精品2008年公共营养师二级考试试题(判断题)

合集下载

公共营养师理论二级考试含答案

公共营养师二级专业能力考核试卷(含参考答案)注意事项1、考试时间：120分钟。

2、请首先按要求在答题纸的标封处填写您的姓名和准考证号。

3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在答题纸上填写您的答案。

一、膳食调查和评价(10分)请列出用定量食物频率法进行食物摄入量调查的具体步骤及各步骤中的主要工作内容。

1．调查对象的确定：根据调查目的选取相应人群（1分）2．签署知情同意书：由被调查对象本人或监护人签署（1分）3．询问基本情况：如年龄、性别、居住地等（1分）4．询问膳食摄入情况：（1分）(1)按问卷的主副食询问食品种类（1分）(2)询问各类食物的食用频率（1分）(3)询问各类食物的食用量（以习惯性的食用方式或食品自然体积人小来确定）（2分）5．调查结果的核查：根据调查对象的食物种类和数量，初步核对调查结果，如表格是否填写完全（1分）6．结束调查：致谢，调查人员填写姓名和日期（1分）二、人体营养状况测定和评价（20分）居民小赵的体检主要结果如下所示：身高175cm，体重86kg，血压117mmHg/80mmHg，空腹血糖7.6mmol/L，↑ 血红蛋白110 g/L，↓ 红细胞数3.0×1012，↓ TC 6.85mmol/L, ↑ TG 3.86mmol/L, ↑ 血尿酸500 μmol/L, ↑ 总蛋白64.5g/L，总胆红素1.86 μmol/L，丙氨酸氨基转移酶40 IU/L ↑(1)请分析其健康状况。

（9分）(2)作为营养师，您有哪些建议？（11分）1．健康状况分析(1) BMI=86÷1.752=28.1，肥胖（3分，BMI计算、身高单位转换、结果与评价各1分）(2)血压处于正常水平（1分）(3)空腹血糖>7.lmmol/L，可能存在糖尿病（1分）(4)血红蛋白↓，红细胞数↓，可能存在缺铁性贫血（1分）(5) TC ↑，TG ↑，血脂偏高，可能存在高脂血症（1分）(6)血尿酸↑，可能存在高尿酸血症（1分）(7)丙氨酸氨基转移酶↑，但总蛋白、总胆红素不高．可能与脂肪肝有关（1分）2．相关建议(1)减轻体重（1分）(2)适当运动（1分）(3)控制食量（1分）(4)控制能量（1分）(5)低脂肪、低胆固醇饮食，蛋类摄入不宜过多（1分）(6)低嘌呤饮食（1分）(7)适当补充含铁、蛋白质丰寓的食物（1分）蛋白质补充以奶类为主，若用肉鱼类，则吃肉不喝汤（1分）(8)注意摄取蔬菜水果，以补充膳食纤维（1分）但不主张增加粗杂粮摄取（1分）(9)注意多饮水（1分）三、营养咨询和教育(20分)有关媒体材料的形成评价1．请叙述其基本概念。

公共营养师(二级)考试样题及标准答案

公共营养师(二级)考试样题及标准答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 下列哪项不是人体必需的营养素？A. 蛋白质B. 脂肪C. 糖类D. 水标准答案：D. 水解析：水是人体必需的物质，但不属于营养素。

营养素通常指的是蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质等。

2. 下列哪种食物含有较高的蛋白质？A. 米饭B. 苹果C. 鱼D. 香蕉标准答案：C. 鱼解析：鱼是一种富含高质量蛋白质的食物，而米饭、苹果和香蕉的蛋白质含量相对较低。

3. 下列哪种疾病与维生素D缺乏有关？A. 骨质疏松症B. 坏血病C. 夜盲症D. 脚气病标准答案：A. 骨质疏松症解析：维生素D对钙的吸收和骨骼健康至关重要，缺乏维生素D会导致骨质疏松症。

坏血病与维生素C缺乏有关，夜盲症与维生素A 缺乏有关，脚气病与维生素B1缺乏有关。

4. 下列哪种食物富含膳食纤维？A. 肉类B. 奶制品C. 全谷物D. 水果标准答案：C. 全谷物解析：全谷物如燕麦、糙米和全麦面包等富含膳食纤维，而肉类、奶制品和水果的膳食纤维含量相对较低。

5. 下列哪种食物是低脂肪的食物？A. 猪肉B. 鸡肉C. 花生D. 奶油标准答案：B. 鸡肉解析：鸡肉是一种低脂肪的肉类食物，而猪肉、花生和奶油的脂肪含量相对较高。

二、判断题（每题2分，共20分）6. 人体所需的能量主要来自糖类的代谢。

（）标准答案：√解析：糖类是人体主要的能量来源，约70%的能量消耗来自糖类的代谢。

7. 维生素C具有抗氧化作用。

（）标准答案：√解析：维生素C是一种强大的抗氧化剂，能够保护身体细胞免受自由基的损害。

8. 过量摄入膳食纤维会导致营养不良。

（）标准答案：×解析：膳食纤维对健康有益，但过量摄入可能会导致消化不适。

合理摄入膳食纤维对身体健康非常重要。

9. 高脂肪饮食会增加心脏病风险。

（）标准答案：√解析：高脂肪饮食会增加心脏病的风险，尤其是摄入过多饱和脂肪和不饱和脂肪。

10. 蛋白质是身体的基本构建块，对维持身体功能至关重要。

公共营养师二级试题及答案

公共营养师二级试题及答案一、单项选择题1. 人体必需的氨基酸共有多少种？A. 7种B. 8种C. 9种D. 10种答案：B2. 维生素D的主要功能是什么？A. 促进铁的吸收B. 促进钙的吸收C. 促进蛋白质的合成D. 促进脂肪的代谢答案：B3. 以下哪种食物属于优质蛋白质来源？A. 鸡蛋B. 土豆C. 米饭D. 蔬菜答案：A4. 人体每日所需的能量主要来源于哪种营养素？A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 维生素答案：B5. 以下哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C答案：D二、多项选择题6. 以下哪些因素会影响人体对营养素的吸收？A. 食物的加工方式B. 个人的饮食习惯C. 营养素之间的相互作用D. 个体的健康状况答案：ABCD7. 哪些食物含有丰富的膳食纤维？A. 粗粮B. 蔬菜C. 水果D. 肉类答案：ABC8. 以下哪些是矿物质的主要功能？A. 构成人体组织B. 维持酸碱平衡C. 参与酶的构成D. 调节生理功能答案：ABCD9. 哪些因素可能导致人体缺乏维生素？A. 食物摄入不足B. 消化吸收障碍C. 疾病影响D. 药物干扰答案：ABCD10. 以下哪些是蛋白质的主要功能？A. 构成人体细胞和组织B. 供给能量C. 参与机体的免疫反应D. 调节体液的渗透压答案：ABC三、判断题11. 所有维生素都是水溶性的。

（错误）12. 人体对脂肪的需求量比碳水化合物少，但能量密度更高。

（正确）13. 蛋白质摄入过量不会转化为脂肪储存。

（错误）14. 膳食纤维只存在于植物性食物中。

（错误）15. 矿物质在人体内不能自行合成，必须通过食物摄取。

（正确）四、简答题16. 简述碳水化合物在人体中的主要作用。

答：碳水化合物是人体的主要能量来源，参与细胞的构成，维持血糖水平稳定，同时也是大脑和红细胞的主要能量来源。

17. 描述膳食纤维对人体健康的重要性。

答：膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘；降低血糖和胆固醇水平，预防心血管疾病；增加饱腹感，有助于控制体重。

公共营养师二级(理论知识)历年真题试卷汇编2(题后含答案及解析)

公共营养师二级（理论知识）历年真题试卷汇编2(题后含答案及解析)题型有：1. 单项选择题 2. 多项选择题 3. 判断题 5. 简答题单项选择题1．当出现口角炎、口腔黏膜溃疡时，很可能是缺乏()。

A．维生素B1B．维生素CC．维生素B2D．维生素B6正确答案：C解析：维生素B2又称为核黄素，单纯核黄素缺乏，呈现特殊的上皮损害、脂溢性皮炎、轻度的弥漫性上皮角化并伴有脂溢性脱发和神经紊乱。

2．富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生()和多环芳烃。

A．杂环胺B．亚硝胺C．亚硝酰胺D．二噁英正确答案：A解析：烧烤煎炸等直接与火接触或与灼热的金属表面接触的烹调方法可使水分很快丧失且温度较高，故可产生杂环胺。

3．人体内含量小于0．01％的矿物质称()。

A．宏亮营养素B．宏量元素C．微量营养素D．微量元素正确答案：D解析：微量元素是指含量小于体重的0．01％，每人每日膳食需要量为微克至毫克的矿物质。

4．使谷类蛋白质营养价值较低的主要原因是()含量较低。

A．蛋氨酸B．苏氨酸C．赖氨酸D．缬氨酸正确答案：C解析：谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低，因此，谷类蛋白质的生物学价值不高。

5．孕妇缺钙可导致()症。

A．骨质软化B．胎儿低出生体重C．先天性痴呆D．克丁病正确答案：A6．将玉米中结合型的尼克酸释放出来需加()处理。

A．酸B．碱C．色氨酸D．赖氨酸正确答案：B解析：尼克酸又名烟酸，用碱处理玉米，可将结合型的烟酸水解成为游离性的烟酸，易于被人体利用。

7．氨基酸是组成蛋白质的基本单位，在人体和食物中有20余种，按照()分为必需氨基酸和非必需氨基酸。

A．是否能在体内合成B．化学结构C．必需性D．营养价值正确答案：A解析：必需氨基酸是指不能在体内合成或者合成速度不够快，必须有食物供给的氨基酸，而能在体内合成的氨基酸则称为非必需氨基酸。

8．膳食纤维的主要特性是()、黏滞作用、结合胆酸作用和阳离子交换作用。

A．蓄水作用B．调节水平衡作用C．吸水作用D．以上均正确正确答案：C解析：膳食纤维的主要特性有吸水作用、黏滞作用、结合有机化合物作用、阳离子交换作用、细菌发酵作用。

公共营养师试题(二)

公共营养师试题（二）基础知识试卷三级1一、判断题1、社会主义职业道德是一种新型的职业道德，因此，与社会主义道德没有什么关联（B）2、年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少（B）3、婴幼儿缺乏维生素D会导致佝偻病（A）4、母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形（A）5、县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责（A）6、对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售（B）7、《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。

（1）8、地方性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致。

（B）9、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。

（A）10、青少年是指10-18岁年龄段。

（B）11、氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和(B)12、蛋黄含铁丰富且容易吸收（B）1３、在同一条件下，蛋白质表观消化率低于真消化率（A）1４、我国人群维生素Ｂ１的主要来源是粮谷类（A）15、一般保存蔬菜、水果的适宜温度是零度（A）16、有毒动植物食物中毒是有明显季节性的一类食物中毒（B）17、健康人群每日摄入８克食盐即可满足机体对钠的需要。

（B）18、乙醇含量在50%（V/V）以上为高度酒。

（B）19、维生素Ｃ作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。

（A）20、食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率。

（B）二、单项选择题21、下列道德的说法中正确的是（A）A．道德渗透于生活的各个方面B．道德只渗透职业活动中C．道德只是调节人与社会之间关系的行为规范D．道德只是调节人与人之间关系的行为规范22、中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是（C）A．爱岗敬业B．无私奉献C．诚实守信D．团结互助23、学龄前儿童食用高脂食品应（B）A．自由进食B．限制食用量C．多食D．杜绝24、学龄前儿童每日供给鱼、禽、肉总量为100-125g其食用搭配可以（A）A．每日食用一种B．每日不必都吃C．七日食谱中只能选一种D．七日食谱中只能选两种25、学龄儿童与青少年蛋白质提供的能量因应占膳食总能量的（C）A．10%-15% B．11%-16% C．12%-14% D．13%-17%26、老年人由于机体老化，氮的负平衡（D）A．少见B．偶见C．可能发生D．难以避免27、牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素（A）的最好的食物来源A．钙B．锌C．碘D．铁28、老年男人和女人高血压病发生率的规律是（B）A．男女无差别B．女高于男C．男高于女D．无规律29、绝经后的妇女雌激素下降与血脂水平的关系是（B）A．无关B．使血脂异常C．使血脂下降D．使血脂波动30、孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时，应从静脉补充葡萄糖150g以上对胎儿的主要作用是（A）A．防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响B．防止出生低体重C．防骨骼发育异常D．防畸形31、由于乳母能进食的数量所限，膳食中钙量仍不能达到A1值时，补充钙营养补充剂适用原则是（B）A．不适宜B．可用C．禁用D．酌情增加乳制品摄入32、某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生标准，对此批大米应采取的处理办法是（D）A．不能直接食用可作为加工食品的原料B．用合格大米稀释至合格后出售食用C．经用物理方法去毒后作为加工食品原料D．禁止生产经营33、某保健食品作广告宣传时，用专家、医务人员、消费者为产品功效作证明应认为（D）A．不干涉B．由证明人员负责后果C．由作广告厂商负责后果D．属于违法行为应由广告监督部门查处34、地中海膳食结构的代表国家是（D）A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊35、RNI可满足群体中（ B ）个体需要A.50%B.97%-98%C. 99%D. 100%36、营养学中的膳食结构是指（D）A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D. 膳食中各类食物的数量及其相对构成37、平衡膳食宝塔中建议每天蔬菜的摄入量是（D）A.200-300克B.200-300克C.300-400克D.400-500克38、UL是（ A ）的水平A．日常摄取高限B．建议摄入C．低于RNI D．低于AI39、牙龈肿胀、出血可能是由于（C）缺乏造成的。

精品2008上半年二级公共营养师考试真题

2008上半年二级公共营养师考试真题一、请用简明、准确的语句对下列名词做出解释(每题2分，共10分)1、营养缺乏病2、食品****变质3、卤汁走红4、断奶期5、食物热效应二、请在空格内填写正确答案(每空0.5分，共5分)1、铁、碘、硒等微量元素缺乏分别与_____、_____、_____等疾病的发生有关。

2、由于大豆含______，所以是高血压、动脉粥样硬化患者的理想食品。

3、引起“蛋白质-能量营养不良”的原因是______、______和消耗增加。

4、高血压是指血压持续增高的病理现象，当收缩压大于等于______和(或)舒张压大于等于 _______时，便可诊断为高血压。

在高血压病人中，90%以上是______。

5、色氨酸负荷试验是_____缺乏的早期诊断指标。

三、判断正确或错误(每题1分，共20分)1、孕妇锌摄入量充足可促进胎儿的生长发育和预防先天畸形。

2、婴儿生长迅速，蛋白质的量按每单位体重计算大于成人，而且需要更多的优质蛋白质。

3、发酵性盐渍品的特点是使用的食盐量较多，主要靠乳酪菌发酵生成大量的乳酸来抑制****菌。

4、目前，我国成年人钠的推荐膳食摄入量(RNI)为2200mg/d.5、肠内营养的可行性主要决定于小肠是否具有能吸收各种营养素的功能。

6、必需氨基酸是组成蛋白质的基本单位，是分子中具有氨基和羟基的一类含有复合官能团的化合物，具有共同的基本结构。

7、砷本身毒性较大，而其化合物一般无毒。

8、谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低，所以谷类蛋白质的生物学价值不及动物性蛋白质。

9、适宜摄入量不是通过研究营养素的个体需要量求出来的，而是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的。

10、乳酸菌是可利用蛋白质发酵而产生大量乳酸的一类微生物通称。

11、在膳食调查中食物频率法的优点是快速准确。

12、叶酸的补充应该从计划怀孕或可能怀孕前开始。

13、烟熏食品可能含有的致癌物是苯并芘。

14、SOD能催化自由基清除，但不具有辅助延缓衰老的作用。

公共营养师二级考试试卷及答案参考

公共营养师二级考试试卷及答案参考第一部分：选择题（共30题，每题2分，共60分）1. 食物中提供热量的主要营养素是（）。

A. 脂肪B. 碳水化合物C. 蛋白质D. 维生素2. 下列哪种食物属于高脂肪食物？A. 面包B. 鸡胸肉C. 鸡腿肉D. 蔬菜3. 人体所需的能量主要来自哪些营养素？A. 脂肪和维生素B. 碳水化合物和蛋白质C. 矿物质和膳食纤维D. 水和矿物质4. 下列哪种食物属于高纤维食物？A. 白米饭B. 白面包C. 苹果D. 炸薯条5. 维生素C的主要来源是哪种食物？A. 橙子B. 牛奶C. 鸡肉D. 白糖...（省略部分选择题）第二部分：填空题（共10题，每题4分，共40分）1. 人体所需的最基本的营养素是（）。

2. 高蛋白质食物有助于（）。

3. 含有大量维生素A的食物可以帮助（）。

4. 高纤维食物有助于（）。

5. 钙是维持（）健康所必需的营养素。

...（省略部分填空题）第三部分：解答题（共3题，每题20分，共60分）1. 请解释膳食纤维对人体健康的重要性，并举例说明膳食纤维的主要来源。

解答：膳食纤维对人体健康有重要影响。

首先，膳食纤维可以促进肠道蠕动，防止便秘，并减少结肠癌的风险。

其次，膳食纤维能够控制血糖和胆固醇水平，有利于预防糖尿病和心血管疾病。

此外，膳食纤维还能增加饱腹感，帮助控制体重。

膳食纤维的主要来源包括全谷类食物、水果、蔬菜和豆类。

2. 请解释维生素D的功能和主要来源。

解答：维生素D在人体中起着重要的功能。

首先，维生素D有助于维持钙和磷的平衡，促进钙的吸收和利用，从而维护骨骼健康。

此外，维生素D还参与免疫功能的调节，对预防某些慢性疾病如心血管疾病、自身免疫疾病等也有一定的作用。

维生素D的主要来源包括阳光照射、鱼类（如鲑鱼、金枪鱼）、蛋黄、奶制品和鱼肝油。

3. 请解释饮食中蛋白质的重要性，并说明蛋白质的主要来源。

解答：蛋白质在饮食中具有重要的作用。

首先，蛋白质是人体构建和修复组织的基本物质，对肌肉、骨骼、皮肤等组织的生长和修复至关重要。

公共营养师(二级A卷)理论技能试卷与答案

湖北省职业技能鉴定理论试卷公共营养师（国家职业资格二级）理论试卷(A 卷)注意事项1.考试时间：闭卷120分钟。

2.请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。

3.请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。

题号一二三四五六七总分得分得分评分人一、填空题（每题1分，共10题共10分）1.富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生和。

2. 致癌力最强。

我国食品标准中，对他的最大允许量标准是：玉米、花生仁、花生油‹20μg/kg;豆类<5μg/kg;婴儿代乳食品中不得检出。

3.严重创伤，烧伤及术后，患者补充水溶性维生素一般以正常需要的倍较为合适。

4.体温每升高1℃,基础代谢约增加。

5.热能消耗最多的是项目的运动员，蛋白质需要最多的是项目的运动员。

6.人体每天排出水的主要途径是、、和。

7.富含铁的常见动物性食物有、、。

8.公共营养的特点包括：__________、__________、__________和多科学性。

9.各种原因引起的营养不良、贫血和低蛋白血症应采用__________膳食，胆石病的营养治疗总原则是低_______高__________饮食。

10.一般食品对于人体都具有两种功能：其一是__________功能，其二是__________功能。

得分评分人二、判断对对错题（每题0。

5分，共20题共10分）1.成年正常人三大营养素分配百分率，其中蛋白质占总热量10-12%。

（）2.充足合理的钙和维生素D,是防治骨质疏松症的中心内容。

（）3.孕妇补充叶酸的最佳时间是孕后一个月。

（）4.婴幼儿除成人所需八种必须氨基酸外，另一种必须氨基酸为络氨酸。

（）5.除母乳外，其他任何一种食物所含营养素都不全面。

（）6.番茄中的番茄红素对老年男性常见的前列腺疾病有一定的防治作用。

（）7.老年妇女的膳食应选择相对的高维生素、高钙、高镁、高钾膳食，多食蔬菜、水果和薯类，钙供给1g/d 以上，食盐摄入控制在6g/d 以下。

公共营养师二级模拟试题及答案

公共营养师二级模拟试题及答案一、判断题：1．食物中长期缺乏维生素B1易引起脚气病（√）2．脂肪在膳食中提供的能量应占每日总能量的40%—50%（×）3．促进铁吸收的因素主要包括蛋白质、肉类因子和维生素C（√）4．蛋白质含氮平均为16%，因些蛋白质折算系数通常用6.25（√）5．有毒动植物食物中毒为有明显季节性的一类食物中毒。

（×）6．毒蘑菇与食用蘑菇外形相似，如不仔细辨别、鉴定而采食野蘑菇，很容易引起因食用毒蘑菇而导致食物中毒，轻者可造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重的可以引起人体脏器的损害，甚至引起死亡。

（√）7．在食品腐败变质过程中，其主要作用的是霉菌（×）8．蔬菜水果用水充分清洗，可除去表面的大部分农药残留（√）9．食物交换份中任何食物间都可互换。

（×）10．高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。

（√）11．低蛋白膳食是指成人每日膳食中蛋白质供给量小于每公斤体重0.8克（√）12．膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重（√）13．年齿越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少。

（×）14．母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形。

（√）15．孕中期缺乏叶酸是引起胎儿神经管畸形的主要原因（×）。

16．对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售。

（×）17．诚实守信是为人之本（√）18．动物性食物主要是提供蛋白质和水溶性维生素。

（×）19．谷类食物碳水化合物含量最为丰富，多种含量在90%以上。

（×）20．鸡蛋中蛋白质的含量丰富，蛋白质的含量高于蛋黄。

（×）二、单项选择题；21．按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（ D ）A、肉、鱼、禽等B、豆类及豆制品C、蛋、奶类D、粮谷类22．治疗营养性肥胖的首选疗法是（ C ）A、控制饮食B、手术疗法C、控制饮食+运动疗法D、药物治疗23．下列食用油中胆固醇含量最高的是（C ）A、猪油B、花生油C、牛油D、羊油24．地中海膳食结构的代表国家是（D ）A、日本B、发展中国家C、欧美发达国家D、意大利、希腊25．饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。

营养师(二级)A卷参考答案

国家职业资格统一考试营养师(二级) 理论知识部分试卷（A卷）参考答案一、填空题：（每小题2分，共10分）1.900、24002.淀粉、胚乳、703.铜、能量4.动物性、植物性5.健康传播、行为改变二、判断题（每小题1分，共10分）1.错2.对3. 错4.错5.对6.错7.错8．对9.对10.对三、单项选择题（每小题1分，共30分）1.C2.B3.A4.B5.A6.A7.D8.C9.C10.D11.C12.D13.B14.D15.B16.B17.C18.B19.B20.B21.C22.A23.C24.B25.C26.C27.A28.C29.B30.A四、多项选择题（每小题1分，共30分）1.ACD2.ABD3.ABCD4.ABC5.ABC6.BCD7.ABC8.ABCD9.ABD10.ABCD11.ABCD12.ACD13.ABD14.ACD15.ABC16.AC17.BD18.ABD19.ABD20.ABC21.ABC22.ABD23.BD24.ABCD25.ABCD26.ABD27.ABC28.AB29.BCD30.ABC五、名词解释：（每小题5分，共10分）1.氨基酸模式：蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。

（5分）2.营养素：食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及有生理调节功能的化学成分。

（5分）六、简答题：（每小题5分，共10分）1.简述孕妇的膳食指南：（5分）答：（1）自妊娠第四个月起，保证充足的能量。

（2分）（2）妊娠后期保持体重的正常增长。

（2分）（3）增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入。

（1分）2.中国营养学会关于钙、铁、锌、硒等的推荐（适宜）摄入量各是多少？（5分）答：（1）钙的适宜摄入量（AI）：成年人每日800mg，孕妇、乳母、青春发育期的青少年及老年人可适当增加。

（2分）（2）铁的适宜摄入量（AI）：成年男性每日15mg，女性20mg，孕中期及乳母为25mg，孕后期为35mg。

营养师二级真题

营养师⼆级真题全国公共营养师⼆级职业资格考试真题汇编（⼀）基础理论部分⼀、单项选择题（下列每题的四个选项中，只有⼀个是正确的，请将正确的答案相对应的字母填⼊题内的括号中，共50分）1、下列个⽉职业道德的阐述，不正确的是（）A、同的⾏业有不同的职业道德，职业道德具有⾏业性B、职业道德的要求可以⽤条例的形式进⾏固定C、职业道德可以离开阶级道德单独存在D、职业道德具有不断发展和世代延续的特征2、道德与法律的区别，下列说法不正确的是（）A、道德产⽣时间⽐法律早B、道德调整范围⽐法律⼴C、道德的表现形式不如法律严格D、道德的实施⽐法律更具有强制性3、职业是指⼈们由于社会分⼯从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要⽣活来源的（）A、⼯作B、岗位C、职位D、任务4、粮⾖的主要卫⽣问题是霉菌和毒素的污染，农药残留以及（）A、微⽣物的污染B、重⾦属和仓储害⾍的污染C、环境污染D、理化因素5、正常成⼈安静时的⼼率为（）A、60~70/minB、55~80/minD、60~806、正常情况下，机体通过（）免疫防御系统，保护机体免收外源性病原体的侵害A、⾃⾝免疫B、⾮特异性和特异性C、免疫分⼦A、输送结缔组织B、肌组织C、致密组织D、⽹状结缔组织8、按照⽬前我过膳⾷习惯，膳⾷中的蛋⽩质的主要来源是()A、⾁、⾁、禽等B、⾖类及⾖制品C、蛋、奶类D、粮⾕类9、畜禽类制品的药物残留主要有⽣长促进剂。

激素和（）A．抗⽣素B．甲状腺素C．抗原D．抗体10、以下说法不正确的是（）A.平衡膳⾷B.每⽇膳⾷要严格按照膳⾷宝塔建议的各类⾷物的量吃C.⼀定要经常遵循膳⾷宝塔各层中各类⾷物的⼤体⽐例D.⼀般⼀周各类⾷物摄⼊量的平均值应当符合宝塔的建议量11.⽤⾷盐保存海鱼，⽤盐量不应低于（）A.5%B.10%C.15%D.20%12.⽜奶的消毒⽅法有煮沸消毒法、超⾼温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和（）。

A．冷冻法B．巴⽒消毒法C．冷藏法D．⾼温消毒法13.鱼体冷却降⾄-1 ℃左右时，⼀般可保存（）天。

公共营养师(二级)考试试题及答案解答

公共营养师(二级)考试试题及答案解答题目一：什么是公共营养学的定义？答案一：公共营养学是研究人类群体或社区中的营养需求、营养供应和营养问题的学科。

它关注的是如何通过合理的饮食和营养干预，改善人群的健康状况和预防营养相关疾病。

题目二：列举三个常见的营养相关疾病，并说明其主要病因。

答案二：1. 贫血：主要病因为缺铁、维生素B12或叶酸等营养素不足，导致红细胞生成减少或异常。

2. 高血压：主要病因为高盐饮食、高胆固醇摄入、缺乏运动和肥胖等因素，导致血压升高。

3. 糖尿病：主要病因为胰岛素分泌不足或细胞对胰岛素抵抗，导致血糖升高，与不良饮食习惯和缺乏运动有关。

题目三：什么是膳食纤维？它对人体有哪些益处？答案三：膳食纤维是指植物中不被人体消化酶解的多糖、半纤维素和非糖多糖的总称。

它对人体有以下益处：1. 促进肠道蠕动：增加粪便体积和水分，预防便秘。

2. 控制血糖和血脂：延缓葡萄糖的吸收，降低血糖和血脂的浓度。

3. 饱腹感：增加进食的饱腹感，减少能量摄入，有助于体重管理。

4. 预防结肠癌：通过促进肠道蠕动、缩短粪便在肠道停留时间，减少有害物质对结肠的刺激，预防结肠癌的发生。

题目四：钙是人体中重要的营养元素之一，它在人体中的作用是什么？答案四：钙在人体中的作用主要有：1. 维持骨骼健康：钙是构成骨骼的重要成分，它能使骨骼坚固强健，预防骨质疏松症。

2. 参与神经传导：钙离子在神经细胞中起到重要的信号传递作用，维持神经系统正常功能。

3. 肌肉收缩：钙离子参与肌肉的收缩和舒张过程，维持肌肉正常运动功能。

4. 血液凝固：钙离子参与血液凝固过程，维持正常的凝血功能。

题目五：为什么孕妇需要增加蛋白质的摄入？答案五：孕妇需要增加蛋白质的摄入是因为蛋白质是胎儿生长发育所必需的营养物质。

孕妇在怀孕期间，胎儿的组织和器官发育需要大量的蛋白质。

此外，孕妇自身也需要蛋白质来维持新陈代谢和身体组织的修复。

增加蛋白质的摄入有助于孕妇和胎儿的健康发展。

公共营养师二级考试题库

公共营养师二级考试题库一、选择题1.下列哪一种食物不属于富含维生素C的食物？A. 橙子B. 菠菜C. 草莓D. 鸡蛋2.维生素A的主要作用是什么？A. 促进生长发育B. 维持正常视力C. 提供能量D. 促进钙的吸收3.以下哪种食物不属于富含纤维素的食物？A. 硬质谷类B. 青菜C. 苹果D. 肉类4.下列哪一种食物不属于富含优质蛋白质的食物？A. 鸡胸肉B. 黄豆C. 牛肉D. 可乐5.下列哪种糖尽量避免给婴幼儿食用？A. 蔗糖B. 葡萄糖C. 果糖D. 蜂蜜二、判断题1.动物性食品中含有丰富的膳食纤维。

（）2.婴幼儿需要额外的钙补充，以促进骨骼发育。

（）3.人体需要维生素D来促进铁的吸收。

（）4.人体必需脂肪酸主要存在于植物性食物中。

（）5.糖分是人体最直接的能量来源。

（）三、简答题1.请简要描述蛋白质在人体中的作用以及富含蛋白质的食物。

2.为什么维生素C在人体中是必需的？富含维生素C的食物有哪些？3.什么是比热？为什么合理控制食物热量摄入对于健康很重要？4.简述膳食纤维对于肠道健康的影响以及富含膳食纤维的食物。

5.简要介绍脂溶性维生素和水溶性维生素的特点以及分别富含这两类维生素的食物。

四、论述题请以公共营养师的角度，就如何合理搭配饮食，以满足人体营养需求为题，撰写一篇文章。

【文章长度不限，但需写清楚、有条理，逻辑流畅】五、应用题1.根据一位50岁男性的身高、体重和活动水平，计算他的每日能量需求，并提供一个合理的饮食建议。

2.计算一位9个月大的婴儿每日所需的纯母乳喂养次数和每次的喂养量。

3.一位35岁女性想要增加每日蛋白质摄入量，以支持她的健身目标。

她的目标是每日摄入80克蛋白质。

请提供一个合理的饮食计划，包括富含蛋白质的食物和每餐的蛋白质摄入量。

以上是公共营养师二级考试题库的部分题目，希望能够对您有帮助。

请注意，这些题目仅供参考，具体的考试题目可能会有所不同。

建议您充分准备考试，并查阅相关资料来进行复习。

国家公共营养师试题(含参考答案)

国家公共营养师试题（含参考答案）一、单选题（共72题，每题1分，共72分）1.实际体重在理想体重±10%内为( ).A、肥胖或瘦弱B、正常范围C、超重或瘦弱D、无法判断正确答案：B2.社会主义职业道德的基本规范包括( )A、认真负责,和谐相处B、爱岗敬业,诚实守信C、精益求精,开拓创新D、遵守纪律,钻研业务正确答案：B3.为了保障健康,食品要符合的卫生要求有:具有其固有的营养成分、无毒无害和( ).A、正常的食品感官性状B、营养价值高C、维持生理功能D、卫生问题正确答案：A4.下列说法中,你最能够认同的是( ).A、花枝叶下犹藏刺,人心怎保不怀毒B、别人求我三春雨,我去求人六月霜C、害人之心不可有,防人之心不可无D、穷在大街无人间,富在深山有远亲正确答案：C5.胸骨是由胸骨柄、( )构成。

A、胸骨体和剑突B、胸骨角和胸骨体C、胸骨角和剑突D、胸骨体和软骨正确答案：A6.背腰部按摩常用穴位不包括( )。

A、命门B、肾俞C、腰眼D、肩井正确答案：D7.处罚的种类可分为( )。

A、警告、罚款、刑事拘留、吊销公安机关发放的许可证B、罚款、刑事拘留、吊销公安机关的许可证C、警告、罚款、刑事拘留D、警告、罚款、吊销公安机关发放的许可证正确答案：A8.鱼食用的最佳时间是( ).A、刚死的鱼B、僵直期刚过的鱼C、存放很久的鱼D、活鱼正确答案：B9.下列那一项不是唐代孙思邈对保健按摩做出的突出贡献( )。

A、提出了”每日必须调气、补泻、按摩、导引为佳,勿以康健,便为常然,常须安不忘危,预防诸病也”的观念B、介绍了称作“天竺国按摩,此是婆罗门法”的古印度导引按摩术和中国古代的“老子按摩法”两套按摩术C、提出了药物外用与按摩相结合的疗法D、提出了老年养生保健按摩的作用及具体方法正确答案：C10.合格奶粉不会出现( ).A、结晶B、清淡的乳香气C、松散柔软D、天然的淡黄色正确答案：A11.营养学中的膳食结构是指( )A、食物内部的组织结构B、食物的化学组成C、组成膳食的食物种类D、膳食中各类食物的数量及其相对构成正确答案：D12.下列中属脾之开窍的是( )。

公共营养师二级专业能力考核统考及答案

职业资格全省统一鉴定公共营养师二级专业能力考核试卷注意事项1、考试时间：120分钟。

2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。

3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。

一、计算题(20分)根据目前的调查结果，某地区老年人群摄取的维生素C 为60mg/d ，存在有严重的维生素C 缺乏现象。

当地政府将纠正老年人群维生素C 缺乏作为重要的营养干预工作，拟在消毒奶中添加维生素C 进行营养干预，期望干预后老年人每日维生素C 摄取量能达到RNI 的90％以上，由消毒奶摄取的维生素C能达到每日干预摄取量的40％以上（老年人维生素C 的RNI 为100mg ，每100g 消毒奶中含有维生素C1mg ）。

试问：1.干预后老年人由消毒奶中摄取的维生素C 应为多少？（8分）2.假设老年人每日喝200g 奶，强化的剂量宜为多少（以mg/kg 计）？（6分）3.因维生素C 在加工中不稳定，拟用维生素C 磷酸酯镁作为强化剂，则使用量应为多少？（维生素C 的分子量为176.12，维生素C 磷酸酯镁分子量为759.22，计算结果取整数，并请列出计算过程。

）（6分）考生答题不准超过此线二、案例分析题（30分）（一）以下是为一位65岁男性制定的一日食谱，请对其进行营养评价。

（20分）1.根据中国居民平衡膳食宝塔的要求，其膳食结构是否存在有不当之处？如有不当，请指出并提出建议。

（4分）2.计算表4、表5、表6中的内容，将结果填入空格中，并进行相应评价。

（16分）（二）下列是一份居民个体健康资料，请问用SPSS建立数据库录入该数据时，若不改变表中数据的形式，SPSS数据库中变量的设计有无问题（如图所示），若有，请给出正确的方法。

（10分）居民健康资料姓名：毕成性别： 1 男 2 女□身高： 1.72m 体重：80kg血红蛋白130g/L 血胆固醇 5.23mmol/L三、案例设计（20分）王女士就要分娩了，由于种种原因，她决定孩子出生后采用人工喂养，为了实际操作时有条不紊，今天来到咨询中心，咨询人工喂养相关问题。

公共营养师考试判断题[合集]

公共营养师考试判断题[合集]第一篇：公共营养师考试判断题判断题 54 1、15频率法是膳食调查中的常用方法，此方法与问卷形式 55 2、15频率调查表中的食物名单会出现15大类的名称。

563、食物频率法相比较称重法可以得到准确的食物摄入量。

574、食物频率法是膳食调查的主要方法之一，既群体，又个体 585、定量调查的15频率法通常需要得到某种食物特定时期内，596、职业道德只是有助于提高个人职业素养和本行业的发展。

607、定量的食物频率法调查表格涉及内容需要按各种食物摄入 618、参与式培训是利用双向交流的方式进行的培训，629、若要研究与营养有关的疾病与膳食的关系，15频率法名单 6310、个体食物频率法膳食调查报告没有固定格式。

6411、职业分类是以工作性质的同一性为基本原则 6512、一种职业区别于另一种职业，一般通过执业活动对象方式 6613、职业是从业人员在特定社会生活环境中所从事的 6714、公共营养师的职业定义是从事膳食营养评价与指导，6815、消化是指食物在物理或化学因素下，由大分子分解为小 6916、选择食物频率法的食物时应找出被调查人群经常食用的 7017、初乳对婴儿来说是很宝贵的，它富含蛋白质和重要抗体。

7118、人在优幼儿期躯干增长最快。

72 19、15频率法调查和分析出的信息不能提供每天饮食变异信息73 20、膳食称重法记录法3天询问法都能得到摄入量的精准信息 7421、在孕期肠道对一些营养素如铁钙等的吸收量增加。

7522、定性频率法不收集实物量的资料，定量频率法需要收集 7623、人工喂养中如果没有把奶瓶的奶喝完剩下的冰箱里储存 7724、大肠没有重要的消化活动，其功能主要是吸收水分和盐类。

7825、孕期妇女经过280天通过胎盘与运转共给婴儿生长发育 7926、定性的食物频率法调查通常是指得到某种食物特定时期内 8027、在膳食调查中定性资料如食物频率调查表调查时询问某种81 食物是否可以添加其结果只能是添加未添加两种。