甲壳素简介

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甲壳素

物质,分子量在一百万左右，于1811年由法国学者布拉克诺发现，1823年由法国科学家欧吉尔从甲壳类昆虫的翅鞘中提取并命名。甲壳素经过脱乙酰基成为几丁聚糖,又称甲壳胺或壳聚糖。
甲壳素因为不溶于酸碱也不溶于水而不能被身体利用。脱乙酰
基后可增加其溶解性因此可被身体吸收。甲壳素脱乙酰基纯度越高其品质越好。
成的量多达1000亿吨。
甲壳素理化性质
甲壳素是一种无毒无味的白色或灰白色半透明的固
体，在水、稀酸、稀碱以及一般的有机溶剂中难以溶解，溶
于浓酸、浓碱、磷酸、硫酸、乙酸,甲壳质的脱乙酰基衍生物壳聚糖不溶于水，可溶于部分稀酸。 2.甲壳素是食物纤维素，不易被消化吸收，但是可被酶分解吸收，若甲壳质和蔬菜、植物性食品、牛奶和鸡蛋一起
要素——“人体的第六生命要素”。被欧美政府认定为机能性免疫物质。
甲壳素的来源
甲壳素存在于自然界中的低等植物菌类、藻类的细胞，甲壳动物虾、蟹、昆虫等的外壳，高等植物的细胞壁等处，甲壳素是从蟹、虾壳中应用遗传基因工程提取的动物性高分子纤维素。在灵芝、冬虫夏草等植物中也含有微量"几丁聚糖"，
但含量只在2%-7%之间。据估计自然界中，甲壳质每年生物合
6.脱乙酰壳多糖是碱性多糖，有止酸、消炎作用，可降
低胆固醇、血脂。
7.溶解后的几丁聚糖呈凝胶状态，具有较强的吸附能力。因甲壳素分子中含有羟基、氨基等极性基团，吸湿性很强，
可用做化妆品保湿剂。
8. 甲壳素是天然纤维素(动物性食物纤维)，没有毒性和副作用，其安全性和砂糖近似。
4.甲壳素能形成氢键而吸附阴离子化合物。因此在水
的净化和废水处理中获得一定应用。
5.甲壳素化学上不活泼，不与体液发生变化，进入人体

甲壳素

甲壳素即几丁质中文名称：甲壳质英文名称：chitin其他名称：壳多糖,几丁质;几丁质、甲壳素定义：由N-乙酰基-D-吡喃葡糖胺聚合而成的直链多糖，是虾、蟹外壳的主要有机成分。

Chitin.甲壳质是1811年由法国学者布拉克诺(Braconno)发现，1823年由欧吉尔(()dier)从甲壳动物外壳中提取，并命名为CHITIN，译名为几丁质。

外观及性质：淡米黄色至白色，溶于浓盐酸/磷酸/硫酸/乙酸,不溶于碱及其它有机溶剂,也不溶于水。

甲壳质的脱乙酰基衍生物(Chitosan derivatives)可溶于水。

甲壳素具有抗癌抑制癌、瘤细胞转移，提高人体免疫力及护肝解毒作用。

尤其适用于糖尿病、肝肾病、高血压、肥胖等症，有利于预防癌细胞病变和辅助放化疗治疗肿瘤疾病。

甲壳质存在于自然界中的低等植物菌类、藻类的细胞，甲壳动物虾、蟹、昆虫的外壳，高等植物的细胞壁等，是从蟹、虾壳中应用遗传基因工程提取的动物性高分子纤维素，被科学界誉之为"第六生命要素"！因此被欧美中日政府认定为机能性免疫物质。

在灵芝、冬虫夏草等植物中也含有微量"几丁聚糖"，但含量只在2%-7%之间。

甲壳素是宇宙中唯一带正电的阳性食物纤维，地球上存在的天然有机化合物中，数量最大的是纤维素，其次是甲壳素，估计自然界每年生物合成的甲壳素将近100亿吨。

甲壳素是地球上数量最大的含氮有机化合物，其次才是蛋白质仅此两点，就足以说明甲壳素的重要性。

蟹壳中含有40%的蛋白质、30%的钙、30%的几丁质。

提取甲壳质（几丁质）的工艺是：首先用稀的氢氧化钠液除去蛋白质，然后，用盐酸除去钙盐，剩下的就是几丁质。

为了从这些几丁质中除去乙酰基，用长时间的高温，使之在浓的氢氧化钠中发生反应，就可制成含有氨基的甲壳质。

因为几丁质不溶于酸碱，也不溶于水，很难被人体利用。

经脱乙酰基成几丁聚糖后它能溶于稀酸和体液中，可被人体所利用。

甲壳质名称概括一般通称：甲壳质，甲壳素，（经乙酰化后称为）壳聚糖. 英文名称：Chitin.中文学名：几丁质，甲壳素化学名称：β-（1→4）-2-乙酰氨基-2-脱氧-D-葡萄糖别名：壳多糖、几丁质、甲壳质、明角质、聚乙酰氨基葡糖分子式及分子量：（C8H13NO5）n (203.19)n性状：外观为类白色无定形物质，无臭、无味。

甲壳素与壳聚糖

壳聚糖
壳聚糖具有良好的水溶性、生物相容性和生物活性，能够被生物体内的酶降解。
总结
甲壳素和壳聚糖在性质上的差异主要表现在水溶性和生物降解性上，甲壳素不易溶于水且不易被生物降解，而壳聚糖具有良
好的水溶性和生物降解性。
应用比较
甲壳素
甲壳素在医学、环保、农业等领域有广泛应用，如制备人工皮肤、药物载体和生物材料等。
食品工业
02
03
环保领域
甲壳素和壳聚糖在食品工业中的应用将更加广泛，如食品添加剂、保鲜剂、食品包装材料等。
甲壳素和壳聚糖在环保领域的应用将得到发展，如污水处理、土壤修复等。
甲壳素与壳聚糖的环境影响
减少环境污染
随着提取技术的发展，甲壳素和壳聚糖的生产过程将更加环保，减少对环境的污染。
资源化利用
甲壳素和壳聚糖的废弃物将得到有效利用，实现资源化利用，减少浪费。
生态平衡
合理利用甲壳素和壳聚糖资源将有助于维护生态平衡，促进可
抗菌性
壳聚糖具有广谱抗菌活性，能够抑制多种细菌的生长繁殖。
生物降解性
壳聚糖可被微生物分解为低分子物质，最终分解为水和二氧化碳，具有良好的生物降解性。
壳聚糖的应用
食品添加剂
壳聚糖可用于食品保鲜、增稠、稳定等功能，提高食品品质和口感。
医疗领域
壳聚糖在医疗领域可用于制作止血纱布、药物载体、组织工程支架等。
02 壳聚糖简介
壳聚糖的来源
甲壳素
壳聚糖是甲壳素经过脱乙酰化反应后得到的，甲壳素广泛存在于虾、蟹等甲壳动物的外壳以及菌类、昆虫等节肢动物的外骨骼中。
提取过程
通过酸碱处理、脱钙、脱蛋白等步骤，将甲壳素脱去乙酰基，得到壳聚糖。

不可小觑的甲壳素！

不可小觑的甲壳素！甲壳素，又叫甲壳质、几丁质，不溶于碱以及其他有机溶剂，也不溶于水。

在自然界中，它广泛存在于低等植物、菌类、虾、蟹、昆虫等甲壳动物的外壳、真细菌的细胞壁等。

话说甲壳素不溶于水，又怎么能够被植物所吸收利用呢？事实上，不管是医药上应用的甲壳素还是农业上应用的甲壳素，都已经不是原来的天然甲壳素，它在生产中经过酸碱法或者生物法，将天然甲壳素进行脱乙酰基处理，就变成可溶于稀酸的可溶性甲壳素。

这种经过脱乙酰基处理的可溶性甲壳素又称为几丁聚糖或者壳聚糖，而乙酰基脱去55%即可称为壳聚糖，目前转化率最高也就在85%左右，不到90%。

现在貌似还出现了水溶性甲壳素的制备，不过已经不是原来的壳聚糖，应当称之为低聚壳聚糖，还保留着壳聚糖的基本结构特征，这里就不做过多赘述了。

所以，农业上应用的甲壳素应当是几丁质与壳聚糖的合称，在农业生产中往往利用它的物理性质与化学性质，来起到防病抗病，乃至防虫杀虫的目的。

先说物理特性：由于其中的几丁质存在，所以它拥有很好的吸湿性与成膜性，在施用于作物表面时，可形成透气性好、耐雨水冲刷的保护膜，不仅能够抵御病虫害，还能够抵抗干旱、霜冻等不良环境的影响。

另外就得说说它的化学特性，以及生物活性了。

其实这部分还主要是几丁聚糖，即壳聚糖的特性，它拥有非常好的生物相溶性，比较利于作物吸收，在进入植物体内以后，能够诱导植物产生几丁质酶、壳聚糖酶等，进一步分解甲壳素。

并且由于甲壳素广泛存在于真细菌，以及昆虫体内，所以经壳聚糖诱导产生的酶，同样对病菌以及含有几丁质的昆虫有效，能够分解它们体内的甲壳素，达到抑制或者杀伤目的。

所以，在一些菌丝、孢子或虫卵等在接触到施用过甲壳素的作物以后，会被酶分解掉其中的几丁质以及壳聚糖，能够使单细胞细菌死亡，也可以对虫卵及线虫造成不错的杀伤作用。

说到甲壳素的抗菌特性，还得再细细分析一下，壳聚糖除了能够诱导作物产生几丁质酶以及壳寡糖酶以外，还能够产生植物抗毒素，以及葡聚烯糖酶，其中植物抗毒素自身就拥有抗菌活性，而葡聚烯糖酶与几丁质酶则可以在体外抑制病菌，而且壳聚糖还可以诱导植物产生愈创葡聚糖，增强植物细胞壁，进一步增强抗病能力，且壳聚糖能够改变病原菌细胞膜的通透性与流动性，阻断病原菌的代谢，起到抑菌效果。

甲壳素的功效与作用

甲壳素的功效与作用甲壳素是一种天然的有机化合物，它主要存在于昆虫、脊椎动物以及一些植物的外壳中。

甲壳素具有多种功效与作用，被广泛应用于医药、食品、化妆品等领域。

本文将详细介绍甲壳素的功效与作用，并探讨其在不同领域中的应用。

首先，甲壳素对于人体健康具有重要作用。

甲壳素可以促进胶原蛋白的产生，有助于维持皮肤的弹性，防止皱纹和松弛。

此外，甲壳素还可以促进骨骼的发育与修复，对于骨骼健康有显著的贡献。

研究还表明，甲壳素对于心血管系统具有保护作用，可以降低胆固醇水平，预防心脏病等心血管疾病的发生。

其次，甲壳素在食品领域也有重要的应用价值。

甲壳素的纤维素含量较高，可以增加食物的摄入量，产生饱腹感。

这对于减肥和控制食欲非常有益。

此外，甲壳素还可以减少食物中的胆固醇吸收，降低胆固醇水平，对于预防高血压和高血脂症有一定的作用。

同时，甲壳素还可以作为食品添加剂，增加食品的口感和质地，提高食品的机械强度和稳定性，延长食品的保质期。

此外，甲壳素在化妆品领域也发挥着重要的作用。

甲壳素具有良好的保湿效果，可用作化妆品中的保湿剂。

甲壳素还具有吸附性和调节皮肤油脂分泌的作用，对于油性和混合性皮肤的护理有一定的效果。

此外，甲壳素还具有抗氧化作用，可以减少皮肤老化和皱纹的产生。

因此，甲壳素常被用于护肤品中，可提高皮肤的水分含量，保持皮肤的光滑和细腻。

最后，甲壳素还具有一定的医药价值。

研究发现，甲壳素具有抗炎作用，可以减轻炎症反应，缓解疼痛和不适感。

甲壳素还具有抗菌和抗病毒作用，对于预防感染和治疗一些疾病具有一定的帮助。

此外，甲壳素还可以调节免疫系统的功能，提高人体的抵抗力，对于免疫性疾病具有辅助治疗作用。

综上所述，甲壳素作为一种天然的有机化合物，具有多种功效与作用。

它对于人体健康、食品质量、化妆品和医药领域都有重要的应用价值。

随着人们对健康和美容的需求日益增长，甲壳素的应用前景将更加广阔。

我们有理由相信，随着科学技术的进步和研究的深入，甲壳素将会在更多领域中发挥更大的作用，为人类的健康和美丽做出更大的贡献。

甲壳素

应用
在工业上可做纺织品防霉杀菌除臭剂，可以通过后处理附着于纺织品纤维上，是纺织品提高附加价值的方法之一，用于制造内衣裤，袜子，家用特殊功能纺织品.医用手术衣/布，伤口敷料，烧伤创面敷料或深加工为人造皮肤用于大面积烧伤的治疗. 由于壳聚糖是阳离子型天然聚合物，有良好的扼制微生物/细菌/ 霉菌的作用，可以应用于食品保鲜，食品内包装，无毒无污染.将壳聚糖制成溶液喷涂于经清洗或剥除外皮的水果上，壳聚糖干后形成的薄膜无色无味通气，食用时不必清除薄膜. 也可应用于染料、纸张和水处理等。在农业上可做杀虫剂、植物抗病毒剂。渔业上做养鱼饲料。化妆品美容剂、毛发保护、保湿剂等。医疗用品上可做隐形眼镜、人工皮肤、缝合线、人工透析膜和人工血管等。
甲壳素的化学结构和植物纤维素非常相似。都是六碳糖的多聚体，分子量都在100万以上。纤维素的基本单位是葡萄糖，它是由300～2500个葡萄糖残基通过β1，4糖甙链连接而成的聚合物。几丁质的基本单位是乙酰葡萄糖胺，它是由1000～3000个乙酰葡萄糖胺残基通过p1，4糖甙链相互连接而成聚合物。而几丁聚糖的基本单位是葡萄糖胺。
甲壳素
高鑫
简介

中文名称：甲壳素英文名称： chitin 其他名称：壳多糖,几丁质,甲壳质定义：由（1→4）-2-氨基-2-脱氧-β-D-葡萄糖聚合而成的多糖，是虾、蟹外壳的主要有机成分。即由虾、蟹甲壳提取的含有氨基的多糖类物质。应用学科：海洋科技;海洋生物技术水产学；水产品保鲜及加工
2成膜机理壳聚糖是一种天然的大分子，分子之间的交联形成了空间网络结构，易成膜，这种膜拧伸强度大、韧性好、耐碱和耐有机溶剂。经交联（即加聚反应）后耐酸和耐热性优于醋酸纤维素膜，同时无毒、亲水性大、对生物细胞有极好的相容性和良好的金属整合性。壳聚糖分子内含有反应活性极强的经基、氨基，易通过酰基化、硫酸酪化和经乙基化、羧甲基化等化学反应，制得不同性能和用途的壳聚糖衍生物膜。这些膜对02、C02、C2H4 具有一定的选择渗透作用，可广泛地应用于果蔬的保鲜。

甲壳素与壳聚糖

2 制成医学功能性纤维壳聚糖具有一定的流延性及成丝性．可制成纤维形式。在大分子结构上，甲壳质和壳聚糖与人体内存在的氨基葡萄糖构成相同及具有类似于人体骨胶原组织的结构，这赋予了它们极好的生物医药特性，它具有理想的生物相溶性和生物活性，具有抑菌、止血、抑制胃酸、抗溃疡、降血脂、降胆固醇、凝集L。白血病细胞、消炎、镇痛、促进伤口愈合等作用。甲壳质和壳聚糖纤维可做成手术缝合线、止血棉、纱布、药布、绷带、创可贴、薄膜等各种医用敷料，用混式纺丝法还可将壳聚糖制成无纺布的人造皮肤。
3 用作无纺布粘合剂
壳聚糖溶解在其溶剂中形成溶液后．得到稠厚、高粘度粘液，可作为粘合剂．但阳荷性的壳聚糖溶液易与阴荷性物质如海藻酸钠浆或电荷相反的染料凝结形成沉淀或沾色．因此在涂料印花粘合剂中较少应用，但它作为无纺布粘合剂则具有优良的粘合能力。
在化妆品中的应用
壳聚糖在酸性条件下可成为带正电荷的高分子聚电解质而直接用于香波、洗发精等的配方中，使乳胶稳定化以保护胶体；壳聚糖本身的带电性使其具有抑制静电荷的蓄积与中和负电荷的作用，这种带电防止的效能可以防止脱发；壳聚糖能在毛发表面形成一层有润滑作用的覆盖膜，因此可减少摩擦，避免洗发所引起的对毛发的伤害。
❖ 由于它主要存在于低等动物中，特别是节肢动物的甲壳中．始称甲壳素。又名甲壳质、几丁质、壳多糖、壳蛋白、明角质。化学上命名为[(1，4)一2一
乙酰氨基一2一脱氧一β-D一葡萄糖]或【β-(1—4)
一2一乙酰氨基一2一脱氧一D一葡萄糖】，是N一乙酰基一葡萄糖通过3一(1，4)甙糖键联接而成的直链状多糖。
制备流程图
甲壳素／壳聚糖制备工艺的细化
❖ 甲壳素的提取过程主要是用酸脱碳酸钙，用碱脱蛋白质，这个过程中产生一定量的酸碱废液，对环境有一定的污染，研究人员在甲壳素的提取工艺方面作了改进。

甲壳素分离

甲壳素分离甲壳素是一种多糖类物质，广泛存在于海洋中的甲壳类动物的外壳和硬壳中。

它具有多种功能和应用价值，被广泛研究和利用。

本文将从甲壳素的来源、结构、性质和应用等方面进行介绍。

一、甲壳素的来源甲壳素主要来源于富含甲壳类动物的海洋生物，如虾、蟹、海藻等。

这些动物的外壳和硬壳中含有大量的甲壳素，可以通过一系列的提取和分离工艺获得。

二、甲壳素的结构甲壳素是一种聚糖类物质，由N-乙酰葡萄糖胺和D-葡萄糖组成。

它的化学结构中包含着大量的氨基、羟基和乙酰基等官能团，使得甲壳素具有一定的化学反应性和生物活性。

三、甲壳素的性质甲壳素具有多种特殊的性质，使得它在许多领域具有广泛的应用。

首先，甲壳素具有良好的生物相容性和生物可降解性，可以在生物体内发挥作用而不会对生物产生毒副作用。

其次，甲壳素具有良好的吸附性能，可以吸附和去除水中的重金属离子和有机物质。

此外，甲壳素还具有一定的药理活性，可以用于抗菌、抗氧化和抗肿瘤等方面的研究。

四、甲壳素的应用由于甲壳素具有多种特殊的性质，因此在许多领域都有广泛的应用。

首先，在环境领域，甲壳素可以用于废水处理和土壤修复，能够有效去除水中的重金属和有机物质。

其次，在食品工业中，甲壳素可以用作食品添加剂，具有增稠、稳定和抗菌等功能。

此外，甲壳素还可以用于医药领域，用于制备药物缓释剂和组织工程材料等。

此外，甲壳素还可以应用于纺织、造纸、染料和涂料等工业领域。

总结：甲壳素是一种具有多种功能和应用价值的多糖类物质，来源于海洋中的甲壳类动物的外壳和硬壳。

它的结构特殊，具有多种特殊的性质，如生物相容性、吸附性和药理活性等。

因此，甲壳素在环境、食品、医药和工业等领域都有广泛的应用。

随着科学技术的不断发展，对甲壳素的研究和利用将会更加深入和广泛，为人类的生活和产业带来更多的益处。

甲壳素与壳聚糖综述

二、壳聚糖的制备方法
二步碱液法 ( 传统法)
改进碱液法
该工艺具有制备周期短、节约能源; 节约烧碱用量, 降低成本, 省去漂白, 确保产品质量的优点。
微波法
该工艺的特点不仅作用时间短, 能耗低, 而且比常规加热碱液处理效率提高 11 倍多, 同时反应重复性好。
三、甲壳素、壳聚糖的应用
功能材料
存在状态：
甲壳素的结构因氢键类型不同而有三种结晶体： ➢α-甲壳素，由两条反向平行的糖链组成 ➢β-甲壳素，由两条同向平行的糖链组成 ➢γ-甲壳素，由三条糖链组成，其中两条同向，一条反向。
壳聚糖：也称几丁聚糖(chitosan)，它是由甲壳素在碱性条件下加热，脱去N—乙酰基后生成的。其学名为(1， 4)—2—氨基—2—脱氧—β—D—葡聚糖。壳聚糖外观是白色或淡黄色半透明状固体，略有珍珠光泽。
8.在功能材料中的应用
膜材料：
（1）反渗透膜：具有较高的脱盐率和透水率，还具有强耐碱性，交链后的膜有耐酸性。（2）渗透蒸发膜：用甲壳素制成的分离水和乙醇的高性能功能分离膜，与蒸馏法分离水和乙醇相比，能耗降低。（3）超过滤膜：甲壳素制成的壳质膜，改变成膜温度及用丙酮等有机溶剂浸处理，可调整分离膜的强度及透过性能，可用作超过滤膜。
1.在农业上的应用
植物病害的防治：
壳聚糖可诱导植物产生广谱抗性，增强植物自身的防卫能力，抑制多种病源微生物的生长。
低聚壳聚糖可以诱导植物产生抗性蛋白，具有明显的抗微生物活性，在体外抑制真菌的生长。
2.在化妆品原料上的应用
1）洗发香波、头发调理剂：甲壳素粉沫比表面积大，孔隙率高，吸收皮脂类油脂远大于淀粉或其他活性物质，是洗发剂理想的活性物质。
一是通过电荷中和而使胶体颗粒脱稳并形成细小的絮凝体；

甲壳素的由来

甲壳素的由来甲壳素(Chitin)又名甲壳质，壳多糖，壳蛋白，是法国科学家布拉克诺(Braconno)1811年首先从蘑菇中提取到一种类似于植物纤维的六碳糖聚合体，把它命名为Fungine（蕈素）。

1823年，法国科学家欧吉尔(Odier)在甲壳动物外壳中也提取了这种物质，并命名为chitoin（几丁质），chitoin希腊语原意为“外壳”、“信封”的意思。

1.1 甲壳素的分布自然界中，甲壳素广泛存在于低等植物菌类、藻类的细胞，节肢动物虾、蟹、蝇蛆和昆虫的外壳、贝类、软体动物（如鱿鱼、乌贼）的外壳和软骨，高等植物的细胞壁等，其每年生物合成的资源量高达100亿吨，是地球上仅次于植物纤维的第二大生物资源，其中海洋生物的生成量在10亿吨以上，可以说是一种用之不竭的生物资源。

由于水圈（海洋、湖泊、江河）、岩石圈（陆地和海底）、生物圈（动植物）和气圈中的甲壳素酶、溶菌酶、壳聚糖酶等将其完全生物降解，参与生态体系的碳和氮循环，对地球生态环境起着重要的调控协同作用。

2.甲壳素的化学结构经结构分析，甲壳素是自然界中唯一带正电荷的一种天然高分子聚合物，属于直链氨基多糖，学名为[(1，4)-2-乙酰氨基-2-脱氧-β-D-葡萄糖]，分子式为(C8H13NO5)n，单体之间以β(1→4)甙键连接，分子量一般在106左右，理论含氮量6.9%。

其分子结构特点为：氧原子将每个碳原子的糖环连接到下一个糖环上，侧基团“挂”在这些环上。

甲壳素分子化学结构与植物中广泛存在的纤维素非常相似（见图1），所不同的是，若把组成纤维素的单个分子——葡萄糖分子第二个碳原子上的羟基(OH)换成乙酰氨基(NHCOH3)，这样纤维素就变成了甲壳素，从这个意义上讲，甲壳素可以说是动物性纤维。

纤维素甲壳素壳聚糖图11.3 甲壳素的化学性质甲壳素有α，β，γ三种晶型。

α——甲壳素的存在最丰富，也最稳定。

由于大分子间强的氢键作用，导致甲壳素成为保护生物的一种结构物质，结晶构造坚固，一般不熔化，也不溶于一般的有机溶剂和酸碱，化学性质非常稳定，应用有限。

甲壳素、几丁质、壳聚糖的区别

甲壳素、几丁质、壳聚糖的区‎别甲壳素：又称甲壳多‎糖、几丁质。

甲壳动物（虾、蟹）等的骨骼和‎菌类（地衣）等的细胞膜‎的重要成分‎。

白色半透明‎固体。

不溶于水、乙醇和乙醚‎。

是由N-乙酰α-氨基-D-葡萄糖胺以‎β(1→4)糖苷键连结‎而成的含氮‎多糖。

溶于浓无机‎酸和无水甲‎酸。

在浓酸或浓‎碱中发生水‎解而成α-氨基葡萄糖‎。

可用于纺织‎品的防皱和‎防缩处理；直接染料或‎硫化染料的‎固色；涂料印花的‎固着；木材的胶合‎以及防雨篷‎布的上浆等‎。

也可用作制‎人造纤维和‎塑料等的原‎料。

由含有甲壳‎质的物质如‎虾壳、蟹壳等提取‎制得。

壳聚糖是甲‎壳素的脱乙‎酰化产物，又称可溶甲‎壳素、壳多糖、甲壳胺，是一种天然‎生物高分子‎聚合物，白色结品性‎扮末。

有很强的吸‎湿性，仅次于甘油‎，高于聚乙二‎醇、山梨醇。

在吸湿过程‎中，分子中的羟‎基、胺基等极性‎基团与水分‎子作用而水‎合，分子链逐渐‎膨胀，随着pH值‎的变化，分子够从球‎状胶束变成‎线状。

具有很好成‎膜性、透气性和生‎物相容性。

无毒，且可生物降‎解。

甲壳素（几丁聚糖）俗称壳聚糖‎、几丁质，也称壳胺糖‎或救多善，学名为几丁‎聚糖（chito‎s an）。

广泛存在于‎蟹、虾等甲壳动‎物的外壳及‎各种昆虫的‎表皮和贝类‎等软体动物‎的骨骼、外壳中，以及蘑菇和‎灵芝等的细‎胞壁中，是自然界中‎唯一带正电‎荷的动物性‎膳食纤维素‎。

甲壳素的用‎途广泛，除工业、农业、轻纺、环境保护、化妆品等领‎域外，它的医疗保‎健作用更令‎人刮目相看‎，因为它完全‎不同于一般‎的营养保健‎品。

它对于人体‎具有调节免‎疫功能，有活化细胞‎、抑制老化、预防疾病、调节人体生‎理功能等作‎用，被欧美学术‎界誉为与蛋‎白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质并列‎的第六大生‎命要素。

是功能最全‎面、效果最显著‎的第三代机‎能性健康食‎品。

（一）甲壳素的特‎点：“五个一”１．甲壳素是目‎前唯一天然‎的含有正电‎荷阳离子基‎团的可食性‎动物纤维；２．甲壳素是糖‎类中唯一的‎碱性多糖；３．甲壳素保健‎食品是日本‎政府批准的‎唯一允许宣‎传疗效的机‎能性保健食‎品；４．甲壳素资源‎是自然界里‎含氮量最高‎的天然资源‎；５．日本国际健‎康研究所所‎长金子今朝‎夫在其著作‎《七种最佳抗‎癌食品》一书中把甲‎壳素摆在灵‎芝、刺五加、螺旋藻、蜂胶、啤酒糟、半藻类之冠‎；上海胸科医‎院廖美琳教‎授在第六届‎全国肺癌会‎议报告中，把甲壳素摆‎在三种抗癌‎细胞特种的‎物质（甲壳素、多肽、肝素）之首。

甲壳素

浅析甲壳素及衍生物壳聚糖0前言：甲壳素(chitin) 又名几丁质,是自然界中含量仅次于纤维素的一种多糖,同时,也是地球上数量最大的含氮有机化合物。

其在自然界中主要存在于节肢动物(主要是甲壳纲如虾、蟹等,含甲壳素高达58～85 %) 、软体动物、环节动物、原生动物、腔肠动物、海藻及真菌等中,另外在动物的关节、蹄足的坚硬部分,动物肌肉与骨结合处,以及低等植物中均发现有甲壳素的存在。

壳聚糖是甲壳素脱去大部分乙酰基后的产物是甲壳素最为重要的衍生物。

自从1811 年,法国科学家H.Braconnnot 发现甲壳素以来,甲壳素逐渐被认识与利用。

近年来,国内外相关的研究日趋活跃,甲壳素和壳聚糖已被现代科学称之为继糖、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等五大生命要素之后的第六生命要素。

甲壳素和壳聚糖经过改性之后生成的改性高分子具有无毒、可以完全被生物降解在自然界形成良性循环等诸多优点,显示了良好的应用前景。

关键词: 甲壳素,壳聚糖,利用,开发1. 结构及理化性质1.1 结构甲壳素是一种天然高分子化合物,其学名是β- (1 →4) - 2 - 乙酰氨基- 2 - 脱氧- D - 葡萄糖,是由N - 乙酰氨基葡萄糖以β- 1 ,4 糖苷键缩合而成的。

如果把此结构式中糖基上的N - 乙酰基大部分去掉的话,就成为甲壳素最为重要的衍生物壳聚糖。

1.2 理化性质1.2.1 物理性质甲壳素是白色或灰白色无定型、半透明固体,相对分子质量因原料不同而有数十万至数百万,不溶于水、稀酸、稀碱、浓碱、一般有机溶剂,可溶于浓的盐酸、硫酸、磷酸和无水甲酸,但同时主链发生降解[7] 。

壳聚糖是白色无定型、半透明、略有珍珠光泽的固体,因原料不同和制备方法不同,相对分子质量也从数十万至数百万不等,不溶于水和碱溶液,可溶于稀的盐酸、硝酸等无机酸和大多数有机酸,不溶于稀的硫酸、磷酸。

在稀酸中,壳聚糖的主链也会缓慢水解,溶液的粘度逐渐降低1.2.2 化学性质甲壳素和壳聚糖化学性质的研究,内容十分广泛, 其分子结构当中含有羟基、氨基和自由基,可以发生酰化、酯化、醚化、氧化、烷基化、螯合、接枝共聚及交联等一系列化学反应,这对于研究认识它们的本质,进行创新性工作,开发新产品有重要意义。

甲壳素

四、甲壳素的应用
3）美容护肤
甲壳素对细胞无排斥力，具有修复细胞之功效，并能缓解过敏性肌肤，且日本研究证实甲壳素具有抗氧化的能力，能活化细胞，防止细胞老化，促进细胞新生带。甲壳素中亦含有高效保湿成分，它的β葡聚糖也有能使肌肤含水保湿作用。
五、特殊生物功能
（一）降血脂作用
血脂是指血液中脂类的含量。广义的脂类指中性脂肪（甘油和甘油三酯）和类脂质（胆固醇、胆固醇酯和磷脂）。
六、甲壳素的来源及制取
除此之外，在植物中也发现低聚的甲壳素或壳聚糖，一种情况是植物细胞壁受到病原体侵袭时，一些细胞壁中的多糖降解为有生物活性的寡糖，其中就有甲壳六糖，典型的例子是树干受伤后，在其伤口愈合处发现了甲壳六糖；另一种情况是根瘤菌产生的脂寡糖，也是甲壳四糖、甲壳五糖和甲壳六糖。
六、甲壳素的来源及制取
三、甲壳素的性质及化学结构
1）性质
甲壳素的分子为长链，由约8000个单体组成的多糖，外观上为淡米黄色至白色，溶于浓盐酸、磷酸、硫酸、乙酸，不溶于碱及其它有机溶剂，也不溶于水，是自然界的一种半透明而坚固的材料。甲壳素低聚糖是由甲壳素经水解后产生的一类低聚合度、是指 2~10个单糖以糖苷键连接而成的糖类总称，分子式为（C6H11O4N)n。
（一）原料分布
（1）节肢动物，主要是甲壳纲，如虾、蟹等，含甲壳素达58%~85%；（2）软体动物、环节动物，包括原环虫纲、毛足纲和蛭纲三纲; （3）原生动物简称原虫，是单细胞动物（4）腔肠动物包括水螅虫纲、钵水母纲和珊瑚虫纲等，一般含甲壳素很少，但有的也能达3%~30% ; （5）海藻主要是绿藻，含少量甲壳素；（6）真菌包括子囊菌、担子菌、藻菌等，含甲壳素从微量到45%不等，只有少数真菌如Olm ycetes和Triohamycetes不含甲壳素；（7）其他动物的关节、蹄、足的坚硬部分，以及动物肌肉与骨接合处均有甲壳素存在。

甲壳素

甲壳素甲壳素是几丁质和几丁聚醣（几丁胺醣）的合称。

甲壳素又名甲壳质、壳聚糖，广泛存在于昆虫、甲壳类动物的硬壳以及菌类的细胞壁中。

甲壳素具有抗癌抑制癌、瘤细胞转移，提高人体免疫力及护肝解毒作用。

尤其适用于糖尿病、肝肾病、高血压、肥胖等症，有利于预防癌细胞病变和辅助放化疗治疗肿瘤疾病。

根据现有的研究指出，甲壳素对人体健康有下列的益处：一、调节血脂。

降低血清总胆固醇（TC），增加高密度脂蛋白胆固醇（HDLC），降低低密度脂蛋白，从而降低动脉硬化指数。

“甲壳素”可通过几个途径产生驱脂作用。

1）“甲壳素”阻碍脂类的消化吸收：进入肠腔的脂类因难溶于水无法吸收，需经过胆汁酸的乳化作用，将脂肪变成很小的油滴，以此来扩大与胰脂酶的接触面积利于脂肪的消化。

肝脏生成的胆汁酸（带负电荷）经胆道排入肠腔非常容易与聚集它周围的甲壳素（带正电荷）结合，形成屏障而妨碍吸收，同时由消化道排出体外。

大量的胆汁酸被消耗，从而阻碍脂类的吸收，实现降低血脂。

2）“甲壳素”有利于胆固醇转化：人体内的胆固醇主要来自食物摄入和自身合成。

当人们一提到胆固醇往往会谈虎色变，认为胆固醇是造成心脑血管动脉硬化疾病的元凶，因而把胆固醇看成是对人体有害的物质。

但是，任何事物都有其相对性，实际上胆固醇也是我们身体不可缺少的物质。

是构成脑、神经、性激素、细胞膜等的重要物质，而脂肪消化吸收时不可缺少的胆汁酸，也是胆固醇转化而来的。

因此，胆固醇的值应保持在一个正常的范围之内。

少了影响胆汁酸转化引起消化不良；一旦过剩，就会聚集在血管壁上，使血液循环恶化，引发动脉硬化等疾病。

低密度脂蛋白为胆固醇的主要携带者，胆固醇于肝脏转化为胆汁酸，储存于胆囊内，排入十二指肠将参与脂类的消化吸收过程，其后，95%的胆固醇被肠壁吸收入血重新回到肝脏，即所谓的胆汁酸的肝肠循环。

小肠内的胆汁酸与甲壳素结合排出体外，使进入肝肠循环的胆汁酸大为减少。

人体将肝脏以外的胆固醇运入肝脏，用来制造胆汁酸，最终促成体内胆固醇数量下降，血脂降低。

营养师：甲壳素知识简介

⼀、公共营养师知识点：甲壳素的命名和主要成份英⽂的Chitin在《英汉化学⼯词》中，翻译成“⼏丁质”、“甲壳素”、“壳糖”。

在许多中⽂科技期刊中，除以上⼏种名称外，还有叫“⼏丁”、“蟹壳素”、“蟹壳多糖”、“甲壳胺”、“⼏丁聚糖”、“⼏丁糖”、“名⾓壳蛋⽩”、“明⾓质”、“壳蛋⽩”等等⾮常混乱。

我们许多年来⼀直在倡导，并希望统⼀称之为“甲壳素”，这样较为符合于天然⾼分⼦化合物的命名习惯和⼤多数⼈的使⽤习惯。

由于它具有多种⽣理调节机能，可全⽅位调节⼈体功能，补充⼈体必需的纤维素，增强机体免疫⼒，⼀九九⼀年被国际学术界称为继蛋⽩质、脂肪、糖类、维⽣素和矿物质之后的⼈类第六⽣命要素。

（第六⽣命要素是存在与⼈体的⼀种透明质，是⼈体细胞的重要组成部分，具有多种⽣理调节功能，是⼈体必不可少的⼀种物质。

甲壳素在酸性环境下，被酶分解后的基本单位直接成为⼈体细胞的组成部分，是体内透明质酸的基本组成单位。

）甲壳素是⼀种天然⾼分⼦聚合物，属于氨基多糖，学名为[（1．4）-2-⼄酰氨基-2-脱氧-β-D-葡萄糖]，分⼦式为（C8H13NO5）n，单体之间以β（1-4）糖苷键连接，分⼦量⼀般在106左右，理论含氮量6.9%。

甲壳素有α、β、γ三种晶型，其中α-甲壳素存在最丰富，也最稳定。

由于⼤分⼦之间极强的氢键作⽤，导致其⼀般不溶于⽔，化学性质⾮常稳定，因⽽应⽤有限，通常称其为⼏丁质。

⾃然界中甲壳素⼤多是与各不溶于⽔的⽆机盐及蛋⽩质紧密结合在⼀起。

⼈们为了获取甲壳素，往往将甲壳动物的外壳通过酸碱处理，脱去钙盐和蛋⽩质，得到上述⼏丁质后，再⽤强碱在加热条件下脱去分⼦中的⼄酰基就可以转化为可溶性的壳聚糖，通常称为甲壳素（脱⼄酰度是衡量甲壳素优劣的主要标准）。

甲壳素因含有未结合的氨基，溶解度⼤为改观，可以结合酸分⼦，是⾃然界中带正电荷的碱性多糖。

甲壳素及其衍⽣物具有良好的⽣物相容性，不与体液、组织和细胞产⽣异常反应；具有⽣物可降解性，在⽣物体内可被溶菌酶降解为对⼈体⽆毒N－⼄酰氨基葡萄糖和氨基葡萄糖[2]；⽆毒性，其安全性相当于砂糖；不溶⾎，⽆刺激性，⽆热源性，⽆致突变性，因⽽是⼀种安全可靠的天然⽣物活性多糖，因为甲壳素的化学结构与植物中⼴泛存在的纤维素结构⾮常相似，故⼜称为动物纤维素。

甲壳素简介

甲壳素的制备
• 原料与低碱液浸泡洗去蛋白质原料及其他附着物
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• 酸碱液浸泡加温溶出钙质
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几丁质
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• 强碱液加温脱除乙酰基甲壳素
清洗
烘干
磨粉
研究成果与应用
在食品工业中的应用
在医药卫生方面的应用
在农业中的应用在轻纺业中的应用
在食品方面的与应用
研究成果与应用
一、絮凝剂
• 利用壳聚糖的絮凝作用，它可作为许多液体产品或半成品的除杂剂
二、食品添加剂
• 甲壳素及其衍生物作为脂肪清除剂添加到食物中制作减肥食品
• 加入到牛奶中，间接促进对乳糖的吸收
在医药卫生方面的与应用
提高免疫能力、凝血与抗凝血作用、抗肿瘤作用、人造器官、药物载体、杀虫、抗感染作用、降脂、降胆固醇和防止动脉粥样硬化、抗心律失常、抗溃疡、中药浸提等等
化妆品中恰当地添加壳聚糖及其衍生物，可显著地提高产品质量和附加值功能性日用品
研究成果与应用
在农业中的应用
特殊生物功能
研究成果与应用
Thanks！
自然界第二大纤维来源
几丁质简介
存在于动物界的虾ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ蟹、昆虫外壳、鱿鱼软骨、微生物界的酵母菌及真菌细胞壁
分子结构与性质
几丁质的分子结构脱去乙酰基
甲壳素的分子结构
分子结构与性质
聚氨基葡萄糖
可使聚合物分子链带正电，这是甲壳素许多独特功能的基础
与皮肤（带负电）紧密结合，于化妆品上加以利用。与病菌表面鞭毛及套膜吸附凝集,抑制其繁殖。与脂肪及胆固醇结合,进而形成不消化之凝集粒。
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甲壳素简要概述

甲壳素与壳聚糖

农业领域
甲壳素和壳聚糖具有调节植物生长、增强植物抗逆性等作用，在农业领域具有潜在的应用价值。
甲壳素与壳聚糖的未来展望
提高产量与质量
通过优化提取和制备工艺，提高甲壳素和壳聚糖的产量与质量，以满足市场需求。
A 拓展应用领域
随着研究的深入，甲壳素和壳聚糖的应用领域将进一步拓展，如在新材料、新能源等领域的应用探索。
多元化提取
未来将开发出更多元化的提取方法，满足不同来源和性质的甲壳素与壳聚糖的提取需求。
甲壳素与壳聚糖的应用领域拓展
生物医学领域
随着研究的深入，甲壳素与壳聚糖在生物医学领域的应用将更加广泛，如药物载体、组织工程、生物材料等。
环保领域
由于甲壳素与壳聚糖具有优异的生物降解性，未来在环保领域的应用将更加广泛，如污水处理、土壤修复等。
甲壳素和壳聚糖都具有抗菌、抗炎、抗肿瘤等生物活性，可应用于伤口愈合、抗炎治疗、抗肿瘤药物载体等方面。
04 甲壳素与壳聚糖的未来发展
甲壳素与壳聚糖的提取技术发展
高效提取
随着科技的不断进步，甲壳素与壳聚糖的提取技术将更加高效，提高产量和纯度，降低生产成本。
环保提取
在提取过程中，将更加注重环保，减少对环境的污染，开发出更加环保的提取方法。
循环利用
03
研究甲壳素与壳聚糖的循环利用技术，实现资源的有效利用，
降低生产成本和环境负担。
05 结论
甲壳素与壳聚糖的重要地位
生物医用材料
甲壳素和壳聚糖具有良好的生物相容性和生物降解性，在生物医用材料领域具有广泛的应用前景，如药物载体、组织工程和创伤敷料等。
环保领域
甲壳素和壳聚糖可降解，对环境友好，可用于环保领域，如污水处理、重金属离子吸附等。

甲壳素的功能主治

甲壳素的功能主治什么是甲壳素？甲壳素是一种天然的保健品材料，主要来源于海洋生物的外壳，如虾、蟹等。

它含有丰富的蛋白质、氨基酸、矿物质等多种营养成分，具有许多功能主治。

甲壳素的功能主治以下是甲壳素的主要功能和主治：1.强化免疫系统：甲壳素富含多种氨基酸，可以提高机体的免疫力，增强机体对疾病的抵抗能力。

2.抗氧化：甲壳素中的一些成分具有抗氧化作用，可以清除体内的自由基，延缓细胞衰老，预防多种慢性疾病的发生。

3.降血压：甲壳素中的一种活性物质能够促进血管的扩张，降低血压水平，对高血压病有一定的辅助治疗作用。

4.减肥瘦身：甲壳素可以增强人体的代谢功能，加速脂肪的燃烧和排出，帮助减少体重和脂肪含量。

5.改善皮肤：甲壳素中的一些成分有助于促进皮肤细胞的再生和修复，具有一定的美容功效，能够改善皮肤的质地和光泽度。

6.强化骨骼：甲壳素中富含钙、镁等矿物质，可以增强骨骼的密度和强度，预防骨质疏松症等骨骼疾病的发生。

7.缓解关节炎：甲壳素具有一定的抗炎作用，可以减轻关节炎患者的疼痛和肿胀，改善关节的活动度。

8.改善消化功能：甲壳素中的纤维素有助于促进肠道蠕动，改善消化功能，防止便秘和消化不良等问题。

9.保护心血管：甲壳素中的一些成分可以减少血液中的胆固醇含量，防止血管堵塞，减少心血管疾病的发生。

10.提高记忆力：甲壳素中的某些营养成分对大脑有益，可以提高记忆力和注意力，减少失忆和注意力不集中的问题。

以上仅为甲壳素的部分功能主治，它还具有许多其他的保健功效，对于人体健康有重要意义。

如何食用甲壳素？甲壳素可以通过多种方式食用：1.直接食用：将甲壳素制成粉末，可以直接加入到食物中，如米饭、面食、汤类等，增加营养价值。

2.制作保健品：将甲壳素提取出来制成保健品，如胶囊、片剂等，方便携带和食用。

3.做成饮品：将甲壳素加入到温水中搅拌均匀，制成甲壳素饮品，方便快捷。

4.调味料：将甲壳素制成调味料，可以用来调配各种菜品，增加口感和营养。

甲壳素简介

水溶性壳聚糖
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
甲壳素
壳聚糖
高密度壳聚糖
成品壳聚糖
甲壳素的简介
甲壳素(chitin)是一种天然直链氨基多糖，大量存在于海洋无脊椎动物和昆虫、真菌、酵母等的甲壳、被套、隔膜、表皮、细胞壁或细胞膜中。被科学界誉之为"第六生命要素"！因此被欧美中日政府认定为机能性免疫物质。甲壳素是宇宙中唯一带正电的阳性食物纤维，地球上存在的天然有机化合物中，数量最大的是纤维素，其次是甲壳素，估计自然界每年生物合成的甲壳素将近100亿吨。甲壳素是地球上数量最大的含氮有机化合物，其次才是蛋白质仅此两点，就足以说明甲壳素的重要性。又名甲壳质、几丁质、壳多糖、壳蛋白、明角质。化学上命名为[(1， 4)一2一乙酰氨基一2一脱氧一β-D一葡萄糖]或【β-(1—4)一2一乙酰氨基一2一脱氧一D一葡萄糖】，是N一乙酰基一葡萄糖通过3一(1，4)甙糖键联接而成的直链状多糖。
甲壳素(chitin)是2-乙酰氨基葡萄糖直链多聚体，又名几丁质、甲壳质、壳蛋白、明角质，其化学结构与天然纤维素相似。
纤维素
甲壳素脱乙酰氨基后的产物称为壳聚糖（Chitosan）。天然甲壳素分子上的直链上有15％～20％脱乙酰氨基葡萄糖链结。壳聚糖能溶于稀酸水溶液，溶解性能大为改善，故也常称可溶性甲壳素，或称脱乙酰甲壳素、脱乙酰壳多糖、壳聚糖、聚甲壳糖、甲壳胺、聚氨基葡萄糖等。

人体第六生命要素——甲壳素

人体第六生命要素——甲壳素（CHITOSAN）一、甲壳素的概念甲壳素，也叫甲壳质，壳素糖，蟹壳素，其主要成分是几丁聚糖。

目前国内市场甲壳素同类保健产品的商品名有：第六要素、甲壳质、甲壳素、甲壳王、救多善、济多生、济多善、奇特善、救护善、蟳之定、海生源、甲壳胺……，原则上统称甲壳素，适用于免疫力低下者。

甲壳素主要来自动物，如蟹，虾的外壳，软体动物鱿鱼、乌贼的软骨和表皮，节肢动物的外壳和蘑菇、木耳及真菌类的细胞壁中也广泛存在着。

甲壳素是人类除淀粉、纤维素以外的第三大物质资源。

自然界含氮的有机物中，甲壳素的数量也仅次于蛋白质，而居第二位。

甲壳素是一种从生物体活动的深层部分开始的特殊治疗，即由细胞层次来进行治疗。

甲壳素使人体免疫机能活化，充分发挥人体自然治愈力，通过活化细胞，促进新陈代谢；活化淋巴细胞，增强免疫力等“内因”手段，提高整个人体防病治病的自然治愈力来对付各种疾病。

1991年在甲壳素国际学术会议上，世界卫生组织WHO权威机构认证,除蛋白质、维生素、矿物质,、脂肪、糖五大要素外的生命第六要素——甲壳素, 是二十一世纪人类不可缺少和无法替代的生命之源。

二、甲壳素的特点甲壳素的特点“六个一”：（一）甲壳素是人类迄今为止发现的天然的唯一带有正电荷阳离子基团的可食性的动物纤维；（二）甲壳素是糖类中唯一的碱性多糖；（三）甲壳素保健食品是日本政府批准的唯一允许宣传疗效的机能性保健食品；（四）甲壳素资源是自然界里含氮量最高的天然资源；（五）日本国际健康研究所所长金子·今朝夫在其著《七种最佳抗癌食品》一书中把甲壳素摆在灵芝、刺五加、螺旋藻、蜂胶、啤酒糟、半藻类之冠；上海胸科医院廖美琳教授在第六届全国肺癌会议报告中，把甲壳素摆在三种抗癌细胞特种的物质（甲壳素、多肽、肝素）之首。

（六）甲壳素是迄今为止人类发现唯一的人体正常情况下就有，自然界广泛存在，现已有科学开发且学术背景雄厚、生物活性极佳的天然物质。

三、甲壳素的功能免疫调节，协同防癌抗癌。

甲壳素简介

甲壳素

甲壳素

甲壳素与壳聚糖

不可小觑的甲壳素！

甲壳素的功效与作用

甲壳素

甲壳素与壳聚糖

甲壳素分离

甲壳素与壳聚糖综述

甲壳素的由来

甲壳素、几丁质、壳聚糖的区别

甲壳素

甲壳素

甲壳素

营养师：甲壳素知识简介

甲壳素简介

甲壳素与壳聚糖

甲壳素的功能主治

甲壳素 简介

人体第六生命要素——甲壳素

甲壳素简介