白酒半成品分析检验

白酒半成品分析检验

取样

入池酒赔应从四周及中间取样，混合后以四分法取适量试样做分析。

出池酒赔应从中间层数处取样，混合后以四分法取适量试样做分析。

酒醅酒精份测定

1.用架盘天平称取100.0g酒醅于500ml圆底烧瓶

2.加大约300ml蒸馏水摇匀，放入若干玻璃珠于万能电炉上加热蒸馏，用

100ml量筒接受馏出液100ml

3.将馏出液上下搅拌均匀，轻轻放入干净酒精计，待稳定后读取酒精计度数，

同时测量酒液温度

4.从酒精度与温度换算表中查出20℃时的酒精度（注意：试样应盛放在密闭

容器中，并立即进行测定，以防止酒精挥发）

酒醅水份测定

1.取蒸发皿洗净，放入电热干燥箱烘30分钟左右以上直至烘干，用架盘天

平称重（准确至0.1g）

2.在已称重的蒸发皿中加入10.0g酒醅

3.将电热干燥箱温度调至130℃，待温度达到130℃后放入试样，烘烤45分

钟

4.取出，放入玻璃干燥器中冷却至室温，称重

5.计算:

水份（％）＝（ W-W1）×10

W:烘烤前试样与蒸发皿的重量

W1：烘烤后试样与蒸发皿的重量

酒醅酸度测定

1.试样处理

a.称取试样5.0g于250ml烧杯中

b.加水50ml搅匀，室温下侵泡30分钟，经常搅拌

c.用脱脂棉放入玻璃漏斗中过滤到100ml量筒中，滤液备用

2.测定

a.用大肚吸管吸取滤液10ml于150ml的三角瓶中

b.加约20ml水，再加2滴酚酞指示剂，用0.1mol/L氢氧化钠标准溶液滴定

至微红色

3.计算：

酸度＝M ×Ｖ×10

M：氢氧化钠标准溶液的浓度

V：消耗氢氧化钠标准溶液的体积（ml）

酒醅淀粉测定

⒈试样水解

a.用架盘天平称取试样5.0g于250ml三角瓶中

b.加1 :4盐酸溶液100ml

c.安上回流冷凝器于沸水浴中水解30分钟

d.用坩埚钳取出，迅速冷却，并用20﹪氢氧化钠溶液中和至中性。

e.用玻璃漏斗垫上脱脂棉过滤到500ml容量瓶，用水充分洗涤残渣后用水

定容至500ml，摇匀

2.测定

斐林氏溶液的标定（空白实验）

a.取甲、乙液各5ml于150ml三角烧瓶中

b.从滴定管中预加入9 ml 0.1％葡萄糖标准溶液，摇匀，于电炉上加热至

沸后，立即用0.1％葡萄糖标准溶液滴定至蓝色消失呈浅黄色（此操作

应在一分钟之内完成，消耗0.1％葡萄糖标准溶液控制在1ml以内）记

下数值，即消耗0.1％葡萄糖标准溶液的体积Ｖ0

3.定糖

a.取甲、乙液各5ml于150ml三角烧瓶中

b.准确加入2ml滤液并从滴定管中预先加入一定量的 0.1％葡萄糖标准溶

液，摇匀，于电炉上加热至沸后，立即用0.1％葡萄糖标准溶液滴定至

蓝色消失呈浅黄色（此操作应在一分钟之内完成，消耗0.1％葡萄糖标

准溶液控制在1ml以内）记下数值，即消耗0.1％葡萄糖标准溶液的体

积Ｖ

4.计算

淀粉（％）＝（Ｖ0－Ｖ）×C×(500/2)×(1/5.0)×100×0.9

500/2: 2为测定时所取滤液的体积（ml）

500为酒醅水解滤液的总体积（ml）

5.0：所取酒醅的重量（g）

100：换算成100g酒醅中的糖量（g）

0.9：葡萄糖与淀粉的换算系数