《餐厅的动线如何设计》阅读练习及答案

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打造最佳观赛场所,客厅的动线也不可忽视

全屋定制官网：打造最佳观赛场所，客厅的动线也不可忽视！在世界杯闭幕之后的一个月，第18届亚运会的圣火在印尼燃起，来自亚洲45个国家和地区共一万余名运动员参与了此次盛会。

时隔四年中国国家队再次出征，书写运动传奇。

截止到目前，中国队依然处在奖牌榜第一，成绩喜人。

虽然亚运会相对于奥运会而言，在规格和影响力上逊色一些，也不像一个多月前结束的世界杯那样火热，但其赛事的激烈、精彩丝毫不亚于它们。

前几天，孙杨在男子200米自由泳中夺得冠军，全程霸气发力，吃瓜群众也看得津津有味。

特别是赛场上升旗中国国旗、奏响中国国歌的那一幕，更是激动人心。

眼下亚运会的赛程渐入白热化，要问最佳的观赛场地在哪？当然是在自己家中啦！邀上几位朋友，一起吃着炸鸡、喝着啤酒、观看比赛，别提有多惬意了。

但如果房子动线设计不合理，从厨房拿饮料出来，就要横穿整个餐厅和半个客厅，才能到达沙发上，不仅中间可能会碰到餐椅，还会弄到地上有水，十分不便。

那么如何设计才合理呢？今天小格就与大家聊聊关于客厅的动线问题。

什么是动线？所谓家居空间动线，简单来说就是指人在家里经常走动的地方连在一起，就是动线。

好的动线会使空间布局更合理，利用率更高，居住体验更好。

比如说下面这张图。

全屋定制官网：不合理的动线就会很长，像左边的树形结构一样，从一点到另一点，需要原路返回主干道，不仅会浪费空间，还会徒增不必要的重复劳动，影响其他分区家庭成员的活动。

而合理的动线就如同右图的蛛网，从一点到另一点，不用退回主干道就能实现，路线更短更合理。

也不会对其他路线造成影响。

全屋定制官网：客厅动线是房屋设计的重中之重，由固定构造物及摆设和人流、物流的路径构成。

比如说沙发的摆放是静态活动区，而沙发与电视墙中间的空间则为动态活动区，所以在设计上要划分出完整的流线，给活动区域腾出较大的空间，以保证业主的活动不受限制。

不同户型的设计也是不同的，下面小格通过三个案例来分析，供大家参考。

1大门开在中轴线，使用开放式动线全屋定制官网：全屋定制官网：有些户型的结构是大门开在房屋的中轴线，为了让动线更加完整流畅，所以不建议做玄关。

餐厅服务员高级练习题(含答案)

餐厅服务员高级练习题（含答案）一、单选题（共54题，每题1分，共54分）1.餐厅部门主管的职责之一是经常组织（）的检查、评比，以确保饮食安全。

A、设备B、卫生C、菜肴D、服务水平正确答案：B2.西餐席间服务员应按（）顺序撤盘上菜A、先鱼后禽B、菜单C、先菜后汤D、先冷后热正确答案：B3.啤酒适宜饮用温度夏天为（）℃A、8-10B、12-14C、10-12D、6-8正确答案：D4.东方插花中线条与枝、叶的应用结合是一种体现各种元素（）的串联关系。

A、意与境B、动与静C、形与神D、枝与叶正确答案：B5.金、银器具在每次使用后，首先用（）浸泡，清除其表面的污渍。

A、清水B、洗涤剂C、热水D、开水正确答案：C6.因果分析法是运用像（）一样的因果分析图，对产生质量问题的原因进行层层分析，然后对症下药，予以解决。

A、鱼刺B、射线C、树冠D、金字塔正确答案：A7.煎是将原料加工成（），以少量油为加热介质，用中小火慢慢加热至两面金黄色，使菜肴达到鲜香脆嫩或软嫩的烹调方法。

A、扁平状B、条状C、片状D、块状正确答案：A8.餐厅环境气氛的营造还包括适合宾客就餐的餐厅的温度、湿度、光线和（）等。

A、风格B、价格C、音乐D、绿化正确答案：C9.介绍推荐菜肴时要注意礼貌语言的运用，尽量使用（）、建议性语言，不可强迫客人接受。

A、柔性B、选择性C、礼貌性D、建设性正确答案：B10.餐厅管理者根据客人的需要制定的各项服务（）和标准被最基层员工执行是保证服务质量的关键。

A、要求B、价格C、程序D、内容正确答案：C11.（）培训是酒店培训的核心和重点。

A、能力素质B、专业知识C、职业道德D、操作技能正确答案：A12.介绍菜单时服务员要做好客人的（），适时、适当推荐菜肴。

A、参谋B、顾问C、助手D、工作正确答案：A13.中餐厅一般采用方台和圆台两种，方台通常选用直径80㎝×80㎝、90㎝×90㎝、（）三种不同规格，以便灵活地为各种就餐对象服务。

2020年10月全国自考试题及答案解析餐饮美学

全国2018年10月自考试题餐饮美学课程代码：00987一、单项选择题(本大题共25小题，每小题1分，共25分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

1．马克思在《1844年经济学哲学手稿》中指出，人类通过一种自由自觉的活动把自己的本质力量(创造力)表现出来，物化在对象之中，这种活动是()A．生存B．饮食C．生活 D．劳动2．“美”的含义的两种解释都说明了与美的产生有密切关系的是人类的社会() A．实践活动B．创造活动C．审美活动D．艺术活动3．从第一件石器的诞生到陶器的造型和纹饰，到多姿多彩的原始艺术，都说明了随着生产实践而发展的是()A．善B．形C．美D．真4．形式美的构成受色、线、形、声等因素的影响。

不同的线型各有自己的意味，与水平线相关的是()A．跳跃B．平稳C．严肃 D．优美5．我国的古陶纹样图案开始于对生物的()A．模拟B．加工C．创造 D．变形16．从客体对象来看，要能引起人愉悦的感受，美的形式必须符合人的生理要求和()A．行为要求B．视觉要求C．认知要求D．心理要求7．形式美来源于实践，是对人的审美创造力量和规律的发现与()A．运用B．体验C．认知 D．感受8．色彩是与人的联想有关的。

能使人联想到火焰、流血和革命，具有刺激性的颜色是()A．橙色B．红色C．黄色 D．紫色9．厨房空间艺术处理包括空间色彩和装饰、空间音乐处理、生产工具的造型艺术以及()A．虚拟空间布局B．实体空间布局C．可变空间布局D．共享空间布局10．餐饮空间的大小、形状体现其宽度、长度和()A．角度B．广度C．高度 D．深度11．灯具能使没有特色的建筑装饰增色，对已较出色的建筑装饰起到锦上添花的作用，这主要依托于灯具的色彩、形式和()A．大小B．高低C．质地 D．重量12．餐饮的装饰布置是室内环境的再创造，这种创造离不开研究人的心理和() A．传统观念B．认识过程C．行为方式D．行为习惯13．家具是室内陈设的主要内容，体现在功能、所占空间和()2A．款式方面B．造型方面C．特色方面D．数量方面14．陶器是人类使用最早的()A．生产器具B．具象器具C．烹饪器具D．装饰器具15．殷墟期的商代在中国饮食器具中显示了最高的艺术成就，成为当时中国饮食器具代表的烹饪食器是()A．青铜器B．陶器C．漆器 D．瓷器16．中国瓷器的一个高峰，以其无比的秀雅灵动、亲切宜人的形美，光润动人、韵致隽永的质美，在中国饮食器具发展史上放射出永不熄灭光华的是()A．明瓷B．元瓷C．宋瓷 D．唐瓷17．饮食器具必须满足现代人使用的要求，现代饮食器具的应用应注意其加工手段、材料运用和()A．造型形式B．运作方式C．营销手段D．企划管理18．食品原料的运用及选择是进行艺术拼盘的重要环节，因而在色、香、味、形方面要尽可能达到完美的程度，尤其在()A．色与香方面B．色与形方面C．味与形方面D．香与形方面19．制作宴席花台应有明确的主题，按主题创作出不同类型、不同风格、不同意境的花台。

餐厅快题设计考研题目及答案

餐厅快题设计考研题目及答案题目：设计一个具有现代感和环保理念的餐厅，并说明其设计理念和功能布局。

答案：在设计这个餐厅时，我们首先考虑的是其现代感和环保理念的融合。

现代感体现在餐厅的外观设计和内部装饰上，而环保理念则贯穿于材料选择、能源利用和废物处理等方面。

外观设计上，我们采用了大面积的玻璃幕墙，以引入自然光线，减少对人工照明的依赖。

同时，玻璃幕墙上安装了智能调光系统，可以根据室内外光线的变化自动调节透明度，以保证室内光线的适宜和舒适。

内部装饰方面，我们使用了简约而现代的设计元素，如流线型家具、抽象艺术作品等，营造出一种轻松愉悦的就餐氛围。

同时，我们还注重色彩的搭配，以暖色调为主，给人以温馨舒适的感觉。

在材料选择上，我们优先考虑了环保材料，如竹材、再生木材等。

这些材料不仅具有可持续性，而且具有自然的美感和质感。

此外，我们还使用了低VOC（挥发性有机化合物）的涂料和粘合剂，以减少室内污染。

能源利用方面，我们采用了太阳能和风能等可再生能源，为餐厅提供电力和热水。

同时，我们还安装了智能能源管理系统，以实时监控和调节能源的使用，提高能源利用效率。

废物处理方面，我们设置了分类回收系统，鼓励顾客和员工进行垃圾分类。

此外，我们还与当地的回收公司合作，定期回收餐厅产生的可回收废物，如塑料瓶、纸板等。

功能布局上，我们根据餐厅的规模和顾客需求，合理划分了就餐区、厨房、卫生间等功能区域。

就餐区采用了开放式布局，以增加空间的通透性和灵活性。

厨房则采用了高效的工作流程设计，以提高烹饪效率和食品安全。

总之，这个餐厅的设计充分考虑了现代感和环保理念，旨在为顾客提供一个舒适、健康、可持续的就餐环境。

《餐厅的动线如何设计》阅读练习及答案

餐厅的动线如何设计某顾客在拥挤的餐厅过道里一边找座位，一边与迎面走来的顾客不断擦肩，还要时不时躲着一路高喊“借过”的传菜员；好不容易找了个座位，一回头却发现卫生间就设置在厨房对面，门口还堆着一车刚拉过来的待洗餐具，此顾客顿时食欲全无，扬长而去……此顾客的经历与餐厅动线设计关系重大。

餐厅动线，简单来说就是把人在餐厅内移动的点连接起来的线。

星巴克让顾客沿柜台横向排队，它以休闲为导向，希望创造一个使消费者感觉优雅舒适、有别于办公室和家庭的第三个空间。

星巴克的动线设计具有以下优点：①________________________________星巴克员工的作业吧台是横向的流水线，吧台里边的操作台是一个横向排列的工作流程。

通常他们的工作人员会到操作台中间做咖啡，或者拿一些配料后再走向另一位置。

类似工厂的流程，可保证员工在接单处、做餐处和给餐处这三个位置能够分别有活动空间，速度也更快。

这避免了一群人挤在一起，导致工作效率降低的问题。

②降低劳动成本③________________________________顾客站在柜台外，能很清楚地看到墙上的价目单，而不用担心视线被排在前面的顾客阻挡。

挑选商品的时候能打发时间（能够看到柜台里忙碌的工作人员），有效排遣排队等候时的烦躁情绪。

反之，影响视野的排队会加深顾客的焦虑感。

④仪式化观感横着的吧台相当于一个展示平台，顾客能看到饮品师操作的全过程。

观看饮品制作过程，能增加仪式感和体验感。

顾客会产生这样的感怀：这杯饮料做起来不容易，确实值这个价格。

⑤避免产生拥挤感员工的作业吧台是横向的流水线，所以顾客在面对吧台的左侧排队，而在右边取咖啡，单向移动，以避免走道拥堵。

与星巴克不同，麦当劳作为快餐业的鼻祖，力图营造热闹、快节奏的氛围。

它采用的是纵向排队，顾客之间是背与面的相对，“看不见脸”的等待加快了点餐节奏，刚好迎合了麦当劳的特性。

研究餐厅的动线设计，离不开两大方向——员工动线和顾客动线。

餐饮业餐厅环境设计与布局考核试卷

B.噪音控制
C.音响布局
D.客户交谈隐私
8.以下哪项不是餐厅内部绿化装饰的作用？（）
A.美化环境
B.改善空气质量
C.划分区域
D.增加餐桌数量
9.以下哪种布局形式适用于大型中餐厅？（）
A.开放式厨房
B.岛式布局
C.隔断式布局
D.长条形布局
10.餐厅内部家具选择时，以下哪一项不是首要考虑的因素？（）
A.家具风格
标准答案
一、单项选择题
1. C
2. C
3. B
4. C
5. Aቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
6. D
7. D
8. D
9. C
10. D
11. B
12. D
13. D
14. A
15. D
16. C
17. D
18. A
19. D
20. B
二、多选题
1. ABC
2. ABC
3. ABC
4. ABC
5. ABCD
6. ABCD
7. ABC
9.现代餐饮业餐厅设计中，__________的运用可以提升就餐体验。
10.在餐厅的卫生间设计中，__________是确保卫生和舒适的关键。
四、判断题（本题共10小题，每题1分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）
1.餐厅环境设计只需要考虑视觉效果，不需要考虑功能性。（）
2.餐厅的内部布局设计可以根据餐厅的类型和规模灵活调整。（√）
2.餐厅内部布局设计对顾客的就餐体验有何影响？请从流线、座位安排、功能区域划分等方面进行分析。
3.餐厅的色彩设计对顾客的心理和情绪有何作用？请结合实例，说明如何通过色彩设计来营造不同的就餐氛围。

【统编】新人教部编版五年级语文下册课外阅读专项练习（含答案）

【统编】新⼈教部编版五年级语⽂下册课外阅读专项练习（含答案）专题五部编五年级下册课外阅读专项练习⼀、阅读短⽂，回答问题。

窃读记①转过街⾓，看见饭店的招牌，闻到炒菜的⾹味，听见锅勺敲打的声⾳，我放慢了脚步。

放学后急匆匆地从学校赶到这⾥，⽬的地可不是饭店，⽽是紧邻它的⼀家书店。

②我边⾛边想：“昨天读到什么地⽅了？那本书放在哪⾥？左⾓第三排，不错……”⾛到门⼝，便看见书店⾥仍像往⽇⼀样挤满了顾客。

我可以安⼼了。

但我⼜担忧那本书会不会卖光，因为⼀连⼏天都看见有⼈买，昨天好像只剩下⼀两本了。

③我跨进店门，踮起脚尖，从⼤⼈的腋下钻过去。

哟，把短头发弄乱了，没关系，我总算挤到⾥边来了。

在⼀排排花花绿绿的书⾥，我的眼睛急切地寻找，却找不到那本书。

从头来，再找⼀遍。

啊！它在这⾥，原来不在昨天的地⽅了。

④急忙打开书，⼀页，两页，我像⼀匹饿狼，贪婪．．地读着。

我很快乐，也很惧怕——这种窃读的滋味！我害怕被书店⽼板发现，每当我觉得当时的环境已不适宜再读下去的时候，我会知趣地放下书⾛出去，再⾛进另⼀家。

有时，⼀本书要到⼏家书店才能读完。

⑤我喜欢到顾客多的书店，因为那样不会被⼈注意。

进来看书的⼈虽然很多，但是像我这样常常光顾⽽从不购买的，恐怕没有。

因此我要把⾃⼰隐藏起来。

有时我会贴在⼀个⼤⼈的⾝边，仿佛我是他的⼩妹妹或⼩⼥⼉。

⑥最令⼈开⼼的是下⾬天，越是倾盆⼤⾬．．．．我越⾼兴，因为那时我便有充⾜的理由在书店待下去。

就像在屋檐下躲⾬，你总不好意思赶我⾛吧？我有时还要装着皱起眉头，不时望着街⼼，好像说：“这⾬，害得我回不去了。

”其实，我的⼼⾥却⾼兴地喊着：“⼤些！再⼤些！”⑦当饭店飘来⼀阵阵菜⾹时，我已饿得饥肠辘辘，那时我也不免要做⽩⽇梦：如果⼝袋⾥有钱该多好！去吃⼀碗热热的⾯条，回到这⾥时，已经有⼈给摆上⼀张沙发，坐上去舒舒服服地接着看。

我的腿真酸哪，不得不交替着⽤⼀条腿⽀撑着，有时靠在书柜旁，以求暂时的休息。

⑧每当书店的⽇光灯忽然地亮了起来，我才发觉已经站在这⾥读了两个多钟头了。

动线问题初一压轴题题目

动线问题初一压轴题题目
初一压轴题题目可以选择以下几个方向进行思考和设计：
1. 基于实际生活场景的动线问题：
设计一个购物中心的平面布局图，要求考虑顾客的流动路径和便利性。

在学校内部设计一个最佳的学生通行路线，考虑到教室、食堂、图书馆等不同功能区域之间的距离和流量。

设计一个公园的游览路线，使游客能够高效地参观景点并避免拥堵。

2. 基于交通运输的动线问题：
设计一个城市的交通路网，考虑到道路容量、交通流量和交通信号灯的优化，使得交通流畅并减少拥堵。

设计一个货物配送的最佳路线，考虑到货物的重量、体积和
配送点之间的距离，使得配送效率最高。

3. 基于工业生产的动线问题：
设计一个工厂的生产线布局，考虑到原材料的供应、生产设备的安排和成品的储存，使得生产过程高效顺畅。

设计一个仓库的货物存储和取货路径，考虑到货物种类、存储方式和取货频率，使得货物管理更加便捷。

4. 基于人流管理的动线问题：
设计一个大型活动场所的人流引导方案，考虑到人员密度、安全疏散和服务设施的布置，确保人员流动有序。

设计一个机场或火车站的旅客引导系统，考虑到登机口或候车室的位置、安检流程和航班或列车信息，使旅客能够方便快捷地到达目的地。

以上是初一压轴题题目的一些思路，你可以根据自己的兴趣和实际情况进行选择和设计。

希望能对你有所帮助！。

初中现代文阅读练习

现代文阅读阅读下文，完成各题座次移转①在中国人的观念里，餐桌是重要的社交场所，尊卑敬让等种种人际交往原则都要在其中有所体现，如何就座遂成为饭前必讲的规矩。

②拿座次安排来讲，是家庭聚会宴请宾客，现代餐桌座次礼仪大都简化为以“里”为上，长辈、客人往“里”请，坐在里面的座位上。

“里”就是“礼”，这是因为“外”座常常是上菜的位置，坐在外侧的人有时还要兼职店小二，跑跑腿、倒个茶、拿个毛巾之类的，这座位自然就不能算是上座了。

③而古人宴席座次安排则注重方位。

在一般的房屋或郊外帐中宴饮，大多以东为尊。

《史记》中，西楚霸王项羽在鸿门军帐中宴请刘邦，“项王、项伯东向坐。

亚父南向坐，亚父者，范增也。

沛公北向坐，张良西向侍”。

在这里，项羽和他的叔父项伯坐的就是主位，坐西面东，是最尊贵的座位；其次是南向，坐着谋士范增；再次是北向，坐着项羽的客人刘邦，这说明在项羽眼里，刘邦的地位还不如自己的谋士。

最后是西向东坐，因为张良地位最低，这个位置给了他，叫侍坐，即侍从陪客。

鸿门宴上座次的安排是主客颠倒的，这反映出项羽的自尊自大，他用这种违礼的方式表示对刘邦、张良的轻辱。

④但如果在比较讲究的堂内宴请，就是以面南背北的位置为尊了。

堂是古代宫室的主要组成部分，坐北朝南，前有两根楹柱象征大门，又有东西两阶通向庭院。

堂一般用于举行典礼、接待宾客和举行宴会。

这时，座位就不是以东向为尊，而是以南向为尊了。

至于剩下的东向、西向和北向座位，则没有太严格的讲究。

⑤清代凌廷堪根据古人记载，在其所著《礼经释例》中归纳：“室中以东向为尊，堂上以南向为尊。

”古人宴客，根据亲疏尊卑排列东西南北。

这也和当时的餐饮方式有关。

⑥从汉代到唐代中期，宴席形式主要是分食制。

《史记》鸿门宴里，主宾东向、北向、南向、西向坐，并不是说他们围着方形餐桌吃饭，而是每人面前有一长方形条案，案上再以托盘等摆放食品。

近些年来发掘出的汉代壁画、画像石和画像砖上，经常能看到人们席地而坐，一人一案的宴饮场面。

《餐饮服务与管理》基础试题题库3——案例分析题(有答案)

《餐饮服务与管理》基础试题题库3——案例分析题（有答案）1.王先生举办西餐宴会招待国外客户。

客人到达餐厅,实习生小郑先为王先生拉椅让座,送上冷头盘。

主菜"西冷牛排”上桌后,他为客人服务红葡萄酒,先将酒冰镇,然后为客人讲倒了3/4杯。

(1)请分析小郑服务的不当之处并予以改正。

(2)写出主菜"西冷牛排”的服务程序(1)小郑做法的不当之处及改正:①不当:先为王先生拉椅让座;改正:先为主宾拉椅让座。

②不当:客人到达后送上冷头盘;改正;宴会开始前10分钟上冷头盘。

③不当:上牛排后为客人服务红葡萄酒;改正:先斟酒后上菜。

④不当:将红葡萄酒冰镇;改正:红葡萄酒在室温下饮用。

⑤不当:为客人斟倒红葡萄酒3/4杯;改正:为客人斟倒红葡萄酒1/2杯。

(2)西冷牛排服务程序:①从客人右侧撤下装饰盘,摆上菜盘。

②值台员托着菜盘从左侧为客人分派主菜和蔬菜,菜肴的主要部分靠近客人。

③另一名值台员随后从客人左侧为客人分派沙司。

④如配有色拉,也应从左侧为客人依次送上。

⑤待客人开始吃主菜后,值台员应礼貌的征询客人对主菜的意见,如果客人满意才可礼貌离去;如果客人不满意,及时反馈给厨房处理。

2、一位意大利客人到西餐厅就餐时,点了一份五成熟的“米兰猪排”,然后让服务员为其推荐头盆(开胃菜),服务员为其推荐了“焗蜗牛”。

从左侧为客人送上“焗蜗牛"后,为客人重新安排餐桌,左侧放蜗牛叉,右侧放蜗牛夹。

等客人用完头盆后,征求客人意见,在客人右侧徒手连同头盆刀和头盆叉一同撤下。

“米兰猪排”上桌后,服务员为客人斟倒酒水。

用餐结束后,客人表示不满，服务员却一头雾水。

”(1)服务员在服务过程中哪些地方操作不当?(2)正确的操作方法是什么?(1)服务员操作不当之处①给意大利客人推荐“焗蜗牛"; ②从客人左侧送上头盆;③先服务头盆,后安排餐桌: ④左侧放鍋牛叉、右侧放蜗牛夹。

⑤上完主菜后,为客人排倒酒水。

(2)服务员应该:①意大利人不食动物内脏、肥肉和奇形怪状及软体动物,不应推荐“焗蜗牛";②应从客人右侧送上头盆; ③服务程序错误,应先安排餐桌,再服务头盆;④左侧放蜗牛夹、右侧放鍋牛叉;⑤服务程序错误,应先期倒佐餐酒,再服务主菜。

初一初中语文阅读题强化训练含答案带解析答题技巧(1)

初一初中语文阅读题强化训练含答案带解析答题技巧(1)一、现代文阅读1．现代文阅读阅读下面的文段，回答问题。

寻觅老广州的传统美食，怀旧粤菜千金难换随着时间的推移，很多经典粤菜都因为手艺繁复、疏于传承等因素，变得买少见少。

但是，我们的舌头不会忘掉这些味道，这是一种记忆的味蕾，会驱使我们去寻觅还坚持着烹制怀旧粤菜的餐馆，重温对经典粤菜的深情厚谊。

（一）论技法：食不厌精脍不厌细说到怀旧粤案，有“食不厌精、脍不厌细”的特点，这也是粤菜叫人称颂的技法之一。

但正因为在烹调上的精细，使得手艺的传承大有难度，尤其如今百物腾贵，极花人工的菜式，多数餐厅都忽难从命。

但是广州酒家，就仍在坚守这一粤菜精髓，80年来都是招牌菜的“广州文昌鸡”就是一个例子。

……讲完鸡再说鸭。

南粤宫的一道“荔茸香酥鸭”，最能展现粤菜的繁琐技法。

它选用广西荔浦或广东韶关乐昌芋头，做成的芋泥又绵又粉，再加入味料便成为“荔茸”；鸭肉要以隔水蒸法至绵软；关键在于鸭肉酿入荔茸后的油炸，这个过程需要师傅十分有耐心，紧盯着油温与时间，更不能随便翻动，以肉眼可见表层变成金黄色，就可取出沥油切件。

如此，需耗费三至四个小时。

试问，有多少餐馆愿意为一道菜耗费这一担心机？广东人烹鸡烹鸭的方式多种多样，其中番禺石基人所创的八宝霸王鸭就是番禺名菜之一。

它是在霸王鸭的基础上改进的。

为了保持鸭的完整，石基人将鸭完整拆骨不开肚，做工更加耗时费力。

一方渔家的八宝鸭就参照这种做法，先将鸭洗净后用特制的配料把鸭腌上一天，将咸蛋黄、绿豆、冬菇、莲子、糯米等馅料酿进鸭中，至饱满后用棉线缝合，轻炸八宝鸭成金黄色，再用葱、姜、香料熬制的高汤扣上两个小时，鸭形丰腴饱满，鸭肉酥烂，腴香浓溢。

（二）谈镬气：粗料精制简中带繁镬气小炒，大概是最贴近民生的粤菜。

吃宵夜大排档，会点上一道又一道小炒，味道好与否，就看是否“够镬气”；寻常百姓家，就会以小炒作为家常便饭的必备菜式，当然自家难以猛火大油做到“够镬气”，但小炒在粤菜中，就是从平民之味出发，演变出的讲究之道，尤以水乡一带，如顺德、番禺等地的小炒为代表，做得更是精益求精。

餐饮美学简答题题目和答案

1341.简述乡村风格餐厅的特征。

乡村风格也叫农舍式，其最大特点是以天然材料装饰室内，装饰布置的主要内容简朴而充满乡土气息。

世界各地由于自然、环境和文化习俗的不同，乡村风格表现的形式和内容也各有特色。

42.为什么说构图是装盘工艺中很重要的一环？构图是在构思之后的布局，即根据原料的特点，在器皿上进行具体摆设，把设计的形象恰当地进行安排，使其更为合理地展现出来，做到既主题突出，又使人赏心悦目。

所以，构图在装盘工艺中是很重要的一环。

43.简述餐饮色彩的情感因素。

色彩能够表现情感，一般来说，是与人的联想有关的。

红色之所以具有刺激性，那是因为它能使人联想到火焰、流血和革命；绿色的表现性则来自于它所唤起的对大自然的清新感觉；蓝色的表现性来自于它使人想到水的冰凉。

（3分）由于不同的色彩使人们在心理上产生着不同的联想，因而它能表现出不同的情感并含有不同的象征意义。

白——明快、洁净。

黑——严肃、稳健。

灰——温和、坚实。

红——热情、激昂。

橙——温暖、活泼。

黄——快活、温暖。

绿——和平、健康。

蓝——优雅、深沉。

紫——富贵、优婉。

（3分）44.简述餐饮陈设在室内装饰中的作用。

餐饮陈设与民族文化传统、地方特点关系密切。

餐饮陈设的作用是多方面的，从宏观上加以概况，表现在以下几个方面：第一表达意境，立意就是反应餐厅表现的某种情调，给人以某种体验和感受，要达到这个目的，除了装饰之外，陈设的作用不可低估。

第二表现风格，民族特点和文化背景对于现代室内设计风格具有深远的影响。

第三体现个性在特色餐厅中，通过陈设的内容和形式可以体现出主人的性格、职业、爱好、文化水准和艺术素养。

45.简述烹饪图案是如何运用多样与统一这一形式美法则的多样与统一法则，是适用于一切造型艺术表现的一个普遍的法则，也是构成烹饪图案形式美的最基本法则。

多样是烹饪图案造型中各个组成部分的区别。

一是烹饪原料和制作手法的多样，而是形象和纹样的多样。

统一是这些组成部分的内在联系。

餐饮操作流线及细节

华美达酒店餐饮部流线及细节一、人员流线：1、客人流线：客人乘电梯或走步行梯，经餐厅的门厅，从餐厅主入口进入，通过宾客通道直接到达就餐餐座的线路。

起始点都在餐厅主入口。

2、服务流线：服务员将菜肴从厨房备餐间端出，通过服务通道传送菜到每个餐座，然后将宾客就餐后的餐具送回洗碗间的线路。

起点是备餐间出口，终点是洗碗间入口。

3、送餐流线：服务员将菜肴从厨房备餐间由送餐车推出，经过餐厅走货梯送到客人楼层至房间。

4、员工上下班流线：员工打卡后走一楼消防通道至二楼洗碗房门口，分流到厨房和餐厅；下班后原路返回。

二、服务流线细节：迎宾问候---带客入座---倒水---递送餐牌---点餐---下单---摆餐具---上菜---巡台---买单---送客1、迎宾问候：①站姿标准：双脚跟并紧两脚呈45度角（女生呈丁字型站立、右脚后跟放于左脚1/3处两脚张开30度）、身体站直、挺胸收腹、面带微笑、右手交叉握住左手，大拇指成十字扣在手心部位，自然垂放于身前。

②迎送客人做到“六声”服务，主动、热情、礼貌(做到：客到有迎声、客问有应答声、客走有送别声、客疑有解答声、致谢有回声、妨碍客人有致歉声）。

③迎接客人：客人出电梯走入视线，五米内锁定客人，三米鞠躬问好（迎客30度、送客45度）话语：“中午/晚上好，欢迎光临，请问您有预定吗？”如果没有预定，问清楚客人的人数，带客人入座。

2、带客入座：①走在客人侧前方1.5米处，进行引领（引领规范手势：指方向时，把手臂伸直，手指并拢，大拇指扣在食指第二关街上，手心微握，手掌像上侧15度，指向方向，同时杨静要看着目标并兼顾客人是否看到了目标文职）。

切记勇一个手指指示。

引领时做到三步一回头，五步打手势，遇到拐角处要提醒客人，话语: “您好，小心前面台阶，这边请”，如有台阶、地面有水，挺行客人，话语：“小心台阶、小心地滑”。

在引领客人时要时刻关注客人，以示对客人的尊重。

②在引领中，如果客人行动不便或者拿重物时应主动上千搀扶帮助。

2021年高考语文三轮冲刺专题16语言运用之(练)(含解析)

专题16 语言运用之图文夯实根底1．【2021届山东沂水一中高三上12月月考】下面是网上订餐厅流程图架构图，请根据流程图示写一段文字，介绍该图的根本内容。

要求内容完好，表述准确，语言简明，语句连接，不超过95个字。

【答案】客人登录饭统网，进入餐厅页面，点击“我要订餐〞，填写用餐时间、、人数等订餐信息后提交订单。

经饭统网客服处理，假如预订成功，会给客人回复订餐成功短信；假如餐厅无空座或者不满足客人要求，预订失败，客服会通知客人并帮其预定其他的餐厅。

2．阅读下面的图表，根据详细的数据从两个角度拟写一那么结论。

要求：不超过40个字。

【答案】2021—2021年，我国建筑业增加值逐年缓慢增长，但增长速度却逐年缓慢下降〔降低〕。

【解析】此题考察图文转化中的图表题。

解读图表的流程：源信息〔图表〕→ 观察认读→ 分析理解→ 归纳概括→ 文字表达。

此题主要是针对我国建筑业增加值及其增长速度的调查统计表，注意表中的最大数字和最小数字，以及增长速度的那条线，从而得出：2021—2021年，我国建筑业增加值逐年缓慢增长，但增长速度却逐年缓慢下降〔降低〕。

3．阅读下面有关中学生睡眠状况调查统计表，答复后面的问题。

〔2〕请针对上表反映的某一问题，写一句公益广告词。

〔至少使用一种修辞手法，不超过20字〕【答案】〔1〕绝大局部中学生睡眠缺乏；中学生睡眠缺乏的主要原因是学习压力大，课程紧张。

〔2〕例如：①睡眠足，心情好，烦恼少；身体壮，学习棒，成绩高。

②幸福，从好的睡眠开场；美妙，自新的一日起步。

4．百度是全球最大的中文搜索网站。

下面是它的徽标，公司通过形象的徽标可以让消费者记住公司主体和品牌文化。

请写出该徽标的构成要素及其寓意，要求语言简明，句子通顺，不超过75字。

〔5分〕【答案】百度徽标由“百度〞的汉字、拼音及熊掌〔或“足迹〞〕图案构成。

“百度〞源自词句“众里寻他千百度〞，“熊掌〞暗示猎人搜寻熊〔或“‘足迹’代表搜索信息的踪迹〞〕。

郑付林《高档餐厅》阅读练习及答案解析

阅读下面的文字，完成完成下列小题。

高档餐厅郑付林他看见，旁边的那些餐桌，每一桌都摆得很丰盛，人们体面富态，谈笑风生，唯独自己，寒酸窘迫，只有雪白的桌布和一副碗筷，伴着孤零零的他。

要不是这一片只有这一家餐厅，自己又早已饿得头晕眼花，他是无论如何都不会到这家高档餐厅来吃饭的。

他埋头看菜谱——根本没有看菜名，眼睛只在价格上紧张扫视，那些动辄数十、上百的数字，像炭火一般，烫得他的目光躲闪不迭，不一会儿，那炭火就把他烤得一头汗水。

他看中了一个很小的数字，慌乱地用手一指，低着头小声道：“来份这个。

”“好的，请稍等。

”服务员答应道，声音爽脆，似乎没有鄙视的色彩。

他又饥又渴，想要一杯茶。

张了好几次嘴，却始终没说出口。

餐厅里，不时有顾客高声大气地催促：“服务员，我要的龙虾呢？赶紧上啊！”“服务员，我点的红烧甲鱼呢？咋这么慢？”他等了很久了，也想小声问一下：“服务员，我要的麻婆豆腐啥时能好？”他张了好几次嘴，却始终没说出口。

他很饿。

知道其他顾客都在对着山珍海味大快朵颐，他更饿。

他恨恨地想：等做成了这单“生意”，再来这家餐厅，好好享受一下。

有了憧憬，便多了耐性，他开始欣赏墙上的油画，颇有些气定神闲的模样。

他的菜，终于上来了。

一盘油汪汪的麻婆豆腐，红白相间，翠绿的葱花点缀其间，很是诱人。

米饭也很好，雪白晶莹，糯软清香，拌着豆腐吃，非常开胃。

他吃得很小心，生怕弄脏了面前洁白的桌布。

旁边那些客人，将骨头鱼刺随意乱吐在桌布上，让他觉得这是在糟蹋东西。

饭菜被吃了个精光，他很想再来碗米饭，又说不出口。

颇踌躇了一会儿，正准备结账走人，一大碗乌鸡汤被轻轻地放在他面前。

“我没要汤啊！”他惊诧万分。

“老板娘送的。

”服务员灿烂一笑，亲切可人。

“为啥？”他一头雾水。

“我们餐厅每天选一位最有教养的顾客，奖励一碗乌鸡汤，今天您是。

”服务员善良地隐去老板娘的另一句话：“那小子面黄肌瘦，一看就没吃饱。

”“我？有教养？”他分明听到服务员用了一个“您”，心尖一颤。

部编版小学三年级语文上册各类阅读理解练习试题(含小古文、非连续性文本等)(全套)

三年级语文各类阅读真题（含小古文、非连续性文本等）名师解析连载（一）前言阅读是小学阶段语文素养养成的关键，各种类型的考试中阅读所占的分量最大,失分也最多。

提高学生的阅读能力，是小学中、高年级语文学习的重中之重。

得语文者得高考，得阅读者得语文。

阅读习惯将成为学生小学入学前后重点培养的习惯，并将一直持续下去！新教材更注重语文实践活动，考查内容大多与生活息息相关。

考查题型主要是“非如何提高学生的阅读能力呢?除了课堂教学，让学生在练习中总结解题方法、梳理解题思路,并对照答案对失分点进行反思，是提升阅读能力的最佳方法。

所以,中高年级的小学生应乡多做有价值的阅读题,并学会通过做阅读题来提升自己的阅读能力。

小学阶段属于阅读习惯的养成期,这一阶段的阅读习惯甚至会影响学生的一生，这就要求家长和老师在给学生选择阅读资料时慎之又慎。

本系列连载将陆续选取全国知名小学的期中、期末测试题和各种能力竞赛题中的阅读真题进行解析。

这些阅读真题经过了实践的检验，在文章难易程度和题目设置上更符合年级训练要求，是学生提升阅读能力、培养良好阅读习惯的最有效资料。

学生如果能长期坚持做阅读真题，定能掌握科学的答题方法培养良好的时间控制能力,以及对阅读试题类型更好的把控能力。

学生要检验自身学习的效果，纠正学习中的错误，只有“到真题中去”，因为真题经过了一线教学的检验，学生可以通过做真题检验、改正、巩固、提高所学，通过真题来纠错提高。

通过做阅读真题，可以在不知不觉中达成年级训练的目标，于无形中超越自己，提升自己的阅读水平。

真诚地希望我们这套阅读真题系列连载能为同学们阅读能力的提升发挥它应有的价值.能成为提升同学们阅读能力的好帮手!第一讲阅读时,关注有新鲜感的词语和句子三年级语文上册教材第一单元的人文主题是“想象生活”,包含《大青树下的小学》《花的学校》和《不懂就要问》三篇课文。

本单元最重要的人文素养是“阅读时,关注有新鲜感的词语和句子”。

比如，《大青树下的小学》中的提到的"傣族、景颇族、阿昌族、德昂族"使学生感到这是一所体现民族大团结的学校;《花的学校》中的“湿润的东风走过荒野，在竹林中吹着口笛”是拟人的句子,使花草树木皆有童趣;《不懂就要问》中“学问学问，不懂就要问。

中考现代文阅读(测试)-年中考语文一轮复习讲练测(全国通用)(原卷版)5

现代文阅读（测试）-2024中考语文一轮复习讲练测满分：150分（16分）（2023·四川广安·统考一模）阅读下文，完成小题。

签名书徐建英①本城大作家来给大家上课，顺便安排了新书签名活动。

②他本来是不想去要签名的，书便放在宿舍里没拿。

下楼的时候，遇上两位朋友，手里都抱着那本《世间》。

看到他空着的手，其中一人问：“喻老师，你怎么不带上书，不打算要签名吗？”③他笑：“我就算了吧，把机会让给大家。

”④对方笑：“不必谦让，都有安排的。

”⑤他还是摇摇头。

其实心里是难受的，天知道他是多么喜欢这位大作家。

⑥他是省里的文学骨干，学校文学院的签约作家，本就是一个爱看书的人，遇上自己喜欢的作家，讨个签名也是常有的事。

有时文友出书，人家还签好名，恭恭敬敬地递来，一声“喻老师，请多指点”，这书不但要收，收下还得认真读，有时还得写几句读后感。

也常有省里、市里组织的研学培训、颁奖礼等活动，每回参加完，他也会捧些书回家。

⑦可妻子不爱看书。

⑧她以前并不是这样的。

只是婚后换了新单位，似乎不受重用，还总被有意无意地打压，这让她工作热情渐失，看一切都变得不耐烦起来，尤其是回家后看到满屋子的书更是恼火。

尽管他再三强调，好多书是珍藏版的签名书，妻子仍很生气：“家里总共就这么点大，你看看这屋，哪处堆的不是你的书？以后参加活动，不要再带签名书回来了！”⑨课堂上，大作家讲了一个关于文学情怀的小故事：⑩《世间》在北方某个县城发行的时候，一天夜里，县委一位重要领导的秘书突然来找他要签名，当时匆忙，他也没来得及问秘书为何深夜求签名。

后来秘书来送行时告诉他，那书是送给当地一个很有文学情怀的拆迁户，那是一个所有人出动都做不通劝迁工作的“钉子户”。

但在这个拆迁户收到签名书的第二天，他却主动打电话给秘书说，他们家同意搬迁，无须别的条件。

⑪课间休息时，院长在群里提醒：“课后签名，大家排着队，从一组开始到三组，轮着去。

”他立时有种想跑去宿舍拿书的冲动。

商场动线设计分析

百货规划设计——动线分析[ 2009-7-16 15:27:00 | By: 急先锋]说明：这份资料是我从一位业内很有声望的老前辈那里得到的，但这位前辈是不是原作者我不知道，也许吧。

至于为什么今天才发出来，一是如今的我已经转行，手头所管的与规划方面并无太多瓜葛，一时也想不到还有这么一份东西。

二是我拿到的是打印版，要完全手打，鉴于时间不多，工作也很累，所以好一通犹豫后，才在每天晚间回家后拿出一小段时间，分段敲出，当然网上已有的部分，本人直接复制过来了。

三是最近在网上发现这篇文章的多个版本，但大多残缺不全，并且分属多个机构，俨然好似他们的研究成果，在这一点上竟让我想起了《雪山飞狐》里那位练了几页《胡家刀法》后自命“宝树大师”的跌打大夫阎基。

对于好的资料，我认为，一是如果不涉及到商业机密，就一定要让他流通，不交流，再好的资料也会失去价值；二是无论如何,资料本身都只是过去经验的总结，而不是绝对的真理，所以在看的时候更应该多些自己的思考,不要人云亦云；三是资料如果要发，就尽量完整，就算找不全，也最好在下面注明，方便大家一起寻找，这样于人于己都有好处。

四是无论何时何地，发别人的资料总应该把作者写上，如果找不到作者，至少要把出处写出来。

否则既是对原作者的不尊重，也有沽名钓誉的嫌疑。

不废话了。

先发上来前面的三部分。

今晚如果不加班的话，回家再把第四部分敲上来。

《百货规划设计——动线分析》（急先锋补全版）好的卖场就是能够将最多的商品在最多的购物者面前展示最长时间的卖场，换句话说，也就是将商品放在人们的行进路线上和视线范围内，并能让人们考虑购买这些商品的卖场。

因此，聪明的卖场总是依照人们怎样行走以及看什么地方来进行设计，使顾客进来之后会按照我们设计的思路一步一步地把整个卖场全部逛到，而且还非常enjoy，这就是动线设计。

一、商场宏观动线设计（1）狭长形楼体小循环问题近年全国各地流行商业地产开发，开发的用途大多是做卖场，有些项目由于各种原因整个卖场占地为狭长形，长150米左右，宽50米左右，一个楼面就是7000平米左右。

要素计点法练习题

要素计点法练习题
以下是一个要素计点法（FMEA）的练习题：
问题描述：
某家餐馆近期收到多个关于菜肴味道不佳的投诉，导致顾客流失。

餐馆管理团队决定使用要素计点法（FMEA）来识别问题所在，并制定相应的解决方案。

根据餐馆的运营情况和顾客投诉，以下是关于菜肴味道不佳的问题的要素计点法练习题。

1. 食材选择和供应商（S1）
- 食材的质量和新鲜度（O）
- 供应商的可靠性和信誉度（O）
2. 厨师和烹饪技术（S2）
1
- 厨师的经验和技能水平（O）
- 烹饪过程的准确性和规范性（O）
3. 菜肴味道评判和调整（S3）
- 味道评判的准确性和专业性（O）
- 调整菜肴味道的能力和方法（O）
4. 油炸食品的烹饪过程（S4）
- 油炸食品的烹饪时间和温度控制（O） - 油炸食品的油质和使用频率（O）
5. 卫生和清洁措施（S5）
- 厨房卫生和清洁程度（O）
- 厨具和餐具清洗和消毒（O）
2
6. 顾客反馈和处理（S6）
- 及时回应顾客投诉和意见（O）
- 修正问题并跟进（O）
请根据问题描述和要素计点法的指导，针对每个要素（S）和可能出现的原因（O）进行评估和计分。

最后，根据计分结果确定需要优先解决的问题以及制定相应的解决方案。

3。