乳制品加工试卷

2008—2009年度第二学期宁夏生态工程学校与阿语学好联合办学《乳制品生产技术》统考试

卷

一、选择题（5×6=30分）

1、乳中含有的碳水化合物主要有（）

A、乳糖

B、蔗糖

C、麦芽糖

D、葡萄糖

2、乳糖不耐症是由于缺乏下列哪项物质（）

A、乳糖分解酶

B、蛋白质合成酶

C、双氧水

D、脂肪分解酶

3、牛乳中蛋白质含量为（）

A、≥0.8％

B、≥3.1％

C、≥1.5％

D、≥4.6％4、DHA是（）

A、二十二碳六烯酸

B、花生四烯酸

C、乳酸

D、硬脂酸

5、下列哪种维生素能促进钙的吸收（）

A、V A

B、V B

C、C D

D、V E

6、UHT是哪种杀菌方式（）

A、低温长时巴氏杀菌

B、高温短时杀菌

C、≥超高温瞬时杀菌

D、高温长时杀菌

二、判断正误（2×5=10分）

1、UHT杀菌条件是135--142℃3—5S （）

2、纯牛奶允许检出金黄色葡萄球菌（）

3、空腹不能喝牛奶（）

4、百利包、利乐枕是两种不同材料的包装（）

5、牛初乳、乳房炎乳、血乳属于异常乳（）

三、填空题（2×10=20分）

1、常用的乳酸菌种有、。

2、“三鹿”事件属于哪种污染。

3、正常牛乳的营养素有、、、、、、。

四、简答题（2×10=20分）

1、简述纯牛奶生产工艺流程。

2、均质机的工作原理。五、讨论题（20分）

你认为我国乳品行业因如何提高乳品质量？