食堂运营管理方案
食堂经营管理方案六篇
食堂经营管理方案六篇方案食堂是指设于机关、学校、厂矿等企事业单位，供给其内部职工、学生等人群集中就餐的场所。
其内部设施主要设有桌、椅、收款处和厨房摊位。
以下是我整理的食堂经营管理方案六篇，仅供参考，大家一起来看看吧。
食堂经营管理方案篇1 1、学习并执行和的各项规定。
2、健全学校食品卫生管理机制，明确各级管理人员和从业人员的工作责职。
3、加强对师生的饮食卫生教育，进行科学引导，不买、不食用来历不明的可疑食物。
4、食品卫生管理人员应主动参加各类业务学习，并定期对食品从业人员进行卫生知识、职业道德和法规常识的培训和教育，管理人员和从业人员都做到持证上岗。
5、加强对食品的选购、贮藏、加工、销售过程的监督和检查，由主管领导或卫生管理员每日进行过程的抽查并做好记录。
6、做好对食品从业人员的每日晨检和每年一次的健康检查，检查合格方可上岗。
7、从业人员个人卫生做到四勤:勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作衣帽。
8、食品供给场所准时清扫，定期大扫除，确保每日整洁、干净。
XX学校食品选购、验收、储存、加工制度1、食品选购员必须到持有卫生许可证的经营单位选购食品，并按有关规定进行索证。
2、严禁选购腐朽变质、有害有毒、未经校验或检验不合格、超过保质期或其他不符合卫生标准和要求的食品。
3、严格食品验收过程，对选购食品的品名、数量、价格、有关证件、感官性状逐一检验，并每日做好验收记录。
4、食品储存库房由专人管理，并定期检查，处理变质或超保质期食品。
5、食品保存应分类、分架、离地隔墙，并标明进货日期，先进先出。
6、食品加工按规范进行:荤素食品清洗切配分开；生熟容器有明显标记；烹饪时烧熟煮透；不准制售冷荤、凉菜。
7、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。
食堂经营管理方案篇2 第一章总则第一条为了完善食堂管理，为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，特制定本规定。
第二条本规定适用于食堂工作人员、在XX就餐的职工。
第三条办公室、工会负责对职工食堂进行管理，接受食堂工作人员和就餐职工的投诉。
食堂运营的管理方案
食堂运营的管理方案随着社会的发展和人民生活水平的提高，食堂作为人们日常生活中重要的一部分，越来越受到人们的关注。
而食堂的管理和运营对于保障食品安全、提高服务质量、创造利润等方面至关重要。
因此，建立科学的食堂运营管理方案是食堂管理者必须要解决的问题。
本文将从食堂运营管理的整体建设、食品安全管理、服务质量提升和利润增长等方面阐述。
一、食堂运营管理的整体建设1.1、建立全面的食堂管理团队食堂管理团队是食堂管理运营的核心，一个强大的管理团队可以为食堂的整体运营提供支持和保障。
因此，建立一个专业、高效的食堂管理团队是食堂运营管理的首要任务。
管理团队需要包括食堂经理、采购员、厨师长、服务员等不同岗位，各岗位之间要相互配合，形成一个紧密的管理团队。
1.2、制定科学的餐饮方案食堂的餐饮方案是食堂运营管理的基础，只有确保食品的质量和种类符合顾客的需求，才能吸引更多的顾客来食堂就餐。
因此，食堂需要根据不同就餐人群的需求，制定出丰富多样的餐饮方案，保证既能满足顾客口味，又能保障食品的安全和卫生。
1.3、建立完善的设施和设备食堂的设施和设备是食堂运营管理的基础保障，只有拥有先进的设施和设备，才能提高食堂的生产效率、改善服务质量。
因此，食堂需要不断更新设施和设备，保持其良好的运行状态，确保食堂的正常运营。
1.4、加强员工培训和管理员工是食堂运营管理的关键，只有拥有一支素质高、服务意识强的员工队伍，才能提高食堂的服务质量和盈利能力。
因此，食堂需要加强员工的培训和管理，不断提升员工的专业技能和服务态度，使他们能够更好地为顾客服务。
二、食品安全管理2.1、建立健全的食品安全管理制度食品安全是食堂运营管理的关键环节，一旦出现食品安全问题，将对食堂的声誉和利益造成重大影响。
因此，食堂需要建立健全的食品安全管理制度，包括食品采购、储存、加工、制作、销售等环节，确保所有食品都符合国家相关的食品安全标准。
2.2、加强食品的质量检测和监测食品的质量是保障顾客健康的基础，只有保证食品的质量安全，才能赢得顾客的信任。
食堂管理及运营方案
食堂管理及运营方案1. 简介本文档旨在提供一份食堂管理及运营方案，以确保食堂的有效管理和高效运营。
以下是一些关键策略和措施，可供参考。
2. 食堂管理2.1 运营团队建立一个专业的食堂运营团队，包括经理、厨师、服务员等岗位，以确保食堂的正常运转和良好服务。
2.2 食堂布局合理规划食堂的布局，确保顾客就餐的舒适性和便利性。
区分不同区域，如用餐区、取餐区和清洁区，以提高工作效率。
2.3 食品采购建立稳定的供应商合作关系，确保食品的质量和供应的稳定性。
定期对供应商进行评估，确保符合食品安全标准。
2.4 食品储存和处理建立科学合理的食品储存和处理系统，确保食品的新鲜度和卫生安全。
定期进行食品库存检查和清理。
2.5 卫生管理制定严格的卫生管理制度，包括清洁、消毒和垃圾处理等方面。
定期组织卫生培训，提高员工的卫生意识和操作技能。
3. 食堂运营3.1 菜单设计根据顾客需求和口味偏好，设计多样化的菜单，包括主食、副食和饮品等。
定期更新菜单，增加新品种和特色菜。
3.2 食堂服务提供高质量的食堂服务，包括快速取餐、舒适用餐环境和友好的服务态度。
关注顾客反馈，及时解决问题和改进服务。
3.3 食堂宣传通过内部宣传和推广活动，提高员工对食堂的认知和参与度。
利用宣传渠道，如企业内部通讯、电子公告板等，宣传特色菜品和优惠活动。
3.4 成本控制合理控制食品采购成本和人员成本，优化运营过程，提高效益和利润。
定期进行成本分析，找出节约成本的方法和策略。
3.5 顾客满意度调查定期进行顾客满意度调查，了解顾客对食堂的评价和意见。
根据调查结果，及时调整运营策略和改进服务。
4. 结束语通过以上食堂管理及运营方案，我们将能够确保食堂的高效管理和顾客满意度。
持续改进和创新是保持食堂竞争力的关键。
食堂运营的管理方案（精选5篇）
食堂运营的管理方案食堂运营的管理方案为确保事情或工作顺利开展，就常常需要事先准备方案，方案是在案前得出的方法计划。
那么你有了解过方案吗？下面是小编为大家整理的食堂运营的管理方案（精选5篇），希望大家能够喜欢。
食堂运营的管理方案1餐厅是学生进餐的场所，保持餐厅的环境清洁、卫生，是保证学生正常进餐和学生食品卫生安全的重要环节。
为此，特制定餐厅卫生管理制度：1、食堂工作人员必须身体健康，患有（如：肝炎，肺结核等）传染病的教师严禁进入食堂。
2、食堂工作人员必须保证食堂的卫生，灶台、操作台等不得有积尘，地面必须保持干净，不得有积灰。
3、食堂的炊具用完后必须当日清洗干净并消毒，并做到放物有序。
4、食堂的餐具用过一次后，必须用洗洁精清洗干净并消毒后才能重复使用。
5、食堂的工作人员，不得让其他教师和外来人员进入食堂。
6、因执周教师的渎职和疏忽大意而造成的卫生安全事故，视其情节，给予批评教育、扣发当月活津贴、扣发年终目标奖等处罚。
情节严重、触犯法律者，移交司法机关，追究起责任。
7、对库存各种物品，食用品的规格、性能、保管注意事项，保质保鲜期。
8、帐物相符，即要求库存商品帐，入库、出库记录同实物相符。
9、库内各种物品的保管符合要求。
生熟分离，种类分离，各种物品的存放离墙离地。
10、在质量问题的物品，食用品不入库。
11、物品的出库坚持先入先出的原则。
食堂运营的管理方案21、就餐管理外来客人就餐，需经公司办公室发客餐单，食堂方能接纳；无特殊情况，食堂要保证按时开饭，就餐人员应遵守就餐时间；员工就餐完毕须将剩余饭菜倒入泔水桶内，不得将剩余饭菜留在桌上。
2、食品卫生管理剩余饭菜留在桌上。
各种蔬菜、海产品等要先洗后切，无泥沙杂物，无霉烂变质，杜绝食物中毒；各类食品应分类存放，主副食品、原辅料（待加工食品）、成品分开存放，食品不得与杂物混放，防止食品交叉污染；食堂工作人员要按防疫要求，必须每年进行一次身体检查，不合格者一律不准上岗；保持餐厅整洁，灶台、炊具、案板、餐桌等清洁无垢，摆放整齐，地面无油污、无味、无杂物。
单位食堂运营方案
单位食堂运营方案单位食堂运营方案「篇一」目的：更好体现企业文化，加强员工与经理交流，增进彼此了解，体现人性化需求；加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，提高员工福利，增强员工对企业的归属感。
为使食堂做到优质，高效，安全的服务于广大员工，特制定以下改进方案。
现状：1.每日大约100人就餐（集团公司每天约14人吃饭，A公司每天约有20人吃饭，B公司流动比较大，少的时候每天约50人左右，多的时候70人，最少的时候30多人）。
2.员工食堂与二级经理食堂分离，标准不一，卫生状况稍差，大食堂每日餐食品种较少，口味一般，质量不高。
员工不认同每餐标准达到相应的价格标准。
食堂工作人员较少，每人负担较重，较费力完成任务。
3.员工每人每月自行支付50元餐费，企业补贴106元；二级经理每人每月自行支付100元，企业补贴108元，现行标准大食堂每人6元。
4.每日成本（大食堂+小食堂）：大米130元，肉（10件）100元，菜180元，油40元，调料20元，煤气30元，人工50元，咸菜15元，总计565元。
此成本由乙方提供。
存在问题：1.餐食质量过低，肉类有异味，米饭太散，很难夹起来，蔬菜不新鲜。
2.卫生状况不良，剩饭菜收集桶距离打饭区过近，桌椅油渍明显。
3.菜品单一，味道一般，口感不佳。
4.员工不认同餐食质量达到相应的标准。
预期标准：在增加较少成本的前提下，提供更高质量的餐食，改善米饭质量，菜品味道及口感，改善用餐环境，丰富餐食样式，符合健康饮食潮流，将食堂改进成重要午休场所之一，使员工得到更好休息。
核算方式：方案一：每餐a元/人，月平均b天计算，每人每月c元餐费。
甲方不支付乙方人员工资；方案二：每餐q元/人，月平均e天计算，甲方额外支付乙方人工费，k人以下，按f人d元支付；l以上，按g人c元支付。
运行方式：方案一：取消小食堂，两个食堂合并，员工与经理相同标准（每餐8元），每餐3菜（2素，1荤）+汤+拌菜，主食除米饭外增加炒饭，面食（馒头，花卷，饼，面条，包子）。
高校食堂管理运营方案
高校食堂管理运营方案一、综述随着高校学生人数的增加，食堂作为集中供餐的重要场所，不仅仅是为学生们提供饮食服务，更重要的是在饮食安全、健康饮食、校园文化建设等方面发挥着重要的作用。
因此，食堂管理运营必须要根据学校的具体情况和学生需求进行合理的规划和管理，以提高食堂的服务质量和学生满意度。
二、食堂管理运营的具体方案1. 食堂管理团队的建设食堂管理团队是食堂管理运营的核心，建设一支高效、专业的管理团队非常重要。
建设管理团队的核心成员包括食堂总经理、采购经理、营养师、厨师长等。
其中，食堂总经理必须具有丰富的食堂管理经验和管理能力，负责全面协调食堂的运营工作，确保食堂的正常运营。
2. 饮食安全管理饮食安全是食堂管理工作中非常重要的一环，直接关系到学生的身体健康。
因此，建立完善的食品安全管理制度，严格遵守食品安全法律法规，对食材的采购、储存、加工和供应进行监督和管理，确保每一道菜品都符合食品安全标准。
3. 营养饮食管理营养饮食是学生健康成长的重要保障。
通过聘请专业的营养师参与食堂管理，设计合理的餐饮菜单和营养搭配，确保学生每日膳食的平衡和均衡。
同时，加强对学生的营养健康教育，提高学生对健康饮食的认识和重视。
4. 食堂环境管理食堂环境对学生的用餐体验和就餐安全有着重要的影响。
因此，建立食堂环境管理制度，确保食堂的整洁、卫生和安全。
并且，通过对食堂的装修和布局进行合理规划，提高食堂的就餐环境和氛围。
5. 客户服务管理提高食堂的客户服务水平，满足学生多样化的需求，对食堂的管理运营非常重要。
通过培训食堂服务员，提高他们的服务意识和服务技能，确保每一位学生在食堂就餐时都能获得良好的服务体验。
同时，建立学生反馈机制，及时了解学生对食堂的意见和建议，不断改进和优化服务管理工作。
6. 菜品研发和创新菜品是食堂的核心产品，不断的菜品研发和创新能够吸引学生的消费兴趣，提高食堂的竞争力。
因此，建立菜品研发团队，根据学生的口味需求和文化背景，设计符合学生需求的菜品，同时关注新型菜品的引进和创新，推动食堂菜品的品质提升。
职工食堂运营管理实施方案
职工食堂运营管理实施方案一、运营目标和定位1. 运营目标：满足员工的餐饮需求，提供优质的餐饮服务，提高员工的满意度和凝聚力，实现职工食堂的经济效益和社会效益的双赢。
2. 运营定位：以提供健康、营养、环保的餐饮服务为核心，注重员工的口味和用餐习惯，同时关注节能减排、资源循环利用，实现绿色、可持续发展。
二、运营管理体系建设1. 建立科学的制度：（1）制定职工食堂管理规章制度，包括供餐时间、食品安全与卫生要求、用餐流程等。
（2）制定营养配餐方案，根据员工的饮食需求和健康情况，提供多样化、均衡营养的菜单。
2. 强化供应链管理：（1）与供应商建立长期合作关系，保证食品供应的安全与质量。
（2）定期检验食品的质量，确保食品符合国家相关标准，严把食品安全关。
3. 建立完善的管理团队：（1）聘请专业的食堂经理和厨师，具备相关的食品卫生和营养知识，能够制定科学的菜谱和操作流程。
（2）建立员工满意度调查制度，定期开展调查，了解员工对食堂服务的满意程度，及时进行改进。
4. 加强食堂设备维护：（1）制定设备维护保养计划，确保设备的正常运转和延长使用寿命。
（2）建立设备维修人员的值班制度，及时处理设备故障和维修需求，确保食堂生产运营的正常进行。
三、餐饮服务流程优化1. 提高用餐效率：（1）优化就餐环境，合理规划餐桌布局，增加就餐区域。
（2）设置自助餐窗口，减少员工排队等待时间。
（3）提供预订菜品服务，减少员工等候时间。
2. 加强食品安全和卫生管理：（1）建立食品留样制度，定期送检食品质量。
（2）落实食品加工、储存和运输的卫生标准，确保食品安全。
（3）加强员工的食品安全和卫生意识培训，提高员工的食品安全管理能力。
3. 落实员工的反馈意见：（1）开展定期的员工座谈会，听取员工的建议和意见，及时改进不足之处。
（2）建立员工意见箱，鼓励员工对食堂服务进行反馈，及时解决问题。
四、营销推广活动1. 提供优惠政策：（1）为员工制定饭卡制度和餐补政策，提供合理的餐饮补贴。
员工食堂管理方案与措施 员工食堂的管理方案(8篇)
员工食堂管理方案与措施员工食堂的管理方案(8篇)员工食堂是公司提供给员工用餐的重要场所，良好的管理方案和有效的措施对于提高员工满意度和工作效率至关重要。
以下是一些员工食堂管理方案与措施：1.食堂布局规划：合理规划食堂的布局和空间利用，确保员工用餐的舒适度和顺畅性。
要特别注意餐桌、椅子和餐具摆放的清洁整齐，确保食堂环境整洁。
2.食堂用餐安全：保障员工用餐的安全卫生，食品安全意识教育、厨房设备检查和食品摆放合理有序都是食堂用餐安全的关键。
3.菜品品质保障：提供营养均衡、口味美味的菜品，合理搭配菜品种类和数量，保证食品供应的新鲜和卫生。
4.价格合理：合理定价，确保员工用餐的价格合理公平。
同时可以推出就餐优惠券和会员卡等激励措施，吸引员工在食堂用餐。
5.员工参与管理：鼓励员工参与食堂的管理和运营，可以通过征集意见建议和举办食品健康讲座等方式，增强员工对食堂的归属感。
6.环保可持续：在食堂的餐具使用上，推广环保可降解的餐具，并加强对餐具回收再利用的管理。
7.节约资源：合理安排餐厅供水、用电、用气，节约资源，降低运营成本。
8.员工健康管理：定期开展员工健康体检，关注员工饮食健康，并提供健康饮食指导和推广健康饮食文化。
综上所述，员工食堂的管理方案与措施需要从多个方面入手，保障食堂的卫生安全、员工用餐的舒适度和员工的健康饮食需求，进而提高员工满意度和工作效率。
员工食堂的管理方案与措施是与公司员工的工作环境和生活质量息息相关的重要事项。
通过对食堂的管理方案与措施的制定和执行，不仅可以为员工提供一个良好的用餐环境，还可以促进员工的身心健康，提高员工的工作积极性和生产效率。
1.营养健康菜品供应：食堂应该提供多样化、营养均衡的菜品供应，包括蔬菜、水果、粗粮、畜禽肉类等，以满足员工的不同膳食需求，保障员工的身体健康。
在供应菜品的选择上，可以结合专业营养师的建议，提供针对不同员工群体的合理菜品搭配。
2.食堂卫生管理：保障食堂餐具、饮水和环境的卫生安全，定期进行餐具消毒和环境清洁，推行“无菌”操作，确保员工用餐的健康安全。
食堂管理方案范文5篇
食堂管理方案范文5篇食堂，是指设于机关、学校、厂矿等企事业单位、为供应其内部职工、学生等就餐的场所，那么食堂管理方案怎么写比较好呢？下面是小编给大家带来的食堂管理方案范文5篇_食堂管理方案与措施，以供大家参考，我们一起来看看吧!↓↓更多关于“活动方案”内容推荐↓↓★★学校食堂管理方案★★★学校食堂工作方案★★学校家长会活动方案★★班级建设方案范文5篇★★学校德育活动方案大全★食堂管理方案范文1第一章总则第一条为加强和促进集团职工食堂管理，进一步提高后勤服务质量，提高职工生活水平，确保食堂卫生和食品安全，特制定本暂行办法。
第二章人员安排及岗位职责第二条各公司综合办公室负责、财务部协助做好食堂管理工作。
第三条食堂管理及工作人员包括后勤管理员、食堂出纳、食堂会计、厨师(含一名厨师长)、服务员。
第四条后勤管理员职责:(1)负责原料采购和管理、餐厅各种设备的管理、卫生监督、安全管理以及食堂工作人员的日常管理;(2)负责对每天配送食物进行验收，把好原料的质量关，要保证食品的新鲜，以防食物中毒;(3)及时征集就餐员工的建议和意见，根据职工的饮食习惯、季节性等，组织厨师制定好每周配菜单，做到有营养、味道好，不断改善伙食品种，尽量减少员工剩饭剩菜现象。
职工食堂管理制度。
第五条食堂会计职责:(1)负责在菜品采购过程中对采购数量与采购价格进行记录以及与供应商的结算;(2)审核出纳编制的做账凭证;(3)负责食堂月末的财务结算工作，编制相关报表。
第六条食堂出纳职责:(1)负责食堂就餐卡的充值、挂失;(2)根据业务需要编制做账凭证;(3)负责后勤管理员采购小额、易耗物品的报销。
第七条厨师职责:(1)讲究营养，保证饭熟菜香;(2)爱护餐厨设备，做好维修保养工作，使之经常处于良好状态;(3)搞好个人及公共场所卫生，坚持餐具消毒制度，保持环境整洁;(4)严格落实规章制度，按时上下班，着装上岗，严格操作程序。
第八条服务员职责:(1)服务要规范、得体、大方，不得与就餐人员发生口角;(2)搞好食堂卫生，爱护、使用好各种餐饮用具，要做到每餐消毒，预防各种疾病的传染;(3)要保持个人卫生、服装整洁，工作期间穿工作服，戴工作帽;(4)服从领导，遵守纪律，按时上下班，不迟到，不早退，有事请销假;(5)工作期间要坚守岗位，按照分工做好本职工作，上岗期间不干私活，不乱串岗位，不私自外出。
食堂运营方案及管理制度
一、前言食堂作为学校、企业、机关等单位的重要组成部分，其运营与管理直接关系到员工的饮食安全、生活质量和单位的形象。
为了确保食堂的规范运营，提高服务质量，特制定以下食堂运营方案及管理制度。
二、运营战略1. 坚持以“安全、卫生、营养、美味”为宗旨，为师生提供优质的餐饮服务。
2. 突出“以人为本”，关注师生需求，提供多样化、个性化的餐饮服务。
3. 实现食堂管理、运营、服务的四个进步：管理规范化、服务优质化、菜品多样化、成本控制化。
三、经营理念与目标1. 经营理念：食堂是师生生活的保障，以食品安全、卫生、舒适为前提，追求合理的利润水平，为师生提供高质快捷的服务。
2. 经营目标：（1）保障师生生活，按日平均就餐人数配置经营规模，并留有500人需求的服务空间；（2）满足师生平均周就餐标准100元/人的最低需求；（3）保证完成单位对食堂投资回收的目标。
四、管理制度1. 人员管理（1）食堂工作人员必须持有健康证上岗，定期进行健康检查；（2）工作人员需接受专业培训，提高业务水平和服务意识；（3）实行绩效考核制度，奖优罚劣。
2. 食品安全管理（1）食堂与单位签订食品安全责任状，严格执行食品安全法规；（2）采购食材时，确保新鲜、合格、无毒；（3）厨房操作人员需按照规范流程进行操作，生熟食分开存放；（4）定期对食堂进行卫生检查，确保卫生环境达标。
3. 服务管理（1）制定合理的菜谱，满足师生需求，菜品丰富多样；（2）提供舒适的就餐环境，确保师生就餐体验；（3）设立意见箱，收集师生反馈，及时改进服务质量。
4. 成本控制（1）合理制定采购计划，降低采购成本；（2）加强食堂内部管理，提高工作效率，降低运营成本；（3）定期进行成本核算，确保食堂盈利。
五、总结食堂运营方案及管理制度的实施，旨在为师生提供安全、卫生、营养、美味的餐饮服务，提高食堂运营效率，提升单位形象。
通过不断优化管理，努力实现食堂的可持续发展。
食堂运营管理方案
食堂运营管理方案食堂运营管理方案是指在食堂的日常运营中，为了提高食堂的服务质量和管理效率，采取一系列措施和策略来实现预期目标的方案。
以下是一份针对食堂运营管理的方案，主要包括食品安全管理、菜品供应管理、服务质量管理和成本控制管理等方面的内容。
一、食品安全管理1.建立食品安全管理制度，明确食品采购、入库、加工、销售等各个环节的责任。
2.定期组织全体员工进行食品安全培训，提高他们的食品安全意识和操作技能。
3.定期进行食品安全检查，对食品的质量、存储条件、卫生环境等进行全面监控。
二、菜品供应管理1.根据员工的膳食需求和口味偏好，制定多样化的菜单，确保提供具有营养均衡的饭菜。
2.与供应商建立长期稳定的合作关系，确保食材的质量和供应的及时性。
3.定期对菜品进行更新和改进，引入新的烹饪技术和食材，提高菜品的品质和口感。
4.细化菜品的生产工艺流程，确保菜品在加工过程中的质量和安全。
三、服务质量管理1.建立完善的服务标准和流程，对员工进行服务礼仪和技能培训，提高服务质量。
2.设置食堂餐桌布置和环境卫生标准，确保食堂的整洁和舒适的就餐环境。
3.鼓励员工提供热情周到的服务，定期进行员工评估和奖励，激励员工的工作积极性。
4.设置消费者投诉反馈渠道，及时解决消费者的问题和意见，改进服务质量。
四、成本控制管理1.建立食堂的成本核算制度，清楚掌握每个环节的成本，从而进行成本控制和降低。
2.合理设置菜品价格，根据食材的成本和市场需求进行调整，确保经营的合理性。
3.加强对食材的采购和库存管理，避免过多的库存和浪费。
4.进行能源和资源的节约，如合理使用电、水等设备，减少不必要的浪费。
五、创新管理模式1.引入先进的信息化管理系统，对食堂的采购、库存、销售等相关数据进行实时监控和管理。
2.推行预订就餐制度，通过网络和手机APP提供在线订餐服务，提高服务效率和顾客体验。
3.扩大食堂的服务范围，为周边公司提供外卖服务或者加盟连锁店，拓宽经营渠道。
食堂运营方案（精选8篇）
食堂运营方案食堂运营方案一、什么是方案方案是从目的、要求、方式、方法、进度等都部署具体、周密，并有很强可操作性的计划。
“方案”，即在案前得出的方法，将方法呈于案前，即为“方案”。
二、食堂运营方案（精选8篇）为了确保事情或工作能无误进行，常常需要提前制定一份优秀的方案，方案是解决一个问题或者一项工程，一个课题的详细过程。
那么应当如何制定方案呢？下面是小编整理的食堂运营方案（精选8篇），希望对大家有所帮助。
食堂运营方案1一、运营模式1、职工食堂是员工福利的一部分，不以盈利为目的，旨在给员工提供方便、干净、健康、可口的饭菜，费用支出以公司补贴为主要来源。
2、职工食堂实行班长负责制，对最高管理者负责，并接受全体员工的监督。
3、职工食堂为班组建制，设班长一名，主厨一名，面案一名，帮厨若干名，清洁工一名。
4、食堂所有物料采购由公司物资供应部门专人负责，监察部负责监管。
5、食堂设一名兼职库管员，负责物料的保管和出入库，并设立账目，定期盘点。
6、财务部负责发放车间餐，负责办理饭卡，负责核查食堂往来账务，结算采购支出。
7、办公室负责监督食堂有关制度执行情况。
二、岗位职责(一)班长职责1、负责主持职工食堂的全面工作，是食堂安全、卫生长一责任人。
2、主动收集本厨房餐厅人员对改善伙食提出的建议，收集就餐人员的意见，及时提出改进意见，不断提高服务质量。
3、做好所属员工的培养、培训、考核、调配工作，提高员工的素质，调动员工的积极性。
4、熟悉厨房和餐厅的全面工作，协同主厨制定每周菜谱，经常调整食品搭配，公布每周食谱，负责食谱落实。
5、抓好原材料的保管、做到物尽其用，减少浪费。
6、及时传达上级的指示和意图，听取下属的工作汇报，及时掌握和解决存在的.问题，定期向主管领导报告和请示工作。
7、严格执行《食品卫生法》，抓好食品质量，防止出现食品变质和食物中毒。
8、负责检查食品卫生、厨具卫生、厨房卫生、餐厅卫生和员工个人卫生。
9、负责所属员工的考勤，合理安排员工工作。
食堂项目运营实施及管理方案
食堂项目运营实施及管理方案一、项目背景随着城市经济的发展和人们生活水平的提高，越来越多的人们选择去食堂就餐，使得食堂项目运营成为一项热门领域。
食堂作为每个单位的重要配套设施，为工作人员提供了方便、实惠、营养丰富的用餐环境。
如何优化食堂项目运营，提高工作效率和服务质量，成为了目前很多单位管理者和经营者关注的问题。
二、运营实施方案1.食堂管理（1）制定完善的管理制度和流程，落实责任分工及管理权限。
（2）实行严格的卫生管理制度，防止食品安全事故的发生。
（3）建立信息公开制度，把食堂的菜单、服务质量等信息及时、全面地通知消费者。
（4）不断增加新品种、新口味，并根据市场需求进行调整。
（5）建立反馈机制，定期收集各类反馈，及时改正问题，提高服务质量。
2.供应链管理（1）建立完善的食品供应链，确保食品的安全、卫生，以及保证食材的新鲜和质量。
（2）与信誉良好的供应商建立合作关系，保障食品的供应稳定。
（3）加强食品储存的管理，严格控制食品的保质期，降低食品的浪费。
（4）加强食品成本的控制，合理安排进货数量和销售价格。
3.智能化管理（1）引进先进的设备和技术，提高工作效率和品质。
（2）采用智能化管理软件，实现数据集成，提高管理效率。
（3）通过人脸识别、二维码等技术的运用，提高食堂消费的便捷性和信息化水平。
（4）聘用专业的信息管理人员，提高信息化运营的能力。
三、管理方案1.制定食堂管理制度，明确食堂的服务品质、行为准则及解决问题的流程等管理规范。
2.制定严格的卫生管理制度和食品安全标准，确保提供给员工健康、营养、口感佳的餐点。
3.制定人员管理制度和培训方案，加强员工的安全知识和技能培训。
4.管理预算，控制食堂运行成本。
5.通过各类渠道广泛宣传食堂的特色、服务品质、价格及品牌形象，吸引潜在顾客增加消费。
四、总结以上是关于“食堂项目运营实施及管理方案”的相关内容，食堂项目的运营和管理事关各单位职工的身体健康和工作效率，希望本文可以引起管理者和经营者的重视，为提升食堂项目运营质量提供一些有益的思路和建议。
学校食堂经营管理方案 3篇
学校食堂经营管理方案 3篇一、食堂运营模式1、学校食堂采取在学校领导下的食堂工作人员集体协议管理模式。
2、教师伙食按每天核算价格照实付款(含米饭)，伙食标准不低于每天一荤两素一汤。
学期结束后对全体教职工实行一次性就餐补贴，补贴金额由学校根据食堂盈余情况研究决定。
3、学生伙食按现行价格，必须保证每天一荤两素一汤。
二、食堂人员管理职责1、学校食堂设采购人员2名(其中1人采购，1人记帐)，核算报帐员1名，其他人员参与监督管理，另设司务长1名，负责食堂日常事务的安排和管理。
具体分工每学期初经学校研究后公布。
2、采购人员严格按照卫生部门的相关规定实行定点采购，记帐人员必须将采购地点、采购品名、数量、单价、总价记录到位，并要求卖主签字，以保证质量安全。
采购人员应及时将当日帐单交核算报帐员。
3、核算报帐员每天开饭前及时公布今日菜价，并及时做好帐目、报表，上报学校伙食领导委员会。
4、食堂工作人员集体管理，必须保证师生饭菜质量，要精打细算，严防铺张浪费，积极提高服务水平。
5、学校将根据食堂盈余情况按一定比例给予食堂工作人员集体奖励。
三、管理监控措施1、学校成立伙食领导委员会(以下简称伙委会)负责实施对学校食堂的监管。
学校伙委会成员组成：校长室成员1名，中层1名，工会委员1名，普通教职工代表1名。
期初学校经教师会议推荐后将予以公示。
2、学校伙委会每学期初负责与食堂人员签定食堂集体管理协议，进一步明确奖惩办法。
3、学校伙委会必须定期或不定期的对食堂经营管理进行抽查，并作好相关记录，及时在教师会议上进行公布。
4、学校伙委会成员要平时注意收集学生、教师合理化的意见和建议，及时反馈给学校和食堂，促进学校食堂管理质量的提升。
5、学校伙委会每月向教职工公布食堂盈余情况和相关帐目。
6、期末教职工伙食补贴和食堂人员的奖惩由学校行政扩大会议集体商定后公布，由学校伙委会监督执行。
7、食堂净盈余额用于奖励学生就餐情况好的班主任、改善食堂就餐条件、设备添置及提高教师福利待遇等。
学校食堂管理与运营方案
学校食堂管理与运营方案一、引言食堂作为学校重要的配套设施，对于学生的饮食健康和生活质量影响深远。
因此，学校食堂的管理与运营方案变得至关重要。
本文将探讨如何进行学校食堂的管理与运营，提供一些建议和方案。
二、确立食堂定位学校食堂应明确自身特点和定位，以满足广大学生的需求。
可以考虑引入多种食物种类，并提供营养均衡的餐食，满足不同学生的口味需求。
同时，可以推出一些特色菜品，提高食堂的竞争力。
三、关注食堂环境食堂环境的舒适度对顾客的就餐体验很重要。
可以进行环境改造，增加装饰和绿植，营造宜人的用餐氛围。
同时，保持食堂的清洁和整洁，定期进行卫生检查和消毒，确保食品安全。
四、营养推广与宣传食堂可以加强营养知识的宣传与推广，向学生普及正确的饮食观念，提供健康的饮食建议。
还可以在食堂内设置营养推广角，展示营养知识，并提供相应的宣传材料，引导学生选择健康食品。
五、合理定价政策学校食堂的定价政策应根据学生的消费能力进行合理调整。
应在提供有竞争力的价格的同时，确保食品质量和服务质量。
可以制定不同层次的餐食套餐，满足不同学生的需求。
六、引入外部服务商学校可以考虑引入合作方或外部服务商，与食堂合作经营。
外部服务商可以根据学生的需求和反馈，提供更多元化的餐食选择，并提高食堂的运营效率和服务水平。
七、开展学生参与活动学校食堂可以开展一些学生参与的活动，如食品推介、烹饪大赛等，增加学生对食堂的关注和参与度。
通过学生的参与和反馈，及时调整食堂的经营策略，提高学生满意度。
八、建立食品安全监控机制食堂应建立完善的食品安全监控机制，包括食品采购、加工、储存和配送等环节的监督和管理。
应选择有资质的供应商，并定期进行食品安全培训，确保食堂的食品安全。
九、开展定期评估和监测学校食堂应定期进行评估和监测，了解学生的需求和反馈意见，并根据实际情况进行调整和改进。
可以通过问卷调查、访谈等方式，掌握学生对食堂的满意度，为食堂的长期发展提供参考。
十、加强员工培训食堂员工是食堂管理与运营的重要一环，应进行定期的培训和提高。
食堂管理制度和方案
食堂管理制度和方案一、食堂管理制度1. 食堂日常管理（1）食堂的开放时间应当合理安排，保证员工用餐需求的满足。
（2）食堂应当按照规定的卫生标准进行清洁卫生工作，定期对食堂进行消毒。
（3）食堂应当制定科学的菜谱，合理搭配菜品，保证食物的种类丰富，口味美味。
（4）食堂的管理人员应当经过相关培训，具备相应的卫生知识，确保食堂运营过程中的卫生安全。
2. 食堂用餐制度（1）员工用餐时应当排队有序，遵守食堂规定的就餐时间。
（2）员工在用餐时应当文明就餐，保持食堂环境整洁。
（3）员工应当自觉遵守食堂的用餐制度，不得大声喧哗、吸烟等影响其他员工用餐的行为。
3. 食堂后勤管理（1）食堂应当建立后勤管理制度，确保对原材料的采购、加工、储存等环节都符合卫生标准。
（2）食堂应当制定严格的食品安全管理规定，确保食品的质量和安全。
（3）食堂应当定期组织员工进行食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识。
二、食堂管理方案1. 食堂运营管理方案（1）制定合理的餐饮菜谱，结合员工的口味需求，定期调整菜单，提供新鲜可口的餐品。
（2）定期组织员工参加食品安全培训，提高员工对食品安全的认识和重视程度。
（3）加强食堂的日常管理工作，定期清洁和消毒食堂环境，保证食堂的卫生安全。
2. 食堂用餐管理方案（1）建立用餐分时段制度，合理安排员工的用餐时间，避免用餐高峰时段拥挤。
（2）提倡员工健康饮食，鼓励员工按照均衡膳食的原则选择合理的食物搭配食用。
（3）加强食堂的文明用餐管理，规范员工的用餐行为，提高食堂用餐环境的整洁程度。
3. 食堂后勤管理方案（1）建立食品采购管理制度，确保采购食材的安全和质量。
（2）建立食品储存管理制度，避免食品受污染或变质。
（3）加强食品加工管理，确保食品加工环节符合卫生标准，保证食品的安全和质量。
以上仅为食堂管理制度和方案的概述，详细制度和方案应根据实际情况进行具体制定和落实。
食堂管理对员工的健康和工作效率具有重要意义，应当与企业的发展战略相结合，形成系统性、规范性的管理体系。
单位食堂管理方案与措施(精选10篇)
单位食堂管理方案与措施单位食堂管理方案与措施随着人们生活水平的提高，食堂作为单位的一项重要设施，越来越受到大家的关注。
好的食堂管理能够改善员工的饮食质量，提高员工的工作积极性，增强企业的凝聚力，因此建立一套完善的管理制度和措施是十分必要的。
一、员工培训食堂服务员是食堂管理的核心，也是顾客乃至员工对食堂首先看到的人，他们的服务水平和工作态度关系到食堂的形象和声誉。
所以，在员工招聘时必须筛选高品质、高素质的服务员，同时也要为服务员提供各种技能培训，如食品卫生、服务礼仪、心理健康等等。
只有通过培训，提高服务员的服务水平，才能够更好地满足员工的需求，提高员工的幸福感。
二、科学配餐食堂是员工每日必须去的地方，因此，食堂的餐品质量也是员工最为关注的。
为了提供高质量的餐品，食堂管理者必须制定科学、合理的配餐方案，将大家的口味和需求作为设计依据，形成不同口味、不同变化的菜谱，满足员工对饮食的个性化需求。
同时，还需要考虑营养成分的平衡，提供多元化的选择，尤其是要适当减少高脂肪、高油炸食品的摄入量，保证员工的健康。
三、加强食品卫生管理健康的食品是保证员工健康的基础，食品卫生管理是食堂管理中的一个极其重要的环节。
食堂管理人员必须与当地卫生监督机构联系，制定严密的食品安全管理制度，并按照制度执行保障食品的质量安全。
日常管理中还要加强食品储存和加工的卫生细节，如劳动人员必须佩戴工作帽，冰箱、灶具每天定时消毒等等。
四、节约资源随着人们生活水平的提高，对食品和环境的需求也相应增加,但这些增加的需求必须与企业经济效益相适应。
为了达到节约资源的目的，食堂管理方案必须更新，厨房设备也需要更新。
食品的筹备、烹饪和储存等环节中，还要承担节约的责任，如发生浪费情况，必须加强对员工的宣传教育和管理，确保食品的合理利用。
五、宣传教育员工对自己工作场所的了解有助于营造一个更加美好的工作氛围，因此，食堂对员工的宣传教育工作相当重要。
在制定食堂管理方案和措施时，必须将宣传教育纳入整体考虑，加强口碑管理。
企业食堂管理方案与措施
企业食堂管理方案与措施一、食堂布局与设施1、合理规划食堂空间，设置用餐区、打饭区、厨房操作区等，确保人流顺畅，避免拥挤。
2、配备齐全的厨房设备，如炉灶、蒸锅、烤箱、洗碗机等，并定期进行维护和保养，确保设备正常运行。
3、用餐区要保持整洁、明亮、通风，桌椅摆放整齐，为员工提供舒适的就餐环境。
二、食品安全管理1、严格把控食材采购渠道，选择有资质、信誉好的供应商，确保食材新鲜、安全、无污染。
2、建立食材验收制度，对每一批次的食材进行检验，检查食材的外观、气味、保质期等，不合格的食材坚决拒收。
3、加强食品加工过程的卫生管理，厨房工作人员要严格遵守操作规程，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。
4、做好食品留样工作，每餐的饭菜都要留样保存 48 小时，以备出现食品安全问题时进行追溯。
三、菜品质量与营养搭配1、制定科学合理的菜谱，根据季节和员工的口味需求，不断更新菜品，做到荤素搭配、营养均衡。
2、注重菜品的色香味形，提高烹饪水平，让员工在享受美食的同时，也能感受到企业的关怀。
3、考虑员工的特殊饮食需求，如提供素食、低糖、低盐等菜品，满足不同员工的个性化需求。
四、食堂服务管理1、加强食堂工作人员的培训，提高服务意识和服务水平，做到热情、周到、耐心。
2、设立意见反馈渠道，如意见箱、在线问卷等，及时了解员工的需求和意见，不断改进服务质量。
3、对于员工提出的问题和投诉，要及时处理并给予回复，让员工感受到企业对他们的重视。
五、成本控制与财务管理1、制定合理的采购计划，根据用餐人数和菜品需求，精确计算食材采购量，避免浪费。
2、加强对食材价格的市场调研，与供应商进行谈判，争取更优惠的采购价格。
3、严格控制食堂的各项费用支出，如水电费、燃气费、人工成本等，降低运营成本。
4、建立健全财务管理制度，做好账目记录和核算，定期进行财务审计，确保资金使用合规、透明。
六、人员管理1、招聘具备相关经验和资质的厨师、服务员等食堂工作人员，并进行严格的背景审查。
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职工食堂运营方案
第一条食堂工作
员工一日三餐（中午有客不另外准备餐食，一律吃工作餐，但根据需要可以在员工餐基础上加一个菜品）晚餐客餐（需有总经理同意。
有客餐时不再另外准备员工晚餐，可将客餐某个家常菜品多准备一些，留出一部分供员工晚餐）
第二条食堂定员
厨师服务员（中午不做客餐，晚餐偶尔准备客餐，此岗位可取消。
晚餐接待可由管理员做，但建议将服务员工资的20%给予管理员）管理员（陈国红兼任）采购员（刘增阳）第三条管理部门
总经办。
第四条三餐标准
1、早餐：馒头或花卷或包子、咸菜、粥或汤不限量供应（但厨师要掌握需求量，尽量做到无剩余），鸡蛋每人一个
2、午餐：周一、二、四、五，三菜一汤（或粥），两个小菜（一个咸菜、一个拌菜），米饭；周三包子、粥或汤；周六、周日，一菜一汤、两个小菜（一个咸菜、一个拌菜）、米饭，或者面条（由厨师与食堂管理员决定）
3、晚餐：周一，面条；周二至周日，一菜一汤（或粥），两个小菜（一个咸菜、一个拌菜），米饭
第五条菜单标准
午餐：周一、二、四、五：一个大荤、一个小荤、一个素菜、两个小菜（一个咸菜、一个拌菜）、一个汤或粥、米饭
周三：包子一荤一素，粥或汤
周六、周日：一个小荤、两个小菜（一个咸菜、一个拌菜）、一个汤或粥、米饭；或者面条
晚餐：一个菜（除周一面条外，双数小荤，单数素菜），两个小菜（一个咸菜、一个拌菜），一个汤或粥，米饭。
第六条菜单制订流程
1、由厨师在每周五将下一周的菜单统一在《菜单明细表》中全部列出；
2、厨师将列好的菜单交食堂管理员审核，食堂管理员审核菜单是否符合标准规定，是否
在预算成本之内；如合格，与厨师共同制定《食材需求明细表》交予采购员，并与采购员一起在下周一之前将所需材料采回并入库；合格的菜单要在餐厅固定位置公示；如菜单不合格，返回厨师修改，至合格为止。
第七条菜单制定要求
下列情况由食堂管理员按照菜单标准和成本灵活处理；
1、由于特殊原因需要临时更换菜单，如采买时没买到相应的合适的菜品；
2、因当日临时增加的经过审核批准的外来人员，需要增加菜量或需另外制定菜单的；
3、发生以上情况时，食堂管理员、采购员、厨师均需在菜单上签字确认；
4、食堂管理员将每周菜单保存，每个季度末交予总经办归档。
第八条成本控制
1、为了便于核算成本，食堂员工工资均不计算在内；
2、公司办公楼现有享受午餐补贴员工按20人计，午餐每日补贴共计100元；早晚餐每日就餐人员5人，每月扣1500元，计每日标准50元；
3、为了便于核算成本，配料均按整数计算，均按高品质油料计算，一个菜各种调料和用气加一起不会超过3元。
所以早晚餐用调料气按5元计算，早餐标准为15元/5人，晚餐标准为30元/5人，保证员工所扣餐费全部用于员工就餐，公司也不额外补贴早晚餐；午餐各种调料和用气按10元计算，米按3元一斤、按每餐4斤米计算共计12元，剩余78元为菜钱；
4、每月早晚餐固定成本1500元。
午餐固定成本3000元。
早晚餐和午餐分开单独核算，午餐若有加菜，单独核算。
午餐成本若有结余，将结余部分的30%用于奖励食堂管理员、厨师、采购员（三人均分），若超出成本10%以上，超出10%以内为可允许范围，10%以上的部分由食堂管理员、厨师、采购员均摊，总经办主任承担管理不善责任，给予罚款50元处罚。
第九条食材采购流程
1、采购员和食堂管理员凭《菜单明细表》一同前往采购,采购员留存采购凭据作报销之用；
2、食堂管理员将实际采购的食材按数量、单价、金额填写《采购明细表》；采购员与食堂管理员均在《采购明细表》和采购凭据上签字后到财务报销；
3、《采购明细表》由食堂管理员留存，每季度末交到总经办归档。
第十条采购要求
1、为保证食材质量，确保职工健康用餐，采购的食材须保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期变质蔬菜、调味品、肉制品等，一经发现将由食堂管理员和采购员共同承担全部损失；
2、每周采购一次，定点采购，采购地点为批发市场，由采购员和食堂管理员确定。
第十一条入库流程
1、采购回来的菜品、调料一律先入库，再领用；
2、食堂管理员按照《采购明细表》合称、合数、严格检查食材质量，并填写《食材出入库表》，如发现问题，及时解决；
3、《食材出入库表》由仓库管理员留存，每季度末交到总经办归档。
第十二条入库要求
入库保管过程中发生食材过期、霉变，应立即告知食堂管理员，如因个人原因导致食材损失，经责任确定后，由责任人承担全部损失。
第十三条食材领用流程
1、每日下午厨师按照菜单将当日晚餐、次日早餐和午餐所需食材名目、数量列出清单交给食堂管理员；
2、食堂管理员确认后由厨师到仓库管理员处领取,并签字确认；
3、仓库管理员留存清单，每季度末交到总经办归档。
第十四条食堂管理员职责
1、负责食堂整体工作的安排、规划，食堂工作秩序的监督，每周菜单内容的审定，食材的采购，食物质量的抽查以保证食物的安全等；
2、负责食堂工作的具体布署。
主要负责每周菜单内容的审核，食材收支的审核，食材出入库具体工作的管理监督，每日菜品质量的调查跟踪、意见反馈，食堂卫生秩序的检查。
第十五条厨师职责
1、负责菜单的制定，负责给员工打餐；
2、负责员工食堂一日三餐的准备、灶具餐具的洗刷、厨房食堂的卫生等工作；
3、严格执行食堂卫生管理制度；
4、经常变换菜品和烹调方法，保持菜品色、香、味俱佳；
5、用餐完毕后，厨房和餐厅要锁好，严谨无关人员进入；
6、厨房和餐厅经常保持通风；
7、按照开餐时间准时开餐，按照员工人数，保证食物量；
8、在就餐时间内不准对食物进行清理，以免个别员工因事就餐晚而影响就餐；
9、在操作中注意对水、电、气及调味品等原料的节约，避免浪费；
10、爱护厨房炊具及餐具；
11、认真虚心听取员工对食堂的意见和建议，对合理建议要吸纳和采取；
12、接受所有员工的监督；
13、完成领导临时交办的其他任务。
第十六条就餐管理
1、午餐就餐时间为11:20，员工排队，由厨师打餐，每个菜一勺，米饭按员工要求量给予。
2、晚餐就餐时间为18:00.
3、早餐就餐时间为7:00.
4、一律在员工餐厅就餐，不准带出就餐。
第十七条公示制度
每月10号，对上个月食堂费用支出情况，人员奖惩情况，在餐厅固定位置进行公示。
第十八条食堂卫生
1、不用、不做不新鲜或已腐烂变质的原料；
2、洗涤整理原料时，污物杂质和废料必须清除干净。
加工菜肴必须做到无泥沙、无虫、无草、无烂叶和其他杂物；
3、各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地存放，不随处乱放，以免弄脏污染；
4、炒菜过程中，每炒完一道菜应洗锅一次，随时保持灶台干净卫生，烹调工作结束后，应及时将灶台、地面、炊具清洗干净，未用完的荤食原料及时放入冰柜内保鲜，防止变味、变质；
5、存放在冰柜内的食物或半成品，要生熟分开，有腥味的与没有腥味的也应分开存放；
6、冰柜应经常清理，保持清洁干净，随开随关，防止热气侵入；
7、熟食品、卤菜等应妥善保管，经常检查，以免变质。
冬天放在外面，应用洁净白布盖住，夏天放在冰柜里；
8、剩饭菜应保管在通风凉爽的地方，隔餐隔夜的饭菜要回锅烧透后才能食用；
9、发现饭菜不新鲜时，应妥善处理，以防食物中毒；
10、直接入口食品不得用手直接拿取或制作，应使用各种工具拿取；
11、调料器具应加盖，防沾染灰尘；
12、用餐后的餐具，先将里面的残存物清理干净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，用消毒后的餐具专用抹布擦干后再放入消毒柜内进行消毒；擦锅、擦餐具、擦灶台的抹布要分开使用，使用后要消毒，严禁用台布等其他物品擦拭餐具；
13、菜盆、盛器等必须清洗干净方可盛菜；
14、餐具柜应经常清洁，保持干净整洁，餐具摆放整齐，关紧柜门；
15、保持厨房、餐厅、台布干净整洁；
16、厨师要常洗澡、勤换衣服、理短发、刮胡须、不留指甲，保持仪容整洁；工作过程中要勤洗手；
17、厨师要严格遵守食堂卫生管理制度，如发现违反此制度，一次扣50元，两次扣100元，以此类推。
附件：
1、菜单明细表
2、食材需求明细表
3、采购明细表
4、食材出入库表
附件1：
菜单明细表（午餐）
日期：填表人：
菜单明细表（早餐）
日期：填表人：
菜单明细表（晚餐）
日期：填表人：
附件2：
食材需求明细表日期
附件3：
采购明细表
附件4：
食材出入库表日期：。