餐饮店管理组织结构图
酒店餐饮部组织结构图及岗位说明
酒店餐饮部组织结构图及岗位说明
墩子/蒸灶墩子/蒸灶糕点师打荷/墩子/蒸灶
餐饮部经理上班时间及工作内容
早班经理工作内容：
1、检查会议准备工作并跟进会议接待；
2、检查厨房收货情况；
3、如有VIP早餐，需全程跟进服务；
4、做好其它工作；
晚班经理工作内容：
1、检查VIP餐前准备情况，全程跟进VIP用餐情况；
2、跟进各餐厅的服务；
3、VIP用餐完毕后才可下班；
4、做好次日工作安排；
备注：1、以上安排可根据情况进行调整，调整后需通知AM。
2、若A.VIP以上接待，需早晚班经理同时跟进。
南涛宫组织机构图
南涛宫主管岗位职责：
1、在部门经理的领导下工作，向经理汇报工作，并对其工作负责。
2、负责餐厅工作人员调配、班次安排与员工考勤、考核的检查，保证在规定时间内各服务点上的
人员及服务。
3、按照餐厅服务程序与质量要求，负责餐厅的管理工作，并与厨房保持密切的联系与工作的协调。
4、掌握市场信息，熟悉市场的进展与客人的需求，作好业务资料的收集与积存工作，并及时反馈给
厨房及部门经理。
5、根据餐厅业务需求，每月或者不定期地组织服务质量专题及有关培训。
6、餐前、餐中、餐后对客人用餐的跟进，确保各项设备与营业环境保持良好。
7、对有投诉及其它意见的客人，征询意见并解决问题，再进行反馈。
8、协调餐厅与其它餐厅及部门的公共关系；
9、对餐厅签单情况督促跟进；
10、完成部门经理下达的其它任务与交派的其它工作；
南涛宫工作项目程序与标准说明书
工作项目程序与标准说明书
部门：餐饮部班组：南涛宫工作项目承担人：餐厅主管直接上级：餐饮部经理一、召开部门主管级例会
餐饮店管理组织结构图
店长
前厅主管行政总厨
采购部库管配送部
中餐部快
餐
部
快
餐
主
凉
菜
主
砧
板
主
上
什
主
荷
台
主
洗
碗
收银传
菜
服
务
领
班
保
洁
收
银
服
务
快
餐
厨
凉
菜
厨
砧
板
厨
上
什
厨
荷
台
厨
餐饮企业组织结构
– 餐饮产品的地域性：由于地域，气候环境，风俗习惯 不同，各地的餐饮 产品在味，烹饪方法，饮食习惯有 很大的差异，所以就形成了众多的风格菜系，要相互 借鉴。
– 餐饮产品的文化性：不同地区，不同时代的风俗礼仪， 生活习惯，消费 行为，宗教信仰等文化差异，是餐饮 企业的精髓所在。
– 餐饮产品的可组合性：原料，加工方法，菜品，饮料，
18
当代人对餐饮的要求
• 规范化、个性化的服务
编辑版
19
当代人对餐饮的要求
• 营养要求
编辑版
20
现代化餐厅的标志
❖一个现代化餐厅， 不是单纯凭借装修豪华， 规 模庞大， 而应该具备以下五个标志。 – 生产设备现代化 – 烹调技术的科学化 – 营养卫生保健化 – 加工生产的标准化 – 经营管理效益化：经济效益和社会效益
• 宴会厅：称多功能厅。接待大量来华旅游的包价旅 游团队和国内外的会议团体。
• 特色餐厅：向客人提供有代表性的地方风味菜点的 餐厅，具有独特的风格。
编辑版
8
❖按餐别餐分厅类分：类
– 特色餐厅：
• 专门经营某一类菜肴的餐厅，突出食 品原料和烹饪方法的特色餐厅
• 突出某一地方菜系的餐厅
• 突出某一民族或国家风味的餐厅
• 酒吧：客人享用酒类、饮料、休息和娱乐的不可缺 少的地方。
• 茶室：是一种比较高雅的餐厅，供客人约会、休息
餐饮店管理组织结构图
店长
前厅主管
行政总厨采购
部
库管配送
部
中餐部快
餐
部
快
餐
主
凉
菜
主
砧
板
主
上
什
主
荷
台
主
洗
碗
传菜服
务
员
领
班
保
洁
收
银
员
服
务
员
快
餐
厨
凉
菜
厨
砧
板
厨
上
什
厨
荷
台
厨
酒店餐饮部组织结构图及岗位说明
餐饮部组织机构图
墩子/蒸灶墩子/蒸灶糕点师打荷/墩子/蒸灶
1
餐饮部经理上班时间及工作内容
早班经理工作内容：
1、检查会议准备工作并跟进会议接待；
2、检查厨房收货情况；
3、如有VIP早餐，需全程跟进服务；
4、做好其它工作；
晚班经理工作内容：
1、检查VIP餐前准备情况，全程跟进VIP用餐情况；
2、跟进各餐厅的服务；
3、VIP用餐完毕后才可下班；
4、做好次日工作安排；
备注：1、以上安排可根据情况进行调整，调整后需通知AM。
2、若A.VIP以上接待，需早晚班经理同时跟进。
南涛宫组织机构图
南涛宫主管岗位职责：
1、在部门经理的领导下工作，向经理汇报工作，并对其工作负责。
2、负责餐厅工作人员调配、班次安排和员工考勤、考核的检查，保证在规定时间内各服务点上的
人员及服务。
3、按照餐厅服务程序和质量要求，负责餐厅的管理工作，并与厨房保持密切的联系和工作的协调。
4、掌握市场信息，了解市场的发展和客人的需求，作好业务资料的收集和积累工作，并及时反馈给
厨房及部门经理。
5、根据餐厅业务需求，每月或不定期地组织服务质量专题及相关培训。
6、餐前、餐中、餐后对客人用餐的跟进，确保各项设备和营业环境保持良好。
7、对有投诉及其它意见的客人，征询意见并解决问题，再进行反馈。
8、协调餐厅与其它餐厅及部门的公共关系；
9、对餐厅签单情况督促跟进；
10、完成部门经理下达的其它任务和交派的其它工作；
南涛宫工作项目程序与标准说明书
工作项目程序与标准说明书
部门：餐饮部班组：南涛宫工作项目承担人：餐厅主管直接上级：餐饮部经理一、召开部门主管级例会
餐饮组织架构图(完整版)
服务员
土二楼部长工二楼助理J
迎
酒收
占
八、、
宾
水银
菜
员
一一楼服务员
行政总厨
菜品wk.baidu.com监（负责菜肴出品）
餐饮组织结构图
餐饮总监
餐饮经理
楼层经理（一二楼）
（三四五楼）
烧烤少人
燕鲍翅2人
炉 台
10
人
切 配
10
人
打 荷
10
人
上
3十
人
面点5人、西点
1人
冷
菜
人
荷
王
1
人
宴会部长
四楼助理
五楼助理
宴会助理
T保洁助理
传菜部长•尊传菜助理
营业部长
五楼服务员
—四楼服务员
点菜助理
吧台助理
迎宾助理
酒店餐饮部组织结构图及岗位说明(
餐饮部组织机构图
墩子/蒸灶墩子/蒸灶糕点师打荷/墩子/蒸灶
餐饮部经理上班时间及工作内容
早班经理工作内容：
1、检查会议准备工作并跟进会议接待；
2、检查厨房收货情况；
3、如有VIP早餐，需全程跟进服务；
4、做好其它工作；
晚班经理工作内容：
1、检查VIP餐前准备情况，全程跟进VIP用餐情况；
2、跟进各餐厅的服务；
3、VIP用餐完毕后才可下班；
4、做好次日工作安排；
备注：1、以上安排可根据情况进行调整，调整后需通知AM。
2、若A.VIP以上接待，需早晚班经理同时跟进。
南涛宫组织机构图
南涛宫主管岗位职责：
1、在部门经理的领导下工作，向经理汇报工作，并对其工作负责。
2、负责餐厅工作人员调配、班次安排和员工考勤、考核的检查，保证在规定时间内各服务点上的
人员及服务。
3、按照餐厅服务程序和质量要求，负责餐厅的经管工作，并与厨房保持密切的联系和工作的协调。
4、掌握市场信息，了解市场的发展和客人的需求，作好业务资料的收集和积累工作，并及时反馈给
厨房及部门经理。
5、根据餐厅业务需求，每月或不定期地组织服务质量专题及相关培训。
6、餐前、餐中、餐后对客人用餐的跟进，确保各项设备和营业环境保持良好。
7、对有投诉及其它意见的客人，征询意见并解决问题，再进行反馈。
8、协调餐厅与其它餐厅及部门的公共关系；
9、对餐厅签单情况督促跟进；
10、完成部门经理下达的其它任务和交派的其它工作；
南涛宫工作工程程序与规范说明书
工作工程程序与规范说明书
部门：餐饮部班组：南涛宫工作工程承担人：餐厅主管直接上级：餐饮部经理一、召开部门主管级例会
四星级酒店餐饮部组织结构图及岗位说明
餐饮部组织机构图
墩子/蒸灶墩子/蒸灶糕点师打荷/墩子/蒸灶
1
餐饮部经理上班时间及工作内容
早班经理工作内容：
1、检查会议准备工作并跟进会议接待；
2、检查厨房收货情况；
3、如有VIP早餐，需全程跟进服务；
4、做好其它工作；
晚班经理工作内容：
1、检查VIP餐前准备情况，全程跟进VIP用餐情况；
2、跟进各餐厅的服务；
3、VIP用餐完毕后才可下班；
4、做好次日工作安排；
备注：1、以上安排可根据情况进行调整，调整后需通知AM。
2、若A.VIP以上接待，需早晚班经理同时跟进。
南涛宫组织机构图
南涛宫主管岗位职责：
1、在部门经理的领导下工作，向经理汇报工作，并对其工作负责。
2、负责餐厅工作人员调配、班次安排和员工考勤、考核的检查，保证在规定时间内各服务点上的
人员及服务。
3、按照餐厅服务程序和质量要求，负责餐厅的管理工作，并与厨房保持密切的联系和工作的协调。
4、掌握市场信息，了解市场的发展和客人的需求，作好业务资料的收集和积累工作，并及时反馈给
厨房及部门经理。
5、根据餐厅业务需求，每月或不定期地组织服务质量专题及相关培训。
6、餐前、餐中、餐后对客人用餐的跟进，确保各项设备和营业环境保持良好。
7、对有投诉及其它意见的客人，征询意见并解决问题，再进行反馈。
8、协调餐厅与其它餐厅及部门的公共关系；
9、对餐厅签单情况督促跟进；
10、完成部门经理下达的其它任务和交派的其它工作；
南涛宫工作项目程序与标准说明书
工作项目程序与标准说明书
部门：餐饮部班组：南涛宫工作项目承担人：餐厅主管直接上级：餐饮部经理一、召开部门主管级例会
连锁餐饮企业组织结构图
连锁餐饮企业组织结构图
西 安 ** 餐 饮 服 务 管 理 有 限 公 司
组织结构图1（集团总部部分）
董
总
直营店店
长
直营店副总
加盟部副总 行政总厨 采供部总监 市场部总监 外脑
财务总监
烧烤部经理
新品研发部
采购部经理
物流部
工程部
配送中心
会计
出纳
企划部
督察部
综合办
人力资源部
网络部
核查员
法务部
厨师长
总
西安**餐饮服务管理有限公司 组织结构图2（各直营分店部分）
加盟招商部
加盟管理部
各地加盟店
大堂经理
厨师
长 车队
收银组长
采购员
酒店人员组织结构图
销售代表
客户俱乐部
餐饮部组织结构图
中餐厅副经理 自助餐主管
餐饮部 经理
管事部主管
厨房
楼面主管
传菜部主管 自助餐领班
餐饮事业发 展部主管
楼杂领班 洗碗领班 管事专员
楼面领班
传菜领班
自助餐吧台
预订领班
楼杂
洗碗工
洗菜工
楼面服务员
划单员
服务员
点菜员
传菜员
客房送餐员
预订员
餐饮吧台 要客部
咨客领班 咨客
宴会销售员
前厅部 副经理
楼层 主管
PA主管
洗衣房 主管
楼层领班 房务中心 PA领班
设备 操作工
整烫工
布草 收发工
大堂副理
要客部
服务员
专业PA 保洁员
会议组
前台领班
礼宾领班 总机
接待员
礼宾员、 行李员
大堂吧
商务中心 文员
商品部 售货员
餐饮部厨房组织结构图
行政 总厨
官府菜 主管
谭家菜 厨师长
晋菜
明档
பைடு நூலகம்主管
主管
面点 主管
自助餐 员工餐 厨师长
自助餐 主管
粤菜 厨师
川湘 燕鲍翅 北京菜 菜厨师 厨师 厨师
本地 厨师
凉菜 厨师
烧腊卤 粤式面 本地面 水厨师 点厨师 食厨师
餐饮企业组织结构
订餐员
服务员
编辑版 服务员
杂役
送28餐员
大型饭店餐饮组织机构图
餐饮总监
餐饮部经理
行政总厨 各餐厅经理
宴会部经理 酒吧经理 送餐部经理 采购部经理
中餐主厨
领班
预定主管
领班
领班
领班
各点厨师长
领位员
预定员
调酒师
订餐员
采购员
加工厨师
服务员
宴会主管
服务员
服务员
保管员
西餐主厨
领位员
各点厨师长
服务员
加工厨师
传菜员
18
当代人对餐饮的要求
• 规范化、个性化的服务
编辑版
19
当代人对餐饮的要求
• 营养要求
编辑版
20
现代化餐厅的标志
❖一个现代化餐厅， 不是单纯凭借装修豪华， 规 模庞大， 而应该具备以下五个标志。 – 生产设备现代化 – 烹调技术的科学化 – 营养卫生保健化 – 加工生产的标准化 – 经营管理效益化：经济效益和社会效益
管事部经理
领班
洗碗工
勤杂工
编辑版
29
Thank You!
编辑版
30
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厨师助理厨师餐具服务助手管事员仓库验收报关员面点师餐饮服务人员24餐厅经理服务领班餐食服务生服务助手餐饮服务人员调酒师酒吧服务员酒水服务生收银员审核员25餐饮组织结构26小型饭店餐饮组织机构图餐饮部经理各餐厅经理厨师长酒吧经理厨房领班采购员餐厅领班服务员冷菜厨师领班服务员面点厨师热菜厨师27中型饭店餐饮组织机构图餐饮部经理厨师长酒吧经理管事部经理送餐主管餐厅经理宴会经理领班服务员领班预定员服务员各点领班各点厨师领班调酒员服务员领班洗碗工杂役领班订餐员秘书28大型饭店餐饮组织机构图餐饮总监餐饮部经理行政总厨各餐厅经理宴会部经理酒吧经理送餐部经理采购部经理中餐主厨管事部经理西餐主厨各点厨师长加工厨师各点厨师长加工厨师领班洗碗工勤杂工领班服务员预定主管预定员领班调酒师服务员领班订餐员服务员领班采购员保管员宴会主管29thankyou
餐饮企业组织架构
餐饮企业组织架构
介绍
餐饮企业组织架构是指餐饮企业内部的组织体系和职责分工。一个合理的组织架构能够提高企业的运营效率、协调内部工作、实现目标。
组织架构图
以下是一个常见的餐饮企业组织架构图：
组织架构解析
1. 高层管理层：包括董事长、总经理等，负责制定企业发展战略和决策，监督和管理餐饮企业全面运营。
2. 部门经理：负责具体业务部门的管理，如采购、人力资源、财务、市场营销等。每个部门经理负责监督和协调各部门的工作。
3. 采购部门：负责食材和原材料的采购工作，保证产品质量和
供应链的稳定。
4. 厨房部门：负责食品加工和厨房工作，包括厨师、炊事员等。
5. 服务团队：负责餐厅内的服务工作，包括服务员、前台接待等。
6. 财务部门：负责企业财务管理和预算控制，确保财务运作的
稳定和合规。
7. 人力资源部门：负责员工招聘、培训和绩效管理，保证人力
资源的合理配置和稳定发展。
8. 市场营销部门：负责餐饮企业的市场调研、品牌推广和营销
活动，吸引客户和提高市场份额。
结论
餐饮企业组织架构对于企业的运营和管理至关重要。一个合理、高效的组织架构能够使各部门之间协调运作，提高工作效率，实现
企业目标。以上介绍的组织架构图和解析供参考，具体的企业组织
架构应根据企业规模、业务类型和发展需求进行调整和优化。