中国饮食文化研究
中国饮食文化研究
中国饮食文化研究中国饮食文化是中华民族传统文化中的重要组成部分，源远流长，蕴含丰富的历史内涵与传统价值观。
本文将从不同角度探讨中国饮食文化的独特之处，以及其对当代社会的影响和意义。
一、饮食文化的传承与演变中国饮食文化源远流长，拥有5000多年的历史。
在漫长的历史长河中，中国各地形成了独具特色的饮食文化传统。
北方以小麦为主食，南方则以稻米为主食，不同地域的饮食习俗在食材、调味、制作方法等方面均有差异。
同时，中国饮食文化还受到周围国家和地区的影响，吸收了外来文化的元素，形成了独特的中华美食。
在漫长的发展过程中，中国饮食文化不断演变和发展。
从最初的“穷且益末，富且不耻”到现代的“物质丰富、口味多样”，中国饮食文化经历了巨大的变革。
传统的中餐文化在当今社会依然充满活力，且被越来越多的人所喜爱。
二、中国饮食文化的特点1. 营养均衡：中国饮食文化注重营养的搭配，讲究“五谷杂粮”、“荤素搭配”，保证人体各种营养物质的摄入。
2. 色味俱佳：中国饮食文化强调菜品的色、香、味、形，注重菜品的色彩搭配，口感的变化，让人们在享用美食的同时获得愉悦。
3. 鲜为主：中国人饮食习惯中，讲究“新鲜”，尤其是对于肉类和海鲜，更是注重新鲜度，追求食材的原汁原味。
4. 季节性饮食：中国饮食文化注重季节性饮食，根据不同季节的气候变化和人体需要，合理安排饮食，以达到养生保健的目的。
5. 礼节之道：中国饮食文化也注重餐桌礼仪，讲求“宾主尊卑有序”，也体现了中国传统文化中的礼仪之道。
三、中国饮食文化的影响和意义中国饮食文化是中华民族的瑰宝，不仅是一种传统，更是一种生活方式。
它不仅影响了中国人的生活方式和饮食习惯，也在全世界范围内产生了巨大的影响。
中国美食在国际上享有盛誉，越来越多的外国人喜爱中国菜，中国饮食文化在推动文化交流和贸易合作方面发挥着积极作用。
另外，中国饮食文化还具有重要的社会意义。
在当代社会，人们更加注重健康饮食，中国饮食文化的理念与实践为当代人们提供了重要的饮食指导。
中国传统饮食文化的概念与研究内容
中国传统饮食文化的概念与研究内容中国传统饮食文化是中国丰富多样的饮食习俗和传统的总称。
作为中华民族悠久历史的一部分，中国传统饮食文化具有独特的特点和魅力。
研究中国传统饮食文化有助于增进我们对中国文化的认识，了解中国人民的饮食习惯和价值观念。
本文将探讨中国传统饮食文化的概念和研究内容。
中国传统饮食文化概念的内涵丰富而广泛。
它包括了中国烹饪技艺、餐桌礼仪、食物和餐具的选择、食材的烹调方法、区域性的饮食差异等方面。
通过研究这些内容，可以揭示中国饮食文化的本质，深入了解中国人民的生活方式和智慧。
中国传统烹饪技艺是中国饮食文化的核心之一。
它可以追溯到几千年前的古代中国，至今仍然受到人们的喜爱和尊重。
中国烹饪技艺包括了烹饪方法、调味品的使用、火候的掌握等方面。
不同的地域和民族都有其独特的烹饪技艺，如川菜、粤菜、鲁菜等。
这些烹饪技艺以其细致入微的烹调手法和精湛的刀工技艺而闻名于世。
除了烹饪技艺外，中国的餐桌礼仪也是中国传统饮食文化的重要组成部分。
中国人有着丰富的餐桌礼仪，从桌面摆设到用餐方式，都有规定和习惯。
比如，在正式的宴会或饭局上，中国人通常会进行敬酒的仪式，并遵循尊长先行的原则。
此外，餐桌上还有一些禁忌，如不能吹灭蜡烛和不可直接用手取食物等。
食物和餐具的选择也是中国传统饮食文化的重要方面。
中国人讲究食物的色、香、味、形，食物的质量和味道都在选择上有讲究。
此外，中国人还注重餐具的使用，比如选择合适的碗、筷子和勺子，根据食物的不同使用不同的餐具。
食材的烹调方法也是中国传统饮食文化的研究内容之一。
中国传统的烹调方法有炒、炸、蒸、煮、烧等，每种方法都有其特点和适用范围。
这些烹调方法经过长期的实践和研究，形成了中国独特的烹调风格。
此外，中国的不同地区还有饮食差异，这也是中国传统饮食文化的重要研究内容之一。
中国的地域辽阔，各地有着不同的气候和自然条件，因此各地的饮食文化也不尽相同。
比如，北方人以面食为主，南方人以米饭为主，这反映了中国传统饮食文化与地域之间的紧密联系。
我国饮食文化的研究
我国饮食文化的研究饮食文化是一个国家文化的重要组成部分，也是人们日常生活中重要的一部分。
我国饮食文化源远流长，具有丰富的内涵和特色，对于了解和认识中华民族的优秀传统文化具有重要的价值。
下面将从历史演变、地域特色和社会意义三个方面对我国饮食文化进行研究。
我国饮食文化的历史演变源远流长。
自古以来，我国人民就非常注重对饮食的研究和认识。
早在夏商时期，我国就形成了一种以咸味为主的烹饪风格。
随着历史的发展，封建社会的出现使得饮食文化进一步发展壮大，形成了宫廷饮食的高度文化。
而到了宋代，我国的饮食文化进一步丰富了，许多烹饪技巧和烹饪用具开始出现。
明清时期，广东菜、川菜、淮扬菜等地方菜系相继形成，大大丰富了中国菜的品种和风味。
现代的饮食文化则在不断变化和发展中，既保留了传统的饮食文化，又融入了西方的烹饪技巧和食材。
我国的饮食文化还有着重要的社会意义。
饮食文化不仅是人们日常所需，更是一种生活方式和社交手段。
中国传统的宴请礼仪、席间交流等活动，都体现了尊重和和谐的价值观。
同时，中国的饮食文化也是一种身体健康的保障。
中医药理论认为，食物和药物同源，合理的饮食搭配和食材选用可以起到保健和治疗作用。
此外，中国传统的饮食文化还涵盖了农耕文化、礼仪文化、美学文化等多种文化元素，形成了独特的中华饮食文化体系。
总而言之，我国饮食文化的研究具有重要的价值。
从历史演变、地域特色和社会意义三个方面来看，我们可以更加深入地了解和认识我国优秀的饮食文化。
同时，也可以通过推广和发扬传统的饮食文化，促进中国传统文化的发展和传承。
中国饮食文化研究
第二章饮食文化中国是世界上饮食文化最悠久的国家，不论是孔夫子主张的“食色性也”，还是如今为人们所公认的鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽八大菜系，只说各地因自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响而形成的地方小吃和民族风味，饮食文化内涵极其丰富。
数不清的色、香、味俱全的菜肴食品；不同流派精湛的烹饪技艺；浩如烟海的关于饮食典章制度的文献记载；众多的寓医于食的药膳单方等等。
饮食文化已逐渐与我国的文学、史学、哲学、美学、民俗学等其它社会科学融合在一起，成为我们值得研究的一门科学。
第一节中国美食文化一、中国饮食探源中国的饮食文化源远流长，历史悠久，最早从《吕氏春秋·本味篇》记载了伊尹以至味说汤的故事，叙述了商汤时的烹饪状况。
明清时期，《金瓶梅词话》一书中提到的菜、酒、羹汤、干鲜果、蜜饯、糖食、糕饼、米面主食、菜肴珍馐不下三百种。
然而集中国历代烹饪理论之大成者，当首推袁枚的《随园食单》，它记录了我国从14世纪到18世纪中叶这一历史时期流行的326种食品，从山珍海味到一粥一饭，几乎无所不包。
以至于发展到清代的宫廷饮食御膳菜，其菜点华贵珍奇，原料稀有珍贵，菜肴典式严格，菜名吉祥典雅，中国传统烹饪技艺达到最高成就。
中国菜肴日益丰富，制作越来越精细，技艺越来越全面，形成自成体系的中国菜肴，无论从食物种类、菜肴风味到饮食风尚，均有自己的特有品味，使中国成为世界“烹饪王国”，形成了“吃遍世界，吃不遍中国”的奇异景象，中国成了世界名副其实的美食国度。
逐步形成了中国最有特色、历史最悠久、影响最大的是由三大流域孕育出来的四大菜系，八大风味和众多的官府菜。
四大菜系分别是：源于山东的鲁菜，源于四川长江流域上游的川菜，源于古扬州长江中下游的淮扬菜，源于广东珠江流域的粤菜。
八大风味则首推浙、沪、闽、皖、湘、鄂、豫、秦八大风味。
它们在烹饪原料的选择、烹调方法、口味、食俗等都形成了自己完整的体系，并影响较大的地域，显示出各自的特色。
中国饮食文化研究
中国饮食文化研究第一篇：中国饮食文化研究重庆交通大学结课论文课程名称: 论文题目：授课老师：学院: 专业: 姓名: 学号: 日期科学研究方法与论文写作中国饮食文化研究目录摘要Abstract关键字一、前言二、饮食文化1、特点1.1中国饮食文化的继承性和发展性 1.2 中国饮食文化的地域性1.3中国饮食文化的民族宗教性 1.4 中国饮食文化的开放性2、现状3、快餐文化4、发展趋势5、发展中存在的问题三．小结四、参考文献中国饮食文化研究摘要：人生在世，吃穿二事。
回顾中华上下五千年，所有的发展离不开饮食。
所以，零零总总令人眼花缭乱的各类美食也孕育而生，从古至今，长盛不衰。
从商周开始，钟鸣鼎食，到满、清的满汉全席，每一样经典菜式，都是从生活中不断的研究而来。
饮食行业也成为三百六十行长久发展的行当，而饮食业也形成了自己的独特的文化，说的更直接些就是一种“吃”的文化。
而如今步入二十一世纪，由于世界饮食文化的冲击，尤其是西方的快餐文化，使得我国的饮食文化需要紧跟时代潮流，不断地融合创新，形成有中国特色的饮食文化。
Abstract :Living in the world,just food and clothing the two things.Review of the 5000 years, allthe developmentcannot do without food.So in total all kinds of dazzling delicacy is bornsince ancient times and last a long time.From the Shang Dynasty to the Qing Dynasty, it’s luxurious, and every classic dishes are from life in the continuous research.The catering industry has also become one of the 360 industry for long-term development of the business, while the catering industry has formed its own unique culture, in other word,it is a kind of “eat” culture.And now into twenty-first Century, due to the impact of the world's food culture, especially the western fast food culture, so that our country's food culture needs to keep pace with the times, constantly integration andinnovation，andformfoodculture.ofChinese characteristics.关键字：饮食文化特点现状及发展趋势快餐文化融合与创新一、前言饮食文化是人类在饮食方面的创造行为及其成果，是关于饮食生产与消费的科学、技术、习俗和艺术的文化综合体。
浅谈中国饮食文化（共5篇）
浅谈中国饮食文化（共5篇）第一篇：浅谈中国饮食文化浅谈中国饮食文化吃，是人的天性，是人的第一要务。
民以食为天，是中国人的口头禅。
中国人最爱吃，最讲究吃，还吃出了一个博大精深、誉满全球的饮食文化。
早在204万年前，我国就有了人类。
当时，植物多，禽兽众，人民少，人类生存环境恶劣。
人们夜间穴居野外，白天寻觅食物。
因为不会用火，不仅生吃植物果实，对打来的野兽也是活剥生吞地吃。
到了新石器时代初期，距今约5万年前，燧人氏发明了“钻木取火”及“燧石取火”，从此人类告别“茹毛饮血”时代，而进入了熟食的时代。
熟食方法：一是炮，即用柴火烧；二是煲，即用泥裹后再烧；三是用石臼盛水、食，即用烧红的石臼烫熟食物；四是焙炒，即把石片烧热，再把植物种子放在上面炒。
伏羲氏发明了结绳为网，用来捕鸟打猎，训化以及喂养家禽家畜以丰富食物。
神农氏发明耒耜，教民种植庄稼，制作陶具使人们拥有了如鼎、鬲、鬶等炊具和容器。
这样，就产生了如酒、醢、醯（醋）、酪、酢、醴等发酵性食品。
随着各国经济的发展，许多国家，特别是世界人口最多的中国，大部分人的温饱问题逐渐解决，人们不仅平均收入水准提升，而且思想得以开放，尤其是对饮食的认识发生了大的转变，到餐馆就餐的人越来越多。
“下馆子”已不再是昔日被视为“奢侈”的同义词，而成为一种正常的饮食方式。
“讲究吃”、“美食家”等词语由原来略带贬义变为中性，继而成为褒义。
甚至饮食的社会交往功能也被大大强化，人们之间业务性的交往越来越多，请客吃饭成为找人帮忙办事、洽谈业务、交谈信息的重要方式。
饭馆变成集餐饮、信息、交谈、娱乐于一体的“多功能厅”。
这种饮食观念的变化，是80年代以来中国人观念的空前巨变之一。
尽管这种巨变往往被某些观察者和评论者不愿提及，可它毕竟是客观存在的事实。
饮食观念的转变，促使了人们饮食行为的“积极进取”。
在当前的社会生活中，不少人手头上有一些余钱，因此在吃的方面就比较放任，愿意花钱和朋友相聚，更喜欢全家大小到餐馆享受一顿美食，以显现家庭和乐气氛。
中国传统饮食文化研究
中国传统饮食文化研究传统饮食文化一直是中国文化的重要组成部分。
它不仅是中国人日常生活的体现，也是中国传统文化的重要载体。
通过研究中国传统饮食文化，我们可以更好地了解中国的历史、地理和民俗风情。
本文将从历史沿革、地域特色、饮食习俗和对健康的影响等方面进行探讨，以全面展示中国传统饮食文化的独特魅力。
一、历史沿革中国传统饮食文化源远流长，可以追溯到几千年前的古代。
早在新石器时代，中国人就开始采集野果和狩猎，后来发展到农耕文明，并逐渐形成了以谷物为主食的饮食结构。
在商代和周代，中国饮食文化开始有了较为明确的记载。
《诗经》和《礼记》中记载了古代人们的饮食习俗和食材选择，为后世研究提供了重要的参考资料。
随着历史的演进，中国饮食文化逐渐丰富和发展，各个历史时期都留下了独特的饮食风格和口味。
二、地域特色中国幅员辽阔，地域差异明显，因此不同地区的饮食文化也具有各自的特色。
北方地区以面食为主，如北京的炸酱面和山西的刀削面；南方地区则以米饭和粥为主，如广东的粥和福建的米饭。
此外，中国各个地方还有独特的传统食材和烹饪方法，如四川的辣椒和川菜、湖南的豆豉和湘菜等。
这些不同的地域特色使中国的饮食文化更加多元化和丰富多样。
三、饮食习俗中国传统饮食文化还有丰富的饮食习俗，这些习俗通常与民俗、宗教信仰和节日庆典等相关。
例如，春节期间，人们会举行年夜饭，一家人围坐在一起共享团圆的美食；中秋节时，人们会赏月、吃月饼，并且有很多与月亮相关的传统食物。
此外，中国婚礼、祭祀和寿诞等场合也有独特的饮食仪式，其中饺子、酒和面条等被认为是吉祥和长寿的象征。
四、对健康的影响中国饮食文化对健康有着积极的影响。
传统的中国饮食注重四季变化和荤素搭配，讲究阴阳平衡和五味调和。
这种饮食理念认为各种食材对人体具有不同的作用，只有合理搭配才能保持身体健康。
中国人喜欢以蔬菜、粮食和豆制品为主食，并注重食物的色香味形俱佳。
此外，中国传统饮食文化还重视饮食方式，强调慢食和细嚼慢咽，以保持饮食习惯的和谐与平衡。
中国传统 饮食文化的概念与研究内容
中国传统 饮食文化的概念与研究内容引言中国古代饮食文化是中华文化的重要组成部分，具有悠久的历史和丰富的内涵。
本文将从以下几个方面探讨中国古代饮食文化的研究。
论点：中国古代饮食文化的研究。
中国古代饮食文化的概述中国古代饮食文化是中国传统文化的重要组成部分，其历史可以追溯到几千年前的新石器时代。
在中国古代，饮食不仅是生活的必需，也是文化的一种表现形式。
饮食文化不仅包含了食物的种类、烹饪方式、饮用方式等方面，还涉及到饮食礼仪、饮食文学、饮食传统等多个方面。
中国古代饮食文化的发展历程可以分为几个阶段。
最早是到新石器时代，当时人们主要依靠狩猎、采集和渔猎来获得食物。
随着农业的兴起，饮食文化逐渐进入到农耕时代。
在这个时期，人们开始种植粮食和蔬菜，养殖家禽和家畜，使得食物的种类更加丰富。
到了商周时期，饮食文化逐渐成为社会文化的一部分，饮食礼仪和食俗也开始形成。
在饮食礼仪方面，主要包括用餐礼仪、宴会礼仪等；在食俗方面，主要包括节令食俗、地域食俗等。
到了汉代，饮食文化进一步发展，，大量的食谱和食品鉴赏书籍也开始出现。
食品烹饪技术得到了提高在中国古代，饮食文化与中华文化的紧密联系是不可分割的。
中国古代饮食文化反映了中华文化的丰富多彩的内涵。
例如，饮食中的“色、香、味、形、器、音、乐”等方面，都反映了中华文化的审美观念；饮食礼仪的严谨和周密也反映了中国文化的礼仪观念；而“食以养人”、“药食同源”等观念则反映了中国文化对于健康和营养的重视。
总的来说，中国古代饮食文化是中国传统文化的重要组成部分，它的历史和内涵丰富多彩，反映了中华文化的各个方面。
中国古代饮食文化的基本特征中国古代饮食文化非常重视食品的品质和食品安全。
在古代，中国人已经开始关注食品的来源、加工和保存等问题，采用了许多方法来保证食品的质量和安全。
例如，古代中国人经常使用盐、酱、醋等调味品来防腐和增加口感，同时还会对食材进行腌制、晾晒等处理。
中国古代饮食文化也非常重视饮食的营养价值。
中国传统饮食文化的概念与研究内容
中国传统饮食文化的概念与研究内容第一篇：中国传统饮食文化的概念与研究内容绪论第一节饮食文化的概念与研究内容一、“饮食”的定义饮食，做名词时指各种饮品和食物；做动词时则指喝什么、吃什么，以及怎么喝、怎么吃。
饮食包括三个部分：一是饮食原料的加工生产；二是制成的产品；三是对饮食品的消费，即吃与喝。
二、“文化”的定义关于文化的定义，100多年来各国学者从符号学、规范性等多种角度提出了260余种不尽相同的看法，可谓众说纷纭，见仁见智，莫衷一是。
从字源上来看，英文与法文的“文化”一词均为culture，原从拉丁文的cultura而来。
拉丁文cultura有耕种、居住、练习、注意、敬神几种含义，可见它的含义比较广泛。
英文中的“农业”一词agriculture，“蚕丝业”一词silkculture，“体育”一词physicalculture，都由culture构成，显然都有“文化”的含义在内。
对“文化”的理解，中外比较一致的倾向是宽泛论观点，即“大文化”观点。
诚然，在众多的定义中，宽窄程度是不尽相同的，但它具有广泛和侧重精神方面两个主要特点。
将“文化”的各种解释归纳起来，则可分为狭义和广义两种。
狭义的文化，是指社会意识形态（如思想、道德、风尚、宗教、文学艺术、科学技术、学术等）以及与之相适应的组织和制度。
广义的文化，是指人类社会历史实践过程中所创造的物质财富和精神财富的总称。
三、“饮食文化”的定义（一）饮食的潜意识中国“吃”的观念与西方完全不同。
西方人对“吃”的理解非常简单，肚子饿了就吃饭，有什么吃什么；而中国人对吃则非常讲究。
1、中国的政治、经济、军事、社交等一切事情，都跟“吃”有关系。
2、“吃”对中国人的文化心理结构有着深刻的影响，“吃”（或文言文中的“食”）被赋予各种感情色彩。
人们把很多原来跟吃没有什么关系的事情，都跟吃联系在了一起。
例如：被冷落叫“吃闭门羹”，被人趋捧最棒叫“吃香”，一往无阻、非常走红叫“吃得开”；干工作不怕困难叫“吃苦”，受到损失叫“吃亏”，得到好处叫“吃到甜头”，衣食有余叫“吃着不尽”；承受祖宗余荫叫“食德”，把不讲信用叫“食言而肥”等。
饮食文化调研报告
饮食文化调研报告饮食文化调研报告一、引言饮食文化是一个国家或地区的重要文化遗产之一，它涵盖了餐桌上的食物、食材的选择与制作方法、用餐礼仪等方面。
本次调研旨在了解中国的饮食文化，包括中国传统饮食的特点、中国人的饮食习惯以及中国饮食文化与健康之间的关系。
二、中国传统饮食的特点中国传统饮食以其多样性和独特性而闻名于世。
中国饮食文化强调“五谷养生”，注重平衡饮食，以保持身体健康。
中国传统饮食的特点主要有以下几个方面：1.食材的选择丰富多样：中国拥有丰富的自然资源和农业资源，因此食材的选择非常丰富多样。
中国传统饮食注重根据季节变化选择合适的食材，以及合理搭配不同的食材，保证营养的全面和均衡。
2.烹饪方法的多样性：中国传统饮食以烹饪方法的多样性著称。
炒、炸、烤、煎、煮等各种烹饪技巧都得到了广泛应用。
烹饪技巧不仅能够充分保留食材的营养成分，还能使味道更加丰富多样。
3.饮食习惯的特点：中国人讲究“三餐均衡”和“五谷杂粮”，注重膳食的搭配和膳食的健康科学。
中国人崇尚的是经济实惠和美味可口，并追求“舌尖上的享受”。
此外，中国人还注重精致包装和宴会礼仪。
三、中国人的饮食习惯1.餐饮方式：中国人主要以米饭和面条为主食，搭配各种菜品组合，在餐桌上讲究主食和菜品的平衡。
传统的餐食分为早餐、午餐和晚餐，其中晚餐是一天中最重要的一餐。
2.食物选择：中国人饮食中注重五谷杂粮的搭配，包括大米、小米、玉米、高粱、黄豆等。
此外，中国人还喜欢吃蔬菜、水果、肉类、鱼类、豆腐等食物。
3.饮食习惯：中国人还注重餐桌礼仪。
传统的餐桌礼仪中包括使用筷子、不发出噪音、尊重食物、尊敬长辈等。
四、中国饮食文化与健康1.饮食习惯与肥胖问题：中国饮食文化中尊重主食和菜品的平衡，以及注重膳食搭配的健康科学，对于预防肥胖问题具有积极作用。
然而，随着生活水平的提高，中国人的饮食结构发生了变化，高热量和高脂肪食物的摄入增加，导致肥胖问题逐渐加剧。
2.饮食习惯与健康保健：中国饮食文化强调五谷养生，注重全面和均衡的营养摄入，对于维持身体健康具有积极作用。
中国饮食文化的研究
中国饮食文化的研究民以食为天，世界上任何一个国家都有一个传统的饮食文明与其它文明共同在历史中轮回。
每个地区都有与众不同的饮食习惯和味觉倾向，而各自将这些精妙的技艺发展成了一种习俗，一种文化，这使得无数食客流连在世界的每一个角落。
在亚洲的东方一个拥有悠久文明历史的国度，那里有令人垂涎的山珍，那里有令人回肠的美味。
来自五湖四海的食材和调味品正在无时不刻的触动着亿万人的神经和味蕾。
、1中国人饮食习俗的特点以热食、熟食为主。
这和中国文明开化较早和烹调技术的发达有关。
中国古人认为：“水居者腥，肉臊，草食即膻。
”热食、熟食可以“灭腥去臊除膻”（《吕氏春秋·本味》）。
中国人的饮食历来以食谱广泛、烹调技术的精致而闻名于世。
史书载，南北朝时，梁武帝萧衍的厨师，一个瓜能变出十种式样，一个菜能做出几十种味道，烹调技术的高超，令人惊叹。
2中国八大菜系中国饮食文化源远流长，现在普遍承认的有八大菜系鲁菜、川菜、粤菜和苏菜，闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。
我国的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。
菜肴在烹饪中有许多流派。
清代的时候，中国饮食分为京式、苏式和广式。
民国开始，中国各地的文化有了相当大的发展，民国时分为华北、江浙、华南和西南四种流派。
后来华北流派分出鲁菜，成为八大菜系之首，江浙菜系分为苏菜、浙菜和徽菜，华南流派分为粤菜、闽菜，西南流派分为川菜和湘菜。
鲁、川、苏、粤四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，就形成了我国的“八大菜系”。
经过竞争，排次发生变化，首先川菜上升到第二，苏菜退居第三。
后来形成最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。
3中国饮食方式在饮食方式上，中国人也有自己的特点，这就是聚食制。
聚食制的起源很早，从许多地下文化遗存的发掘中可见，古代炊间和聚食的地方是统一的，炊间在住宅的中央，上有天窗出烟，下有篝火，在火上做炊，就食者围火聚食。
中国的饮食文化与传统美食的研究
中国的饮食文化与传统美食的研究中国是一个拥有悠久历史和丰富文化的国家，而饮食文化则是中国文化中的一大亮点。
中国饮食文化源远流长，几千年来形成了独特的传统美食，这些美食不仅在国内享有盛誉，也在世界范围内吸引了众多食客。
本文将对中国的饮食文化及其传统美食进行研究。
一、饮食文化的历史渊源中国的饮食文化起源可以追溯到数千年前的古代中华文明。
自古以来，中国人注重食品的烹制工艺和饮食习惯，将饮食视为尊贵的享受。
中国的饮食文化与伦理道德、社会礼仪等紧密相连，融入了中华民族的精神和价值观。
二、中国饮食文化的特点1. 色香味俱全：中国的饮食文化以“看、闻、尝”为主要特点。
中国传统美食注重色香味的完美结合，既要有鲜明的色彩和吸引人的香气，也要具有独特的口感和美味的味道。
2. 营养平衡：中国人推崇“荤素搭配”、“五谷杂粮”的饮食原则，注重饮食的营养平衡。
蔬菜、肉类、水产品、豆类等组成了中国餐桌上丰盛多样的菜肴，体现了健康饮食的理念。
3. 食材丰富多样：中国地域广阔，拥有丰富多样的食材资源，从南方的水果、蔬菜，到北方的小麦、玉米，再到西北的牛羊肉等，每一地区的食材都各具特色，形成了地方美食的传统。
三、中国的传统美食1. 北方菜系：以鲁菜、川菜、湘菜和徽菜为代表，以其浓郁的味道和独特的烹饪技巧而闻名。
例如，鲁菜的代表菜肴有烧鸡、红烧狮子头，川菜以辣而著称，湘菜则以酸辣口味驰名，徽菜则注重质地鲜嫩。
2. 南方菜系：以粤菜、闽菜、苏菜和浙菜为代表，强调原汁原味的烹饪风格。
粤菜的特点是嫩滑鲜嫩，闽菜注重海鲜的烹制，苏菜则以甜、咸平衡而知名，浙菜则讲求鲜美和清淡。
四、中国传统美食的影响中国的传统美食不仅影响了国内的饮食习惯，也在世界范围内产生了重要影响。
随着全球化的发展，中国传统美食逐渐走出国门，赢得了外国人的喜爱。
中国菜馆在许多国家的大街小巷可见，成为国际饮食文化的一部分。
总结：中国的饮食文化是中国文化的重要组成部分，那些代代相传的美食以及独特的饮食文化形成了它的独特魅力。
中国饮食文化研究
中国饮食文化研究中国饮食文化源远流长，以其独特的食材、烹饪技巧和饮食习惯而闻名于世。
这一丰富多样的文化传统在不同的历史时期和地理区域形成发展，承载了中国人民对美食的热爱和追求。
中国的饮食文化也代表了中国文化的重要部分，深受世界各地的人们喜爱和欣赏。
中国饮食文化的丰富多样性源于中国广袤的地理环境和独特的气候条件。
中国幅员辽阔，北方气候寒冷，南方气候湿热。
因此，中国人民创造了各种适应地方环境的烹饪技巧和饮食习惯。
例如，北方人喜欢米面食品，如北京的炸酱面和天津的狗不理包子；而南方人则更偏好米饭和米制品，如广东的粤菜和福建的闽菜。
中国的饮食文化也以其对食材的独特选择和独特烹饪技巧而著名。
中国厨师讲究食材的新鲜度和品质，注重保持食材的原汁原味。
他们使用的食材通常是当地最优质的，如四川的辣椒、广东的海鲜和云南的野生菌。
中国烹饪技巧也非常独特，包括切割、切割、蒸煮、烘烤、炸煮和炖煮等。
这些技巧使食材的口感和味道得到最大的提升，也使中国菜肴独树一帜。
中国饮食文化的独特之处还表现在其餐桌礼仪和餐具使用上。
中国人民非常注重餐桌礼仪，认为吃饭是一种社交活动，是人与人之间交流和沟通的方式。
因此，在中国，用餐时人们通常会互相邀请、尊重并分享食物。
此外，中国人习惯使用筷子作为餐具，这也是中国饮食文化的一大特点。
筷子在中国有几千年的历史，使用它们需要一定的技巧和练习，这也成为中国人与其他文化的鲜明区别之一。
中国饮食文化的传承和发展离不开中国人民对美食的热爱和追求。
在中国人的日常生活中，饮食有着不可忽视的重要性。
无论是家庭聚餐、朋友聚会还是节日庆典，食物都是不可或缺的一部分。
中国人民对烹饪的热情和创造力也推动了中国饮食文化的不断发展和创新。
例如，中国菜肴的烹饪技巧和口味也逐渐走向世界舞台，受到了世界各地人们的热爱和赞赏。
总的来说，中国饮食文化是一门深入研究的学问，其中蕴含着丰富的历史、地理和人文背景。
中国的独特饮食文化以其多样性、独特的食材和烹饪技巧以及重要的餐桌礼仪和餐具使用而著名。
我国饮食文化的研究
饮食文化
在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、 中医营养摄生学说，还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格 特征诸多因素的影响下，创造出彪炳史册的中国烹饪技艺，形成博 大精深的中国饮食文化。 从沿革看，中国饮食文化绵延170多万年， 分为生食、熟食、自然烹饪、科学烹饪4个发展阶段，推出6万多种 传统菜点、2万多种工业食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的风味 流派，获得“烹饪王国”的美誉。
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中期成果
1.小组成员经过讨论已经合理列出了对厨师的 访谈提纲。
2.翟红星已经完成了我国饮食文化研究的网络 调查。
（具体见我国饮食文化的研究前期报告）
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饮食文化
中国饮食文化涉及到食源的开发与利用、食具的 运用与创新、食品的生产与消费、餐饮的服务与接 待、餐饮业与食品业的经营与管理，以及饮食与国 泰民安、饮食与文学艺术、饮食与人生境界的关系 等，深厚广博。 从外延看，中国饮食文化可以从时 代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、 消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类，展 示出不同的文化品味，体现出不同的使用价值，异 彩纷呈。俗话说就是填饱肚子，就是一个“吃”字。 形式比较原始，只解决人的最基本的生理需要。
我认为学习中国的饮食文化可以增进我们的阅历，更多的了解中 国，包括中国的历史，中国的文化。中国人的饮食强调感性和艺术 性，追求饮食的口味感觉，追求的是一种难以言传的意境。中国人 饮食的目的除了果腹充饥，同时还满足对美味的渴望，带来身心的 愉悦。
作为中国的饮食文化，具有其在文化中不可替代的独特地位，因 为它早已超越了维持生存的本能，其目的不仅是为了获得个体生命 的存在，而且还升华到满足人精神的境地，成为人们积极地充实人 生提高人生体验的表现。中国的饮食，正是在某种意义上寄予了中 国人的哲学思想，审美情趣，伦理概念和艺术理想。
中国饮食文化的民族学研究
中国饮食文化的民族学研究中国饮食文化的民族学研究引言饮食是人类基本的生理需求之一，它既满足了人们的营养需求，同时也是人类文化的重要组成部分。
中国作为一个多民族国家，拥有丰富多样的饮食文化，其背后蕴含了深厚的民族学研究价值。
本文将从汉族、藏族、维吾尔族三个代表性民族的饮食文化入手，探讨中国饮食文化的民族学研究。
一、汉族饮食文化的民族学研究1. 饮食习惯与地域文化汉族的饮食文化因着地域的不同而呈现出多样性。
北方人以面食为主，如饺子、面条等，而南方人则以米饭为主。
这种差异反映了中国南北气候、农业生产习惯的地域特点。
2. 饮食节庆与民俗习惯汉族有丰富多样的饮食节庆活动，如春节时的团圆饭，清明时的踏青野餐，中秋时的赏月宴等。
这些饮食文化的传承与民俗习惯密切相关，反映了汉族人们对于生活的热爱与追求。
3. 饮食与社会关系汉族饮食文化中的"团圆"观念体现了中国社会的核心价值观。
在汉族人们的饮食观念中，"兄弟如手足，妻子如衣服，饭菜如自己"，表现出了亲情、友情、爱情在饮食关系中的重要性。
二、藏族饮食文化的民族学研究1. 特殊的地理环境与藏族饮食藏族居住在高原地区，其饮食文化形成与高原地区的特殊地理环境密切相关。
藏族人民依托草原、农田和畜牧业，形成了特色饮食如酥油茶、酸奶、藏式酥饼等，这些食物中蕴含着深厚的民族学价值。
2. 饮食与宗教信仰藏族的饮食文化与藏传佛教密不可分。
藏族人认为肉食是大欲罗刹的食物，所以平日的食谱中偏重素食，尤其是佛事期间更以素食为主，这体现了藏族人们对宗教信仰的敬畏与尊重。
3. 食材与舌尖记忆由于气候条件和地理环境的限制，藏族的食材十分有限，但正是这种有限的资源激发了他们对食物的独特的烹饪智慧。
藏族人民凭借着丰富的经验和智慧，创造出了许多令人垂涎的美食，这些美食更是藏族人民的舌尖记忆。
三、维吾尔族饮食文化的民族学研究1. 独特的穆斯林风味维吾尔族是中国主要的穆斯林民族之一，他们的饮食文化与穆斯林的饮食习惯相结合，形成了独特的维吾尔族风味。
中国饮食文化研究
• 用料广泛，以江河湖海水鲜为主；刀工精细，烹调方法多
样，擅长炖焖煨焐；追求本味，清鲜平和；菜品风格雅丽， 形质均美。
• 江苏菜以重视火候、讲究刀工而著称，尤擅长炖焖煨焐，
著名的“镇扬三头”（扒烧整猪头、清炖蟹粉狮子头、拆 烩鲢鱼头）、“苏州三鸡”（叫花鸡、西瓜童鸡、早红桔 酪鸡）以及“金陵三叉”（叉烤鸭、叉烤桂鱼、叉烤乳猪） 都是其代表之名品。
• 浙菜富有江南特色，历史悠久，源远流长，是中国著名的
地方菜种。浙菜起源于新石器时代的河姆渡文化，经越国 先民的开拓积累，汉唐时期的成熟定型，宋元时期的繁荣 和明清时期的发展，浙江菜的基本风格已经形成。
• 起源 ：浙菜具有悠久的历史。黄帝《内经·素问·导法方宜论》曰：“东方之
城，天地所始生也，渔盐之地，海滨傍水，其民食盐嗜咸，皆安其处，美其 食”。《史记·货殖列传》中就有“楚越之地……饭稻羹鱼”的记载。由此可 见，浙江烹饪已有几千年的历史。另外，我国的考古学家在1973年从浙江余 姚河姆渡发掘一处新石器时代早期的文化遗址，出土的文物中有大量的籼稻、 谷壳和很多菱角、葫芦、酸枣的核和猪、鹿、虎、麋（四不像）、犀、雁、 鸦、鹰、鱼、龟、鳄等40余种动物的残骸。同时，还发掘出了陶制的古灶和 一批釜、罐、盆、盘、钵等生活用陶器。据科学家考证，这些文物距今约有 7000年左右的历史，是长江下游，东南沿海已发现的新石器时代最早的地层 之一。
• 这是闽帮菜中的首席名菜。至今已有一百多年历史。
相传这道菜是清同治末年(公元1874年)，福州钱庄 一老板设家宴招待福建布政司周莲，由其夫人亲自 操办，采用鸡，鸭、肉和海参，鱿鱼、鱼翅、干贝、 海米、猪蹄筋、火腿、羊肘、鸽蛋等18种原料，辅 以绍酒、花生、冬笋、冰糖、白萝卜、姜片、桂皮， 茴香等配料，效法古人放在绍酒缸内文火煨制而成， 取名“福寿全”。周莲大快朵颐，赞不绝口，回去 即命衙厨郑春发前来求教。郑在用料上偏重海鲜， 减少肉类，味道更加香醇可口。后来郑自辞去衙厨， 开设聚春园菜馆，供应此菜，生意兴隆。一次几位 举人和秀才慕名而来，品尝此菜。
饮食文化研究报告
饮食文化研究报告饮食文化是一个国家或地区的人们在日常饮食生活中形成的一种特定的文化习俗和观念。
饮食文化研究对于了解一个国家或地区的历史、地理、经济、社会等方面具有重要意义。
本文将以中国传统饮食文化为例，进行研究和探讨。
中国乃是世界四大文明古国之一，拥有悠久的历史和丰富的饮食文化。
中国饮食文化的特点之一是“五味调和”，即酸、甜、苦、辣、咸五种味道平衡而不偏颇。
这种调和的原则在中国传统饮食中得到了很好的体现。
另一个特点是“色、香、味、形俱佳”，即注重菜肴的色彩、香气、味道和形状，以满足人们对美的追求。
中国饮食文化中有许多重要的节日和习俗，如春节、中秋节、清明节等。
这些节日的食品制作和食物选择都有其特殊的要求和意义。
比如春节时饺子是必不可少的食品，象征着财运亨通；中秋节时吃月饼，代表团圆和和谐。
此外，中国饮食文化还包括了一系列与饮食相关的礼仪和用餐规矩，如宴席上的敬酒、陪酒和主人与客人之间的交流等。
中国饮食文化也与地理环境和气候条件密切相关。
中国幅员辽阔，地理环境各异，使得中国各地的饮食文化有着明显的地域特色。
北方饮食以面食为主，如北京的烤鸭和山西的刀削面；南方饮食以米饭为主，如广东的早茶和福建的海鲜等。
另外，中国饮食文化中的一些传统技艺也值得关注。
中国传统烹饪技艺以炖、煮、炒、蒸、炸等方法为主，讲究火候、刀工和材料的处理。
而茶文化也是中国饮食文化的重要组成部分，中国人注重茶叶的品种和泡茶的技巧，将茶叶视为一种艺术。
总之，中国的饮食文化是一个博大精深的领域，它反映了中国人民的审美观、生活方式和价值观。
通过研究饮食文化，我们可以更好地理解中国的历史、文化和人民的精神追求。
同时，饮食文化也是各国文化交流和合作的桥梁，促进了不同国家和地区的相互了解和友谊。
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重庆交通大学结课论文课程名称:科学研究方法与论文写作论文题目：中国饮食文化研究授课老师：学院:专业:姓名:学号:日期目录摘要Abstract关键字一、前言二、饮食文化1、特点1.1中国饮食文化的继承性和发展性1.2 中国饮食文化的地域性1.3中国饮食文化的民族宗教性1.4 中国饮食文化的开放性2、现状3、快餐文化4、发展趋势5、发展中存在的问题三．小结四、参考文献中国饮食文化研究摘要：人生在世，吃穿二事。
回顾中华上下五千年，所有的发展离不开饮食。
所以，零零总总令人眼花缭乱的各类美食也孕育而生，从古至今，长盛不衰。
从商周开始，钟鸣鼎食，到满、清的满汉全席，每一样经典菜式，都是从生活中不断的研究而来。
饮食行业也成为三百六十行长久发展的行当，而饮食业也形成了自己的独特的文化，说的更直接些就是一种“吃”的文化。
而如今步入二十一世纪，由于世界饮食文化的冲击，尤其是西方的快餐文化，使得我国的饮食文化需要紧跟时代潮流，不断地融合创新，形成有中国特色的饮食文化。
Abstract: Living in the world,just food and clothing the two things . Review of the 5000 years, all the development can not do without food. So in total all kinds of dazzling delicacy is born since ancient times and last a long time . From the Shang Dynasty to the Qing Dynasty, it’s luxurious, and every classic dishes are from life in the continuous research.The catering industry has also become one of the 360 industry for long-term development of the business, while the catering industry has formed its own unique culture, in other word,it is a kind of "eat" culture.And now into twenty-first Century, due to the impact of the world's food culture, especially the western fast food culture, so that our country's food culture needs to keep pace with the times, constantly integration and innovation, and form food culture.of Chinese characteristics.关键字：饮食文化特点现状及发展趋势快餐文化融合与创新一、前言饮食文化是人类在饮食方面的创造行为及其成果，是关于饮食生产与消费的科学、技术、习俗和艺术的文化综合体。
而饮食是人类生存的最基本的需要，它自人类产生以来就不只是一种简单的维持生命物质存在的行为，它经由对维持生命物质的存在的意义而衍生出丰富复杂的精神意义，并随着人类社会发展而发展。
中国传统饮食文明尤为重视精神文化意义，具有较强的精神文化特征，并在其发展过程中对整个精神文化的发展产生了诸多重要的影响一直延续到今天，且熔铸于人们意识形态之中。
饮食文化作为以食品为物质基础而反应出来的人类精神文明，是人类文化发展的一种标志。
【1】中国的饮食文化，不仅维持人的生存，也在某种意义上寄予了中国人的哲学思想，审美情趣，伦理概念和艺术理想，是中国历史文化的一种传承。
通过对中国饮食文化的研究，不断地发扬光大，进行创新，彰显出我国饮食文化的魅力和独特之处。
二、饮食文化1.特点1.1中国饮食文化的继承性和发展性吃，在中国是头等大事。
孔子早就说过“食、色性也”，因而在注重人性的中国文化中，食就被放在首位。
“民以食为天”的观念也深人人心。
纵观中国饮食文化发展的历史，自原始社会发端以来，一直保持着发展势头，经久不衰，无论是朝代的更迭，还是社会制度的变更，都未对它产生太大的影响，从而不断丰富和发展。
【2】1.2 中国饮食文化的地域性中国地域广大，食物原料分布地域性强，各地发展程度不一，在文化悠久和封闭程度等综合因素的作用下，中国形成了许多风格不尽相同的饮食文化区。
饮食由于地域特征、气侯环境、风俗习惯等因素的影响，会出现在原料、口味、烹调方法、饮食习惯上不同程度的差异。
正是因为这些差异餐饮产品及其味具有了强烈的地域性。
中国饮食文化分布区域主要有东北、京津、黄河下游、东南、中北、黄河中游、长江中游、西南、西北、西部高原等10个大区域以下各省、各市、县甚至乡都有自己的特色。
1.3中国饮食文化的民族宗教性中国共有56个民族，除汉族外，其他55个少数民族由于生活、地域、传统文化、发展水平等差异的存在，在饮食文化上又形成了各自的民族文化特色。
此外，某些民族或一部分人由于宗教原因，有一些饮食禁忌，长期坚持下去就会在制度化的基础上形成特有的饮食文化特质，如中国的十个信仰伊斯兰教的民族以回族饮食文化为核心形成的伊新兰菜系、部分信仰佛教的民族当中又形成食素菜系等。
1.4 中国饮食文化的开放性中国人注重“天人合一”，而西方人注重“以人为本”。
中西文化之间的差异造就了中西饮食文化的差异，而这种差异来自中西方不同的思维方式和处世哲学。
“民以食为天食以味为先”，中国人到海外谋生大多都以开餐馆为业，成了中国人在全世界安身立命的根本。
因此“中国味”唐人街就由此产生。
可是对于中国饮食来说最大的特点就是在我国传承发展了五千年的的文化性。
中国饮食文化不能仅仅局限在餐桌上，它还有一些独特之处在于领会，体会到中国饮食文化的内涵，犹如欣赏诗词歌赋，如果能领悟到其中的意境，你便会对中国饮食文化刮目相看。
【3】2.现状民以食为天，世界上任何一个国家都有一个传统的饮食文明与其它文明共同在历史中轮回。
每个地区都有与众不同的饮食习惯和味觉倾向，而各自将这些精妙的技艺发展成了一种习俗，一种文化，这使得无数食客流连在世界的每一个角落。
中国饮食文化源远流长，而中国人的传统饮食习俗是以植物性食料为主，主食是五谷，辅食是蔬菜，外加少量肉食，现在普遍承认的有八大菜系鲁菜、川菜、粤菜和苏菜，闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。
我国的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。
清代的时候，中国饮食分为京式、苏式和广式。
民国开始，中国各地的文化有了相当大的发展，民国时分为华北、江浙、华南和西南四种流派。
后来华北流派分出鲁菜，成为八大菜系之首，江浙菜系分为苏菜、浙菜和徽菜，华南流派分为粤菜、闽菜，西南流派分为川菜和湘菜。
鲁、川、苏、粤四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，就形成了我国的“八大菜系”。
经过竞争，排次发生变化，首先川菜上升到第二，苏菜退居第三。
后来形成最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。
除了中国公认的“八大菜系”外，中国饮食文化近现代研究的兴起，并非在中国大陆，也并非由华人为中坚力量率先搞起来的。
严格地说，中国食文化研究在近现代的兴起，是由日本学者率先开始并以日本学者为主力队伍的。
中国人开始认真反省，进行传统文化的深刻反思，应当说是资产阶段民主思想发生以后，尤其是近代西风东渐和民族先驱“睁眼看世界”以后。
正是这种中西文化交流，确切些说应当是１９世纪～２０世纪以来的西方文化对中国传统文化的振制，不仅给了我们新的方法，也给了我们新的力量、新的生机。
中华民族饮食文化的科学研究，如同历史文化其他专项研究的开展一样，基本上是２０世纪以来的事情。
可是给民族饮食文化以科学认识，并明确指出其为“文化”，当首推伟大的中国革命先行者孙中山先生。
这位哲人在他的《建国方略》、《三民主义》待文献中，曾对祖国饮食文化作了很精辟的论述。
他指出：“是烹调之术本于文明而生，非孕乎文明之种族，则辨味不精；辨味不精，则烹调之术不妙。
中国烹调之妙，亦只是表明进化之深也。
”孙先生认为，作为饮食文化重要组成部分的烹调技艺的发展与整个饮食文化水下的提高，同整个民族的经济、文化的发展紧密相连，并且是社会进化的结果，是文明程度的重要标志。
他从中西文化比较的角度，论述了中国饮食文化的特点和优点。
孙先生之后，诸如蔡元培、林语堂、郭沫若等文化名人，也都不乏此类论点。
他们一致认为，“烹饪是属于文化范畴，饮食是一种文明，可以说是‘饮食文化’……烹饪既是一门科学，又是一门艺术……要看一个时代、一个民族的生活文明，从饮食观察，多少总可以看出一些的”。
20世纪70年代兴起烹饪研究，到了80年代以后，这种研究很快进入了总结烹调技术经验和弘扬国粹阶段，并且至今依然如此。
我们一直为中华饮食文化自豪，但是在国外国内市场上，并非如我们想的那样。
这种烹饪研究滞缓了中国传统烹饪的改造更新步伐，阻滞了中国传统视频的工业划进程，误导了人们对中国传统烹饪的认识和消费观念，甚至过度的宣传中国是世界上独一无二的烹饪王国使饮食文化研究失去了正确的方向【4】。
尽管中国讲究食疗和食补，重视饮食，来强身养生，但是烹调却以追求美味为第一追求。
人们多以味觉视觉、嗅觉。
触觉等方面直观的把我饮食，而不论营养是过度还是不足，只要口味好，色彩没，造型佳，便乐意享受这口福。
因此中国有一种美性饮食观念。
中国饮食之所以有独特的魅力，关键在于他的味。
而美味的产生，在于调和，主要使食物的本味，加熟以后的熟味加上配料和辅料的味以及调料的调和之味，交织融合在一起。
随着各国经济的发展，许多国家，特别是世界人口最多的中国，大部分人的温饱问题逐渐解决，人们不仅平均收入水准提升，而且思想得以开放，尤其是对饮食的认识发生了大的转变，到餐馆就餐的人越来越多。
“下馆子”已不再是昔日被视为“奢侈”的同义词，而成为一种正常的饮食方式。
“讲究吃”、“美食家”等词语由原来略带贬义变为中性，继而成为褒义。
甚至饮食的社会交往功能也被大大强化，人们之间业务性交往越来越多，请客吃饭成为找人帮忙办事、洽谈业务、交谈信息的重要方式。
饭馆变成集餐饮、信息、交谈、娱乐于一体的“多功能厅”。