芹菜

界：植物界

门：种子植物门

纲：双子叶植物纲

科：伞形科

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英文名celery学名种拉丁名：Apium graveliens L.原产於地中海地区和中东。古代希腊人和罗马人用于调味，古代中国亦用于医药。古代芹菜的形态与现今的野芹菜(smallage)相似。18世纪末期，芹菜经培育形成大而多汁的肉质直立叶柄。可食用部分为其叶柄。芹菜的特点是多筋，但近年来已培育成一些少筋的变种，著名者如帕斯卡尔(Pascal)。在欧洲，芹菜通常作为蔬菜煮食或作为汤料及蔬菜炖肉等的佐料；在美国，生芹菜常用来做开胃菜或沙拉。芹菜的果实(或称籽)细小，具有与植株相似的香味，可用作佐料，特别用於汤和腌菜。芹菜种子约含2～3％的精油，主要成分是d-薴(C10H16，即柠檬烯)和瑟林烯(C15H24)。块根芹(A.g. var. rapaceum)具有可食用的粗根，生食或烹调作菜。

芹菜的种植技术及种类特性

一、概述

芹菜是我国人民喜食的蔬菜品种，我国栽培的主要有"本芹"，即中国芹菜，叶柄较细长，有白芹、青芹，品种很多。近些年从国外引入，已广泛栽培并深受百姓喜爱的"西芹"，叶柄宽厚，单株叶片数多，重量大，可达1Kg以上。

二、生长特性

芹菜性喜冷凉、湿润的气候，属半耐寒性蔬菜，不耐高温。干燥，可耐短期零度以下低温。种子发芽最低温度为4℃，最适温度15～20℃，15℃以下发芽延迟，30℃以上几乎不发芽，幼苗能耐－5～－7℃低温，属绿体春化型植物，3～4片叶的幼苗在2～10℃的温度条件下，经过10～30天通过春化阶段。西芹抗寒性较差，幼菌不耐霜冻，完成春化的适温为12～13℃。

芹菜的种子小，幼芽顶土力弱，出苗慢。播种在高温、土壤板结、畦内积水的地块，均不利出苗，种子在有光条件下容易发芽。芹菜幼苗生长缓慢，苗期长，易受杂草危害，育苗中要加强管理。

（1）栽培季节芹菜在华北地区露地栽培，秋季适宜芹菜生长的气候最长，所以产量、质量、栽培面积也最大。芹菜还能在多种保护地内栽培，实现周年供应。一般春季栽培1～2月在温室内育苗，3月下旬至4月中定植，5月下旬至7月采收，秋季栽培，6月中旬至7月上旬播种育苗，8月上、中旬至9月中旬定春植，10月～12月

收获。一般保护地内栽培多在7月上、中旬至8月上旬播种育苗，9～11月定植在改良阳畦或日光温室，1月～3月收获。

（2）播种与管理芹菜出苗较困难，应选择地势较高、排灌方便、土质疏松、肥沃的沙壤土作育苗畦。要施足腐熟底肥，为使土壤疏松要多施些圈肥。为达到出苗快、全、齐，播前7～8天，可进行浸种催芽。6月中、下旬播种，先用冷凉水12～14℃浸泡12～24小时，将种子淘洗干净，放风凉处晾一会，待种子表面干燥，用湿毛巾包好，放冷凉处（15～20℃）见光催芽，每天用冷水清洗1次。待种子露芽即可播种，多采用湿播法，即先浇底水，水渗后掺沙撒播。苗畦上搭遮荫棚，降温、防晒、防暴雨。

播后覆土要薄要均匀，苗畦要保持湿润，一般可隔1～2天早、晚时浇一小水，直到苗出齐，春、秋播种可不搭遮荫棚，要勤烧小水，以利出苗。为减少杂草危害，可在播种后出苗前用25％可湿性除草醚0.75～1Kg/亩，加水80～100Kg，均匀喷洒于畦面。幼苗2片叶时间一次苗，苗距1cm。幼苗3～4片时分一次苗，苗距8～10cm见方，苗活后，要进行中耕，促进秧苗发根和叶子的分化，可追施尿素10Kg/亩，并撤除所有覆盖物，以利秧苗锻炼。待秧苗长到5～7片时，苗高15～18cm时，即可定植。注意防治蚜虫、斑枯病等的危害。

三、主要品种及特性

（1）中国芹菜（本芹）

津南实芹1号天津市津南区双港镇农科站选育。该品种生长势强，抽薹晚，分枝少。叶柄实心，品质好，抗病，适应性广。平均单株重0.5Kg，平均亩产5000～10000Kg，适合全国各地春秋露地及保护设施栽培。（津南实芹1号

品种全称: 津南实芹1号

主题关键词: 绿叶蔬菜类芹菜蔬菜

品种简介

①品种来源。天津市南郊区双港乡农科站南郊区农业局蔬菜科、南郊南马集村从天津白庙芹菜中变异株系统选育而成。

②特征特性。株高80～100厘米，开展度20～25厘米。分枝极少。扇形复叶，边缘锯齿状，绿色。单株叶片7片左右，叶柄断面月芽形，黄绿色，茎部白色，单株重250克左右。花序伞形，白色花。种子椭圆形，千粒重0.5～0.6克。在天津市生长期120天左右。生长速度快，生长适温12～25℃，较抗寒，抗热，喜水肥，抗病毒病，斑点病。抽薹期晚，冬性强。亩产5000～10000公斤。质地鲜嫩，品质好，正常栽培条件下实心率95％以上。

③栽培要点。在天津市全生长期不宜控水，土壤保持湿润，收获前20天，每3～5天灌水1次，在施足底肥的基础上，追施化肥2次，计氮肥40～50公斤。注意及时除草防虫。

④适宜范围。适于天津市露地、保护地四季栽培。）

津南冬芹天津市宏程芹菜研究所1995年推出芹菜新品种。该品种叶柄较粗，淡绿色，香味适口。株高90cm，单株重0.25Kg，分枝极少，最适冬季保护地生产使用。

铁杆芹菜植株高大，叶色深绿，有光泽，叶柄绿色，实心或半实心，单株重0.25Kg，亩产5000Kg左右。（品种全称: 冬芹

主题关键词: 绿叶蔬菜类芹菜蔬菜

①品种来源。中国农科院蔬菜花卉研究所由国外引入经选优复壮而成的优良品种。

②特征特性。植株生长势强，株高85～95厘米，叶柄绿色，宽大肥厚，长50厘米，宽2.2厘米，厚1.8厘米，表面光滑有光泽，实心，脆嫩，纤维少，叶浓香，品质好，具有丰产、适应性广、抗病等特点。

③栽培要点。适于秋露地及冬季保护地栽培，栽培管理参照夏芹。亩产6000～6500公斤。

编辑本段形态特征

70年代末中国农业科学院从意大利引入。

冬芹

植株高约90厘米，开展度30～40厘米，叶深绿色。叶柄绿色，长约44厘米，宽2厘米，厚1.8厘米。叶鞘基部宽3.6厘米。单株重1千克以上。晚熟、抗病、抗热、耐寒，能在较高温度下通过春化阶段，故名夏芹。亩产7500千克以上。

北京地区露地春季栽培于2月上旬至3月下旬播种育苗，3月下旬至5月上旬定植；6月上旬至7月收获。秋种于6月中、下旬播种育苗，8月中旬定植，11月中下旬收获。塑料大棚栽培于7月中旬播种育苗，9月中旬定植，翌年1月下旬至3月收获。行距25厘米，株距2.5厘米，单株定植。

编辑本段生长习性

冬芹性喜冷凉、湿润的气候，属半耐寒性蔬菜，不耐高温。干燥，可耐短期零度