营养与讲义健康(上)
学校营养与健康工作计划(8篇)
学校营养与健康工作计划（8篇）学校营养与健康工作计划（精选篇1）为了更好地促进学生健康成长，推进素质教育，贯彻教育部颁发的《中小学心理健康教育指导纲要》，本学期我校心理健康教育工作计划如下：一、指导思想：提高学生的心理素质，提高学生的心理健康水平是教改的重要内涵，国家教委新制定的中小学德育大纲中已明确将心理健康教育作为中小学德育的重要组成部分。
因此要通过多种方式对学生进行心理健康教育和辅导，帮助学生提高心理素质，健全人格，增强承受挫折、适应环境的能力。
二、主要工作目标1、坚持以人为本，根据学生的心理特点及发展规律，运用心理健康的理论和方法，开展丰富多彩的活动，培育学生良好的心理素质，促进他们的身心全面和谐地发展。
2、立足教育，重在指导，遵循学生身心发展规律，保证心理健康的实践性和实效性，面向全体学生，关注个别差异，尊重学生、理解学生。
3、提高全体学生的心理素质，充分开发他们的潜力，培养学生乐观的、向上的心理品质，促进学生人格的健康发展。
4、对少数有心理困扰或心理障碍的学生进行科学的、有效的.心理咨询和辅导，使他们尽快摆脱障碍，提高心理健康水平，增强自我教育能力。
三、具体做法：1、学校心理健康教育队伍建设我校有国家二级心理咨询教师一名，有经过教育局培训的国家心理健康辅导教师一名负责学校的心理健康教育工作，但是学校心理健康教育不是心理健康教师一个人的事，是所有学校教育工作者的事，所以学校成立以心理健康教师为主，班主任教师为辅，其他教师为基础的学生心理健康教育战线，为全体学生的心理健康保驾护航。
2、学校心理健康教育的开展（1）心理课辅导。
本学期由心理健康教师不定期为各年级学生进行团体辅导。
同时，各班在班内进行心理健康主题的班队会，为学生提供全面的帮助，主要为塑造班级集体良好的氛围和集体的良好行为，激发群体向上的精神。
（2）心理咨询室。
开设“知心小屋”，接受以学生个体或小组为对象的咨询。
心理咨询室有专任教师负责，固定的开放时间，固定的场所。
哈佛医生营养讲义
哈佛医生营养讲义
1. 管控食物摄入量，厘清能量需求。
医学研究发现，不管是以减肥为目的，还
是保持身材、做到优质营养，管控食物摄入量是极其重要的。
并且，在管控摄入量的时候，学会分清楚各种食物所含的能量，同时要了解身体自己的能量需求。
2. 遵循优质膳食建议，用心调配每顿饭。
营养与健康是紧密联系的，正确的营
养摄入可以预防一些疾病、提升免疫力。
一份优质食谱需要包含各种食物，同时在各种营养素的摄入上要有缜密的考虑。
3. 选择健康的碳水化合物。
在选择碳水化合物的时候，应该遵循高纤维、低糖、全谷物的原则。
这些食物可以帮助人们提供长效的能量，同时还可以预防糖尿病等疾病的发生。
4. 重视蛋白质，学会平衡摄入。
蛋白质是身体细胞的基本组成部分之一，尤其
对于肌肉的健康和维持很重要。
然而，在蛋白质的摄入方面也要有所谨慎，不要“吃多了”。
5. 选择健康的脂肪类型。
医生营养讲义认为，不同类型的脂肪对身体有着不同
的影响。
在食用脂肪的时候，应该遵循多不饱和脂肪酸、少饱和脂肪酸的原则，注意限制摄入量。
6. 善加利用自然食品。
人体具有自我修复能力，在日常饮食中，应该注重选择
天然食品。
任何一种食物都有着自己的营养意义，善加利用可以让身体更加健康。
《营养师课程讲义》课件
/单击此处添加副标题内容/
汇报人：
rt Two.
营养学基础知识
Part Three.
食物营养与健康
Part Four.
营养与疾病预防
Part Five.
营养咨询与指导
Part Six.
实践操作与案例分 析
Part One
课程介绍
课程目标
Part Two
营养学基础知识
营养学定义
营养学是一门研究食物与健康关系的科学 主要研究食物中的营养成分、食物与健康的关系、营养与疾病的关系等 营养学的目的是通过合理饮食，促进身体健康，预防疾病 营养学包括营养素、食物、营养与健康、营养与疾病等多个方面
营养素分类
碳水化合物：包括糖、淀 粉和纤维素等
总结与评估： 对教学过程进 行总结和评估， 为下一次教学
提供参考
实践操作技巧
营养评估：了解客户健康状况，制定个性化营养计划 营养咨询：与客户沟通，解答营养问题，提供专业建议 营养教育：向客户传授营养知识，提高其健康意识 营养干预：根据客户需求，制定营养干预方案，并跟踪实施效果
案例分析
案例背景：某公 司员工健康问题
慢性病：高血压、 糖尿病、心脏病、 肥胖等
营养与慢性病的关 系：不良饮食习惯 可能导致慢性病
预防措施：均衡饮 食、适量运动、保 持良好的生活习惯 等
营养与生长发育
营养素： 蛋白质、 脂肪、碳 水化合物、 维生素、 矿物质等
生长发育： 身高、体 重、骨骼、 肌肉、器 官等
营养与生 长发育的 关系：营 养素对生 长发育的 影响
营养师建议：制 定健康饮食计划， 增加运动量
实施效果：员工 健康状况改善， 工作效率提高
《营养师培训幻灯片讲义》PPT课件
05
营养教育推广与实践应用
营养教育重要性及目标人群
重要性
提高公众营养知识水平，改善饮食习 惯，预防营养相关疾病
目标人群
儿童、青少年、孕妇、老年人等特定人 群，以及广大社会公众
营养教育内容和形式选择
内容
基础营养知识、健康饮食原则、营养 相关疾病防治等
形式
讲座、研讨会、互动体验、线上课程 等多样化形式
学龄前儿童食谱
保证食物多样化，摄入足够的蛋白质、钙 和维生素D，适量增加富含不饱和脂肪酸的 坚果类食物。
孕妇食谱
在一般人群膳食指南的基础上补充叶酸， 常吃含铁丰富的食物，选用碘盐，保证充 足的鱼、禽、蛋、瘦肉和奶的供给。
青少年食谱
增加优质蛋白质的摄入，如瘦肉、鱼、蛋 等，同时保证充足的钙和维生素D摄入，以 促进骨骼发育。
青少年
需要增加蛋白质、钙、铁、锌、维生素A等营养素的摄入，以满 足生长和发育的需要。建议多食用鱼、禽、肉、蛋、奶类、大 豆及其制品等优质蛋白质来源，同时保证新鲜蔬菜和水果的摄 入。
中老年人营养需求及膳食指南
中年人
需要控制能量摄入，保持适宜体重，同时增加钙、维生素D等营养素的摄入，以预 防骨质疏松等疾病。建议适量食用鱼、禽、肉、蛋等动物性食物，增加豆类及其制 品的摄入，同时保证新鲜蔬菜和水果的摄入。
症等。
营养过剩病
由于营养素摄入过多或代谢障 碍引起的疾病，如肥胖症、高
血压等。
营养相关慢性病
长期营养不平衡导致的慢性疾 病，如糖尿病、心血管疾病等。
营养与免疫
营养素对免疫系统的影响及在 免疫相关疾病中的作用。
02
各类食物营养价值分析
谷类及薯类食物营养价值
提供能量
老年营养与膳食讲义
课题目的要求要点难点教课方法教课过程作业部署老年营养与饮食讲义老年人营养食谱编制老年人营养食谱编制能够进行老年人营养需求剖析，能够使用计算法和实物互换份法为老年人编制营养食谱。
老年人的营养需求剖析营养食谱编制的理论准备编制食谱编制食谱课件演示、解说、部分学生讲话教课环节说明备注林爷爷，男性，63岁，身高168cm，课程引入体重74Kg,无糖尿病史，血脂水公正（任务项常。
当前，林爷爷退休在家，主要目）从事一些平时的家务劳动。
请为林爷爷编制一日营养食谱。
剖析解说 1.老年人的营养需求剖析课件演示、讲（任务项目 2.营养食谱编制的理论准备解、部分学生内容） 3.编制食谱讲话稳固学生实质操拓展（任务同步训练作训练，教师项目内容）解说剖析。
课件演示、讲概括总结本次课程的要点、难点解、部分学生讲话张奶奶，65岁，身高160cm，体重65kg，退休在家，无糖尿病史，血脂水公正常，请使用食品互换法为其拟订一日营养食谱。
教课内容及进度模块三：为老年人供应合理营养与均衡饮食单元二：老年人营养食谱编制【情境导入】林爷爷，男性，63岁，身高168cm，体重74Kg,无糖尿病史，血脂水公正常。
当前，林爷爷退休在家，主要从事一些平时的家务劳动。
【任务描绘】依据上述情境，请为林爷爷编制一日营养食谱。
【讲义正文】任务一老年人的营养需求剖析一、老年人对营养素的需求适合控制热能的供应供应足够的优良蛋白质脂肪的摄入量要适合注意碳水化合物的食品根源注意增补矿物质维生素的摄入要充分供应丰富的饮食纤维二、老年人的饮食特色食品多样化多吃新鲜蔬菜水果常吃大豆或其制品适当食用动物性食品要常常食用海产品每天饮用牛奶或食用乳制品饮食平淡少盐采用油少的烹饪方法。
合理安排餐次每天餐次4-5餐，每餐吃七八分饱。
任务二营养食谱编制的理论准备1.一、营养食谱编制的理论依照2.中国居民饮食营养素参照摄入量编写营养食谱时，第一需要以各营养素的介绍摄入量为依照确立需要量，假如与介绍摄入量相差不超出10%，说明编制的食谱合理可利用，不然需要加以调整。
食品安全与营养健康讲义(2)
肉毒杆梭菌
肉毒梭菌的致病性在于所产生的神经毒素即肉毒毒素. 肉毒毒素的毒性极强，是最强的神经麻痹毒素之一，据称，
精制毒素1微克的毒力为200，000小白鼠（20克）致死量， 也就是说，1克毒素能杀死400万吨小白鼠，一个人的致死 量大概1微克左右。 人的肉毒中毒发生并不多，但是发病急、病程发展快、病 死率高。肉毒中毒是毒素中毒，潜伏期较短，一般为6至36 小时，最长60小时。主要症状有：视力减弱、全身无力、 伸舌和张口困难、抬头费力、瞳孔散大、呼吸麻痹等。 A型毒素经60℃2分钟加热，差不多能被完全破坏，而B、E 二型毒素要经70℃2分钟才能被破坏；C、D二型毒素对热 的抵抗更大些；C型毒素要经过90℃2分钟加热才能完全破 坏，不论如何，只要煮沸1分钟或75℃加热5-10分钟，毒素 都能被完全破坏.
2003年劣质奶粉害死婴儿
海城毒豆奶
3月19日上午，辽宁省海城市兴海管理区所属 站前、铁西和苏家等8所小学近4000名学生集 体饮用了由鞍山市宝润乳业有限公司生产的 “高乳营养学生豆奶”。上午10时20分左右， 一些学生出现腹痛、头晕、恶心等症状，随后 被学校送往医院治疗。事发后几天之内，到医 院就诊检查的学生不断增加。 4月4日凌晨， 海城市铁西小学6年级2班女孩李洋病死。
敌敌畏倒进大缸。
用毛发酿造酱油
湖南省常德市澧州食品城一家批发 店里,发现用毛发做成名叫“红帅” 的酿造酱油
根据调味品批发商提供的地址,我 们找到了生产这种酱油的厂家—— —湖北省荆州市津津乐调味品厂。 记者发现,这家厂生产酿造酱油并 没有用黄豆等原料进行天然发酵这 道工序,而是用一种酱褐色的液体 直接配制。
龙口粉丝
龙口粉丝的原料必须是绿豆或者豌豆
粉丝原料中掺进了玉米淀粉。厂家用增白剂过氧化苯 甲酰对玉米淀粉进行增白。
公共营养师培训基础知识讲义ppt课件
03
不同人群营养需求与膳食指导
孕妇、乳母营养需求及膳食指导
蛋白质
满足胎儿生长和母体组织修复。
钙和维生素D
构建胎儿骨骼和牙齿。
孕妇、乳母营养需求及膳食指导
铁
预防贫血，确保母婴健康。
高质量蛋白质
维持乳汁分泌和母体健康。
孕妇、乳母营养需求及膳食指导
01
钙和维生素D：维持乳汁中钙含 量，保护母体骨骼健康。
实现可持续发展
通过营养教育宣传推广，促进人们 形成节约粮食、保护环境等意识， 为实现可持续发展做出贡献。
06
公共营养师实践技能培养
膳食调查与评价方法
01
02
03
膳食调查方法
包括24小时回顾法、食物 频率问卷法、称重法等， 用于收集个体或群体的膳 食摄入信息。
膳食评价方法
通过比较实际摄入与推荐 摄入量的差异，评价膳食 结构的合理性、营养素摄 入的充足性等。
营养宣传推广技巧
营养宣传推广途径与技巧
01
简洁明了的标题和口号
02
生动有趣的图文设计
03
04
结合时事热点和话题
利用故事和案例进行宣传
提高公众营养意识的重要性
促进公众健康
通过提高公众营养意识，引导人 们养成健康的饮食习惯，从而降 低营养相关疾病的发病率，提高
人们的健康水平。
推动社会进步
营养状况的改善有助于提高人们的 身体素质和智力水平，进而推动社 会经济的发展和进步。
婴幼儿、青少年营养需求及膳食指导
婴幼儿
以母乳或配方奶为主食，逐渐添加辅食，确保食物新鲜、多 样化，避免过早接触成人食品和高盐、高糖食品。
青少年
保证三餐规律，增加鱼、禽、蛋、奶等优质蛋白质摄入，多 食用富含钙、铁、锌等矿物质的食物，控制高糖、高盐和高 脂肪食品的摄入。
营养学基础知识讲义
1.能量单位能量的单位以千焦（KJ）表示。
传统习惯上用的能量单位为千卡（Kcal）。
两者的换算方法是：1Kcal=4.184KJ，1KJ=0.239Kcal2.人体能量的来源和能量系数产能营养素主要包括碳水化合物、脂肪和蛋白质。
碳水化合物、脂肪、蛋白质的生理热价分别为4.0Kcal/g，9.0 Kcal/g，4.0Kcal/g。
3.人体的能量消耗人体的能量代谢包括基础代谢、体力活动、食物的热效应、生长发育及其他。
4.基础代谢的概念基础代谢是指人体为了维持生命，各器官进行最基本的生理机能所消耗的最低能量。
基础代谢的测量一般在清晨进行，距离前一天晚餐12-14小时，并且测量前最后一次进餐不要过饱，测量前静卧半小时以上，精神放松，测量时采取平卧姿势，清醒，全身肌肉放松，环境安静，室温保持18-25℃.5.影响基础代谢率的因素1）体格构成：基础代谢与人体的体表面积呈正比关系。
2）生理、病理状态：基础代谢随年龄的增长而逐渐降低。
发热以及甲状腺功能亢进时基础代谢增强。
3）环境温度与气候：在舒适环境中，代谢最低；在低温和高温环境中，代谢率会升高。
4）其他因素影响：交感神经活动等一些因素也影响人体基础代谢率。
疾病也可以改变基础代谢水平。
6.食物热效应的概念食物的热效应也称食物特殊动力作用，人体因进食而引起能量消耗增加的现象称为食物的热效应。
7.必需氨基酸、条件必需氨基酸和非必需氨基酸的概念1）人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须由食物供给的氨基酸称为必需氨基酸。
包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸。
2）半胱氨酸和酪氨酸在体内能分别由蛋氨酸和苯丙氨酸合成，如果膳食中能够直接提供这两种氨基酸，则人体对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量可以较少，所以半胱氨酸和酪氨酸称为条件必需氨基酸或半必需氨基酸。
随人体条件的变化而需要量增加的氨基酸也称为条件必需氨基酸。
3）在人体内能合成的氨基酸称为非必需氨基酸。
营养师的理论讲义精华 全部掌握
主要生理功能： 羟化反应是体内许多重要物质合成或分解的必要步骤 在羟化过程中，必须有维生素C参与
还原作用。维生素C可以是氧化型，又可以是还原型 存在于体内，所以可作为供氢体，又可作为受氢体，在 体内氧化还原过程中发挥重要作用 解毒。体内补充大量的维生素C后，可以缓解铅、汞、 镉、砷等重金属对机体的毒害作用
生理功能： 维持正常视觉功能，促进免疫球蛋白的合成，维 持骨骼正常生长发育，促进生长与生殖
正常需要量： 10～15岁少女建议每日摄入量为4600国际单位 16岁以上的女性建议每日摄入量为4200国际单位 成年人每日需吃约0.85个柠檬方可满足需要；成年人 每日只需吃1/2根胡萝卜
成年男性而言，1000RE（或5000IU）即可防止不足 孕妇需特别注意其安全用量，以免产生畸形儿 怀孕期间，最初摄取量不建议增加 哺乳期女性，在前6个月中可额外增加2500国际单位； 后6个月额外增加2000国际单位
脂肪 产能营养素 碳是一种复杂的有机化合物，旧称“朊” 蛋白质是由氨基酸分子呈线性排列所形成，相邻氨基 酸残基的羧基和氨基通过肽键连接在一起。蛋白质的 氨基酸序列是由对应基因所编码 除了遗传密码所编码的20种“标准”氨基酸，在蛋白 质中，某些氨基酸残基还可以被翻译后修饰而发生化 学结构的变化，从而对蛋白质进行激活或调控
营养学基本概述 产能营养素 理论知识 维生素
矿物质
其他
膳食调查
评价与指导（膳食宝塔）
技能要求 食谱编制（特殊人群） 社区普查 其他
营养学概述： 营养学是研究食物与机体的 相互作用，以及食物营养成分 （包括营养素、非营养素、抗营 养素等成分）在机体里分布、运 输、消化、代谢等方面的一门学 科
蛋白质
脂类是油、脂肪、类脂的总称
营养师资格证基础讲义：营养与健康的概念
营养师资格证基础讲义：营养与健康的概念营养师资格证基础讲义：营养与健康的概念下面yjbys考试网店铺为大家整理了营养师资格证基础讲义：营养与健康的概念。
营养与健康的概念营：谋求，经营养(飬)：养生或养身营养：指人体摄入、消化、吸收和利用食物中养料，以维持生命活动的整个过程。
营养素：指食物中具有营养功能的物质。
营养素的'种类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水、膳食纤维。
营养素的分类：1、根据体内含量分为宏量营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物和水微量营养素：维生素、矿物质2、根据是否产热分为产热营养素：蛋白质、脂肪和碳水化合物非产热营养素：维生素、水和矿物质营养素的三大功能：提供能量、构成机体组织、调节生理活动。
健康：是一种平衡，生理-心理-社会适应的良好状态。
健康的四大基石：乐观积极的心态、适量的运动、充分的休息、均衡的营养。
营养与健康的关系：营养与优生、营养与生长发育、营养与衰老。
营养不良：1.营养缺乏(绝对营养不良)蛋白质、热能、维生素、无机盐原因：原发性① 不良饮食习惯;② 过多食用精制食品;③ 经济原因。
继发性① 营养素吸收利用受阻;② 需要量增多;③ 营养素受破坏或排泄过多。
2、营养过剩(相对营养不良)：营养过多症→中毒; 暴饮暴食→胰腺出血、坏死;肥胖(热能);慢性病：糖尿病、心血管疾病、癌症;肝脏负担(铁); 肾脏负担(蛋白、钠盐)小结：营养不良与营养过剩并存，“双峰现象”：贫血、缺钙、缺维生素等现象依然存在; 能量过剩、营养素摄入不平衡发生慢性病隐患。
【营养师资格证基础讲义：营养与健康的概念】。
(完整版)营养学基础知识
公共营养师培训讲义营养学基础营养学的基本观点一、营养（ nutrition ）：指人体摄入、消化、汲取和利用食品中营养物质以知足机体生理需要的生物学过程。
二、营养学：是研究营养规律及其改良举措的科学。
三、营养素：指食品中可给人体供应能量、机体构成成分和组织修复以及生理调理功能的化学成分。
（1）宏量营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物。
（2）微量营养素：维生素、矿物质。
（3）能量营养素：碳水化合物、脂肪、蛋白质。
第一节蛋白质一、蛋白质的功能1、人体组织的构成成分——构造蛋白。
如：骨骼、牙齿——胶原蛋白；指甲——角蛋白2、构成体内各样重要的生理活性物质——功能蛋白。
如：酶——拥有催化功能的蛋白质3、供应能量。
如： 1g 食品蛋白质在体内产生约 16.7kJ 的能量二、氨基酸和必要氨基酸（一）氨基酸、肽、蛋白质关系构成人体蛋白质的氨基酸有 20 种，它们是： Ile、Leu、Lys、Met、Phe、Thr、Trp、Val、His、 Ala 、Arg 、Asp、 Asn、Glu、Gln、 Gly 、Pro、Ser、Cys、Thr（二）必要氨基酸观点：人体不可以合成或合成速度不可以知足机体需要，一定从食品中直接获取的氨基酸。
Ile、 Leu、 Lys、Met、 Phe、Thr、Trp、Val、His条件一定氨基酸： Cys、 Tyr（可由 Met、Phe 转变）（三）氨基酸模式和限制氨基酸1、氨基酸模式：蛋白质中各样必要氨基酸的构成比率。
①以蛋白质中 Trp 的含量定为 1，分别计算出其余必要氨基酸的相应比值，这一系列比值就是该种蛋白质的氨基酸模式。
②食品蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式越靠近，营养价值也相对越高。
③实验中常以鸡蛋蛋白质作为参照蛋白。
2、限制氨基酸：蛋白质中一种或几种必要氨基酸相对含量较低，致使其余的必要氨基酸在体内不可以被充分利用而浪费，这些含量相对较低的必要氨基酸称限制氨基酸。
3、蛋白质互补作用：为了提升植物性蛋白质的营养价值，常常将两种或两种以上的食品混淆食用，以互相增补必要氨基酸的不足。
合理营养与食品安全讲义
怎样减少防腐剂的危害
• 就消费者而言，应做到食物以天然为主，不要长 期食用或滥用人工食品和含防腐剂的饮料；不要购买 非正式厂家生产的食品；对添加了硝盐的腌肉、腊肠 等，食用前要多加日晒，亚硝胺对日光较敏感，在紫 外线下容易分解。另外，亚硝胺在酸性环境里也易分 解，烹调时配些醋，可以减少亚硝胺的危害。腌肉制 品还应避免油煎，因油煎后可产生亚硝基吡啶烷，使 致癌性剧增。食用腌肉制品时还应注意多食用一些富 含维生素C的蔬菜、水果，有利于削减亚硝胺的毒性。
1 什么叫营养合理的饮食？
能够满足人体对 营养和能量需要
的饮食。
讨论：他以后会怎么样？为什么？
2良好的饮食习惯应该做好 哪几方面？
一日三餐，按时进食； 不偏食、不挑食、不暴 饮暴食；
油脂类 乳类 肉类 果蔬类 谷类
合理营养:
每天均衡地食用“平衡膳食宝塔“中的五大 类食物,以避免营养不良和营养过剩。
商品标签上应标注哪些内容
食品标签上应该标注生产日期、生 产厂家、厂家地址、厂家电话、生产依 据的标准、保质期、保存条件、原辅料 等。如果标注不全，说明该产品未完全 按照国家标准生产，最好不要购买。
带皮吃苹果好吗？
•
果园防治害虫，大都使用农药，苹果喷洒
农药后，残留物大部分积存在果皮里。据专家
测定，90％以上的“666”残留物集中在苹果的
以吸引眼球激发消费者的食欲，就不按标准往食品中添加过量的化学
பைடு நூலகம்
合成色素。如果儿童长期食用这类超标量食品，可能引起食欲不振、
贫血、皮疹、腹泄、呕吐和记忆力衰退等色素食品综合症。从这点上
说，儿童应该少食看上去颜色鲜艳的食品。
公共营养师讲义——第一章 膳食调查和评价
第一章膳食调查和评价·营养状况评估⒈营养状况评估(营养调查与评价)的目的：⑴了解被调查者的营养状况，发现并明确营养问题；⑵了解食物消费的情况；⑶与其他健康调查相配合。
⒉营养状况评估的主要方法：⑴膳食调查⑵体格检查⑶实验室（生化）检查⑷临床症状和体征检查（营养缺乏病）·膳食调查⒈膳食调查的目的：⑴作为营养调查与评价的一部分，用于了解某个人或某个人群的饮食习惯以及膳食中存在的主要问题；⑵单独应用时可了解食品消费情况；⒉膳食调查的主要内容：⑴某个人（或某人群中每人平均）每日所吃食物的品种和数量，这是膳食调查最基本的资料。
⑵其他，如烹调方法、饮食制度、餐次分配、膳食史、饮食习惯，以及调查对象的身高、体重、性别、年龄等基本信息。
⒊膳食调查的常用方法⑴称重法⑵记帐法⑶询问法（24小时回顾法）⑷食物频率法⑸膳食史法⑹化学分析法⒋膳食调查的时长：一般持续3—7天，至少连续3—4天第一节食物摄入量调查·概述⒈概念：对某一伙食单位（集体食堂或家庭）或个人的一日三餐中所有食物的食用量进行称重，计算出每人每天各种营养素的平均摄入量。
⒉特点：⑴优点：相对准确、细致，能实际称量食物份额大小或重量；⑵缺点：工作量大，麻烦；⒊适用范围：⑴某个人；⑵人数较少的群体（如家庭）⒋技术要点：⑴准确估计食物的可食部（或废弃率）；⑵计算生熟比；⑶表单设计与编制；⑷被调查者的配合与支持第一单元食物重量的估计·常用食物量具和容量⒈估计食物的重量：先估计后核实，反复练习。
⒉标准量具：·常见食物的份⒈概念：是指单位食物或常用单位量具中食物具体的数量份额。
这个份额常根据大多数个体食入的食物量或自然份量而确定。
包装食品则是根据出售的自然独立包装确定。
⒉例：吐司面包一片25~30g牛奶一袋约250ml鸡蛋一个约60g(05:02~26:51)第二单元食物成分表的应用·食物成分表的基本内容⒈《中国食物成分表2002》1506条原料《中国食物成分表2004》800余包装食品《食物营养成分速查表》标准版本：（《中国食物成分表2002》《中国食物成分表2004》）应用版本：（《食物营养成分速查》）简要版本：百姓普及知识的简要本⒉食物编码的方法：编码采取6位数字，前两位是食物的类别编码，第3位数字是食物的亚类编码，最后3位数字是食物在亚类中的排列序号。
合理营养与食品安全培训讲义
合理营养与食品安全培训讲义一、营养知识1. 什么是合理营养？合理营养是指人体摄取到的营养物质能够满足正常生命活动和工作需要，促进生长发育，维持健康状态。
2. 合理膳食的构成合理膳食包括主食、肉类、蔬菜、水果等各种食物，应尽量多样化，充分摄取各种营养素。
3. 营养不均衡可能导致的问题缺乏某种营养素可能导致贫血、免疫力下降、生长发育迟缓等问题，而摄入过多的某种营养素可能导致肥胖、代谢紊乱等问题。
4. 合理膳食的选择合理膳食应该注重均衡，适量摄入各种食物，避免过度依赖某种食物，如快餐、零食等。
二、食品安全知识1. 食品安全的重要性食品安全关乎人民的身体健康和生命安全，应该引起我们的高度重视。
2. 食品安全的标准食品安全的标准包括食品的质量安全和卫生安全，我们应该尽量选择合格的食品。
3. 食品安全的保障食品安全的保障包括从生产、加工、运输到销售的全过程管控，消费者在购买食品时也要注意食品的包装、标签等细节信息。
4. 食品安全的预防我们在日常生活中应该注意食品的存储、烹饪和食用的方式，尽量预防食品安全问题的发生。
以上就是关于合理营养与食品安全的培训讲义，希望大家能够认真学习和贯彻落实，健康饮食，健康生活。
五、食品安全管理1. 食品安全法规每个国家都有相应的食品安全管理法规，员工需要熟悉并遵守这些法规。
食品安全法规主要包括食品安全标准、食品生产加工卫生规范、食品添加剂使用规定等。
了解并遵守相关法规能够有效地保障食品的安全。
2. 食品安全责任企业和个人在食品生产、经营、餐饮等环节中，都有对食品安全负有一定的责任。
企业需要加强内部管理，保障产品质量；消费者也要增强对食品安全的自我保护意识，在购买和食用食品时要注意选择合格的食品，避免对健康造成影响。
3. 食品安全风险防控了解食品安全风险的来源和防控措施对于保障消费者健康至关重要。
在生产加工环节，应加强从原料采购到成品包装的检测，确保食品的质量安全。
在餐饮环节，要严格遵守食品卫生规范，保持良好的卫生条件，以减少食品中毒等食品安全问题的发生。
中医药健康知识讲座讲义
发病倾向：过敏体质者易患哮喘、荨麻疹、花粉 症及药物过敏等；遗传性疾病如血友病、先天愚 型等；胎传性疾病如五迟（立迟、行迟、发迟、 齿迟和语迟）、五软（头软、项软、手足软、肌 肉软、口软）、解颅、胎惊等。
对外界环境适应能力：适应能力差，如过敏体质 者对易致过敏季节适应能力差，易引发宿疾。
4、痰湿质 总体特征：痰湿凝聚，以形体肥胖、腹部肥满、
口黏苔腻等痰湿表现为主要特征。
形体特征：体形肥胖，腹部肥满松软。
常见表现：面部皮肤油脂较多，多汗且黏，胸 闷痰多，口黏腻或甜，喜食肥甘甜黏，苔腻， 脉滑。
心理特征：性格偏温和、稳重，多善于忍耐。
发病倾向：易患消渴、中风、胸痹等病。
对外界环境适应能力：对梅雨季节及湿重环境 适应能力差。
健康教育处方
精神养生：气虚质者不宜过思过悲。
饮食养生：可选用健脾益气作用的食物食用，如小米、 糯米、粳米、扁豆、红薯、牛肉、兔肉、猪肚、鸡肉、 鲢鱼、鲨鱼、刀鱼、黄鱼、比目鱼、菜花、胡萝卜、香 菇、豆腐、马铃薯，由于气虚质多有脾胃虚弱，因此不 宜过于油腻，应选择营养丰富而且易于消化的食物。
起居养生：易于感受外邪，应注意保暖，不要劳汗当风， 防止外邪侵袭。
对外界环境适应能力：对精神刺激适应能 力较差；不适应阴雨天气。
健康教育处方
精神养生：气郁质者应主动寻求欢乐，多参加社 会活动、集体文娱活动。
饮食养生：应选用具有理气解郁、调节脾胃功能 的食物，如：大麦、荞麦、高粱、刀豆、蘑菇、 豆豉、柑桔、萝卜、洋葱、苦瓜、丝瓜、菊花、 玫瑰花等。
起居养生：气郁质者要舒畅情志宽松衣着，适当 增加户外活动和社会交往，以放松身心。
光泽，目光有神，鼻色明润，嗅觉通利， 唇色红润，不易疲劳，精力充沛，耐受寒 热，睡眠良好，胃纳佳，二便正常，舌色 淡红，苔薄白，脉和缓有力。 心理特征：性格随和开朗。 发病倾向：平素患病较少。 对外界环境适应能力：对自然环境和社会 环境适应能力较强。