食品安全培训试题和答案(精选3篇)

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食品安全培训试题及答案大全

食品安全培训试题及答案大全一、单选题1. 食品安全的定义是什么？A. 食品的生产、加工、储存和销售过程中不含有对人体有害的物质B. 食品在任何情况下都不会导致食物中毒C. 食品在生产过程中添加了足够的防腐剂D. 食品在保质期内不变质答案：A2. 食品加工过程中，以下哪种做法是正确的？A. 使用未经消毒的水源B. 将食品与清洁剂放在一起C. 定期对加工设备进行清洁和消毒D. 使用过期的原料进行食品加工答案：C3. 食品储存时，以下哪种做法是错误的？A. 将食品分类存放B. 将食品存放在干燥、通风的地方C. 将易腐食品与其他食品混合存放D. 定期检查食品的保质期答案：C二、多选题4. 食品安全的基本原则包括以下哪些方面？A. 清洁B. 分离C. 烹饪D. 冷却答案：A, B, C, D5. 食品从业人员应遵守哪些个人卫生规范？A. 定期洗手B. 穿戴干净的工作服C. 工作时佩戴首饰D. 工作时不戴手套答案：A, B三、判断题6. 所有食品都可以在室温下长时间储存。

答案：错误7. 食品加工人员在生病时应继续工作。

答案：错误8. 使用过期的食材进行食品加工是安全的。

答案：错误四、简答题9. 请简述食品加工过程中如何保证食品安全？答案：在食品加工过程中，应确保原材料的质量，避免使用过期或变质的食材。

加工环境应保持清洁卫生，定期对设备进行清洁和消毒。

食品从业人员应遵守个人卫生规范，如穿戴干净的工作服、定期洗手等。

在食品储存过程中，应分类存放、避免交叉污染，并定期检查食品的保质期。

10. 食品从业人员在发现食品安全问题时应如何处理？答案：食品从业人员在发现食品安全问题时，应立即停止使用问题食材或产品，并报告给上级管理人员。

同时，应采取相应措施，如隔离问题产品、进行彻底清洁和消毒等，以防止问题扩散。

必要时，应通知相关部门进行处理。

结束语：通过本次食品安全培训试题及答案的学习，希望大家能够对食品安全有更深入的了解，提高食品安全意识，确保食品加工、储存和销售过程中的每一个环节都符合食品安全标准，保障消费者的饮食健康。

食品安全教育培训试题及答案

食品安全教育培训试题及答案第一部分：选择题1. 食品安全是指什么？- A. 保证食品味道可口- B. 确保食品无公害- C. 预防食品污染和食品中毒- D. 提高食品销售额答案：C2. 食品中毒的主要原因是什么？- A. 食品存放时间过长- B. 食品没有经过检验- C. 食品受到污染- D. 食品价格过低答案：C3. 以下哪项行为可能导致食品污染？- A. 充分烹饪食物- B. 使用过期食品- C. 定期清洗厨房设备- D. 储存食品在干燥处答案：B第二部分：问答题1. 营养标签的作用是什么？答：营养标签提供了关于食品中营养成分的信息，让消费者能够了解食品的营养价值，根据自身需求做出合理的选择。

2. 什么是交叉污染？如何预防交叉污染的发生？答：交叉污染是指不同食品之间相互传播微生物、化学污染物或其他有害物质的现象。

为预防交叉污染，可以采取以下措施：- 分开储存生熟食品- 使用不同的砧板和刀具处理不同的食品- 清洁餐具和厨房设备，避免污染传播3. 提供三个食品安全教育的重点内容。

答：- 食品的存储和处理方法- 食品的加工和烹饪技巧- 食品中毒和食品安全相关的预防措施第三部分：判断题请回答以下判断题，正确的写"√"，错误的写"×"：1. √ 食品安全教育对个人和社会都具有重要意义。

2. ×食品快过期了，仍然可以食用。

3. √ 厨房设备的卫生状况会对食品安全产生影响。

第四部分：不定项选择题1. 以下哪些方法可以有效避免食品中毒？（多选）- A. 选购新鲜食材- B. 将食物经过高温煮沸- C. 食用过期食品- D. 掌握正确的食品储存方法答案：A、B、D2. 食品安全教育的目的是什么？（多选）- A. 提高食品销售额- B. 防止食品中毒发生- C. 增强食品加工技巧- D. 促进消费者的健康意识答案：B、D第五部分：填空题1. 食品安全教育应该从儿童时期开始，培养他们的食品卫生意识和__________惯。

食品安全管理员考试试题附答案3篇

食品安全管理员考试试题附答案第一篇：食品安全法律法规1、食品安全法律法规的定义及作用是什么？答：食品安全法律法规是国家对食品安全问题进行立法、管理和监督的主要手段，它是指在国家法律、行政法规、行业标准、地方规章等规范性文件系统中对于食品安全的规定。

食品安全法律法规起到了规范、约束食品生产流通企业的行为、保障消费者食品安全的作用，同时也是食品监管部门开展监管和执法的依据。

2、我国现行的食品安全法律法规主要有哪些？答：目前我国现行的食品安全法律法规主要包括：1) 食品安全法：我国食品安全法是目前最重要的以食品安全问题为主题的法律，它主要规定了食品安全的基本原则、食品安全的组织协调机构、食品生产经营者的责任和义务、重大突发食品安全事件应急管理等，是保障消费者食品安全的重要依据。

2) 食品安全国家标准：我国制定的食品安全国家标准是对食品品质和安全的统一规定，其主要工作是对食品卫生、质量进行监督和控制，这些标准涉及到食品的物理、化学、生物性能等多个方面，目的是消除食品质量、安全问题。

3) 食品安全的地方性法规：各地都有相关的地方性法规，如省级政府制定的行业标准、地方标准等，这些法规有助于加强对食品生产流通企业的监管，保障当地食品安全。

除此之外，还有相关的行业标准和国际标准等。

3、食品安全法律法规的执行存在哪些问题？答：食品安全法律法规的执行存在以下问题：1) 法律法规的执行力度不足：虽然我国制定了许多食品安全相关的法律法规，但是监管机构在执行过程中往往会受到各种矛盾和压力所影响，导致执法力度不够，监管不到位。

2) 法律法规的制定和修改不够及时：食品安全问题与时俱进，尤其是在新产品的研制和市场化过程中，监督法律法规的落实与完善需要相应的制定和修改，这就需要立法机关和监管机构对食品安全形势的变化作出及时的反应和制定新的法规。

3) 法律法规的宣传和普及力度不足：除了需要对监管机构加强宣传和普及力度，还需要消费者加强自身食品安全知识和技能的学习，增强自身的安全意识和自我保护能力。

食品安全管理员试题试题附答案(3篇)

食品安全管理员试题试题附答案(3篇)食品安全管理员试题及答案（第一篇）一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行哪些制度？A. 食品安全自查制度B. 食品安全追溯制度C. 食品安全培训制度D. 以上都是答案：D2. 食品生产过程中，以下哪项不属于食品污染的来源？A. 原料污染B. 加工过程污染C. 包装材料污染D. 产品宣传污染答案：D3. 食品添加剂的使用应当遵循什么原则？A. 必要性原则B. 安全性原则C. 合法性原则D. 以上都是答案：D4. 食品储存过程中，以下哪项措施可以有效防止食品变质？A. 保持适宜的温度B. 保持适宜的湿度C. 防止交叉污染D. 以上都是答案：D5. 食品安全事故发生后，食品生产经营者应当如何处理？A. 立即停止生产经营B. 报告相关部门C. 采取控制措施D. 以上都是答案：D6. 食品标签上必须标注的内容包括哪些？A. 食品名称B. 生产日期和保质期C. 生产者名称和地址D. 以上都是答案：D7. 食品检验机构应当具备哪些条件？A. 具有法定资质B. 具有相应的检验能力C. 独立开展检验工作D. 以上都是答案：D8. 食品生产经营者应当对从业人员进行哪些方面的培训？A. 食品安全法律法规B. 食品安全操作规范C. 食品安全知识D. 以上都是答案：D9. 食品召回制度的主要目的是什么？A. 保护消费者健康B. 维护食品安全C. 减少企业损失D. 以上都是答案：D10. 以下哪项不属于食品安全风险评估的内容？A. 食品污染物的危害B. 食品添加剂的安全性C. 食品包装材料的环保性D. 食品生产过程的卫生状况答案：C二、判断题（每题2分，共20分）1. 食品生产经营者可以随意更改食品的生产日期和保质期。

答案：错误2. 食品添加剂的使用必须符合国家相关标准。

答案：正确3. 食品生产过程中，只要原料合格，产品就一定合格。

答案：错误4. 食品安全事故发生后，食品生产经营者可以自行处理，无需报告相关部门。

食品安全知识考试试题及答案(通用3篇)

食品安全知识考试试题及答案(通用3篇)食品安全是指食品无毒无害，符合所需营养要求，不会对人体健康造成任何急性、亚急性或慢性危害。

以下是为大家整理的关于食品安全知识考试试题及答案的文章3篇 ,欢迎品鉴！食品安全知识考试试题及答案1、人体所需的营养素主要包括：蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素和水六大类。

现代营养学把（C）列为第七大营养素。

A、维生素B、蛋白质C、膳食纤维D、糖类2、食用油分为植物油和动物油两大类，油的主要成分是（A）。

A、脂肪B、碳水化合物C、蛋白质D、糖类3、钙是组成人体骨骼和牙齿不可缺少的元素，缺钙小孩会得（B），成人会得软骨病或致骨质疏松。

A、呆小症B、佝偻病C、营养不良D、骨质疏松4、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。

（C）A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D5、人体铁质缺乏易导致（C）。

食物中含铁最多的是动物肝脏及其它内脏，瘦肉和蛋黄。

维生素C可促进铁的吸收。

A、侏儒症B、甲亢C、缺铁性贫血D、周围神经炎6、消化系统各主要器官的功能：（D）是人体最主要的消化和吸收器官。

A、胃B、大肠C、肝脏D、小肠7、蛋白质在人体中的作用不包括：（D）A、构成人体组织B、构成抗体，维持体内免疫功能C、调节生理功能D、提供能量8、食物中毒后错误的做法是：（D）A、饮水稀释B、催吐减毒C、联系急救D、倒掉食物9、人体消化道不包括：（C）A、口腔B、咽C、气管D、食管食品安全知识考试试题及答案1、蜂蜜中有部分结晶析出时说明蜂蜜已经开始变质。

请判断对错?BA、对B、错2、标有不含胆固醇字样的食用油才是好油。

请判断对错?BA、对B、错3、牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，但是还没有过包装上标注的保质期，还是可以食用的。

请判断对错?BA、对B、错4、在食品中按照国家有关标准规定正确选择和适量使用食品添加剂并不会对人体健康造成伤害。

请判断对错?AA、对B、错5、沙门氏菌属是细菌性食物中毒中最常见的致病菌。

食品安全培训测试题及答案

食品安全培训测试题及答案一、单选题（每题2分，共20分）1. 食品安全的基本原则是什么？A. 经济效益优先B. 安全第一C. 质量为先D. 利润最大化2. 下列哪项不是食品生产过程中的卫生要求？A. 保持生产环境清洁B. 定期对设备进行消毒C. 使用过期原料D. 工作人员必须穿戴工作服3. 食品从业人员在工作期间应如何洗手？A. 用水冲洗即可B. 使用肥皂和水彻底洗手C. 用湿巾擦拭D. 用消毒液简单消毒4. 食品添加剂的使用应遵循什么原则？A. 随意添加B. 根据需要添加C. 严格按照国家规定使用D. 根据口感添加5. 食品的储存温度应如何控制？A. 根据食品种类随意调整B. 保持在室温下C. 严格按照食品储存要求进行控制D. 根据季节变化调整6. 食品加工过程中，以下哪种行为是正确的？A. 直接用手接触食品B. 使用一次性手套接触食品C. 佩戴首饰加工食品D. 穿着个人衣物加工食品7. 食品安全法规定，食品生产者应承担哪些责任？A. 只负责生产B. 只负责销售C. 负责生产和销售D. 不需要承担任何责任8. 食品标签上应包含哪些信息？A. 仅生产日期B. 生产日期和保质期C. 仅保质期D. 生产日期、保质期和成分表9. 食品召回制度的目的是什么？A. 增加企业利润B. 提高食品知名度C. 保障消费者权益D. 减少企业成本10. 食品从业人员的健康证明多久更新一次？A. 每年B. 每两年C. 每三年D. 无需更新答案：1-5 BCBDC 6-10 BDBAC二、多选题（每题3分，共15分）1. 食品加工过程中，以下哪些措施有助于预防食品污染？A. 定期对加工设备进行清洁和消毒B. 工作人员佩戴口罩和手套C. 使用未经检验的原料D. 严格控制食品加工环境的温度和湿度2. 食品安全监管中，哪些因素是重点关注的？A. 食品添加剂的使用B. 食品标签的准确性C. 食品的储存条件D. 食品的生产日期3. 以下哪些行为违反了食品安全法规？A. 使用过期原料生产食品B. 未经许可擅自生产食品C. 食品标签上虚假宣传D. 食品从业人员未持有健康证明4. 食品召回的常见原因包括：A. 食品存在安全隐患B. 食品标签信息不完整C. 食品不符合国家标准D. 食品生产过程中出现操作失误5. 食品从业人员应具备哪些基本素质？A. 良好的个人卫生习惯B. 遵守食品安全法规C. 熟悉食品加工流程D. 能够识别和处理食品安全问题答案：1-5 ABD, ABCD, ABCD, ABC, ABCD三、判断题（每题1分，共10分）1. 食品加工企业可以随意使用食品添加剂。

食品安全培训课程的考核试题和答案

食品安全培训课程的考核试题和答案一、选择题1. 食品安全指的是什么？- A. 保证食物的口感和质量- B. 预防食物中毒和食源性疾病的发生- C. 提高食品加工效率和产量- D. 增加食品的保质期答案：B2. 食物中毒最常见的原因是什么？- A. 食品存放时间过长- B. 食品加工不当- C. 食品添加剂过量- D. 食物中存在致病菌或毒素答案：D3. 在食品加工过程中，应该遵守的卫生原则是什么？- A. 保持食品加工场所的整洁和卫生- B. 使用过期的食材进行加工- C. 忽略食品存储的温度和湿度- D. 不进行食品消毒处理答案：A4. 食品安全法规中规定的食品召回是指什么？- A. 主动回收已上市的食品并销毁- B. 将过期食品重新加工销售- C. 对违规生产的食品进行处罚- D. 从市场上收回存在质量问题的食品答案：D5. 食品安全培训的目的是什么？- A. 增加企业的利润- B. 提高员工的工作效率- C. 培养食品安全意识和知识- D. 推广食品加工新技术答案：C二、简答题1. 请简要说明食品中毒的常见症状和处理方法。

答案：食物中毒的常见症状包括腹痛、恶心、呕吐、腹泻等消化系统症状，有时也会伴随发热、头痛、乏力等全身症状。

处理方法包括立即停止食用有问题的食物，保持充足的水分摄入，及时就医，遵医嘱进行相应的治疗。

2. 食品安全培训的重点内容有哪些？答案：食品安全培训的重点内容包括食品卫生知识、食品安全法规、食品加工和储存的卫生要求、食品中毒的预防和处理、食品召回和报告制度等。

3. 食品安全法规中的食品召回制度有什么作用？答案：食品召回制度的作用是确保市场上的食品安全，保护消费者的健康。

通过召回存在质量问题的食品，可以及时阻止这些食品的流通和销售，减少食品中毒和食源性疾病的发生。

食品安全知识培训考试题与答案

食品安全知识培训考试题与答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不是食品安全的基本要求？（）A. 食品原料无毒、无害B. 食品加工过程符合卫生要求C. 食品包装精美D. 食品运输和储存安全2. 以下哪种食品最易引起食物中毒？（）A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 海鲜3. 以下哪种食物不宜与农药接触？（）A. 蔬菜B. 水果C. 粮食D. 肉类4. 食品添加剂在食品加工中的主要作用是什么？（）A. 增加营养价值B. 改善食品色泽、口感C. 防止食品腐败D. 增加食品重量5. 以下哪种食品不宜长时间存放？（）A. 面包B. 熟食C. 蔬菜D. 冷冻食品6. 食品保质期是指食品在正常储存条件下，保持品质不变的时间，以下哪种说法正确？（）A. 保质期内食品不会变质B. 保质期过了食品一定变质C. 保质期内食品可能变质D. 保质期过了食品可能变质7. 以下哪种食品不宜与金属容器接触？（）A. 酸性食品B. 碱性食品C. 中性食品D. 盐性食品8. 以下哪种食品最易受到细菌污染？（）A. 熟食B. 生食C. 罐头食品D. 冷冻食品9. 以下哪种食品不宜与水接触？（）A. 粮食B. 蔬菜C. 水果D. 肉类10. 食品中重金属污染的主要来源是（）A. 食品原料B. 食品加工过程C. 食品包装材料D. 食品运输和储存二、判断题（每题2分，共30分）11. 食品安全是指食品无毒、无害、符合营养要求，对人体健康不产生任何危害的食品。

（）12. 食品添加剂的使用可以增加食品的营养价值。

（）13. 食品保质期过了，食品一定变质。

（）14. 食品中农药残留对人体健康无害。

（）15. 食品中的微生物污染主要来源于食品原料。

（）16. 食品中的重金属污染主要来源于食品加工过程。

（）17. 食品中的细菌污染主要来源于食品储存过程。

（）18. 食品中的病毒污染主要来源于食品运输过程。

（）19. 食品中的寄生虫污染主要来源于食品加工过程。

食品安全知识培训试题及答案

食品安全知识培训试题及答案一、单选题（每题2分，共20分）1. 食品中的细菌主要来源于哪里？A. 空气B. 水源C. 土壤D. 以上都是答案：D2. 下列哪项不是食品安全五大要点之一？A. 保持清洁B. 生熟分开C. 彻底煮熟D. 适量饮酒答案：D3. 食品贮存时，以下哪种做法是不正确的？A. 肉类和蔬菜分开存放B. 熟食和生食分开存放C. 食品直接放置在室温下D. 定期检查食品保质期答案：C4. 食品添加剂的使用应遵循什么原则？A. 随意使用B. 按需使用C. 限量使用D. 禁止使用答案：C5. 哪种食品保存方法可以有效抑制微生物的生长？A. 冷藏B. 冷冻C. 真空包装D. 以上都是答案：D6. 食品中的亚硝酸盐主要来源于哪里？A. 工业污染B. 食品添加剂C. 蔬菜中的硝酸盐转化D. 海产品答案：C7. 食品中的黄曲霉素主要来源于哪种食物？A. 苹果B. 花生C. 鸡蛋D. 牛奶答案：B8. 食品中的重金属污染主要来源于哪里？A. 工业废水B. 农药残留C. 食品添加剂D. 空气答案：A9. 哪种食品加工方式容易产生致癌物质？A. 油炸B. 蒸煮C. 烘烤D. 以上都是答案：A10. 下列哪种物质不是食品中的三大营养素之一？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：D二、多选题（每题3分，共15分）11. 食品标签上必须标注哪些内容？A. 生产日期B. 保质期C. 营养成分D. 价格答案：A, B, C12. 哪些因素可能导致食品变质？A. 温度B. 湿度C. 光照D. 微生物答案：A, B, C, D13. 下列哪些措施可以预防食品污染？A. 保持厨房清洁B. 定期消毒餐具C. 使用清洁的水源D. 食品分类存放答案：A, B, C, D14. 哪些做法有助于减少食品中的细菌？A. 彻底煮熟食品B. 冷藏保存食品C. 使用食品保鲜膜D. 经常洗手答案：A, B, C, D15. 哪些因素可能影响食品的营养价值？A. 加工方法B. 储存条件C. 烹饪时间D. 食品添加剂答案：A, B, C三、判断题（每题1分，共10分）16. 所有食品都可以冷冻保存。

食品安全知识考试题库(含答案)3篇

食品安全知识考试题库(含答案)第一篇：食品安全基础知识1.什么是食品安全？答：食品安全是指食品没有对人体健康造成危害的状态，即食品达到适宜的消费标准和使用标准，不会对人体健康造成不良影响。

2.食品安全有哪些方面需要注意？答：食品安全需注意食品的种类、品质、营养和卫生等方面，同时也需注意食品从生产、加工、储存到销售、消费的全过程，以确保食品的安全性。

3.哪些食品容易引发食品安全问题？答：肉类、蛋类、乳制品、海鲜、水果、蔬菜等易腐食品，以及添加剂多的加工食品容易引发食品安全问题。

4.食品保质期到期了能否继续食用？答：食品保质期是通过科学研究得出的时间，在保质期内未打开且保存得当的食品可以继续食用。

但是保质期过期的食品，绝不适合食用，可能存在细菌、霉菌、毒素等有害物质，可能对人体健康造成损害。

5.新鲜食品与加工食品哪种更安全？答：新鲜食品相对来说更加安全，因为不经过加工处理，减少了食品在生产加工过程中受到污染的可能。

但是也需要注意新鲜食品的来源和质量，保证食品真正新鲜且符合卫生标准。

6.消费者如何保障自己的食品安全？答：从购买渠道开始着手，选择可信赖的品牌和商家；在食用过程中注意食品烹饪温度和食品存放时间等因素；购买食品时也需注意保留购物小票和食品包装等信息，以备出现问题时投诉或查询。

7.食品中的“保健功能”需要注意哪些？答：保健功能的食品要求成分检查合格、食品标签齐全和明示所含成分、功能、适用人群和用法、用量等信息。

消费者购买时需注意食品的真实情况和用途，不能盲目相信“保健食品”的广告宣传，避免假冒伪劣、损害健康的产品。

第二篇：常见食品安全问题及应对方法1.如何避免生食海鲜引起食物中毒？答：生食海鲜容易造成食物中毒，因此尽量选择烹煮熟透的海鲜，同时也不要长时间放置。

2.如何避免炸油食品中的致癌物质？答：炸油过程中会产生致癌物质，为了减少致癌物质的摄入，可以通过尽量少吃炸油食品或选择烤、煮的方式代替。

食品安全法试题(带答案)(3篇)

食品安全法试题(带答案)(3篇)食品安全法试题（一）一、选择题（每题2分，共20分）1. 《中华人民共和国食品安全法》的实施时间是？A. 2009年6月1日B. 2015年10月1日C. 2018年1月1日D. 2020年5月1日答案：B2. 下列哪项不属于食品安全法规定的食品安全标准内容？A. 食品的污染物限量B. 食品的营养成分C. 食品的包装材料D. 食品的销售价格答案：D3. 食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，记录保存期限不得少于？A. 6个月B. 1年C. 2年D. 3年答案：C4. 下列哪种行为不属于食品安全法规定的违法行为？A. 使用过期食品原料B. 未按规定进行食品检验C. 食品标签不规范D. 食品价格过高答案：D5. 食品安全监管部门对食品生产经营者进行监督检查时，有权采取的措施不包括？A. 查阅、复制有关资料B. 查封、扣押违法食品C. 没收违法所得D. 直接吊销营业执照答案：D6. 食品安全风险评估的结果应当及时向社会公布，评估结果由哪个部门负责公布？A. 国家卫生健康委员会B. 国家市场监督管理总局C. 农业农村部D. 国家发展和改革委员会答案：A7. 食品召回分为主动召回和责令召回，下列哪种情况属于责令召回？A. 企业发现食品存在安全隐患，主动召回B. 消费者投诉食品存在问题，企业主动召回C. 监管部门发现食品存在安全隐患，要求企业召回D. 企业为提升产品质量，主动召回答案：C8. 食品安全法规定，食品生产经营者应当对从业人员进行食品安全知识培训，培训记录保存期限不得少于？A. 1年B. 2年C. 3年D. 5年答案：B9. 下列哪项不属于食品安全法规定的食品添加剂使用原则？A. 不影响食品安全B. 不降低食品质量C. 不掩盖食品腐败变质D. 不增加食品成本答案：D10. 食品安全法规定，食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，自查记录保存期限不得少于？A. 6个月B. 1年C. 2年D. 3年答案：C二、判断题（每题2分，共20分）1. 食品安全法适用于所有食品的生产、流通和消费环节。

食品安全培训考试试题及答案【推荐】

食品安全培训考试试题及答案【推荐】一、单选题（每题10分，共30分）1. 以下哪个环节不属于食品安全五要素？（）A. 食品原料采购B. 食品加工制作C. 食品运输D. 食品消费答案：D2. 下列哪种食品更容易受到细菌污染？（）A. 熟食B. 生食C. 罐头食品D. 腌制食品答案：B3. 以下哪个不是食品安全的预防措施？（）A. 做好食品原料采购记录B. 定期对加工设备进行清洗消毒C. 食品加工人员不戴口罩D. 储存食品时注意分类、分区、分层答案：C二、多选题（每题20分，共40分）1. 食品安全五要素包括哪些？（）A. 食品原料采购B. 食品加工制作C. 食品运输D. 食品储存E. 食品消费答案：ABCDE2. 以下哪些措施可以预防食品中毒？（）A. 食品加工人员持有健康证B. 食品加工场所保持清洁卫生C. 食品原料新鲜、无污染D. 食品加工过程中注意生熟分开E. 食品加工设备定期消毒答案：ABCDE3. 以下哪些情况下食品不宜食用？（）A. 发霉变质B. 异味C. 超过保质期D. 包装破损E. 颜色异常答案：ABCDE三、判断题（每题10分，共30分）1. 食品加工过程中，生食和熟食可以放在同一块砧板上。

（）答案：×2. 食品加工人员在上岗前需要持有有效的健康证。

（）答案：√3. 食品运输过程中，可以使用不具备冷藏、保温等功能的车辆。

（）答案：×四、简答题（每题30分，共60分）1. 请简述食品安全的定义及重要性。

答案：食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

食品安全关系到人们的身体健康和生命安全，是民生工程的重要组成部分，对于维护社会稳定、促进经济发展具有重要意义。

2. 请列举食品加工过程中应遵守的卫生规范。

答案：（1）食品加工人员持有有效健康证，保持个人卫生；（2）食品加工场所保持清洁卫生，定期消毒；（3）食品原料新鲜、无污染，符合国家标准；（4）食品加工过程中注意生熟分开，防止交叉污染；（5）食品加工设备定期清洗消毒，保证设备卫生；（6）食品储存注意分类、分区、分层，遵循先进先出的原则；（7）食品运输过程中，保证食品温度、湿度适宜，防止食品变质。

餐饮服务食品安全知识考试试题及答案(3篇)

餐饮服务食品安全知识考试试题及答案(3篇)篇一：试题：一、选择题（每题10分，共100分）1. 以下哪种食品更容易引起食物中毒？（）A. 熟肉类B. 生肉类C. 蛋类D. 蔬菜类2. 食品安全五要素不包括以下哪一项？（）A. 食品原料B. 食品加工C. 食品储存D. 食品广告3. 以下哪个不是食品交叉污染的途径？（）A. 手B. 食品接触表面C. 空气D. 食品原料4. 以下哪个不是餐饮服务食品安全操作规范的基本要求？（）A. 员工健康检查B. 食品加工场所卫生C. 食品原料采购D. 食品广告宣传5. 以下哪个温度范围是食品冷藏的最佳温度？（）A. 0℃5℃B. 5℃10℃C. 10℃15℃D. 15℃20℃二、判断题（每题10分，共100分）1. 食品加工场所内，生食和熟食可以放在同一个冰箱内储存。

（）2. 食品加工过程中，员工必须佩戴手套操作。

（）3. 食品安全事件发生后，应立即向当地卫生部门报告。

（）4. 食品加工场所内，可以随意堆放垃圾。

（）5. 餐饮服务单位应定期对员工进行食品安全知识培训。

（）答案：一、选择题1. B2. D3. D4. D5. A二、判断题1. ×2. √3. √4. ×5. √篇二：试题：一、填空题（每题10分，共100分）1. 食品安全五要素是：____、____、____、____、____。

2. 食品加工场所内，以下哪些物品应定期清洗、消毒？____、____、____。

3. 食品冷藏温度范围是____℃____℃，食品冷冻温度应低于____℃。

4. 以下哪些食物容易引起食物中毒？____、____、____。

5. 餐饮服务单位应建立健全以下哪些制度？____、____、____。

二、简答题（每题20分，共100分）1. 请简述食品交叉污染的概念及预防措施。

2. 请简述餐饮服务食品安全操作规范的基本要求。

答案：一、填空题1. 食品原料、食品加工、食品储存、食品安全、食品卫生2. 操作台、刀具、容器3. 0℃5℃，18℃4. 生肉、生蛋、生鱼5. 食品采购、食品加工、食品储存、卫生管理、员工培训二、简答题1. 食品交叉污染是指不同食品之间相互传播有害物质的过程。

食品安全知识培训试卷及答案

食品安全知识培训试卷及答案食品安全知识培训试卷及答案【篇一：从业人员食品安全知识培训考试试卷及答案(食b卷)】=txt>（食b卷）姓名：性别身份证号码：成绩：单位：考试日期：年月日答题卡（请将答案填写在以下空格中）1、《中华人民共和国食品安全法》(2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，2009年6月1日起施行)。

2、食品安全国家标准由省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门负责制定、公布，国务院标准化行政部门提供国家标准编号。

3、国家对食品生产经营实行许可制度。

从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。

4、食品生产经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

因此健康证必须每年办理一次。

5、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于一年。

6、食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为5年。

7、食品只有经烧熟煮透，才能杀灭其中的致病微生物，才能算是安全食品。

8、致病性细菌是导致大多数食物中毒的罪魁祸首，80%以上的餐饮业食物中毒是由它们引起。

9、大多数细菌在15-60℃能很好地生长繁殖，因此这个温度范围被称为“危险温度带”。

10、在潮湿的地方细菌容易存活，而用干制方法加工的食品则不易变质。

11、低温冷冻或烹饪时彻底加热食品均能有效杀灭寄生虫。

12、四季豆、扁豆、荷兰豆中含有可使人中毒的有害物质。

烹调时先将豆类放入冻水中浸泡再炒，可有效去除这些有毒物质。

13、预防物理性危害应在食品验收、加工等环节进行仔细检查，并采取措施使食品不会在加工操作过程中混入异物。

14、从业人员手部皮肤有破损、化脓、疖子，或患有感冒、腹泻等疾病后，没有经过严格洗手消毒而继续接触食品，是不会使食品受到致病菌污染的。

15、生的食品烹调前未彻底解冻、一锅烧煮量太大或烧制时间不足等，使食品未能烧熟煮透，就会导致致病菌未被彻底杀灭，从而引发食物中毒。

食品从业人员食品安全培训试题及答案3篇

食品从业人员食品安全培训试题及答案3篇食品从业人员食品安全培训试题及答案3篇食品安全是我们现在十分关注的一个话题，为了更好的实现食品安全，食品从业人员要进行食品安全知识的培训。

下面是小编我为您准备的食品从业人员食品安全培训试题及答案，希望能对您有所帮助。

食品从业人员食品安全培训试题及答案篇11、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，受到( CD )的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起十年内不得从事食品检验工作。

A、降级处分B、撤职处分C、刑事处罚D、开除处分2、下列(ACD)行为必须遵守《食品安全法》。

A、食品生产B、初级食品农产品质量安全管理套C、食品流通D、餐饮服务3、国务院卫生行政部门在食品安全监督管理方面的主要职责有(ABCD )。

A、食品安全风险评估B、食品安全标准制定C、食品安全信息公布D、组织查处食品安全重大事故4、县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织和协调本行政区域的食品安全监督管理工作。

其具体职责是(ABCD)。

A、建立健全食品安全全程监管工作机制B、领导指挥食品安全突发事件应对工作C、完善落实食品安全监管责任D、对食品安全监管部门进行评议考核5、食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，以下做法中正确的是(ABC)A、召回已经上市销售的食品B、立即停止生产C、通知相关生产经营者和消费者D、不用记录召回和通知情况6、食品复检机构名录由国务院(ACD)等部门共同公布。

A、认证认可监督管理B、工商行政管理C、卫生行政D、农业行政7、进口的食品添加剂应当有(BC)。

A、出口国标识B、中文标签C、中文说明书D、英文说明8、在食品安全事故调查中，任何单位或者个人不得对食品安全事故(ABD )，不得毁灭有关证据。

A、隐瞒B、谎报C、向媒体报道D、缓报9、下列食品中，哪些属禁止生产经营的(ABC)。

A、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B、超过保质期的食品C、无标签的预包装食品10、食品生产企业应当建立并执行原料验收、(ABCD)等食品安全管理制度，不断完善食品安全保障体系，保证食品安全。

食品安全培训考试试题及答案2024

食品安全培训考试试题及答案2024 2024年食品安全培训考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 食品安全的基本要求不包括以下哪一项？A. 无毒无害B. 符合营养要求C. 外观美观D. 符合应有的质量要求答案：C2. 下列哪种食品添加剂在过量使用时会对人体健康造成危害？A. 维生素CB. 碘盐C. 苯甲酸钠D. 葡萄糖答案：C3. 食品生产企业在采购原材料时，应重点检查哪方面的内容？A. 价格B. 供应商信誉C. 原材料质量D. 包装美观答案：C4. 食品加工过程中，防止交叉污染的措施不包括以下哪一项？A. 生熟食品分开存放B. 定期清洗和消毒设备C. 工作人员穿戴清洁的工作服D. 使用过期原料答案：D5. 食品储存时，以下哪种方法是不正确的？A. 冷藏保存易腐食品B. 防潮保存干燥食品C. 避光保存油脂类食品D. 将生熟食品混放答案：D6. 食品安全法规定，食品生产经营者应当建立哪种制度？A. 食品安全自查制度B. 产品召回制度C. 质量管理体系D. 以上都是答案：D7. 下列哪种行为不属于食品安全违法行为？A. 使用非食品原料生产食品B. 超范围、超限量使用食品添加剂C. 销售过期食品D. 对食品进行常规检验答案：D8. 食品安全事故发生后，生产经营者应当采取的首要措施是什么？A. 隐瞒事故B. 立即停止生产经营活动C. 报告相关部门D. 查明事故原因答案：C9. 食品安全国家标准由哪个部门负责制定？A. 国家卫生健康委员会B. 国家市场监督管理总局C. 农业农村部D. 国家发展和改革委员会答案：A10. 食品安全风险评估的主要目的是什么？A. 确定食品的安全性B. 制定食品安全标准C. 评估食品的营养价值D. 以上都是答案：D11. 食品生产经营者应当对从业人员进行哪种培训？A. 食品安全知识培训B. 营销技巧培训C. 管理能力培训D. 以上都是答案：A12. 下列哪种食品属于高风险食品？A. 罐头食品B. 熟食制品C. 干果类食品D. 矿泉水答案：B13. 食品安全追溯体系的主要作用是什么？A. 提高食品质量B. 降低生产成本C. 追溯食品来源和流向D. 增加产品销量答案：C14. 食品安全监管的主要手段不包括以下哪一项？A. 行政处罚B. 监督检查C. 抽样检验D. 市场调研答案：D15. 食品安全信息公开的目的是什么？A. 保护消费者权益B. 提高企业信誉C. 促进市场竞争D. 以上都是答案：D16. 下列哪种行为属于食品安全的违法行为？A. 使用未经检验的食品原料B. 销售假冒伪劣食品C. 擅自改变食品生产工艺D. 以上都是答案：D17. 食品安全应急预案的主要内容包括哪些？A. 应急组织机构B. 应急处理程序C. 应急资源保障D. 以上都是答案：D18. 食品安全信用体系的主要作用是什么？A. 提高食品质量B. 增强企业自律C. 保护消费者权益D. 以上都是答案：D19. 食品安全监管的重点领域包括哪些？A. 食品生产环节B. 食品流通环节C. 食品消费环节D. 以上都是答案：D20. 食品安全法的立法宗旨是什么？A. 保障公众身体健康和生命安全B. 规范食品生产经营活动C. 维护食品市场秩序D. 以上都是答案：D二、填空题（每题2分，共20分）1. 食品安全的基本要求包括无毒无害、符合营养要求和符合应有的质量要求。

食品安全知识培训考试题及答案

食品安全知识培训考试题及答案食品安全知识培训考试题及答案1一、选择题：(每题3分，共9分)1、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究()。

A、道德谴责B、民事责任C、刑事责任2、国家对食品生产经营实行许可制度。

从事食品生产应当依法取得食品()。

A、生产许可B、食品流通许可C、餐饮服务许可。

3、()组织制定国家食品安全事故应急预案。

A、卫生部B、质检总局C、国务院二、填充题(每空3分，共36分)1、《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会的常务委员会第七次会议通过，本法自2009年月日起施行。

《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。

2、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障公众和。

3、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于年。

食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于年。

4、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款倍的赔偿金。

5、安排患有本法第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，将处以元以上元以下罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

6、食品安全监督管理部门对食品不得实施。

7、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起年内不得从事食品生产经营管理工作。

违反本法规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起年内不得从事食品检验工作。

三、判断题(每题5分，共55分)1、食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

()2、食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。

()3、保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。

食品安全培训考试试题及答案

食品安全培训考试试题及答案一、选择题（每题5分，共25分）1. 以下哪项不属于食品污染的类型？A. 生物性污染B. 化学性污染C. 物理性污染D. 营养成分不足2. 下列哪种食品最容易受到微生物污染？A. 熟食B. 生食C. 干燥食品D. 罐头食品3. 以下哪种食品添加剂可以用于漂白食品？A. 硫酸盐B. 亚硝酸盐C. 苯甲酸钠D. 维生素C4. 下列哪种食品储存方式最不易导致食品变质？A. 高温储存B. 低温储存C. 干燥储存D. 潮湿储存5. 以下哪种疾病不是由食品安全问题引起的？A. 食物中毒B. 肠道感染C. 心血管疾病D. 肝肾衰竭二、判断题（每题5分，共25分）6. 食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

（对/错）7. 食品污染只包括生物性污染，不包括化学性和物理性污染。

（对/错）8. 食品添加剂可以随意使用，只要不超出规定的标准。

（对/错）9. 食品储存时，应将食品存放在阴凉、干燥、通风的地方。

（对/错）10. 食品安全问题只会影响消费者的健康，不会对环境和农业生产产生影响。

（对/错）三、简答题（每题10分，共30分）11. 请简述食品污染的来源及预防措施。

12. 请简述食品添加剂的作用及合理使用原则。

13. 请简述食品储存的基本要求及注意事项。

四、案例分析题（每题20分，共40分）14. 案例一：某地发生一起食品安全事故，原因是一名消费者在购买的熟食中发现有异味。

请分析可能的原因及应采取的措施。

15. 案例二：某企业生产的一种饮料被检出含有有害物质。

请分析可能的原因及应采取的措施。

五、论述题（每题25分，共50分）16. 论述食品安全对消费者、企业和国家的重要性及我国在食品安全方面所采取的措施。

17. 论述食品生产、加工、销售过程中应遵循的原则及如何确保食品安全。

答案：一、选择题1. D2. B3. A4. B5. C二、判断题6. 对7. 错8. 错9. 对10. 错三、简答题11. 食品污染的来源包括生物性污染（如微生物、寄生虫）、化学性污染（如农药、兽药残留）、物理性污染（如重金属、塑料污染）。

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食品安全培训试题和答案（精选3篇）食品安全培训试题和答案（精选3篇）在日复一日的学习、工作生活中，我们都可能会接触到试题，试题是命题者根据一定的考核需要编写出来的。

大家知道什么样的试题才是好试题吗？以下是小编为大家收集的食品安全培训试题和答案（精选3篇），仅供参考，希望能够帮助到大家。

食品安全培训试题和答案 1 1、下列哪两种食物在短时间内可以同食?(B) A、菠菜与豆腐B、红薯与猪肉 C、海鲜与啤酒D、牛乳与巧克力 2、霉变甘蔗中毒是指食用了保存不当而霉变的甘蔗引起的急性食物中毒，常发于我国北方地区的初春季节。

霉变甘蔗中的甘蔗节菱孢霉，产生的毒素主要损害人体的(B)。

A、消化系统B、中枢神经系统C、呼吸系统D、内分泌系统 3、化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集，进入人体后会在消化道内还原为亚硝酸，对人体健康构成潜在威胁。

下面不同种类的蔬菜中，对硝酸盐富集能力最小的是(D)。

A、根菜类B、薯芋类C、绿叶菜类D、食用菌类 4、食品的保质期是指它的(C)。

A、生产日期B、最终食用期C、最佳食用期D、出厂日期 5、下列说法中不正确的是(C)。

A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B、空腹不宜饮茶 C、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的 D、关节炎患者不宜吃海鲜时喝啤酒 6、生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质，为防止吃豆角时发生食物中毒，最好采用（）烹饪。

(D) A、低温短时间B、低温长时间 C、高温短时间D、高温长时间 7、绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为(B)。

A、绿色食品、有机食品、无公害食品 B、有机食品、绿色食品、无公害食品 C、绿色食品、无公害食品、有机食品 D、无公害食品、有机食品、绿色食品 8、以下哪种食品可以食用?(C) A、发霉的茶叶B、发芽的土豆C、变绿的豆芽D、变红的汤圆 9、豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一。

但是喝豆浆也有注意事项，以下正确的食用方法是：(C) A、喝没有煮沸的豆浆B、豆浆中冲入鸡蛋 C、喝豆浆时搭配其他食物D、用保温瓶长时间储存豆浆 10、关于农产品污染问题，以下说法哪种是正确的?(C) A、农产品污染的惟一因素是农药和化肥的污染 B、有虫眼的蔬菜说明没施农药，因此属于放心菜 C、长期过度使用氮肥会导致土壤中的硝酸盐含量增高 D、包装好的蔬菜就是放心菜 11、过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是(C)。

A、使它们的营养价值更高B、使它们口感更好 C、会给人类发育带来异常D、使它们的外观更鲜艳 12、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（），可减少亚硝酸盐的危害。

(C) A、高温杀菌B、沸水浸泡C、碱水中浸泡D、淘米水浸泡 14、郊游时，看见野生蘑菇，您应该怎么做?(D) A、采下来带回家食用B、凭经验判断无毒的就可带回家食用 C、咨询围人后感觉安全再食用D、野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用 15、出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是?(A) A、催吐B、吃止泻药物C、进行人工呼吸D、向卫生防疫部门报告 16、长期食用农药超标的蔬菜水果会对人体的什么系统造成损害?(A) A、神经B、消化C、泌尿D、内分泌 17、吃剩的菜放进冰箱后，应该如何处理?(D) A、只要菜没有变味什么时候都可以吃 B、时间不超过一星期就可以吃 C、菜变味了以后一加热就可以吃 D、放进冰箱的食物要尽快并加热食用 18、夏季家中的案板、刀具要想达到彻底消毒的目的，需要怎么处理?(A) A、用沸水浇烫B、用流动水冲洗C、用碱水刷洗D、用洗洁精刷洗 19、目前亚硝酸盐食物中毒最常见原因是(A)。

A、餐饮业或集体食堂将亚硝酸盐当作食盐食用B、吃腐烂变质的咸菜C、吃腌不透的咸菜D、食品加工业没有按照卫生标准使用亚硝酸盐 20、关于户外采食野菜正确的说法是(D)。

A、所有野菜都可以放心食用 B、野菜虽清香鲜嫩，并非所有野菜均能食用，不认识的野菜不要吃。

C、在工业废水流经的草地、马路两旁生长的野菜可以食用 D、有些野菜含有剧毒，食用后，轻者会感到闷、胀、呕吐，重者还会危及生命，吃前要小心辨别。

21、以下食用色素中属于天然色素的是(B)。

A、苋菜红B、姜黄素C、柠檬黄D、靛蓝 22、若同时食用（）和羊肉，（）中的一些酶可将羊肉中的酵素分解，阻碍消化造成消化不良、腹胀肚痛等症状。

(D) A、苹果、苹果B、香蕉、香蕉C、西瓜、西瓜D、梨、梨 23、当虾肉与富含（）的食物共同食用时会产生有剧毒的三价砷，三价砷即为砒霜。

(A) A、茄子B、花生C、小白菜D、胡萝卜 25、杨梅含有丰富的植物色素，若将其与（）一起食用，经胃肠道的消化分解，可产生抑制甲状腺功能的物质，诱发甲状腺肿。

(B) A、黄瓜B、萝卜C、红薯D、白薯 26、（）一同食用后，会发生不利于人体的生化反应或产生有毒物质，刺激胃肠道而导致腹泻。

(A) A、葱与蜂蜜B、葱与红糖水C、葱与白糖水D、葱与牛奶 27、服用（）期间，若食用牛奶、豆制品、骨头汤、黑木耳、海带、紫菜、黄花菜等富含钙、磷、镁的食物，会延缓药效或减少药物的吸收，降低药物的抑菌作用。

(B) A、土霉素B、红霉素C、白霉素D、黄连素 28、铜器与（）不宜长久接触，否则会产生铜绿。

用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。

(D) A、酱油B、花椒面C、味精D、醋 29、黄瓜性味甘寒，花生仁多油脂，当两者相遇时会增加其滑利之性，极容易导致(D)。

A、感冒B、头晕C、咳嗽D、腹泻 30、根据动物疫病对养殖业生产和人体健康的危害程度，《动物防疫法》规定管理的动物疫病分为（）类：(C) A、1B、2C、3D、4 食品安全培训试题和答案2 一、判断题(每题2分) 1、吃下去不会发生食物中毒的食品就是安全的食品( X ) 2、生吃海鲜味道鲜美，是最好的食用方式。

( X ) 3、食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反应，产生有害物质，因此应当尽量密封，放在干燥、避光、低温的环境保存。

(√) 4、冰箱温度低，食物不易变质，可以长时间存放食物。

( X ) 5、保质期不是判断食品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式、环境变化等引起过早变质，所以食品应在保质期内尽早食用。

(√ ) 6、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。

(√ ) 7、冰箱内的生熟食物必须分开放置。

(√) 8、土豆发芽后就不应该食用。

(√) 9 、低温冷藏可以较好地保持食品的原有风味，而且还能杀灭细菌。

( X ) 10、含有食品添加剂的食品是不安全的。

( X ) 11、不适当的储存温度、储存时间可造成细菌生长繁殖而使食品变质。

(√ ) 12、野生鱼自然成长，无需担心非法添加剂等人为食品安全风险，因此一定比人工养殖的更安全。

(X ) 13、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。

(√ ) 14、有些餐馆的餐盘里会垫一张色彩鲜艳的广告纸，有些人会把食物直接放在上面，这样做是不安全的。

(√ ) 15、食品安全，就是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

(√) 二、单项选择题(每题2分) 1、下列容易引起食物中毒不宜采购的蔬菜(D ) A、发芽马铃薯;B、鲜黄花菜;C、青色番茄;D、以上都是 2、您认为下列哪种场所经营的食品更加安全：(C ) A、学校附近路边摊 B、无卫生许可证的小店 C、正规超市 D、不知道 3、使用哪种材料的锅炒菜对健康最有益( C ) A、铝锅;B 、不锈钢锅;C、铁锅;D、砂锅 4、对于饮食安全，您认为下列哪种做法是正确的：( C ) A、膨化食品味美可口，可以经常吃 B、夏天气温高，可多吃冷饮来降温 C、合理膳食，多吃谷物和水果蔬菜 D、不知道 5、假酒中导致失明的物质为(B ) A、甲醛; B、甲醇; C、乙醇;D、乙醛。

6、您认为下列哪种物质是食品添加剂：( C ) A、水;B、瘦肉精; C、糖精; D、不知道 7、食品检测中作为食品被粪便污染的’指标是( B ) A、细菌总数; B、大肠菌群 ; C、枯草杆菌;D、酵母菌 8、上海市统一食品安全投诉举报电话是：( A ) A、12331; B、12365;C、12345; D、不知道 9、易受黄曲霉毒素污染的食品有： ( B ) A、大豆; B、花生; C、橄榄油; D、芝麻。

10、食用没有煮熟的四季豆(扁豆)导致中毒的原因是( A ) A、皂素; B、秋水仙碱; C、龙葵素 D、以上都不是 11、鲜黄花菜中含有的毒素是( C ) A、龙葵素; B、皂素; C、秋水仙碱; D、以上都不是 12、发芽马铃薯的主要有害物质是: ( D ) A、亚麻苦苷; B、苦杏仁苷;C、秋水仙碱; D、龙葵素 13、新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量会明显增加?( D ) A、组胺类物质; B、无机砷; C、甲基汞; D、亚硝酸盐 14、烹调时一般认为食品中心温度达到多少度能确保安全?( B ) A、60度; B、70度; C、80度; D、85度 15、以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质?(C ) A、微波炉加热; B、蒸; C、油炸; D、炖三、多项选择题(每题4分) 1、食品标签上必须标注的内容应该有(ABCD ) A、保质期;B、生产日期; C、详细厂址和企业名称;D、成分及配料表; 2、平时应怎样预防食物中毒?(ACD ) A、瓜果洗净或去除外皮后食用是安全的 B、吃剩的菜放进冰箱保存后，拿出来可直接食用 C、不购食无卫生许可证和营业执照的小店的食品 D、不吃已确认变质或怀疑可能变质的食品3、用冰箱保存保藏食品正确的做法是(AD ) A、生熟食物必须分开放置; B、准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净; C、冰箱中温度低，食物可长时间存放，不用担心会变质; D、冰箱内熟食在食用前要再次加热 4、控制食物中细菌繁殖的主要方法有(ABCD ) A、加热煮熟;B、盐渍;C、添加防腐剂;D、低温冷藏 5、食品添加剂促进了食品工业的发展，其主要作用有(ABCD )。

A、防止变质;B、保持营养价值;C、改善感官;D、满足特殊需求 6、可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是(ABCD ) A、吃新鲜蔬菜;B、先洗再切;C、洗后尽早烹调;D、急火快炒，现炒现吃 7、学生不适合经常吃以下哪种食品(ABC )? A、油炸类食;B、膨化食品;C、烧烤类食品;D、五谷杂粮 8、在校外购买温度较高的食物需要自带器具盛装，你会选择什么(BCD )? A、塑料袋;B、纸袋;C、不锈钢饭盒;D、玻璃盒;E、只要能耐热的都行 9、如果学校食堂发生了食物中毒事件，您会怎么做?(ABC ) A、抢救中毒人员; B、告诉其他同学立刻停止在食堂就餐; C、向食品安全监管部门报告; D、不会太在意，觉得不会发生在自己身上食品安全培训试题和答案3 一、选择题：(每题3分，共9分) 1、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究( )。