餐饮公司商品物资材料管理办法
餐饮部物资物品管理制度
餐饮部物资物品管理制度前言为了规范餐饮部的物资物品管理工作，保证物资物品的安全、规范使用，特制订本制度。
一、物品分类及标记要求1.餐饮部物品可分为：食品、饮品、生活用品、厨具、餐具等。
2.餐饮部应根据物品的种类、用途、保存条件等进行分类标记，并将物品名称、保质期、购买数量、入库日期等信息登记在物品标签、库存表、入库单上。
3.物品标签、库存表、入库单上的信息应保证准确无误，如有错误及时更正。
二、物品入库管理1.餐饮部应指定专人或班次负责物品的验收和入库工作，验收时应根据供应商提供的货物清单与实际物品逐一核对，确认无误后验收并签字。
2.餐饮部应于物品入库后及时进行分类、标记、登记等工作。
3.物品的入库应按计划、有序，避免拥挤，保证物品保存完整无损。
4.物品应严格按要求进行分类、封装、标识及上架。
三、物品出库管理1.餐饮部应根据各产品的使用量、采购计划、销售计划等信息及时开展物品出库工作。
2.物品出库应按照领用人员或部门提出的需求单或领用申请进行，领用人员应经过核实后方可领用，如有问题应及时与领用人员协商解决。
3.物品出库后应做好出库记录，标明领用人员、领用时间、领用数量等，确保物品的用途、使用量、时间等信息可追溯。
四、物品盘点管理1.餐饮部应定期对各类物品进行盘点，及时发现物品的流失、过期、损坏等异常情况。
2.盘点应做到全面、准确，可对库存中每一件物品逐一核对，记录物品的名称、数量、型号、保质期、入库时间、状态等信息，并填写库存表。
五、物品保管与管理1.餐饮部应妥善保管物品，对易损物品和贵重物品应采取特殊措施保护，避免损坏或丢失。
2.物品应储存于干燥、通风、防潮、防虫、防火的地方，不得与有毒、易燃、易爆等物品同储存，避免发生安全事故。
3.物品的存放应按照分类、大小、重量等进行规划，避免拥挤混杂造成物品损失。
六、物品的处置物品在过保质期、残损不宜再次使用、停止生产使用或库存较多，已无效等情况下，应及时处理。
公司餐厅仓库管理制度
公司餐厅仓库管理制度第一章总则第一条为了规范公司餐厅仓库管理，提高仓库工作效率，保障食材及物资的使用安全和质量，根据公司实际情况，制定本制度。
第二条公司餐厅仓库管理制度适用于公司餐厅的食材、物资、设备等仓库管理工作。
第三条餐厅仓库管理应遵循“合理、安全、高效、经济”的原则。
第四条餐厅餐饮部门应加强对仓库管理工作的监督和检查，确保本制度的贯彻执行。
第二章仓库管理职责第五条餐厅餐饮部门应设立专职仓库管理员，负责仓库管理工作。
第六条仓库管理员应具备相关专业知识和操作技能，熟悉食材保鲜、储存等知识。
第七条仓库管理员应认真履行职责，严格执行本制度，合理安排食材、物资放置位置，确保存放安全。
第八条仓库管理员应定期清点库存，做好食材、物资进出记录，确保信息准确，及时更新。
第九条仓库管理员应对存放的食材、物资进行分类、标识，并保持良好的卫生环境，定期清理、消毒。
第十条仓库管理员应定期检查仓库设施设备的完好情况，如有损坏应及时报修。
第三章食材采购和入库管理第十一条餐厅餐饮部门应按照计划制定食材采购清单，确定采购数量、品种等要求。
第十二条食材采购应选择正规供应商，并签订合同，保障食材质量和安全。
第十三条仓库管理员对接收食材进行验收，对照采购清单核对食材数量和品质。
第十四条食材入库前应按规定进行分类、标识，合理放置，避免混乱。
第十五条食材入库后应及时做好食材保鲜工作，确保食材新鲜度。
第四章食材出库管理第十六条餐厅餐饮部门应按照食品安全标准和实际需求制定食材出库计划。
第十七条仓库管理员根据出库计划，按规定时间、数量、品种等要求出库。
第十八条出库前应对食材进行清点和验收，确保食材无误，合格。
第十九条出库后应及时清理出库记录，更新库存信息。
第二十条出库后应将空包装等废弃物分类处理，保持仓库卫生。
第五章库存管理第二十一条仓库管理员应定期盘点库存，核对食材数量、品种、品质等信息。
第二十二条仓库管理员应及时处理过期、变质食材，防止腐烂食材对其他食材的影响。
公司餐厅物资管理制度
公司餐厅物资管理制度第一章总则第一条为规范公司餐厅物资管理，保障公司餐饮服务的正常运作，提高物资利用率及降低物资浪费，特制定本管理制度。
第二条公司餐厅物资管理遵循合理、科学、便捷、高效、规范的原则。
第三条本管理制度适用于公司餐厅的物资管理工作，包括采购、入库、出库、库存管理、报废处理等各个环节。
第四条公司餐厅物资管理工作由公司餐饮部门负责具体执行，餐饮部门应根据本管理制度制定相关管理规定，并严格执行。
第五条公司餐厅物资管理应坚持合理消耗，杜绝浪费，确保物资利用的合理性和效益。
第六条公司餐厅物资管理应根据公司实际情况，探索创新，不断提高物资管理水平和效率。
第七条公司餐厅物资管理应遵守相关法律法规，加强内部控制，确保物资管理的合法合规。
第八条公司餐厅物资管理制度应经过相关部门审批后方可实施。
第九条公司餐厅物资管理制度的解释权归公司餐饮部门负责。
第二章采购管理第十条公司餐厅采购管理应首先明确物资需求，然后按照采购程序进行采购计划、询价、比价、签订合同等。
第十一条公司餐厅采购应以适用、经济、质量好、服务好的原则进行。
第十二条公司餐厅采购应定期评估供应商，确保供应商资质合格。
第十三条公司餐厅采购应建立完善的采购记录和档案，保留相关凭证。
第十四条公司餐厅采购应定期进行物资检查，确保采购物资质量合格。
第十五条公司餐厅采购管理应做好库存控制，避免过量采购。
第十六条公司餐厅采购管理应及时结算采购款项，确保供应商权益。
第十七条公司餐厅餐厅物资管理应严格执行采购合同，避免违约。
第十八条公司餐厅采购管理应明确责任人，确保采购工作有序进行。
第十九条公司餐厅餐厅物资管理应建立采购管理制度，规范采购流程。
第三章入库管理第二十条公司餐厅入库管理应按照采购计划，进行物资入库登记、上架、库存管理等工作。
第二十一条公司餐厅入库管理应按照入库物资的性质、用途、质量等进行分类、区分。
第二十二条公司餐厅入库管理应对物资进行标识、编码、分类、存放。
餐饮物料管理制度
餐饮物料管理制度第一章总则第一条为规范餐饮物料管理，保障餐饮企业运营秩序，依法、科学、合理地进行物料采购、接收、保管、使用、结转等环节的管理，特制定本制度。
第二条本制度适用于餐饮企业内部餐饮物料管理工作，并综合考虑企业特点、经营模式和规模情况，制订本制度。
第三条餐饮物料管理中应坚持“合理需求、节约使用、监督管理、保证质量、高效运作”的原则，确保物料的合理使用和节约损耗。
第四条本制度的内容主要包括餐饮物料管理的基本要求、物料采购管理、物料接收存储管理、物料使用管理、物料盘点结转管理、物料质检管理、物料使用记录管理等内容。
第五条餐饮物料管理相关工作要与企业的财务、生产、销售等部门密切配合，确保企业管理工作的高效运转。
第二章餐饮物料管理的基本要求第六条餐饮物料管理应根据餐厅规模、销售水平、管理水平等因素，科学、合理控制使用物料的品种和数量，避免过多库存和浪费。
第七条建立完善的物料管理制度，包括管理模式、操作流程、责任制度和管理程序，并将该制度送至全体员工，使其深入了解。
第八条严格执行物料管理标准，确保物料的安全、有序、规范、高效管理。
第九条强化物料管理的内部监督机制，科学、合理分工，明确各责任部门及相关人员的物料管理监督职责，从而提高监督的科学性和有效性。
第十条制度实施的各方面情况要进行严密的检查，经常性地对各项工作进行检查，落实检查、处理和追溯的责任。
第三章物料采购管理第十一条餐饮物料的采购应遵循“质优价廉”的原则，确保采购的物料符合企业的需求，具有经济价值。
第十二条物料采购前，应对供应商进行严格筛选，建立供应商名录，并进行必要的协议签署和合作协议订立。
第十三条严格物料采购操作程序，根据企业的需求进行物料清单的编制，确保采购物料的数量和品种的准确性。
第十四条严格遵守民法和商事法的规定，严禁利用职务之便收受供应商的回扣、红包等不正当利益。
第十五条建立健全的物料采购档案，保存采购合同、发票、收据等相关资料，并对这些资料进行及时、完整的档案管理。
酒店餐饮物资控制管理制度
酒店餐饮物资控制管理制度一、背景为了高效且合理地管理酒店餐饮物资，降低餐饮成本，提高效益和服务水平，制定本管理制度。
二、适用范围该制度适用于酒店餐饮部所有物资的采购、库存管理、使用和清算。
三、管理责任酒店餐饮总监负责本制度的执行，并安排专人负责物资的采购和库存管理。
四、供货商管理酒店餐饮部门与供货商建立长期合作关系，以获得更好的采购价格和服务。
酒店餐饮部门要对供货商进行考核，并及时反馈供货商的服务质量。
五、采购管理1.物资采购应按照酒店的物资采购计划进行，以确保餐饮部门有充足的物资供应。
2.采购物资应严格执行酒店的物资采购管理流程，确保采购程序合法、透明、公开。
3.采购人员应对每笔采购物资的数量、品质、价格、供货期等进行详细记录。
4.采购物资应与供货商签订合同，并保存相关文件备查。
六、仓库管理1.仓库管理人员应保持库房整洁，防止物品损坏、过期、丢失等情况的发生。
2.库存管理人员应及时更新库存状况，并制定定期盘点计划，确保库存准确。
3.库存管理人员应对库存物资进行分类、标注、定位，以便查询、统计和使用。
4.库存管理人员应对不合格或过期物资及时报废处理，防止对餐饮质量造成影响。
七、物资使用管理1.餐饮部门必须进行物资使用记录，及时掌握物资的使用情况。
2.餐饮部门应根据物资的质量、品种、价格等因素合理使用物资，防止浪费和损耗。
3.物资的使用应按照操作规范和卫生要求进行，杜绝浪费和污染。
八、物资清算管理1.物资清算应按照财务管理要求进行，确保财务数据的准确。
2.物资清算管理人员应加强对采购、使用、报废等环节的审核和监管，减少人为误差和遗漏。
3.物资清算管理人员应及时对清算数据进行统计分析，并提出改进建议。
九、食品安全管理酒店餐饮部门应制定食品安全管理制度，严格执行食品安全法律法规和标准，确保食品安全。
十、附则1.物资管理制度应定期进行评估和修订，以适应酒店餐饮部门的变化和新需求。
2.对于本制度中没有规定的事项，应按照相关法律法规和酒店管理要求处理。
餐饮企业物资材料管理制度--规章制度
餐饮企业物资材料管理制度--规章制度餐饮企业物资材料管理制度为加强对商品物资材料的管理,做到账实相符,保证会计核算质量,加强成本控制,特制定本办法。
公司对所有经营的存货一律实行统一采购,统一配送,统一核算,由实体统一到公司总库领用的制度,价格核算上实行随行就市。
原则上长途采购的原材料采购成本由公司采购部制单员重新核定后拨入实体,商品价格原则上由公司采购部在原采购成本的基础上加价5%后拨入各实体。
物料及库存商品的盘点:月末（25日）结账前,由各仓库保管员、厨房核算员对库存进行盘点,并写出盘点报告,资产会计负责监盘,对出现的账实不一致现象,要查找原因,当月处理完毕。
燃料盘点:月末（25日）结账前,由各实体资产会计、保管及使用部门进行现场估算盘点。
水电表计量:月末（25日）结账前,由工程部负责抄各水电表数,并将结果报财务部门。
原材料管理规定:领用:各实体在领用原材料时,必须做到数量准确,价格能随货同行,各实体原材料保管员、厨房人员验收时必须核对数量,对出现的误差及时更正,并当场签字认可,不准代签。
库存:公司采购部仓库和各实体的原材料,每月末结账前必须进行一次清库盘点,所有原材料都要过称计量。
对冷库内原材料要清理到库外进行过称。
公司采购部仓库盘点时,由资产会计监督,保证盘点表的真实正确,并与财务账面核对。
如出现积压的原材料直接记入成本,而不再作为库存。
厨房各班组厨师长每周六晚和每月25日晚营业结束后要安排人对本班组现存原材料进行盘点,对所有原材料都要过称计量,盘点时由资产会计监盘。
确保盘点正确。
厨房经理和厨师长要做好原材料的日常监督,对冷库、厨房内部仓库的钥匙要明确责任人,对出现的损失、变质由责任人赔偿,分管管理人员负连带责任。
高档原材料从总库领用后要特殊管理,如干货类要由保管人建立收发记录,发出要经过膳食经理的审批,收发记录要报实体财务存档管理。
海鲜池养殖员对贵重海鲜要建账管理,及时登记收发记录,收货时要有厨房经理或厨师长签字,发出数量及时办理签字手续,做到日清月结。
酒店餐饮物料仓库管理制度
一、目的为了确保酒店餐饮物料供应的及时性、准确性和安全性，提高物料使用效率，降低成本，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于酒店餐饮部所有物料仓库的管理工作。
三、组织架构1. 仓库管理员：负责物料的采购、验收、储存、发放、盘点等工作。
2. 部门经理：负责监督仓库管理员的工作，确保物料供应的及时性和准确性。
3. 财务部：负责对仓库物料的采购、领用、库存等进行财务核算。
四、管理制度1. 物料采购（1）采购申请：各部门根据实际需求，填写采购申请单，经部门经理签字后提交仓库管理员。
（2）采购审批：仓库管理员审核采购申请，对于有库存的物资或不合理的采购申请予以驳回。
对于高价值物资及大宗物资的采购，必须由总经理或董事长审批签字。
（3）采购执行：仓库管理员根据审批后的采购申请，执行采购计划，确保采购物资的质量和数量。
2. 物料验收（1）验收流程：物资到酒店后，仓库管理员依据清单核对名称、数量，检验质量。
对于损坏、临近或超过保质期的物资不予入库。
（2）验收记录：验收合格后，填写验收单，一式四份，分别存档、记账、交采购员报销、交财务部。
3. 物料储存（1）储存原则：先进先出、物以类聚、账实相符、物料按规定存放。
（2）储存环境：保持仓库干燥、通风、整洁，防止鼠害、虫咬等。
（3）储存位置：根据物料种类、规格、等级分区堆码，不得混堆和乱堆。
4. 物料发放（1）发放原则：按需发放、及时供应、避免浪费。
（2）发放流程：仓库管理员根据领用单，核对领用物资，确保发放数量准确。
（3）发放记录：填写发放单，一式四份，分别存档、记账、交领用人、交财务部。
5. 物料盘点（1）盘点周期：每月进行一次全面盘点，特殊情况可随时进行盘点。
（2）盘点方法：采用实地盘点法，核对库存物资与账面数据，确保账实相符。
（3）盘点结果：盘点结束后，填写盘点报告，对盘盈、盘亏情况进行处理。
五、监督与考核1. 仓库管理员每月向部门经理汇报工作，接受考核。
2. 部门经理定期对仓库管理员进行考核，考核内容包括：工作态度、业务能力、工作成效等。
餐饮业原材料管理制度
餐饮业原材料管理制度一、概述餐饮业原材料管理制度是为了规范餐饮企业在原材料采购、储存、使用及管理等方面的行为，提高原材料的利用率和质量，确保食品安全和顾客健康的制度。
二、进货管理2.1 供应商资质的审核餐饮企业应制定供应商审核制度，仅选择符合国家质量标准要求的合法供应商进行原材料采购。
2.2 进货程序1.采购员必须携带企业委托的文件前往供应商采购原料。
2.到货时，需检查货物的数量、品质、标记、保质期和检验报告等，确保符合质量标准和食品安全要求。
3.将检验合格的原料按目录、品种、生产日期等信息完整填写并进行记录，库房管理员应按照配料单分装储存。
4.不符合质量标准和安全要求的原材料应立即退回供应商，或者按企业的处理程序处理。
2.3 储藏管理1.原材料储存室应符合卫生标准，并设置防虫、防潮、防火设施。
2.储藏室内应根据原材料的品种和特点分区储存，区域内要设置标识牌，以便区分。
3.原材料的储存要求：干燥、通风、温度适宜、无异味，特殊商品应按照专门储存要求进行。
4.储存室应设置台帐记录货物入库的数量、品种、货源、保质期等信息。
2.4 原材料质量控制1.对于每一批次的原材料都应抽样进行质量检验，每批次抽样量应符合企业质量控制的要求。
2.检验结果可以作为进货的依据，重大场合也可以由第三方检测机构进行检测，以确保原料的质量符合国家标准。
三、使用管理3.1 原材料配比企业应制定标准配方和操作指南，确保原材料的使用量、顺序和方法符合国家标准和企业自身的管理要求，防止因配方不当引起的食品安全问题。
3.2 原材料使用程序1.生产车间的工作人员必须接受过专业的培训并持有相关的证书，且要遵守相关安全和卫生规定，严禁人员擅自调整配料比例和原材料的使用。
2.进行食品生产作业前，要对原材料进行质量把关，必须是经过检验、验收合格的原材料方可使用。
3.使用原材料时，必须按照标准配方和企业制定的操作程序进行，禁止使用已过保质期、品质有问题的原料。
餐厅物资物料管理制度
餐厅物资物料管理制度第一章总则第一条为了规范餐厅物资物料管理，提高餐厅物资物料利用效率，保证餐厅生产经营的正常运转，特制定本管理制度。
第二条本制度适用于餐厅内所有相关物资物料的管理工作，包括采购、入库、使用、领用、库存管理、盘点等环节。
第三条餐厅物资物料管理应遵循节约资源、合理使用、科学管理的原则，确保物资物料的合理配置和有效利用。
第四条餐厅物资物料管理由餐厅经理负责，具体落实由相关部门负责人和工作人员共同完成。
第二章物资采购管理第五条餐厅物资采购应根据餐厅的实际消耗情况，制定采购计划，并经餐厅经理审核批准后进行采购。
第六条采购人员应根据采购计划确定供应商，进行询价比较，并选择性价比最优的供应商进行采购。
第七条采购人员应签订正式采购合同，规定货物名称、数量、质量标准、价格、交付时间等内容，并确保采购合同的有效性。
第八条采购人员应根据餐厅的实际需求，精准控制采购数量，避免造成物资浪费或短缺现象。
第九条采购人员应定期对供应商的资质和信誉进行评估，确保供应商的合法合规经营。
第十条采购人员应定期对采购价格、质量进行评估，及时调整采购策略，确保采购成本的合理控制。
第三章物资入库管理第十一条物资入库前应进行验货验收，确保货物名称、数量、质量与采购合同一致，合格后方可入库。
第十二条入库人员应按规定标识货物的名称、数量、批号等信息，并将货物存放于指定位置，确保易查易取。
第十三条入库人员应及时录入入库信息，确保入库手续的完整和准确。
第十四条入库人员应定期对库存物资进行清点核对，发现问题及时处理。
第十五条入库人员应根据物资的使用情况合理安排库存，保持库存稳定，避免因过多或过少的库存造成资源浪费。
第四章物资使用管理第十六条餐厅各部门应根据实际生产经营需要，合理规划物资的使用计划，并经领导批准后进行使用。
第十七条物资使用人员应按照规定使用物资，避免超量浪费现象的发生。
第十八条物资使用人员应对使用物资进行定期检查，发现问题及时报告，及时维修或更换。
餐饮企业商品物资和材料管理办法
餐饮企业商品物资和材料管理办法商品物资材料管理方法第一条为加强对商品物资材料的管理,做到账实相符,保证会计核算质量,加强成本控制,特制定本方法。
第二条公司对全部经营的存货一律采取统一选购,统一配送,统一核算,由实体统一到公司总库领用的制度,价格核算上采取随行就市。
原则上长途选购的原材料选购成本由公司选购部制单员重新核定后拨入实体,商品价格原则上由公司选购部在原选购成本的基础上加价5%后拨入各实体。
第三条物料及库存商品的盘点:月末(25日)结账前,由各仓库保管员、厨房核算员对库存举行盘点,并写出盘点报告,资产会计负责监盘,对浮现的账实不全都现象,要查找缘由,当月处理完毕。
第四条燃料盘点:月末(25日)结账前,由各实体资产会计、保管及使用部门举行现场估算盘点。
第五条水电表计量:月末(25日)结账前,由工程部负责抄各水电表数,并将结果报财务部门。
第六条原材料管理规定:(一) 领用:各实体在领用原材料时,必需做到数量精确,价格能随货同行,各实体原材料保管员、厨房人员验收时必需核对数量,对浮现的误差准时更正,并当场签字认可,不准代签。
(二) 库存:公司选购部仓库和各实体的原材料,每月末结账前必需举行一次清库盘点,全部原材料都要过称计量。
对冷库内原材料要清理到库外举行过称。
公司选购部仓库盘点时,由资产会计监督,保证盘点表的真切正确,并与财务账面核对。
如浮现积压的原材料直接记入成本,而不再作为库存。
(三) 厨房各班组厨师长每周六晚和每月25日晚营业结束后要布置人对本班组现存原材料举行盘点,对全部原材料都要过称计量,盘点时由资产会计监盘。
确保盘点正确。
(四) 厨房经理和厨师长要做好原材料的日常监督,对冷库、厨房内部仓库的钥匙要明确责任人,对浮现的损失、变质由责任人赔偿,分管管理人员负连带责任。
(五) 高档原材料从总库领用后要特别管理,如干货类要由保管人建立收发记录,发出要经过膳食经理的审批,收发记录要报实体财务存档管理。
餐饮企业商品物资材料管理制度
餐饮企业商品物资料子管理制度1. 目的和适用范围本制度的目的是确保餐饮企业的商品物资料子管理合理、规范，以提高物资利用率、降低经营本钱、确保生产安全，适用于公司及其各分支机构、部门。
2. 定义2.1 商品物资料子：指餐饮企业所需的原材料子、辅料、包装料子等。
2.2 供应商：指餐饮企业与之签订合作协议并供应商品物资料子的经过筛选的合格供应商。
2.3 采购：指餐饮企业为满足生产、经营需要而购买商品物资料子的活动。
2.4 仓储管理：指对餐饮企业商品物资料子的入库、出库、存储、保管和盘点等活动。
2.5 库存管理：指对餐饮企业商品物资料子库存数量、质量等进行监管和掌控的活动。
2.6 损耗率：指商品物资料子在存储、加工过程中的损耗百分比。
3. 采购管理3.1 采购计划3.1.1 采购部门依据生产计划和库存情况，订立每月的商品物资料子采购计划。
3.1.2 采购计划应考虑生产需求、市场需求以及供应商本领等因素。
3.2 供应商管理3.2.1 采购部门应依据供应商的信用、质量、交货时间等情况，进行供应商的筛选和评估。
3.2.2 采购部门与供应商签订供货协议，明确双方权益和责任。
3.2.3 采购部门定期对供应商进行评估，并及时对供应商进行调整或淘汰。
3.3 采购程序3.3.1 采购人员应依照采购计划，向供应商发送采购询价或招标文件。
3.3.2 采购人员应依照公司规定的程序进行询价、比价和评审，并在采购决策前进行合理的比较和分析。
3.3.3 采购人员应与供应商进行合同谈判，明确货物质量、价格、交货期限等具体要求，并签订采购合同。
3.4 入库管理3.4.1 采购到的商品物资料子应由仓库管理员进行验收，并依据验收结果进行入库操作。
3.4.2 仓库管理员应记录入库信息，包含入库时间、数量、质量等核心信息。
3.4.3 入库操作应依照公司规定的流程和标准进行，确保入库物资与实际采购物资全都。
4. 仓储管理4.1 仓库布局4.1.1 仓库应合理规划货架、货位和存储区域，确保物资存储有序、便于查找。
小餐饮店物料管理制度范本
第一章总则第一条为确保小餐饮店物料管理的规范性和高效性，提高物料使用效率，降低成本，保证食品安全，特制定本制度。
第二条本制度适用于小餐饮店所有物料的采购、储存、使用、报废等各个环节。
第三条物料管理应遵循“节约、高效、安全、规范”的原则。
第二章物料采购管理第四条物料采购需根据经营计划和库存情况，由采购负责人提出采购申请，经店长审批后实施。
第五条采购物料应优先选择优质、价廉、符合食品安全标准的供应商。
第六条采购物料必须具备以下条件：1. 符合国家相关法律法规和食品安全标准；2. 具有合法的生产厂家和销售资质；3. 具有合格的产品检验报告。
第七条采购物料需签订采购合同，明确双方权利和义务。
第三章物料储存管理第八条物料入库前，需对物料进行验收，确保物料质量符合要求。
第九条物料入库后，应按照物料类型、规格、批号等进行分类存放，并做好标识。
第十条物料储存环境应保持干燥、通风、避光、防潮、防鼠、防虫。
第十一条定期检查物料储存情况，发现质量问题及时处理。
第四章物料使用管理第十二条物料使用需严格按照操作规程进行，确保食品安全。
第十三条员工在使用物料前，需了解物料特性、使用方法和注意事项。
第十四条物料使用过程中，应避免浪费，合理规划使用量。
第十五条物料使用后，需按照规定进行废弃物处理，确保环境卫生。
第五章物料报废管理第十六条物料达到保质期或过期，需及时报废。
第十七条报废物料需由负责人审核，确保报废原因合理。
第十八条报废物料需按照规定进行处理，不得随意丢弃。
第六章监督与考核第十九条店长负责监督本制度执行情况，定期对物料管理进行考核。
第二十条对违反本制度的行为，将根据情节轻重给予相应处罚。
第七章附则第二十一条本制度由小餐饮店店长负责解释。
第二十二条本制度自发布之日起实施。
通过以上制度，小餐饮店可以确保物料管理的规范性和高效性，降低成本，提高食品安全水平，为顾客提供优质的服务。
餐饮物料仓库管理制度
餐饮物料仓库管理制度一、总则1.1 为了保证餐饮企业的原料供应和餐品制作的顺利进行，提高物料的利用率和效益，特制定本管理制度。
1.2 本制度适用于各类餐饮企业的物料仓库管理工作，包括原料的接收、存储、保管、发放等环节。
1.3 本制度的制定和修改应当依据实际情况，合理化、规范化管理，确保物料的安全、卫生、顺畅管理。
二、物料仓库的设置及管理2.1 物料仓库应当建立在离厨房或生产车间较近的地方，方便原料的取用和转运。
2.2 物料仓库的面积应当满足原料储存的需要，同时应当保持通风、干燥、无污染的环境，保持卫生。
2.3 物料仓库应当设置分类储存的货架或储物柜，确保不同类型的原料有序存放，便于查找和管理。
2.4 物料仓库管理人员应当有固定的进出记录，对原料的存放时间、数量等进行实时记录，定期盘点，确保物料库存的准确性。
2.5 物料仓库的管理人员应当定期检查仓库的环境、设施等是否完好，及时处理仓库内的异常情况。
三、原料的接收及检验3.1 餐饮企业应当建立健全的原料采购渠道，确保原料的质量和安全。
3.2 原料的接收应当有专人负责，接收人员应当对原料进行检验，查验原料是否符合要求。
3.3 接收的原料应当根据不同的特性进行分类储存，避免混淆。
3.4 对于有质量问题的原料应当及时处理，确保不影响餐品的质量与安全。
四、原料的存储及保管4.1 原料的存储应当按照不同类型、特性进行分类，采用先进的保鲜、防潮措施，确保原料的品质。
4.2 存储原料的容器应当标明原料的品名、数量、生产日期等信息，并且按照先进的技术标准进行堆放。
4.3 原料的保管应当有专人负责，保管人员应当了解原料的特性和存储要求，确保原料的安全、卫生。
4.4 定期对原料进行检查和清理，发现问题及时处理，防止原料变质。
五、原料的发放及使用5.1 原料的发放应当有专人负责，发放人员应当根据生产计划对原料进行合理分配。
5.2 对于发放的原料，要求接收人员签字确认，确保原料的使用和流通受到监督。
餐饮企业商品物资和材料管理办法
餐饮企业商品物资和材料管理办法一、前言餐饮企业商品物资和材料管理一直是一个十分核心和重要的领域，它的管理良好与否直接影响到餐厅的经营成果和顾客服务的质量。
因此，通过科学、合理、规范的管理办法，加强餐饮企业商品物资和材料的供应和管理，能够提高餐厅的经营服务质量，从而更好地提升餐厅的形象和竞争力。
二、管理流程1.采购商品物资和材料的采购应根据餐厅的销售情况和菜品的需要进行，保证采购数量需求合理、采购时间得当。
同时，考虑采购的成本效益，做到节约成本、保证质量。
2.入库在采购商品物资和材料的同时，应结合周期性的清点、比对、验货等环节，规范商品物资和材料的入库流程。
入库时需要检查与实际采购的商品一致性，检查数量和质量。
若发现商品质量不高或者数量不足时，应及时与供应商联系，并妥善处理问题。
3.存储餐饮企业应根据商品物资和材料的保质期，进行分类存储，加强货物的监管和保护。
同时，应加强防火和防鼠、蟑螂等害虫的工作。
对低温货物要求更高的储存环境，应安装温度恒定的冷链设备。
应确保货物储存区域整洁，有管理制度和适当的存放方式等工作。
4.配送商品物资和材料的配送应严格按照菜品的需要和餐厅的合理调配，明确配送的数量和时限，并及时与供货商进行沟通。
同时，要求配送过程严格按照要求做好流程、包装和保鲜工作，防止腐败。
尤其在夏季高温天气，防虫治理更要倍加注意。
5.使用餐饮企业应在规定的时间内使用商品物资和材料，并结合菜品制作和销售计划进行有效的配料和配送。
使用期限限定的材料，要严格按规定使用期限，保证产品质量。
6.盘点盘点是餐饮企业商品物资和材料管理的一个重要环节，以保证库存数目统计的准确性。
盘点应定期进行，主要包括按时间、品种、质量、数量等维度的日常盘点和月度核查。
如果发现数量不符或者质量不佳，应立即通知有关部门进行处理。
三、管理要点1.录入信息为了更好地管理商品物资和材料的流程，餐饮企业需要建立符合管理体系和流程的物资和材料信息录入系统。
餐饮公司货物管理规定
餐饮公司货物管理规定1. 货物入库管理1.1 入库流程所有进货物料的入库以及相应的物流、质检等流程均需要经过相关部门的规范管理。
具体流程包括：1.货物装卸人员将货物送到货物中转站。
2.操作员将监管号码录入入库系统，并开箱、拆包、抽样等操作。
3.在系统中输入存货档案信息，录入完毕后递交给主管审批。
4.主管审核存货档案信息、抽样检验等相关信息，如发现问题则需进行退货处理。
5.审核通过后，将货物入库并清点。
1.2 物料标识在整个物料流程中，每个物料均需要进行标识，标识包括：物料类型、储存位置、库存数量等信息。
入库时需要对物料进行标记，并在存货档案中进行记录。
同时，为方便查询与管理，还需要对每个储位进行编号，以方便查找。
1.3 库存管理库存的管理不仅要保证货物的完整，还需要时刻掌握库存量、采购周期等信息，确保库存能够满足餐厅运营需求。
在进行库存管理时，需要遵循以下原则：1.货物储备量不能超过规定的安全库存上限，以免浪费资金。
2.库存管理要求对供货商及其供货可靠性进行严格评估。
3.需要制定库存补货计划，提前预测交易量、货柜周期等量化指标。
2. 货物出库管理2.1 出库流程在保证库存充足的前提下，要根据订单或餐厅发货需求进行出库管理，具体流程包括：1.餐厅将出库清单信息输入系统，审核通过后进入出库流程。
2.操作员检查出库清单及相关货物信息是否正确，包括货物品种、数量、保质期等。
3.然后将货物装箱打包，固定标识入库以便跟踪。
4.货物经过质检通过后，进行出库交接。
2.2 出库物料标识在出库时，需要对出货物进行清点，并在系统中进行标识，以保证货物的跟踪及库存管理。
同时，为了方便餐厅使用，还需要在出库货物箱子表面进行标识，并告知餐厅保质期等重要信息。
2.3 货运管理货运环节是保证物品安全送达餐厅的关键环节，要求对货物运输过程中的信息进行管理，确保货物能够准确无误地送达餐厅。
在货运过程中，需要关注以下信息：1.制定货物送达计划，包括跟踪货物运输进度、提前妥善处理异常情况等。
公司食堂物料管理制度
第一章总则第一条为确保公司食堂物料供应的及时性、安全性和经济性，提高食堂管理效率，保障员工用餐质量，特制定本制度。
第二条本制度适用于公司食堂所有物料的管理，包括食材、调料、餐具、设备等。
第三条食堂物料管理应遵循以下原则：1. 安全原则：确保所有物料符合食品安全标准，保障员工身体健康。
2. 质量原则：保证物料质量，满足食堂烹饪和员工用餐需求。
3. 经济原则：合理控制物料采购成本，提高食堂运营效益。
4. 效率原则：简化物料采购、验收、储存、使用等流程，提高工作效率。
第二章物料采购第四条食堂物料采购由食堂负责人负责，按照以下程序进行：1. 编制采购计划：根据食堂需求，制定详细的采购计划，包括物料种类、数量、规格、价格等。
2. 招标采购：对采购金额较大的物料，采用公开招标方式选择供应商。
3. 询价采购：对采购金额较小的物料，可通过询价方式选择供应商。
4. 采购审批：采购计划经食堂负责人审核批准后，方可进行采购。
5. 采购合同签订：与供应商签订采购合同，明确双方权利和义务。
第五条采购物料应具备以下条件：1. 符合国家食品安全标准；2. 具有合法的生产许可证、卫生许可证；3. 质量稳定，价格合理；4. 供应商具备良好的信誉和服务。
第三章物料验收第六条物料验收由食堂采购人员负责，按照以下程序进行：1. 验收准备：提前准备好验收工具和记录表格。
2. 物料验收：按照采购合同和物料清单，对物料的数量、规格、质量进行核对。
3. 验收记录：填写验收记录表格，详细记录验收情况。
4. 验收不合格处理：对于验收不合格的物料，及时与供应商沟通，协商处理。
第四章物料储存第七条物料储存应遵循以下要求：1. 仓库应保持干燥、通风、防潮、防鼠、防虫。
2. 物料应分类存放，标识清楚，便于查找。
3. 易腐物料应严格按照规定温度和湿度储存。
4. 定期检查物料储存情况，确保物料质量。
第五章物料使用第八条物料使用应遵循以下原则：1. 优先使用新鲜、合格物料。
餐饮物资管理制度
餐饮物资管理制度一、目的与范围本餐饮物资管理制度的目的是规范餐饮企业的物资管理行为，确保物资采购、储存和使用的科学性、合理性和规范性，从而保证食品安全、提高运营效率、降低成本，并且适用于餐饮企业的物资管理工作。
二、物资采购1. 采购计划制定：餐饮企业应根据历史销售数据、季节需求变化等因素，制定合理的采购计划。
采购计划应包括物资种类、数量、采购时间等信息，并由相关主管部门审批。
2. 供应商选择与评估：餐饮企业应根据供应商的信誉度、货品质量、价格、服务等因素，选择合适的供应商。
同时，应定期对供应商进行评估，并及时更新供应商名单。
3. 采购流程：采购流程包括需求确认、报价比较、合同签订、交货验收等环节。
采购人员应依照相关程序进行操作，并保留好采购记录和合同文件。
三、物资储存1. 仓库管理：餐饮企业应设立专门的物资仓库，确保存放环境卫生、温湿度适宜，防止物资腐坏和变质。
同时，要对物资进行分类摆放，并采取先进的仓库管理技术，如货架管理、先进先出法则等，确保物资储存有序。
2. 库存管理：餐饮企业应采用计算机系统或其他合适的方式，实时掌握物资库存情况。
定期进行库存盘点，及时发现并处理盈亏差异，确保库存数据的准确性。
3. 物资保管：餐饮企业应对贵重物资进行专门保管，并设置相应的安全措施，如安装监控摄像头、设置防盗锁等，确保物资安全。
四、物资使用1. 领用管理：餐饮企业应制定领用制度，并对领用行为进行规范。
领用人员应凭借有效证件进行领用，并在领用单上注明物资种类、数量、领用日期等信息。
领用物资应符合实际需求，并按照规定用于相关用途。
2. 用量控制：餐饮企业应对物资的使用量进行控制，合理安排物资使用计划，避免浪费。
同时，要建立相应的记录机制，记录物资的使用情况，及时发现和解决问题。
3. 物资报废处理：餐饮企业应根据物资的使用寿命和质量状况，制定合理的报废处理方案。
对于已报废的物资，要进行正确的处理，如销毁、回收利用等。
餐饮柜台物料管理制度
餐饮柜台物料管理制度一、总则为了规范餐饮柜台物料管理工作，提高餐饮服务效率，保证食品安全和质量，制定本物料管理制度。
二、管理责任1. 餐饮柜台物料管理由物料管理部门负责，部门负责人统一管理。
2.各柜台负责人需严格遵守制度规定，确保物料管理工作顺利进行。
3. 餐饮柜台物料管理部门要加强对员工的培训和监督，确保操作规范。
三、物料的采购1. 采购需要根据菜单和销售量制定采购计划，以确保物料的充足和及时供应。
2. 采购时要选择正规渠道的供应商，要求供应商提供质量合格证明。
3. 采购的物料要经过验收并及时入库，合格的物料要有标签清晰标示。
4. 不合格的物料要及时退还供应商，防止进入关键环节。
四、物料的分类与储存1. 引用冷藏柜分开存放生鲜食品和冷饮等易腐食品。
2. 不同种类的食品要分开存放，避免交叉污染。
3. 保持储存环境的清洁和干燥，防止食品受潮。
4. 餐饮柜台物料要有合理的货架摆放，便于管理和使用。
五、物料的使用和消耗1. 每次使用物料前要确认物料是否过期，如有过期或异常情况要及时报告。
2. 使用时要按照菜单要求取用物料，不得盲目浪费。
3. 食品加工过程要确保卫生，避免食品污染。
4. 用于包装的物料要符合食品安全标准，不得使用破损或脏污的包装材料。
六、物料的库存管理1. 物料库存要进行定期盘点，确保库存数量的准确性。
2. 需要时要进行跟踪监控，确保物料不超期使用。
3. 对于高价值和易损耗物料，要设立专门的监控措施，避免损失。
七、物料的报废处理1. 物料过期或者质量不合格时需要及时报废，不得入口或者继续使用。
2. 报废的物料要做好标识，避免误用。
3. 报废物料的处理要符合相关规定，不能随意处理。
八、物料的安全保障1. 对于易燃易爆和有毒有害的物料要加强安全管理，避免事故发生。
2. 餐饮柜台物料管理要加强安全意识的宣传教育，提高员工的安全意识。
3. 对于可能存在的食品安全隐患要及时整改和解决，确保消费者的健康。
餐饮物料仓库管理制度[2]
![餐饮物料仓库管理制度[2]](https://img.taocdn.com/s3/m/76c65dd9dbef5ef7ba0d4a7302768e9951e76e2e.png)
餐饮物料仓库管理制度1. 引言本制度旨在规范餐饮企业物料仓库的管理，确保物料的存储、出入库等流程的合规性和高效性，以提高企业的运营效率和顾客充足度。
2. 适用范围本制度适用于餐饮企业的物料仓库管理，包括食品、调料、包装材料等各种物料的进货、储存、计划和出入库。
3. 管理标准3.1 仓库设计和布局•仓库应设计合理，确保充分的存储空间，合理划分不同物料的存放区域，并设置标识，便于辨认和管理。
•仓库内应保持干燥、通风、防潮、防虫等环境条件，定期进行清洁和消毒，确保物料的质量和安全。
3.2 物料的进货管理•采购部门应依据业务量和需求订立采购计划，并与仓库部门协调好供货时间和数量。
•仓库部门应对进货物料进行验收，检查物料的数量、质量和规格是否符合采购合同的要求，并适时录入仓库管理系统。
3.3 物料的储存管理•仓库内的物料应依照规定的存储位置进行分类摆放，严禁混存和交叉污染。
•不同类别的物料应标明名称、生产日期、保质期等关键信息，并进行定期检查和更新。
•仓库管理员应定期盘点物料库存，以确保库存数量和系统记录的一致性。
3.4 物料的出入库管理•出入库操作应依据仓库管理系统生成的出入库单据进行，严禁任意修改或私自操作。
•仓库管理员应核对物料的实际数量与单据上的数量是否一致，并适时记录。
•物料的出库应依照先进先出原则进行，且必需经过相关部门的审批或领导的批准。
3.5 废弃物料的处理•废弃物料应适时清理和处理，严禁堆放、遗弃或销售到市场上。
•废弃物料的处理应符合相关法律法规的要求，如委托专业单位进行处理或按规定进行有害物料的分类和封存。
4. 考核标准4.1 仓库管理规范性•仓库管理人员应依照制度要求进行操作，保证各项管理流程的合规性。
•仓库管理人员应定期对仓库进行巡检，并适时发觉和解决存在的问题。
4.2 进货管理•采购部门应依照采购计划进行采购，精准把握物料的需求量和质量要求。
•仓库管理人员应严格依照要求进行验收，确保进货物料的数量、质量和规格与采购合同一致。
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餐饮公司商品物资材料管理办法
第一条为加强对商品物资材料的管理，做到账实相符，保证会计核算质量，加强成本控制，特制定本办法。
第二条公司对所有经营的存货一律实行统一采购，统一配送，统一核算，由实体统一到公司总库领用的制度，价格核算上实行随行就市。
原则上长途采购的原材料采购成本由公司采购部制单员重新核定后拨入实体，商品价格原则上由公司采购部在原采购成本的基础上加价5%后拨入各实体。
第三条物料及库存商品的盘点：月末（25日）结账前，由各仓库保管员、厨房核算员对库存进行盘点，并写出盘点报告，资产会计负责监盘，对出现的账实不一致现象，要查找原因，当月处理完毕。
第四条燃料盘点：月末（25日）结账前，由各实体资产会计、保管及使用部门进行现场估算盘点。
第五条水电表计量：月末（25日）结账前，由工程部负责抄各水电表数，并将结果报财务部门。
第六条原材料管理规定：
（一）领用：各实体在领用原材料时，必须做到数量准确，价格能随货同行，各实体原材料保管员、厨房人员验收时必须核对数量，
对出现的误差及时更正，并当场签字认可，不准代签。
（二）库存：公司采购部仓库和各实体的原材料，每月末结账前必须进行一次清库盘点，所有原材料都要过称计量。
对冷库内原材料要清理到库外进行过称。
公司采购部仓库盘点时，由资产会计监督，保证盘点表的真实正确，并与财务账面核对。
如出现积压的原材料直接记入成本，而不再作为库存。
（三）厨房各班组厨师长每周六晚和每月25日晚营业结束后要安排人对本班组现存原材料进行盘点，对所有原材料都要过称计量，盘点时由资产会计监盘。
确保盘点正确。
（四）厨房经理和厨师长要做好原材料的日常监督，对冷库、厨房内部仓库的钥匙要明确责任人，对出现的损失、变质由责任人赔偿，分管管理人员负连带责任。
（五）高档原材料从总库领用后要特殊管理，如干货类要由保管人建立收发记录，发出要经过膳食经理的审批，收发记录要报实体财务存档管理。
（六）海鲜池养殖员对贵重海鲜要建账管理，及时登记收发记录，收货时要有厨房经理或厨师长签字，发出数量及时办理签字手续，做到日清月结。
对出现的海鲜死亡及时冷藏或协调处理，每月资产会计要进行盘点，核对盈亏，各店海鲜池每月允许有500元的合理损耗，。