日本饮食文化

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日本饮食文化

一、日本饮食文化概述

日本的饭菜（日本料理，にほんりょうり）是用眼睛品尝的饭菜，非常讲究装盘，根据饭菜的种类选择不同的器皿（食器，しよつぎ），往往吃一餐要用上二、三十个大小、形状、颜色和质地不同的器皿。日本的饭菜不仅重视味道，而且注重色泽，各种鲜花或花瓣、时令蔬菜的叶或茎等也时常装饰在食物四周。一般来说，关东地区（以东京为中心）味道较浓，关西地区（以大阪、京都为中心）味道较淡。日本人也常在中餐（中华料理）和西餐（西洋料理）中渗入日本的风味，称之为“和风（わふう）”。

日餐的进餐形式—般分为定食（ていしょく）、弁当（ぺんとう）和会席料理，当然也可以零点。定食即份饭，通常午间用。定食内有米饭、咸菜、酱汤或清汤，其它的蔬菜和肉食可随价格配添。弁当即盒饭，—般饭盒是漆器状的木制品，分四格和五格两种，每格可放—种菜和相应的饭团，而放团上通常放有芝麻，有些还用紫菜（昆布，こんぶ）包上。会席料理是依不同的季节定制的套餐菜谱，多名为“樱”、“松”、“竹”、“梅”等。在会席中，日本人讲究用餐礼节，即不弄出声音、不讲话，安安静静地吃。不把饭、菜、酒等洒到外面弄脏桌子，鱼刺、骨头等也要不显眼地剩在食具里，而不放到桌上。

日本人过年“お正月”，过的是公历年，大年初一即元旦，年三十是指元旦的前一

天。年三十的晚餐并不十分丰盛，但要吃“年越そば” （一种乔麦做的面条），大年初一早晨，每家每户都要喝“屠蘇”再吃年菜。丰盛的年菜中一般有“数の子”（青鱼子）、“黑豆”、“ごまめ”（小干鱼）等带有吉祥意思的菜，表示人丁旺盛、身体健壮。正月的“三贺日”（头三天）早餐要吃“雜煮”的年糕汤，各地的“雜煮”各有特色，但最基本材料都是年糕。吃完早餐后，女人会到寺庙去朝拜。各家各户门口还插些松枝，称为“门松”，意为庆祝新年。

日本饮食文化特色介绍

在饮食文化方面，作为世界第一的杂食族，日本人的饮食结构是很值得探究的。因为它能反映日本人的精神结构、社会结构及认识事物的方式，反映日本的文化性格和文化特色。跟着来看看吧!欢迎阅读。

一、日本饮食文化的特点

中国对日本的文化感觉，好似男人与男人或女人对女人，有一种同类感。日中交流了数千年，正因为"一衣带水"，隔海相望。舟船往来，互通有无。东方世界中，再没有其他国家像中日这样有如此深切的文化血缘。没有去过日本的中国人，大多懵懵懂懂，把中国文化当做一种"母文化"，把日本文化当做一种"子文化"。中国的文化是鸡，日本的文化是鸡蛋。中国人何须再向日本人多看一眼。至于文化，老师还需要向学生学习什么呢?

这真是天大的误会，也是天大的误解。日本文化在它的哺乳时期，的确曾从早熟的强壮的饱满的中国文化机体中，大口大口吸过乳汁。但是早在1000年前的"平安时代"，日本就将巨大的中国文化消化在自己强劲的胃里，形成了举世无双的洋溢着大和民族精神的日本文化。而日本文化的重要组成部分之一，就是"饮食文化"。

日本菜肴最大的特点生鲜海味。

四面环海，由四千多个岛屿组成的日本列岛，气候温和，四季分明，有得天独厚的新鲜海产，所以发展自己的海洋菜肴。存在决定意识，在菜肴的发展方向上也不例外。换言之，风土酿就菜系。

同时，因为日本是岛国，加之资源缺乏，又无接壤之领国，这一自然环境使其危机意识浓重，总怕遇有什么天灾人祸难以度过，使日本民族灭绝。为此，有些中国传去的文化到日本人中间便转为日本式解释。如"粗枝大叶害死人"这一成语，日文为"油断大敌"。他们理解为：没有油(即油断以后)，大敌临头，会有不测的遭遇。为此日本人联想到，不能像中国那样每顿都用油烧菜，要惜油、省油，以求平安度日。为此日本尽量不用或少用油烹制菜肴，久而久之发展为以清淡新鲜为主流的日本菜肴。

浅议日本的饮食文化

日本的饮食文化受到其自然环境、传统文化和社会发展等各方面的影响,具有其独特性。了解其饮食文化,是了解日本社会生活的重要环节。日本饮食,作为世界上最健康的饮食,其形成与日本的地理特征是分不开的,日本是一个岛国,资源相对匮乏,但同时也给日本提供了丰富的海产品,形成了日本独特的饮食文化,日本的饮食即和食也分为主食、副食。主食是以米饭和面条为主；副食主要是新鲜的海产品,饮食时常配以独特的日本酒。在日本的饮食中最具代表性的是刺身、寿司、天妇罗、火锅、石烧等。

一、日本的饮食特征

（一）生鲜海味

日本饮食以清淡为主,讲究新鲜。日本人的观念是新鲜的东西是营养价值最丰富的,最适合食用的。日本人喜欢生吃食物,无论是新鲜的蔬菜和植物还是生鱼、肉、鸡蛋等,认为食物最佳食用期就是它的新鲜期。在日本料理中有一条原则就是美味不能超过材料原有的滋味,所有的食物都应该保持它原有滋味,日本人喜欢吃海味,而生鲜海味则是日本饮食最大的特征,这也主要是与日本的地理环境相关,四面环海,海鲜产品丰富多样,成就了日本的生鲜海味饮食。

（二）杂食性

杂食是人类独具的一种特质,是人类维持生存的重要的手段,日本的饮食同样的也体现了杂食这一特征。在二战前,日本的饮食一般都是以稻米、蔬菜、鱼虾为主,这主要是受日本的地理环境与日本当时的思想观念影响的,但是在二战后,日本思想观念受外来思想的影响,他们的饮食更加的丰富多彩,畜牧产品逐渐出现了日本人的餐桌上,而且日本饮食文化受中国阴阳五行说的影响深厚,认为食物要阴阳平衡,并且日本人始终坚持杂食的阴阳平衡,使杂食成为了日本的又一大因素特征。

关于日本的饮食文化

日本这个民族，较于我国人民，整体受教育水平还是比较高的，以团结著称，而且大都很有礼貌。尤其是日本的美食，更值得我们了解并研究一番。下面就和店铺一起来了解下吧!

日本的饮食文化知识

日本的饭菜(日本料理，にほんりょうり)是用眼睛品尝的饭菜，非常讲究装盘，根据饭菜的种类选择不同的器皿(食器，しよつぎ)，往往吃一餐要用上二、三十个大小、形状、颜色和质地不同的器皿。日本的饭菜不仅重视味道，而且注重色泽，各种鲜花或花瓣、时令蔬菜的叶或茎等也时常装饰在食物四周。一般来说，关东地区(以东京为中心)味道较浓，关西地区(以大阪、京都为中心)味道较淡。日本人也常在中餐(中华料理)和西餐(西洋料理)中渗入日本的风味，称之为“和风(わふう)”。

日餐的进餐形式—般分为定食(ていしょく)、弁当(ぺんとう)和会席料理，当然也可以零点。定食即份饭，通常午间用。定食内有米饭、咸菜、酱汤或清汤，其它的蔬菜和肉食可随价格配添。弁当即盒饭，—般饭盒是漆器状的木制品，分四格和五格两种，每格可放—种菜和相应的饭团，而放团上通常放有芝麻，有些还用紫菜(昆布，こんぶ)包上。会席料理是依不同的季节定制的套餐菜谱，多名为“樱”、“松”、“竹”、“梅”等。在会席中，日本人讲究用餐礼节，即不弄出声音、不讲话，安安静静地吃。不把饭、菜、酒等洒到外面弄脏桌子，鱼刺、骨头等也要不显眼地剩在食具里，而不放到桌上。

日本人过年“お正月”，过的是公历年，大年初一即元旦，年三十是指元旦的前一天。年三十的晚餐并不十分丰盛，但要吃“年越そば” (一种乔麦做的面条)，大年初一早晨，每家每户都要喝“屠蘇”再吃年菜。丰盛的年菜中一般有“数の子”(青鱼子)、“黑豆”、“ごまめ”(小干鱼)等带有吉祥意思的菜，表示人丁旺盛、身体健壮。正月的“三贺日”(头三天)早餐要吃“雜煮”的年糕汤，各地的“雜煮”各有特色，但最基本材料都是年糕。吃完早餐后，女人会到寺庙去朝拜。

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寿司的品尝
❖ 吃的次序，当然可按个人喜好，但若想品尝到每款寿司的真正鲜味，最好先吃白肉，後吃红肉；先吃刺身後吃熟食；先吃味淡而後吃味浓的寿司；而每吃一件，都可以一薄片来清清口腔食物的馀味，以令吃下一件寿司时品尝到最真实的鲜味。
てんぷら天婦羅
作り方
❖ 淀粉浆是用冰水、面粉、和蛋黄混合而成。做法是将小块的方便入口的食材先上面粉，再沾淀粉浆，然后热油炸约2到3分钟。常见的炸大虾天妇罗做法可以是将大虾剥去皮（只留尾部），用混合淀粉浆的蟹肉末裹好，用油炸熟。
にぎ
お握り
作り方
❖ 日本饭团的制作方法： ❖ 1、先用水湿手，以使米饭不沾手。然后取一
撮掺有白芝麻的盐，使整个手掌沾满盐花。 ❖ 2、将一饭碗刚煮好的米饭摊放在手掌上，然
后轻轻地捏成团状。 ❖ 3、用两个手指在饭的中央挖一个凹洼，放入
烤好并捣碎肉身的鲑鱼，然后加上少量的米饭，盖住鲑鱼即可。
❖ 4、用左手托住饭团，用右手边转动边捏成饱满的三角形状。注意不要过分用力，否则饭团就会较硬。
❖ 5、把捏好的饭团放在切成长方形的紫菜中央，并从两侧卷起包住。在饭团的头部放上一丁点鲑鱼，这样就能使人知道饭团是什么配料了。
宿題
❖ １．日本の食文化が分かる ❖ ２．主な内容を写す、覚える
❖ 三、装盘
❖ 美观的造型是生鱼片的一大特色，故装盘这道工序尤为重要。生鱼片多选用半圆形、船形或扇形等精美餐具作盛器，再以新鲜的紫苏叶、薄荷叶、菊花、黄瓜花、生姜片、细萝卜丝等作配饰料。这些配饰料既可作装饰和点缀，给人一种清爽的感觉、又可起到去腥增鲜、增进食欲的作用。

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五.饮食五大禁忌
招待客人用膳时，不能把饭盛得过满或带尖，当着客人的面不能一勺就将碗盛得满，否则被视为对客人不尊重。用餐时，不能把筷子插在盛满饭的碗上。因为在死者灵前的供桌上往往筷子摆成这种形式。给客人盛饭时，禁忌把整锅饭一下分成一碗碗的份饭，因过去给囚犯盛饭时多采用这种方式。作为客人就餐时，忌讳只食用一碗就说够了，第二碗饭即使是象征性的，也应要求添饭。因为只吃一碗则寓意无缘。吃饭时禁忌敲饭碗，据说这是因为人们迷信敲碗声会招来饿鬼。
怀石料理
在茶道会之前给客人准备的精美菜肴。在中世日本（指日本的镰仓、室町时代），茶道形成了，由此而产生了怀石料理，这是以十分严格的规则为基础而形成的。日本菜系中，最早最正统的烹调系统是“怀石料理”，距今已有四百五十多年的历史。据日本古老的传说，“怀石”一词是由禅僧的“温石”而来。那时候，修行中的禅僧必须遵行的戒律是只食用早餐和午餐，下午不必吃饭。可是年轻的僧侣耐不住饥饿和寒冷，将加热的石头包于碎布中称为 “温石”，揣到怀里，顶在胃部以耐饥寒。后来逐步发展为少吃一点东西，起到“温石”御饥寒的的作用。主要盛装食物的器具有陶器、瓷器、漆器等。知名的怀石料理店有京都三条的辻留、大阪高丽桥的吉兆、滋贺县东近江市的招福楼。
及肥猪肉。日本人很讲茶道，餐前餐后都喜欢喝
茶，特别喜欢喝清茶。
四.用餐方式

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一、日本饮食种类

日本饮食一般可分为主食和副食。米是主食，蔬菜及鱼等为副食。中世纪至明治时期，日本人受到佛教思想的影响，对肉食有所禁忌，所以很少食肉。明治以后，这种禁忌才得以消除。

日本饮食被称为料理，方式主要有煮、炸、烤以及凉拌菜等，搭配有味噌汤（酱汤）、腌酱菜（渍物）等。日本料理的特色是生、凉、油脂少、分量少、种类多、颜色好看，而且非常讲究食器的选择。即色自然、味鲜美、形多样、器精良。

怀石料理。字面来解释，就是怀中抱着石头。据说很久以前修行僧一天只能在上午吃一顿饭。到了晚上就会又饿又冷、饥寒交迫。所以和尚们想到一个方法，就是把加热的石头（温石）抱在怀里。后来人们就把仅仅填满空肚子，加热身体的轻淡的素食和简单少量的食品叫做怀石料理。实际上这是从禅宗那里来的想法，因为禅宗和茶道又有深远密切的关系，所以也把只在喝茶之前吃的一些简单的饭菜叫做怀石料理。

卓袱料理。卓袱是中国式饭桌，即八仙桌。卓袱料理是中国式的料理，有蘑菇、鱼糕、蔬菜的汤面、卤面等。其特色是客人坐着靠背椅，围着一张桌子，所有饭菜放在一张桌上。这种料理起源于我国古代的佛门素食，由隐元禅师作为“普茶料理”（即以茶代酒的料理）加以发扬。因盛行于长崎，故又称长崎料理。

茶会料理。日本的室町时代（14世纪）盛行茶道，于是出现了茶宴茶会料理。最初的茶会料理只是茶道的点缀，十分简单。到了室町末期，变得非常豪华奢侈。其后，茶道创始人千利休又恢复了茶会料理原来清淡素朴的面目。

生鱼片。日本料理以生鱼片最为著名，自古以来日本就有吃生食的习惯。现在，日本人把贝类、龙虾等切成薄片，也叫“生鱼片”。去掉河豚毒，切成薄片的河豚鱼，是生鱼片中的佼佼者，鲜嫩可口，但价格很贵。

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刺身
刺身（日语音“杀西米”）是将新鲜的鱼、贝、牛肉等原料，依照适当的刀法加工，享用时佐以用酱油与山葵泥(日语音“瓦沙比”)调出来的酱料的一种生食料理。以前，日本北海道渔民在供应生鱼片时，由于去皮后的鱼片不易辨清种类，故经常会取一些鱼皮，再用竹签刺在鱼片上，以方便大家识别。这刺在鱼片上的竹签和鱼皮，当初被称作“刺身”，后来虽然不用这种方法了，但“刺身”这个叫法仍被保留下来。
荞麦面条终年一般以盛在小笼屉上蘸汁吃的面条最为受欢迎。当然也有热荞麦面条。日本有除夕吃荞麦面条过年的习惯。我们吃完荞麦面条后，还要喝煮荞麦面条后的白浊汤。因为这个白浊汤里的荞麦包含有维生素B类和芦丁等，营养非常丰富。
龙须面条是象线一样细的面条。主要夏天以凉面条而受欢迎。把龙须面好好镇一下，蘸着加上佐料的浇汁吃。炎热的夏天，食欲减退时相当适合吃凉面条。拉面本来是中国的一道美食，据说日本的中华街的中餐馆是日式拉面的发祥地。为了适合日本人的口味，逐渐用本来没有使用的干鲣鱼和海带等材料做汤，诞生日本独自的拉面。作为地方特色的有代表性的拉面是札幌拉面、喜多方拉面、京都拉面、东京拉面、博多拉面等。喜欢吃拉面的人很多，为了只吃拉面从远方特意去各个地方的人也不少。
天妇罗的调味一般是用混合调味分阶段进行调味。第一阶段是炸前的腌渍调味，第二阶段是炸后的佐味碟调味。炸前调味一般以松鱼干汁、酱油、海米汁为主，炸后调味以在松鱼干汁、酱油（生抽）、海米汁中添加少量的砂糖和萝卜泥调和均匀，供客人蘸食。

日本饮食文化简析

日本饮食文化自古以来便深深烙印在日本人的生活方式之中。其源远流长，历经千百年来不断演变和变革。日本饮食文化的特点不仅彰显在精美的料理中，也体现在饮食礼仪、食材的采选、调味和配合上。下面我将从几个方面来简析一下日本饮食文化的特点。

一、日式料理的特点

日本饮食文化的代表就是寿司和刺身，而寿司的历史最早可以追溯到公元前4世纪的中国。中国在公元7世纪时借助船只之后便开始向日本输送寿司和寿司制作技术，至于刺身则是在日本地区独有的食品。日本人十分注重食物的颜色、口感和味道，所以日式料理中充斥着各种各样的刀工和香料。

日式料理讲究“色、香、味、形”四维，往往要求食材烹调的效果色彩鲜艳、气味宜人、口感独特、造型美观。这些原则不仅应用在寿司和刺身上，也体现在其他家庭料理中。例如日本的著名组合套餐“日本料理定食”就体现了“色、香、味、形”四维理念，每种菜品都保证了口感鲜美、香气逸散、色泽艳丽和造型美观。

二、饮食礼仪

日本饮食文化十分重视饮食礼仪，对餐桌上的行为和礼仪有着详细规定。例如，日本人在吃饭时一定要用筷子，而不能用刀和叉，还要控制用筷子的手的方向，不得向人指出或者看着自己手部动作。

另外，日本人在吃饭时，经常会由最年长的人带头，开场白，然后由其他人相继献上礼物。在吃饭的途中，日本人还注重各种饮料和饮料器皿的使用方法，例如在饮用日本茶时，要使用日式茶具和盛放茶叶的瓷碗。

三、食材的采选，调味和配合

日本饮食文化十分注重食材的采集和选择。他们选择的原则是强调食材的新鲜和季节性。例如，日本人会选择在季节生长的蔬菜、水果和海鲜，这样做烹调出来的菜品会更为美味。

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• 本膳料理 • 会席料理 • 懐石料理 • 精进料理
日本料理特点
• • • • • 四季分明讲究时令加工精细，讲求美感，追求艺术性拼摆别致极工盛器讲究“色、形、味” 选料以海味和蔬菜为主
本膳料理
• 以传统的文化、习惯为基础的料理体系 • 仅在红白喜事等礼仪宴席所用 • 分为三菜一汤、五菜 ห้องสมุดไป่ตู้汤、七菜三汤 • 注重色、香、味调和 • 讲究规矩，注重吉利
禁忌
• 用筷子时不要：①舔筷；②迷筷：手握筷子，犹豫不决； ③移筷：这个菜动一下那个菜动一下；④扭筷：扭转筷子； ⑤插筷：插着取菜，或插在米饭中；因在死者灵前的供桌上往往筷子摆成这种形式
• 身为日本人的座上客最忌讳的就是只吃一碗就作罢，第二碗饭即使是象征性的，也应要求添饭。因为只吃一碗则寓意无缘。
• 吃饭时禁忌敲饭碗，据说这是因为人们迷信敲碗声会招来饿鬼
• 日本茶 • 日本人深爱茗茶，在同一餐的不同时间会端上不同种类的茶。一般来说，用餐之前会端上绿茶，用餐期间及用餐之后会端上煎茶。
• 抹茶又叫做日本茶
• 用餐后ごちそうさまでした。我吃好了。
寿司的基本分类
箱寿司 “箱寿司”则是先将饭放入木盒中，铺上各式配料，加盖力压，然后把木盒寿司拍出来，切开一块块，状若箱子，因而得名。
焦糖三文鱼箱寿司
寿司的基本分类

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日本饮食文化
和食的食材新鲜多样，装盘贴合自然风物，并且被认为能体现四季的分明、地理多样性以及日本人尊重自然的精神，营养均衡，也与正月、插秧等传统节庆密切相关，代表了日本独有的价值观、生活样式和社会传统]。由于日本人深信食材有各自最佳时令（日语称“旬 ”╱しゅん），加上日本在四季均产出不同的农作物，因此日本料理经常会因照该季节的时令农产物而有所不同。日本料理店在不同季节的菜单也会有微妙的变化，例如春天竹笋当造，就会有若竹煮
日本菜系中，最早最正统的烹调系统是“怀石料理”，距今已有四百五十多年的历史。据日本古老的传说，“怀石”一词是由禅僧的“温石”而来
日本饮食文化
那时候，修行中的禅僧必须遵行的戒律是只食用早餐和午餐，下午不必吃饭。可是年轻的僧侣耐不住饥饿和寒冷，将加热的石头包于碎布中称为“温石”，揣到怀里，顶在胃部以耐饥寒
桌袱料理
桌袱是中国式饭桌，即八仙桌。桌袱料理是中国式的料理，有蘑菇、鱼糕、蔬菜的汤面、卤面等。其特色是客人坐着靠背椅，围着一张桌子，所有的饭菜都放在一张桌子上
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20XX年XX月
日来自百度文库饮食文化
特点一：喜欢“生”和“鲜”
按照日本人的观念，新鲜的东西是最营养的，体内所蕴含的生命力是最旺盛的时期，任何生物的最佳食用期是它的新鲜期。日本人喜欢将食物生吃，不仅生吃各种蔬菜和各种植物，而且生吃鸡蛋，生吃鱼、肉。因为，能生吃的东西必然是新鲜的东西；反过来说，唯有新鲜的东西才能生吃

中日两国饮食文化比较研究

引言：

中日两国是亚洲两个重要的国家，饮食文化是两国文化的重要组成部分。本文将针对中日两国的饮食文化进行比较研究，以深入了解两国之间

的差异和共同点。

一、餐桌礼仪

餐桌礼仪是两国饮食文化中的重要方面。在中华文化中，餐桌礼仪非

常重视，餐桌上的行为举止要谦虚有礼，尊重长辈，注重分寸，面碗要对

准嘴巴等等。而在日本，餐桌礼仪也十分注重，包括使用筷子，鞠躬行礼，按照规定的顺序用餐等等。不同之处在于，日本人更注重用膳时的安静和

专注，而中国人更强调餐桌上的热闹气氛。

二、食材的选择

中日两国在食材的选择上存在着明显的差异。中国的饮食文化以谷物

为主，米饭、面食、豆制品等是主食，而日本的主食是米饭以及各种面食。此外，鱼类在日本菜中占据着重要的地位，日本人喜欢生鱼片、寿司等生

鱼食品。而中国人则更喜欢煎、炒、烩等烹调方式来烹饪鱼类。两国在食

材的选择上也受到了地理环境和气候的影响，中国南方气候较炎热，因此

喜好清淡、凉菜为主，而日本气候相对较凉，因此喜好热食。

三、烹饪方式

中日两国的烹饪方式也存在着显著的差异。中国的烹饪方法非常多样化，包括炒、煮、烧、蒸、炖等等，每一种烹饪技法都能将食材烹煮出独

特的味道。而日本的烹饪方式更注重原汁原味，追求食材本身的鲜美。日

本料理的特点之一是烹饪时间短、调味少，希望通过简单的烹饪方式保持原材料的原味，使食物更加清新和原汁原味。

四、餐饮习惯

中日两国的餐饮习惯也存在一些差异。在中国，餐饮习惯较为丰富，有早餐、午餐和晚餐，各个餐段都有特定的食物搭配和套餐。日本人则非常讲究餐饮的节奏感，他们强调三餐均衡，早餐一般会吃米饭、鱼或者豆腐等富含营养的食物。

日本人的饮食习惯有哪些特征

日本是一个留学热门国，很多人都去日本留学，那么今天就和店铺一起来了解一下日本人的饮食习惯有哪些特征？

特征一：杂食

众所周知，食物是一切文化的基础。“杂食”是人类独具的一种特性，是人来维持生存的一种重要手段。正是这种特性，使人类在＂物竞天择，适者生存＂的进化规律中成为强者。

如果说＂杂食＂是人类的特性，是文明进步的表现，那么，在饮食文化方面，作为“世界第一的杂食族”，日本人的饮食结构是很值得探究的。因为它能反映日本人的精神结构、社会结构及认识事物的方式，反映日本的文化性格和文化特色。

早在绳文时代，日本已经有了明确的两性分工：妇女采撷坚果，男子打猎捕鱼。以后，随着水稻种植技术传入日本，日本人的饮食结构发生了很大的变化，但是，杂食这一基本特性却并没有因此而改变。相反，他们的食谱随着社会的发展而愈加丰富。

由于自然环境的影响，日本的畜牧业曾经不太发达。同时，在历史上，由于牲畜主要用于耕地拉车而非食用，以及佛教禁忌杀生，因此，有相当长的一段时期，日本人的肉类摄入量一直不足。但是，最近几十年，这种状况已有改变，肉类作为饮食结构中的重要组成部分，日益与鱼类＂分庭抗礼＂--日本四面环海，在日本可以品尝到的海鱼达三百种以上，日本人自称＂彻底的食鱼民族＂，以最大限度地利用海产品而自豪。

第二次世界大战后，日本人的平均寿命和身高、体重均有显着的增长。产生这种状况的一个最主要原因，就是＂食物更加丰富多彩。＂日本人在饮食中兼收并蓄的特性，和他们的思想观念有密切的关系。由于中国＂阴阳五行＂说的影响，日本人认为，万事万物均以＂平衡＂为第一要义。由于各种食物均有＂阴阳＂之分，自古以来，日本人始终贯彻杂食的原则，以保证＂阴阳＂的平衡。正是这种观念，使杂食成为日本饮食文化的一大特色。

日本和中国的饮食文化有何区别？

饮食文化是不同民族、地区和国家的重要文化标志之一。日本和中国

两国，作为邻近的东亚国家，在饮食文化上有许多的不同之处。本文

将深入探讨日本和中国的饮食文化的不同之处，为读者展现两国饮食

文化的奥秘。

一、日式和中式菜肴的制作方式

日式料理通常强调生鱼片、片状牛肉和烤饭等薄切的烹饪方式，而中

式菜肴则以炒、煮、蒸和煎等烹饪方式为主。在材料选择上，两国也

存在着明显差异。日本料理中茶碗蒸和寿司是主食，口味以清淡、鲜

素为主。而中式菜肴中米饭、面食是主食，口味则有麻辣、咸鲜、甜

酸等不同口味。在食材上，日本的海鲜、蔬菜、肉类都很注重新鲜，

在烹饪过程中强调保留食材本身的味道，而中国特色菜则使用各种调

味料和佐料，以达到更为浓郁芳香的口感。

二、日本和中国餐桌礼仪的区别

日本人讲究餐桌礼仪，强调优美、雅致，注重在餐桌上体现出素雅、

美感、清新的风格。日本餐桌上吃饭要用茶碗、筷子、小碟、小勺等

特有的器皿，宴请贵客时，还会在主人面前摆放一个“太阳花布”，展

现主人对于客人的尊重。而中国人餐桌礼仪则是以除恶臭、坚硬之物，强调做客“有酒无菜”不丢人的传统现实。在使用餐具时，也有很多注

意事项，如筷子不能插在饭上、不吸像吸管一样的骨头、用餐时，不能大声说话、侃侃而谈、大声笑等等，这些规定构成了中国餐桌文化的一部分。

三、文化背景的影响

两国的饮食文化背后，都有着其文化背景的支撑。日本的饮食文化有着浓厚的岛国特色，与鱼类的丰富有极大关系，受到了汉族、迪文化的影响，讲究意境和细节。而中国的饮食文化则承载着五千年悠久的历史文化传统，具有极强的民族文化特色，讲究食材的荤素搭配，以及不同地域的菜系。

饮食文化日本饮食习惯不可不知的17条禁忌

日本是一个很注重文化习俗的国家，日常生活中的很多细节都能体现日本文化的价值取向，就拿饮食方面来说日本饮食中有许多独特的礼仪和禁忌，想要准确的了解日本文化，融入日本文化，那这些禁忌就不可不知。以下是17条主要的饮食禁忌：

（1）招待客人用膳时，不能把饭盛得过满或带尖。当着客人的面不能一勺就将碗盛满，否则会被视为是对客人的不尊重。

（2）用餐时，不能把筷子插在盛满饭的碗上。因在死者灵前的供桌上往往筷子才摆成这种形式。

（3）给客人盛饭时，禁忌把整锅饭一下分成一碗碗的份饭，因过去给囚犯盛饭时多采用这种方法。

（4）作为客人就餐时，忌讳只食用一碗就说够了，第二碗饭即使是象征性的，也应要求添饭。因为只吃一碗则寓意无缘。

（5）吃饭时禁忌敲饭碗，据说这是因为人们迷信敲碗声会招来饿鬼。

（6）忌讳往糕上撒盐和撕拉着吃糕。

（7）忌讳在锅盖上切东西。

（8）忌讳往白水里放汤。

（9）动过筷子的饭菜和动过口的汤，不能吃到一半剩下。携带食物外出郊游时，禁忌把吃剩的东西丢在山里。据说这是担心吃剩的东西会招来鬼魂。

（10）忌讳把红豆饭浇上酱汤吃。迷信这样做会在结婚时遭雨浇。

（11）带腥味儿的食品禁忌用作祭祀神佛的供品。

（12）供过神灵的食品忌讳让女孩子吃，因为这样做会使女孩长大后姻缘不合。

（13）作为客人就餐时，忌讳过分注意自己的服装或用手抚摸头发。

（14）在宴会上就餐时，忌讳与离得较远的人大声讲话。讲话时禁忌动手比划和讲令人悲伤或批评他人的话。

（15）在有关红白喜事的宴会上，禁忌谈论政治、宗教等问题。

中日两国的饮食文化有何不同？

在东亚的大国中，中国和日本是两个拥有悠久饮食文化的国度。不同

地理和历史背景使得两国的饮食文化有着诸多差异，下面就让我们详

细了解一下。

一、食材的选用

中日两国尽管都热爱海鲜和米饭，但是在食材方面还是有很多不同点。

在中国的饮食文化中，豆腐、麻辣火锅、大闸蟹等菜肴深受人们的喜爱。而在日本，寿司、天妇罗、乌冬面等菜式更加流行。日本特别注

重面食和鱼类的料理，同时也有很多特殊的食材，如紫菜、罗勒、泡

菜等。

二、菜肴口味的差异

不同的食材也带来了不同的菜肴口味。中日两国的饮食口味也有所不同。

在中国，辣味和麻辣味是很常见的。如川菜、湖南菜，重口味也非常

盛行。而在日本，淡口味和清口味的饮食习惯更普遍。比如寿司、生

鱼片等菜肴，是以原味呈现出来的。

三、餐桌礼仪的差异

在餐桌礼仪方面，中日两国也有很多不同点。

在中国，人们通常会几个人一起共享一道菜，取菜方式也比较随意。

在日本，则有很多细节要注意，比如要用筷子将鱼骨清理干净，不要

在餐桌上发出打嗝等声音。

总之，中日两国在饮食文化方面都有独特的地方，不同的策略也造就

了不同的生活文化。希望大家能够更加了解中日两国的饮食文化差异，也在品尝美食的同时感受文化的多样性。