餐厅酒水服务培训课件

青岛啤酒。山东青岛啤酒厂出品。洒度3.5%，麦芽度 12度，酒色呈米黄、淡而透亮、泡沫洁白细腻，具有显著 的酒花麦芽的清香和特有的苦味，口感柔和、清爽纯净。
（四）果酒 果酒是选用含糖分较高的水果为主要原料酿制的饮料酒，
酒度为15度，酒液大多突出原果实的色泽，美观自然，清 澈透明，并带有原果实的特有香气和酒香，酸甜适口，无 异味。最有代表性的是葡萄酒。
富淀粉的农副产品为原料，以酒曲为糖化发酵剂，经发酵 蒸馏而成的高酒精含量的酒，其酒度一般为50-60度。 茅台酒。酒度为53度-55度，酱香型，贵州仁怀茅台酒 厂出品，具有清亮透明、气味芳香、入口醇厚、余香悠长 的特色。1915年，巴拿马万国博览会将茅台酒评为世界 名酒，被外国人称为中国第一名酒。茅台酒与法国的干邑 白兰地、英国的苏格兰威士忌并称世界三大蒸馏白酒。 汾酒。酒度为60度，清香型，山西汾阳杏花村汾酒厂 出品，具有酒液清澈透明、气味芳香、入口纯绵、落口甘 甜的特点，素有色、香、味“三绝”之称，有“中国白酒始 祖”的美誉。 五粮液。酒度为52度，浓香型，四川宜宾五粮液酒厂 路漫漫其悠远出品，具有清澈透明、香气浓郁悠久、味醇甘甜、净爽的
路漫漫其悠远
第一节 酒水基础知识
啤酒按其色泽可分为淡色黄啤酒、浓色啤酒和黑色啤酒； 按基麦芽汁的浓度可分为低浓度啤酒、中度啤酒和高度啤 酒。
一杯优质啤酒的色泽应清凉透明、不混浊，入杯后泡沫应 具有洁白、细腻、持久、持杯的特点，同时还应有明显、 纯正的酒花香和麦芽清香，入品柔和、清爽、略带苦味。
洋河大曲。洒度为55度和64度，浓香型，江苏泗阳洋 河酒厂出品。酒质醇香浓郁，柔绵甘洌，回香悠长，余味 净爽。
泸州老窖特曲。洒度为52度，浓香型，四川泸州老窖 酒厂出品。酒液无色透明、醇香浓郁、清冽甘爽、回味悠 长，素有“千年老窖万年糟”的说法。
路漫漫其悠远
第一节 酒水基础知识
（二）黄酒 黄酒又名老酒、料酒、陈酒、米酒，是中国最传统的饮料
餐厅酒水服务培训课件
路漫漫其悠远 2020/3/28
教学目的及要求：
熟悉常用的悠远
第一节 酒水基础知识
一、常用的中国酒 二、常用的外国酒 三、非酒精饮料（软饮料） 四、酒水销售要点
路漫漫其悠远
第一节 酒水基础知识
一、常用的中国酒 （一）白酒 白酒是中国特有的一种蒸馏酒。它是以谷物及其他含有丰
酒，分为两大类，即南方黄酒和北方黄酒。 绍兴加饭酒。酒度8%，含糖度2%，浙江绍兴酿酒厂
出品。此酒储存3年，酒液色泽橙黄明亮、口味鲜美芳香 扑鼻。 龙岩沉缸酒。洒度14%-16%，含糖度27%，福建龙 岩酒厂出品。此酒储存2年酒液呈鲜艳透明的红褐色，香 所浓郁、口味醇厚、余味绵长。 （三）啤酒 啤酒是一种含有多种氨基酸、维生素、蛋白质和二氧化碳 的营养丰富、高热量、低酒度的饮料酒。它具有清凉、解 渴、健胃、利尿、增进食欲等功效，素有“液体面包”的美 称。
第一节 酒水基础知识
剑南春。酒度为50度和60度，浓香型，四川绵竹酒厂 出品，具有芳香浓郁、醇和回甜、清冽净爽、余香悠长的 特点。
古井贡。酒度为60度，浓香弄，安徽毫县酒厂出品， 具有酒液清澈透明、香醇幽净、甘美醇和、余香悠久的特 点。因取古井之水酿制，明清两代均为贡品，故得此名。
董酒。酒度为60度混合香型，贵州遵义董酒厂出品。 酒液晶莹透明、醇香浓郁、甘甜清爽。因厂址坐落于董公 寺而得名。
第一节 酒水基础知识
伏特加。这是俄国具有代表性的蒸馏酒，无色无酒精 味，具有中性的特点，不需储存即可出售。
朗姆酒。朗姆酒又叫糠酒，以蔗糖作原料，先制成糠 密，然后经发酵、蒸馏，在橡木桶中储存3年以上而成。
龙舌兰。龙舌兰酒是墨西哥独有的名酒，它由热带作 物龙舌兰的发酵浆液蒸馏而成，又名仙人掌酒。著名的鸡 尾酒玛格莉牧师即用龙舌兰酒作基酒。
（二）酿制酒 红葡萄酒。红葡萄酒是用紫葡萄连皮及种子一起压榨
取汁，经自然发酵酿制而成。红葡萄酒的发酵时间长，葡 萄皮中的色素在发酵过程中溶进酒里，使酒石酸液呈红色 。由于所用葡萄品种不同，所以其酒液色泽和味道也各有 差异。酒液呈紫红色，表示酒质很新，不够成熟；酒液呈 褐红色，表示酒已成熟，酿制在3年以上；酒液呈红木色 ，表示储存期超过10年。一般红葡萄酒陈年4—10年味道 正好。品味上分强烈、味浓和清淡三种，一般都在室温下 路漫漫其悠远饮用，即15℃—18℃为最佳饮用温度。
第一节 酒水基础知识
白葡萄酒。白葡萄酒主要是用白葡萄，也有用紫葡萄 的，但不管使用哪种葡萄，其皮和种子都需除去然后再压 榨取汁，经自然发酵酿制而成。白葡萄酒发酵时间较短， 一般储存2—5年即可饮用。发酵前因除去果皮，故酒液颜 色较淡，几乎是白色的到金黄色的，一般呈浅黄色。白葡 萄酒在品味上分甜、酸、辣三种。白葡萄酒具有怡爽清香 、健脾胃、去腥气的特点。最佳饮用温度为7℃—10℃， 因此在饮用前常经过冰冻，或用冰桶盛放，低温供应客人 饮用。低温可有效地减少酒中“丹宁酸”对人口感的刺激。 法国勃艮弟（bourgundy）地区出产的白葡萄酒具有清 冽爽口、爽而不薄的特点，被誉为“葡萄酒之王”。
路漫漫其悠远
第一节 酒水基础知识
二、常用的外国酒 （一）蒸馏酒 金酒。金酒又叫杜松子酒，是世界上第一大类的烈酒，最
先由荷兰生产，后在英国大量生产，闻名于世。荷兰金酒 属甜酒，适宜单饮，不宜作鸡尾酒的基酒；英国金酒为干 酒，既可单饮又可作鸡尾酒的基酒。 威士忌。最具代表性的威士忌是苏格兰威士忌、爱尔 兰威士忌、美国威士忌、加拿大威士忌。 白兰地。白兰地是以葡萄酒作原料，在葡萄酒的基础 上蒸馏而成的，最佳陈年时间20—40年。白兰地酒色泽 呈晶莹的琥珀色，具有浓郁的芳香，味醇厚润。饮用时用 手掌暖杯，等白兰地微温有香气散发时，先嗅后尝。其标 记及含义为： ☆3年陈；☆☆4年陈；☆☆☆5年陈V.S10—12年陈 V.S.O12—20年陈；V.S.O.P20—30年陈； 路漫漫其悠远Napoleon40年陈；X.O50年陈。