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第八章 微生物生态
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1
第八章 微生物生态
通过本章的学习，了解微生物在自然界分布的特 点及其与人类生活的密切关系，掌握微生物与其 生活在一起的其它生物之间的相互关系以及微生 物在自然界物质循环中的重要作用。
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2
前言
• 生态学：研究生物系统与其所处环境条件之 间的相互作用规律性的科学。
藻类
104 - 105
原生动物
104
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From L. Hawker: Microorganisms
生物量 (g/ m3）
160 200 160 32 38
9
1）土壤微生物的数量和分布主要受营养物、含水 量、氧、温度、pH等因子的影响，并随土壤类型 的不同而有很大变化。
2）土壤微生物的数量和分布受季节影响。
➢ 全世界每年约有220万人因患 食源性疾病而丧生
➢ 发达国家每年约有三分之一 的人受食源性疾病危害
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(WHO, 210802)
1、江河水；
2、海水；
3、水体的富营养化作用和“水华”、“赤潮”
三、空气中的微生物
四、食品中的微生物
五、极端环境下的微生物
六、未培养的微生物
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7
第一节 微生物在自然界中的分布
Distribution of Microorganisms in the nature
一.土壤中的微生物
• 土壤具有微生物生存的环境条件 • 土壤中有养分、空气、水，土壤覆盖阻挡了紫外线对微生
• 空气中的微生物主要来自： ①土壤扬起的灰尘； ②水面吹起的水沫； ③动、植物体表。
• 空气中的微生物主要是： ① 芽孢细菌的芽孢和一些G＋菌； ② 真菌的孢子。
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第八章 微生物生态
通过本章的学习，了解微生物在自然界分布的特 点及其与人类生活的密切关系，掌握微生物与其 生活在一起的其它生物之间的相互关系以及微生 物在自然界物质循环中的重要作用。
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2
前言
• 生态学：研究生物系统与其所处环境条件之 间的相互作用规律性的科学。
藻类
104 - 105
原生动物
104
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From L. Hawker: Microorganisms
生物量 (g/ m3）
160 200 160 32 38
9
1）土壤微生物的数量和分布主要受营养物、含水 量、氧、温度、pH等因子的影响，并随土壤类型 的不同而有很大变化。
2）土壤微生物的数量和分布受季节影响。
➢ 全世界每年约有220万人因患 食源性疾病而丧生
➢ 发达国家每年约有三分之一 的人受食源性疾病危害
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(WHO, 210802)
1、江河水；
2、海水；
3、水体的富营养化作用和“水华”、“赤潮”
三、空气中的微生物
四、食品中的微生物
五、极端环境下的微生物
六、未培养的微生物
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7
第一节 微生物在自然界中的分布
Distribution of Microorganisms in the nature
一.土壤中的微生物
• 土壤具有微生物生存的环境条件 • 土壤中有养分、空气、水，土壤覆盖阻挡了紫外线对微生
• 空气中的微生物主要来自： ①土壤扬起的灰尘； ②水面吹起的水沫； ③动、植物体表。
• 空气中的微生物主要是： ① 芽孢细菌的芽孢和一些G＋菌； ② 真菌的孢子。
第章微生物的生态总结ppt课件
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海水微生物的特点
1）嗜盐，真正的海洋细菌在缺少氯化钠的情况下是不能生 长的。
2）耐冷, 低温生长，除了在热带海水表面外，在其它海水中 发现的细菌多为嗜冷菌。
3）具运动能力, 大多数海洋细菌为G—细菌4）耐高压（特别 是生活在深海的细菌）。
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主要的微生物群落
细菌：如假单胞菌、弧菌，还有黄杆菌、螺旋菌、产 碱杆菌、生丝微菌、嗜纤维菌属、微环菌属和放线菌。 在海洋沉积泥还有厌氧脱硫弧菌、产甲烷细菌。化能 自养细菌如硝化细菌和亚硝化细菌。
皮肤、鼻和鼻咽： 表皮葡萄球菌、金黄葡萄球菌、疮疱 丙酸杆菌、类白喉棒杆菌等。
口腔： 表皮葡萄球菌、链球菌、乳杆菌、衣氏放线菌、 白色假丝酵母、口腔拟杆菌等等。
大肠：大肠杆菌、色杆菌、变形杆菌、链球菌、梭菌、 螺旋体、乳杆菌；
泌尿道：乳杆菌、棒杆菌、葡萄球菌、链球菌。
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人肠道内的菌群：
土。 在适宜季节形成绿、红斑点。 藻类增加土壤有机质、改善土壤通气条件。 藻类残体是土壤其他微生物重要营养来源。 常见种类有:衣藻、小球藻、绿藻属、丝藻等
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6 原生动物
原生动物数量在104～105/g土，多集中在有机质和微 生物丰富的表层土壤中.
主要受水分、温度和通气性的影响。 优势种类是鞭毛虫，其次是肉足虫和纤毛虫。以有机 质残体、各种微生物及其孢子为食物，对土壤微生物尤其 是细菌的种类和数量起着调节作用.
放线菌：链霉菌、游动放线菌等
•真菌：如霉菌和酵母菌等。
•藻类和原生动物。
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水体的自净作用
天然水体污染后，无人为干涉，水体自身能力使 污染物消除，主要是细菌对有机物降解造成。
《微生物生态学》课件
微生物生态学的发展历程
早期探索
早在17世纪，微生物学家就开始研究微生物的形态和分类。随后，随着培养技术和显微技术的发展，人们对微生物的 认识逐渐深入。
学科建立
20世纪中叶，随着分子生物学和遗传学的发展，微生物生态学逐渐成为一门独立的学科。研究者开始关注微生物在 生态系统中的作用和功能。
现代发展
近年来，随着高通量测序技术的快速发展，微生物生态学研究进入了一个新的时代。人们可以更深入地 揭示微生物群落的组成和功能，以及它们与环境之间的相互作用关系。
互利共生
01
两种微生物相互依存，彼此提供必要的生存条件和营养物质，
共同生长繁殖。
偏利共生
02
一种微生物因共生而受益，而另一种微生物既不受益也不受害
。
寄生关系
03
一种微生物寄生于另一种微生物体内或体表，从寄主身上获取
营养，并对寄主造成一定的损害。
寄生关系
内寄生
一种微生物寄生于另一种 微生物体内，如病毒、细 菌和原生动物等。
在极地、高山等低温环境中，存在着 一些能够在低温下生存和繁殖的微生 物，如冰川细菌等。这些微生物具有 适应低温环境的特殊代谢机制和生物 化学特性。
在高盐环境下，如盐湖、盐碱地等， 存在着一些能够在高盐浓度下生存和 繁殖的微生物，如嗜盐菌等。这些微 生物具有适应高盐环境的特殊结构和 代谢机制。
生物体内环境中的微生物
生态意义
微生物在物质循环中的重要作用使得 生态系统中的各种元素得以循环利用 ，维持了生态平衡和地球上生物圈的 稳定。
微生物生态学在实践中的应
06
用
在环境保护中的应用
污水处理
微生物通过分解有机物，将污水 中的有害物质转化为无害物质， 达到净化水质的目的。
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3
（二）微生物与生物地球化学循环
磷循环 铁循环
碳循环 氮循环 硫循环
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4
碳在生物圈中的总体循环
光合作用
发酵作用
CH4
CO2+H2O
CH2O
醇有机酸 CO2+H2
呼吸作用
化石燃料
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5
氮循环
生物体有机酸
NO3-
大气 N2
生物固氮
反 N2O 硝
化 NO 作
4、土壤pＨ值范围5.5－8.5之间
5、温度：季节与昼夜温差不大 6、土壤颗粒空隙间充满着空气和水分
7、适宜的渗透压
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微生物在土壤中分布的影响因素
土壤深度对微生物分布的影响
有机物含量对微生物分布的影响 碳源对微生物分布的影响 酸碱度影响微生物分布
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（三）水生生境的微生物
有些寄生真菌不分泌毒素，由菌丝将寄主的菌 丝紧紧地缠绕起来，再由接触部位侵入寄主菌 丝内吸收营养使之死亡。
还有些寄生真菌将菌丝或吸器伸到寄主菌丝内 或寄生菌丝与寄主菌丝接触，溶解寄主细胞膜 ，吸取其营养物质进行生长繁殖。
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微生物对植物的寄生
➢ 微生物对植物的寄生很普遍，这是植物发生病害 的重要原因。
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微生物间的共生
地衣
组成：真菌（子囊菌，担子菌）单细胞藻 类（绿藻，蓝藻）共生组成一种植物体，
生理：地衣中的真菌和藻类已形成特殊形
态的整体了，在生理上相互依存，真菌营
异养生活，藻类制造养料，真菌提供水分、
《微生物生态》PPT课件
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9.3.3 寄生关系
所谓寄生，一般指一种小型生物生活在另 一种较大型生物的体内或体表，从中取得营养 和进行生长繁殖，同时使后者蒙受损害甚至被 杀死的现象。前者称为寄生物，后者称为寄主。 有些寄生物一旦离开寄主就不能生长繁殖，这 类寄生物称为专性寄生物，有些寄生物在脱离 寄主以后营腐生生活，这些寄生物称为兼性寄 生物。
65℃、最低生长温度高于40℃。 ⑤超嗜热菌 最适生长温度在80～110℃，最低生长温度在
55℃左右。
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(2)嗜冷微生物
在地球的南北极地区、冰窖、终年积雪的高 山、深海和冻土地区，以及保藏食品的低温环境 中生活着一些嗜冷微生物。它们能在较低的温度 下生长。
嗜冷微生物可以分为专性和兼性两类，专性 嗜冷菌适应在低于20℃以下的环境中生活，高于 20℃即死亡，可以在0℃或低于0℃条件下生长； 兼性嗜冷菌生长的温度范同较宽。最高温度达到 30 ℃时还能生活。
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(1)空气中微生物的来源
空气中的微生物主要来源于带有微生 物或微生物孢子的土壤尘埃、水面吹起的 扬沫(小水滴)、人和动物体表干燥脱落物、 呼吸道的排泄物等，这些细菌都可飘散到 空气中。
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(2)空气中微生物种类和数量
空气中微生物主要为真菌和细菌。真菌中的 霉菌和酵母菌几乎到处都有。空气中微生物的数 量决定于空气中的尘埃总量。还受到温度和湿度 的影响。
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按耐热程度的不同可将嗜热微生物分为五个不同类群。 ①耐热菌 最高生长温度在45～55℃之间，低于30℃也能
生长。 ②兼性嗜热菌 最高生长温度在55～65℃之间，也能在低
微生物的生态概述经典课件(PPT49页)
表9－2 农田土壤上层15cm处微生物数量和生物量
微 生 物 土壤中的数量(个/g) 生物量（g/m2）
细菌
9.8×107
160
放线菌
2.0×106
160
真菌
1.2×102
200
藻类
2.5×204
32
原生动物
3.0×104
8
二、微生物在水中的分布
水具有微生物生命活动适宜的温度、pH、氧气等，水体中也具备微 生物生长繁殖的其他条件，因此成为微生物栖息的又一天然场所。
2．高盐环境中的微生物 高盐环境--盐湖、盐池和盐腌制的食品等是常见的高盐环
境。通常把能在含盐量高于１５％的环境中生长的微生物称为 极端嗜盐菌，常见的种类有盐细菌属和盐球菌属(表9-5)。
第一节 微生物在自然界中的分布
一、土壤圈及其微生物
(一)土壤是微生物生活的良好环境
由于土壤具备了各种微生物生长发育所需要的营养、空
气、酸碱度、渗透压和温度等条件，所以土壤中微生物的 种类和数量是其他任何生态系统无法比拟的。
（1）土壤的矿物质成分，提供微生物需要的矿质养料； （2）土壤中的动植物残体，以及耕作土壤中有机肥料， 源源不断地供给微生物碳素养料和氮素养料； （3）土壤的持水性为微生物提供水分条件； （4）土壤的孔隙性和土壤水分多少，直接影响土壤的 通气条件。 （5）土壤的pH范围在3.5~10.5之间，多数在5.5~8.5之 间，这是大多数微生物活动最适宜的pH； （6）土壤的保温性，比地面空气温度变化小，也为微 生物的生长提供了良好的条件。
5,000
宿舍
2,000
畜舍
1,000,000-2,000,000
不利于一般生物生长的特殊环境称为极端环境。主要有极端 高温、低温、高盐、高压、高酸、高碱等。例如火山与温泉、极 地或高山冰川、盐湖、深海底层等。 1．高温环境中的微生物
微生物生态学PPT资料.ppt
其总菌数，还要检查其中所含的病原菌数。
由于水中病原菌的含量总是较少，难以直接找到，
但只要通过检查水样中的指示菌——E．coli数即可
知道该水源被粪便污染程度，从而间接推测其他病
原菌存在的概率。检验E．coli可用以前介绍过的伊
红美蓝鉴别性培养基（EMB）。
（三） 空气中的微生物
1、 无原生的微生物区系 空气中不含微生物生长繁殖所必须的营养物、充足 的水分和其他条件，且日光中的UV还具强烈的杀菌 作用，因而不宜于微生物的生存。 2、来源 土壤、水体及人类的生产、生活活动。 3、种类 主要为真菌和细菌，一般与其所在环境的微生物种 类有关。 4、数量 取决于尘埃数量。
污染食品的微生物主要是（曲霉属）（青霉属）、 （镰孢霉属）、（链格孢霉属）、（拟青霉属）、 （根霉属）、毛霉属）等.
粮油食品中的微生物
鲜肉：假单胞杆菌,大肠杆菌,球菌,肠球菌 蛋类：环境中细菌、霉菌可进入蛋壳使蛋变臭 菜果：细菌、真菌、病毒、酵母菌 鱼 ：水体中的微生物类群
罐头食品是人仍然用来长期保存食品的一种方法，主要 通过密封如热杀死微生物，即可长期保存，但有些耐热 的芽孢杆菌，芽孢梭菌能形成芽孢，引起罐头变质。
霉菌中也有一些水生性种类，例如Saprolegnia （水霉属）和Achlya（绵霉属）的一些种可生长于腐 烂的有机残体上。单细胞和丝状的藻类以及一些原生 动物常在水面生长，它们的数量一般不大。
异养菌较少——贫营养细菌（1~15mg C/L有机 质）：寡养土壤单孢菌。
2）腐败型水生微生物
流经城市的河水、港口附近的海水、滞留的池水以 及下水道的沟水中，富营养化的湖水，由于流入了大 量的人畜排泄物、生活污物和工业废水等，因此有机 物的含量大增，同时也夹入了大量外来的腐生细菌.
由于水中病原菌的含量总是较少，难以直接找到，
但只要通过检查水样中的指示菌——E．coli数即可
知道该水源被粪便污染程度，从而间接推测其他病
原菌存在的概率。检验E．coli可用以前介绍过的伊
红美蓝鉴别性培养基（EMB）。
（三） 空气中的微生物
1、 无原生的微生物区系 空气中不含微生物生长繁殖所必须的营养物、充足 的水分和其他条件，且日光中的UV还具强烈的杀菌 作用，因而不宜于微生物的生存。 2、来源 土壤、水体及人类的生产、生活活动。 3、种类 主要为真菌和细菌，一般与其所在环境的微生物种 类有关。 4、数量 取决于尘埃数量。
污染食品的微生物主要是（曲霉属）（青霉属）、 （镰孢霉属）、（链格孢霉属）、（拟青霉属）、 （根霉属）、毛霉属）等.
粮油食品中的微生物
鲜肉：假单胞杆菌,大肠杆菌,球菌,肠球菌 蛋类：环境中细菌、霉菌可进入蛋壳使蛋变臭 菜果：细菌、真菌、病毒、酵母菌 鱼 ：水体中的微生物类群
罐头食品是人仍然用来长期保存食品的一种方法，主要 通过密封如热杀死微生物，即可长期保存，但有些耐热 的芽孢杆菌，芽孢梭菌能形成芽孢，引起罐头变质。
霉菌中也有一些水生性种类，例如Saprolegnia （水霉属）和Achlya（绵霉属）的一些种可生长于腐 烂的有机残体上。单细胞和丝状的藻类以及一些原生 动物常在水面生长，它们的数量一般不大。
异养菌较少——贫营养细菌（1~15mg C/L有机 质）：寡养土壤单孢菌。
2）腐败型水生微生物
流经城市的河水、港口附近的海水、滞留的池水以 及下水道的沟水中，富营养化的湖水，由于流入了大 量的人畜排泄物、生活污物和工业废水等，因此有机 物的含量大增，同时也夹入了大量外来的腐生细菌.
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3）微生物的数量也与土层深度有关，一般土壤表 层微生物最多，随着土层的加深，微生物的数量逐 步减少。
微生物以微菌落（microcolony）的形式存
在于土壤团粒结构中。
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二、自然水域中的微生物
• 自然水域具有微生物的生活条件： 水中有营养物质、溶解氧、渗透压和温度适合不同微生物生长。
• 淡水水域中的微生物 细菌 、真菌 、藻类 、原生动物。 特点： ①运动性（随水流动）； ②在低营养浓度下生存。
第八章 微生物生态
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第八章 微生物生态
通过本章的学习，了解微生物在自然界分布的特 点及其与人类生活的密切关系，掌握微生物与其 生活在一起的其它生物之间的相互关系以及微生 物在自然界物质循环中的重要作用。
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前言
• 生态学：研究生物系统与其所处环境条件之 间的相互作用规律性的科学。
“水花”或“水华”（water bloom）
藻类（主要是微藻）的大量繁殖使水体出现颜色并变得浑浊， 许多藻类团块漂浮在水面上形成。
赤潮或红潮（red tides）
在海洋中，某些甲藻类大量繁殖也可以形成水花，从而使海水
出现红色或褐色。
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三、 空气中的微生物
空气不具有微生物生活的条件：无营养物、紫外线杀菌、 空气中微生物只能存留，不能进行生长繁殖
104 - 105
原生动物
104
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From L. Hawker: Microorganisms
生物量 (g/ m3）
160 200 160 32 38
9
1）土壤微生物的数量和分布主要受营养物、含水 量、氧、温度、pH等因子的影响，并随土壤类型 的不同而有很大变化。
2）土壤微生物的数量和分布受季节影响。
• 生物圈（biosphere） 地球上的所有生物。
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4
研究意义
理论：地球进化和生物进化原因
实践：开发菌种资源、新的微生物农药、菌肥、 医药、混菌发酵、生态农业，促进探矿、冶 金、环保、提高土壤肥力以及开发生物能， 防治有害微生物等
编辑ppt
5
第一节 微生物在自然界中的分布
了解不同环境中微生物分布的基本特点及与其人类生活的关 系
15
四、食品中的微生物
微生物可以从土壤、作物收割、食品加工、储藏、 销售等各个环节进入食品
编辑ppt16Fra bibliotek食品中有益的微生物：
乳酸菌 双歧杆菌 酵母菌 霉菌
编辑ppt
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食品中有害的微生物：
导致食品腐败、变质，产生有害物质，危害人 类健康！
食品安全—全球关 注的问题
➢ 1998年发展中国家约180万儿 童死于微生物性腹泻
2、海水；
3、水体的富营养化作用和“水华”、“赤潮”
三、空气中的微生物
四、食品中的微生物
五、极端环境下的微生物
六、未培养的微生物
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第一节 微生物在自然界中的分布
Distribution of Microorganisms in the nature
一.土壤中的微生物
• 土壤具有微生物生存的环境条件 • 土壤中有养分、空气、水，土壤覆盖阻挡了紫外线对微生
好氧性细菌对有机物的降解作用
原生动物对细菌的吞噬作用
噬菌体对细菌的裂解作用
细菌糖被（荚膜物质）对污染物的吸附沉降作用
藻类的光合作用等
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富营养化作用（eutrophication）：
指水体中因 N、P等元素含量过高而引起水体 表层的蓝细菌和藻类过度生长繁殖的现象。这时， 下层水体不但因缺光而少氧，很多藻类还能产生各 种毒素，造成了厌氧和有毒的环境。
• 空气中的微生物主要来自： ①土壤扬起的灰尘； ②水面吹起的水沫； ③动、植物体表。
• 空气中的微生物主要是： ① 芽孢细菌的芽孢和一些G＋菌； ② 真菌的孢子。
• 空气中的微生物密度
农村 < 城市
高空 < 低空
海洋上空 < 陆地上空
畜厩、街道、医院、宿舍区微生物密度大
高山、海洋、森林、旷原编微辑生ppt 物少
水中的病原微生物会对水质产生重要影响
饮用水的微生物指标： 总菌数： < 100个/ml 编辑ppt 大肠杆菌：< 3 个/L 12
水体的自净作用(self cleaning)
• 自然水体尤其是快速流动、溶氧量高的水体，对投 入其中的有机或无机污染物有明显的自净作用，其 原因除了包含物理性的沉淀、扩散、稀释作用和化 学性的氧化作用外，关键是微生物的作用。
• 微生物生态学内容：微生物群体对其周围生 物和非生物环境条件的相互作用关系。
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几个概念
• 种群（population）生活在同一环境中的同种个 体组成的能繁殖集团。
• 群落（community）同一环境中两个以上种群 由于生活繁殖上的连锁而构成相互依赖和制 约的生物集团。
• 生态系统（ecosystem）生物群落与其无机环境 相结合、相作用、相调控而成的动态系统。
➢ 全世界每年约有220万人因患 食源性疾病而丧生
➢ 发达国家每年约有三分之一 的人受食源性疾病危害
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(WHO, 210802)
微生物是食品安全的主要危害因子
① 1988年 上海，贝类，甲肝
② 1989年 新疆，戊肝
③ 1996年 欧洲，牛肉，疯牛病
第二节 微生物与生物环境间的相互关系
掌握生物之间相互关系的特点（一些典型例子的原理）
第三节 微生物在生态系统中的作用
基本概念
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第一节 微生物在自然界中的分布
Distribution of Microorganisms in the nature
一、土壤中的微生物
二、自然水域中的微生物
1、江河水；
• 海水中的微生物 藻类、G- 需氧细菌 、兼性厌氧菌。
特点：
嗜盐、嗜冷、嗜压。
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江河水中的微生物
1）数量和种类与接触的土壤密切相关； 2）主要吸附在悬浮于水中的有机物及水底； 3）多能运动，有些具有异常形态（如柄细菌）； 4）靠近城市或城市下游水中的微生物多，并且 有很多对健康不利的细菌，不宜作饮用水源。
物的杀伤，土壤 pH 及渗透压都适合微生物生长。
土壤中的微生物： 细菌、放线菌、真菌、藻类、原生动物、病毒
微生物的作用：
① 改变土壤性质
② 进行物质转化
③ 提高土壤肥力
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耕作层(15cm)土壤中的微生物数量和生物量
微生物类群
细菌
菌数(cfu/g)
108
真菌
105
放线菌
105 - 106
藻类
微生物以微菌落（microcolony）的形式存
在于土壤团粒结构中。
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二、自然水域中的微生物
• 自然水域具有微生物的生活条件： 水中有营养物质、溶解氧、渗透压和温度适合不同微生物生长。
• 淡水水域中的微生物 细菌 、真菌 、藻类 、原生动物。 特点： ①运动性（随水流动）； ②在低营养浓度下生存。
第八章 微生物生态
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第八章 微生物生态
通过本章的学习，了解微生物在自然界分布的特 点及其与人类生活的密切关系，掌握微生物与其 生活在一起的其它生物之间的相互关系以及微生 物在自然界物质循环中的重要作用。
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2
前言
• 生态学：研究生物系统与其所处环境条件之 间的相互作用规律性的科学。
“水花”或“水华”（water bloom）
藻类（主要是微藻）的大量繁殖使水体出现颜色并变得浑浊， 许多藻类团块漂浮在水面上形成。
赤潮或红潮（red tides）
在海洋中，某些甲藻类大量繁殖也可以形成水花，从而使海水
出现红色或褐色。
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三、 空气中的微生物
空气不具有微生物生活的条件：无营养物、紫外线杀菌、 空气中微生物只能存留，不能进行生长繁殖
104 - 105
原生动物
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From L. Hawker: Microorganisms
生物量 (g/ m3）
160 200 160 32 38
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1）土壤微生物的数量和分布主要受营养物、含水 量、氧、温度、pH等因子的影响，并随土壤类型 的不同而有很大变化。
2）土壤微生物的数量和分布受季节影响。
• 生物圈（biosphere） 地球上的所有生物。
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研究意义
理论：地球进化和生物进化原因
实践：开发菌种资源、新的微生物农药、菌肥、 医药、混菌发酵、生态农业，促进探矿、冶 金、环保、提高土壤肥力以及开发生物能， 防治有害微生物等
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5
第一节 微生物在自然界中的分布
了解不同环境中微生物分布的基本特点及与其人类生活的关 系
15
四、食品中的微生物
微生物可以从土壤、作物收割、食品加工、储藏、 销售等各个环节进入食品
编辑ppt16Fra bibliotek食品中有益的微生物：
乳酸菌 双歧杆菌 酵母菌 霉菌
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食品中有害的微生物：
导致食品腐败、变质，产生有害物质，危害人 类健康！
食品安全—全球关 注的问题
➢ 1998年发展中国家约180万儿 童死于微生物性腹泻
2、海水；
3、水体的富营养化作用和“水华”、“赤潮”
三、空气中的微生物
四、食品中的微生物
五、极端环境下的微生物
六、未培养的微生物
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7
第一节 微生物在自然界中的分布
Distribution of Microorganisms in the nature
一.土壤中的微生物
• 土壤具有微生物生存的环境条件 • 土壤中有养分、空气、水，土壤覆盖阻挡了紫外线对微生
好氧性细菌对有机物的降解作用
原生动物对细菌的吞噬作用
噬菌体对细菌的裂解作用
细菌糖被（荚膜物质）对污染物的吸附沉降作用
藻类的光合作用等
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富营养化作用（eutrophication）：
指水体中因 N、P等元素含量过高而引起水体 表层的蓝细菌和藻类过度生长繁殖的现象。这时， 下层水体不但因缺光而少氧，很多藻类还能产生各 种毒素，造成了厌氧和有毒的环境。
• 空气中的微生物主要来自： ①土壤扬起的灰尘； ②水面吹起的水沫； ③动、植物体表。
• 空气中的微生物主要是： ① 芽孢细菌的芽孢和一些G＋菌； ② 真菌的孢子。
• 空气中的微生物密度
农村 < 城市
高空 < 低空
海洋上空 < 陆地上空
畜厩、街道、医院、宿舍区微生物密度大
高山、海洋、森林、旷原编微辑生ppt 物少
水中的病原微生物会对水质产生重要影响
饮用水的微生物指标： 总菌数： < 100个/ml 编辑ppt 大肠杆菌：< 3 个/L 12
水体的自净作用(self cleaning)
• 自然水体尤其是快速流动、溶氧量高的水体，对投 入其中的有机或无机污染物有明显的自净作用，其 原因除了包含物理性的沉淀、扩散、稀释作用和化 学性的氧化作用外，关键是微生物的作用。
• 微生物生态学内容：微生物群体对其周围生 物和非生物环境条件的相互作用关系。
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几个概念
• 种群（population）生活在同一环境中的同种个 体组成的能繁殖集团。
• 群落（community）同一环境中两个以上种群 由于生活繁殖上的连锁而构成相互依赖和制 约的生物集团。
• 生态系统（ecosystem）生物群落与其无机环境 相结合、相作用、相调控而成的动态系统。
➢ 全世界每年约有220万人因患 食源性疾病而丧生
➢ 发达国家每年约有三分之一 的人受食源性疾病危害
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(WHO, 210802)
微生物是食品安全的主要危害因子
① 1988年 上海，贝类，甲肝
② 1989年 新疆，戊肝
③ 1996年 欧洲，牛肉，疯牛病
第二节 微生物与生物环境间的相互关系
掌握生物之间相互关系的特点（一些典型例子的原理）
第三节 微生物在生态系统中的作用
基本概念
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第一节 微生物在自然界中的分布
Distribution of Microorganisms in the nature
一、土壤中的微生物
二、自然水域中的微生物
1、江河水；
• 海水中的微生物 藻类、G- 需氧细菌 、兼性厌氧菌。
特点：
嗜盐、嗜冷、嗜压。
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江河水中的微生物
1）数量和种类与接触的土壤密切相关； 2）主要吸附在悬浮于水中的有机物及水底； 3）多能运动，有些具有异常形态（如柄细菌）； 4）靠近城市或城市下游水中的微生物多，并且 有很多对健康不利的细菌，不宜作饮用水源。
物的杀伤，土壤 pH 及渗透压都适合微生物生长。
土壤中的微生物： 细菌、放线菌、真菌、藻类、原生动物、病毒
微生物的作用：
① 改变土壤性质
② 进行物质转化
③ 提高土壤肥力
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耕作层(15cm)土壤中的微生物数量和生物量
微生物类群
细菌
菌数(cfu/g)
108
真菌
105
放线菌
105 - 106
藻类