2015年福建省公共营养师二级考试试题

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2015年福建省二级公共营养师专业能力考试试卷

2015年福建省二级公共营养师专业能力考试试卷一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、日常生活中一个中号香蕉的可食量是__g。

A．100B．110C．140D．1802、有机磷农药的主要急性毒性为____A．抑制胆碱酯酶活性B．致癌性C．血液系统障碍D．肝脏损害3、茅台酒属于____A．酱香型B．清香型C．浓香型D．兼香型E．米香型4、营养与健康信息收集的调查表中的问题形式一般安排是____A：封闭式问题为主B：开放式问题为主C：开放式和封闭式各一半D：以上都可以5、大肠内存在细菌，这些细菌____A．对人体有害B．对人体无害C．能合成某些维生素D．能合成某些矿物质6、衡量食品添加剂是否安全的指标是（）A．RDAsB．NRVsC．DRIsD．ADI7、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为____ A．亚麻酸B．亚油酸C．花生四烯酸D．α-亚麻酸8、有关营养调查，正确的是____A：以称重法最为准确B：常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法C：询问法又称为24小时回顾法D：以上都对9、维生素D的活化形式是____A．7—脱氢胆固醇B．1—羟基维生素D3 C．25—羟基维生素D3 D．1，25—二羟基维生素D3 E．麦角钙化醇10、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必须氨基酸是____A．亮氨酸B．异亮氨酸C．赖氨酸D．色氨酸11、长期素食最有可能导致____缺乏。

A．维生素B6 B．维生素E C．维生素C D．维生素B1212、评价群体生长发育状况的Z评分法公式为____?A．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)÷参考标准的标准差B．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)÷参考标准的中位数C．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)÷参考标准的中位数D．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)÷参考标准的标准差13、资料收集的总体要求中最重要的是____A．计算准确B．真实可靠C．掌握技巧D．录入准确14、某人食用刚从送奶站送来的当日消毒牛奶后，发生腹痛、胀气、腹泻。

2015年福建省二级公共营养师考试试题

2015年福建省二级公共营养师考试试题本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。

一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

本大题共30小题，每小题2分，60分。

)1、生熟比的计算公式是____A．生熟比=生食物体积÷熟食物体积B．生熟比=熟食物重量÷生食物重量C．生熟比=生食物重量÷熟食物重量D．生熟比=熟食物体积÷生食物体积2、面包的营养标示应该遵循______。

A．GB 7718B．GB 8817C．营养标签管理办法D．GB 13432E．GB 143223、正常人血糖浓度为____A．2.9～4.1 B．3.9～5.1 C．3.9～6.1 D．4.9-6.14、下列对鸡蛋营养特点的描述，错误的是____A．全鸡蛋蛋白质的含量为10%～15% B．蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C．鸡蛋黄中脂肪含量为30%～33% D．鸡蛋黄中磷脂占30%～33% E．鸡蛋黄中胆同醇占62%～65%5、膳食中蛋白质、酒精和膳食纤维产热系数分别为____kcal/g。

A．4、2、7 B．4、7、2 C．7、2、4 D．7、4、26、胃的下口称____，即胃的出口，与十二指肠相接。

A．贲门B．幽门C．胃窦D．胃底7、中毒人数超过100人或死亡1人以上的应当于__小时内上报卫生部、同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门。

A．2B．4C．6D．88、不能经常食用精制面粉，因为其在加工过程中____损失较多。

A．能量B．蛋白质C．碳水化合物D．B族维生素E．维生素C 9、关于道德和法律的区别，你认为表述不正确的是A．道德产生时间比法律早B．道德调整范围比法律广C．道德的表现形式不如法律严格D．道德的实施比法律更具有强制性10、职业是____的产物，并随之不断的丰富与发展。

营养师二级考试卷及答案

营养师二级考试卷及答案一、单项选择题（每题1分，共20分）1. 人体必需的微量元素中，下列哪项不是？A. 铁B. 锌C. 钙D. 铜答案：C2. 维生素D的主要功能是什么？A. 促进钙的吸收B. 促进铁的吸收C. 促进蛋白质的合成D. 促进脂肪的代谢答案：A3. 蛋白质是人体必需的营养素之一，下列哪种食物中蛋白质含量最高？A. 米饭B. 牛奶C. 蔬菜D. 鸡蛋答案：D4. 人体每日所需的能量主要来源于哪类营养素？A. 碳水化合物B. 脂肪C. 蛋白质D. 维生素5. 膳食纤维对人体健康有哪些益处？A. 降低胆固醇B. 促进消化C. 增加饱腹感D. 以上都是答案：D6. 人体缺乏维生素C会导致什么疾病？A. 坏血病B. 佝偻病C. 夜盲症D. 脚气病答案：A7. 哪种类型的脂肪对心血管健康最不利？A. 不饱和脂肪酸B. 饱和脂肪酸C. 反式脂肪酸D. 单不饱和脂肪酸答案：C8. 人体每日所需水分摄入量是多少？A. 1500毫升B. 2000毫升C. 2500毫升D. 3000毫升答案：B9. 哪种矿物质对骨骼健康至关重要？B. 钾C. 镁D. 钙答案：D10. 人体缺乏维生素A会导致什么症状？A. 夜盲症B. 贫血C. 坏血病D. 佝偻病答案：A11. 人体每日所需蛋白质摄入量是多少？A. 40克B. 60克C. 80克D. 100克答案：B12. 哪种食物富含维生素E？A. 肉类B. 鱼类C. 坚果类D. 谷物类答案：C13. 人体缺乏维生素B1会导致什么症状？A. 脚气病B. 坏血病C. 佝偻病D. 夜盲症答案：A14. 人体每日所需膳食纤维摄入量是多少？A. 20克B. 30克C. 40克D. 50克答案：B15. 哪种类型的碳水化合物对血糖影响最大？A. 简单碳水化合物B. 复杂碳水化合物C. 纤维碳水化合物D. 糖醇碳水化合物答案：A16. 人体缺乏维生素B2会导致什么症状？A. 脚气病B. 口角炎C. 坏血病D. 夜盲症答案：B17. 人体每日所需脂肪摄入量是多少？A. 30克B. 50克C. 70克D. 90克答案：B18. 哪种食物富含铁？A. 牛奶B. 菠菜C. 香蕉D. 鸡蛋答案：B19. 人体缺乏维生素B6会导致什么症状？A. 脚气病B. 口角炎C. 贫血D. 皮炎答案：D20. 人体每日所需维生素C摄入量是多少？A. 60毫克B. 90毫克C. 120毫克D. 150毫克答案：C二、多项选择题（每题2分，共20分）21. 以下哪些食物属于优质蛋白质来源？A. 鸡肉B. 猪肉C. 豆腐D. 牛奶答案：A, C, D22. 哪些因素会影响人体对钙的吸收？A. 维生素DB. 咖啡因C. 草酸D. 酒精答案：A, B, C, D23. 以下哪些营养素对骨骼健康有益？A. 钙B. 磷C. 镁D. 维生素D答案：A, B, C, D24. 哪些因素可能导致人体缺乏维生素A？A. 饮食中缺乏富含维生素A的食物B. 长期吸烟C. 慢性腹泻D. 长期饮酒答案：A, B, C, D25. 以下哪些食物富含维生素B群？A. 全麦面包。

公共营养师(二级)考试样题及标准答案

公共营养师(二级)考试样题及标准答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 下列哪项不是人体必需的营养素？A. 蛋白质B. 脂肪C. 糖类D. 水标准答案：D. 水解析：水是人体必需的物质，但不属于营养素。

营养素通常指的是蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质等。

2. 下列哪种食物含有较高的蛋白质？A. 米饭B. 苹果C. 鱼D. 香蕉标准答案：C. 鱼解析：鱼是一种富含高质量蛋白质的食物，而米饭、苹果和香蕉的蛋白质含量相对较低。

3. 下列哪种疾病与维生素D缺乏有关？A. 骨质疏松症B. 坏血病C. 夜盲症D. 脚气病标准答案：A. 骨质疏松症解析：维生素D对钙的吸收和骨骼健康至关重要，缺乏维生素D会导致骨质疏松症。

坏血病与维生素C缺乏有关，夜盲症与维生素A 缺乏有关，脚气病与维生素B1缺乏有关。

4. 下列哪种食物富含膳食纤维？A. 肉类B. 奶制品C. 全谷物D. 水果标准答案：C. 全谷物解析：全谷物如燕麦、糙米和全麦面包等富含膳食纤维，而肉类、奶制品和水果的膳食纤维含量相对较低。

5. 下列哪种食物是低脂肪的食物？A. 猪肉B. 鸡肉C. 花生D. 奶油标准答案：B. 鸡肉解析：鸡肉是一种低脂肪的肉类食物，而猪肉、花生和奶油的脂肪含量相对较高。

二、判断题（每题2分，共20分）6. 人体所需的能量主要来自糖类的代谢。

（）标准答案：√解析：糖类是人体主要的能量来源，约70%的能量消耗来自糖类的代谢。

7. 维生素C具有抗氧化作用。

（）标准答案：√解析：维生素C是一种强大的抗氧化剂，能够保护身体细胞免受自由基的损害。

8. 过量摄入膳食纤维会导致营养不良。

（）标准答案：×解析：膳食纤维对健康有益，但过量摄入可能会导致消化不适。

合理摄入膳食纤维对身体健康非常重要。

9. 高脂肪饮食会增加心脏病风险。

（）标准答案：√解析：高脂肪饮食会增加心脏病的风险，尤其是摄入过多饱和脂肪和不饱和脂肪。

10. 蛋白质是身体的基本构建块，对维持身体功能至关重要。

2015年上半年福建省中级公共营养师基础知识考试试卷

2015年上半年福建省中级公共营养师基础知识考试试卷一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、常见的计量资料不包括____A．身高(cm) B．体重(kg) C．血压(mmHg) D．某人群患骨质疏松的人数2、我国开展的四次全国营养调查中，均采用____进行膳食摄入量调查。

A．24h回顾法B．膳食史法C．称重法D．称重记账法3、以下食物中，含维生素C最高的食物是____A．菠菜B．大白菜C．卷心菜D．青椒E．胡萝卜4、标准体重的公式是____A．标准体重(kg)=身高(cm)-90 B．标准体重(kg)=身高(cm)-95 C．标准体重(kg)=身高(cm)-100 D．标准体重(kg)=身高(cm)-1055、同等重量的以下食物能量最高的是（）A．大米B．豆腐C．玉米（鲜）D．南瓜6、____是人体能量的主要食物来源。

A．谷类B．肉类C．奶类D．蛋类7、某食品工厂在生产腌鱼过程中，添加了少量的亚硫酸钠以起到漂白和防腐的作用。

对此种做法的卫生评价是____A．正确B．不正确，亚硫酸钠会使腌鱼退色C．不正确，亚硫酸钠会破坏维生素及矿物质D．不正确，亚硫酸钠的残留气味会掩盖腌鱼的腐败味8、一般来说，配餐中膳食蛋白质以每日推荐摄入量的____即为基本合格。

A．95% B．90% C．85% D．80%9、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着__A．他缺乏这种营养素的概率是0.5B．他缺乏这种营养素的概率是1.0C．他缺乏这种营养素的概率是0D．都不对10、在使用皮褶厚度计的时分，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度A．0.5cmB．1.0cmC．1.5cmD．2.0cm11、老年人体成分改变的表现不包括__。

A．细胞数量下降B．身体水分减少C．骨组织矿物质和骨基质减少D．细胞内液增加12、以玉米为主食的地区居民容易发生____缺乏病。

福建省2015年下半年公共营养师考试试卷

福建省2015年下半年公共营养师考试试卷一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、烹调重量变化率(WCF)的计算公式是____A．WCF=[烹调前食物的重量-烹调后食物的重量]÷烹调后食物的重量×100% B．WCF=[烹调后食物的重量-烹调前食物的重量]÷烹调前食物的重量×100% C．WCF=[烹调后食物的重量-烹调前食物的重量]÷烹调后食物的重量×100% D．WCF=[烹调前食物的重量-烹调后食物的重量]÷烹调前食物的重量×100% 2、合成1000mL乳汁，需要母体多摄入____kcal能量。

A．700 B．800 C．900 D．1000 E．6003、牛奶中碳水化合物的存在形式为______。

A．葡萄糖B．糖原C．乳糖D．半乳糖4、大豆多肽能抑制____形成凝胶A．碳水化合物B．脂肪C．蛋白质D．氨基酸5、对于肠道吸收的V A、VD和胡萝卜素来说，是必需的A．脂肪酶6、最富含牛磺酸的是____A．贝类的肉质B．鱼类的肉质C．淡水产品D．鸡蛋E．瘦肉7、食用油脂中可能存在的有害物质不包括______。

A．黄曲霉毒素B．多环芳烃C．高温加热形成的多聚体D．杂醇油8、那一种氨基酸，可间接的为氨基（Amino group）储存池，循环全身藉以合成非必需氨基酸：A．甘氨酸B．丝氨酸C．精氨酸D．天门冬酸9、体格测量调查表是用于记录体格测量各项______的专门表格。

A．原始数据B．统计数据C．校正数据D．计算数据E．以上都是10、钙最好的食物来源为（）A．豆类B．坚果类C．绿色蔬菜D．奶类11、下列资料属于计量资料的是____A：血型B：体重C：职业D：劳动强度12、婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的____A．30% B．40% C．50% D．60%13、____缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。

2015福建营养师考试真题(一)

2015年福建营养师考试真题（一）【单选题】642、小麦粉中几乎不含有（）。

A、维生素BB、维生素EC、维生素AD、维生素C【本题来源】公共营养师二级理论真题下载鸭题榜做更多历年真题【本题答案】C【文字解析】谷类中的维生素以B族维生素为主，在小麦胚粉中含有丰富的维生素E，几乎不含维生素C，故D正确，ABC错误。

【单选题】643、老年妇女患骨质疏松症的主要病因是（）。

A雌激素缺乏B钙摄入量降低C能量摄入量降低D户外活动少【本题来源】公共营养师二级理论真题下载鸭题榜做更多历年真题【本题答案】A【文字解析】雌激素缺乏是绝经后骨质疏松的主要原因，故A正确，而食量减少、运动量减低与骨质疏松症无必然联系，故BCD错误。

【单选题】644、学龄前儿童每年增加1公斤体重约需要（）克的蛋白质积累。

A、160B、180C、200D、220【本题来源】公共营养师二级理论真题下载鸭题榜做更多历年真题【本题答案】A【文字解析】学龄前儿童增加1千克体重约需160g的蛋白质积累，故A正确，BCD错误。

【单选题】645、中国成人判断超重的体质指数（BMI）是( )。

A、≥24B、≥28C、18.5-23.9D、≥30【本题来源】公共营养师二级理论真题下载鸭题榜做更多历年真题【本题答案】A【文字解析】当体质指数为18.5-24.9时为正常，25-29.9为超重，大于30为肥胖，故A正确，BCD错误。

【单选题】646、1克蛋白质可产生（）千卡的热能。

A、4B、6C、7D、9【本题来源】公共营养师二级理论真题下载鸭题榜做更多历年真题【本题答案】A【文字解析】1g蛋白质可产生4千卡的热能，1g碳水化合物可产生4千卡的热能，1g脂肪可产生9千卡的热能，故A正确，BCD错误。

【单选题】647、维生素C能阻断下列哪种有毒物质的合成（）。

A、霉菌毒素B、细菌毒素C、多环芳烃D、N-亚硝基化合物【本题来源】公共营养师二级理论真题下载鸭题榜做更多历年真题【本题答案】D【文字解析】维生素C具有阻断N-亚硝基化合物合成的作用，使亚硝酸盐被还原成 NO，阻断胺的亚硝化作用，故D正确。

公共营养师(二级)考试样题及标准答案

公共营养师(二级)考试样题及标准答案第一题：营养学基础知识1. 什么是基础代谢率（BMR）？如何计算基础代谢率？2. 简要说明蛋白质、脂肪和碳水化合物在人体中的作用。

答案：1. 基础代谢率（BMR）是指人体在静息状态下维持生命所需的最低能量消耗。

它可以通过哈里斯－班尼迪克方程或者通过测量身体成分和活动水平来计算。

2.- 蛋白质在人体中主要起到构建和修复组织的作用，包括肌肉、骨骼和器官。

它还参与酶的合成和免疫系统的功能。

- 脂肪是人体的能量储备物质，它提供高能量密度的燃料，并保护内脏器官。

脂肪还有助于维持体温和吸收脂溶性维生素。

- 碳水化合物是人体的主要能量来源。

它们被分解为葡萄糖，供给肌肉和大脑使用。

碳水化合物还有助于维持肠道健康和消化功能。

第二题：营养评估与咨询1. 请列举至少三种常用的营养评估方法，并简要说明它们的优缺点。

2. 在进行儿童营养咨询时，有哪些重要的注意事项？答案：1.- 24小时膳食回顾法：优点是可以快速了解个体的膳食习惯，缺点是可能存在个体对饮食摄入情况的记忆偏差。

- 身高体重指数（BMI）：优点是简单易行，缺点是不能区分体脂率和肌肉量。

- 生物化学指标：例如血液中的血红蛋白水平、血糖浓度等。

优点是可以客观评估个体的营养状况，缺点是受多种因素影响，不能全面反映营养状况。

2. 在进行儿童营养咨询时，需要注意以下事项：- 根据不同年龄段的儿童，提供适当的营养建议。

- 考虑到儿童的生长发育需求，建议提供均衡的膳食，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪以及各种维生素和矿物质。

- 鼓励儿童多样化饮食，尽量避免单一食物过量摄入或者营养不均衡。

- 考虑到儿童的口味和偏好，提供多样化的食物选择，并鼓励家长培养健康的饮食习惯。

第三题：疾病与营养1. 请简要说明糖尿病患者饮食的原则和注意事项。

2. 高血压患者在饮食方面应该注意什么？答案：1. 糖尿病患者饮食的原则和注意事项包括：- 控制总能量摄入，保持适当的体重。

福建省2015年二级公共营养师考试试卷

福建省2015年二级公共营养师考试试卷一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、有关头发样品的描述中，下列哪项不正确____A．不同部位的头发中微量元素含量相同B．检测头发可以评价体内相应元素水平C．检测头发可以反映被环境污染情况D．头发中微量元素水平与头发处理有关E．收集头发样品简单、方便2、苯甲酸对____的作用较弱。

A．嗜盐菌B．厌氧菌C．嗜热菌D．产酸菌3、维生素D的活化形式是____A．7—脱氢胆固醇B．1—羟基维生素D3 C．25—羟基维生素D3 D．1，25—二羟基维生素D3 E．麦角钙化醇4、红细胞转酮醇酶活性可反映机体__的营养状况A．硫胺素B．核黄素C．维生素CD．碘5、以下答案不属于成年人骨软化症易感人群的是____A．老年人B．哺乳期妇女C．妊娠D．青年人6、儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量应相当于全日量的____ A．1/3 B．1/4 C．1/5 D．1/67、最富含牛磺酸的是____A．贝类的肉质B．鱼类的肉质C．淡水产品D．鸡蛋E．瘦肉8、碳水化合物的食物来源主要是____，是膳食能量最经济的来源。

A．谷类和薯类B．畜禽肉C．乳类D．蔬菜、水果9、婴儿____个月涎腺发育完善。

A．1～2 B．2～3 C．3～4 D．4～510、下列关于孕期能量摄入量增加的说法正确的是____A．从妊娠开始即应增加能量的摄入B．从计划妊娠开始即应增加能量的摄入C．从妊娠中期开始增加能量的摄入D．从妊娠晚期开始增加能量的摄入E．妊娠期能量摄入量的增加依据个人的食量及口味而定11、在我们的社会生活中，经济条件好的人和经济条件差的人交往，前者不能带有优越感看不起后者，后者也不能感到低人一头，这是人际交往中的A．平等原则的要求B．互助原则的要求C．功利原则的要求D．谦让原则的要求12、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为____A．50%和50% B．60%和40% C．2%～3% D．70%和30%13、能促进钙吸收的措施包括____A．常在户外晒太阳B．经常做理疗(热敷) C．多吃谷类食物D．多吃蔬菜、水果14、人体吸收食物中营养物质的主要部位是A：膳食纤维抑制乳糖的消化吸收B：体内缺少乳糖酶C：青春期饮用牛乳过多D：肠道微生物异常增加E食物中摄入乳糖增加15、食物脂肪在血液中主要的运输形式是____A．长链脂肪酸B．中链脂肪酸C．短链脂肪酸D．乳糜微粒E．磷脂16、内生性肌酐试验饮食，试验期为____A．2d B．3d C．4d D．5d17、下列有关胰液的描述错误的是____A．胰液能中和进入十二指肠的胃酸B．胰液是弱酸性液体C．胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D．胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值18、天然抗氧化物质的主要来源是______。

公共营养师(二级)考试试题与答案指南

公共营养师(二级)考试试题与答案指南一、选择题1. 下列哪种食物不含维生素C？A. 橙子B. 西红柿C. 草莓D. 香蕉答案：D2. 下列哪种食物属于高纤维食物？A. 鸡胸肉B. 白米饭C. 红肉D. 绿叶蔬菜答案：D3. 蛋白质是身体构建和修复组织的重要营养素，以下哪种食物含有较高的蛋白质？A. 苹果B. 鱼肉C. 面包D. 红薯答案：B4. 下列哪种食物富含铁元素？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 菠菜D. 橙汁答案：C5. 膳食纤维对人体有益处，以下哪种食物含有丰富的膳食纤维？A. 糖果B. 快餐汉堡C. 煎饼果子D. 燕麦片答案：D二、判断题1. 维生素D是由阳光照射到皮肤上合成的，所以只要多晒太阳就能摄入足够的维生素D。

正确/错误？答案：正确2. 脂肪是人体必需的营养素，但摄入过多的脂肪会增加患心血管疾病的风险。

正确/错误？答案：正确3. 高盐饮食对健康有害，容易导致高血压等疾病。

正确/错误？答案：正确4. 饮食中摄入过多的糖分会导致肥胖和龋齿等问题。

正确/错误？答案：正确5. 膳食纤维可以帮助促进肠道蠕动，预防便秘。

正确/错误？答案：正确三、简答题1. 简述维生素C的作用和主要食物来源。

答案：维生素C是一种抗氧化剂，能够帮助身体抵抗自由基的损害，维持皮肤、骨骼和血管的健康。

主要食物来源包括橙子、柑橘类水果、草莓、绿叶蔬菜等。

2. 解释什么是膳食纤维，并列举一些膳食纤维丰富的食物。

答案：膳食纤维是指植物食物中不能被人体消化吸收的部分，具有促进肠道蠕动、预防便秘、调节血糖和血脂等作用。

一些膳食纤维丰富的食物包括燕麦片、全麦面包、豆类、水果和蔬菜等。

3. 为什么高盐饮食对健康有害？列举一些高盐食物。

答案：高盐饮食会增加患高血压、心脏病和中风等疾病的风险。

一些高盐食物包括咸菜、腌制食品、方便面、盐渍肉类和加工食品等。

4. 解释为什么摄入过多的糖分会导致肥胖和龋齿。

答案：摄入过多的糖分会导致热量摄入过剩，进而引起肥胖问题。

2015年福建省二级公共营养师理论考试试卷

2015年福建省二级公共营养师理论考试试卷本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。

一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

本大题共30小题，每小题2分，60分。

)1、膳食中优质蛋白质主要来自动物性食品和____A．大米B．玉米C．大豆及豆制品D．面粉2、腰围测量对于____的判断非常重要。

A．呼吸器官的发育程度B．超重和肥胖C．体型匀称D．体格发育程度E．体重3、体质指数的公式为____A．体质指数=体重(kg)÷[身高(cm)]3 B．体质指数=体重(kg)÷[身高(cm)]2 C．体质指数=体重(kg)÷[身高(m)]3 D．体质指数=体重(kg)÷[身高(m)]24、日本人的膳食结构是__。

A．地中海膳食结构B．动植物食物平衡结构C．植物性食物为主D．动物性食物为主5、下列食物中含锌量最高的是____A．胡萝卜、西红柿B．畜禽肉类C．牡蛎D．肝蛋类6、5岁儿童钙的RNI值是____mg。

A．400 B．500 C．600 D．8007、体格测量调查表是用于记录体格测量各项____的专门表格。

A．原始数据B．统计数据C．校正数据D．计算数据E．以上都是8、下列属于抗氧化剂的是____A．甜菊糖苷B．没食子酸丙酯C．D-山梨糖醇D．甘草9、孕妇出现巨幼红细胞性贫血，主要是由于缺乏____A．铁B．叶酸C．蛋白质D．维生素B2 E．维生素B610、____是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。

A．水果B．蔬菜C．谷类D．肉类11、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日钾的适宜摄入量为____mg。

A．1000 B．2000 C．3000 D．400012、根据食物中毒的特点和原因，食物中毒的现场处理不包括____A．封存、停止食用有毒食品B．采集病人标本C．治疗病人D．追回、销毁有毒食品13、食物中缺乏烟酸，会引起的临床症状是____A．脂溢性皮炎B．上皮角化C．脚气病D．腹泻E．癞皮病14、食物的能量受____的影响最大。

2015年福建省公共营养师二级理论考试试题

2015年福建省公共营养师二级理论考试试题一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、促进生长与组织修复的营养素是____A：脂类B：果胶C：碳水化合物D：蛋白质2、成年女性每天钙的摄入量为800mg，孕妇、乳母每日的摄入量应为____ A．孕早期800mg、孕中期1000mg、孕晚期1200mg、乳母1200mg B．孕早期800mg、孕中期800mg、孕晚期1000mg、乳母1000mg C．孕早期1000mg、孕中期1000mg、孕晚期1000mg、乳母1000mg D．孕早期800mg、孕中期1000mg、孕晚期1000mg、乳母1000mg3、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收____A：植酸B：维生素CC：肉类因子D：机体内铁的需要量增大4、下列有关唾液作用的描述，错误的是____A．唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B．唾液可清洁和保护口腔C．唾液可杀灭进入口腔内的微生物D．唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解5、正常人血糖浓度为____A．2.9～4.1 B．3.9～5.1 C．3.9～6.1 D．4.9-6.16、下列哪个地区和季节的出生婴儿容易发生维生素D缺乏______。

A．南方夏天出生B．南方冬天出生C．北方夏天出生D．北方冬天出生E．西部地区7、按营养素新的分类，______为微量营养素。

A．蛋白质B．脂肪C．矿物质D．糖类8、在尿液中加入__，用于尿管型、尿细胞防腐。

A．福尔马林B．氯仿C．麝香草酚D．甲苯9、完全依赖糖酵解提供能量的细胞是__A．肌纤维B．脑细胞C．红细胞D．神经细胞10、因为作物生长期的原因，____可作为救灾作物。

A．大豆B．荞麦C．大麦D．小米11、大豆中的蛋白质含量为____A．15%～20% B．50%～60% C．10%～15% D．35%～40% E．40%～45%12、Vervaeck指数公式是__。

A．Vervaeck指数=[体重(kg)+腰围(cm)]×身高(cm)×100B．Vervaeck指数=[体重(kg)-腰围(cm)]÷身高(cm)×100C．Vervaeck指数=[体重(kg)-胸围(cm)]×身高(cm)×100D．Vervaeck指数=[体重(kg)+胸围(cm)]÷身高(cm)×10013、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是____ A．人乳喂养AI＞牛乳喂养AI B．人乳喂养AI＜牛乳喂养AI C．二者一致D．二者相近14、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于____g蛋白质。

2015年福建省二级公共营养师专业能力考试试卷

2015年福建省二级公共营养师专业能力考试试卷一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、对单纯性三酰甘油增高的患者，饮食应该严格限制A．动物脂肪2、急性喟炎常称作____胃炎。

A．萎缩性B．浅表性C．溃疡性D．急性糜烂性出血性3、蓝胞浆素（Ceruloplasmin）中的矿物质元素为：A．锌B．锰C．铜D．锌4、烟酸又名____A．抗脚气病因子B．尼克酸C．抗神经炎因子D．蝶酰谷氨酸5、在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为____A．1:1:1 B．1:1:2 C．1: 2:1 D．2:1:26、有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的。

__A．硫胺素为羧化酶和转酮酶的辅酶B．硫胺素在碱性溶液中十分稳定C．硫胺素的典型缺乏症为脚气病。

D．谷类食物过分精细加工会损失硫胺素7、预防中老年人骨质疏松的措施，应从______开始。

A．骨质疏松早期B．更年期C．青壮年时间D．儿童期E．绝经期8、（）不是营养强化的基本要求。

A．符合营养学原理B．尽量减少食品营养强化剂的损失C．改善食品的感官性状和口感D．经济合理、有利于推广9、PEM主要是____缺乏。

A．能量和(或)糖B．能量和(或)脂肪C．能量和(或)蛋白质D．能量和(或)水10、数据资料录入中，吸烟状况属于____A．计量资料B．等级资料C．计数资料D．以上都不是11、下列糖类属于双糖的是____A：麦芽糖B：葡萄糖C：半乳糖12、下列植物食品中，含有蛋白质最多的是____A．水稻B．大豆C．玉米D．小麦E．水果13、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是____A．缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B．孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C．孕妇孕期缺碘会导致克山病D．孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等14、超过标准体重____时为轻度肥胖。

公共营养师之二级营养师测试卷附答案详解

公共营养师之二级营养师测试卷附答案详解单选题（共20题）1. 引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）。

引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）。

A.维生素D缺乏B.缺少体力活动C.钙丢失D.雌激素水平下降【答案】 C2. 婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要。

婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要。

A.3B.4C.5D.6【答案】 B3. 孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。

孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。

A.巨幼红细胞性贫血B.溶血性贫血C.再障性贫血D.营养不良性水肿【答案】 A4. 维生素B1，缺乏可以引起（），维生素C缺乏可引起（）。

维生素B1，缺乏可以引起（），维生素C缺乏可引起（）。

A.脚气病、坏血病B.克汀病、坏血病C.克山病、脚气病D.克汀病、克山病【答案】 A5. 某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。

某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。

A.氮肥B.钾肥C.肥D.钼肥【答案】 D6. 动植物中毒不包括（）。

动植物中毒不包括（）。

A.河豚鱼中毒B.鱼类引起组胺中毒C.毒蘑菇中毒D.砷化物中毒【答案】 D7. （）是社区营养工作的具体执行者。

（）是社区营养工作的具体执行者。

A.基层社区卫生人员B.领导部门C.家庭D.非政府组织【答案】 A8. 某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。

某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。

A.氮肥B.钾肥C.肥D.钼肥【答案】 D9. 预防四季豆中毒的措施为（）。

预防四季豆中毒的措施为（）。

A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.熟食要冷藏D.烹调时加醋【答案】 B10. 下列关于职业理想的说法中，正确的是（）。

下列关于职业理想的说法中，正确的是（）。

福建省公共营养师二级理论考试试卷

福建省公共营养师二级理论考试试卷一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、下列食物中饱和脂肪酸含量最低的是A．鱼油2、有机磷家药的主要急性毒性为____A．抑制胆碱酯酶活性B．致癌性C．血液系统障碍D．肝脏损害3、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量应______。

A．不超过200mgB．不超过300mgC．不少于200mgD．不少于300mgE．不多于总能量的30%4、营养与健康信息收集的调查表中的问题形式一般安排是____A：封闭式问题为主B：开放式问题为主C：开放式和封闭式各一半D：以上都可以5、婴儿出生头围平均为____cm。

A．30 B．32 C．34 D．366、我国第一个膳食指南是____年制定的。

A．1982 B．1985 C．1989 D．1993 E．19977、体重超过理想体重__为超重。

A．20%B．10%C．15%D．30%8、成年人每日膳食纤维的摄入量以______g为宜。

A．15B．20C．24D．35E．409、地中海膳食结构的代表国家是____A：日本B：发展中国家C：欧美发达国家D：意大利、希腊10、体质指数的公式为__。

A．体质指数=体重(kg)÷[身高(cm)]3B．体质指数=体重(kg)÷[身高(cm)]2C．体质指数=体重(kg)÷[身高(m)]3D．体质指数=体重(kg)÷[身高(m)]211、下列不属于必需氨基酸的有____A．异亮氨酸B．苏氨酸C．谷氨酸D．蛋氨酸12、下列营养素不具有清除体内自由基的作用的是____A．维生素E B．硒C．钙D．β-胡萝卜素13、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指____A．健康传播活动B．健康教育活动C．健康干预活动D．健康咨询活动14、中国居民膳食指南建议每人每日食盐的摄入量以不超过____g为宜。

2015年公共营养师(二级)真题(精)

2015年5月公共营养师二级卷册一:职业道德理论知识一、单项选择题(1~60题。

请选择一个正确答案,将答题卡相应的字母涂黑。

每题1分,共60分。

1、母乳喂养的早产儿应每隔( 小时喂食一次。

A、1B、2C、3D、42、RNI在个体膳食评价中的用途是(A、用以检查日常摄入量不足的问题B、日常摄入量达到或超过此水平,表明摄入不足的概率很低C、日常摄入量超过此水平,可面临健康风险D、以上都不是,因为RNI不能评价个体摄入量3、属于营养干预项目近期效果评价内容中的促成因素的是(A、对营养知识的防治知识B、人的信念C、组织的建立D、饮食行为4、食品相关公共卫生突发事件中,食源性疾病的行政处理主要是先向当地卫生行政部门报告,卫生行政部门接到报告后,按以下要求处理,其中不正确的是(A、采取行政控制措施B、责令停产、停业C、依法追究民事责任D、依法追究刑事责任5、下列选项中,(不是食物频率调查法的优点。

A、能迅速得到食物摄入量种类、频率及每次摄入的估计量B、能反映长期营养素的摄取模式C、对食物份额大小的量化准确度高D、调查方法简单而且费用低6、采用SPSS软件进行统计分析前做的一些准备工作有(A、要建立数据文件B、根据研究分析的需要,对数据进行整理C、进行必要的预分析D、以上均是7、下列关于道德的说法中,正确的有(A、道德是处理人与人之间关系的强制性规范B、道德是人区别于动物的根本标志来源C、道德对人的要求高于法律D、道德从来没有阶段性8、下列道德的说法中,正确的是(A、道德可能代替法律B、道德很快代替法律C、道德最终代替法律D、道德不可能代替法律9、吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位,其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起(年内不得从事食品生产经营管理工作。

A、2B、3C、4D、510、食品添加剂使用时应符合(A、不应对人体产生任何健康危害B、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂C、在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量D、以上全都对11、针对某列具有特殊营养需求或某一食用人群的食品而制定的通用技术要求中突出了对(的规定。

福建省二级公共营养师考试试题

福建省二级公共营养师考试试题福建省二级公共营养师考试试题一、单项选择题（共23 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、摄入大量的亚硝酸钠，可引起____A．营养不良B．肠源性青紫症C．腹泻D．血细胞增高2、负荷试验可用于哪种营养素营养状况的评价__。

A．脂溶性维生素B．水溶性维生素C．蛋白质D．钙3、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中的蛋白质含量为____A．16g B．25g C．32g D．40g4、国际上以____为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。

A．媒体传播B．宣教传播C．平面传播D．信息传播5、常见的计量资料不包括____A．身高(cm) B．体重(kg) C．血压(mmHg) D．某人群患骨质疏松的人数6、肾小球滤过率25～50ml/min，血肌酐＞178μ/mol/L(2mg/dl)，血尿素氮＞9mmol/L(25mg/dl)，临床有轻度消化系统症状和贫血，应诊断为____A．急性肾衰竭B．尿毒症期C．慢性肾衰竭代偿期D．氮质血症期7、不能经常食用精致面粉，因为其加T过程中__损失较多。

A．能量B．蛋白质C．碳水化合物D．B族维生素8、____以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。

A．5% B．10% C．15% D．50%9、婴儿配方奶粉主要有____A．起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉B．起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉C．起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D．起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉10、下列哪种不是硒的生理功能____A．抗肿瘤作用B．抗艾滋病作用C．增强记忆功能D．抗氧化作用11、以下哪种食物是钙的最好来源____A．大白菜B．谷类C．牛奶D．水果12、____是世界各国调整膳食结构的参考。

A．以动植物食物为主的平衡膳食结构B．以植物性食物为主的膳食结构C．以动物性食物为主的膳食结构D．地中海膳食结构E．爱斯基摩人的膳食结构13、被强化的食品一般称为载体，世界各国一般以下列____食品为载体A：面包B：保健食品C：饮料D：维生素14、维生素B2缺乏的典型症状为______。

营养师二级考试试题

营养师二级考试试题一、选择题1. 下列哪种食物富含维生素C？A. 牛奶B. 鸡蛋C. 草莓D. 红烧肉2. 以下哪种食物不属于富含蛋白质的食物？A. 鸡肉B. 黄豆C. 米饭D. 鲈鱼3. 纤维素属于哪种类型的营养物质？A. 碳水化合物B. 脂肪C. 蛋白质D. 矿物质4. 下列哪种脂肪对人体有害？A. 饱和脂肪酸B. 不饱和脂肪酸C. 反式脂肪酸D. Omega-3脂肪酸5. 菠菜中含有丰富的哪种营养物质？A. 钙B. 铁C. 锌D. 镁二、问答题1. 简述膳食纤维对人体健康的益处及常见来源。

膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘，降低胆固醇，控制血糖，预防疾病等。

常见来源包括谷类、蔬菜、水果、豆类等。

2. 介绍一种富含优质蛋白质的食物，以及其营养价值。

鸡蛋是一种富含优质蛋白质的食物，富含必需氨基酸，是人体细胞生长和修复的重要营养来源。

3. 什么是必需脂肪酸？人体有哪些必需脂肪酸？必需脂肪酸是人体无法自身合成的脂肪酸，需要通过食物摄入。

人体必需脂肪酸包括Omega-3和Omega-6脂肪酸。

三、实际应用题1. 根据以下食谱，请设计一个满足成年人三餐所需的膳食结构，并解释其营养搭配原则。

早餐：牛奶、全麦面包、番茄鸡蛋午餐：鸡肉沙拉、水果沙拉晚餐：红烧鲈鱼、青菜炒饭膳食结构应包含谷类、蛋白质、蔬菜水果等多种食物，保证各种营养素的摄入平衡，不仅能提供能量，还能满足身体对蛋白质、维生素、矿物质等的需求。

2. 分析一份快餐套餐中可能存在的营养不良问题，并提出改进方案。

快餐套餐往往过多盐分和油脂，缺乏膳食纤维和多种维生素。

可以减少盐分和油脂的使用，增加蔬菜水果的配比，选择更健康的烹饪方式。

以上是营养师二级考试试题的部分内容，希望能帮助考生更好地备考和了解营养学知识。

祝愿大家取得优异的成绩！。