食品包装学完整版

一、食品包装的发展

古代土制陶器包装;

近代包装业的发展;

现代包装工业的发展;

现代包装时跨行业、跨部门、多种学科互相渗透的边缘学科。

二、食品包装的定义

包装的定义——为在流通过程中保护产品、方便贮运、促进销售,按一定的技术方法而采用的容器、材料与辅助物品等的总称。也指为了达到上述目的而采用容器、材料与辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。

食品包装——采用适当材料、容器与包装技术,把食品包裹起来,以便食品在运输与贮藏过程中保持其价值与原有状态。

包装食品就是指用包装材料或容器在工厂事先包装好的食品。

在柜台售货时临时包装起来的食品不能叫包装食品。

三、包装的功能

(一)保护商品

防止由于微生物而发生的变质

防止化学性质的改变

防止物理性质的变化

防止机械伤

防止丢失、盗窃、偷换

(二)方便贮运 (使用)

为生产、流通、消费等环节提供诸多方便性。

(三)促进销售

包装就是无声的推销员。精美的包装能在心理上征服购买者;形象的图案能增加人们的购买欲望;简明的文字说明能使消费者了解商品等等。

(四)提高商品价值

包装就是商品生产的继续。

投入包装的劳动及所消耗的生产资料的价值结合在商品上,不但能在出售时得到补偿,而且能给商品另外增加价值。

四、包装的分类

①按包装形态、次序与功能分

包装形态──个体包装,内包装与外包装。

包装次序──第一次包装、第二次包装、第三次包装等等。

包装功能──销售包装与运输包装。

②按包装方法分

蒸煮包装,真空包装,充气包装,无菌包装,贴体包装,冷藏包装等。

③按食品形态、种类分

液体包装,固体包装,农产品包装,畜产品包装,水产品包装等等。

④按包装材料与包装容器分

包装材料──纸类包装,金属包装,玻璃器皿与陶瓷容器,木材,塑料,复合材料包装等等。

包装材料的物理性质──软包装与硬包装。防潮包装与阻气包装等。

包装容器的使用次数──一次性包装,复用性包装。

五、包装与现代社会生活

(一)包装策略与企业文化

(二)包装与资源环境

(三)绿色包装体系

(四)包装与食品安全

(五)包装与日常生活

六、食品包装研究的范围

1、食品包装材料的研究

2、食品包装容器的造型设计、装潢设计

3、食品包装卫生的研究

4、食品包装方法的研究

5、研究国际市场食品包装的变化

6、包装试验研究

7、包装标准化及包装管理

第一章纸类包装材料及其包装制品

纸类包装材料的特点

①重量轻、价格低,易批量生产。

②适应性广,成型性好,制作灵活,品种广泛。

③卫生、无毒、无污染、易回收、公害少。

④印刷性好,具有一定挺度与良好的机械适应性。

⑤纸质容器弹性好,保护性好,应用广。

⑥资源消耗大,如材料源、电源、水源等。

第一节纸类包装材料的制造及其质量指标

一、纸的制造

(一)纸的化学成分

纸就是以纤维素纤维为原料所制成材料的通称。

(二)造纸的主要原料

木材纤维原料——云杉、冷杉、落叶松等

非木材纤维原料——竹、禾草、韧皮类

(三)纸浆的制造

利用机械、化学的方法,从植物原料中分离出纤维的过程。

1、机械法制浆

利用机械方法磨碎木材、非木材纤维得到的纸浆叫做机械浆。

特点:生产成本低,不需要化学药品,纸浆收得率高达90%,没有污染问题。主要用于抄制新闻纸。

2、化学法制浆

碱法(石灰法、烧碱法、硫酸盐法);

亚硫酸盐法

3、纸浆的洗涤、筛选、漂白

(四)纸的抄制

1、纸料制备

将不同的纸浆混合、打浆、施胶、加填、染色。

2、纸张的抄制(造纸机)

3、纸张的整理(压光、复卷、切纸)

二、纸类包装材料的性能

(一)机械力学性能

纸与纸板具有一定的强度与挺度,因此机械适应性较好。它的强度大小主要取决于一定的温湿度与纸的厚度、质量、加工工艺以及表面状况等。

(二)阻隔性能

(三)温湿度性能

(四)印刷性能

与表面平滑度、施胶度、弹性及粘结力等有关。

(五)加工使用性能

易加工成各种性能的包装容器。

(六)卫生安全性能

三、纸及纸板的质量指标

(一)外观

尘埃、透光点与透帘、孔眼与破洞、折子、皱纹等。

(二)物理性质

定量——

厚度——

紧度——

透气度——

施胶度──用标准墨水在纸上划线后,在2～3秒内扩散或渗透的宽度,单位mm。它反映加胶的程度。

成纸方向——

平滑度——在规定的真空度下,使定量容积的空气透过纸样与玻璃之间的缝隙所用的时间(秒) 。

吸水性——

(三)机械性质

抗拉强度——抵抗平行拉力的能力。

伸长率——(弹性)

破裂强度——

撕裂度——

耐折度——

戳穿强度——

环压强度——

边压强度——

(四)光学性质

白度——纸对蓝光的反射率表示白净程度,用%表示。

透明度——可见光透过纸的程度,以瞧清楚底样线条的试样层数表示。

(五)化学性质

灰分——

酸碱度——

第二节

包装用纸与纸板

一、包装用纸与纸板的分类

(一)按包装方式分

平板纸、卷筒纸、卷盘纸。