大锅菜的做法_家常做法_怎么做好吃_制作方法

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熬茄子大锅菜做法

熬茄子大锅菜做法茄子可以说是一种餐桌上常见的食物。

茄子的外皮是紫色的，可以说在各种蔬菜当中是很少见的。

一般茄子的烹饪需要放很多的油，不然炒制起来会非常容易糊锅。

茄子还有一种烹饪方法，那么就是熬茄子。

熬茄子一般都是大锅菜的制作方法，可以一次性满足数十人的需求。

食材食谱热量：853(大卡)主料茄子3根猪肉4两做法一：1、洗干净茄子，可以削皮，也可以不削皮，反正炖的时间长了，都会好嚼的。

2、把茄子切成片。

3、猪肉从冰箱拿出来，解冻，然后切成片。

4、炒锅放入食用油，油开放入猪肉片翻炒。

5、然后再放入切好的茄子片，进行翻炒，加入适量食盐和酱油。

6、翻炒六七分钟，再加入适量水，开始炖，炖上十五分钟，茄子炖肉就做好了。

食堂做茄子一般是大锅菜，所以汤或味是重点。

食材食谱热量：659(大卡)主料茄子500g粉条100g做法二：首先：大锅菜的好吃的特点在于汤和味比较重要，所以食堂茄子可以考虑炖菜和炝炒。

炖茄子：炖茄子一定要先纯原味炖制。

首先把茄子洗净切条，在油葱翻炒后，适量水，盖锅等着就可以，约十分钟左右，等茄菜的味道透进汤里，加入适量的盐、酱油、茴香等调味品，再根据所需加入粉条或者酥肉，熬汤收汁，美味的炖菜茄子就可以出锅了。

炝炒茄子：炝炒茄子的特点在于味道，所以这个一定要注意把握好火候。

首先要准备好，料酒、葱、姜、蒜、花椒、老抽、花生油、食盐、冰糖等必须材料，还可以根据风味添加豆豉酱、甜面酱或者豆瓣酱等。

茄子洗净切块后备用(切块一定不要太厚，薄块即可)。

花椒放在花生油里炸一下，再放入葱姜蒜翻炒，放入适量的料酒，生抽或酱，在放入冰糖，调好汁味炝炒后，放入茄块，翻炒约三分钟，汁味进入茄子即可出锅。

注意事项炖茄子注意去皮。

炝炒茄子，切块一定不要太厚。

食堂大锅菜400经典菜谱荤菜大全

食堂大锅菜400经典菜谱荤菜大全
食堂大锅菜作为中国传统的经典菜肴之一，以其色香味俱全、价格亲民而受到
大众喜爱。

下面将介绍食堂大锅菜的400种经典荤菜菜谱，让人们享受到更加丰
富多样的美食选择。

红烧肉
原料：
500克猪五花肉、葱、姜、八角、料酒、酱油、冰糖、盐 ### 做法： 1. 将猪
肉切成块状，放入开水锅中焯水捞出备用。

2. 热锅凉油，放入葱姜炒香，加入肉
块煸炒至上色。

3. 加入适量料酒、酱油煮至收汁，加入适量水，放入八角、冰糖、盐，小火炖煮1小时即可。

香干焖肉
原料：
300克猪肉、香干、蒜蓉、豆瓣酱、辣椒、盐、料酒 ### 做法： 1. 猪肉切薄片，用盐、料酒腌制。

2. 热锅凉油，放入蒜蓉炒香，加入豆瓣酱、香干、辣椒翻
炒片刻。

3. 加入猪肉煸炒均匀，加入适量水焖煮至汁收干即可。

地三鲜
原料：
土豆、茄子、青椒、蒜蓉、盐、糖、酱油 ### 做法： 1. 土豆、茄子切块，青
椒切丝。

2. 热锅凉油，依次放入蒜蓉、青椒、土豆、茄子煸炒至上色。

3. 加入盐、糖、酱油炒匀，加水焖煮至熟烂即可。

…
以上是食堂大锅菜400经典菜谱荤菜大全中的部分菜谱，无论是家庭烹饪还是聚餐宴请，这些经典菜肴定能满足不同口味的需求。

希望您能够在烹饪过程中享受到乐趣，品尝到美味！。

500人食堂大锅菜经典菜谱

500人食堂大锅菜经典菜谱1.引言1.1 概述概述部分的内容：500人食堂大锅菜经典菜谱，旨在为大家介绍一些适合大规模食堂的经典大锅菜谱。

随着社会的发展和人们生活水平的提高，大型食堂成为满足人们日常饮食需求的重要场所。

由于食堂需求量大，因此制作大锅菜成为食堂厨师们日常的工作内容。

大锅菜作为食堂餐桌上的一道重要代表，不仅在视觉上给人以饱腹感，更在味觉上带来了丰富的口感与风味。

无论是清爽的凉拌菜、香辣的川菜、温馨的家常菜等，大锅菜的种类繁多，满足了不同人们的口味需求。

本文首先介绍了大锅菜经典菜谱的主要结构和内容，为读者了解本文提供了一个整体的概览。

然后，对大锅菜的制作方法进行详细介绍，包括食材的选择、切割处理和烹饪技巧等。

在正文部分，我们将详细介绍两道具有代表性的大锅菜，不仅包括它们的制作步骤和调味方法，还加入了一些小技巧和经验，使读者更易于掌握制作的要领。

在结论部分，我们对整篇文章进行了总结，回顾了大锅菜制作的关键要点和需要注意的事项。

同时，我们也展望了大锅菜的发展前景，希望能够继续传承和创新这一美食文化，为大家提供更多美味的大锅菜菜品。

通过对大锅菜经典菜谱的介绍，我们希望读者能够了解到大锅菜的特点与制作方法，并能够在自家厨房或食堂中尝试制作出美味可口的大锅菜。

同时，我们也期待读者能够加入自己的创新和改良，为大锅菜文化的传承与发展做出贡献。

1.2文章结构文章结构是指文章的整体框架和逻辑安排。

在本篇长文《500人食堂大锅菜经典菜谱》中，文章结构主要包括引言、正文和结论三个部分。

引言部分主要通过概述、文章结构和目的来引导读者对全文的理解和预期。

首先，在文中需要简要概述500人食堂大锅菜的特点和背景，如其所在的地理范围、独特性等。

接着，说明文中的章节组成和各部分的关系，即下文将会介绍哪些具体内容，并给出一个总体印象。

最后，明确文章的目的，即为读者提供一份关于500人食堂大锅菜经典菜谱的详细指南。

正文部分将详细介绍两个具体的大锅菜菜品，可以按照菜品的特征、名称或烹饪方法来安排。

适合做大锅菜的菜谱

适合做大锅菜的菜谱
以下是一些适合做大锅菜的菜谱：
1. 酸菜鱼：将鱼片、酸菜、豆腐、香菜等食材放入大锅中，加入适量的鸡汤、酱油、姜蒜等调味料煮开即可。

2. 红烧肉：将猪肉块、姜蒜、郫县豆瓣酱、酱油、糖等食材放入大锅中，加入适量的水慢炖煮至肉变软入味。

3. 水煮牛肉：将牛肉片、豆芽、泡椒、花椒等食材放入大锅中，加入适量的水煮沸，再加入酱油、料酒、盐、味精等调味料，最后撒上蒜末和辣椒粉即可。

4. 京酱肉丝：将猪肉切丝，放入开水中焯水，捞出控水备用。

大锅中放入适量的油，加入姜蒜爆炒，再倒入京酱、糖、盐、醋、酱油等调味料炒匀，最后加入炒好的肉丝翻炒均匀即可。

5. 麻辣火锅：将火锅底料放入大锅中，随个人口味可以选择麻辣、酸辣、清汤等口味。

再将牛肉、羊肉、蔬菜、豆腐等食材放入锅中煮熟即可。

6. 宫保鸡丁：将鸡胸肉切丁，加入料酒、盐、淀粉腌制。

大锅中放入适量的油，爆炒花椒、干辣椒、花生米等食材，再加入葱姜蒜炒香，最后加入鸡丁翻炒至熟。

这些菜谱可以根据个人口味和需求适当调整调料用量和食材种
类，以满足不同人的喜好。

大锅菜适合聚餐、家庭聚会等场合，提供丰盛美味的食物。

千人食堂大锅菜经典菜谱

千人食堂大锅菜经典菜谱大锅菜是一道非常适合在千人食堂或大型聚餐活动中烹制的菜品。

它以巨大的炒锅为工具，将各种食材进行炒煮，搭配各类调料和调味料，形成一道色香味俱佳的大菜。

下面是一份经典的大锅菜菜谱，供大家参考。

材料：-猪肉10斤-鸡腿肉10斤-牛肉10斤-鸽子肉5斤-鸡蛋50个-鸭蛋50个-鹌鹑蛋50个-鱼翅5斤-鲍鱼5斤-鲍汁适量-虫草花适量-鲜奶适量-豆腐10块-水果（例如橙子、苹果）适量-蔬菜（例如西兰花、胡萝卜）适量-洋葱适量-姜适量-大蒜适量-酱油适量-料酒适量-食用油适量-盐适量-鸡精适量-白胡椒粉适量步骤：1.先将猪肉、鸭肉、鸡腿肉、牛肉分别切成块状备用。

鱼翅、鲍鱼等食材处理后，也备好。

2.锅中加入适量的食用油，待油温升高后，加入洋葱、姜和大蒜爆炒出香味。

3.将猪肉块加入炒煮，煎至微黄，再加入鸡腿肉、牛肉等其他肉类食材进行炒煮。

4.加入酱油、料酒炒煮，使肉类食材入味。

5.锅中加入适量清水，待水开后，加入鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等蛋类和豆腐、蔬菜等食材，再炒煮片刻。

6.加入鲍鱼、鱼翅等高档食材，并加入盐、鸡精、白胡椒粉等调味品，调整味道。

7.锅中加入适量的鲍汁和鲜奶，继续翻炒煮熟，使味道更加浓郁。

8.最后加入虫草花、水果等食材，提高整道菜的美观度和口感。

大锅菜烹饪技巧：1.食材的选用很重要，尽量选择新鲜、优质的食材，这样做出来的大锅菜才会更加美味。

2.火候的掌握也很重要。

要保持火力均匀，炒煮的时间也要适中，避免食材煮过头或煮不熟。

3.调味品的使用要适量，口味要适中，既要入味，又不能太咸或太辣，以满足千人食堂的不同口味需求。

4.大锅菜的汤汁要适量，既要保持食材的湿润程度，又要避免太过浓稠，影响口感。

总结：大锅菜是一道非常适合在千人食堂或大型聚餐活动中烹制的菜品。

通过选择新鲜优质的食材，掌握火候和调味品的使用，可以做出色香味俱佳的大菜。

在烹饪过程中，可以根据自己的口味喜好进行调整，添加一些特色食材或调料，使大锅菜更加丰富多样。

冬瓜大锅菜的家常做法是怎样的？

冬瓜大锅菜的家常做法是怎样的？关于《冬瓜大锅菜的家常做法是怎样的？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

东瓜是老少咸宜的一种食材，平常大家常常会用东瓜煲汤来吃，需要留意的是，东瓜是一种寒凉的食材，因此这些脾胃虚寒的人要尽量避免吃，次之，在吃东瓜的情况下不必吃赤小豆，由于这二种食材是相冲的，吃完可能会造成人体脱水，下边教大伙儿做东瓜大锅菜来吃。

第一、东瓜大铁锅菜的做法1|第一步，原材料提前准备：东瓜2-3斤，去皮切为稍厚的片，番茄2个切割成再大的滚刀块，带皮五花肉500克切成片，红薯粉条500克，葱切条，姜切三两片状、八角、麻椒、食用盐、味精、食用油、芝麻油、米酒2|第二步：钢精锅里加小量水，再将东瓜、番茄、红薯粉条先后放进，放盐1匙，生抽、八角，大火烧开，低火炖之。

3|第三步：炒菜锅里加稍多的油烧开，放进生姜片、八角、麻椒爆锅出香气，放进小肉，煸炒，肉皮肤变白后，添加生抽、盐、米酒，把肉炒成鲜红色，添加水适当，煮沸，盖上炖10分钟。

4|第四步：东瓜炖30分钟后，将肉连汤添加钢精锅内，再炖10分钟。

5|第五步，添加味精、芝麻油、葱丝就可以汤浓，色红，番茄酸甜可口，纯天然怪味，肉味不油腻，东瓜通道柔软，红薯粉条软而不烂，每个人一碗，配上杠面馍馍，实在是夏天健脾开胃菜式。

第二、东瓜大锅菜东瓜（大白菜，油菜子等都能够）切片预留，水豆腐切片预留菜肉，东瓜菜，大铁锅菜的做法热锅，加点油加糖，不断的拌和，色调变黄放葱蒜，放肉拌和加盐，掉色起锅预留热锅，加点油放东瓜放生抽盐加水煮沸腾后，放水豆腐放肉丸子放肉放红薯粉条然后煮沸腾后，放文火渐渐地炖十分钟后沸腾，放香莱，哇~~第三、东瓜大铁锅菜的做法东瓜削皮切成片，五花肉切成片。

水豆腐切割成格子放进锅中炸成较为紧致的军用被子。

红薯粉条和海带丝过一下开水，番茄切割成一小块，葱和姜切条。

锅内放进食用油，待油发烫放进麻椒，八角茴香，朝天椒，炸至出味，随后五花肉倒进锅中，添加生抽酱油和盐，炒出肉香气！番茄倒进锅中，炖至肉香气十足！把炒好的五花肉倒进大铁锅中，添加炸好的军用被子，焯水的红薯粉条，海带丝，东瓜。

大锅菜的做法大全有哪些

大锅菜的做法大全有哪些大锅菜是一种既具有北方特色的美食，而且它的食材比较丰富，而且做出来是比较的入味，而且也是比较好的下饭菜，尤其是很多人一起用餐的时候是比较不错的选择，但是想要把它做得很美味就要我们掌握好它的制作过程才行，下面一起了解下大锅菜的做法大全有哪些。

大锅菜的做法大全有哪些炊具大锅菜，顾名思义，就是用大锅做的菜，一般直径比较大的铁锅。

做法一大锅菜的做法很简单，把几种家常菜蔬放进大锅一起或煮或炖，到了一定火候便成了“大全国各地的大锅菜全国各地的大锅菜(20张)锅菜”。

熬炖中各种菜相互沾光借味，杂而不乱，多却不琐碎。

当然也不是什么都可以放，自然也不是什么人都喜欢吃。

大锅菜的原料不外乎白菜、豆腐、粉条之类，当然也少不了大片的肉或大块排骨，有时候还要放上红红的辣子或者火锅的底料。

熬炖出来的鲜香浓郁的大锅菜：白菜熬得立不起身，豆腐炖得挺不起腰，粉条烀得站不住脚，而肉和排骨更是咕嘟得松松垮垮。

吃法大锅菜虽有些土，但却能上得大席面。

大锅菜只有用普通东西才做得地道，若放进山珍海味，反倒失了味道。

所谓“百菜白菜美，诸肉猪肉香”。

大锅菜为家常菜，要用家常吃法。

没有了大锅，也就不能称作“大锅菜”，虽然还是那些东西，虽然仍是那样做法，但做出来只能改头换面唤作“炖大菜”，相比“大锅菜”，已不是原来面目。

在讲究仪表、注重风度的诸多场合，在要求体型、讲求口味的时候，享用大锅菜如绅士般的吃法不仅少了韵味，更缺了底气。

做法二食材准备主料：大白菜切块1500克,河北熟肉切片250克过油,炸肉丸子250克,炸豆腐块150克,海带切丝150克,宽粉条150克．东北的珍蘑调料：大豆油100克,豆瓣酱30克,酱油少许,葱末少许,盐少许,味精少许．制作步骤1.将白菜块.海带丝.粉条用开水煮软，捞出待用；2.炒锅上火，倒入大豆油，当油6成热时将肉片及葱花同时放入锅中炒制3、当有葱香味时放入豆瓣酱，翻炒出味，随后将白菜.海带丝，粉条放入锅内翻炒4、然后加水1.5升，水开后加入酱油.盐．味精.炸丸子．炸豆腐块，大火炖5分钟，在用小火吨15分钟即可。

500种食堂大锅菜菜谱教程

食堂大锅菜菜谱大全1.香菇炖鸡块材料：鸡块适量，猪瘦肉1小块，红枣3颗，香菇5个，姜片1片，水适量做法：1、鸡块，瘦肉洗净沥干水，香菇用水泡发半小时，红枣洗净剪开2、电饭锅里放2杯水的量3、把鸡块、瘦肉、香菇、红枣、姜片、(蜜枣)放入不锈钢盆里，放入水，最后放入电锅里，盖上盖4、按下电锅的煮饭档，煮至跳到保温档，即内胆的水煮干了，就可取出放入盐，味精调味了。

手撕鸡材料：嫩鸡一只，老抽一汤匙，生抽一汤匙，盐一瓶盖，糖一瓶盖，料酒一瓶盖，姜片做法：1、准备一只嫩鸡，洗净2、用盐薄薄的在鸡身上抹一层，鸡肚子里塞上两片姜片，静置五分钟3、准备一个容器，放入一汤匙老抽，一汤匙生抽，一点点盐，一汤匙糖，料酒一瓶盖，拌匀4、把3均匀抹到鸡身上，腌制20分钟5、电饭锅底放上一块鸡肚子里的鸡油(食用油也可)，把葱和姜片平铺在电饭锅底6、把腌制好的鸡放进铺好姜片，葱和鸡油的电饭锅，同时把腌制的调料也一起倒进去，在鸡身上淋一勺色拉油，插电，按下煮饭键，等到电饭锅跳起，过十分钟开锅，取出鸡，撕，吃的时候可以配上喜欢的蘸料，姜末，蒜末，姜汁，几滴生抽，一点点糖和多多的麻油拌在鸡上。

2.田园披萨比萨饼底的用料：面粉200g，盐1/2茶匙(3g)，白砂糖1茶匙(5g)，黄油1汤匙(15g)，干酵母1茶匙(5g)，牛奶100ml馅料：香蒜辣酱2汤匙(30ml)，奶酪100g，甜玉米2汤匙(30g)，豌豆2汤匙(30g)，青、红椒各1/2个，洋葱20g，黑胡椒2g，油少许做法：1、牛奶中加入40ml清水，加热至40度，放入干酵母，搅拌均匀后静置10分钟。

将面粉、盐和白砂糖混合后，加入酵母水，揉成面团，加入黄油继续揉到面团光滑，盖上保鲜膜饧置2小时，之后擀成需要的饼底即可。

2、洋葱洗净切碎，青、红椒洗净，切成小丁，奶酪切成细丝。

3、电饭锅底刷一层薄油，将饧好的面擀成25px厚的薄饼放入，用叉子扎一些小孔。

在面饼上均匀地涂沫一层香蒜辣酱，撒少许奶酪丝，再依次撒上甜玉米、豌豆、洋葱碎、青椒丁、红椒丁和黑胡椒最后再均匀地摆上一层奶酪丝。

大锅菜的做法大全菜谱

大锅菜的做法
本地同事的婚宴都会有流水席大锅菜这个传统菜目。

前两天错过了一场向往已久的流水席，始终意难平。

于是买了材料，决定自己做一把。

微信群里一干同事热情指导，终于完成了我的第一锅大锅菜，除了老抽放少了颜色有点淡以外，其他都不错哦！”
食材明细：
五花肉适量
白菜大约八个
豆腐若干
干香菇七八朵
红薯粉条适量
老抽两匙
葱花若干
花椒若干
盐两匙
生抽两匙
大料适量
做法步骤：
1 、五花肉切片（我切错了，切成了细长条。

）
2 、红薯粉条稍微泡一下
3 、干香菇洗净泡发
4 、白菜切块
5 、豆腐切块
6、五花肉焯水。

忘记拍照了。

7 、香菇水加粉条煮开
8 、五花肉下油锅煸炒
9 、五花肉煸炒至微黄加豆腐煸炒
10 、将煮开的香菇水与粉条倒进锅内与五花肉豆
腐同煮二十分钟
11 、二十分钟后下入白菜块儿继续煮十分钟
12 、熟了！出锅开动吧！
小窍门：
1、干香菇泡发水真是天然提鲜剂，完全不必加鸡精味精各种。

2、老抽一定不能少放。

我这个放少了，颜色有点淡。

3、盐一定要把握好，可以适当多于放汤水所需的盐，因为放入大量白菜后还会冲淡汤的味道。

大锅菜操作方法

烧鱼是浇红烧汁蒸出来的
如果把所有鱼都放到大锅里面红烧是不现实的，不经意下去一铲子一锅鱼就变一锅肉渣子汤了。用大锅烧鱼确切地说应该是用大锅蒸鱼，将提前调好的烧鱼汁，浇在炸好的鱼上，用大锅蒸制成熟。这样出品的红烧鱼干净整齐，味道比真红烧一点不差。
不能一锅到底，要三锅协力
拿炒制宫保鸡丁这类荤菜来讲，主料要少于配料，鸡肉丁要用80斤、黄瓜丁120斤、土豆丁120斤、花生米30斤。如果是用小锅炒制宫保鸡丁，通常是一锅出，川菜里也常用卧油炒的方法成菜。但用大锅炒就不行，左边的一口锅给鸡肉滑油、右边的一口锅炸土豆，中间的那口主锅炒香底料，等底料炒香，左右两口锅同时把料都放入主锅中，主锅就开始正式炒制宫保鸡丁了，这时，左右两锅要进入下个工序，一个炒黄瓜、一个炸花生，等主锅原料都差不多入味了，撒入花生，出锅，铺上黄瓜，拌匀，就可以摆档了。
米饭打散后保存
过夜后的米饭最容易引起食物中毒，多半原因是因为米饭没有晾透过夜，含有热量的米饭部分会极易滋生细菌，引起食物中毒。米饭在放入冰箱之前，先把米饭充分打散，使米饭中间的热量充分散发出来，然后盖上保鲜膜，放入冷藏冰箱里保存，第二天还可以正常使用。
搅完肉馅冷却后入冰柜保存
半荤半素菜，肉要提前加工
当炒制半荤半素的菜品时，肉一定要提前制熟，放到一边。
当青菜炒至七成熟的时候下入肉炒制，两者都好刚刚熟出锅。如果按小锅菜的下料顺序炒制，先下肉再炒菜，菜一会儿就出水了，就变成炖菜了。
烧菜要舀出汤来收汁
用大锅做烧菜的时候，要在旺火收汁前，将锅内多余的汤汁捞出，留下一部分汤汁用来收汁即可。这部分捞出来的汤汁也是宝贝，可以用这些原汤腌肉，也可以泡粉条入味，效果都非常好。
由于摩擦生热的原因，通过绞肉机绞制的肉馅温度会相对有些热，一定要等肉馅完全凉透后，再装入食品袋放入冷冻冰箱内保存。这是因为肉馅容易捂心，肉馅里面的热量散发不出来，肉馅内部就会产生变质的情况。

小学食堂大锅菜经典菜谱

小学食堂大锅菜经典菜谱我的学校有许多菜，其中比较特色的应该算是厨师长烧的菜了。

星期一、三食堂开火，这两天他会换着烧几样，平常我们班都是拿原味蒸米饭，或者自己带白饭。

因为早上排队打饭的人很多，食堂大叔也怕烧坏了，所以每次烧饭只烧一个品种。

这时候就可以自由选择食堂做的菜。

下面就是食堂大叔烧的菜。

【辣椒炒肉】材料：辣椒8个、瘦肉100克、生抽3勺、蚝油半勺、盐、少许味精、少许油、少许姜蒜、青蒜苗【蒜蓉西兰花】材料：小西兰花1个、蒜子8粒左右，油、盐、鸡精、蚝油。

【凉拌粉丝】材料：龙口粉丝100克，盐，香油，鸡精，蒜末。

【海鲜汤】材料：西芹半根、鱿鱼干10个、虾干10个、蛤蜊干10个、瑶柱一小把、姜片5片、生抽一勺，白胡椒粉、鸡精、葱花。

【土豆炖鸡腿】材料：鸡腿2个、土豆2个、八角一个、桂皮一块、香叶三片、生抽3勺、老抽半勺、冰糖适量、料酒1勺、盐、姜片少许。

【肉饼汤】材料：猪肉50克、卷心菜一棵、香菜一棵、香菇3朵、玉米1根、油适量、盐适量、酱油1勺、料酒1勺、生粉2勺、香油2勺。

【杂菜汤】材料：西红柿2个、香肠1根、胡萝卜半根、卷心菜半棵、玉米1根、香菜少许、盐、味精、香油、鸡精。

【肉末茄子】材料：圆茄子1个、瘦肉50克、蒜子2粒，香葱1根，蚝油、生抽、料酒、白胡椒粉、油、蒜末。

【清蒸鲳鱼】材料：鲳鱼一条，姜1片，香葱2根，红椒2个，蚝油、生抽、料酒、盐、鸡精、油。

【菠萝咕噜肉】材料：里脊肉300克，菠萝1/ 4个，青椒1个，红椒1个，番茄酱1勺，淀粉1勺，白醋1勺，糖1勺，盐、油、酱油、水各适量。

【凉瓜肉片】材料：里脊肉200克、凉瓜半个、蒜子2粒、酱油、料酒、盐、鸡精、油、水淀粉、香葱。

【干贝肉丁】材料：五花肉200克、干贝30克、油、盐、酱油、水淀粉、鸡精、料酒、香油、白糖。

【梅菜扣肉】材料：五花肉1块，梅菜少许，生抽、料酒、盐、鸡精、白糖、老抽、姜片。

【炸蔬菜丸子】材料：马铃薯、胡萝卜、洋葱、鸡蛋、香菇、玉米粒、盐、蚝油、味精、香油。

厨房美食菜谱：北瓜大锅菜的做法

厨房美食菜谱：北瓜大锅菜的做法北瓜含有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷等成分。

我们家乡这一带，在夏、秋季，每逢过节过会。

中午吃饭时，家家户户饭桌上熬北瓜菜汤，很常见。

尤其是家里烧柴大锅熬出来的口味，非常好喝！北瓜营养丰富，熬出的北瓜菜，北瓜软面香。

真是美味极了食材主料：北瓜500g猪肉200g西红柿1个大茴香1—2个豆瓣酱适量木耳适量盐适量酱油适量香菜适量海带适量粉条适量油适量姜适量葱适量小花椒适量醋适量香油适量味精适量水适量步骤1.北瓜，肉、西红柿、香菜、洗净，木耳用凉水泡入碗中2.北瓜和肉切薄片，西红柿切小块备好3.炒锅油烧热后，放入小花椒和大茴香微炸4.放入肉片，翻炒5.肉翻炒至7—8分火，倒入西红柿，酱油，豆瓣酱适量，盐少许，翻炒6.待肉熟，且闻到豆瓣酱浓郁的豆香味。

倒入备好的北瓜片，翻炒7.北瓜翻炒均匀，锅中放入水适量8.把洗净的海带、木耳切小块，粉条适量备好9.木耳、海带倒入锅中，粉条洗净，手折断成几段放入锅中。

待开锅，电磁炉按最小火烧沸25—30分钟10.葱切丝，姜切末，香菜切碎备好11.有25分钟了，可关火，锅中放入备好的香菜等，淋入醋，香油，味精适量。

和菜汤，搅拌均匀12.北瓜菜汤出锅了小贴士：注意事项1 木耳至少提前1个小时或更早，用凉水泡发，凉水泡的口感较脆，有嚼劲，木耳营养也不会丢失2 海带提前用凉水泡发，木耳，海带可根据个人喜好，爱吃多放些，掌握量，锅里菜不要太稠就好3 吃饭人较少，北瓜和肉最好不切太大，以免熬菜时间长，北瓜又不入味4 肉炒熟后，最好放豆瓣酱（特别入味），由于豆瓣酱和酱油都较咸，炒肉时一定根据菜汤的量，放盐。

也可待菜汤开锅时，尝甜咸，在确定是否放盐5 炒肉放豆瓣酱时，一定待翻炒至豆瓣酱香味浓郁，才可放北瓜。

这样熬菜味道才好5 电磁炉，煤气灶，天然气都一样，开锅小火熬25—30分钟即可。

厨房美食菜谱：瓠子大锅菜的做法

厨房美食菜谱：瓠子大锅菜的做法昨天中午吃的瓠子炒肉,今天晚上就将剩下的瓠子炖成大锅菜吧,晩上吃饭的人多,不愁吃不完,哈哈......食材主料：瓠子1400g猪肉西红柿油适量盐5g大葱20g姜10g海天老抽9ml海天味极鲜浆油14ml白酒10ml胡椒粉1g粉条52g香菜22g芝麻油5ml山西陈醋5ml淀粉3g步骤1.瓠子洗净去皮去瓤,切片备用.2.西红柿丶香菜丶葱丶姜洗净备用.3.猪肉切片备用.4.粉条洗好备用.5.将肉片加入1g盐丶2g胡椒粉丶5ml白酒丶3g淀粉用手抓匀,腌制十分钟备用.6.西红柿改刀切块备用.7.将20g葱切粒丶10g姜切粒丶22g香菜切断备用.炒菜炝锅用去10g姜丶10g葱.将碗里剩下的10g葱丶22g香菜加入5ml芝麻香油丶山西陈醋5ml丶5ml海天味极鲜浆油调成料汁,大锅菜出锅前加入.8.热锅凉油,待油温呈七呈热时倒入肉片翻炒,肉变色时加入5ml白酒丶加入10g葱丶10g姜爆香,再加入9ml海天老抽丶9ml海天味极鲜浆油翻炒几下.9.再加入瓠子片翻炒2分钟,锅内加入适量开水.10.加入粉条,用菜将粉条埋在下面,加入的水和菜是持平的.11.炖3分钟时加入4g盐和西红柿翻炒.12.待西红柿翻炒均匀后,继续炖至8分钟.13.瓠子大锅菜炖好了,加入葱花和香菜调好的料汁翻炒一下,关火盛菜.14.美味香浓的瓠子大锅菜出锅了.小贴士：贴心小提示:1.瓠子性寒，味甘。

清热，解暑，止渴，除烦，利水。

2.适宜人群：适宜各种类型的水肿，诸如心脏性水肿，肾炎水肿，肝硬化腹水等食用。

3.食用忌：苦的瓠子不可食用，会引起食物中毒.。

熬茄子大锅菜做法

熬茄子大锅菜做法关于《熬茄子大锅菜做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

四季豆能够说成一种饭桌上普遍的食材。

四季豆的表皮是蓝紫色的，可以说在各种蔬菜之中是非常少见的。

一般四季豆的烹制需要放许多的油，要不然炮制起來会很容易糊底。

四季豆也有一种烹调方法，那麼便是熬茄子。

熬茄子一般全是大锅菜的做法，能够一次性考虑数十人的追求。

食物菜谱发热量：853(卡路里)主要材料四季豆3根生猪肉4两作法一：1、洗干净四季豆，能够去皮，还可以不去皮，总之炖的时间长了，都是好嚼的。

2、把四季豆切一片。

3、生猪肉从电冰箱拿出来，解除冻结，随后切一片。

4、炒菜锅放进植物油，油对外开放入猪肉片煸炒。

5、随后再放进切完的四季豆片，开展煸炒，添加适量食用盐和生抽。

6、煸炒六七分鐘，再添加适量水，刚开始炖，炖上十五分钟，茄子炖肉就搞好了。

饭堂做四季豆一般是大锅菜，因此汤或味是关键。

食物菜谱发热量：659(卡路里)主要材料四季豆500g红薯粉条100g作法二：最先：大锅菜的美味的特性取决于汤和味较为关键，因此饭堂四季豆能够考虑到铁锅炖菜和炝炒。

炖茄子：炖茄子一定要先纯原汁原味炖制。

最先把四季豆清洗切条，在油葱煸炒后，适度的水，盖锅等待就可以，约十分钟上下，等茄菜的味儿照进鲜美的汤里一起，添加适量的盐、生抽、小茴香等调味料，再依据所需添加红薯粉条或是小酥肉，煮汤炒糖色，美味可口的铁锅炖菜四季豆就可以起锅了。

炝炒四季豆：炝炒四季豆的特性取决于味儿，因此这一一定要留意掌握好熟度。

最先要准备好，米酒、葱、姜、蒜、麻椒、酱油、食用油、食用盐、老冰糖等务必原材料，还能够依据口味加上豆豉酱、黄豆酱或是郫县豆瓣酱等。

四季豆清洗切片储备用(切片一定不必太厚，薄块就可以)。

麻椒放到食用油里炸一下，再放进葱蒜煸炒，放进适当的米酒，生抽酱油或酱，在放进老冰糖，调好汁味炝炒后，放进茄块，煸炒约三分钟，汁味进到四季豆就可以起锅。

常见问题炖茄子留意削皮。

炒大锅菜的技巧

炒大锅菜的技巧
1、准备好所有食材：将所需的菜料剁碎或切丁，然后把调料例如花椒、八角、胡椒、葱、姜片准备好。

2、锅热油：将油烧至大火，烧制几分钟，直至油烟爆发。

3、放入调料：将调料放入油锅，注意油锅底部有黑色油痕即可。

4、放入香料：加料和香料，生姜片，葱，蒜，花椒，八角，胡椒，酱油，糖，放入油锅，翻炒均匀。

5、炒菜：将蔬菜放入热油，盖好锅盖，中小火翻炒至蔬菜变软，再放少许酱油翻炒至均匀。

6、上菜：把炒好的大锅菜倒入盘内，调料放在上面装饰后即可出锅享用。

厨房美食菜谱：五花肉炖大锅菜的做法

厨房美食菜谱：五花肉炖大锅菜的做法
五花肉炖大菜是家常菜做法，其营养价值高又能减肥，大白菜中含有大量水分，且热量低。

而白菜中的维生素C、E，对肌肤都有很多的好处，多吃白菜，有护肤和养颜的作用哦。

(收起)
食材
主料：
大白菜1500g
猪五花肉
红薯粉条100g
豆腐
香菜
大葱
西红柿
花生油适量
盐适量
海天生抽适量
山西陈醋适量
芝麻油适量
温水适量
味极鲜酱油适量
步骤
1.大白菜清洗干净。

2.改刀切成小长方块。

3.豆腐切成小长方块。

4.粉条清洗后备用。

5.香菜、大葱清洗净备用。

6.调料计：加入香油、陈醋、味极鲜酱油拌一下。

7.提前炖好的五花肉备用。

8.西红柿改刀切长条块。

9.热锅凉油，加入10g葱花炒香，放入白菜翻炒。

10.加入适量海天生抽酱油，翻炒至白菜变软，加入适量盐、加入适量温水、加入干粉条(将干粉条埋在白菜下面)、加入豆腐、加入五花肉，中小火慢炖25分钟。

11.加入西红柿再炖5分钟，加入香菜葱花料汁，翻炒均匀。

12.五花肉炖大锅菜就出锅了。

13.美味五花肉炖大锅菜上桌喽。

小贴士：贴心的小提示：1.炖大锅菜，粉条不要炖烂乎了，要劲道才好吃。

耐炖的粉条要早炖，不耐炖的粉条要到快熟时再放。

2.香菜、葱花料汁是为大锅菜增鲜的。

3.一定加温水炖出来的菜味道更鲜美。

厨房美食菜谱：大锅菜的做法_0

厨房美食菜谱：大锅菜的做法
大锅菜，北方人冬天爱吃的菜，前几天做了一次，做的太好吃了，这不又有人提议说再做大锅菜，这次就变变花样，多加几样。

食材
主料：
冬瓜655g
肉片
海带20g
豆泡
豆皮
粉丝
香菇
鸡腿菇
白菜
油适量
盐适量
步骤
1.冬瓜削皮切块
2.肉片用淀粉酱油拌好
3.豆泡
4.豆皮
5.鸡腿菇
6.先放油倒入肉片
7.翻炒8成熟盛出
8.锅里放油，用葱花和蒜片炝锅
9.倒入各个食材
10.翻炒一会
11.倒入高压锅中，加入适量水和食盐盖盖开锅焖10分钟即可
12.盛盘
小贴士：食材丰富。

大锅菜的制作技法

大锅菜的制作技法大锅菜是中国传统的烹饪方式，主要特点是将各种食材一起炖煮，让食材的香味相互融合，汤汁浓郁，口感鲜美。

下面将介绍大锅菜的制作技法。

一、食材准备：大锅菜的食材种类繁多，一般包括肉类、蔬菜、豆制品等。

选择新鲜的食材，确保食材的质量和口感。

根据口味和食材搭配的需要，你可以选择猪肉、牛肉、鸡肉等肉类食材，还可以选用青菜、土豆、胡萝卜等蔬菜，豆腐、冬瓜、豆芽等豆制品。

二、切割食材：为了让食材更易炖煮，提高口感，需要将食材切割成适合烹饪的大小和形状。

一般将肉类切成块状，蔬菜可以切成块状或者片状。

切割时要注意刀工要均匀，这样烹饪时能够保持食材的均一性。

三、调料调制：大锅菜的调料可以根据个人喜好和菜品口味自由调配。

一般包括盐、酱油、味精、料酒等，还可以根据需要加入姜蒜末、辣椒粉、花椒等调料。

调料的使用要适量，以免影响菜品的口感和风味。

四、大锅煮菜：大锅菜采用煮炖的方式烹饪，所以需要一个大锅。

将锅底加热，倒入适量的食用油，加入调料翻炒，随后加入切好的肉类食材煸炒至变色，接着倒入适量的水，至少要淹过肉类食材，然后改为小火煮沸。

再将切好的蔬菜和豆制品加入锅中，继续煮沸，待菜熟透、口感软烂，即可关火。

五、调味提鲜：大锅菜煮熟后，需要根据个人喜好再进行调味，进一步提升菜品的口感和味道。

可以尝试加入鸡精、胡椒粉、香油等调味品，根据个人口味进行调整。

需要注意的是，在调味时要轻柔地搅拌，以避免破坏菜品的质感。

六、炖煮时间掌握：大锅菜的炖煮时间要根据食材的种类和大小来进行控制。

一般情况下，大块的肉类食材烹饪时间会相对较长，而小块的蔬菜和豆制品烹饪时间会相对较短。

在烹饪的过程中，可以适时地尝试食材的熟透程度，以确保整个菜品的口感和外观。

聚会大锅菜菜谱大全

聚会大锅菜菜谱大全前言聚会是朋友和家人相聚的时刻，大锅菜成为了聚会中最受欢迎的菜肴之一。

大锅菜不仅能满足众人的食欲，还能增加社交氛围。

本文档将为您提供一份聚会大锅菜的菜谱大全，希望能给您的聚会增添一份美味与欢乐。

准备工作在开始制作大锅菜之前，需要做一些准备工作，确保菜肴的制作顺利进行。

以下是一些常用的准备工作：1. 原材料准备：根据不同菜谱所需的食材，提前购买好所需的食材，并进行必要的加工处理。

2. 器具准备：准备好适合烹饪大锅菜的大型锅具和炉具。

同时，也要准备好必要的厨房工具，如菜刀、砧板、锅铲等。

3. 调料准备：根据菜谱的需要，准备好各种调料，包括盐、糖、酱油、料酒等。

菜谱大全麻辣香锅食材：- 鸡胸肉：300克- 牛羊肉片：200克- 鱼豆腐：200克- 金针菇：150克- 白萝卜：150克- 豆皮：100克- 土豆：100克- 洋葱：100克- 辣椒：50克调料：- 豆瓣酱：适量- 干辣椒：适量- 肉蓝：适量- 香菜：适量- 花椒：适量- 辣椒粉：适量- 料酒：适量- 生抽：适量- 老抽：适量- 盐：适量- 糖：适量- 起锅油：适量制作步骤：1. 准备好食材和调料，将各种食材切好备用。

2. 在热锅中倒入适量的食用油，加入豆瓣酱和干辣椒爆炒出香味。

3. 加入肉蓝，炒出红油，再加入切好的鸡胸肉和牛羊肉片翻炒均匀。

4. 加入适量的料酒，使肉类入味。

5. 加入鱼豆腐、金针菇、白萝卜、豆皮、土豆、洋葱、辣椒，并适量调入生抽、老抽、盐、糖等调料，炒匀。

6. 加入足够的水或高汤，大火煮沸，小火炖煮约10分钟。

7. 最后加入香菜和花椒翻炒均匀即可。

川味泡椒牛肉食材：- 牛腩：300克- 泡椒丝：100克- 大葱：50克- 姜片：10克- 蒜瓣：10克- 干辣椒：10克调料：- 食用油：适量- 料酒：适量- 酱油：适量- 糖：适量- 盐：适量- 鸡精：适量- 花椒粉：适量制作步骤：1. 将牛腩切成块状，用开水焯水后捞出备用。