第 12讲 鹿茸ppt课件
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第 12讲 鹿茸
一、鹿茸种类与形态
（一）鹿茸种类
1、按鹿种分类：如梅花鹿茸、马鹿茸、驯鹿茸、水鹿茸（春茸）、 白唇鹿茸（岩茸）等。 梅 花 鹿 茸 马 鹿 茸
驯 鹿 茸
狍 茸
2、按生长阶段分类
如初角茸、头茬茸、再生茸；梅花鹿二杠茸、三杈茸；马 鹿莲花、三杈茸、四杈茸等。
梅 花 鹿 二 杠 茸 花马杂交三杈茸 马 鹿 三 杈 茸
梅花鹿三杈茸
马鹿四杈茸
收茸种类
二、鹿茸的组织结构
（一）横断面结构 皮肤层、间质层、髓质层
（二）纵断面结构
1、皮肤层：茸顶部表皮生发层厚，乳头层排列紧密，与 其旺盛的代谢相适应。 1、皮肤层 2、间质层：在茸顶端呈帽 状软骨膜增生带，围绕茸干 周围的骨膜层。分为未分化 的间充质层、前成软骨细胞 层和成软骨细胞层。 间 3、髓质层：由茸头至茸根分 2、质 层 为成熟带、肥大带、钙化带、 初级松质带和次级松质带。
Hale Waihona Puke Baidu
第二节
鹿茸生长规律
一、角基是鹿茸生长的基础 （一）膜内增长骨化期 （二）骨化方式转变期 （三）软骨内成骨骨化期 二、鹿茸以独特的膜内成骨方式生长 1、茸内软骨的形成以附加增长完成。 2、鹿茸的骨化 仅由一个骨化中心完成，在骨化过程中，钙化软 骨的移除、管状系统的建立以及未分化间质细胞的再次聚集，都 不需要破骨细胞化来完成。 3、鹿茸管状系统的分布 从未分化的间质层纵向穿过成熟带、肥 大带、钙化带、初级松质带，一直延伸到次级 松质带。 4、鹿茸的钙化 钙化发起点在骨小梁中央，钙化一经发起，就朝 着茸的近端纵向发展 。
2、新茸的生长
（3）鹿茸生长与年龄的关系
公鹿的产茸量与年龄密切相关，梅花鹿1~7岁产茸量 与年龄呈强正相关，7岁后呈负相关。曲线回归方程为： y=0.0094x3-0.3137x2+3.0723x-2.92
生茸机制图示
生茸骨膜、生茸骨膜/生茸软骨膜、或生茸软骨膜部分 软骨部分 骨软骨部分 骨质部分 角柄皮肤 茸皮
触摸不到
能触摸到
能看到 约2cm
2~4cm
6cm 茸芽1cm高
三、鹿茸生长发育有明显的季节性
1、鹿角盘的脱落：在自然光照周期下生茸周期为一年
脱盘期： 梅花鹿为4~5月 马鹿和驯鹿为3~4月 驼鹿为1月 狍为10~12月 麋鹿为12月 脱盘受睾酮调节， 同种鹿随年龄增长 脱盘期提前。
鹿角脱落规律示意图
A、茸皮脱落，形成裸露的骨角
B、破骨细胞溶解骨质
C、在骨角 和角基之间形成离间层 D、新茸萌发，骨角脱落
（1）鹿茸主干和侧枝的生长：脱盘后10天左右封口，20天左右， 梅花鹿分生眉枝（45天左右收取梅花鹿二杠茸）；马鹿分生第一 二枝，茸型为莲花茸； 至50天左右，梅花鹿分生第二侧枝（至 60天左右收取梅花鹿三杈茸）；马鹿分生第三侧枝（至70天左右， 收取马鹿三杈茸）；至75天左右马鹿分生第四侧枝，80天左右收 取四杈茸。 （2）鹿茸的生长速度：梅花鹿二杠茸（脱盘后45天）收获期生长 速度0。63cm/日，平均日增重g；三杈茸收获期（脱盘后65天） 生长速度1。04cm/日，平均日增重g。马鹿三杈茸平均日增重g， 四杈茸平均日增重g。
（二）鹿茸中的有机成分 （3）甾体化合物：用醚提取法从鹿茸中测出12~13种雄 甾烷的衍生物，其中驯鹿茸中此类化合物含量高于梅花 鹿茸和马鹿茸。 （4）磷脂化合物：脑磷脂、卵磷脂、磷脂酰胆碱、溶血 磷脂酰胆碱、溶血磷脂酰乙醇胺、磷脂酰乙醇胺、磷脂 酰肌、神经节磷脂、磷脂酰甘油、双磷脂酰甘油、磷脂 酸、磷脂酰丝氨酸等磷脂类化合物。 （4）前列腺素：鹿茸中含有三种前列腺素，含量因鹿茸 种类而不同。 6、生物酶类：谷胱甘肽过氧化物酶、超氧化物歧化酶、 类溶菌酶、谷氨酰转肽酶等。
7、糖类：活性茸多糖有与硫酸软骨素类似的作用。 8、维生素：含量因加工方法不同而有差异。 9、芳香化合物：对羟基苯甲醛和对羟基苯甲醛酸。 （三）鹿茸中的无机元素 五、鹿茸的药理作用 1、对心血管系统的作用：升压或降压 2、对血液成分影响：促进血红蛋白合成 3、对脑电影响：兴奋大脑皮层运动区和促进记忆 4、对代谢的影响 （1）促进糖酵解（2）促进蛋白质合成 5、抗应激抗疲劳 6、抗肿瘤 7、增强免役 8、促进性机能 9、抗氧化抗衰老。
马鹿四杈茸
：
3、按收茸方式分类分锯茸和砍头茸
梅花鹿二杠砍头茸 梅花鹿二杠锯茸
马鹿三杈锯茸
梅花鹿三杈砍头茸
4、按加工方式分类
分为传统加工排血茸和带血茸、以及现代方法加 工的活性冻干茸。 排血茸
带血茸
（二）鹿茸的外部形态
1、角基（草桩） 2、珍珠盘 3、锯茸部位 4、茸根、 5、主干 6、眉枝（门桩） （第一侧枝） 7、大虎口 8、第二门桩 9、小虎口 10、冰枝 11、第三侧枝 12、嘴头 13、主干茸头
四、鹿茸中的有机成分
3、生物胺： （1）单胺化合物 5-羟色胺、5-羟吲哚乙酸、多巴胺、 组胺等是参与体液调节的生物介质。 （2）多胺化合物 鹿茸尖部腐按、精胺和精脒三种多胺 的含量高于茸的中部和根部。 4、核酸和碱基成分：次黄嘌呤、尿嘧啶、肌酸酐、尿 苷、烟酸、脲等，参与机体核酸代谢，抑制单胺氧化 酶活性，有抗衰老作用。 5、脂类 （1）脂肪酸：用醚提取法从花鹿茸中测出8~9种脂肪酸。 不同种类鹿茸中脂肪酸含量有差异。 （2）挥发油：含量较多的有槐樟脑、6-杜松烯、榧叶 醇、及榄香烯。鹿茸蜡片含量最高，茸根最低。
3、髓质层
三、鹿茸的血管和神经分布
1、血管起源与分布：血管起源于浅层颞颥动脉的横向分枝。 2、神经起源与分布：来自三叉神经的眶上神经分支和颞颥神经分 支的感觉神经纤维。与血管伴行。
四、鹿茸的化学成分
（一）干茸和鲜茸中的常规成分 1、鲜马鹿茸：生长50~75日龄含水分56%~45%，有机 物20%~20.7%，灰分23.5%~33.7%。鲜梅花鹿茸含 水分更高些。 2、梅花鹿茸和马鹿茸干品：含水分11.59%~12.35%，有 机物61.19%~62.41%，灰分24.34%~27.32%。 （二）鹿茸中的有机成分 1、氨基酸：含有7种人体必需氨基酸，含硫氨基酸较低。 游离氨基酸丰富，牛黄酸、谷氨酸、甘氨酸含量较高。 2、多肽类：鹿茸中含有活性多肽，具有抗炎作用和抑制 肿胀作用。
一、鹿茸种类与形态
（一）鹿茸种类
1、按鹿种分类：如梅花鹿茸、马鹿茸、驯鹿茸、水鹿茸（春茸）、 白唇鹿茸（岩茸）等。 梅 花 鹿 茸 马 鹿 茸
驯 鹿 茸
狍 茸
2、按生长阶段分类
如初角茸、头茬茸、再生茸；梅花鹿二杠茸、三杈茸；马 鹿莲花、三杈茸、四杈茸等。
梅 花 鹿 二 杠 茸 花马杂交三杈茸 马 鹿 三 杈 茸
梅花鹿三杈茸
马鹿四杈茸
收茸种类
二、鹿茸的组织结构
（一）横断面结构 皮肤层、间质层、髓质层
（二）纵断面结构
1、皮肤层：茸顶部表皮生发层厚，乳头层排列紧密，与 其旺盛的代谢相适应。 1、皮肤层 2、间质层：在茸顶端呈帽 状软骨膜增生带，围绕茸干 周围的骨膜层。分为未分化 的间充质层、前成软骨细胞 层和成软骨细胞层。 间 3、髓质层：由茸头至茸根分 2、质 层 为成熟带、肥大带、钙化带、 初级松质带和次级松质带。
Hale Waihona Puke Baidu
第二节
鹿茸生长规律
一、角基是鹿茸生长的基础 （一）膜内增长骨化期 （二）骨化方式转变期 （三）软骨内成骨骨化期 二、鹿茸以独特的膜内成骨方式生长 1、茸内软骨的形成以附加增长完成。 2、鹿茸的骨化 仅由一个骨化中心完成，在骨化过程中，钙化软 骨的移除、管状系统的建立以及未分化间质细胞的再次聚集，都 不需要破骨细胞化来完成。 3、鹿茸管状系统的分布 从未分化的间质层纵向穿过成熟带、肥 大带、钙化带、初级松质带，一直延伸到次级 松质带。 4、鹿茸的钙化 钙化发起点在骨小梁中央，钙化一经发起，就朝 着茸的近端纵向发展 。
2、新茸的生长
（3）鹿茸生长与年龄的关系
公鹿的产茸量与年龄密切相关，梅花鹿1~7岁产茸量 与年龄呈强正相关，7岁后呈负相关。曲线回归方程为： y=0.0094x3-0.3137x2+3.0723x-2.92
生茸机制图示
生茸骨膜、生茸骨膜/生茸软骨膜、或生茸软骨膜部分 软骨部分 骨软骨部分 骨质部分 角柄皮肤 茸皮
触摸不到
能触摸到
能看到 约2cm
2~4cm
6cm 茸芽1cm高
三、鹿茸生长发育有明显的季节性
1、鹿角盘的脱落：在自然光照周期下生茸周期为一年
脱盘期： 梅花鹿为4~5月 马鹿和驯鹿为3~4月 驼鹿为1月 狍为10~12月 麋鹿为12月 脱盘受睾酮调节， 同种鹿随年龄增长 脱盘期提前。
鹿角脱落规律示意图
A、茸皮脱落，形成裸露的骨角
B、破骨细胞溶解骨质
C、在骨角 和角基之间形成离间层 D、新茸萌发，骨角脱落
（1）鹿茸主干和侧枝的生长：脱盘后10天左右封口，20天左右， 梅花鹿分生眉枝（45天左右收取梅花鹿二杠茸）；马鹿分生第一 二枝，茸型为莲花茸； 至50天左右，梅花鹿分生第二侧枝（至 60天左右收取梅花鹿三杈茸）；马鹿分生第三侧枝（至70天左右， 收取马鹿三杈茸）；至75天左右马鹿分生第四侧枝，80天左右收 取四杈茸。 （2）鹿茸的生长速度：梅花鹿二杠茸（脱盘后45天）收获期生长 速度0。63cm/日，平均日增重g；三杈茸收获期（脱盘后65天） 生长速度1。04cm/日，平均日增重g。马鹿三杈茸平均日增重g， 四杈茸平均日增重g。
（二）鹿茸中的有机成分 （3）甾体化合物：用醚提取法从鹿茸中测出12~13种雄 甾烷的衍生物，其中驯鹿茸中此类化合物含量高于梅花 鹿茸和马鹿茸。 （4）磷脂化合物：脑磷脂、卵磷脂、磷脂酰胆碱、溶血 磷脂酰胆碱、溶血磷脂酰乙醇胺、磷脂酰乙醇胺、磷脂 酰肌、神经节磷脂、磷脂酰甘油、双磷脂酰甘油、磷脂 酸、磷脂酰丝氨酸等磷脂类化合物。 （4）前列腺素：鹿茸中含有三种前列腺素，含量因鹿茸 种类而不同。 6、生物酶类：谷胱甘肽过氧化物酶、超氧化物歧化酶、 类溶菌酶、谷氨酰转肽酶等。
7、糖类：活性茸多糖有与硫酸软骨素类似的作用。 8、维生素：含量因加工方法不同而有差异。 9、芳香化合物：对羟基苯甲醛和对羟基苯甲醛酸。 （三）鹿茸中的无机元素 五、鹿茸的药理作用 1、对心血管系统的作用：升压或降压 2、对血液成分影响：促进血红蛋白合成 3、对脑电影响：兴奋大脑皮层运动区和促进记忆 4、对代谢的影响 （1）促进糖酵解（2）促进蛋白质合成 5、抗应激抗疲劳 6、抗肿瘤 7、增强免役 8、促进性机能 9、抗氧化抗衰老。
马鹿四杈茸
：
3、按收茸方式分类分锯茸和砍头茸
梅花鹿二杠砍头茸 梅花鹿二杠锯茸
马鹿三杈锯茸
梅花鹿三杈砍头茸
4、按加工方式分类
分为传统加工排血茸和带血茸、以及现代方法加 工的活性冻干茸。 排血茸
带血茸
（二）鹿茸的外部形态
1、角基（草桩） 2、珍珠盘 3、锯茸部位 4、茸根、 5、主干 6、眉枝（门桩） （第一侧枝） 7、大虎口 8、第二门桩 9、小虎口 10、冰枝 11、第三侧枝 12、嘴头 13、主干茸头
四、鹿茸中的有机成分
3、生物胺： （1）单胺化合物 5-羟色胺、5-羟吲哚乙酸、多巴胺、 组胺等是参与体液调节的生物介质。 （2）多胺化合物 鹿茸尖部腐按、精胺和精脒三种多胺 的含量高于茸的中部和根部。 4、核酸和碱基成分：次黄嘌呤、尿嘧啶、肌酸酐、尿 苷、烟酸、脲等，参与机体核酸代谢，抑制单胺氧化 酶活性，有抗衰老作用。 5、脂类 （1）脂肪酸：用醚提取法从花鹿茸中测出8~9种脂肪酸。 不同种类鹿茸中脂肪酸含量有差异。 （2）挥发油：含量较多的有槐樟脑、6-杜松烯、榧叶 醇、及榄香烯。鹿茸蜡片含量最高，茸根最低。
3、髓质层
三、鹿茸的血管和神经分布
1、血管起源与分布：血管起源于浅层颞颥动脉的横向分枝。 2、神经起源与分布：来自三叉神经的眶上神经分支和颞颥神经分 支的感觉神经纤维。与血管伴行。
四、鹿茸的化学成分
（一）干茸和鲜茸中的常规成分 1、鲜马鹿茸：生长50~75日龄含水分56%~45%，有机 物20%~20.7%，灰分23.5%~33.7%。鲜梅花鹿茸含 水分更高些。 2、梅花鹿茸和马鹿茸干品：含水分11.59%~12.35%，有 机物61.19%~62.41%，灰分24.34%~27.32%。 （二）鹿茸中的有机成分 1、氨基酸：含有7种人体必需氨基酸，含硫氨基酸较低。 游离氨基酸丰富，牛黄酸、谷氨酸、甘氨酸含量较高。 2、多肽类：鹿茸中含有活性多肽，具有抗炎作用和抑制 肿胀作用。