者相关。

过去在湖南省一小镇子，曾是饭店老总的刘七因造娃讨债而流落他乡行乞，一日因近年来关，别人就把家中腌渍的鱼肉食鸡拿点给他们，刘七见天色已晚便将全部腊肉一同煮熟。

湖南永州有名的10大当地特色美食，每一道都是味觉享受

湖南永州有名的10大当地特色美食，每一道都是味觉享受永州，雅称“潇湘”，湖南省地级市，国家历史文化名城，位于湖南南部，潇、湘二水汇合处。

永州境内通过湘江北上可抵长江，南下经灵渠可通珠江水系，自古代便是重要的交通要塞，是湖南通往广西、海南、粤西及西南各地的门户。

永州，有人说它是湖南的“南大门”，也有人说它是一座神奇的城市，这里要山有山，更是有着数不尽的美食，比如东安鸡和血鸭。

❤️01.东安土鸡东安土鸡也叫东安鸡，是湖南省永州东安县的特产，也是一道湖南传统名菜，被列为国宴菜谱之一、八大湘菜之首。

鸡肉紧实弹滑，色泽鲜艳，肉质鲜嫩，酸辣爽口。

此菜源于湖南省东安县，原名醋鸡。

据传，早在唐玄宗开元年间，东安人就开始制作醋鸡,嗣后传遍大江南北，传至南洋北美，至今已有1200多年的历史。

东安鸡造型美观，色泽鲜艳，营养丰富，香、甜、酸、辣、嫩、脆六味兼具，吃后让人回味无穷。

❤️02.永州血鸭永州血鸭是一道名菜。

相传，太平天国起义军开赴永州河西时，老百姓为了慰问太平军洪秀全之妹女统领洪宣娇，送去很多鸭子。

洪宣娇为了慰劳官兵，将鸭杀了，亲自用鸭血炒鸭肉，全体官兵感激涕零，官兵问这叫什么菜，洪宣娇脱口而出：“血鸭。

吃了血鸭，血战沙场。

”全场群雄激动。

就这样，永州血鸭流传下来了。

❤️03.江华瑶家十八酿瑶家十八酿是以水豆腐、辣椒、米豆腐、魔芋、丝瓜、山笋、大蒜头、油炸豆腐、蛋皮、茄子、苦瓜、冬瓜、牛耳菜、油赖皮、香菇、莲藕、蛋皮、萝卜、螺蛳、等十八种菜肴伴以馅心做成的酿丸，这道菜的原料全部采用当地生长的食材制作而成，口味独特，营养丰富，是瑶族的待客佳肴。

❤️04.水口山牛扣水口山牛扣制作方法简单，关键在选材。

须选用放养黄牛肉，牛肉带皮清洗干净，与冷水同时下锅泹水，除去血水和腥膻味，捞出冷却后再随冷水下锅，加辛香调料煮至五成熟，捞出冷却切成肉片，加调料拌匀后，皮朝底口入盘中蒸烂即可。

做好的牛扣晶莹剔透，色泽红亮，牛肉清香，让人垂涎欲滴。