《食品包装学(本科)》20年12月作业考核【四川农业大学答案】
《食品包装学》答案
1、食品包装概念？食品包装的功能？答：食品包装的定义：采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输贮藏流通过程中保持其原有品质状态和价值。
食品包装的功能：1,保护商品；是包装最主要的功能。
2，方便贮运；它必须在生产、流通、消费等环节提供诸多方便。
3，促进销售；包装是提高商品竞争能力、促进销售的重要手段。
它好比一个传达媒体，传达包括识别、推销广告及说明.4,提高商品价值5,对商品是最直接的增值方式。
2、怎样做好食品包装工作，举一熟悉的食品说明?一：了解食品本身特性及其所要求的保护条件；二：研究和掌握包装材料的包装性能、适用范围及条件；三：掌握有关的包装技术方法；四：研究和了解商品的市场定位及流通区域条件；五：研究和了解包装整体结构和包装材料对食品的影响；六：进行合理的包装结构涉及和装潢设计；七：掌握包装监测方法（1）对包装材料或容器的检测（2）包装件的检测；八：掌握包装标准及法规。
3、试列举影响食品品质的环境因素。
光；氧；湿度和水分；温度；微生物。
4、光照对食品品质的影响及食品包装避光机理和方法。
一：光照对食品的变质作用：促使食品中油脂氧化性酸败；使食品中色素发生化学反应而变色；是植物性食品中的绿、黄、红色及新鲜肉类的红色发生红色发暗或变成褐色；对光敏感性维生素如VB和VC的破坏；引起食品中蛋白质和氨基酸的变性。
二：光照对食品的渗透规律。
机理方法：1. 避光：要减少或避免光线对食品的影响，主要的防护方法是：1、通过包装将光线遮挡、吸收或反射，减少或避免光线直接照射食品；2、防止某些有利于光催化反应因素，如水分和氧气透过包装材料，从而起到间接的防护效果2遮光:食品包装时，可根据食品的吸光特性和包装材料的吸光特性，选择一种对食品敏感的光波里有良好遮光效果的包装材料，可有效地避免对食品质变的影响。
另外可根据食品包装的需要对材料进行必要的处理（如着色、涂覆遮光层）来提高材料的遮光效果。
食品包装学试题库(含答案)
食品包装学试题库(含答案)食品包装学》试题库一、名词解释：1、包装：指为保护、便于搬运、促销等目的而对产品进行的封装。
2、食品包装：指对食品进行包装的过程和包装材料的选择。
3、绿色包装：指在保证包装功能的同时，尽量减少对环境的污染。
4、贴体包装：指包装材料紧密贴合在产品表面的包装方式。
5、泡罩包装：指将泡沫材料制成罩子，包裹住产品进行包装。
6、热收缩包装：指利用热收缩膜对产品进行包装。
7、热成型包装：指利用热塑性材料对产品进行成型的包装方式。
8、防潮包装：指通过包装材料的选择和加工处理，使得包装内部的湿度不易受到外部环境的影响。
9、真空包装：指将产品放入包装袋中，将袋内空气抽出，达到真空状态进行包装。
10、无菌包装技术：指通过对包装材料和包装过程的控制，使得包装内部达到无菌状态的技术。
11、透湿度：指包装材料对水蒸气的透过性能。
12、标签：指在包装上粘贴的标识产品信息的纸片或贴纸。
13、定向拉伸塑料薄膜：指经过定向拉伸加工处理的塑料薄膜，具有更好的物理性能。
二、填空：1、包装的功能有四个方面，分别是保护、便于搬运、促销和信息传递。
2、纸和纸板具有一定的强度，它的强度大小主要决定于纤维的长度、纤维的粗细及纤维的排列方式。
3、纸与纸板可分为瓦楞纸板和平板纸板两种规格，只要求宽度。
4、瓦楞纸板是由纸芯和瓦楞纸粘和而成，瓦楞的形状一般可分为A型、B型、C型三种，楞形直接关系到瓦楞纸板的强度和弹性性能。
5、瓦楞纸板的楞型有A型、B型、C型和E型四种，它们是根据楞高分类的。
6、按照国际纸箱箱型的标准，基本箱型一般用4位数字表示。
7、在确定纸箱裁片尺寸时，取纸箱所要求的内部尺寸及纸板厚度作为计算的基础。
8、纸袋多采用热封或胶封方式封口。
9、衬袋箱外包装是纸箱内衬塑料袋，主要用于浓缩果汁的纸箱包装。
10、高分子聚合物在不同的温度下，分别呈现出固态、熔态、溶态三种物态。
11、在目前所有的单一塑料薄膜中，EVA的水蒸气、气体、脂肪和气味物质，密封性能最好。
四川农业大学20年12月《生产运作管理((专科)》作业考核-答案
1.当制造具有各种不同要求的产品时，最有效的设施布置是()A.产品导向布置B.工艺导向布置C.定位布置D.仓库布置答案：B2.出产提前期是指某车间出产的日期比()应提前的天数A.半成品在后一车间出产的日期B.成品完工出产日期C.后一车间投入日期D.半成入库日期答案：B3.为评定产品是否具有规定的质量而进行试验、检验和检查所支付的费用称作()。
A.预防成本B.外部质量保证成本C.鉴定成本D.内部缺陷成本答案：C4.提出要形成一个虚拟公司的是()A.ERPB.MRPC.敏捷制造D.并行工程答案：C5.工艺专业化时按照生产()的不同划分车间(或小组)的A.产品或零部件B.设备性能C.工艺性质D.工人技术答案：C6.有A和B两项任务，A的计划交货期比B早一天，而作业时间A为8小时，B为8天，先安排B加工。
这种作业安排依据的规则是()A.先到先服务规则B.最早到期规则C.最短作业时间规则D.最短松弛时间规则答案：A7.()是一种试验性的用于设备单行布置的方法A.从至表法B.模型布置C.样板布置D.CRAFT法(计算机辅助设备布置技术)答案：A8.制约装配线效率的关键因素是()。
A.标准时间B.设备数量C.员工熟练程度D.瓶颈设备答案：D9.布置方法-作业相关图法中的“X”代表()A.绝对重要B.一般C.不重要D.不予考虑答案：D10.备货型企业进行产品出产进度计划决策的重点是()A.产品价格和交货期B.产品品种和产量C.产品价格和产量D.产品品种和交货期答案：B11.在装配式生产中，若是成批生产，一批零件的移动方式有三种，其中加工周期最长的方式为()A.平行移动方式B.顺序移动方式C.平行顺序移动方式D.不确定答案：B12.油漆生产企业编制综合计划时，计划制定者最可能采用的计划单位是()A.多少升的油漆，而不是管具体什么颜色的B.不同颜色的油漆各生产多少升C.不同颜色的油漆采用不同的计量单位D.以上均采用E.以上均不采用答案：A13.应该建在靠近原材料产地的企业是()A.汽车制造厂B.餐馆C.空调制造厂D.水泥厂E.超市答案：D14.ABC控制的要点是()。
四川农业大学答案《无机及分析化学(本科)》20年12月作业考核答卷
《无机及分析化学（本科）》20年12月作业考核
试卷总分:100 得分:100
一、判断题(共10 道试题,共100 分)
1.标准电极电势是一个强度性质物理量，它与参加电极反应的物质的浓度无关( )
正确的答案是:正确
2.饱和蒸气压随温度增加而线形增加( )
正确的答案是:错误
3.在EDTA的配位滴定中，酸效应系数是H+的函数，溶液的酸度越高，其值越大，配位体Y 参与主反应的能力就越大( )
正确的答案是:错误
4.溶液浓度较高可能会引起朗伯—比耳定律的偏离( )
正确的答案是:正确
5.Kb沸点上升常数与溶质的本性有关( )
正确的答案是:错误
6.同一分子, 温度越高, 能量大于E0的分子占所有分子的分数越小( )
正确的答案是:错误
7.使用碘量法时，反应不能在强酸性溶液中进行的主要原因是碘离子易被空气中的氧气氧化( )
正确的答案是:正确
8.稀释弱酸溶液时，弱酸的电离度增大，pH值也增大( )
正确的答案是:正确
9.相同质量的石墨和金刚石，在相同条件下燃烧时放出的热量相等( )
正确的答案是:错误
10.热力学温度为0K时，任何纯净物质的完美晶体，熵值都是零( )
正确的答案是:正确。
《中药化学》20年12月作业考核【四川农业大学答案】
3.香豆素是由反式邻羟基桂皮酸环合而成的内酯化合物。 A.错误 B.正确
4.香豆素的基本母核是苯骈α-吡喃酮。 A.错误 B.正确
5.环烯醚萜类化合物也属于单萜衍生物。 A.错误 B.正确
6.用甲醇可以从碱水溶液中把亲水性生物碱萃取出来。 A.错误 B.正确
8.皂苷的性质叙述的正确的是() A.分子大不易得到结晶 B.一般可溶于水 C.对粘膜多有刺激性 D.大多味甜而辛辣
9.下列属于脂溶性生物碱的是() A.伯胺碱 B.仲胺碱 C.季铵碱 D.叔胺碱
10.下列属于亲脂性溶剂的是() A.石油醚 B.氯仿 C.丙酮 D.乙醇
判断题 1.苷类多数呈右旋性。 A.错误 B.正确
7.游离蒽醌类多具升华性。 A.错误 B.正确
8.番泻甙属于二蒽酮类化合物。 A.错误 B.正确
9.羟基香豆素都有荧光，荧光的强弱与羟基数目有关。 A.错误 B.正确
10.中药材提取液，若在酸性条件下生物碱沉淀试剂显阳性反应，说明该药材中一苷元，可选用() A.酶解方法 B.沸水提取法
C.50％乙醇提取 D.酸水解后用氯仿提取
9.在青蒿素的结构中，具有抗疟作用的基团是： A.羰基 B.过氧基 C.醚键 D.内酯环 E.位上H的构型
10.下列溶剂中溶解化学成分范围最广的溶剂是： A.水 B.乙醇 C.乙醚 D.苯 E.氯仿
多选题 1.进行生物碱沉淀反应一般应在什么条件下进行() A.有机溶剂中 B.水溶液中 C.碱性 D.酸性
2.下列有关游离蒽醌类化合物的论述，正确的是() A.多为有色固体 B.多有荧光 C.具有升华性 D.具有酸性
3.连续回流法的优越性是() A.节省溶剂 B.效率高 C.提取量较大 D.受热时间短
2020年秋冬智慧树知道网课《食品包装学》课后章节测试答案
对
B.
错
4
【判断题】(10分)
金属包装材料具有优异的阻隔性能（）
A.
对
B.
错
5
【判断题】(10分)
聚乳酸属于光降解型可降解塑料（）
A.
错
B.
对
6
【判断题】(10分)
用于复合材料的箔材厚度一般小于0.2mm（）
A.
错
B.
对
7
【判断题】(10分)
玻璃容器能够盛装酸性或碱性食品以及针剂药液（）
A.
对
B.
B.
热收缩包装
C.
托盘包装
D.
可携带包装
11
【多选题】(5分)
属于运输包装的有哪些：（）
A.
盒
B.
金属大桶
C.
罐
D.
瓦楞纸板
第二章测试
1
【判断题】(10分)
环境因素对食品产生的作用是多种多样的，或诱导食品的品质变化，或直接参与到食品品质变化中。（）
A.
错
B.
对
2
【判断题】(10分)
微生物对食品的影响只有破坏作用，没有益处。（）
错
第五章测试
1
【单选题】(20分)
常用下面哪个参数衡量包装材料的透湿性能（）
A.
扩散系数
B.
平衡水分含量
C.
溶解度系数
D.
透湿度
2
【单选题】(20分)
下列哪种单膜材料的阻湿性能最好（）
A.
PVC
B.
玻璃纸
C.
PE
D.
PA
3
【多选题】(20分)
下列哪些食品需要进行防潮包装（）。
四川农业大学智慧树知到“食品科学与工程”《食品质量管理学(本科)》网课测试题答案1
四川农业大学智慧树知到“食品科学与工程”《食品质量管理学(本科)》网课测试题答案（图片大小可自由调整）第1卷一.综合考核(共15题)1.内在质量特性不包括产品的可靠性和便利性。
()A.错误B.正确2.失败模式和效果分析简称()A.FEMAB.FMEAC.FAMED.FAEM3.供方是提供产品的组织或个人。
()A.错误B.正确4.为了保证产品设计质量，在设计研制完成时要组织()A.设计评审B.设计检查C.质量检验D.专家验收5.()是指从一大批产品中随机抽取若干个，通过检验这几个产品的质量来判断整批产品的质量是否合格的检验方法A.抽样检验B.抽样方法C.统计检验D.验收方法6.()是用测量工具可以连续测取的数据A.计量值数据B.计数值数据C.统计数据D.原始数据7.戴明博士最早提出PDCA的概念。
()A.正确B.错误8.PDCA循环包括以下那些环节()A.计划B.执行C.检查D.处理9.质量是一组固有特性满足要求的程度。
()A.正确B.错误10.根据对顾客满意的影响程度不同，也可将质量特性分为()A.关键质量特性B.重要质量特性C.次要质量特性D.部分质量特性11.质量是一组固有特性满足要求的程度。
()A.错误B.正确12.外在质量特性包括生产系统特性。
()A.错误B.正确13.外在质量特性包括生产系统特性。
()A.正确B.错误14.内在质量特性包括感官品质和货架期。
()A.正确B.错误15.内在质量特性包括食品安全性和健康性。
()A.正确B.错误第2卷一.综合考核(共15题)1.完整的产品质量标准包括()两个方面A.技术标准B.管理标准C.工作标准D.服务标准2.朱兰质量三部曲可概括为3个管理环节，即()A.质量计划B.质量控制C.质量改进D.质量措施3.内在质量特性包括食品安全性和健康性。
()A.错误B.正确4.质量功能展开缩写是()A.QFDB.DFQC.QDFD.FDQ5.戴明博士最早提出PDCA的概念。
四川农业大学20年12月《药剂学》作业考核-答案
1.关于栓剂的治疗作用叙述错误的是()。
A.全身作用的栓剂主要是肛门栓B.脂肪性基质制成的栓剂较水溶性基质更有利于发挥局部药效C.局部作用的肛门栓常用于通便、止血、止痛、痔疮等D.阴道栓常用于抗菌、消炎、阴道炎及外阴瘙痒等答案：B2.世界上最早的药典是()A.《黄帝内经》B.《本草纲目》C.《新修本草》D.《佛洛伦斯药典》答案：C3.注射分针使用前加入()溶解。
A.常水B.蒸馏水C.去离子水D.灭菌注射用水答案：D4.下面叙述正确的是()。
A.溶胶剂也是一种胶体溶液，有极大的分散度，属于热力学稳定体系B.溶胶中胶粒均带有电荷，在电场作用下，胶粒产生定向运动，因此，整个分散系是带电的C.高分子溶液的稳定性主要依赖于其分子表面形成的水化膜，高分子物质的溶解需经两步溶胀过程，即有限溶胀和无限溶胀，无限溶胀过程常需加热或搅拌过程才能完成D.向混悬剂中加入电解质絮凝剂使浑悬颗粒絮凝，形成疏松的聚集体，这种电解质的加入加速了混悬液的沉降，因而不利于混液的稳定答案：C5.下列表面活性剂中，具有昙点的是()。
A.司盘B.吐温C.PluronicF68D.月桂醇硫酸钠答案：B6.软膏剂中加入Azone和DMSO的目的是()。
A.增加稠度B.改善含水量C.吸收促进D.提高稳定性答案：C7.下述中哪项不是影响粉体流动性的因素()。
A.粒子大小及分布B.含湿量C.加入其他成分D.润湿剂答案：D8.关于气雾剂，说法正确的是()。
A.即为喷雾剂B.以压缩二氧化碳为喷射动力C.需加入抛射剂D.均不对答案：C9.微生物作用可使乳剂()A.分层B.转相C.破裂D.酸败答案：D10.下列辅料中不能作为薄膜衣的材料是()。
A.ECB.ACC.PEGD.CAP答案：C11.有关羟苯酯类防腐剂的错误表述为()A.羟苯酯类防腐剂在酸性条件下抑菌作用强B.表面活性剂不仅能增加羟苯酯类防腐剂的溶解度，同时可增加其抑菌活性C.羟苯酯类防腐剂无毒、无味、无臭，性质稳定D.羟苯酯类防腐剂混合使用具有协同作用答案：B12.下列哪组可作为肠溶衣材料()。
四川农业大学答案 《语言学概论(本科)》20年12月作业考核答卷
《语言学概论(本科)》20年12月作业考核
试卷总分:100 得分:100
一、单选题(共10 道试题,共40 分)
1.我们在念“老虎”时，通常要把“老”念成类似阳平，这种变化叫做（）。
A.同化
B.异化
C.弱化
D.脱落
正确的答案是:B
2.汉语“木头”［mu t‘ou］弱化成［mu t‘o］，这种变化叫做（）。
A.同化
B.异化
C.弱化
D.脱落
正确的答案是:C
3.下面的词中，属于派生词的是（）。
A.教师
B.儿子
C.阿姨
D.司机
正确的答案是:C
4.汉民族标准语是（）。
A.国语
B.普通话
C.书面语
D.北京话
正确的答案是:B
5.英语“worker”中的“-er”是（）。
A.构词语素
B.构形语素
C.虚词语素
D.词根语素
正确的答案是:A
6.一个民族的全体或部分成员放弃使用本民族语言转而使用另一民族语言的现象叫（）。
A.语言混合
B.语言转用
C.克里奥尔
D.双语现象
正确的答案是:B。
四川农业大学20年12月《测树学(本科)》作业考核-答案
1.林分平均胸径是指()A.林分内所有林木直径的算术平均值B.林分平均断面积所对应的直径C.林分内具有平均生长状态的树木的直径D.林分内具有指定平均材积的树木的直径答案：B2.误差从来源可以分为()。
A.量测误差与计算误差B.抽样误差和非抽样误差C.过失误差、系统误差和偶然误差D.量测误差和系统误差答案：C3.下面()可以独立反映树木干形。
A.胸高形数B.正形率C.形状指数D.以上都可以答案：B4.区划森林的最小地域单位是()。
A.标准地B.林分C.小班D.样地答案：B5.孔兹干曲线式y²=pxʳ中x代表()。
A.树干根颈到横断面的长度B.树干横断面的半径C.树干梢头到横断面的长度D.树干横断面的周长答案：C6.树干上部直径恰好等于()处的部位称作望点。
A.1/2树干中央直径B.1/2胸径C.1/3树干中央直径D.1/3胸径答案：B7.在林分中，按照随机抽样的原则所设置的实测调查地块称作()A.标准地B.样地C.林地D.立地答案：B8.树木的真、伪年轮的区别之一是()。
A.伪年轮的宽度比相邻真年轮小B.伪年轮的宽度比相邻真年轮大C.伪年轮的宽度与相邻真年轮基本一致D.无法确定答案：A9.以误差百分率来看，下面正确的是()A.平均断面式>中央断面式>牛顿式B.牛顿式>中央断面式>平均断面式C.中央断面式>平均断面式>牛顿式D.牛顿式>平均断面式>中央断面式答案：A10.树干材积与以胸高断面积为底面积、以树高加3米为高的比较圆柱体体积之比称作()。
A.平均实验形数B.绝对形数C.正形数D.胸高形数答案：A11.材积差法是将一元材积表胸径每差()的材积差数，作为实现林分中林木胸径每生长该长度条件下所引起的材积生长量A.0.5cmB.1cmC.2cmD.2.5cm答案：B12.树木年轮的形成是由于树木形成层受外界季节变化产生()生长的结果。
A.季节性B.间断性C.连续性D.周期性答案：D13.下列表述不正确的是()。
奥鹏四川农业大学《食品包装学(本科)》2020年6月作业考核 答案.doc
1.结石是指材料中混有异类物质的玻璃瓶罐缺陷。
A.透明固体B.不透明固体C.透明液体D.半透明液体【参考答案】: B2.多成分塑料——除了外，还有其它添加组分的塑料。
A.填料B.增塑剂C.合成树脂D.抗静电剂【参考答案】: C3.热冲击强度是玻璃材料抵御因变化而引起的破坏的能力。
A.湿度B.内压C.光照D.温度【参考答案】: D4.PVDC——。
A.聚偏二氯乙烯B.高密度聚乙烯C.聚酯D.聚氯乙烯【参考答案】: A5.PET——。
A.等规聚丙烯B.高密度聚乙烯C.聚酯D.聚氯乙烯【参考答案】: C6.垂直荷重强度是玻璃瓶承受的外来压力的能力。
A.垂直向上B.垂直向下C.相互垂直的双向D.侧向【参考答案】: B7.热固性塑料的合成树脂分子构成复杂的，加热时不会软化而是产生不可逆的焦化的塑料。
A.晶体B.立体网状结构C.平行D.杂乱堆放【参考答案】: B8.中性包装是不标明，使商品能进入禁区销售的包装。
A.品牌B.商标C.产地D.食品成份【参考答案】: C9.湿法复合是在基础薄膜上涂附粘接剂后，随之粘贴其它薄膜，边加热边粘合的薄膜复合方法A.有机B.无机C.水溶性D.油溶性【参考答案】: C10.干法复合需在基础薄膜上涂上粘接剂，随之粘贴其它薄膜，再用热风烘干A.有机溶剂B.无机溶剂C.水溶性D.油溶性【参考答案】: A11.PVC软制品——增塑剂用量为的PVC制品。
A.0%~5%B.5%~20%C.20%~30%D.30%~40%【参考答案】: B12.热熔复合是将粘接剂加热熔化后涂复在基础薄膜上，并趁热压粘其它薄膜以进行复合的薄膜复合方法A.有机B.无机C.水溶性D.热熔融【参考答案】: D13.结晶区域指塑料中偶然出现的平行排列的区域。
A.一条分子B.二条分子C.四条分子D.多条分子【参考答案】: D14.尼龙6/11是由6个碳原子的氨基酸和11个碳原子的共缩聚而成的尼龙A.苯甲酸B.氨基酸C.乙酸D.硬脂酸【参考答案】: B15.无菌包装是先将包装容器和被包装食品进行，再在无菌环境下充填、密封的包装方法。
四川农业大学《食品工程原理(本科)》20年12月作业考核附标准答案
四川农业大学《食品工程原理(本科)》20年12月作业考核附标准答案
试卷总分:100 得分:100
一、问答题 (共 2 道试题,共 40 分)
1.湿空气的湿球温度是如何形成的?
答案:在测定湿球温度时湿纱布中初始水温与空气相同，但由于不饱和空气与水分之间存在湿度差，水分必然气化。
化气所需的热量只能来至于水分本身，故水分温度下降。
水温降低后，与空气间出现温度差，从而空气中热量就会向水分传递。
经过一段时间后，过程达到稳定状态。
由空气传递给水分的热量等于水分汽化所需的热量，水温就维持不变。
形成了湿空气的湿球温度。
更多加微boge30619
2.水流经由大小管组成的串联管路，其尺寸分别为φ76×4mm和φ57×
3.5mm。
已知水的密度为1000 kg/m3，体积流量为18m3/h,试分别计算水在大管和小管中的（1）质量流量；（2）平均流速；（3）质量流速。
解:φ76×4mm的管1其内径为 d1= 76-2×4= 68mm = 0.068m; 则平均流速 U1 = 1.38 m/s ;
质量流量 q>m =q v;
质量流速 G = u<sub>1</sub>ρ = 1.38。
四川农业大学《食品化学（本科）》20年12月作业考核附标准答案
四川农业大学《食品化学（本科）》20年12月作业考核附标准答案四川农业大学《食品化学(本科)》20年12月作业考核附标准答案试卷总分:100 得分:100一、单选题 (共 20 道试题,共 100 分)1.关于淀粉糊化性质中，以下哪种说法是不正确的？（）A.小颗粒淀粉的糊化温度高于大颗粒淀粉的糊化温度B.通常用糊化开始的温度和糊化完成的温度表示淀粉的糊化温度C.糊化作用可以分为可逆吸水阶段，不可逆吸水阶段和淀粉粒解体阶段等3个阶段D.高浓度的糖将提高淀粉糊化的速度答案:D2.果胶分子的主链是（）A.150~500个葡萄糖通过α-1,4-糖苷键连接而成的聚合物B.150~500个葡萄糖醛酸通过α-1,4-糖苷键连接而成的聚合物C.150~500个半乳糖通过α-1,4-糖苷键连接而成的聚合物D.150~500个半乳糖醛酸通过α-1,4-糖苷键连接而成的聚合物答案:D3.以下双糖中属于非还原性双糖的是（）A.蔗糖B.麦芽糖C.乳糖D.纤维二糖答案:A更多加微boge30619，有惊喜4.以下哪种酶可以通过催化转酰基反应，在赖氨酸残基和谷氨酰胺残基间形成新的共价键，因此改变蛋白质分子的大小，从而改变蛋白质的流变学性质？（）A.转磷酸酶B.转谷氨酰胺酶C.转赖氨酸酶D.转天冬氨酰酶答案:B5.有关蛋白质溶解度，以下哪种说法是不正确的？（）A.蛋白质溶解度在等电点时通常是最低的B.当中性盐的浓度范围为0.1~1mol/L时，可增大蛋白质在水中的溶解度C.一些有机溶剂可以降低蛋白质的溶解度D.一般来讲，蛋白质的溶解度在0~60℃范围内随温度的升高而增加答案:D。
四川农业大学智慧树知到“食品科学与工程”《食品化学(本科)》网课测试题答案卷2
四川农业大学智慧树知到“食品科学与工程”《食品化学(本科)》网课测试题答案（图片大小可自由调整）第1卷一.综合考核(共10题)1.笼形水合物的“主体”一般由()个水分子组成A.10~20B.20~74C.70~100D.100~1502.关于美拉德反应机理中，以下哪种说法是不正确的?()A.美拉德反应又称羰胺反应，是指羰基与氨基经缩合，聚合生成类黑素的反应B.美拉德褐变反应不是由酶引起的，故属于非酶褐变C.在美拉德反应的末期阶段，才产生风味和色泽D.羟甲基糠醛是美拉德反应的重要中间产物3.有关蛋白质的发泡性质中，以下哪种说法是不正确的?()A.蛋白质的发泡能力和泡沫稳定性之间通常是相反的，具有良好发泡能力的蛋白质，其泡沫稳定性一般很差B.糖类可提高蛋白质溶液的黏度，可以提高泡沫的稳定性C.在接近pI时，蛋白质所稳定的泡沫体系很稳定D.NaCl提高了泡沫的稳定性4.对于蛋白质的变性，其变性的温度系数为()A.3~5B.200C.400D.6005.在一般温度下，蛋白质分子在()压力下就会发生变性A.100~1000MPaB.60~100MpaC.10~50MpaD.1~10Mpa6.大多数食品的水分吸附等温线呈()形A.S形B.J形C.L形D.U形7.有关蛋白质溶解度，以下哪种说法是不正确的?()A.蛋白质溶解度在等电点时通常是最低的B.当中性盐的浓度范围为0.11mol/L时，可增大蛋白质在水中的溶解度C.一些有机溶剂可以降低蛋白质的溶解度D.一般来讲，蛋白质的溶解度在0~60℃范围内随温度的升高而增加8.乳糖的组成成分是()A.葡萄糖B.葡萄糖+甘露糖C.葡萄糖+半乳糖D.葡萄糖+果糖9.以下双糖中属于非还原性双糖的是()A.蔗糖B.麦芽糖C.乳糖D.纤维二糖10.有关蛋白质的胶凝作用中，以下哪种说法是不正确的?()A.胶凝是指变性蛋白质发生的有序聚集反应B.根据胶凝形成的途径，一般将胶凝分为热致凝胶和非热致凝胶C.蛋白质的溶解性是蛋白质胶凝作用必需的条件D.蛋白质胶凝过程一般分为2步，蛋白质分子构象的改变或部分伸展，发生变性;单个变性的蛋白质分子逐步聚集，有序形成网状结构第1卷参考答案一.综合考核1.参考答案：B2.参考答案：C3.参考答案：D4.参考答案：D5.参考答案：A6.参考答案：A7.参考答案：D8.参考答案：C9.参考答案：A10.参考答案：C。
四川农业大学智慧树知到“食品科学与工程”《食品标准与法规(本科)》网课测试题答案卷1
四川农业大学智慧树知到“食品科学与工程”《食品标准与法规(本科)》网课测试题答案（图片大小可自由调整）第1卷一.综合考核(共10题)1.在下列选项中，法律效力较高的是()A.《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》B.《食品添加剂生产监督管理规定》C.《食品召回管理规定》D.《农药限制使用管理规定》2.《餐饮服务许可证》的发放机构是()A.食品药品监督管理部门B.卫生行政部门C.质量监督检验检疫部门D.工商行政管理部门3.《盐业管理条例》属于法律。
()A.错误B.正确4.食品行政法规的制定程序包括()A.立项B.起草C.审查D.备案5.《定量包装商品计量监督管理办法》规定：生产、经销定量包装商品没有按本规定正确、清晰地标注净含量的，限期改正，逾期不改正的，()A.处一千元以下罚款B.处一千元以上三千元以下罚款C.处三千元以上五千元以下罚款D.处五千元以上七千元以下罚款6.法是统治阶级意志的表现。
()A.错误B.正确7.在以下选项中，不属于食品行政法规的是()A.食盐加碘消除碘缺乏危害管理条例B.食品添加剂生产监督管理规定C.保健食品注册管理办法D.食品安全法8.在下列选项中的哪些情况下，国务院卫生行政部门应当及时进行食品风险评估?()A.通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品、食品添加剂、食品相关产品可能存在安全隐患的B.为制定或者修订食品安全国家标准提供科学依据需要进行的C.发现新的可能危害食品安全因素的D.需要判断某一因素是否构成食品安全隐患的9.我国食品标准化工作目前存在的问题是什么?10.《食品添加剂生产监督管理规定》属于法律。
()A.错误B.正确第1卷参考答案一.综合考核1.参考答案：A2.参考答案：A3.参考答案：A4.参考答案：ABCD5.参考答案：A6.参考答案：B7.参考答案：D8.参考答案：ABCD9.参考答案：①标准水平偏低﹔②我国现行的食品安全标准重叠交叉，缺乏统一，甚至相互矛盾﹔③新技术产品标准滞后和残缺。
四川农业大学智慧树知到“食品科学与工程”《食品包装学(本科)》网课测试题答案2
四川农业大学智慧树知到“食品科学与工程”《食品包装学(本科)》网课测试题答案（图片大小可自由调整）第1卷一.综合考核(共15题)1.涂塑纸盒是在纸盒()涂加高分子材料，以增强阻隔性能的包装。
A.内壁B.外壁C.顶部D.底部2.简述PET的特点及其在食品包装中的用途。
3.PA——()。
A.等规聚丙烯B.聚酰胺C.聚酯D.聚氯乙烯4.熔融挤出涂复是将熔融态的()涂附到基础薄膜上而达到复合目的的薄膜复合方法A.粘胶剂B.不干胶C.塑料D.橡胶5.赛璐玢是指以()纤维为原料，经特殊工艺制成的主要成分为纤维素磺酸钠的透明薄膜。
A.金属B.玻璃C.植物D.高分子6.共挤出复合(名词解释)7.热固性塑料的合成树脂分子构成复杂的()，加热时不会软化而是产生不可逆的焦化的塑料。
A.晶体B.立体网状结构C.平行D.杂乱堆放8.热冲击强度是玻璃材料抵御因()变化而引起的破坏的能力。
A.湿度B.内压C.光照D.温度9.瓦楞纸板中瓦楞的形状有()A.U型B.W型C.V型D.E型10.PT的特点是什么?为什么?11.有以下几种不同截面形状的玻璃瓶，内压强度从高到低的正确排序是()A.圆形>椭圆形>圆方形>方形B.圆形>圆方形>椭圆形>方形C.圆形>圆方形>椭圆形>异形D.圆形>椭圆形>圆方形>异形12.条纹是材料中混有异类()的玻璃瓶罐缺陷。
A.塑料B.玻璃C.纸D.金属13.牛皮纸的特点是()A.机械强度高B.富有弹性C.耐破度好D.有较好的抗水性14.以下关于PET优点的描述中，正确的是()A.无色透明B.热封性好C.机械强度高D.成本低廉15.填料是为了减少分子链间的()，提高塑料的强度、硬度和耐热性而在塑料中加入的添加物。
A.滑动B.排斥力C.交叉排列D.平行排列第2卷一.综合考核(共15题)1.瓦楞纸板按层数不同可分为多类。
以下名称正确的是()A.单面瓦楞纸板B.单瓦楞纸板C.双面瓦楞纸板D.双瓦楞纸板2.在金属空罐制造中高频电阻焊接相对于传统焊接法的优越性是()A.采用无害焊料B.焊缝平直、光滑，密封性好、强度高C.焊缝重叠宽度小D.焊缝厚度薄3.以下关于PP性质的描述中，正确的是()A.比重大B.比重小C.耐低温性好D.耐低温性差4.HDPE——()A.等规聚丙烯B.高密度聚乙烯C.聚酯D.聚氯乙烯5.非乙烯型聚合物的单体中没有()结构。
四川农业大学20年12月《园艺产品加工工艺学(本科)》作业考核-答案
1.试述果蔬罐藏加工的基本工艺流程，并简要说明各环节的注意事项。
答案：工艺流程：原料→原料预处理→装罐→排气→密封→杀菌→冷却→检验→成品注意事项：罐藏用果蔬原料应选择新鲜、完好、均匀整齐、成熟度适宜的优质原料进行加工并护色、硬化保脆处理﹔罐装容器要经过严格的质量检验和消毒﹔料液比适中，填充罐内除果蔬以外要留下一部分顶隙﹔杀菌处理后要及时冷却，避免预热持续作用。
2.试述蜜饯的加工工艺流程，并简要说明其主要操作要点。
答案：工艺流程：原料—选别、分级—清洗—去皮、切分—盐腌—硬化、硫处理—糖煮(糖溃)—控干—摊盘—烘晒-包装—成品。
操作要点：(1)原料选择：肉质紧密、耐热性强，成熟度适宜，色泽一致，形态美观﹔(2)前处理：果皮较厚且有蜡质层，需划缝或刺孔，加速渗糖﹔(3)硬化的效果取决于选用的硬化剂种类、浓度和作用时间﹔(4)蜜制可采用分次加糖法，一次加糖多次浓缩法，蜜制干燥法，减压蜜制法。
3.简述果蔬半成品保藏有主要方法和各自的保藏原理。
答案：亚硫酸保藏，亚硫酸具有强还原性，易被氧化，减少氧的含量，从而抑制需氧微生物，抑制氧化酶的活性，防止Vc损失。
大罐无菌保藏，将经过巴氏杀菌的浆状果蔬半成品在无菌条件下灌入预先杀菌的密闭大金属罐中，保持一定的气体内压，以防止产品内的微生物发酵变质，从而保藏产品。
盐腌处理，食盐溶液能提供较强的渗透压使微生物细胞处于假死状态，不能活动﹔降低水分活度，减少溶液溶氧量。
防腐剂保藏，利用化学或者生物防腐剂抑制有害微生物繁殖甚至杀死有害微生物。
4.简述白葡萄酒的酿造工艺及主要技术要点。
答案：工艺：原料葡萄→破碎去梗(加SO₂)→压榨取汁→澄清→成分调整→发酵→新酒分离→陈酿→调配→灌装→成品技术要点：选择白/红皮白肉品种：糖高、酸高、香气浓郁、丹宁高等。
白葡萄酒常用品种：贵人香、雷司令、灰雷司令、泉白白羽等。
5.果蔬汁的灌装有哪些方法，各有何优缺点?答案：果蔬汁的灌装方式一般有热灌装、冷灌装和无菌灌装等3种方式。
川农《包装设计(本科)》在线作业
(单选题) 1: １3.以追求与名人消费同步为主要购买目得得心理,就是指( )A: 好胜心理B: 求名心理C: 求安心理Ｄ: 模仿心理正确答案:(单选题) 2: ４。
包装最基本得功能就是( )A: 心理功能B: 促进购买C: 信息传达D: 保护商品正确答案:(单选题) 3: 9。
进行包装设计时如食品、化妆品、日用品等得区别,就是耐用品还就是日常品得区别,被我们称为( )A: 产品成本B: 产品特征C: 产品属性D: 产品时效正确答案:(单选题) ４: 17、包装在继承优秀文化上承担着重要使命,它要展示出时代得( )A: 文化特征Ｂ: 政治特征C: 精神特征D: 物质水平正确答案:(单选题) 5: 11。
实态与展示调查主要就是( )A: 调查产品出产地得特征B: 调查包装具体针对得消费群体C: 调查包装得最终陈列方式与销售环境D: 调查包装销售服务态度得反应正确答案:(单选题) 6: 10。
产品市场定位与竞争调查首先就是为了找出该产品( )。
A: 有何具体得实用功能B: 与其她产品相比较得独特卖点C: 得具体生产过程D: 就是单品还就是系列正确答案:(单选题) 7: 8。
一般商品包装得成本不能超过产品成本得( )A: 5％B: 1５％C: ２0％Ｄ: 25％正确答案:(单选题) 8: １8。
下面哪个性质不属于包装视觉表达语言得特征( )A: 直接性Ｂ: 间接性C: 寓意性D: 竞争性正确答案:(单选题) 9: 2。
中国现存最早得广告就是( )得印刷广告,就是一张完整得包装纸。
Ａ: 彩陶B: 济南刘家功夫针铺Ｃ: 云南伤药D: 宋代白酒正确答案:(单选题) 10: 19。
现代金属包装技术就是以英国人多少年发明马口铁罐为标志得?A: 1８04B: 1814C: 1824D: 1834正确答案:(单选题) １1: 1６、在包装设计中得字体设计上,将文字得“形"与“意”充分结合,使文字中有图形,或文字与图形完全融为一体得方法叫( )。
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9.PVC硬制品的增塑剂用量低于 。 A.1% B.5% C.10% D.15%
10.在塑料中加入抗静电剂是为了增加塑料的表面 ，从而避免表面的静电积累，防止静电带来的危 害而塑料中加入的添加物。 A.阻隔性 B.透过性 C.导电性 D.绝缘性
11.HDPE —— A.等规聚丙烯 B.高密度聚乙烯 C.聚酯 D.聚氯乙烯
D.5
5.为防止氧气对加工类食品的败坏，食品包装应 A.具有足够的阻光性 B.具有足够的密封性 C.具有足够的防潮性 D.具有足够的阻隔性
6.玻璃的主要原料为 等 A.金属 B.石英砂 C.纯碱 D.石灰石
7.瓦楞纸板中瓦楞的形状有 A.U型 B.W型 C.V型 D.E型
8.有以下几种不同截面形状的玻璃瓶，内压强度从高到低的正确排序是 A.圆形＞椭圆形＞圆方形＞方形 B.圆形＞圆方形＞椭圆形＞方形 C.圆形＞圆方形＞椭圆形＞异形 D.圆形＞椭圆形＞圆方形＞异形
5.非乙烯型聚合物的单体中没有 结构。 A.甲基 B.乙烯 C.丙烯 D.网状
6.BOPP—— 。 A.未拉伸聚丙烯薄膜 B.单向拉伸聚丙烯薄膜 C.双向拉伸聚丙烯薄膜
7.等规聚丙烯的甲基侧链大部分定向结合在聚合链的 。 A.两侧 B.同侧 C.外部 D.内部
8.涂塑纸盒是在纸盒 涂加高分子材料，以增强阻隔性能的包装。 A.内壁 B.外壁 C.顶部 D.底部
15.赛璐玢是指以 纤维为原料，经特殊工艺制成的主要成分为纤维素磺酸钠的透明薄膜。 A.金属 B.玻璃 C.植物 D.高分子
16.热固性塑料的合成树脂分子构成复杂的 ，加热时不会软化而是产生不可逆的焦化的塑料。 A.晶体 B.立体网状结构 C.平行 D.杂乱堆放
17.热塑性塑料的合成树脂分子通常以 状态分布。 A.晶体 B.立体网状结构 C.平行 D.杂乱堆放
多选题 1.复合纸罐的罐身材料分为 等层次 A.密封层 B.内衬层 C.中间层 D.外层
2.食品包装可通过 防止或弱化光化作用对食品的危害 A.黏胶密封 B.热合密封 C.直接防护法 D.间接防护法
3.牛皮纸的特点是 A.机械强度高 B.富有弹性 C.耐破度好 D.有较好的抗水性
4.白纸板是一种多层结构纸板，通常 为层结构 A.2 B.3 C.4
《食品包装学(本科)》20年12月作业考核 红字部分为答案！
单选题 1.PVDC—— 。 A.聚偏二氯乙烯 A—— 。 A.等规聚丙烯 B.聚酰胺 C.聚酯 D.聚氯乙烯
3.气泡——材料中混有 的玻璃瓶罐缺陷。 A.气体 B.液体 C.固体
4.结晶区域指塑料中偶然出现的 平行排列的区域。 A.一条分子 B.二条分子 C.四条分子 D.多条分子
18.条纹是材料中混有异类 的玻璃瓶罐缺陷。 A.塑料 B.玻璃 C.纸 D.金属
19.PVC软制品——增塑剂用量为 的PVC制品。 A.0%~5% B.5%~20% C.20%~30% D.30%~40%
20.食品包装(名词)——指为在流通过程中保护食品，方便储运，促进销售，按一定技术方法而采用 的材料、容器及 等的总体名称。 A.瓶盖 B.辅助物 C.开罐器 D.干燥剂
12.水锤强度是玻璃瓶 承受内部短时水冲击的能力。 A.口 B.颈 C.身 D.底
13.无菌包装是先将包装容器和被包装食品进行 ，再在无菌环境下充填、密封的包装方法。 A.杀菌 B.清洗 C.辐射处理 D.加热
14.尼龙6是由6个碳原子的 缩聚而成的尼龙 A.苯甲酸 B.氨基酸 C.乙酸 D.硬脂酸
9.以下关于PP性质的描述中，正确的是 A.比重大 B.比重小 C.耐低温性好 D.耐低温性差
10.复合薄膜可提高薄膜的 等性能 A.外观性 B.机械强度 C.阻隔性 D.实用性