六大类食物水果(精)

水果的營養
1.礦物質 2.維生素（1）維生素C
3.纖維質
（2）維生素A
礦物質
種類 生理作用 成人每日建議攝取 量 含量豐富之水果
橄欖、香瓜、
鐵 Fe
1.協助血液細胞將氧及養分運 送至組織細胞 男 12 mg 2.血紅素合成的必要元素 女 16 mg ※患有傷寒、胃潰瘍即胃腸道 手術後病人不能食用 2.缺乏—脂肪消化、吸收不完 全 女 500 mg
（2） B1 （3） B2 （4） C
荔枝、釋迦、柑桔、 鳳梨。 桃子、釋迦、橄欖、 李子、龍眼。 芭樂、文旦、龍眼、 木瓜、柚子、柑桔、 荔枝。
缺乏時： 男60mg (1)易感冒。 女55mg (2)易造成微血管及牙齦出血， 導致壞血病。 避免膚色變黑。
纖維質
水果和蔬菜中含有許多纖維質（包括纖維素、 木質素和果膠等），以往由於它們不能被人體 消化吸收而被認為沒有營養價值，一直未受重 視。近來已發現其特殊功能。 1.纖維素 2.木質素 3.果膠
維生素A
（1）保護作用：維生素Ａ對眼睛有保護 作用。 （2）來源：動物性食物中以魚肝油、肝、 腎、蛋黃等含量最多，蔬果中含胡蘿 蔔素的食物，可以在體內轉變為維生 素Ａ，例如胡蘿蔔、南瓜、木瓜、芒 果，以及各種綠葉蔬菜等都是良好的 來源。
維生素
種類 （1） A 生理作用 成人每日 建議攝取量 含量豐富之水果 芒果、柿子、木瓜、 柑桔、枇杷、楊桃。 預防並治療夜盲症、乾眼症、 男5000I.U. 角膜軟化症及皮膚乾燥角化 女5000I.U. 症。 缺乏時很容易感冒，且感冒 後不易痊癒。 缺乏時，易引起腳氣病。 不足時，喪失食慾且精神抑 鬱。 缺乏時易引起口角炎。 可輔助其他維生素之吸收。 男1.5mg 女1.1mg 男1.6mg 女1.2mg
桃子、李子、 楊桃
釋迦、龍眼
磷P 1.骨骼、牙齒發育的必須元素 男 500 mg
1.骨骼、牙齒組成元素 男 500 mg 2.調節心臟和神經活動，維持 女 500 mg 肌肉張力 3.參與凝血過程 暫未訂定
鈣 Ca
檸檬、柑桔
鉀K 1.調節心臟級肌肉活動性
2.防止血壓高
水果普遍含多量 鉀
維生素C
（1）如何攝取維他命C： 水果中以蕃石榴的維生素C含量最多，除此之外，橘子、 柳丁、葡萄柚、文旦、柚子﹑芒果等亦為很好的來 源。 水果方面，儘可能帶皮食用，剝開後也應儘快食用。打果 汁時，加少許食鹽，可減低維他命C 的破壞速度，保 存較多的維他命C，並儘快飲用，如未一次飲完時，要 裝瓶冷藏。 （2）維生素C的建議量： 常吃新鮮蔬菜水果的人 ( 例如每天喝兩杯現榨柳橙汁 )， 維生素C可以不必額外充。 運動選手新陳代謝快，相對的代謝廢物也比較多，建議每 日增加1000~2000毫克維生素C，促進廢物代謝，並協 助膠原蛋白生長，有助於骨骼關節的保養。
果膠
主要存在水果中，維持水果的硬 度。未成熟的水果含量高，成 熟後因果膠分解而變軟了。食 品科技可以從果皮或果渣中提 煉果膠，果膠在水溶液中具有 凝結成膠體的能力，這是做果 凍的材料。
水果的wk.baidu.com類
※膳食纖維分類與組成 水溶性膳食纖維 食物來源：木耳、愛玉、仙草、柑橘、燕麥、燕麥麩、大麥、蘋果、柳丁、 梨花、爺菜、綠花菜、馬鈴薯、胡蘿蔔 預防或治療便秘：增加糞便量，具有保水作用，增加糞便柔軟性，促進腸 道蠕動。 降低血膽固醇：吸著膽酸，增加膽鹽的排泄。 預防或治療憩室炎：便祕或糞便太硬時，為了排便，大腸內壓力增大， 使腸壁薄處，特別是沿血管附近，突出而形成泡囊狀，即是憩室症。 年齡越大憩室越多，但沒有任何明顯的症狀，多半不受注意。但若食 物殘渣或糞便滯留其中，則不易排除，會助長微生物的滋生，產生酸 與氣體，終致發炎，即為憩室炎。發炎時伴有腹痛，便祕或腹瀉，消 化不良等症狀。 不溶性膳食纖維 食物來源：糙米、全麥製品、米麩、小麥麩皮、燕麥、燕麥麩、大麥、 堅果類、豆類、黃豆、花椰菜、綠花菜、馬鈴薯、胡蘿蔔、香蕉、蘋 果、柳丁、梨 控制血糖與血脂：增加粘稠性、減緩葡萄糖與膽固醇等營養素之吸收。 增加飽足感：凝膠性質會減緩消化作用，延長食物在胃部停留的時間。 預防與治療便秘：增加糞便量，具有保水作用，增加糞便柔軟性，促 進腸道蠕動。
木質素（膳食纖維）
※膳食纖維建議攝取量與注意事項 每天20-35公克膳食纖維就可以使排便順暢。 增加攝取量之同時，必須配合飲用大量水分， 若水分不足，反而增加便秘的困擾。調整 攝取量時，應該採取漸進適應的方式，攝 取量突然大增，會增加腸道氣體而引發脹 氣。 兒童與老人的胃納量較小，攝取膳食纖維時， 要注意不會降低食量，以免排擠其他食物 的攝取，導致熱量與營養素攝取不足的危 險，因此這些人群不宜給予過量。
六大類食物---水果
班級：817 組員：王韻婷1、江映萱2、李采盈3、卓偉宸24、黃文豪 34、鄭佳恩38 組別：第四組 指導老師 ：范郁如 老師
水果的功能
1.供應豐富的維生素C和A 2.提供人體必須的礦物質： 水果大部分含有較多的鎂和鉀，至於磷、鈣則含量較少，此外，水 果含有較多的鐵質。 3.平衡人體酸鹼度： 蔬果在體內經代謝後，產生較多鹼性物質，可中和魚、肉、蛋、榖 類食品所含的酸性物質。 4.纖維防止文明病： 蔬果含大量纖維質，雖不具營養價值，但可減少許多文明病（如心 臟病、高血壓、大腸癌等）之發生。 5.熱量低健康食品： 蔬果絕大部分為水分。脂肪、蛋白質及醣類含量均不高，故熱量 值低，吃了也不易引起肥胖，為維持身材之健康食品。
纖維素
• 纖維素本身是不能被人體腸道消化及吸收進入血液 之內。儘管它不含有任何卡路里，但也能夠幫助維 持身體健康。 • 纖維素主要來自植物性食物，例如，全穀類食物， 水果，蔬菜，豆類，硬果及瓜子等。纖維素可分為 兩類：水溶性及非水溶性纖維。非水溶性纖維素不 能溶於水中，可在麥維、全麥等穀類及蔬菜中取得。 而水溶性纖維素則可溶於水，並可在豆類、燕麥、 大麥、蔬菜及生果中取得。而這兩種纖維素的功能 各異：非水溶性纖維素有助維持正常排便及腸道健 康；而水溶性纖維素則有助維持血液中的膽固醇及 血糖在理想水平。