科学饮茶

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第二节 科学饮茶常识
一、科学饮茶的基本要求
科学饮茶的第二个基本要求是用正确的冲泡方法泡茶。我们通过对冲泡技艺 的学习，知道要品饮到一杯好茶，水质及其温度、器皿、泡茶程序是除茶叶外 的几个基本要素。“茶性必发于水”，而水又是决定茶汤滋味最重要的条件。 泡茶用水的温度不可一概而论，要根据茶叶的品种和老、嫩程度选择相适宜的 温度。如果温度过高，茶汤颜色会变黄且暗，茶的芽叶被“烫熟”，维生素大 量破坏，营养价值降低，咖啡碱、茶多酚浸出很多，使茶汤产生苦涩味。而水 由于沸腾过久，水中的二氧化碳挥发殆尽，泡茶的鲜爽味也大为逊色。反之， 如过水温过低，则渗透性较低，茶叶中的有效成分难以浸出，茶味淡薄，同样 会降低饮茶的功效。因此，要根据茶叶品种，尽量选择清冽的活水或卫生的净 水以适宜的温度进行冲泡。除水质和水温外，还应对冲泡的时间、泡饮的器皿 有所选择，以达到和茶叶相得益彰的效果。
科学饮茶
主讲：王月杉
科学饮茶
第一节 茶叶主要成分
第二节 科学饮茶常识
科学饮茶
第一节 茶叶主要成分
研究表明，茶叶中含有600多中化学成分，这些成分对
茶叶的色、香、味以及营养、保健起着重要的作用。茶鲜
叶中含有75%—78%的水分，干物质含量约为22%—25%， 因此，从茶园中下4千克芽梢只能加工成1千克左右的成茶。
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第二节 科学饮茶常识
四、茶与保健
2、喝浓茶好不好？ 所谓浓茶是指泡茶用量超过常量（一杯茶3—4克）的茶汤。浓茶对不少 人是不适宜的，如夜间饮浓茶，易引起失眠。心动过速的心脏病、胃溃疡、神 经衰弱、身体虚弱胃寒者都不宜饮浓茶，否则会使病症加剧。空腹也不宜喝浓 茶，否则常会引起胃部不适，有时甚至产生心悸、恶心等不适症状，发生“茶 醉”现象。出现“茶醉”后，吃一二颗糖果，喝点开水就可缓解。 但浓茶也并非一概不可饮，一定浓度的浓茶有清热解毒、润肺化痰、强 心利尿、醒酒消食等功效。因此，遇有湿热症和吸烟、饮酒过多的人，浓茶可 使其清热解毒、帮助醒酒。油腻过重的食物，浓茶有助消食去腻。对口腔发炎、 咽喉肿痛的人而言，饮浓茶有消炎杀菌作用。
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第二节 科学饮茶常识
一、科学饮茶的基本要求
科学饮茶的第三个基础要求是正确地品饮一杯茶。一杯好茶在手，我们
可以从茶汤的色、香、味，从叶底的姿和形来欣赏一杯茶的全部。不同的茶 有不同的风味，或鲜醇爽口，或强烈浓厚，就连一种茶也有干茶香、热香和
冷香等多种不同的香气。
需要注意的是，茶虽然是对人体有益的健康饮料，但并不是所 有的茶都适合每个人，要根据个人的身体状况和体质对茶叶有所 选择。
血管病；预防癌症；抗辐射等。
综上所述，茶叶不仅是一种有益健康的饮料，且医学上已 经证明，饮茶有助于防止发生一些癌症、心脏病等疾病。
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第二节 科学饮茶常识
一、科学饮茶的基本要求 二、根据体质选茶 三、根据季节饮茶 四、茶与保健
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第二节 科学饮茶常识
一、科学饮茶的基本要求
要做到科学饮茶，首先要能够正确地选择茶叶。要根据季节、气候及个人
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第二节 科学饮茶常识
四、茶与保健
4、能用茶水服药吗？ 能否用茶水服药，不能一概而论。不过多数情况下不宜用茶水服药，尤 其是某些含铁剂、含铝剂、酶制剂等西药遇到茶汤中多酚类物质会产生沉淀， 影响药效。有些中草药如麻黄、黄连、钩藤等一般也不宜与茶水混饮。另外， 茶叶中含有咖啡碱，具有兴奋作用，因此，服用镇静、催眠、镇咳类药物时， 也不宜用茶水送服，避免药性冲突、降低药效。一般认为，服药后2小时内不 宜饮茶。 服用维生素类药物、兴奋剂、利尿剂、降血脂、降血糖、升白类药物时， 一般可以用茶水送服。例如服用维生素C后饮茶，茶叶中的儿茶素可以有助于 维生素C在人体内的吸收和积累；茶叶本身具有兴奋、利尿、降血脂、降血糖、 升白等功效，服用这类药物时，茶水有增效作用。
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第二节 科学饮茶常识
二、根据体质选茶
茶是保健饮料。喝茶有益于身体健康，但由于每个人体质不同，爱好不一，习 惯有别，因此，每个人更适合喝哪种茶，应因人而异。 一般说来，初始饮茶者，或平日不大饮茶的人，最好品尝清香醇和的名绿茶， 如西湖龙井、黄山毛峰、信阳毛尖、庐山云雾等。有饮茶习惯、嗜好清淡口味 者，可以选择高档烘青和一些地方优质茶，如君山银针、霍山黄芽、旗枪、茉 莉烘青等。喜欢茶味浓醇者，则以半发酵的乌龙茶为佳，如铁观音、武夷岩茶、 台湾乌龙等。平时畏热的人，以选择绿茶为上。绿茶有清头润肺、生津利便的 功效，喝了使人有清凉感。绿茶“性寒”，不适合手足易凉、体寒的人饮用。 这些人以选择红茶为好，因为红茶茶性温，喝了有祛寒暖胃的功效。胃部常感 不适或有胃病的，也应改喝绿茶的习惯而饮红茶，如饮用滇红、祁红等，还可 以在茶汤中加些牛奶和糖等。对于身体肥胖的人，饮去腻消脂功效显著的乌龙 茶及云南普洱茶更为适合。
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第一节 茶叶主要成分
1、碳水化合物
碳水化合物在茶叶中的含量约为25%——30%，包括各种单糖、双糖和 多糖等，这些糖能被沸水冲泡浸出的比例很小，大部分是水不溶性糖类，因 此茶叶是一种低热量的饮料。茶叶中的单糖如葡萄糖、果糖等含量只有 0.3%——1.0%，双糖如蔗糖、乳糖等含量也只有0.5%——3%，这些单糖和 双糖大部分能溶于水，是茶汤中甜味的主要物质。茶叶中的多糖，包括淀粉、 纤维素、半纤维素、木质素、脂多糖等，含量达20%左右。茶叶中的多糖大 部分不溶于水，其中有一部分能溶于水的多糖，对人体的保健作用较大。 据研究表明，从茶叶中提取出的多糖具有非特异性免疫功能，在抗辐射 损伤，升高血液白细胞数方面都有明显作用，同时还有降低血糖的功效，因 而认为，茶叶多糖可望成为糖尿病的防治药物。目前，已经将茶叶多糖制品 加工成“降糖茶”用于糖尿病的辅助治疗。
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第一节 茶叶主要成分
4、氨基酸
茶叶中含有近20种游离氨基酸，绝大部分都是人体必需的， 泡茶时能溶于茶汤中。氨基酸是人体生长发育不可缺少的营养成 分。 茶叶中特有的茶氨酸，对人体有重要的保健功效，已引进国 内外医药研究者的重视。
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第一节 茶叶主要成分
5、维生素
茶叶中所含的维生素种类很多，有维生素A、B、C、D、E、P、U等， 特别是维生素C含量丰富，100克优质绿茶中的含量可达到100毫克—300毫
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第一节 茶叶主要成分
2、茶多酚
茶多酚是茶叶中的一类重要化合物，含量约为20%左右，主要包括儿茶 素、黄酮类、花青素和酚酸类等。现代医药学对儿茶素、黄酮类研究最多， 已经发现和证实的功效主要有抗氧化、防龋齿、防癌抗突变、杀菌抗病毒、
消臭、抑制动脉粥样硬化、降血压、抑制口腔溃疡、抑制脂肪吸收、防治肾
在这些干物质中，可以分为无机化合物和有机化合物两大
类，其中以有机化合物为主，约占干物质的93%—96.5%。 茶叶中的有机化合物主要包括：碳水化合物、蛋白质、茶
多酚、生物碱、氨基酸、有机酸、脂质、色素、维生素、
香气成分等。
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第一节 茶叶主要成分
碳水化合物 茶多酚 咖啡碱
氨基酸
维生素 无机成分
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第二节 科学饮茶常识
三、根据季节饮茶
一年四季，气候变化不一，不但寒暑有别，而且干湿各异，在这种情况下， 人的生理需求是各不相同的。因此，从人的生理需求出发，结合茶的品性特点， 最好能做到四季选择不同的茶叶饮用，使饮茶达到更高的境界。 具体说来，在春季，严冬已经过去，气温回暖，大地回春，这时宜饮些清 香四溢的花茶，一则可以祛寒除邪，二则有助于理郁，去除胸中浊气，促进人
夏天天热，出汗较多的情况下，饮茶能补充钾元素，维持体液平衡，
喝茶能生津，因此夏日饮茶是最好的解渴、消除疲劳、恢复体能的办法。
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第一节 茶叶主要成分
由于茶叶具Fra Baidu bibliotek丰富的营养物质，形成了茶叶保健功效的
物质基础。茶叶大致有以下养生保健功效：提神益思；生津 止渴；消炎解毒；消腻减肥；修身养性；延缓衰老；防治心
克。
在吃牛羊为主的少数民族地区以及缺少新鲜蔬菜的情况下，茶叶就是补 充维生素的重要来源，所以在很多少数民族地区，饮茶是生活的必须，“不 可一日无茶”。
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第一节 茶叶主要成分
6、无机成分
茶叶中的无机成分已发现27种元素，包括钾、磷、镁、钙、铁、氮、 硒、锌等。这些元素在茶叶中多数以有机结合态存在，饮茶后经过消化 系统的分解能被人体吸收，对人体的生长发育和器官机能的正常发挥都 非常重要。
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四、茶与保健
1、一天喝多少茶为宜？
饮茶量的多少决定于饮茶习惯、年龄、健康状况、生活环境、风俗等 因素。一般健康的 成年人，平时又有饮茶习惯的，一日宜饮茶12克左右， 分3—4次冲泡。体力劳动量大、消耗多、进食量也大的人，尤其是高温环 境、接触毒害物质较多的人，一日饮茶20克左右也是适宜的。油腻食物较 多、烟酒量大的人也可适当增加茶叶用量。孕妇和和儿童、神经衰弱者、 心动过速者，饮茶量应适当减少。
体阳刚之气回升；夏天，天气炎热，饮上一杯清莹碧绿的绿茶，可给人以清凉
之感，还能收到降温消暑之效；秋天，天高气爽，饮上一杯属性平和的乌龙茶， 不凉不热，取红、绿茶两种的功效，既能清除盛夏浊热，又能恢复津液和神气； 冬天，天气寒冷，饮杯味甘性温的红茶，或者将它调制成奶茶，可以收到生热
暖胃之效。如此安排四季择茶、饮茶，对人体健康大有裨益。
炎等。目前，利用茶多酚为原料，已制成“心脑健胶囊”等药物和保健食品。 这种“心脑健胶囊”，由于对心血管伴高纤维蛋白原症及动脉粥样硬化、肿 瘤放化疗所致的白细胞减少症有防治作用，已被列入国家中药保护品种。
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第一节 茶叶主要成分
3、咖啡碱
咖啡碱是茶叶中生物碱的一种，含量为2%——4%， 它的作用主要是兴奋中枢神经。除此，咖啡碱还具有利尿、 强心的功效。酒后饮茶能使酒精迅速从尿液中排出。咖啡 碱还能促进脂肪分解，有利于肥胖者消解脂肪，这也就是 饮茶减肥的机理之一。
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第二节 科学饮茶常识
四、茶与保健
5、神经衰弱者如何饮茶？
神经衰弱者的主要症状是夜晚不能入睡，白天无精打采没有精神。神经衰弱 患者往往害怕饮茶，认为饮茶后，刺激神经，可能更加睡不着觉。实际上， 从辨证施治的观点来看，要使夜晚能睡得香，必须在白天设法使其达到精神 振奋。因此，神经衰弱者在白天上、下午各饮一次茶，可以上午饮花茶，下 午饮绿茶，达到振作精神的目的，到了夜晚不再喝茶，稍看点书报就能安稳 入睡。如能坚持数日至一周，必定会受到较好的效果。
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第二节 科学饮茶常识
四、茶与保健
3、那隔夜茶能喝吗？
过去曾有一种说法，认为隔夜茶喝不得，喝了容易得癌症，理由是认为隔夜茶 含有二级胺，可以转变成致癌物质亚硝胺。其实这种说法是没有科学依据的，因为二 级胺广泛存在于多种食物中，尤以腌腊制品中含量最多，就拿面包来看，通常含有2毫 克/千克的二级胺。以面包为例，每天从面包中食进的二级胺就有1—1.5毫克。而人们 通过饮茶，从茶叶中食进的二级胺只有主食面包的1/40，可见是微不足道的。况且， 二级胺本身并不是致癌物，必须有硝酸盐存在才能形成亚硝胺并达到一定数量级才有 致癌作用。饮茶可以从茶叶中获得较多的茶多酚和维生素C，它们都能有效地阻止人体 内亚硝胺的合成，是亚硝胺的天然抑制剂。因此，饮茶或隔夜茶是不会致癌的。 但是，从营养卫生的角度来说，茶汤暴露在空气中，放久了易滋生腐败性微生 物，使茶汤发馊变质。另外茶汤放久了茶多酚、维生素C等营养成分易氧化减少。因此， 隔夜茶虽无害，但一般情况下还是随泡随饮为好。 市场上的罐装茶水饮料，是添加了抗氧化剂并经过严格灭菌而制成的，与其他 冷饮料一样，应该说饮用是安全的。
体质来选择相应的茶叶，在选购时还应注意尽量选择品质优良同时又安全卫 生的茶叶产品，如绿色食品或天然有机茶。什么是绿色食品茶和天然有机茶 呢？按照国家卫生标准规定，绿色食品茶中的六六六、滴滴涕残留量不得高 于15mg/kg。生产绿色食品茶的生产单位，必须经申报，获得国家绿色食品 管理机构批准，在生产全过程中进行严格的环境控制，制订相应的产品标准， 按标准进行生产和控制，保证最终的上市产品符合绿色食品的要求，并在产 品包装上标出“绿色食品”标志的茶叶。天然有机茶是指在无任何污染的茶 叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出鲜叶原料，在加工、包装、储运 过程中不受任何化学物品污染，并经有机茶认证机构审查颁证的茶叶。