营养学 薯类ppt

(三）番茄土豆泥
制作：将土豆蒸熟，按压成泥状， 将番茄去皮后切小粒(或用搅 拌机打成泥)，与土豆泥拌匀 即可。 食用：代替早餐，可以一边食用 番茄土豆泥，一边少量饮用温 水。 效果：具有很好的饱腹作用，同 时对瘦腿效果也比较显著。
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注意！！！
红薯和柿子不宜同食 红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，至少应 相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖 分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的 鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多 严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。如果感觉胃 部不适，一定要去医院做胃镜，看看是否有胃出 血或胃溃疡 消化不良慎吃红薯 红薯的糖分多，身体一时吸收不完，剩余部分 停留在肠道里容易发酵，使腹部不适。中医认为， 湿阻脾胃、气滞食积者应慎食红薯
薯类天堂
——以红薯、马铃薯为例
山 药
地 瓜
土 豆
紫 心 红 薯
红 薯
芋 头
红薯
红薯，又名山芋、地瓜、甘薯等，富含蛋 白质、淀粉、果胶、纤维、维生素及多种 矿物质
红薯的营养价值
我叫红薯，我的营 养价值可是很高的 哟! 现在来看看吧~~
红薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以 及钾、铁、铜、钙等10余种微量元素和亚油酸等，营养价值很高，被营养 学家们称为营养最均衡的保健食品。这些物质能保持血管弹性，对防治老 年习惯性便秘十分有效。遗憾的是，人们大都以为吃红薯会使人发胖而不 敢食用。其实恰恰相反，吃红薯不仅不会发胖，相反能够减肥、健美、防 止亚健康、通便排毒。每100克鲜红薯仅含0．2克脂肪，产生99千卡热量， 大概为大米1／3，是很好的低脂肪、低热能食品，同时又能有效地阻止糖 类变为脂肪，有利于减肥、健美。
五、减肥误区
有人说土豆里含淀粉，越吃越胖，其实米饭也含 淀粉，并且是土豆的4倍。有人说自己吃土豆不仅 没减肥还长胖了，其实都是大家走入了土豆减肥 误区。土豆减肥方法是有讲究的，不是所有的 “土豆”都能减肥,吃对“土豆”才能瘦。土豆、 煮土豆、凉拌土豆丝„„将土豆作为主食，且不 可加任何油脂的烹饪方式才能瘦。食用土豆后一 定要饮用1杯温水，饱腹效果翻倍。
每100克的营养成分
• • • • • • • • • 能量57千卡 维生素B60.15毫克 蛋白质0.7克 脂肪0.2克 碳水化合物15.3克 叶酸19.6微克 膳食纤维2.2克 维生素A125微克 胡萝卜素750微克
硫胺素0.05毫克 核黄素0.01毫克 烟酸0.2毫克 维生素C4毫克 钙18毫克 磷26毫克 钾88毫克 钠70.9毫克 碘0.4微克 镁17毫克 铁0.2毫克 锌0.16毫克 硒0.22微克 铜0.05毫克 锰0.08毫克
【种类】马铃薯的株高约50～80 厘 米。茎分地上茎和地下茎两部分。 薯皮的颜色为白、黄、粉红、红、 紫色和黑色；薯肉为白、淡黄、黄 色、黑色、紫色及黑紫色。普通栽 培种马铃薯由块茎繁殖生长，形态 因品种而异。
二、营养成分
2.抗衰老 土豆具有抗衰老的功效。它含有丰富的维生素B1、B2、 B6和泛酸等B族维生素及大量的优质纤维素，还含有微量 元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。 3.减肥 土豆还能减肥，吃土豆不必担心脂肪过剩，因为它只含 0.1%的脂肪。每天多吃土豆，可以减少脂肪摄入，可以让 身体把多余脂肪渐渐代谢掉。减肥者要注意的是，要将土 豆做主食而不是做菜来吃。每次吃中等大小的土豆1个就 可以。 4.护肤美容 土豆有呵护肌肤、保养容颜的功效。新鲜土豆汁液直接 涂敷于面部，增白作用十分显著。土豆对眼周皮肤也有显 着的美颜效果。将熟土豆切片，贴在眼睛上，能减轻下眼 袋的浮肿。脸上出现小皱纹的女性，把马铃薯切成片敷在 脸上，能美容护肤、减少皱纹。年轻人皮肤油脂分泌旺盛， 常受青春痘、痤疮困扰，用棉花沾新鲜马铃薯汁涂抹患处 可以解决问题。
六、减肥食谱
（一）白水土豆蘸醋 制作：在锅中放适量清水，将 洗净的土豆放入锅中水煮， 至完全熟透，捞起放入盘中 即可。 食用：代餐，食用时将土豆表 皮撕去蘸上醋便可以直接食 用，一般食用2-3个便会觉 得很饱。 效果：具有很好的饱腹效果， 适合大胃王减肥食用。
（二）香油土豆丝
制作：将土豆切丝，用白水煮 熟后捞起，把土豆丝、盐、 味 精、香油同方碗中， 拌匀即可。 食用：代替晚餐，如果怕饿， 可以搭配白粥。 效果：具有很好的通便排毒的 作用。
三、具体功效
1.粮食或蔬菜 （1）马铃薯鲜薯可供烧煮作粮食或蔬菜。如法式冻炸条、炸 片、速溶全粉、淀粉以及花样繁多的糕点 、蛋卷等。马铃 薯是一种粮饲菜兼用的作物，营养成份齐全，在欧洲被称为 第二面包作物，由于营养价值高，马铃薯食品已成为21世纪 的一种消费时尚。 (2）土豆中的维生素C在加热时也不会流失。此外，土豆还含 有钾、铁、氨基酸，以及微量的具有镇定作用的阿托品。土 豆有多种药效，被广泛用于辅助治疗胃溃疡、十二指肠溃疡、 高血压、贫血、湿疹、烧伤、冻伤、便秘等疾病。在德国， 土豆被称为“穷人的面包”;在法国，则被称为“大地的苹 果”.。 （3）肠胃不和，脘腹作痛；大便不利。
四、瘦身功效
1.减肥功效 （1）土豆是碳水化合物，但是其含量仅是同等重量大米的 1/4左右。土豆几乎不含脂肪，100g土豆脂肪含量仅为0.2。 （2）土豆是非常好的高钾低钠食品，很适合水肿型肥胖者 食用，加上其钾含量丰富，几乎是蔬菜中最高的，所以还 具有瘦腿的功效。 （3）土豆含有丰富的膳食纤维，因此胃肠对土豆的吸收较 慢，食用土豆后，停留在肠道中的时间比米饭长的多，所 以更具有饱腹感，同时还能帮助带走一些油脂和垃圾，具 有一定的通便排毒作用。 (4)土豆是一种碱性素菜，有利于体内酸碱平衡，调整体质， 长期使用可以变身碱性易瘦体质。此外，土豆还含有多种 维生素以及抗氧化的多酚类成分，能帮助体重减轻。
小厨房
• 红薯粥 • 材料 • 主料：甘薯250克，粳米100克， 调料：白砂糖30克 • 做法 • 1.将新鲜红薯洗净，连皮切成小块。 2.粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出沥水。 3.将红薯块和粳米一同放入锅内，加入约1000毫升冷水煮 至粥稠，依个人口味的酌量加入白糖，再煮一二沸即可。
材料 红薯三个，最好是那种糖心红薯，又甜又软， 五香蒸肉粉100克，小香葱两颗，盐一小勺， 生抽一小勺，鸡精一小勺，香油几滴。 做法 把红薯削去外皮洗净，然后切成大小合适 的块状。把蒸肉粉均匀的撒在红薯上，然 后依次调入上述的各种调料，再调入一点 清水，把红薯和蒸肉粉搅拌均匀，让蒸肉 粉均匀的包裹在红薯上，最后再在表面撒 上一点清水。 等蒸锅上汽以后，放入红薯蒸大概三十分 钟就可以了，最后出锅的时候再撒上一点 葱花就更完美了。 小诀窍: 上锅的时候一定要在表面洒水，要不会影 响口感，蒸的时间不要太长
马铃薯
马铃薯
一、简介：
马铃薯是现今人类社会的四大粮食作物之 一，仅次于水稻、玉米和小麦，是地地道 道的洋货，明朝传入中国的。马铃薯是块 茎类作物，埋在地下的茎部彭大，含有大 量的淀粉，可以为食用者提供丰富的营养 能源。 【别名】土芋，土豆，马铃薯，洋山芋
【成分】可食用部分94%。每100g中含能量318kj,水分 79.8g,蛋白质2g、脂肪0.2g,膳食纤维0.7g,碳水化合 物16.5g、维生素C 27mg,维生素E 0.34mg;钾342mg、 钠2.7mg、钙8mg、镁23mg,铁0.8mg,锰0.14mg、锌 0.37mg,铜0.12mg,磷40mg,硒0.78μg、胡萝卜素 30μg、视黄醇当量5μg,硫胺素0.08mg、核黄家 0.04mg、尼克酸1.1mg;。尚含有一定量的龙葵碱，该 物质虽有抗癌作用，但也有极严重的毒性，集中在发 芽处。
3. 红薯预防肺气肿 美国堪萨斯大学一项动物实验发现， 吸烟的大鼠体内维生素A水平较低，容易发 生肺气肿；而进食富含维生素A食物的吸烟 大鼠则肺气肿发病率明显降低。
4.红薯有抗糖尿病作用 日本的研究人员发现糖尿病肥胖大鼠在进食白皮红 薯4周、6周后血液中胰岛素水平分别降低了26％、60％； 并发现红薯可有效抑制糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖后血糖 水平的升高；进食红薯也可以降低糖尿病大鼠甘油三酯和 游离脂肪酸的水平。 研究提示白皮红薯有一定的抗糖尿病作用。奥地利 维也纳大学的一项临床研究发现，2型糖尿病患者在服用 白皮红薯提取物后，其胰岛素敏感性得到改善，有助于控用 体内叶酸含量过低会增加得癌症的风险， 而常吃红薯有助于维持人体的正常叶酸水 平。红薯中高含量的膳食纤维有促进胃肠 蠕动、预防便秘和结肠直肠癌的作用。
2. 红薯有益于心脏 红薯富含钾、β－胡萝卜素、叶酸、维生素 C和维生素B6，这5种成分均有助于预防心血管疾 病。钾有助于人体细胞液体和电解质平衡，维持 正常血压和心脏功能。 β－胡萝卜素和维生素C有抗脂质氧化、 预防动脉粥样硬化的作用。补充叶酸和维生素B6 有助于降低血液中高半胱氨酸水平，后者可损伤 动脉血管，是心血管疾病的独立危险因素。