麻辣香锅的调料及做法
麻辣鲜调料的用法
麻辣鲜调料的用法
麻辣鲜调料是一种将调料已经配置好的成品，在各大商场中就有售卖。
麻辣鲜中已经添加了盐、味精、花椒等调味品，只需要在做饭的时候适当的放入即可。
麻辣鲜调料的用处很多，平时烧制红烧肉、在野外或家庭聚餐时烤烧烤、制作火锅时都可以加入使用。
我们来了解一下麻辣鲜的用法吧。
1、烧炒菜肴八成熟时加入适量本品，味道更佳;汤、面类食品起锅时加入本品，香辣可口。
2、烧烤食品：先将本品均匀地撒到待烧烤食物上，等食物烤熟后，再适量撒一些，风味更浓。
麻辣香锅
材料：鲜虾一斤、藕一节、木耳适量、金针菇适量、鹌鹑蛋十个、葱姜蒜适量、豆腐干
半根、青红椒
做法：
1、准备材料
2、鲜虾洗净去除虾线
3、鹌鹑蛋清洗后煮熟后浸泡凉水
4、鹌鹑蛋去皮
5、烧开一锅水，水中放一小勺盐，金针菇去根和木耳焯水后投凉捞出控水
6、藕和豆腐干煮熟
7、准备好葱姜蒜
8、锅中放两勺油，油烧热后，将葱姜蒜下锅煸香
9、加入鲜虾翻炒六成熟
10、取出麻辣香锅的调料
11、调料加入锅内
12、调料的用量看自己的口味调剂
13、加入去壳的鹌鹑蛋蛋
14、加入焯水控干水分的食材
15、加入青红椒翻炒均匀
16、翻炒至出香味
17、根据咸淡加适量食盐
18、略微加点糖会更加提味
二、麻辣鲜做口水鱼
口水鱼的做法步骤：
1.鱼肉洗净切片，加入盐和料酒淀粉一起腌制10分钟，
2.油烧开，鱼肉下锅翻炒，可加入少许清水，炒好捞出备用
3.姜蒜豆豉一起下锅翻炒出香味，和酒鬼花生一起和匀，
4.酱料淋在炒好的鱼肉上，
5.最后撒上白芝麻和葱花即可。
麻辣香锅的做法家常做法配料
麻辣香锅的做法家常做法配料
麻辣香锅的做法家常做法配料，如下：
主料：红薯1/2个、平菇1把、藕1/3截、五花肉1小块、金针菇1把、鱼豆腐10个、竹笋1块、脆皮肠10个、豆腐皮1张、魔芋丝1盒。
辅料：香菇4个、大葱1/2根、姜1/2块、香叶3片、灯笼椒20个、八角3个、花椒1把、麻辣香锅底料1包、豆瓣酱4茶匙、香菜1把、白芝麻1把、白砂糖4茶匙、植物油适量。
1、准备食材做初加工：全部食材清洗干净，平菇去根撕块，香菇切片，金针菇切去根洗净，竹笋去皮切条，藕去皮切片，五花肉切片，鱼豆腐切片，红薯切条，豆腐皮切小片，姜切片，香菜切段，大葱切段。
2、锅内放油，下红薯煎炸至金黄，盛出备用。
3、鱼豆腐、豆皮、魔芋丝、金针菇等部分食材可以先焯水至8分熟后捞出控干。
4、制作五香油：炒锅倒植物油，放入3颗八角、1把花椒、3片香叶，炒至调料成棕黄色，捞出香料倒掉，底油待用。
5、锅内底油下灯笼椒炒至出辣香，然后捞出灯笼椒备用。
6、放五花肉片小火煸炒出油。
放入一整包麻辣香锅底料和4茶匙豆瓣酱，炒出红油和香味。
7、加入姜片、大蒜、大葱炒香。
依次放入材料，耐火候的先放
（比如蘑菇、藕片），不耐火候的后放（比如竹笋），快速翻炒均匀。
8、加入4茶匙白砂糖，之前炒好的灯笼椒和食材翻炒均匀。
出锅前撒香菜段，白芝麻，盛盘可以开吃啦。
麻辣香锅的特色调料配方
麻辣香锅的特色调料配方麻辣香锅作为中国特色火锅之一，以其独特的口味和辣劲受到了广大消费者的喜爱。
而麻辣香锅的成功离不开其独特的特色调料配方。
在下文中，将为大家揭秘麻辣香锅的特色调料配方，让大家能够在家中也能制作出地道的美味麻辣香锅。
一、底料麻辣香锅的底料是其独特之处，它汇集了多种香料的醇香和辣椒的辣味，为麻辣香锅提供了浓郁的味道。
下面是一份经典的麻辣香锅底料配方：1. 干辣椒 50克：选用干红辣椒，去除辣椒的梗和籽，切碎备用。
2. 干花椒 30克：将干花椒炒香后研磨成粉末状备用。
3. 八角 5克：将八角碾碎备用。
4. 豆瓣酱 30克：选用正宗的四川豆瓣酱。
5. 生姜 20克：切成细末备用。
6. 大葱 20克：切成细末备用。
7. 大蒜 20克：切成细末备用。
8. 料酒 30克：提升香气，去腥。
9. 食用盐适量：增加味道的层次感。
10. 花雕酒适量：提升香气，增加口感。
将以上底料材料放入碗中，搅拌均匀制作成调料是麻辣香锅的底料。
二、配菜麻辣香锅的配菜丰富多样，可以根据个人喜好和季节选择各种食材，下面是几种常见的配菜：1. 羊肉：选用嫩羊肉片，口感鲜美。
2. 鸡肉：选用鸡腿肉或鸡胸肉，切成薄片备用。
3. 牛肉：选用嫩牛肉片，涮煮后口感鲜嫩。
4. 肥牛：选用肥瘦相间的牛肉片，口感香醇。
5. 虾：选用新鲜的大虾，去壳备用。
6. 蔬菜类：如土豆片、豆腐皮、豆芽、藕片、藕粉等。
7. 干货：如冬笋、黑木耳、香菇等。
以上只是麻辣香锅常见的配菜，你可以根据自己的口味和喜好添加各种食材。
三、调料除了底料和配菜之外，麻辣香锅还需要一些特色调料来提升其味道，下面是几种常用的调料：1. 香油：增添香气，提升口感。
2. 蒜蓉酱：将蒜蓉、酱油、糖、盐、醋调拌成酱汁，用来蘸食材。
3. 豆腐乳：选用泡椒豆腐乳，研磨成酱汁，调味时加入适量的豆腐乳。
4. 辣椒油：将辣椒粉和花椒粉用食用油炒香，制成辣椒油，提升辣味。
5. 香菜：切碎后，撒在煮好的麻辣香锅上，增添香气和口感。
麻辣香锅配方全解析
麻辣香锅配方全解析麻辣香锅，作为一道独具特色的川菜，闻名全国，因其独特的辣味和香气而备受喜爱。
它融合了川菜、湖南菜等多种地方菜系的特点，口感麻辣且香气四溢。
本文将为大家详细解析麻辣香锅的配方，带领大家一起探索这道美味的佳肴。
一、底料的制作麻辣香锅的底料是制作这道菜品的关键。
下面我们来一起了解一下如何制作传统的麻辣香锅底料。
材料：干辣椒、花椒、八角、香叶、大蒜、姜片、生抽、老抽、食盐、白胡椒粉、香油。
制作步骤：1. 干辣椒和花椒分别炒香后捣碎备用。
2. 炒锅中加入适量的食用油，放入八角、香叶、大蒜和姜片炒香。
3. 将炒香的调料倒入研磨机中打碎成粉末状。
4. 在碗中加入生抽、老抽、食盐、白胡椒粉，搅拌均匀。
5. 将调料碾碎后的粉末、调味料搅拌均匀，再加入适量的香油调匀，即可得到麻辣香锅的底料。
二、食材的准备在制作麻辣香锅前，我们还需要准备各种食材。
下面列举一些常见的配料供大家参考：1. 肉类：牛腩、牛百叶、牛肚、鸭肠、鸭血、鸭肫、鹅肠、猪脑花等。
2. 海鲜类：蛏子、蛤蜊、鱿鱼、螃蟹、虾、螺蛳等。
3. 蔬菜类：毛肚、木耳、豆皮、黄豆芽、莴笋、土豆、魔芋等。
4. 豆腐类：豆腐皮、金针菇、豆腐脑、豆腐干等。
5. 其他配料：火锅粉丝、豆干、蒜苗、香菜等。
根据个人口味和偏好，可以自由搭配以上食材，形成丰富多样的组合。
三、烹饪步骤麻辣香锅的烹饪步骤相对简单，但需要注意掌握一些技巧，下面为大家介绍具体的烹饪步骤：1. 预热锅底：将锅加热至火力较大时，倒入适量底料，用小火慢炒，使其香味散发出来。
2. 加入食材：根据食材的熟烂程度和烹饪时间差异，逐个加入锅中煮熟。
需要注意的是，可以根据食材先后熟烂情况，合理调整烹饪顺序。
3. 加入适量的汤水：为了使食材更容易入味，可以适量加入清汤或高汤，使底料更好地渗透入食材。
4. 制作成汤：如果喜欢汤汁口感更浓郁的话，可以在最后一步加入适量的清汤和调味料，制作成一锅美味的麻辣香锅汤。
麻辣香锅配方（全）
麻辣香锅配方（全）麻辣香锅配方（全）麻辣香锅配方（一）麻辣香锅配方（一）一：麻辣香锅菜（附香锅底料及香锅油配方）1：特点：麻辣鲜香，口感丰富，回味无穷。
2：介绍：如今的麻辣香锅系列风靡全国，以其麻辣鲜香成为新派川菜的代表作之一。
做好一道香锅菜，其底料配置很重要，如果香料比例不正确，则会影响到口感。
3：配方提供：杨世灿，川籍名厨，国际高级烹调师，现任山东省淄博市川亿园大酒店行政总厨。
4：原料：藕片150克，木耳100克，五餐肉100克，土豆片100克，青笋片100克，金针菇100克，葱节、姜片各适量，蒜仔15粒，青花椒20克，红花椒10克，香锅底料200克，香锅油100克，味精10克，鸡粉5克，盐10克，白糖5克，干辣椒、醪糟、啤酒各适量。
5：香锅底料制法（批量）子弹头辣椒节1250克，干辣椒节1000克，红花椒500克，青花椒150克，菜油5千克，牛油5千克，猪油4千克，鸡油1500克，火锅老油1500克，A料（豆瓣5千克，糍粑辣椒2千克，冰糖500克，醪糟1瓶，蚝油1000克，永川豆豉适量，美乐香辣酱2瓶），B 料（草果150克，排草80克，白蔻350克，桂皮90克，甘草30克，草蔻60克，香叶60克，八角300克，小茴香300克，山奈60克，香砂仁120克，疑香草350克，鲜香茅草少许）。
6：制法：（1）先将B料斩碎，用70℃的温水泡30分钟；干辣椒、子弹头辣椒也用温水泡30分钟，青红花椒泡10分种，待用。
（2）净锅置火上，入猪油、鸡油、火锅老油烧热，放入所有A料炒香，离火，放置一边。
（3）另取大锅一口，放入菜油、牛油烧热，放入姜、葱拉油，捞出不用；放入泡好的B料，小火炒出香味，依次放入子弹头辣椒、干辣椒、用小火炒干水分，注意火候，不要炒过火。
（4）待香味浓厚时，将炒好的A料倒入锅中，与B料一同用小火慢炒均匀，盛入大桶中。
（5）等底料晾凉后，将上面的油盛出即为香锅油，与底料分开盛装。
7：香锅油制法：（1）等底料晾凉后，将上面的油盛出即为香锅油，与底料分开盛装。
如何调配出口味适中的麻辣香锅
如何调配出口味适中的麻辣香锅麻辣香锅是一道以豆瓣酱、花椒、辣椒等辛辣调料为主要配料，烹制而成的川菜经典。
不同于其他川菜的辣味，麻辣香锅以其独特的麻辣口感和浓郁的香气而受到广大食客的喜爱。
然而，麻辣香锅的口味偏重，对于一些不怎么吃辣的人来说可能过于刺激。
因此，如何调配出口味适中的麻辣香锅成为了一个值得探讨的问题。
1.选择适中辣度的调料麻辣香锅的辣味主要来自豆瓣酱和辣椒等调料，因此在调配时应根据自己的口味选择适量的调料。
如果对辣味不敏感，可以减少豆瓣酱和辣椒的用量，或者选择辣度较低的豆瓣酱和辣椒。
另外，可以添加一些具有麻味但不辣的花椒，以增加浓香的口感。
2.用调料提前入味调配麻辣香锅时，可以提前将豆瓣酱和其他调料倒入调味料碗中，加入适量的盐、鸡精等调味料，搅拌均匀，让调料充分融合和入味。
这样做可以让味道更加均匀，材料入锅后更容易入味，达到更好的口感。
3.选择多样性的食材麻辣香锅的食材搭配也是影响口味的重要因素。
可以选择多样性的食材来制作香锅，如蔬菜、海鲜、肉类等，使每一种食材都能发挥自己的特点。
如果对辣味不敏感，可以选择一些味道较鲜美的食材来中和辣味，如鸭肉、牛肉等，让整个香锅口感更加丰富。
4.掌握火候和烹饪时间烹制麻辣香锅时，火候和烹饪时间的掌握也很关键。
火候过大或烹饪时间过长，容易导致调料中的辣味更浓烈。
因此，在烹饪过程中应控制火候和烹饪时间，让食材熟透的同时保持适中的辣度。
5.搭配醇厚的底料麻辣香锅的底料也可以影响整体口感。
可以选择醇厚的底料，如骨汤、高汤等，使味道更加鲜美，并能中和一部分的辛辣。
同时，底料的选择也要根据不同口味的需求进行调整，以满足个人喜好。
总之，调配口味适中的麻辣香锅需要根据个人的喜好和口味来调整配料的比例、烹饪时间等因素。
通过合理的搭配和调节，可以制作出符合口味的美味麻辣香锅，让更多人能够享受到这道经典的川菜佳肴。
麻辣香锅的自制调料配方
麻辣香锅的自制调料配方麻辣香锅是一道独具特色、口感丰富的重庆传统美食。
它以独特的麻辣味道和丰富多样的食材吸引着无数食客的眼球。
然而，麻辣香锅的调料配方却是鲜有人能够掌握的秘密，而且市面上所售卖的调料都难以满足人们对于味道的追求。
为了让大家能够在家中也能享受到正宗的麻辣香锅，下面我将向大家分享一份自制的麻辣香锅调料配方。
配料：- 干辣椒30克- 花椒30克- 香叶15克- 陈皮10克- 草果5克- 小茴香5克- 花椒面30克- 辣椒面30克- 盐15克- 味精10克步骤一：准备调料原料首先，我们需要准备麻辣香锅调料的原料。
干辣椒、花椒、香叶、陈皮、草果和小茴香都是麻辣香锅中常用的香料。
这些香料可以在大型的超市或亚洲特色食品店购买到。
另外，我们还需要准备花椒面、辣椒面、盐和味精作为调味料。
步骤二：炒香香料接下来，将干辣椒、花椒、香叶、陈皮、草果和小茴香放入干净的炒锅中，用中小火加热炒香，直到出现浓郁的香味。
这样可以激发香料的风味，并使其更好地溶于调料中。
步骤三：研磨成粉末将炒香的香料放入研磨机或者研磨碗中，磨成细粉末。
这样可以使香料更好地融入调料中，增添风味。
步骤四：调制调料将研磨好的香料粉末与花椒面、辣椒面、盐和味精混合在一起，搅拌均匀。
这样就完成了麻辣香锅的自制调料。
步骤五：使用方法当你想要制作一道麻辣香锅时，将配料准备好，并烧开一锅水。
将你喜欢的蔬菜、肉类和海鲜食材放入开水中焯水，直到变色。
之后取出食材沥干水分，放入炒锅中翻炒，加入适量的自制调料，炒熟均匀即可。
麻辣香锅的自制调料配方，通过制作自己的调料，我们可以更好地掌控食材的新鲜度和口味，做出更加符合个人口味的美食。
同时，自制调料也避免了市售调料中可能存在的添加剂和防腐剂等成分，更加健康安全。
总结：通过以上的步骤，我们可以轻松制作出一份美味的麻辣香锅调料。
当你尝试亲自制作之后，一定会发现，自制的调料与市售的调料相比，不仅味道更加浓郁，而且更加符合个人口味。
麻辣香锅秘制底料配方大公开
麻辣香锅秘制底料配方大公开麻辣香锅作为一道风靡全国的特色美食，以其独特的口感和丰富的味道受到了广大食客的喜爱。
而其中的底料是麻辣香锅的灵魂所在，只有掌握了正确的底料配方，才能制作出正宗美味的麻辣香锅。
在本文中，我们将大公开麻辣香锅秘制底料的配方，希望能为喜爱麻辣香锅的朋友们带来一点启发和参考。
底料配方：材料：1. 干辣椒（红辣椒干） 100克2.花椒 50克3.八角 5颗4.香叶 5片5.桂皮 1段6.干姜粉 10克7.大蒜 2颗8.小葱 2根9.盐适量10.白胡椒粉适量11.鸡精适量12.香油适量步骤：1.准备干辣椒、花椒、八角、香叶和桂皮等干料，分别洗净备用。
2.将所有的干料放入研磨机中，研磨成细粉。
3.将研磨好的辣椒粉、花椒粉、八角粉、香叶粉和桂皮粉混合在一起，并过筛，筛掉较大颗粒。
4.将混合好的香料粉装入密封罐中，备用。
5.准备大蒜、小葱等食材，剁碎成蓉状备用。
6.在炒锅中加热适量油，将蒜蓉和葱末炒香。
7.将炒香的蒜蓉和葱末与已备好的香料粉混合在一起。
8.加入适量的盐、白胡椒粉、鸡精和香油，搅拌均匀。
至此，我们已经制作出了麻辣香锅秘制底料。
接下来只需将底料与食材进行炒制，即可制作出美味的麻辣香锅。
答案和解析：虽然在配方中提到了一些具体的用量，但是在实际制作过程中，可以根据个人口味和材料的不同来进行调整。
例如，如果您喜欢更辣更香的口味，可以适量增加干辣椒和花椒的用量；如果您不喜欢太辣的口味，可以减少辣椒和花椒的用量。
此外，制作底料时要注意研磨香料粉的细度，尽量使香辣味均匀地融入其中。
要注意炒制蒜蓉和葱末时的火候，以免炒糊或者过于油腻。
麻辣香锅的食材可以根据个人喜好进行选择和搭配，一般包括各种蔬菜、肉类、海鲜等，可以根据季节和当地的特色来进行变化。
总结：麻辣香锅秘制底料是制作美味麻辣香锅的关键之一。
通过掌握这个配方，您可以在家中轻松制作出和外面餐馆一样美味的麻辣香锅。
当然，配方只是基础，真正的美味还需要在实践中去摸索和调整。
麻辣香锅的调料搭配技巧
麻辣香锅的调料搭配技巧麻辣香锅是一道具有独特风味的家常菜，深受广大人们的喜爱。
令人垂涎的香辣味道，以及多种食材的丰富搭配，使得这道菜肴具有非常高的口感和饱腹感。
下面我将为大家介绍一下制作麻辣香锅的食材和步骤。
一、食材准备：1. 主料：鸡腿肉、猪肉、牛肉等，根据个人口味选择。
2. 香料：生姜、大葱、大蒜、干辣椒等。
3. 蔬菜：洋葱、胡萝卜、土豆、豆芽等，可以根据个人喜好加入其他蔬菜。
4. 调料：豆瓣酱、郫县豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、盐、鸡精等。
5. 辣椒酱：可以选择市售的麻辣香锅底料，或者自制辣椒酱。
二、制作步骤：1. 准备工作：将主料切成块状，蔬菜洗净切段，香料切片备用。
2. 炒锅烧热，倒入适量油，放入生姜、大葱和大蒜炒香。
3. 加入豆瓣酱和郫县豆瓣酱炒出红油，提鲜的作用。
4. 将主料倒入锅中翻炒，使其均匀入味。
5. 加入料酒炒至酒香蒸发。
6. 倒入适量的水或高汤，盖上锅盖炖煮约十分钟。
7. 加入适量的生抽、老抽以及盐和鸡精，调味品尽量分次加入，以充分融合。
8. 加入辣椒酱，过程中可以根据口味添加适量的辣椒粉或者花椒粉。
9. 将蔬菜加入锅中煮熟，时间根据不同的蔬菜而有所差异。
10. 炖煮至水分收干，火候合适时关火。
11. 最后，可以根据个人口味加入适量的味精和香菜等调料增强风味。
三、麻辣香锅的调料搭配技巧：1. 辣椒酱：市售麻辣香锅底料种类繁多，可以根据个人喜好选择。
如果喜欢重口味，可以选择辣椒粉、辣椒油、花椒粉等纯辣椒制成的底料，如果喜欢鲜香口感，可以选择带有豆豉或豆腐渣的底料。
2. 香料搭配：生姜、大葱、大蒜是制作麻辣香锅必不可少的香料，它们具有提鲜和解腥的作用。
其中，生姜可以去腥增香，大葱可以提鲜增味，大蒜可以提鲜解腥。
根据个人口味，还可以加入适量的花椒、孜然等香料，增加风味。
3. 调味品搭配：豆瓣酱和郫县豆瓣酱在麻辣香锅的制作中起到了调味的作用，它们味道鲜美，能够增加菜肴的香辣程度。
此外，料酒、生抽和老抽在提鲜方面起到了关键作用，使整个菜肴更加鲜香可口。
香辣可口的麻辣香锅的自制调料
香辣可口的麻辣香锅的自制调料麻辣香锅是中国美食界的一颗明星，以其独特口味和丰富的调料而闻名。
当你品尝到一口麻辣香锅时，辣味和麻味交织，香气扑鼻，让人回味无穷。
在享受美食的同时，你是否曾想过，自己也能制作出香辣可口的麻辣香锅调料呢？在本文中，我将会介绍一种完美的麻辣香锅自制调料的配方，尽情享受你自己调制的美食吧！一、调料配方1. 辣椒粉：200克2. 花椒粉：100克3. 干辣椒丝：50克4. 生姜末：50克5. 大蒜末：50克6. 葱花：适量7. 香菜：适量8. 盐：适量9. 白胡椒粉：适量10. 鸡精：适量11. 生抽：适量12. 料酒：适量二、制作过程1. 准备工作：a. 辣椒和花椒磨粉：将辣椒粉和花椒粉分别放入研磨机中磨成粉末。
b. 准备调料：将干辣椒丝、生姜末、大蒜末、葱花和香菜切好备用。
2. 炒制调料：a. 热锅凉油：将锅加热，倒入适量的底油，烧热至五成热。
b. 炒制干辣椒：将干辣椒丝倒入锅中炒制，炒出辣椒香味后倒入碗中备用。
c. 炒制调料：将生姜末、大蒜末和花椒粉倒入锅中炒制，炒出香味后倒入碗中备用。
3. 调制麻辣香锅调料：a. 调和配料：在炒制好的调料碗中，加入辣椒粉、炒制好的干辣椒丝，再加入适量的盐、白胡椒粉、鸡精、生抽和料酒，搅拌均匀。
b. 调整口味：根据个人口味，可以适量增加或减少盐、辣椒粉和花椒粉的比例，调整辣度和麻度。
三、使用方法1. 准备食材：准备麻辣香锅所需的食材，包括各种蔬菜、肉类等。
2. 烹饪麻辣香锅：将锅加热，倒入适量的调料炒熟，再倒入食材快速翻炒，确保食材均匀裹上调料。
3. 翻炒煮熟：根据食材的煮熟时间，将麻辣香锅翻炒至食材熟透，保持蔬菜的鲜嫩、肉类的鲜香。
4. 装盘调整：将麻辣香锅装盘，撒上适量的葱花和香菜作为装饰。
5. 品尝享用：现在，一道香辣可口的麻辣香锅就准备好啦！好好品尝自己的心血成果吧！四、温馨提示1. 调料存放：将制作好的麻辣香锅调料存放在干燥、阴凉的地方，避免潮湿和高温。
麻辣香锅的4种做法
麻辣香锅的4 种做法
导语：四川人对辣的喜爱，真的是达到了一种不可思议的地步。
不管是火锅还是干锅，都是我们的大爱啊！所以，要学会自己做这些东西真的很重要，毕竟不能每次都去店里嘛。
以下是小编为大家精心整理的麻辣香锅的4 种做法，欢迎大家参考！
麻辣香锅的做法一
材料：丸子、火腿、小白菜、金针菇、干豆腐、鲜虾、汉源麻椒干辣椒葱姜蒜、酱油白糖、孜然香油、味素、火锅底料。
做法：
1、青菜和金针菇洗净。
2、把各类丸子放入开水中解冻，稍软时沥干捞出。
3、干豆腐切粗丝，葱姜蒜切大块大片，粗犷一些，鲜虾要过油。
4、热锅凉油，放入麻椒和干辣椒小伙煸出麻辣味。
5、放入火锅底料块小伙熬开。
6、放入葱姜蒜爆香，在加入虾。
7、放入各类丸子、火腿和金针菇翻炒。
8、紧接着加入干豆腐丝翻炒。
9、加入小白菜。
10、中火慢慢的翻炒，直到小白菜变软塌下来。
11、加入一勺酱油和半勺白糖。
12、开大火翻炒，撒入孜然粒。
13、最后加入一勺香油就可以装盘了。
麻辣香锅的做法二
材料：油麦菜、白菜、蘑菇、黄花菜、木耳、海鲜丸子、培根、。
麻辣香锅有哪些做法
麻辣香锅有哪些做法麻辣香锅是一位北京师傅发明的，他根据重庆的麻辣锅底口味做基础，加以天南海北各方的食材汇成一锅麻辣鲜香的麻辣香锅。
下面给大家分享麻辣香锅的做法，希望你喜欢。
材料麻辣香锅料1包、各种蔬菜(莲菜、香菜、香菇、蘑菇、金针菇、土豆、木耳、麻花、娃娃菜、芹菜苗、香菜)、虾、蟹肉棒、鱿鱼600克、干辣椒10克、葱段10克、花椒5克、白芝麻15克。
做法1.准备好所有材料。
2.麻花掰成段，芹菜苗、香菜切段，娃娃菜如果太大要切成斜片。
3.木耳泡发好，虾开背去虾线，莲菜、土豆，香菇切片，蘑菇撕成小片。
4.蟹肉棒、木耳，莲菜、土豆片、香菇、蘑菇、金针菇，分别焯水，7、8分熟即可。
5.捞出控水，用手把香菇、蘑菇、金针菇的水分挤掉(这3种蔬菜会吸水，不挤会影响口感)。
6.鱿鱼洗净去皮(可以用醋泡鱿鱼1小时，就很容易剥掉鱿鱼皮了)，鱿鱼改花刀。
7.锅里倒入适量的油，烧至5成热，下入葱段、干辣椒，花椒，慢慢炒出香味。
8.倒入麻辣香锅调料。
9.此时油温升高大约至7成热，把麻辣香锅调料翻炒出香味。
10.倒入虾和鱿鱼，翻炒，很浓的麻辣和海鲜香味散发出来，鱿鱼刚打卷即可，把虾和鱿鱼捞出备用(如果一直炒口感会老)。
11.下入所有焯过水的菜(蟹肉棒、木耳，莲菜、土豆片、香菇、蘑菇、金针菇)。
12.翻炒2、3分钟，使蔬菜炒熟入味，再放入刚炒好的鱿鱼和虾。
海鲜的做法13.下入娃娃菜、芹菜苗(好熟的菜最后放)。
14.翻炒几下，娃娃菜炒熟。
15.关火，放入香菜和麻花。
16.利用余温翻几下，最后撒上白芝麻即可。
麻辣香锅的做法二食材：主料：虾、魔芋丝、鱼丸、鱼豆腐、蟹棒、牛肉丸各4颗、白玉菇、金针菇、蟹味菇、豆腐皮各一小把、藕片、菜花、小米椒、香菜各一小把调料：灯笼椒、麻椒、花椒、香叶、生姜、蒜适量;王家渡麻辣香锅底料40g做法1)洗净所有原料;莲藕切片清水中浸泡;虾去虾线;豆腐皮切片备用2)锅中倒油，炒香，调料(灯笼椒、香叶、花椒、麻椒、生姜、蒜)3)放入小米椒、底料继续小火炒香4)放入丸子类食材翻炒5)放入虾和藕片继续翻炒6)放入菌菇类豆腐皮、菜花等食材继续翻炒7)入适量鸡精翻炒8)撒香菜，出锅趁热食用麻辣香锅的做法三食材熟鸡翅中300克，虾150克，莴笋50克，毛肚50克，百叶50克、油菜80克，八角、花椒、草果、灯笼椒、茴香、肉蔻、山柰、桂皮、香叶、郫县豆瓣、豆豉、葱、姜、蒜、干辣椒、盐、鸡精、老抽、白芝麻、香菜、色拉油各适量。
麻辣香锅的秘制调料配方
麻辣香锅的秘制调料配方麻辣香锅，作为一道能够吸引众多食客的火爆美食，以其独特的风味和丰富的口感受到了广泛的欢迎。
其中，秘制调料是麻辣香锅成功的关键之一。
本文将揭秘麻辣香锅的秘制调料配方，帮助您在家里轻松制作出美味的麻辣香锅。
一、麻辣香锅秘制调料配方1. 辣椒粉：100克。
2. 花椒粉：50克。
3. 干辣椒：适量。
4. 豆瓣酱：50克。
5. 蒜末：适量。
6. 姜末：适量。
7. 料酒：适量。
8. 生抽：适量。
9. 鸡精：适量。
10. 盐：适量。
二、制作步骤1. 首先，将干辣椒放入锅中炒香，然后捞出备用。
2. 将炒香的干辣椒和花椒粉放入研磨机中，研磨成细粉状。
注意，如果您喜欢口感较粗的麻辣香锅，可稍微研磨时间短一些。
3. 将辣椒粉和花椒粉混合在一起，加入豆瓣酱，并搅拌均匀。
4. 在另一个锅中，加入适量的食用油，烧热后加入蒜末和姜末炒香。
5. 将炒香的蒜末和姜末倒入调料中，继续搅拌均匀。
6. 加入适量的料酒、生抽、鸡精和盐，继续搅拌均匀。
三、应用方法1. 您可以根据个人口味的喜好，在麻辣香锅之前，将秘制调料提前腌制，并静置片刻，让调料与食材充分融合。
2. 在炒菜过程中，适量地使用秘制调料，根据材料的种类和数量进行搭配，以达到最佳的麻辣香味。
通过以上的秘制调料配方和应用方法，相信您可以轻松在家中制作出美味的麻辣香锅。
值得一提的是，每个人的口味不同，您可以根据个人喜好适量调整配料，达到自己钟爱的味道。
总之，麻辣香锅的秘制调料是制作出美味的关键之一，掌握了正确的配方和应用方法，您可以在家里与家人、朋友一起享受美食的乐趣。
快来试试吧！。
麻辣香锅配方制作方法
西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站：
麻辣香锅配方制作方法
麻辣香锅是一种美食，发源于重庆缙云山，由川渝地方麻辣风味融合而来。
麻辣香锅源于土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点。
虽然麻辣香锅属于麻辣口味，但颇受全国食客喜爱。
味道十分美味，而且口味多种多样，多种食材可任意搭配，可以满足大多数人的胃口喜好，烹饪时间短，3~5分钟即可出锅食用，是很多年轻人偏爱的一种微餐饮。
配方：
植物油：500克花椒：50克
圆炮椒：50克朝天椒：50克
姜末：30克香叶：10克
八角：20克桂皮：20克
红油豆瓣酱：10克蒜末：30克
葱末：30克
制作方法：
将水烧开加入少量盐，把配菜放入锅中，煮至七成熟捞出，将植物油放入锅中，烧成80度时将花椒，圆炮椒，朝天椒，水泡椒，香叶，八角，桂皮，红油豆瓣酱下入锅中翻炒5-6分钟后加入少量水煮10-20分钟，将各种料捞出留下汤汁，将汤汁倒入其他容器待用，往锅中加入油，烧至80度时将葱姜蒜加入锅中翻炒几下，把焯好的菜倒入锅中翻炒几下后再将做好的汤汁倒
西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站： 入锅中，最后加入白糖2克，料酒50克，蚝油2克，鸡汁2克，味极鲜2克，胡椒粉10克，鸡精10克，味精10克，食盐10克翻炒2-3分钟即可出锅。
西安厨魂小吃培训中心温馨提示：
1、以上食材可随自己喜欢更改其它。
2、所备食材，需事先用开水焯熟或油炸熟。
3、麻辣香锅调料是调配好的很齐全，所以在焯水或炸熟时无需再添加任何调味料。
此文档来源：西安厨魂小吃培训中心。
麻辣香锅的5种做法_麻辣香锅怎么做好吃
麻辣香锅的5种做法_麻辣香锅怎么做好吃麻辣香锅发源于巴蜀地区，以四川、重庆等地方麻辣风味融合而来，那么你知道美味的麻辣香锅怎么做好吃吗？下面是小编整理的麻辣香锅的5种做法，欢迎大家阅读分享借鉴，希望对大家有所帮助。
麻辣香锅的5种做法麻辣香锅的做法一主料：丸子、火腿、小白菜、金针菇、干豆腐、鲜虾辅料：汉源麻椒干辣椒葱姜蒜调料：酱油白糖孜然香油味素火锅底料1.青菜和金针菇洗净，把各类丸子放入开水中解冻，稍软时沥干捞出;干豆腐切粗丝，葱姜蒜切大块大片，粗犷一些，鲜虾要过油(油炸到黄红)。
2.热锅凉油，放入麻椒和干辣椒小伙煸出麻辣味3.放入火锅底料块小伙熬开4.放入葱姜蒜爆香，在加入虾5.放入各类丸子、火腿和金针菇翻炒6.紧接着加入干豆腐丝翻炒7.加入小白菜8.中火慢慢的翻炒，直到小白菜变软塌下来9.加入一勺酱油和半勺白糖10.开大火翻炒，撒入孜然粒11.最后加入一勺香油12.可以装盘了麻辣香锅的做法二1. 将蔬菜切好，用热水焯一下，这样比较容易熟.2.肥牛和冻豆腐解冻，虾去壳.3. 锅中放比平常炒菜多一点的油，放几粒麻椒和干辣椒，再放一勺老干妈豆豉酱，最后放火锅底料，多少根据自己吃辣的程度放就可以.4.辣酱炒化后放入葱段和大蒜接着就可以放肥牛片，虾和冻豆腐最后放焯过水的蔬菜.5. 最后就是不停的翻炒，如果干可以加一点点的水.出锅前撒上芝麻即可(非常适合家庭制作，方便又省事!)二、在家烹制正宗口味麻辣香锅食材：麻辣香锅底料、各类蔬菜、肉制品、菌类，可根据自己喜好调整。
做法：1、在锅中加油适量，将青笋、藕片、虾等原料约750g 放入锅中煸炒至8成熟;2、将一袋10 0g麻辣香锅底料倒入炒锅中用小火将各种食材翻炒均匀;3、炒香上色后即成一份香辣可口的麻辣香锅。
三食材：蔬菜800g 五花肉50g 虾仁50g 鱿鱼50g 香肠50g 蟹柳50g 辅料：油适量盐适量豆瓣酱适量红辣椒适量干辣椒适量花椒粉适量芝麻适量花生适量葱适量姜适量糖适量孜然适量香菜适量辣椒油适量步骤：木耳、腐竹事先用清水泡发，木耳清洗干净后去掉根蒂，撕成小块、腐竹切小段。
麻辣香锅的自制调料
麻辣香锅的自制调料麻辣香锅是一道源自重庆的川菜美食，以其辛辣鲜香的口味赢得了广大食客的喜爱。
而麻辣香锅的自制调料则是制作一道口感浓郁的麻辣香锅的关键。
本文将为您介绍一款简单易制作、口感独特的麻辣香锅自制调料配方。
材料准备：1. 干辣椒粉：100克2. 豆瓣酱：100克3. 花椒粉：50克4. 姜末：30克5. 大蒜末：30克6. 盐：适量7. 食用油：适量步骤一：辣椒粉的处理首先，将干辣椒粉放入锅中，加热炒煮。
在炒煮的过程中，要保持中小火，不断翻炒，并控制好火候。
待辣椒粉变成微黄色，并有特殊香味时，即可取出备用。
步骤二：调料的炒制在一个干净的锅里，加入适量的食用油，放入豆瓣酱，用中小火慢炒。
炒制时，要充分搅拌，以免糊锅。
当豆瓣酱出现红油时，即可放入姜末和大蒜末翻炒。
步骤三：调料的调配将第一步处理好的辣椒粉和花椒粉放入锅中，继续翻炒均匀。
然后，加入适量的盐，根据个人口味调整。
步骤四：成品处理当调料的颜色变红，且香味四溢时，表示调料炒制得当。
此时，将调料转移到一个干净、无水无油的容器中，放凉即可。
小节一：麻辣香锅的自制调料的特点麻辣香锅的自制调料独特之处在于，每一味调味料都有其重要的作用。
辣椒粉和花椒粉为主要的辛辣调料，豆瓣酱则增添了酱香和咸味。
同时，姜末和大蒜末的加入则让调料更加香浓。
小节二：自制调料的优势相比于市售的麻辣香锅调料，自制调料有以下几个优势：1. 原料新鲜：自制调料可以选择新鲜、优质的食材，从而保证调料的新鲜度和品质。
2. 可控口味：自制调料可以根据个人口味的喜好进行调整，添加或减少某些调料的用量，让口感更加符合自己的需求。
3. 无添加剂：自制调料中不添加任何人工添加剂，更加健康安全。
总结：通过以上的制作步骤，您可以很轻松地制作一款口感浓郁的麻辣香锅自制调料。
自制的调料不仅新鲜、健康，还可以让您更好地掌控口味。
希望您尝试制作，并享受这道美味的麻辣香锅！。
香辣火锅底料配方及其炒制方法
香辣火锅底料配方及其炒制方法1.食材准备：
-干辣椒：150克
-花椒：20克
-八角：10克
-生姜：30克
-大葱：30克
-大蒜：30克
-白芝麻：30克
-香菜：适量
-盐：适量
-食用油：适量
2.调料准备：
-豆瓣酱：30克
-辣椒酱：20克
-酱油：30克
-料酒：10克
-鸡精：5克
-冰糖：5克
-鸡精：5克
-鸡精：5克
1.将干辣椒、花椒、八角放入锅中炒热，直到香味散发出来。
2.取出炒热的辣椒、花椒、八角，放入研磨机中研磨成细粉备用。
3.锅中加入适量的食用油，放入生姜、大葱、大蒜炒至香味出来。
4.将研磨好的辣椒粉倒入锅中，继续炒制。
5.加入豆瓣酱、辣椒酱，炒至颜色变红。
6.加入适量的酱油、料酒、冰糖、鸡精，翻炒均匀。
7.将炒制好的底料捞出，放入容器中备用。
8.在热锅中放入白芝麻，炒至香味出来。
9.将炒好的白芝麻放入研磨机中研磨成细粉。
10.将研磨好的白芝麻粉与炒制好的底料混合。
11.加入适量的盐，搅拌均匀。
12.再次将混合好的底料放入锅中炒制，直到颜色变深、味道更浓郁。
13.放凉后，将炒好的底料放入密封容器中保存。
此外，香辣火锅底料可以根据个人口味的喜好进行调整，加入其他调
味料如麻油、郫县豆瓣等，以使底料更加丰富多样。
最后，配合新鲜的火
锅食材，香辣火锅底料将为您带来一种无与伦比的食欲享受。
16款麻辣香锅菜品汇总
16款麻辣香锅菜品2017-01-17 1363期职业餐饮网香锅菜味道独特，集麻、辣、香、纯、鲜为一锅，秘制酱料及油料借鉴火锅与干锅精髓。
麻辣香锅配料灵活，吃法新颖，可以自由搭配各种原料，如蔬菜、肉类、海河鲜等，内容丰富，荤素搭配，适宜餐厅经营与操作。
同时它也是一款蕴含民族文化的乡土菜品，已被越来越多的都市人喜爱。
下面为大家介绍五种麻辣香锅做法及11款香锅菜品菜例。
1原料：藕片150 克，木耳100 克，五餐肉100 克，土豆片100 克，青笋片100 克，金针菇100 克，葱节、姜片各适量，蒜仔15 粒，青花椒20 克，红花椒10 克，香锅底料200 克，香锅油100 克，味精10 克，鸡粉5 克，盐10 克，白糖5 克，干辣椒、醪糟、啤酒各适量。
香锅底料做法：底料：子弹头辣椒节1250 克，干辣椒节1000 克，红花椒500 克，青花椒150 克，菜油 5 千克，牛油5 千克，猪油4 千克，鸡油1500 克，火锅老油1500 克。
A 料：豆瓣5 千克，糍粑辣椒2 千克，冰糖500 克，醪糟1 瓶，蚝油1000 克，永川豆豉适量，美乐香辣酱2 瓶B 料：草果150 克，排草80 克，白蔻350 克，桂皮90 克，甘草30 克，草蔻60 克，香叶60 克，八角300 克，小茴香300 克，山奈60 克，香砂仁120 克，疑香草350 克，鲜香茅草少许。
制作方法：1.先将B 料斩碎，用70℃的温水泡30 分钟；干辣椒、子弹头辣椒也用温水泡30 分钟，青红花椒泡10 分种，待用。
2.净锅置火上，入猪油、鸡油、火锅老油烧热，放入所有A 料炒香，离火，放置一边。
3.另取大锅一口，放入菜油、牛油烧热，放入姜、葱拉油，捞出不用；放入泡好的B 料，小火炒出香味，依次放入子弹头辣椒、干辣椒、用小火炒干水分，注意火候，不要炒过火。
4.待香味浓厚时，将炒好的A 料倒入锅中，与B 料一同用小火慢炒均匀，盛入大桶中。
5.等底料晾凉后，将上面的油盛出即为香锅油，与底料分开盛装。
麻辣香锅的制作方法和配料
麻辣香锅的制作方法和配料菜谱食材料酒15g 干辣椒80g 糖10ml 大蒜20g 盐酌情添加鸡精少量芹菜100g 香菜适量木耳100g 姜片15g 五花肉100g 葱段15g 郫县豆瓣30ml 白芝麻适量蘑菇100g 青笋100g 平菇100g 五香油100ml 花菜100g 火锅调料50g 藕片100g做法步骤1.先说五香油的做法，这种油因为吸收了香料的味道会特别香，除了炒麻辣香锅，还可以做水煮鱼、凉拌菜。
做法：作法：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。
2.平菇去根洗净丝成小块；蘑菇去根洗净切成小块；青笋去皮洗净切成粗条；藕去皮洗净切成薄片；木耳用水泡发，去蒂洗净；五花肉去皮切成薄片；芹菜去根去老叶切成段；花菜摘成小朵，洗净。
3.把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行，不要煮软了。
制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟，这样便于快速翻炒。
处理好的材料要沥干水分，不然做出的麻辣香锅会水水的。
4.将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那种灯笼椒也可以不剪。
5.锅烧热，放入五香油，烧热以后放入干辣椒炸香，注意不要炸变色了，油变红香味出来以后就马上捞出来，沥干油待用。
6.放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，如果不喜欢五花肉就可以直接炒郫县豆瓣和火锅调料了。
7.放入郫县豆瓣炒香和火锅调料，炒出红油和香味。
8.加入姜片、大蒜炒香。
9.依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、花菜）不耐火候的后放（比如青笋），手脚麻利地翻炒均匀，加入料酒炒匀10.将事先炸过的干辣椒放入一起炒。
加入糖、盐（视情况，豆瓣、火锅调料里都有盐）、鸡精（依各人口味）调味，炒匀即可，用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。
正宗麻辣香锅配方
正宗麻辣香锅配方麻辣香锅是比较有名的一道菜，它属于川菜，它的味道非常的美味，口味也是比较多变的，食材搭配方面也比较随意，能够满足多数人的口感，另外香辣麻辣香锅的烹饪时间也是比较短的，一般来说制作三五分钟就能够出锅食用，也是很多年轻人比较喜欢的一道菜，下面我们来看一下郑州麻辣香锅的配方。
麻辣香锅的菜有哪些【材料】鱼豆腐3块、豆干50克、洋葱半个、火腿50克、藕80克、芹菜60克、虾仁30克、香菜5克、麻辣火锅底料1汤匙、麻辣花生、孜然、蒜片各适量、酱油、油各1汤匙、盐适量【做法】1.鱼豆腐、豆干、火腿分别切片，藕去皮洗净切片，芹菜洗净切段，洋葱洗净切条，虾仁解冻备用。
锅中放油，烧热后放麻辣火锅底料小火炒香。
2.放蒜片大火爆香，再放藕片炒3分钟左右，然后放入鱼豆腐、豆干、火腿、洋葱、虾仁炒3分钟，再放入芹菜炒2分钟。
3.依次放入酱油、孜然和盐炒半分钟，最后放入麻辣花生和香菜炒匀即可。
做法二食材主料前腿肉250g、洋葱150g、青椒30g、红椒30g、干子100g、莲藕200g、土豆150g辅料芥花油2大勺、姜片10g、蒜头4瓣、香菜少许、麻辣香锅调料35g步骤1.将所有食材洗净，切好备用。
2.前腿肉洗净后煮至7成熟，捞出沥干，再切片。
3.锅热后倒1大勺芥花油，放入煮熟的肉片，煎制两面焦黄后盛起。
4.放入藕片，双面煎变色后盛起。
5.土豆片：同样煎制双面焦黄后盛起。
6.再将干子也煎制焦黄后盛起。
7.最后，倒入青椒、红椒和洋葱，快速翻炒后盛起。
8.锅中再加入1大勺芥花油，放入姜片和蒜沫爆香。
9.倒入35克左右的麻辣香锅调料。
10.中小火炒出香味。
11.再将上述煎好的全部食材，倒入锅中。
12.翻炒均匀后，盛入砂锅中，撒上少许香菜和芝麻点缀。
小贴士1、以上食材可随自己喜欢更改其它。
2、所备食材，需事先用开水焯熟或油炸熟。
3、麻辣香锅调料是调配好的很齐全，所以在焯水或炸熟时无需再添加任何调味料。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
麻辣香锅的调料及做法
冬天吃麻辣香锅很过瘾，北京研发麻辣香锅第一人马军今天教大家麻辣香锅的经典做法，就跟店里所吃的三川麻辣风香锅焖锅一样美味，你也可以成为厨艺大师。
一、麻辣香锅的材料
要想火锅好吃，材料当然是关键，俗话说没，巧妇难为无米之炊。
麻辣香锅的材料非常广泛，基本适合炒制的都可以用来做麻辣香锅。
一桌人围在一起，在火锅的热气升腾间，享受着大口吃肉自在畅聊的感觉，马军在此建议，肉类火锅最好搭配新鲜蔬菜，有清凉、解毒、去火的作用，麻辣香锅的荤素比例一般为1:2，大家可以根据自己的喜好来选择。
蔬菜类：青笋、莲藕、竹笋、圆白菜、蘑菇、金针菇、花菜、西兰花、土豆、红薯等
干货类：木耳、魔芋等
海鲜类：鱿鱼、虾、螃蟹、魔芋等
肉类：五花肉、午餐肉、牛蛙、鳝鱼等
内脏类：百叶、毛肚、鸭肠、鸭胗等
丸类：素丸子、肉丸、鱼丸等
豆制品：豆腐干、腐竹、冻豆腐等
二、麻辣香锅的调料及香料
麻辣香锅口味属于香辣味，做法属川菜类，也是重庆干锅做法的一种，但怎么做麻辣香锅最好吃，在此马军大师提醒，一是必须按选料的标准配料；二是隔三到五天炒一次底料才能保证火锅的品质；有条件的自己特制酱料为好。
火锅调制一般都会用到以下这些原料和香料：
郫县豆瓣，使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮。
豆豉，以重庆永川豆豉为上乘. 豆豉用在汤卤中能增加咸鲜、醇香的味道.
干辣椒火锅汤卤(锅底)中加入干辣椒,能去腥、解腻压抑异味,增加香辣味和色泽. 花椒，是火锅得重要调味料.用于汤卤中可压腥除异味,增鲜香.
老姜，老姜用于红汤,清汤汤卤中,能有效
的去腥压臊.可提香调味.
大蒜，大蒜主要用于调味增香,压腥味去异味.
醪糟，能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味.
食盐，在火锅中起定味
调味提鲜解腻去腥作用.
冰糖，在熬制火锅汤卤时,加入冰糖可使汤汁醇厚回甜,具有缓解辣味刺激的作用, 料酒，在火锅汤卤中主要作用是增香.提色,去腥,除异味,
味精，在火锅中提鲜助香.增味作用.
鸡精，增鲜提味.
胡椒，用于去腥压臊.增香提味.
火锅香料包括这些，甘菘，丁香，八角，小茴香，草果，砂仁，三奈，灵草，排草，白豆蔻，肉豆蔻，桂皮，孜然，香叶等等。
三、麻辣香锅的做法：
1、先说五香油的做法，这种油因为吸收了香料的味道会特别香，除了炒麻辣香锅，还可以做水煮鱼、凉拌菜。
做法：作法：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。
2、处理准备炒麻辣香锅的材料，平菇去根洗净丝成小块；蘑菇去根洗净切成小块；青笋去皮洗净切成粗条；藕去皮洗净切成薄片；木耳用水泡发，去蒂洗净；五花肉去皮切成薄片；芹菜去根去老叶切成段；花菜摘成小朵，洗净。
总之就是把准备制作的材料都做初步加工。
3、把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行，不要煮软了。
制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟，这样便于快速翻炒。
处理好的材料要沥干水分，不然做出的麻辣香锅会水水的。
4、将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那种灯笼椒也可以不剪。
5、锅烧热，放入五香油，烧热以后放入干辣椒炸香，注意不要炸变色了，油变红香味出来以后就马上捞出来，沥干油待用。
6、放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，如果不喜欢五花肉就可以直接炒郫县豆瓣和火锅调料了。
7、放入郫县豆瓣炒香和火锅调料，炒出红油和香味。
8、加入姜片、大蒜炒香。
9、依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、花菜）不耐火候的后放（比如青笋），手脚麻利地翻炒均匀，加入料酒炒匀。
10、将事先炸过的干辣椒放入一起炒。
加入糖、盐（视情况，豆瓣、火锅调料里都有盐）、鸡精（依各人口味）调味，炒匀即可，用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。
以上资料由马军麻辣香锅提供。