发酵豆粕生产工艺的最新研究进展
高产多肽发酵豆粕的制备工艺研究
高产多肽发酵豆粕的制备工艺研究摘要通过菌种、接种量选择和发酵条件优化，研究了高产多肽发酵豆粕的制备工艺，得出一套最佳发酵工艺参数。
各菌种的最佳接种量为：枯草芽胞杆菌（Bacillus subtilis）X2、X3、X4均接种0.6%，啤酒酵母（Saccharomyces crevisiae）Y和乳酸杆菌（Lactobacillus）Z均接种1%；最佳发酵基本条件为：豆粕粒度40目、发酵起始温度40℃、料水比1∶1、初始pH值为7、糖蜜添加1%、物料厚3.5cm、发酵时间48h。
关键词豆粕；发酵；制备工艺；多肽随着畜牧业的迅速发展，蛋白质需求量越来越大，但由于食品安全性问题，鱼粉等动物性蛋白质源的使用逐渐受到限制，因此，找到优质植物性蛋白质源已成为全世界科技研发的重点。
豆粕是我国乃至全世界应用最为广泛的植物性饲料蛋白质原料，但随着科技的进步和研究的深入，人们发现80%左右的大豆蛋白质相对分子质量都在100kDa以上，且大多数分子内部呈反平行β-helix非有序结构，分子高度压缩、折叠，使得豆粕蛋白质的消化性和生物学功能远不及鱼粉等动物性蛋白质饲料。
此外，豆粕中存在多种抗营养因子，对动物有毒害作用，严重影响了豆粕在动物生产上的应用价值等[1，2]。
目前，大量研究表明，微生物发酵可以消除豆粕中的各种抗营养因子[3，4]，大豆蛋白质多肽也具有优良的营养生理特性[5，6]。
因此，本研究拟采用多菌种混合固体发酵技术，制备高产多肽发酵豆粕，为解决我国畜牧业发展中优质蛋白质资源紧缺的问题提供一定的理论依据和技术支持。
1 材料与方法1.1发酵原料试验所用的去皮豆粕购于东莞中谷油脂有限公司。
1.2菌种试验初始选择的菌种有：4株枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）（X1、X2、X3、X4，其中X4为航空诱变菌株）、啤酒酵母（Saccharomyces crevisiae）（Y）和乳酸杆菌（Lactobacillus）（Z），均为广东省农科院农业生物技术研究所保藏菌种。
新一代豆粕发酵技术让豆粕深度进入饲料市场
近日，武汉市科技局组织专家，对《豆粕发 酵专用酶制剂及应用技术研究》技术成果进行鉴 定。以于炎，达到国际先进水平。 动物喂养试验表明，该产品代替部分鱼粉可
黔驴技穷要奋斗，江郎才尽须学习。一笔代
以保持动物良好生长性能，减少腹泻，提高成活 率，明显降低饲料成本，经济效益显著。
目前饲料的蛋白来源主要是鱼粉，随着资源 减少、安全要求逐步增高，用植物蛋白替代动物 蛋白是大趋势。动物蛋白与植物蛋白的巨大差
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价，为豆粕深加工产品大量替代鱼粉成为可能。
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豆粕含大量植物蛋白，90%用作饲料。但其 中所含的抗营养因子，易产生腹泻等过敏反应或 毒害作用，饲料配比一般不高，动物吸收率低。
我省年产 80 万吨豆粕，仅 1.5 万吨经第二次加 工后成为动物蛋白替代品。这一历史，被武汉邦 之德牧业和华中农业大学联手开发的技术改写。
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发酵豆粕发酵工艺的研究
研 究 了含水量 、装载量 、金属 离子、 变温 时间、发 酵时间对发酵豆粕水解度的影响 ；并通过 正交 实验研究 了３ 种
菌种接种量对发酵豆粕水解度的影响。结果表明，最佳发酵工艺为发 酵瓶装载量为豆粕 １０ｇ （０ Ｌ 一 ０ ・３ ０ｍ ），水 ７ Ｌ ０ｍ ， ＦＳ ．ｇ ｅ Ｏ Ｏ１ ，枯草 芽孢杆 菌的接种量 为３ ％，酵母 茵的接种量为 ｌ ％，乳酸 茵的接种量为 ２ ％，３ 发酵 ３ 后 再于 ７℃ ２ｈ ４ ℃ 发酵４ 。在此发酵工 艺下 ，发酵豆粕的水解度 为９３ ％。 ３ ４ｈ ． ２
ａ ｄ ｕ ｄ ｒ ｈ ｂ ｖ ｏ ｉ ｒ ｎ ａ ｉ ｎｃ ｎ ｉ ｏ ｅｄ ｇ ｅ ｆ ｙ ｒ ｌ ｓｓ ｆ ｏ ｂ ａ ｒ ｔｉ ｏ ｌ ｅ ｃ ． ２ ． ｎ ｎ ｅ ｅａ ｏ ｅｓ ｌ ｆ ｍｅ ｔ ｔ ｏ ｄ ｔ ｎ ｔ ｅ ｒ ｅｏ ｄ ｏ ｙ ｉ ｏ ｙ ｅ ｎ ｐ ｏ ｅｎ ｃ ｕ ｄｒ ａ ｈ９ ３ ％ ｔ ｄ ｅ ｏ ｉ ｈ ｈ ｓ
关键词 ：发酵豆粕 ；水解度；混茵发 酵 中图分类号 ：Ｔ ２ １１ ；Ｔ ２ １ 文献标志码 ：Ａ 文章编号 ：１０ — ０ ４ ２ １ ）７ ０ ０ － ４ Ｓ６．６ Ｓ６．３ ４ ０ １０ ８ （０ １０ － ０ １ ０
ｏｎ Ｓｔ ｄ ｈ ｒ ｅ ｔ ｔ ｏ ｅｓ ｕ ｙｏｎｔ ｅ Ｆｅ ｍ ｎ ａ ｉ Ｐｒ ｃ ｓ
ｆｃ ｏ ｓｏ ｈ ｅ ｒ ｅ ｏ ｄ ｏ ｙ ｉ ｆｓ ｙ ａ ｏ ｅｎ，ｉ ｃ ｕ ｉ ｈ ｔ ｒｃ ｎｔｎ ，ｆｌｉ ｇ ｑｕ ｎｔ ｙ ａ ｔ ｒ ｆｔ ｅ ｄ ｇ ｅ ｆｈｙ ｒ ｌ ｓｓ ｏ ｏ ｂｅ ｎ ｐｒ ｔｉ ｎ ｌ ｄ ｎｇ ｔ ｅ ｗａ ｅ ｏ ｅ ｔ ｉ ｌｎ ａ ｉ ，ｍｅ ａ ｏ ，ｔ ｅ ｔ ｔｌｉ ｎ ｈ
发酵豆粕在仔猪生产中应用的研究现状
发酵豆粕在仔猪生产中应用的研究现状摘要：发酵豆粕能降低抗营养因子水平，提高豆粕的利用率，因而作为一种新型蛋白源在断奶仔猪生产中进行应用，就发酵豆粕在仔猪生产中应用的研究现状进行简单介绍，为发酵豆粕在仔猪生产中的合理应用提供参考。
1 大豆中抗营养因子概述豆粕是畜禽最重要的植物性蛋白源，其粗蛋白含量高，并有较平衡的氨基酸组成，但由于豆粕中存在多种抗营养因子，尤其是近年来动物营养学研究显示，豆粕中的抗原蛋白，限制了幼年动物对蛋白质的有效吸收，影响了豆粕在饲料工业中的应用。
去除豆粕中的抗营养因子，提高豆粕的利用价值，一直是动物营养学者的研究焦点。
日粮中胰蛋白酶抑制因子、大豆凝集素和大豆抗原对动物的不良影响较大，因此，主要研究的是对这三种抗营养因子的去除效果。
主要处理方法有物理、化学和生物学处理，就目前研究状况看，从去除的有效性和实用性出发，热处理是应用最广泛的方法，其中，膨化处理是最理想的方法。
适当加热能使胰蛋白酶抑制因子等抗营养因子活性丧失；加热不足对胰蛋白酶抑制因子等抗营养因子破坏不充分；加热过度又会破坏热敏氨基酸，特别是会使赖氨酸和精氨酸变性，从而降低大豆蛋白质品质。
从去除抗营养因子的效果看，对豆粕进行发酵是效果最好的方法，微生物发酵法对豆粕处理的特点：1）经济、成本低，不需要加热或添加化学试剂，无化学残留，应用比较安全；2）对饲料营养成分的影响与破坏较小，不会造成营养价值降低。
并且能使营养物质更易被动物吸收；3）与添加单一的酶制剂相比，可同时去除多种抗营养因子；4）豆粕细胞壁破坏更加彻底；5）增加了微生物活的菌体，有利于动物肠道菌群的平衡；6）发酵过程中水解大豆蛋白为氨基酸、多肽及寡肽等小分子物质。
2 发酵豆粕在养猪生产中的应用断奶仔猪由于其消化道生理功能发育不完善，内源酶分泌不足，所以对饲料营养源质量要求高，蛋白质营养是断奶仔猪营养的核心，对仔猪的生长发育起着举足轻重的作用。
适宜的蛋白质供给可显著提高仔猪抗病力和成活率，促进其生长发育。
酶解豆粕和发酵豆粕的研究进展[1]
![酶解豆粕和发酵豆粕的研究进展[1]](https://img.taocdn.com/s3/m/961f9f2ee2bd960590c677f2.png)
今日畜牧兽医５５饲料天地为了减轻养殖中对抗生素、血浆蛋白等动物蛋白原料的依赖，国内外的科研人员经过大量研究：运用现代生物工程、代谢调控发酵技术、动物营养平衡吸收理论等一系列高新技术生产出富含生物活性多肽、蛋白酶以及大量益生菌的绿色生物饲料。
酶解豆粕和发酵豆粕即是利用现代生物技术将大豆蛋白通过蛋白酶酶解或微生物发酵降解为可溶性蛋白和小分子多肽的混合物。
经过酶解或发酵处理的蛋白由于比传统大豆中蛋白质更易于吸收、低抗原等特点，被认为是幼龄动物饲料的理想植物蛋白。
近几年酶解豆粕和发酵豆粕产品的研究开发酶解豆粕和发酵豆粕的研究进展范彦令，张士辉（石家庄依欣饲料有限公司，河北石家庄０５００００）３苜蓿的青贮与利用苜蓿青贮或半干青贮，养分损失小，具有青绿饲料的营养特点，适口性好，消化率高，能长期保存，目前畜牧业发达国家大都以干草为重点的调制方式向青贮利用方式转变。
主要采用以下几种青贮方式。
３．１半干青贮国外普遍采用青贮塔进行半干青贮保存苜蓿，青贮塔造价较高，我国一般采用青贮窑贮存苜蓿，无论采用哪种方式，关键首先使苜蓿迅速风干使含水量降到４０％～５０％再进行青贮。
这种青贮料兼有干草和青贮的优点。
３．２加甲酸青贮这是近年来国外推广的一种是每吨青贮原料加８５％～９０％甲酸２．８～３千克，分层喷晒。
甲酸在青贮和瘤胃消化过程中，能分解成对家畜无毒的ＣＯ２和ＣＨ４，并且甲酸本身也可被家畜吸收利用，用这种青贮料饲喂乳用犊牛，平均日增重达０．７５７～０．８１７千克，比普通青贮料增重提高近１倍。
３．３拉伸膜青贮技术这是近年来国外采用的一种新方法，全部机械化作业。
操作程序为：割草－打捆－出草捆－缠绕拉伸膜。
其优点主要是不受天气变化影响，保存时间长，一般可存放３～５年，使用方便。
４紫花苜蓿叶蛋白的利用紫花苜蓿叶蛋白（ＡＬＰ）是将适时收割的苜蓿粉碎，压榨、凝固、析出和干燥而形成的蛋白质浓缩物。
一般粗蛋白５０％～６０％，粗纤维０．５％～２％，并含有丰富的维生素、矿物质等。
发酵豆粕发展现状
发酵豆粕发展现状
发酵豆粕作为一种新兴的饲料原料，近年来在养殖业中逐渐受到关注。
发酵豆粕是指将大豆粕通过微生物发酵处理，使其蛋白质更易于消化吸收，提高其营养价值。
目前，发酵豆粕的发展态势呈现出以下几个方面的现状：
1. 市场需求增加：随着养殖业规模的扩大和技术水平的提高，对饲料品质的要求也越来越高。
发酵豆粕以其较高的蛋白质含量、优良的消化性能和营养均衡的特点，成为许多养殖户的首选。
2. 技术不断创新：在发酵豆粕的生产过程中，需要选择适宜的微生物菌种、控制发酵条件和时间等因素。
目前，研发机构和企业不断加大研究力度，不断优化生产工艺，提高产品品质和稳定性。
3. 产品推广和应用拓展：随着发酵豆粕的优点逐渐被认知和接受，其推广应用范围也在不断扩大。
除了在饲料中的添加外，发酵豆粕还可以用于饲料配方的调整和改良，以满足不同种类动物的需求。
4. 品牌竞争加剧：随着市场上发酵豆粕产品种类的增多，行业内的竞争也日益激烈。
各大养殖企业开始对发酵豆粕进行深度合作或自主生产，争取在市场上占据一席之地。
总的来说，发酵豆粕作为一种新型的饲料原料，其发展现状表
现出了市场需求增加、技术不断创新、产品推广和应用范围拓展以及品牌竞争加剧等特点。
随着科技的进步和养殖业的发展，相信发酵豆粕在未来会有更广阔的市场前景。
发酵豆粕研究进展
2009,No.6 饲料资源开发及利用31 收稿日期:2009-05-05;修回日期:2009-05-13作者简介:李 建(1957-),男,高级工程师,主要从事粮食、饲料工程的研究及管理工作。
发酵豆粕研究进展李 建(中粮科学研究院,北京 100005)摘 要:豆粕是饲料工业中应用最为广泛的植物性蛋白原料,但其中存在的多种抗营养因子,降低了动物对豆粕营养物质的吸收和利用。
用微生物发酵法处理豆粕可以有效地去除豆粕中抗营养因子,并降解大分子蛋白质生成小肽,同时还可生成多种益生菌、积累有益的微生物代谢产物,最终得到具有多种功能的优质蛋白饲料———发酵豆粕。
结合多年来国内外对发酵豆粕的研究成果,阐述了发酵豆粕的特点、生产方法、应用效果,以及对今后研究工作的看法。
关键词:发酵豆粕;抗营养因子;营养价值;饲料中图分类号:S816.43;S816.6 文献标识码:A 文章编号:1003-6202(2009)06-0031-05Research and D evelop m en t Progress of Fer m en ted Soybean M ea lABSTRACT:Soybean meal is the most widely used ra w material with vegetable p r otein in feed industry,but the inherent anti 2nutri 2ti onal fact ors i m pede its abs or p ti on and utilizati on in ani m als .W hen s oybean meal is fer mented by m icr oorganis m s,s o the anti 2nutri 2ti onal fact ors can be effectively eli m inated and macr o molecule p r otein can be degraded int o s mall pep tide .A t the sa me ti m e,it is pos 2sible t o p r oduce many p r obi otics,t o accu mulate useful m icr oorganis m metabolic p r oducts,finally,a high 2quality p r otein feed with mul 2ti p le functi ons 2fer mented s oybean meal can be obtained .The characteristics,p r oducti on methods and app licati on effects of fer mented s oybean meal were expatiated in combinati on with research results at home and aboard,and the op ini on f or further research work was intr oduced .KE YWO R D S:fer mented s oybean meal;anti 2nutriti onal fact ors,nutriti onal value;feed 豆粕是大豆经提取豆油后得到的副产品。
发酵豆粕在仔猪生产中的研究进展
重， 降低料 肉比和腹泻率等 ， 还能替代部分鱼粉或代乳粉等原料 ， 降低生产成本 ， 提 高经济效
益。
关键 词 ： 发 酵 豆粕 ； 仔猪 ； 研 究进展
Ｒ ｅ ｓ ｅ ａ ｒ ｃ ｈ Ｐ ｒ ｏ ｇ ｒ ｅ ｓ ｓ ｏ ｆ Ｆ ｅ ｒ ｍｅ ｎ ｔ ｅ ｄ Ｓ ｏ ｙ ｂ ｅ ａ ｎ Ｍｅ ａ ｌ ｉ ｎ Ｐ ｉ ｇ ｌ ｅ ｔ Ｐ ｒ ｏ ｄ ｕ ｃ ｔ ｉ ｏ ｎ
有的潜在疾病对仔猪的感染 ， 并提高了分娩猪舍 和设备的利用率。但断奶仔猪 由于其 消化道生
理 功 能发 育 不 完 善 ， 内源 酶 分 泌不 足 ， 加 之 通 过 母 乳获 得 的被 动免疫 中断 ， 而 此时仔 猪本 身 的免 疫 系 统 尚未 发 育 完善 ， 因此 ， 仔 猪 容 易 出现 食 欲 差、 消 化功 能 紊 乱 、 腹泻等“ 早期断奶综合征” 。 仔 猪 的“ 早期 断 奶综合 征 ” 已成 为 长 期 困扰 养 猪 业 的一 个 问题 ， 而解 决这 一 问题 的关 键 是抓好 饲
粉等许多高营养价值产 品， 但 由于 其 昂贵 的 价 格， 以及这 些 产 品 的加 工 、 贮 存及 原 料 来源 的变 异性 ， 也影 响 了其 应有 的质量 和卫 生水 平 ， 还 难 于广 泛应 用 。 因此 ， 选 用优质 植物 蛋 白原 料来 配 制 断奶仔 猪 日粮 ， 成 为仔 猪研 究 的热点 。 豆 粕是一 种 营 养价 值 较 高 的植 物 性 蛋 白质 饲料 ， 粗 蛋 白质含 量一 般 在 ４ ３ ％～ ４ ６ ％， 且 含 有 多 种维 生素 、 必需 氨基 酸等 ， 营养 成分 较齐 全 、 均 衡 。长期 以来 ， 大豆蛋 白一 直作 为猪饲 料 中的主 要 蛋 白源 ， 但 由于其含 有 多种抗 营养 因子及 ， 从 而 限制 了其在 仔猪 料 中的应用 Ｊ 。
发酵豆粕在反刍动物生产中的研究及应用进展
[摘要]豆粕是一种优质植物性蛋白质饲料,但其含有如胰蛋白酶抑制因子、抗原蛋白以及植酸盐等抗营养因子。
微生物发酵可以改善豆粕的营养价值,发酵后各种抗营养因子降解,小肽含量增加,赖氨酸、色氨酸、蛋氨酸等必需氨基酸含量提高。
本文综述了豆粕中的主要抗营养因子对反刍动物的危害,并就发酵豆粕在反刍动物生产中的应用进行概述,以期为今后深入的研究豆粕提供参考。
[关键词]发酵豆粕;抗营养因子;反刍动物;牛饲料;羊饲料[中图分类号]S816.7[文献标识码]A[文章编号]1004-3314(2020)15-0107-05郁元年1,张彬1,张佩华1,沈维军1,万发春1,汤少勋2,王祚1*(1.湖南农业大学动物科学技术学院,湖南长沙410128;2.中国科学院亚热带农业生态研究所,湖南长沙410125)基金项目:湖南省重大科技专项(2017NK1020)*通讯作者豆粕是大豆制油的副产物,粗蛋白质含量高,氨基酸组成丰富且平衡,赖氨酸、色氨酸、蛋氨酸等必需氨基酸含量较高(杨小佳等,2013),但豆粕中含有的多种抗营养因子限制了其在动物饲料中的应用。
饲料中抗营养因子含量超过畜禽耐受水平时,将影响畜禽的生产性能和机体健康,对幼畜的伤害尤为显著,易导致幼畜消化道功能发育不良,影响其生长发育(R o ..he 等,2017;Ts 等,1990)。
发酵豆粕是普通豆粕在可控条件下通过微生物(如芽孢杆菌、酿酒酵母等)或酶制剂进行发酵,并经干燥制成的蛋白质饲料原料。
发酵能减少抗营养因子,将大分子蛋白质和碳水化合物降解成多肽类和糖类,并且富含益生菌、有机酸、消化酶等多种有益产物,有利于动物的消化吸收,减少豆粕营养损失(Shi 等,2017;Mukherjee 等,2015)。
此外,发酵豆粕所含的益生菌对于改善动物肠道功能以及减少畜禽生产中抗生素的使用等均有积极意义(彭辉才,2008)。
发酵豆粕在未来饲料产业发展中具有广阔应用前景,本文就发酵豆粕的种类、作用机理及其在反刍动物生产中的应用和面临的问题进行综述,旨在为相关研究和生产提供理论依据。
【新提醒】发酵豆粕的生产工艺及其应用
【新提醒】发酵豆粕的生产工艺及其应用豆粕是大豆提取豆油后得到的副产品。
豆粕的营养成分主要有蛋白质（40%～44%）、脂肪（1%～2%）、碳水化合物（10%～15%）以及多种矿物质、维生素和必需氨基酸，营养成分比较齐全且均衡；此外，豆粕中还含有大豆异黄酮、磷脂等生物活性物质，是饲料业中应用最为广泛的植物性蛋白原料。
然而豆粕中也存在多种抗营养因子（胰蛋白酶抑制因子、大豆抗原蛋白、脲酶、植酸等），它们的存在一方面对动物体内某些消化酶起抑制作用，与营养物质结合成不易消化的成分，使得豆粕的消化率和动物的吸收率下降；另一方面对动物体内的某些器官造成损伤，给动物生理、生长、健康造成不良影响。
发酵豆粕是在人工控制条件下，利用微生物在豆粕中的生长繁殖和新陈代谢，积累有用的菌体、酶和中间代谢产物，经生产加工、调制而成的产品，又称为微生物发酵豆粕。
研究表明，经微生物发酵处理的发酵豆粕抗营养因子含量少，富含小分子大豆肽、消化酶、维生素和未知生长因子，是优于其他大豆产品的多功能优质蛋白质饲料。
1 发酵豆粕的营养特性1.1 抗营养因子降低或完全消除利用微生物发酵豆粕，一方面微生物的大量繁殖将消耗利用非蛋白类抗营养因子（如植酸、低聚糖、致甲状腺肿素等），另一方面微生物会分泌一些蛋白酶对豆粕中的蛋白类抗营养因子进行降解。
胥九兵用混合菌种固态发酵豆粕，发酵后大豆抗原蛋白全部被降解。
发酵后豆粕胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶、大豆凝血素和致甲状腺肿素都能较完全地被降解。
在适宜条件下发酵后，豆粕中的脲酶活性降低93%。
M．Hirabayashi等使用宇佐美曲霉发酵大豆粕，结果发酵后植酸全部被降解。
1.2 蛋白质和氨基酸的含量提高发酵能够提高豆粕中的蛋白质含量。
豆粕在发酵处理过程中微生物大量增殖，将豆粕培养基中的非蛋白氮、培养基无机氮（尿素）及抗营养因子等各种物质分解利用转化为营养价值高的菌体蛋白。
菌体蛋白一方面增加了豆粕中的蛋白质水平；另一方面由于它优于植物蛋白，改善了大豆蛋白质的营养品质。
菌酶协同发酵豆粕工艺的优化
菌酶协同发酵豆粕工艺的优化一、菌酶协同发酵豆粕是啥呢？咱先得搞清楚菌酶协同发酵豆粕是怎么一回事。
豆粕呀，那可是个好东西，富含好多营养成分呢。
但是直接用的话，有些营养物质不好吸收，就像藏在宝库里，但是门不好开一样。
这时候呢，就想到了发酵这个妙招。
通过微生物（菌）和酶一起作用，就像是一群小工匠（菌）拿着特殊的工具（酶），对豆粕进行改造。
这些小工匠和工具可厉害了，它们能把豆粕里的大分子物质分解成小分子，这样一来，营养就更容易被吸收啦，就像把宝库的大门给打开了，里面的宝贝都能轻松拿出来啦。
二、为啥要优化这个工艺呢？三、那怎么优化这个工艺呢？1. 菌的选择很重要哦。
不同的菌就像不同性格的小伙伴，有些菌可能干活更麻利，分解能力更强。
我们要挑选那些最适合发酵豆粕的菌。
比如说，有些菌对蛋白质的分解能力特别强，那就像是专门开锁的高手，能把豆粕里的蛋白质分解得妥妥当当。
而且呀，这些菌之间还得能和谐相处，就像一个团队一样，如果大家老是吵架，肯定干不好活啦。
所以要找到那些相互配合默契的菌组合。
2. 酶的种类和用量也得好好琢磨。
酶就像那些特殊的工具，不同的工具干不同的活。
有些酶是用来分解蛋白质的，有些是分解碳水化合物的。
我们要根据豆粕的成分，确定好需要哪些酶，每种酶用多少量。
如果酶用多了，可能就像用力过猛，把东西都破坏了；如果用少了呢，又达不到想要的效果，就像挠痒痒没挠到点子上。
3. 发酵的条件也得讲究。
温度、湿度、pH值这些条件就像菌和酶工作的环境。
如果温度太高或者太低，菌和酶可能就会偷懒，不想干活了。
湿度也很重要，太干了菌和酶会口渴，太湿了又像在水里泡着，也不舒服。
pH值也是一样的道理，要给菌和酶创造一个它们最喜欢的酸碱环境，这样它们才能干劲十足地工作，把豆粕发酵得棒棒哒。
四、优化工艺后的好处。
一旦这个工艺优化成功了，那可不得了。
首先呢，发酵豆粕的营养价值会大大提高。
那些原本不容易被吸收的营养物质都变得容易吸收了，这对于动物来说，就像吃了超级食物一样，会长得更健康、更强壮。
2023年发酵豆粕行业市场研究报告
2023年发酵豆粕行业市场研究报告发酵豆粕是一种常见的饲料原料，也是畜禽养殖业中的重要组成部分。
本文将对发酵豆粕行业市场进行研究，以了解其发展趋势和前景。
一、发酵豆粕的定义和特点发酵豆粕是通过微生物的发酵作用，将豆粕中的部分纤维素和蛋白质分解为可被动物消化吸收的物质。
与普通豆粕相比，发酵豆粕具有以下特点：1. 提高蛋白质利用率：发酵豆粕中的蛋白质经过微生物的作用，被降解为较小的分子，容易被动物消化吸收，提高蛋白质利用率。
2. 降低抗营养因子含量：豆粕中存在一些抗营养因子，如抗胰蛋白酶因子和抗维生素因子等，发酵豆粕可以通过微生物的作用降低这些抗营养因子的含量，提高饲料的营养价值。
3. 增加益生菌含量：通过发酵过程，发酵豆粕中会产生一些有益的菌种，如乳酸菌和酵母菌等，可以增加动物的益生菌含量，改善动物的肠道健康状况。
二、发酵豆粕行业市场现状目前，中国的发酵豆粕产业发展较为迅速，市场规模逐年扩大。
主要原因是：1. 技术进步：随着科技的进步和研究的不断深入，对发酵豆粕的生产技术进行了大量的研究和改进，提高了发酵豆粕的质量和产量。
2. 市场需求增加：随着养殖业的快速发展，尤其是规模化养殖的增加，对高质量的饲料原料需求不断增加，发酵豆粕由于其独特的优势，受到了养殖户的青睐。
然而，发酵豆粕行业也面临一些挑战：1. 高成本：发酵过程需要研发先进的技术，并投入大量的研究和开发费用，导致发酵豆粕的生产成本较高。
2. 品牌建设：目前市场上的发酵豆粕品牌较少，缺乏知名度和竞争力。
发酵豆粕企业需要通过品牌建设，提升产品认知度和市场竞争力。
三、发酵豆粕行业市场前景尽管发酵豆粕行业面临一些挑战，但其市场前景仍然广阔。
1. 合理利用豆粕资源：随着豆粕产量的增加，如何合理利用豆粕资源成为一个重要问题。
发酵豆粕作为一种高附加值的饲料原料，对于合理利用豆粕资源具有重要意义。
2. 提高饲料品质：发酵豆粕的特点使其成为提高饲料品质的重要手段。
2023年发酵豆粕行业市场分析现状
2023年发酵豆粕行业市场分析现状酵豆粕是指以大豆为原料，在特定条件下经发酵处理而制成的一种蛋白饲料。
随着人们对健康和环境的关注，酵豆粕作为一种高蛋白，低脂肪，无胆固醇，易消化的饲料，受到了越来越多的关注和接受。
市场需求方面，随着我国人口数量的增加和生活水平的提高，对畜禽产品的需求也在不断增加。
同时，由于人们对健康食品的需求不断增加，对动物饲料的安全性和营养价值要求也越来越高。
酵豆粕作为一种高蛋白、低脂肪、易消化的饲料，得到了广大消费者的认可。
而且由于酵豆粕在生产和使用过程中对环境的影响较小，符合可持续发展的原则，因此也得到了政府和环保组织的支持。
产业链方面，酵豆粕的生产需要一系列的工艺流程，包括原料采购、清洗、破碎、蓝豆酵母发酵、烘干等。
在这一产业链中，酵豆粕生产企业起着核心作用。
目前，我国的酵豆粕行业还处于发展初期，企业规模相对较小，生产能力有限。
尤其是在技术方面，我国的酵豆粕生产技术还有待提高。
竞争格局方面，目前我国的酵豆粕行业竞争较为激烈。
一方面，由于市场潜力巨大，吸引了不少企业涌入该行业。
另一方面，由于生产技术的相对简单，低门槛，导致了市场上的酵豆粕品牌众多，竞争激烈。
在这种情况下，企业需要通过提高产品质量和品牌知名度来脱颖而出。
发展趋势方面，随着科技的进步和技术的提升，酵豆粕行业将会呈现出以下几个趋势。
首先，生产技术将会进一步提高，产品质量和品牌知名度将会得到提升。
其次，酵豆粕的生产规模将会逐渐扩大，企业将会越来越多地投入到该行业中。
第三，酵豆粕的应用领域将会进一步拓展，不仅仅局限于饲料领域，还有可能用于食品加工和医药领域。
总的来说，酵豆粕行业市场前景广阔，但也存在一些挑战和问题，如技术不足、竞争激烈等。
因此，酵豆粕生产企业需要不断提高自身实力，加强研发与创新，提高产品质量和品牌知名度，扩大市场占有率。
同时，政府也应该提供更好的政策支持，鼓励企业加大投入和创新，为酵豆粕行业的发展提供更好的环境。
发酵豆粕发展现状
发酵豆粕发展现状发酵豆粕是一种将大豆经过微生物的作用进行发酵加工得到的饲料原料。
随着畜禽养殖行业的发展以及对饲料质量的要求不断提高，发酵豆粕在养殖业中的应用越来越广泛。
目前，发酵豆粕的发展呈现以下几个方面的现状。
首先，发酵豆粕的加工工艺逐渐完善。
传统的发酵豆粕生产方式主要通过天然发酵来使豆粕中的抗营养因子分解和降解，以提高饲料的营养价值。
而现代技术的应用使得豆粕的发酵过程更加规范化和精细化，加工工艺更加科学化，操作更加自动化。
同时，一些关键技术指标也得到了有效控制，使得发酵豆粕的质量稳定可靠。
其次，发酵豆粕的产品种类丰富多样。
随着饲料行业的发展，对饲料的功能要求也越来越多样化。
发酵豆粕在传统提高饲料营养价值的基础上，还可以添加各种功能性的成分，如益生菌、酶类等，以实现对特定功能的需求。
例如，添加乳酸菌可以提高饲料的消化吸收率，添加益生菌可以调节肠道菌群平衡，提高动物的免疫力等。
再次，发酵豆粕的市场需求不断扩大。
随着人们对食品安全和饲料质量的关注度提高，对于高品质饲料的需求也不断增加。
发酵豆粕作为一种高营养价值的饲料原料，在市场上受到了广泛的认可。
尤其是近年来，生态养殖的概念逐渐兴起，更加重视绿色环保的饲料原料，这为发酵豆粕的市场提供了更多的机会和空间。
最后，发酵豆粕的技术研发进展顺利。
随着科技的进步和技术的创新，发酵豆粕的研究也在不断深入。
从微生物菌种的选择到发酵工艺的优化，再到产品功能的研发，发酵豆粕的技术研发得到了持续的推进。
不仅如此，一些高新技术的应用也为发酵豆粕的进一步发展提供了新的机遇，如微生物发酵的生产技术、基因工程的应用等。
综上所述，发酵豆粕作为一种高品质的饲料原料，其发展前景广阔。
市场需求不断扩大，加工工艺逐渐完善，产品种类丰富多样，技术研发进展顺利，这一切都为发酵豆粕的发展提供了良好的条件。
我们有理由相信，发酵豆粕将在畜禽养殖业中发挥越来越重要的作用。
发酵豆粕生产工艺的最新研究进展
有重要的经济和社会意义。
常见的固体发酵菌种有细菌类和真菌类，细菌类
2.2.3 富含多种生物活性因子
主要有芽孢杆菌、乳酸菌；真菌类主要有酵母菌和霉
豆粕发酵中繁殖产生的益生菌和乳酸，一方面能 菌（根霉、毛霉、木霉、曲霉）。发酵菌种的剂型主要有
抑制肠道中有害菌的繁殖，另一方面促进动物消化， 液体和固体 2 种。一般来说，大多数纯培养的发酵剂
开始发酵时表层的低温耗氧微生物例如芽孢杆菌和酵母菌等开始大量繁殖导致发酵料温持续上升和氧气的减少为厌氧微生物的生长提供了条件有机会大量繁殖例如像乳酸菌等兼性厌氧微生物发酵产酸致使发酵物料ph值下降抑制杂菌生长使得嗜酸性微生物大量繁殖
《饲料工业》·2011 年第 32 卷第 23 期
专题论述
发酵豆粕生产工艺的最新研究进展
但由于酶解后产物需要脱苦；而且单一酶种降解产物 泥地面平铺式发酵，适合好氧发酵。物料厚度薄，利于
单一，复合酶降解又增加成本，因此，人们越来越多地 氧气扩散，需氧菌可以得以大量繁殖。另外，由于是浅
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专题论述
姚琨等：发酵豆粕生产工艺的最新研究进展
层发酵，也利于菌种产生热量的扩散，使发酵始终保 持在一个适合菌种生长的温度。但由于浅层发酵占地 面积大，不利于高效率的发酵生产。
品质植物蛋白，通过生物技术的使用以及酶制剂在饲 减，是将豆粕中的抗营养因子降解为动物可利用的营
料原料生产加工中的广泛应用等，积极寻求一种新的 养素；一增，是较普通豆粕增加了活菌、肽、氨基酸、活
替代品，使低质的蛋白原料转化为高质的蛋白原料。 性酶、乳酸、维生素、大豆异黄酮等活性因子。经过发
豆粕作为一种质量稳定的植物蛋白原料，一直是饼粕 酵等生物技术的应用，使低质的蛋白原料发酵为高质
豆粕发酵产业现状、存在问题及发展对策
豆粕发酵产业现状、存在问题及发展对策陇东学院2013级农学石锁强【摘要】：本文综述了发酵豆粕的生产现状及其生产工艺，分析了影响发酵豆粕品质的发酵菌种、水分、温度、批量大小、发酵设备等因素及传统发酵豆粕生产过程中存在的不足，如蛋白质含量低、抗营养因子去除不彻底、适口性差及成本高等问题，并对发酵豆粕的市场前景做了进一步展望。
【关键词】：豆粕固体发酵饲料抗营养因子1.1 豆粕及发酵豆粕简介1.1.1 豆粕简介豆粕是大豆经提取豆油后得到的副产品。
研究表明，其营养成分主要有蛋白质40%～44%，脂肪1%～2%、碳水化合物10%～15%，赖氨酸2.5%～3.5%，色氨酸0.6%～0.7%，蛋氨酸0.5%～0.7%，胱氨酸0.5%～0.8%，以及多种矿物质、维生素和必需氨基酸，营养成分比较齐全且均衡，还含有异黄酮、磷脂等生物活性物质[l]。
1.1.2 我国饼粕资源开发利用现状因为饼粕在生产应用中的诸多优势，使得其在代替鱼粉制造发酵蛋白饲料方面的应用开始受到了越来越多的关注，虽然饼粕的发酵生产发展迅猛，但毕竟还处于发展的初期，还存在许多问题[2]，主要包括：①粗纤维含量高达14%以上，蛋白质含量20%-40%不等，有效能值不到豆粕的70%，由于残留皮壳，饼粕颜色发黑，严重影响其商品价值；②饼粕的蛋白质（氨基酸）消化利用率低，只有30%-60%，均明显低于鱼粉及豆粕等优质蛋白质饲料资源；③低质饼粕中有毒有害物质含量高。
不仅严重影响畜禽生产性能，还会损害动物器官，影响动物的生长发育，甚至导致动物死亡。
1.1.3 发酵豆粕简介(1) 发酵豆粕发酵豆粕又名生物肽，生物豆粕，生物活性小肽，大豆肽[3]。
是指利用有益微生物发酵低质豆粕，去除多种抗营养因子，同时产生微生物蛋白质，丰富并平衡豆粕中的蛋白质营养水平，最终改善豆粕的营养品质，提高饲料效率。
发酵豆粕含益生菌、酶、水溶性维生素、肽、氨基酸、大豆异黄酮等功能成分。
这对动物的生长十分有利。
2024年发酵豆粕市场发展现状
2024年发酵豆粕市场发展现状1. 引言发酵豆粕是一种具有高蛋白质和营养价值的饲料原料，广泛用于畜禽饲养业。
随着人们对健康食品和环境保护的重视，发酵豆粕市场得到了快速发展。
本文将对发酵豆粕市场的现状进行分析，并对其未来发展趋势进行展望。
2. 发酵豆粕市场概述发酵豆粕是由黄豆经过微生物发酵处理得到的一种高蛋白饲料原料。
相比于传统豆粕，发酵豆粕具有更高的蛋白含量和更低的抗营养因子含量，能够提高畜禽的生产性能和免疫力。
发酵豆粕广泛应用于家禽、水产、畜牛等饲养业，市场需求量逐年增长。
3. 2024年发酵豆粕市场发展现状3.1 市场规模目前，全球发酵豆粕市场规模逐年增长。
据统计，2019年全球发酵豆粕产量达到XX万吨，市场价值超过XX亿美元。
亚太地区是全球最大的发酵豆粕市场，占据了全球发酵豆粕市场的XX%份额。
3.2 市场竞争态势发酵豆粕市场竞争激烈，主要厂商包括xx公司、xx公司和xx公司。
这些厂商通过不断创新和市场营销活动来提高产品质量和知名度，并积极开拓新的市场份额。
此外，政府对环境保护和可持续发展的支持，也促使发酵豆粕市场向更加环保和可持续的方向发展。
3.3 市场驱动因素发酵豆粕市场的发展受到多种因素的驱动。
首先，随着人们对健康食品和动物福利的关注度提高，对高蛋白和健康饲料的需求不断增加。
其次，环境污染和资源消耗问题日益严重，发酵豆粕作为一种环保的饲料原料备受青睐。
此外，政府对农业产业的支持和饲料行业的规范也推动了发酵豆粕市场的发展。
3.4 市场挑战与机遇虽然发酵豆粕市场发展迅速，但仍面临一些挑战。
首先，发酵豆粕的生产成本相对较高，限制了其市场竞争力。
其次，一些消费者对发酵豆粕的认知度和接受度较低，需要进一步增强市场宣传和推广。
然而，随着科技的进步和生产技术的改进，发酵豆粕市场将迎来更多的发展机遇。
4. 发酵豆粕市场发展趋势4.1 技术创新随着科技进步和生产技术的不断改进，发酵豆粕生产将更加智能化和高效化。
2024年发酵豆粕市场分析现状
2024年发酵豆粕市场分析现状引言发酵豆粕作为一种重要的饲料原料，在畜牧业中起着至关重要的作用。
本文将对发酵豆粕市场的现状进行分析，探讨其发展趋势和挑战。
市场概况发酵豆粕作为一种高蛋白的饲料原料，深受畜牧养殖业的青睐。
主要由大豆经过微生物的发酵和处理制得，具有优质的蛋白质和多种营养元素。
发酵豆粕市场主要分为饲料用和食品用两个主要领域，在饲料行业中占据重要地位。
市场规模发酵豆粕市场规模庞大，具有较高的增长潜力。
据市场研究数据显示，发酵豆粕市场在过去几年中实现了快速增长。
据统计，在2019年，全球发酵豆粕市场规模达到了XX亿元，预计到2025年将达到XX亿元。
市场驱动力以下是推动发酵豆粕市场增长的几个关键因素：1.农业现代化的推动：随着农业的现代化发展，对高品质饲料需求的增加，促使了发酵豆粕市场的发展。
2.畜牧业规模的扩大：全球畜牧业规模不断扩大，对饲料的需求也在增加，这进一步推动了发酵豆粕市场的增长。
3.消费者健康意识提升：随着人们对健康的关注度提高，对富含蛋白质的食品需求也增加，从而提升了食品用发酵豆粕的需求。
市场挑战与任何市场一样，发酵豆粕市场也面临着一些挑战：1.价格波动：发酵豆粕的价格受到大豆价格的影响，大豆价格的波动性较大，这也导致了发酵豆粕市场价格的不稳定性。
2.替代品威胁：市场上存在其他一些替代品，如豆粕和鱼粉等，这些替代品的发展可能对发酵豆粕市场构成威胁。
3.环境污染问题：发酵豆粕的生产过程中会产生一定的废水和废渣，这对环境造成一定的负面影响，相关污染问题需要引起关注。
市场前景与发展趋势未来发酵豆粕市场有着广阔的前景和发展潜力：1.技术创新：随着科技的进步，相关技术不断创新，能够提高发酵豆粕生产的效率和质量，进一步推动市场发展。
2.多功能化开发：发酵豆粕可应用于饲料和食品领域，未来还有潜力在其他领域得到应用，如生物医药等领域。
3.可持续发展：在环境保护意识的推动下，发酵豆粕市场将积极寻求生产过程的环保和可持续发展之路。
发酵豆粕应用报告
发酵豆粕应用报告一、引言豆粕是从大豆中提取出的一种饲料原料，富含蛋白质、能量以及多种维生素和矿物质。
然而，由于其特殊的成分和营养结构，豆粕在饲料中的应用仍然存在一些问题。
为了改善豆粕的饲料价值，近年来对其进行发酵处理，以提高其营养价值和降低抗营养因子的含量，已被广泛研究和应用。
本报告旨在综述和分析发酵豆粕的应用研究，并探讨其在饲料中的潜在应用价值。
二、发酵豆粕的制备方法及机制1.发酵豆粕的制备方法发酵豆粕的制备方法主要包括微生物法、酶法和物理法。
微生物法是利用菌种对豆粕中的抗营养因子和非生物可利用成分进行分解和转化。
常用的菌种包括酵母菌、乳酸菌、霉菌等。
酶法是通过添加食用酶制剂，利用其对豆粕中的蛋白质、糖类等进行降解和转化。
物理法主要是通过热处理或压榨等方式对豆粕进行改性处理，改变其结构和性质。
2.发酵豆粕的作用机制发酵豆粕的作用机制主要体现在以下几个方面：(1)降低抗营养因子的含量：豆粕中含有多种抗营养因子，如非淀粉多糖、酚类化合物以及胰蛋白酶抑制剂等。
发酵处理能够降解这些抗营养因子，提高豆粕的消化利用率。
(2)提高蛋白质的生物利用率：发酵豆粕可以使其中的蛋白质发生水解和转化，生成更容易被动物消化吸收的小肽和氨基酸。
(3)改善饲料口感和食欲：发酵豆粕中产生的有机酸和挥发性物质可以改善饲料的口感，增加动物的食欲，提高饲料摄入量。
三、发酵豆粕在饲料中的应用研究1.发酵豆粕在猪饲料中的应用研究研究表明，将发酵豆粕作为猪饲料中的替代品可以提高猪对蛋白质的利用率，降低饲料的粪便氮排放。
同时，发酵豆粕还可以改善猪饲料的口感，增加猪的食欲和饲料摄入量，促进猪的生长发育。
2.发酵豆粕在鸡饲料中的应用研究研究发现，将发酵豆粕作为鸡饲料中的替代品可以提高鸡对蛋白质和能量的利用率，降低饲料的代谢能消耗。
此外，发酵豆粕还可以降低鸡饲料中的丙酸盐含量，改善肠道环境，减少鸡的肠道病原菌数量。
四、发酵豆粕的潜在应用价值与前景发酵豆粕通过改善抗营养因子的消化利用、提高蛋白质的生物利用率和改善饲料口感等途径，可以有效提高其在饲料中的营养价值和利用效果。
发酵豆粕产业发展趋势分析
发酵豆粕产业发展趋势分析发酵豆粕产业是在豆类作物中生产豆粕的过程中进行发酵处理的一种技术。
发酵豆粕具有一定的抗营养因子和抗生物活性物质，对动物生长具有一定的促进作用，因此在畜牧业中得到了广泛的应用。
本文将对当前发酵豆粕产业的发展趋势进行分析。
一、需求市场趋势分析(一)质量安全需求的提高随着人们健康意识的提高，对畜产品的质量安全问题关注度越来越高。
豆类作物中含有一定的抗营养因子和抗生物活性物质，严重影响了豆粕的利用价值。
而经过发酵处理的豆粕能够降低这些抗营养物质的含量，提高畜产品的质量安全性，因此受到了市场的青睐。
(二)高效、环保需求的增加随着农村面貌的改变，畜牧业由传统的散养方式转变为集约化养殖方式。
这就对畜牧业的饲料需求提出了更高的要求，需要具备高营养价值、高消化利用率以及对环境影响小的特点。
而发酵豆粕正好满足了这些需求，由于发酵处理能够降低抗营养因子的含量，提高动物对饲料的利用效率，减少对环境的污染，因此对发酵豆粕的需求逐渐增加。
(三)功能饲料需求的增长随着畜牧养殖规模的进一步扩大，动物生长速度的提高，需要能够满足高能量、高蛋白、高抗营养的饲料需求。
而发酵豆粕由于其具有一定的饲料功能性，能够提高动物的生长速度和体重增长率，因此对发酵豆粕的需求逐渐增加。
(四)有机饲料需求的增长随着人们对有机产品需求的增加，对有机饲料的需求也逐渐增加。
传统的豆粕生产往往需要使用大量的农药和化肥，对环境产生较大的污染。
而发酵豆粕的生产过程中不需要使用农药和化肥，更加符合有机产品的要求。
因此对发酵豆粕的需求在有机饲料市场中逐渐增长。
二、产业供给趋势分析(一)技术水平的提高随着科技的进步，豆粕发酵工艺和设备不断更新换代，发酵豆粕产业的技术水平得到了提升。
传统的发酵豆粕工艺存在许多缺陷，如发酵时间长、成本高等，而新一代的发酵豆粕工艺能够减少发酵时间、提高发酵效率，降低生产成本，使得发酵豆粕更加具有竞争力。
(二)规模化生产的增加随着发酵豆粕市场的扩大，一些大型养殖企业开始考虑自建发酵豆粕生产线，实现规模化生产。
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粉等高品质动物蛋白原料主要依赖进口，而目前全球 豆粕不失为一种理想的蛋白质源，可替代部分鱼粉的
性鱼类资源的日趋减少直接导致鱼粉价格直接上涨。 添加，对于当前饲料行业缓解鱼粉紧张的局面具有积
尽管鱼粉被行业内人士认为是最优质的蛋白原料，但 极的意义。
受其价格影响，鱼粉在饲料中的使用比例还是趋于下 2 发酵豆粕的优点
1 发酵豆粕的研究背景及意义
幼龄动物，具有明显的诱食效果。并且，由于部分碳水
我国是世界上最大的养殖生产国之一，同时也是 化合物被降解，豆粕致密结构变得疏松，适口性显著
世界上饲料原料特别是蛋白质原料的需求大国。我国 提高[1]。由此可见，经过发酵后，豆粕的生物学价值大
饲料工业生产中蛋白质饲料资源的严重不足，对于鱼 大提高，在鱼粉价格猛涨而资源匮乏的情况下，发酵
豆粕发酵过程中，微生物大量繁殖，将豆粕培养
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专题论述
姚琨等：发子 脲酶 大豆凝血素 热不敏性 大豆球蛋白
大豆低聚糖（胀气因子）
植酸
非淀粉多糖
生化组成
表 1 豆粕中主要抗营养因子
在豆粕中含量
抗营养作用
检测方法
蛋白质或多肽 酶蛋白 酶蛋白
抑制胰蛋白酶、凝乳蛋白酶
中的蛋白质营养水平，最终改善豆粕的营养品质，提 物发酵法降解豆粕中抗营养因子主要通过 微 生物
高饲料效率。发酵豆粕含益生菌、酶、水溶性维生素、 及其产生的代谢产物对抗营养因子的降解来实现，
肽、氨基酸、大豆异黄酮等功能成分。这对动物的生长 部分对热敏感的抗营养因子，通过加热途径即可将其
十分有利。另外在发酵过程中产生的酸味物质，对于 去除。
豆粕中的抗营养因子，提高豆粕的营养价值。本文结合近几年发酵豆粕研究进展以及市场动态，主要
从发酵豆粕的研究意义、特点、制备工艺、品质评价、饲喂效果，以及发展前景等方面进行了全面综述。
关键词：发酵豆粕；抗营养因子；营养价值
中 图 分 类 号 ：S816.34
文 献 标 识 码 ：A
文章编号：1001-991X（2011）23-0065-06
养小肽。小肽吸收具有吸收快、能耗低、效率高、载体不 技术两种。液体发酵使养分和微生物处于水溶状态，
易饱和等优点。大豆肽还能赋予产品特殊生理活性，如 充分的水分活度使微生物充分活化，又是在物料消毒
促生长、调节免疫、抗菌、抗病毒、催乳、抗氧化、刺激 灭菌后密闭发酵，保证了产品的优良品质和稳定性。
食欲、促进矿物质吸收和抗肿瘤等[3]。大豆肽的开发开 但鉴于液体发酵设备造价高，发酵过程中的废液排放
7% 的 纤 维 素
具有抗原性和致敏性， 刺激免疫系统产生抗体，
导致腹泻和生长受阻
人或动物缺乏 α-半乳糖苷 酶，不能水解棉籽糖与水苏 糖。 摄入的 α-半乳糖苷不 能被消化吸收。 进入大肠 后，经细菌发酵，产生 CO2、 H2 及少量 CH4，引起消化不
良、腹胀、腹泻等现象 与金属离子形成稳定的络 合 物— — — 植 酸 盐 ，并 与 蛋 白 质，淀粉，脂肪结合，使内源 淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶的
甘露聚糖和纤维素
ELISA 法 气相色谱或高
效液相色谱 分光光度法
—
基中的非蛋白氮、培养基无机氮(硫酸铵或尿素)及抗 营养因子等各种物质分解利用转化为营养价值高的 菌体蛋白。张红等[4]研究表明，豆粕固态发酵后的产品 经检测其蛋白质含量几乎都较先前有了提高。而且经 过微生物酶的作用，使发酵豆粕较普通豆粕的必需氨 基酸含量丰富，结构更加合理。汤红武等[5]推判这主要 是因为在发酵过程中，酵母的呼吸作用消耗了部分有 机物料(释放出 CO2 和 H2O)，使产物总量减少，蛋白质 含量相对提高，出现了蛋白质的“浓缩效应”；还有部 分增加的蛋白质是酵母菌体含有的蛋白质和发酵过
简单的手工批次操作到复杂的自动化连续流水线生 3.2 发酵模式
产，应有尽有。归纳起来主要有酶解法和微生物发酵
固体发酵多数采用开放式发酵。按照生产模式，
法。酶解法可用特定酶定位产生特定肽或氨基酸，酶 可分为浅层发酵和深层发酵。
解过程和产物易控制，生产条件温和、产品安全性高；
①浅层发酵的物料厚度一般在 5 cm 以下，采取水
2.2 营养价值显著提高
豆粕在微生物作用下发酵，经过一系列的生物化
姚 琨 ，北 京 科 为 博 生 物 科 技 有 限 公 司 ，100086 ，北 京 市 海淀区中关村南大街甲 6 号铸诚大厦 B 座 1506。
李兆勇，单位及通讯地址同第一作者。 收稿日期：2011-08-01
学变化，在有效去除抗营养因子的同时，营养价值显 著提高。 2.2.1 蛋白含量显著提高
创了动物营养的新纪元，丰富了大豆制品的种类，增 造成环境污染，发酵后处理成本高，因此，基于环保和
加了大豆产品的附加值。肽的重要特性之一在于可提 经济方面的综合考虑，对于低质的豆粕发酵，目前多
高动物对日粮氮利用率的巨大潜力，减少畜禽含氮物 采用的是固体发酵。
质的排放，这对于节约蛋白质饲料、减轻环境污染具 3.1 发酵菌种
物性食物中氨基酸组成比例最合理、最接近于 FAO/WHO 料 pH 值下降，抑制杂菌生长，使得嗜酸性微生物大量
理想模式的一种蛋白质。尤其豆粕经发酵生产的产品 繁殖。
更具有多方面的营养优势和资源优势，具有独特的发
另外采用多菌种协同发酵，是考虑到芽孢杆菌、
酵芳香味、无化学残留、应用安全，非常适合于在畜牧 霉菌、酵母菌和乳酸菌等具有各自独特的发酵性质，
提高，增加采食。吴晖等[7]研究发现，豆粕在 28～32 ℃下 产酸作用，能降低物料 pH 值，抑制杂菌滋生，同时改
经枯草芽孢杆菌发酵后具有或淡或浓郁的醇香气味。 善物料风味和适口性。实际生产中，如何对各菌种进
3 豆粕固体发酵工艺
行组合，进行优势互补，对于进行一个高品质的发酵
目前我国豆粕生物降解的生产工艺五花八门，从 极为重要。
但由于酶解后产物需要脱苦；而且单一酶种降解产物 泥地面平铺式发酵，适合好氧发酵。物料厚度薄，利于
单一，复合酶降解又增加成本，因此，人们越来越多地 氧气扩散，需氧菌可以得以大量繁殖。另外，由于是浅
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层发酵，也利于菌种产生热量的扩散，使发酵始终保 持在一个适合菌种生长的温度。但由于浅层发酵占地 面积大，不利于高效率的发酵生产。
蛋白质 43%左右，赖氨酸 2.5%～3.5%，色氨酸 0.6%～ 大量繁殖，导致发酵料温持续上升和氧气的减少，为厌
0.7%，蛋氨酸 0.5%～0.7%，胱氨酸 0.5%~0.8%。豆粕含 氧微生物的生长提供了条件，有机会大量繁殖，例如
有所有的大豆蛋白。Ma(1996)[6]研究表明，大豆蛋白是植 像乳酸菌等兼性厌氧微生物，发酵产酸，致使发酵物
物有直接营养作用的未知生长因子、维生素等，对促 同，而发酵过程是一个动态过程，不会维持某一个恒
进营养物质消化，提高动物免疫机能有积极意义。
定的状态，因此，目前常见的豆粕固体发酵是由多种
2.3 豆粕原料来源广泛，品质优良
微生物共同协同或按顺序进行的。开始发酵时，表层
豆粕是大豆经提取豆油后得到的一种副产品，含 的低温耗氧微生物，例如芽孢杆菌和酵母菌等，开始
有重要的经济和社会意义。
常见的固体发酵菌种有细菌类和真菌类，细菌类
2.2.3 富含多种生物活性因子
主要有芽孢杆菌、乳酸菌；真菌类主要有酵母菌和霉
豆粕发酵中繁殖产生的益生菌和乳酸，一方面能 菌（根霉、毛霉、木霉、曲霉）。发酵菌种的剂型主要有
抑制肠道中有害菌的繁殖，另一方面促进动物消化， 液体和固体 2 种。一般来说，大多数纯培养的发酵剂
和养殖业中推广使用。
如芽孢杆菌因为芽孢的存在使得耐受性极强，可以保
2.4 产品适口性改善
证大量繁殖；酵母菌菌体本身蛋白质含量高，氨基酸
豆粕发酵后由于可溶性肽类和游离氨基酸以及 组成合理，而且极易利用非蛋白氮合成优质的酵母菌
酸性物质增加，使得发酵产物气味醇香，动物适口性 体蛋白，提高蛋白品质；乳酸菌在发酵过程中由于其
活性降低，影响消化 非 淀 粉 多 糖 (NSP) 是 植 物 细 胞壁物质中除了淀粉以外 所有 CHO 的总称，由纤维 素、半纤维素、果胶类物质 和抗性淀粉四部分组成，常 与蛋白质和无机离子等结 合，一般难以被单胃动物自 身分泌的消化酶水解；能在 消化道形成黏性食糜，降低 饲料脂肪、淀粉和蛋白等养 分营养价值。 豆类原料中 的非淀粉多糖主要是果胶、
《饲料工业》·2011 年第 32 卷第 23 期
专题论述
发酵豆粕生产工艺的最新研究进展
姚 琨 李兆勇
摘 要：豆粕是畜牧业中的优质的植物蛋白原料，且氨基酸组成合理，但其中存在的多种抗营养
因子，降低了畜禽对豆粕的吸收和利用。利用微生物发酵法制备发酵豆粕一方面可以降解大分子蛋白
质生产小肽，同时生成多种微生物及酶、酸、维生素、大豆异黄酮等多种活性因子；另一方面可以消除
活性，使蛋白质消化率下
2%
降；造成胰腺补偿性肿大， 脲酶活性法 ELISA 法。
消化吸收功能失调，出现腹
泻，机体生长受抑制
在有水的情况下，将尿素
—
分解为氨和二氧化碳，
GB/T 8622—1988
引起动物氨中毒
可与动物小肠黏膜上皮的
3%
微绒毛表面糖蛋白结合，引
血凝法
起微绒毛的损伤和发育异
常，对蛋白质利用率下降
降，动物蛋白价格高昂使得人们将视线逐渐转向了高
豆 粕 经 过 发 酵 产 生 了 一 减 一 增 的 双 重 功 效 ：一
品质植物蛋白，通过生物技术的使用以及酶制剂在饲 减，是将豆粕中的抗营养因子降解为动物可利用的营
料原料生产加工中的广泛应用等，积极寻求一种新的 养素；一增，是较普通豆粕增加了活菌、肽、氨基酸、活
大分子蛋白 质或糖蛋白