火锅四季

春季火锅

根据我国古代大药学家孙思邈提出的传统调味理论：“春日

宜肖酸（少食醋）增甘、多食糖从养脾气”的原则来调整火

锅用料。在火锅用料中应当选用温补阳气类原料，如大枣、

猪牛瘦肉、鸡、鱼，豆类食品以及葱、蒜、韭菜温辛性味

原料，就可以防止由于气温变化带来的疾病。

主打火锅：沙嗲火锅、咖喱火锅（鲶鱼火锅、竹荪汤火锅、

土鸡菌类火锅、清汤海鲜火锅、三文鱼火锅、三蹄火锅、内蒙古纯奶汤火锅）

夏季火锅

夏季饮食首先要补足水分和盐、钾、钙、镁等微量元素以及维生素B、C。在火锅料中应多配绿色蔬菜、豆腐、鸡蛋、瘦肉、鱼肉、鸡鸭、猪肝、茄子、黄瓜、苦瓜、冬瓜、竹笋、蒲公英保健食品，这些菜可刺激食欲、开胃、补脾胃、帮助消化，提神醒脑。再配以冰块（即冰水）来烹煮食物，具有口味独特、不上火等特点。

主打火锅：粥底火锅、冰（水）火锅（泉水奶汤火锅、虫草全鸭火锅、秘制老汤鱼火锅、酸菜鱼火锅、啤酒鸭火锅、冰（水）火锅、泉水冰锅、灵芝蹄筋火锅、菊花小火锅、什锦火锅）

秋季火锅

秋天气候干燥，易使人体产生“秋燥”症状，诸如咽喉干燥、嘴唇起裂、口渴、便秘等。火锅配料应注意选配养阴润肺的原料，如芝麻、蜂糖、莲米、葡萄、银耳、萝卜、冬瓜、黄瓜等。

主打火锅：昆布火锅、六品百菌滋补火锅（酸辣火锅、清汤鹅肠火锅、珍菌乌鸡火锅、鸡杂火锅、滋补清汤火锅、豆花火锅、海马鸭肉火锅）

冬季火锅

冬季气温降低、天气寒冷，饮食要“保阴潜阳”，调味料可用辣椒、胡椒、生姜。火锅汤宜汁浓肥鲜、色深醇厚，突出原汁原味，不宜食用冷饮和生冷食物。

主打火锅：麻辣火锅、海鲜火锅（重庆红汤鸳鸯火锅、冬菇菌汤火锅、麻辣牛蛙火锅、红汤羊排火锅、川式泥鳅火锅、红汤毛蟹火锅、麻辣生椒肥牛火锅、板栗猪肘火锅）

中式快餐帝国崛起7万亿犒赏生力军

餐饮广阔天地中式快餐大有作为

业内人士都了解，餐饮一直是中国增长速度最快的行业之一。改革开放至今，年均20%的增长速度，远远超过GDP和人均国民收入。这些年来，开一家餐馆已经是许多创业者的第一选择，这也是餐饮业利润相对丰厚和稳定的最好证明。随着人们生活节奏加快，生活质量的提高，快餐市场更是产生“井喷”现象，各种快餐店遍地开花。

众所周知，洋快餐是快餐业的“大哥大”，洋快餐最大的长处在于工业化和标准化，

这一点是中式快餐必须要学习和逾越的。但是

洋快餐普遍被认为是垃圾食品，主要是其食品

热量过高，另外洋快餐使用的原料鸡多是白羽

型快大鸡，而中式快餐正好可以利用这两大洋

快餐的软肋，在原材料新鲜度和健康度上下工

夫。

商机不可逆转7万亿造富未来

《2008年中国餐饮业分析及投资咨询报告》报道，1978年中国餐饮市场总量54亿元，然后以年均20.5%的速度增长，2007年达到1.2万亿元。以此速度推断，2018年将达到7万亿元，2020年后将达到10万亿元。即使这一速度降下来，2020年市场总量也不会少于7万亿元。

抓住7万亿市场为什么是火锅？

食品专家分析，火锅业红火不是偶然的，是有其深刻背景和社会根源的，而以下特点有助于火锅成为中式快餐的新宠：

多种消费层次：火锅是一种适合多种消费层次的餐饮形式，有足够的消费群体。花较少的钱吃火锅可以吃得很好，有钱人吃火锅也不掉价。

符合现代需求：，火锅能满足现代人消费多样化的潮流。吃火锅属半自助性质，既能满足现代人喜欢自己动手的乐趣，又可以各取所需。吃火锅时，嘴馋的人可以尽兴地涮肉，减肥的人可以涮青菜，肚子饿了急着吃饭的人可以涮面条。

火锅热闹、热情的就餐环境，还有助于形成沟通交际的热烈气氛，长时间闲聊，火锅里菜也不会凉，非常适合喝酒用餐时间长的中国人。

“最快的快餐”：最重要的一点是，火锅的快。点菜、加菜都可以立即上桌，客人不必耐心等待

火锅成为快餐新宠救市大任火锅承担

来自中国商业联合会的最新调查显示，2003——2008年，火锅企业发展最为迅猛，成为餐饮行业的一大亮点。十年前，你能想到一个刚入行“卖涮羊肉的”，现在一年能卖50多亿元吗？可小肥羊做到了！这不难计算：7万亿元分正餐、快餐，快餐空间更大；快餐又分休闲快餐、商务快餐，休闲快餐空间更大；休闲快餐中火锅是最容易被标准化的，再加上它什么都可以涮——牛羊肉、小白菜、生猛海鲜、方便面……火锅从本质上就带有标准化和广泛性双重特征，因此更适合走规模成长的道路。

小火锅四季皆火“休闲火锅”时代来临

作为近年来风靡全球的美食品类，火锅在巨大的消费市场拉动下，越来越多的餐饮企业或者个体投资人开始进入这个行业并取得了成功。而且，火锅空间还没有装满，现在的巨头涵盖蒙、川、粤式，新巨头应该诞生在时尚火锅里。目前在北京、广州等地，各种小火锅店遍布大街小巷，小火锅市场异常火爆，小火锅当仁不让成为时尚火锅的代名词！

1、分餐制趋势

目前市场上绝大部分火锅仍旧是传统的“大锅饭”形式，既不卫生、健康，也难以追上现代生活发展趋势。

随着人们生活水平的提高，社会文明的进步，传统就餐习惯迫切需要一场革命。

“分餐制”是值得大力提倡的现代文明餐饮方式，用餐采取一人一锅分餐制，能起到阻断病菌的屏障作用。清爽、卫生、健康的同时，更增进了人与人之间的亲密交流，成为未来火锅的主流形式。

2、风格发展趋势

大多数火锅的风格以追求气派为第一任务，而未来火锅的风格将朝着时尚、小资、简洁、精致的方向推进，而且这一推进过程将非常快速，估计在2-3年内，中国火锅都将完成时尚简洁这一变化历程。之所以时尚简洁将成为未来风格的主流，是比照西餐发展历程，同时参照目前该风格的市面接受程度所得来的结果。

3、锅底发展趋势

目前绝大部分火锅都采用动物油（基本为牛油）作为锅底主料，相比于炒菜，火锅用到的油量更少，在人们更加注重饮食营养的今天，清淡无疑更为健康。火锅成为消费者的首选也就顺理成章了。未来的火锅锅底应沿着清油方向发展，最终发展至清汤状态。

4、菜品发展趋势

说到火锅的菜品，无论北派还是南派，都存在健康程度不足的缺点，其产品的不营养不利于健康已经屡招诟病。随着人们对食物健康程度的需求增加，四季“滋补养生”将成为火锅菜品发展的最终趋势。未来火锅的菜品将更多采用山珍，特别是菌类和菇类，以健康营养为主题的菜品组合将成为未来火锅的主流。

种种迹象表明，时尚休闲、健康美味的小火锅将成为未来火锅领域的发展方向。

。“对味火锅”席卷市场PAO PAO泡泡代言时尚火锅

不少业内人士在谈到火锅行业近年来的快速发展时均表示，在强调时间观念的今天，快餐式火锅的便利性强，无疑更被消费者认可。顺应市场潮流，引领时尚消费的乐可可饮食文化传播（北京）有限公司将快餐特性完美结合中式口味，精准把握火锅潮流趋势，全新主打PAO PAO泡泡“对味火锅”PAO PAO泡泡集美味、健康、时尚、便捷于一体，最大限度的体现了现代快餐特性，对味就是要对自己的口味，可以自己随意选择底料、调料，可以点套餐也可以单点，新鲜的自由搭配主义火锅！

PAO PAO泡泡店内全部是吧台与高脚椅的设计，舒服地坐在上面，或是与同伴聊天或是一个人独享美味，都让人觉得很惬意。吧台式的时尚就餐氛围和一人一锅的分餐制实惠不贵，每到用餐时间，店内食客满盈，有时甚至需要排号等位，其火爆程度可见一般。去PAO PAO泡泡吃火锅已悄然成为城市里年轻人追逐的时尚，“对味火锅”风靡市场，代言时尚火锅，掀起火锅市场新一轮的发展高潮！