香草的美食价值你知晓么
香草在中餐中的应用与推广
1 香草在烹饪中的作用
海产品富含不饱和脂肪酸，在加工、运输、储存等过程中容易氧化变
1.1 刺激食欲
质，同时具有一定的异味。香草可以起到阻止或延缓氧化变质、防腐等作
香草所产生的挥发性香气能够有效的地刺激人的呼吸系统，使人体 用，而且能改善口感，延长贮存期。
吸进大量的氧气，供应给大脑，从而使人的思维更加清晰敏捷。随着香气
遍用于肉类、内脏类食品的腌制。
35（21）：6587-6588.
迷迭香细嫩的枝叶放在肉块上烘烤，或是与小羊排、小牛排一起烹 [3] 郭亚东.西餐工艺[M].北京：中国轻工业出版社，2008.
调，可以消除肉的腥味，香味还可进到肉里。
[4] 刘娟．欧洲香味蔬菜珍品介绍[J]．中国园艺文摘，2003（1）：28．
实践·思考
民营科技 2011 年第 11 期
香草在中餐中的应用与推广
赵敏 （江苏食品职业技术学院，江苏 淮安 223003）
摘 要：本文主要介绍了常见的香草及其种类，通过全面、系统的分析香草在烹调中的作用，可了解其在中餐中的应用情况，更好的推广香草这 一营养保健植物。为了近一步提高其利用与开发，我们有待近一步正确了解认识香草，了解香草的开发现状，并对其在中餐中推广提出展望。
在甜品上的薄荷叶、加在冰激凌中的薰衣草花瓣。番茜是很理想的装饰 处，能让香草迅速被人们接受。
香草的功效与作用
香草的功效与作用
香草的功效与作用有哪些?香草是现在非常受人欢迎的一种食物，它不仅气味芳香，还对人体有着不少的好处。下面小编就来给大家讲讲香草的功效与作用，提神杀菌效果好哦!
香草的功效与作用
1.提神功效
香草本身能够散发出清淡浓郁的香味，有提神功效。
2.调节中枢神经
香草挥发的香气能够调节人体的中枢神经，有益于人体的健康。
3.净化空气
香草的功效与作用
香草制作而出的香水能够杀菌、消毒，进而起到净化空气的作用。
新型保健蔬菜欧洲香草营养丰富、口味好，对人体具有保健作用，而且适应性强、生长快、病虫害少、基本不施用农药，是真正的绿色保健蔬菜。近几年，箱装礼品蔬菜市场日逐火红，而一箱几公斤的新鲜蔬菜包装放置几天后就气味不佳，如放入一盒香草蔬菜，香味持久，开箱即香气四溢，岂不是锦上添花。柠檬罗勒就是一种很好的香草蔬菜，它不择土壤、生长快、栽培容易、产量较高、病虫害极少，作蔬菜食用可凉拌、清炒、作汤，也可作馅料，口味特佳。再如马约兰、西班牙牛至等也同样是很好的香草蔬菜品种，保健功效卓显。
常见香草植物介绍
常见香草植物介绍
香草植物是一类可以用于烹饪、药用、香料或观赏的植物，它们具有独特的香味和味道。下面将介绍一些常见的香草植物。
1. 薄荷（Mentha）：薄荷是一种常见的香草植物，它具有清凉的味道和香气。薄荷可以用于制作茶、糕点、甜点和酒精饮料。它还有镇静和抗感染的作用，可以用于治疗消化不良和呼吸道感染。
2. 香葱（Allium schoenoprasum）：香葱是一种常见的调味料，它具有洋葱味道和香气。香葱可以用于制作各种菜肴和调味品，如沙拉、酱料和汤。它还具有一定的抗氧化和抗菌作用。
3. 迷迭香（Rosmarinus officinalis）：迷迭香是一种具有浓郁香味的植物，常用于烹饪和调味。它可以用于烤肉、炖菜、沙拉和酱料。迷迭香还具有抗炎、镇静和抗菌作用，有助于提高记忆力和改善消化功能。
4. 芫荽（Coriandrum sativum）：芫荽是一种常见的香草植物，它具有独特的香气和味道。芫荽可以用于制作墨西哥菜、印度菜、中餐和调味酱。它还具有抗炎、抗菌和利尿作用，有助于消化和改善食欲。
5. 花椒（Zanthoxylum bungeanum）：花椒是一种具有麻辣味道的植物，常用于中餐和川菜调味。花椒可以增加菜肴的香味和口感，还具有抗菌、抗氧化和镇痛作用。
6. 罗勒（Ocimum basilicum）：罗勒是一种具有浓郁香味的植物，常用于意大利菜和沙拉。罗勒还具有抗氧化、抗炎和镇静作用，有助于消化和改善呼吸道健康。
7. 月见草（Oenothera biennis）：月见草是一种常见的药用植物，
香草的功效与作用
香草的功效与作用
香草是指那些能够用于调味、药用或其他用途的植物的叶子、茎或花朵。它们常被用于烹饪、饮品、香水和药物中。以下是几种常见香草的功效与作用。
第一，迷迭香。迷迭香是一种传统的香草，对人体有多种好处。它含有抗氧化剂，可保护身体免受自由基的损害，减缓衰老过程。同时，迷迭香还被用于提高记忆力和注意力，促进消化和缓解胃部不适。
第二，薄荷。薄荷被广泛用于制作茶和口香糖。它具有清凉的味道，经常被用于缓解胃痛、消化不良和胃食管反流等问题。薄荷还可提供清爽的口味，并可以用来制作口气清新剂和润喉糖。
第三，罗勒。罗勒是一种具有浓郁芳香的香草，常用于意大利和印度菜的调味料。它被认为具有抗菌、抗病毒和抗炎的作用。罗勒还有助于神经系统的平衡，减轻压力和焦虑情绪。
第四，薰衣草。薰衣草具有芳香疗法的功效，可舒缓紧张情绪和焦虑感。它还可以促进睡眠，减少失眠问题。此外，薰衣草还可以用作抗菌剂和防蚊剂。
第五，香叶天竺葵。香叶天竺葵被广泛应用于芳香疗法和香水制作中。它具有抗菌、抗真菌和抗病毒的特性。香叶天竺葵也被认为具有提升情绪和缓解压力的能力。
第六，月桂叶。月桂叶是一种常见的香草，常用于烹饪中。它具有消炎、抗氧化和抗菌的特性。月桂叶还可以促进消化和缓解胃肠不适。
总的来说，香草具有多种功效和作用，对人体有益。它们不仅可以提供美味的味道和芳香，还可以帮助改善健康状况和提升生活质量。因此，将香草作为日常饮食和疗法的一部分是明智的选择。
香草度过夏天的秘诀
香草度过夏天的秘诀
随着气温的不断升高，夏天已经来临，各种方法都被用来对抗炎热的天气。但很少有人知道，香草也是度过夏天的秘诀之一。作为草本植物，香草不仅能够调味，还含有大量的营养物质，对健康有很大的益处。在夏天，香草可以用来增加食品的口味，还可以作为天然的防蚊剂和消除异味的工具。香草真的是一个很好的度过夏天的秘诀，下面我将详细介绍。
一，香草调味
夏天天气炎热，人们喜欢吃清爽的食物。许多人喜欢在夏天制作沙拉和冷饮，以因应夏天的气温。但是，这些菜肴有时可能显得有些单调。使用香草作为调味料，可以为你的食品增添香气和新鲜感。下面是一些常见的香草和它们的使用方式：
1.薄荷
薄荷是一种非常受欢迎的香草，它有一种清凉的味道和香气，能够提供清新的口感。在夏天，你可以用薄荷来调制薄荷酱和薄荷茶。你还可以在冰镇的酸酸甜甜的饮料中加入一些薄荷叶，以改善它们的风味。
2.迷迭香
迷迭香是一种木香味较重的香草，是地中海地区菜肴的主要调料之一。在夏天，你可以使用迷迭香来调制沙拉酱和肉类
菜肴。你还可以把迷迭香加入你的pita 饼和沙拉卷里面，以
增加它们的味道。
3.百里香
百里香是一种芳香的香草，通常用于调味肉类菜肴。在夏天，你可以使用百里香来搭配烤鸡和烤鱼。你还可以在防腐剂和色素少的肉类馅料中加入一些百里香。
4.月桂叶
月桂叶是一种含有挥发油和杀菌成分的香草，是烹饪中非常常见的一种香料。在夏天，你可以将月桂叶加入你的炖菜中，以增加它们的味道和口感。你还可以将月桂叶加入汤中，以为你的休息时间增添一些口感。
二，香草作为天然防蚊剂
煮鱼的一种草叫香草
煮鱼的一种草叫香草
这种野草的名字叫鱼香草，又叫鱼香菜或鱼鲜菜，常生长于路旁边、田坎或山坡等比较向阳的地方，是一种能调味的香草，长得和薄荷非常相似。鱼香草虽然也是薄荷属的植物，但它并没有薄荷的清凉味道，反而有股鱼香味，而且它还真是煮鱼的一种特殊香料，在川渝一带很多人喜欢吃，一般煮鱼时都会放一点，香味独特有回甜，而且它还能用在炒菜、凉菜或火锅中当调味料。
鱼香草不仅是能调味那么简单，它还有一定的药用价值，有疏风散热、理气等作用，可用于感冒、发热、头昏，特别对脾胃虚寒者非常有好处。
鱼香草以前是没人种的，都是自己散落种子自己生长，菜园边、路旁边随便摘一点来用，非常好生长，而它绿油油的也很好看，盆栽起来食用观赏两不误，且很好养。
鱼香草可用种子播种繁殖，春播、秋播均可，它喜高温湿润气候，光照充足的环境，在气温20-25度最适宜生长，植株能耐0℃短暂低温，阳光充足可以使其叶片肥绿，如果缺少阳光则容易黄叶和干黑叶子。
用花盆种植鱼香草，一般的小花盆就可以，但种植的盆越大，土壤越肥厚，则更利于它的生长，另外土壤必须保持湿润不积水，冬天4天左右浇一次水，夏季天热的时候需要天天浇水，且忌暴晒。
面包中的香草有什么用处
面包中香草的用处
很多人都觉得香草不好操作，其实是没有用对方法，香草其实在整个使用过程中都是适量，需要严格控制用。香草荚的五个阶段活用
使用未剖开的香草荚制作卡仕达酱的注意点
①将香草荚放入常温状态下的牛奶中。1升牛奶放1/2~1/3 根香草荚、丁香1粒、肉桂粉少许（0.01克左右）；
②开火加热香草的味道出来后在沸腾之前取出香草荚；
③将丁香与香草荚一起使用，丁香可以提取出香草的芳香。这两个香料的组合效果超群。1根香草荚使用1粒丁香。取出丁香的时间点与香草荚一致，即在沸腾之前。
巧用香草荚的5个步骤：
1将香草荚浸泡在牛奶中制作卡仕达酱；
21步骤重复（未剥开的状态香味也足够浓郁）；
3将香草荚从中间切成两根浸泡在牛奶中制作卡仕达酱；
4将香草荚剖开，将香草籽刮出放入牛奶中制作卡仕达酱；
5将去籽的香草荚晒干后与砂糖一起保存，即可变成香草风味浓郁的香草糖。用于面包干中即可成为香草味的面包干。
在实际应用中，香料一般只需0.1% 的量即可让食材味道醇厚，与其他店铺产生区别化的魔法食材-- 香料的基本知识。了解香料，不仅可运用在面包店中，料理的世界也将会变得更加广阔。
#01#
使用量范围在0.1%~0.5%
0.1％吃完后感觉有一点点余味。0.5％强调可以取名为“香草风…”、“肉桂风…”的程度。0.7％主体可以直接取名为肉桂卷等商品名。
#02#
【香料“用量”的使用误区】
香料用量过度会适得其反。大多数香料味道太强，导致整体不好吃的原因也是香料过量引起的。
#03#
建议香料提前混合
通过香料组合深化味道形成差别化。比例基本为7:3 或8:2。特别希望大家要遵守的是，香料混合后一定
香草
香草在粤菜中的运用并不多，而在西餐与东南亚菜式中则比较常见，而且多采用新鲜香草。
干品的香草与新鲜的相比，在味道上会大打折扣。故此，近年的西餐大多运用本土种植的香草，像鼠尾草、百里香、迷迭香等等。再如被台湾同胞称为九层塔的香草，也就是我们常说的罗勒或金不换，当然它也是非新鲜的不用。
前不久，笔者来到有清西香格里拉之称的位于清远的美佳熏衣草世界，那里有上百种来自世界各地的香草，身临其境，阵阵异香扑面而来，顿时激活早年运用香草的一段段经历。
香草与食物的搭配，有些是约定俗成的。比如羊肉配迷迭香，海鲜配dill草与杂香草等等。而若在酱油中加入适量的紫苏或罗勒，将会呈现出特异的风味。
香草有它特有的功用，由于它能活经络，经由人体吸收的方式也比较特殊，所以香草通常都具有开胃、提神的作用，部分种类据说甚至还能催情，像香花薄荷，传统上在南欧的寺庙是禁止种植的。
香草的学问非常多，真正运用在烹饪中的也不多，所以大有文章可做。像碧笋这种香草，一般人难得一见，但它却是焖制海鲜、烹制鲍鱼的好帮手，运用得好，能成为突出风味的催化剂，只是鲜为人知罢了。
国人很多时候习惯将芫荽、葱、荆芥等归于蔬菜一类，其实，它们本身也是一种香草。
叶片可结合各式肉类、鱼贝类料理，泡茶能帮够助消化、消除肠胃胀气并解酒，浸剂中加蜂蜜可治痉咳、感冒和喉咙痛
猫薄荷(别名荆芥)
产于欧洲、西南亚中亚。根和叶具薄荷味，有驱鼠和甲虫功能，在中国盛行用来沏茶，叶和开花枝端能治疗感冒、反胃、降温、头痛及头皮痒，由于猫特别喜爱这种植物，利用它的干叶制成的宠物玩具在国外销量巨大。
掌握一下十种,你就是香草达人
掌握一下十种，你就是香草达人
“香草”的概念起源于古代地中海地区,其英文为herb,源自拉丁语herba,意指绿色草本植物。据传,古代时当地人习惯将一些具有香味的全草或植物叶片煮水饮用,这不但可以使身心愉悦,而且对身体有很好的保健效果。那么常用的香草植物有哪些呢？可以食用的香草有有哪些品种呢，下面给大家介绍一下常用的10种可食用香草品种1.藿香
藿香全株都具有香味，枝叶芳香化浊，和中止呕，发表解暑，是用途很广泛的一味中药。藿香的嫩茎叶可凉拌、炒食、炸食，也可做粥。具有健脾益气的功效，是一种既是食品又是药品的烹饪原料，传统菜肴和民间小吃中利用其丰富口味，增加营养价值。藿香绿化带多用于花径、池畔和庭院成片栽植。2.莳萝
莳萝是西餐中常用的调味品，味道辛香甘甜。嫩叶可作青菜炒食，种子除用作调料外，还可以用于腌制泡菜。有促进消化之效用,莳萝水常用以改善儿童的消化异常，特别是肠胃胀气的毛病，同时还能促进泌乳、帮助睡眠、预防动脉硬化。可作花坛，花境植物，窗台种植。成片种植的小黄花成片随风摇动，芳香怡人。3.欧芹：英文名Parsley，别名法国香菜，欧芹是一种营养成分很高的芳香蔬菜，维生素K的含量可能高居各种蔬菜之首，此外维生素A，维生素C，
胡萝卜素，叶酸以及铁的含量也较一般蔬菜高。食用嫩叶，作香辛蔬菜。鲜根、茎汁可供药用。西亚、古希腊及罗马早在公元前已开始利用，是西餐中不可缺少的香辛调味菜及装饰用蔬菜，宜生食。可除口臭
4薄荷
用途：薄荷是一种有特种经济价值的芳香作物。全株青气芳香。薄荷是中华常用中药之一。它是辛凉性发汗解热药，治流行性感冒、头疼、咽喉、牙床肿痛皮肤瘙痒、皮疹和湿疹等。薄荷叶又是餐桌上的鲜菜，清爽可口。平常以薄荷代茶，清心明目。薄荷作为药食两用的野生蔬菜，日益成为人们日常生活中家喻户晓的绿色食品和营养保健食品。
餐桌新宠――香草
餐桌新宠――香草
最近，高营养的滋补保健蔬菜――香草，成为餐桌新宠。
这批香草中堪称世界著名美味蔬菜的极品有香罗勒、香荆芥、香身草、香蜂花、合香、欧芹、香芥、莳萝、龙蒿、欧当归、迷迭香、百里香、鼠尾草、熏衣草、香万寿菊、西班牙牛至、茉莉孪那、细香葱、香丝瓜、香辣椒、欧洲大茴香、马郁兰、柠檬香茅、西洋甘菊等。
香草于餐桌受宠，是其“香”味在“吊”人胃口中起了决定作用。众所周知，祖国医学、现代医学一致认为，“香”能提神，“香”能益智，“香”能理气，香可使人镇静、轻松、愉悦，且可疗疾治病。正因为如此，民间多少饭店、酒店都崇尚在门口高高挂起“闻香下马”的匾额，以“香”招客，活跃经营，雄居一方。
“香”味何以有此“神”力？这是因为香气挥发物能够强有力地刺激人的呼吸中枢，促进人体吸进氧气，排出二氧化碳。大脑因之得到充分的氧气供应，产生旺盛的精力，从而使人的思维清晰敏捷。同时，随着香气的扩散，空气中的阳离子增多，又可以进一步调节人的神经系统，促进血液循环，进而促进人体相应器官分泌出有益健康的激素及体液，释放出酶、乙酰胆碱等具有生理活性的物质，从而达到调和全身器官功能、增强人的免疫力和机体活力、有效地抑制或医治各种疾病、有助人健康长寿的目的。
香草在餐桌上受欢迎，其含有人体健康所需要的营养成份，丰富的微量元素也是一个重要原因。如每百克球茎茴香，钾含量高达655
毫克，常食有益于心血管健康；香蜂花，常食可治疗失眠、心悸、头痛等多种疾病；迷迭香，常食可使癌症患病率下降50%以上；香身草为低糖、高纤维、高胡萝卜素、高矿物质植物，常食有抗疲劳、抗衰老、健身、香身作用；合香为高钙、高胡萝卜素、高蛋白、高纤维素蔬菜，常食解表散邪、利湿祛风、润肤健美；马郁兰含有极其丰富的酯类物质，高含量的芳香挥发油和一些苦味素、单宁，常食可消炎、防腐、祛痰；熏衣草含有较高的类黄酮化合物，常食有利于调整血压并促进血液循环，对中枢神经系统有镇静作用，且有利于增强和提高人体免疫力和皮肤的再生力；柠檬香茅含有丰富的香豆素，常食能促进食欲，并可治疗月经不调等。正是因为香草有着诸多言之不尽的奇特作用，故备受各种不同需求者的青睐。
香草有什么功效与作用
香草有什么功效与作用
可能平时我们生活中见到的接触到香草并不多，比喻说香草味的冰激凌，香草饼干，对于香草的整体认识比较模糊懵懂。香草是什么?香草有什么功效作用?下面由店铺为大家介绍香草的功效与作用，希望能帮到你。
香草是什么
香草是什么?香草，也称药草，是会散发出独特香味的植物，通常也有调味、制作香料或萃取精油等功用，其中很多也具备药用价值。
虽然一般所谓的香草主要是指取自绿色植物的叶的部份，但包括花、果实、种子、树皮、根等，植物的各个部位都有可能入药。香草是世界各国传统医学的重要成分，提供大部分可用于治疗疾病的药材。但由于人口增长与都市扩张，供植物生长的自然环境遭到破坏，加上化学制药兴起，香草植物的运用在现代已逐渐式微。
香草，正规的叫法为芳香植物，是具有药用植物和香料植物共有属性的植物类群，全世界有3000多种，而薰衣草、迷迭香、百里香、藿香、香茅、薄荷、九层塔等为著名的品种。
香草的功效与作用
香草的功效与作用?香草作为中草药，具有很高的药用价值，那它具有什么功效与作用呢?
香草是世界各国传统医学的重要成分，提供大部分可用于治疗疾病的药材。但由于人口增长与都市扩张，供植物生长的自然环境遭到破坏，加上化学制药兴起，香草植物的运用在现代已逐渐式微。
香草是指具有特殊香味的植物，生长在地中海沿岸，具有安神催眠，纾解压力的功效，可做为药剂、香水、食品、保养品等，是西餐中必不可少的调料。香草，正规的叫法为芳香植物，是具有药用植物和香料植物共有属性的植物类群，全世界有3000多种，而薰衣草、迷迭香、百里香、藿香等为著名的品种。
香草妙用
香草鹽的製作
數種香草葉種類不拘例如迷迭香,百里香,羅勒等4-5種先洗淨擦乾後切碎,
準備粗鹽,鹽如如果太大需再敲碎,也可利用食物料理機打碎,鹽和香草比例約10:1(可視情況增減)
香草不需先乾燥(不是花茶那種狀態)但需確實擦乾後和鹽混合均勻,放置約10天後就可使用
用法:1.烤魚
2.炒菜
3.烤肉等
也可將香草類植物改為香花類植物這樣就可應用在泡澡上,((應用再洗澡上時花瓣可不要切太碎)
如你種類配的好,味道不奇怪也是可應用於烹飪上的,
在家中我自己就有用,滿好用的(香草類)
另類香草乾燥法
前幾天收割了一些香草（薄荷，檸檬香蜂草，迷迭香）想順路帶給朋友泡茶喝，結果也不知道在想什麼就忘了帶下車，
等到下午開車回家時，
發現早上採的新鮮香草竟然已經被車內的高溫烘乾了，
而且香味及顏色都比用日曬或烤箱乾燥的方式來得更原味喔，
有車車的人可以試試看（停在車庫的車車不適用！！）。
首先先將新鮮香草洗淨甩乾水分，然後放到不織布或棉布袋子中，
早上上班上學前放進車內，等下午回家就OK囉，相當方便，
而且不用擔心下雨沒人幫你收晾在外面的草
香草植物油很適合烹調食物,
作法:
摘下香草植物,放在瓶子內,再倒入橄欖油,
發酵二週即成~
材料:橄欖油,芥籽油或他植物油,新鮮百里香六枝,乾淨的玻璃空瓶... 做法:百里香洗淨瀝乾,置浸在油中1-2週,用濾網過濾,重新放入新鮮的百里香裝飾,烹飪油中即含百里香香味！(羅勒,迷迭香,薄荷等均可製作香草烹飪油)
香草調味料的製作
材料; 香草植物的葉子或花瓣數片, 小玻璃罐.
製作方法;
把各種香草植物洗淨, 用微波爐烘乾後, 研成粗末狀, 分別裝罐備用.
香料系列｜香茅草的5大妙用，90%的人只知道3个！
香料系列｜香茅草的5大妙用，90%的人只知道3个！
Merry Christmas
12
编者按
香料，一直是大家重点关注的食材之一。接下来我会用一到两个月的时间，对各种香料进行系列报道。今天，我为大家介绍的香料为香茅草。香茅草有干、鲜之分，具有浓郁的柠檬香气，常用来制作“香茅烤鱼”、“香茅烤鸡”等。那么，香茅草还可以怎样烹调呢？如何挑选优质的香茅草呢？想知道的话，请看下文吧......
01香茅草简介
别名因其具有柠檬香味,所以又叫柠檬香茅、柠檬草、包茅等。
样貌全草长40厘米-110厘米，茎秆丛生，细弱，外表灰绿色至深绿色，有时带紫色，节部膨大。叶片狭条形，长25厘米-70厘米，宽1毫米-6毫米，边缘有时外卷，两面均无毛，被白粉；叶鞘无毛，基部常破碎而内卷，内面浅红色；叶舌钝圆，长2毫米-4毫米，膜质，先端多不规则破裂。
产地香茅草在印度和马来西亚已有很久的栽培历史，在我国也主要生长于南方较炎热的地方。我国云南省西双版纳、德宏州陇川地区长有大量香茅草，当地的人们就非常喜欢用香茅草作为香料来烹调食物，陕西、甘肃、河南、江西南部及西南地区也有分布。
02烹调：干、鲜各有妙用
香茅草有干、鲜之分，用作香料时，几乎所有部位都可以使用，非常适合与膻味、腥味比较大的肉类食材进行搭配，不仅能很好地给这些原料祛腥除异味，还可以给菜肴增添清香的气味，例如用于炖羊肉。用来制作南方菜品时使用较广泛，也形成了南方菜肴的一定风格。
种植中的香茅草
干香茅经常用于泡水喝，味道较鲜香茅重，需要慢火熬制，可以用于制作各种卤水、酱汤等，如潮州卤水在使用时，将干香茅草洗净，同其他香料一起捆成捆状，用提前熬好的二汤小火熬制，使其香味充分融入其中，为熬制风味独特的潮州卤水起到重要的作用；干香茅还可以熬香料油：将干香茅草洗干净同其它香料一起捆成捆，用色拉油慢火炸制，使其香味充分融入油中，可用来制作香辣蟹、火锅调料等，成品会因加入了干香茅而香气四溢。
中药香草的功效与作用
中药香草的功效与作用
中药香草的功效与作用
中药香草是指采集自自然界中具有药用效果的植物，并进行加工制备成中药的一类草本植物。这些中药香草在中医药理论和实践中已经有着悠久的历史，被广泛用于治疗和预防各种疾病。中药香草多样且丰富，它们不仅具有一定的药用功效，还可以用于烹饪、调味、制作茶叶等领域。本文将详细介绍中药香草的功效与作用。
一、中药香草的功效
中药香草具有多种功效，以下是其中几种常见的功效：
1. 抗菌消炎作用：许多中药香草富含抗菌和抗炎物质，能够抑制病原微生物的生长和繁殖，减轻和缓解炎症反应。例如别样的荆芥、金银花、络石藤等都具有抗菌消炎的功效。
2. 清热解毒作用：中药香草中许多具有清热解毒的功效，可以帮助人体排除各种毒素，清除体内的热邪。这些香草可以被广泛用于治疗感冒、咽喉炎、口腔溃疡等疾病。如金银花、黄芩、连翘等都属于清热解毒之品。
3. 舒筋活络作用：中药香草中有一些富含有效成分，能够促进血液循环、舒筋活络、缓解肌肉和关节疼痛，有利于康复和治疗一些骨伤和运动损伤。如含无患子、羌活、独活等香草就有舒筋活络的功效。
4. 消肿散结作用：一些中药香草富含消肿散结的成分，可以促进淋巴和血液循环，达到消肿散结的效果，对于一些淋巴结肿大、肿瘤肿块、乳腺增生等有一定的治疗作用。如赤芍、黄芪等香草就属于消肿散结之品。
5. 健脾补气作用：中药香草中一些具有健脾补气的品质，能够增强人体的免疫力，提高消化功能，改善胃肠道不适症状。如黄芪、党参、白术等香草就属于健脾补气之品。
二、中药香草的作用
中药香草除了具有一定的药用功效外，还可以在其他领域发挥作用，以下是其中几个重要的作用：
中华香草用途
中华香草用途
中华香草是一种常见的草本植物，也被称为中华花椒或中国蒲公英。它是中国特有的植物，主要分布在我国的西南地区，如四川、云南和贵州等省份。中华香草具有丰富的药用、食用和观赏价值，被广泛应用于各个领域。
首先，中华香草在药用方面有很多应用。其主要药用部位为其根、茎、叶和花序。中华香草含有丰富的挥发油、生物碱、黄酮和多种氨基酸等化学成分，具有解毒、杀菌、抗炎、止痛、抗癌、镇静等功效。它可以治疗腹泻、消化不良、腹胀、食欲不振、咳嗽、喉咙疼痛以及风湿痛等症状。此外，中华香草还可以用于促进血液循环、增强免疫力和改善睡眠质量等作用。
其次，中华香草在食用方面也有很多用途。它的嫩叶可以生吃或煮熟后作为菜肴食用，具有清热解毒、开胃健脾、促进食欲等功效。中华香草的果实也可以制成香料，用于调味肉类和海鲜菜肴，能够增添食物的香气和口感。此外，中华香草的花苞还可以制作成花茶或草药酒，具有美容养颜、消除疲劳和提神醒脑的功效。
此外，中华香草还有一定的观赏价值。它的树姿优雅，叶片呈波状，花朵呈黄绿色，形状独特美丽。中华香草经常在庭园、公园和景区中种植，被用作观赏植物，能够增加园林的艺术效果和观赏价值。它还可以用于盆栽，种植在花盆中放置在室内或阳台上，能够增添室内或阳台的绿意和生机。
总结起来，中华香草具有丰富的药用、食用和观赏价值。它被广泛应用于药品制
剂、调味品、餐饮业、中草药材市场、庭园景观等领域。中华香草以其独特的香气、独特的风味和独特的形态，受到人们的喜爱和追捧。然而，值得注意的是，尽管中华香草有许多药用和食用的好处，但在使用时应注意适量，避免过量引起不良反应。同时，在采购中华香草时，要选择正规渠道，确保购买到优质的产品，以保证其药用和食用的效果。
7款基础香草：让你的菜品更有料（上）
7款基础香草：让你的菜品更有料（上）
葱姜蒜加不加，什么时候加，都对中餐味道产生很大影响。那么，在西餐中，丰富味觉的香草，又该如何使用呢？
时间到了五月下旬，香草已经欣欣然茁壮成长起来。这种既美丽又美味的植物，是料理中不可或缺的摆盘和提味好物。通过介绍各色料理，来分析牛至、薄荷和欧芹三种香草的特点。
“披萨草”牛至 Oregano
牛至 Oregano
从中世纪开始，牛至就深受欧洲人喜爱，做成香袋携带，并且加入料理和花茶。
挑选牛至要选择颜色鲜绿，不能够有黑点或者颜色发黄，茎不能够发软。
因为味道浓烈，所以牛至常用于烧烤鸡肉或羊肉，去除膻气，比如羊肉卷馅料、烤鸡肉的蘸酱、菠菜牛肉汉堡的夹层等等。面对这些肉类的烹制，完全可以大胆尝试加入牛至，看看风味如何，相信它不会让你失望。
除此之外，牛至与番茄、奶酪则能完美搭配。因此，经常用于披萨制作或者调配意大利面的酱汁。在披萨烘烤好之后，撒上牛至，增添浓郁的香气。其它烘焙料理，比如加牛至和车达芝士烘烤面包，也可将牛至和蒜蓉拌在一起涂抹在吐司上，或者牛至直接搭配大蒜面包，都是对味的很。
最知名的用法，是著名的意大利调料Italian seasoning，用等份的牛至、罗勒碎、鼠尾草组成，在各式汤和酱汁中都广泛使用。与罗勒、蒜等一起调味制作的Marinara酱，可以做披萨酱或者是Rollantini。
其它烹饪Tips：
1.牛至的味道浓烈，尤其是干牛至，如果需要减轻香草的味道，可使用新鲜牛至，或者早一些将牛至放入锅中，长时间烹煮可以使香
味散去。
2.拌沙拉。极具地中海风情的希腊沙拉，其中必备香料就有牛至，在黄瓜、番茄、灯笼椒等拌匀之后，撒一抹鲜牛至，提色又增香。
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据说迷迭香是爱情回忆的味道；薄荷代表的是永不消逝的爱；马郁兰可以用来祈求幸福；鼠尾草是长生不老的象征；而百里香自古希腊时代起就是英勇的象征，在古罗马时代的士兵在出征前会以浸泡百里香的洗澡水净身，并随身携带一小根百里香树枝，借以蕴藏勇气。在古希腊上流社会，如果称赞对方“你有百里香的味道”，则是至高无上的赞美。
在我们的厨房里，葱、蒜、花椒、大料、五香粉是必不可少的，在西方人的厨房里，莳萝、迷迭香、马郁兰、百里香等香草也是必不可少的，它们和中国人常用的调味料一样，能够避除食物的不良气味，让它们释放出鲜美的味道，新鲜的香草还有着很好的装饰性，令菜肴看上去更为丰富、诱人，为菜肴增色添香。以香草入菜，无论从视觉、嗅觉还是味觉角度，都会使烹调效果截然不同，香草在烹调中可以说起着画龙点睛的作用。
如果没有香草，西餐菜肴一定会魅力大减——少了香草摇曳的枝叶，视觉上会平庸很多；没有了香草芬芳的回味，口味上会平淡很多；不能随心所欲地搭配调味，烹调的乐趣会减少很多⋯⋯
在西方，一个合格的家庭主妇应该是善用香草烹调的。在法国南部的普罗旺斯，百里香、鼠尾草、迷迭香等芳香植物就自然地生长在山野之中，法布尔在《昆虫记》中写道：“穿行于百里香滋生的荒石园⋯⋯”居民的庭院中也多有种植，擅长烹饪的家庭主妇就地取材，随意采摘烹饪，为晚餐增添独有的家的味道。
这样兴致所至、随心所欲的烹调方式也一定会令擅长烹调的你跃跃欲试，就从最简单的马郁兰沙拉开始吧，或者用做西红柿鸡蛋汤的方法做一碗薄荷叶蛋花汤也是个不错的选择。
西餐中常见的香草
罗勒
罗勒原产于东南亚，16世纪左右由印度传到欧洲，现在在世界各地均有种植。罗勒栽种简单，十分容易产生变种，在引种到世界各地的过程中，产生了40多个变种，不同种类的罗勒因为气候、风土的差异，叶子的形状或香气都有所不同，用法也因国家而异。
做法：新鲜的罗勒叶是常见的调味料之一，可以将其切细或直接将整片叶子放入沙拉、腌渍鱼、匹萨或意大利面中调味。罗勒非常适合于番茄搭配，不论是做菜、熬汤还是做酱，风味都非常独特。
罗勒也可以和俄立冈、鼠尾草或百里香混和使用加在热狗、香肠、调味汁或匹萨酱里，味道十分醇厚。
据说迷迭香是爱情回忆的味道；薄荷代表的是永不消逝的爱；马郁兰可以用来祈求幸福；鼠尾草是长生不老的象征；而百里香自古希腊时代起就是英勇的象征，古罗马时代的士兵在出征前会以浸泡百里香的洗澡水净身，并随身携带一小根百里香树枝，借以蕴藏勇气。在古希腊上流社会，如果称赞对方“你有百里香的味道”，则是至高无上的赞美。
鼠尾草
在罗马圣书的记载中，鼠尾草可作为万用药，欧洲也流传着“种鼠尾草的人家，不会死人”、“五月吃鼠尾草，可以长生不老”等说法。鼠尾草原产于地中海沿岸，目前以意大利、西班牙、希腊和南斯拉夫为主要产地。鼠尾草具有促进胃肠蠕动，改善消化不良，解热及镇定神经的药用功效。
做法：鼠尾草香味浓烈，略带苦涩，可以切细加在菜肴中，也可以用橄榄油浸泡成香料油或制成鼠尾草奶油。新鲜的鼠尾草叶子加在油炸的食物上增添美味。
鼠尾草可以搭配腥味较重的肝脏、羊肉或青花鱼等食材，既可以消除异味，又能增添香气。
鼠尾草还可以和迷迭香、百里香一同使用，将他们切细后，和入橄榄油，可以作为法式黄油炸鱼或炉烤料理的调味料；在这种调料油中加入面包屑后可作为鱼贝类烧烤或煎炸用的面衣；也可以加在法式奶汁烤菜中，香气十足。
迷迭香
传说迷迭香强烈的香气是耶稣基督所授予的，因此迷迭香让人觉得有一股神圣的力量。古希腊人相信迷迭香有醒脑、增强记忆力的功效，当时许多学生都把迷迭香花别在头上，以求增进学业。迷迭香原产于地中海沿岸，它的英文名有“圣母玛丽娅的玫瑰”之意。
做法：迷迭香作为香料使用的是它细嫩的枝叶，可以将嫩枝放在肉块上烘烤或是和小羊排、小牛排一起烹调，可以消除肉的腥味。
迷迭香和马铃薯搭配起来也十分美味，在煮熟或炒熟的马铃薯上淋一些迷迭香奶油，可使菜肴的香味变得非常浓郁。
使用迷迭香树枝串肉烧烤，香味可融到肉串里。
烹调菜肴时还常常使用干燥的迷迭香和百里香粉末。如果菜肴需要长时间加热，可以使用香气比较浓郁的干燥迷迭香；另外把干燥的迷迭香用葡萄醋浸泡后，可作为长条面包或大蒜面包的蘸料。迷迭香粉末通常是在菜肴烹调好以后，添加少量提味使用。
马郁兰
马郁兰原产于地中海沿岸，品种很多，如盆栽马郁兰、甜马郁兰、冬季马郁兰等，一般统称的“马郁兰”是指甜马郁兰。另外有一种叫做俄立冈的香草外形和甜马郁兰十分相似，有“野马玉兰”之称，二者经常被混淆误认。它们的区别在于：俄立冈香气较浓郁，马郁兰则较为甘甜、沉稳，略带苦味。
做法：新鲜的马郁兰叶子可制成沙拉生食，也可以将它切碎，加到汤、调味汁、酱汁和奶油里。马郁兰和其他香料混合使用，更能凸显其风味，将马郁兰浸泡在橄榄油中制成调味油，可以用来腌制鱼贝肉类，制成熏烤料理。
干燥的马郁兰叶片气味强烈，对去除羊肉、羊排、肝脏的腥膻味，衬托香味十分有效。
马郁兰的味道和番茄、豆类食材十分搭配，可以用在豆类、沙拉、番茄酱或炖煮食物时。莳萝
莳萝起源于美索布达米亚，现在在世界各地都有栽种。莳萝的叶子、花和种子都可以使用。
做法：新鲜的叶子可作为醋渍鱼肉和沙拉的调味料；种子和花常用来腌制泡菜，或将它切细加在汤或奶油调味汁里调味。
莳萝种子的香味比叶子浓郁，适合搭配马铃薯、肉类等。
配菜：三文鱼批
这道菜使用的香草是莳萝，三文鱼用柠檬汁、盐、胡椒粉腌制后，用白葡萄酒蒸熟、切片，蘸上切碎的新鲜莳萝草的叶子，配以红菜头和辣根汁。味道清爽、鲜美又不失浓郁。莳萝的独特香味，使菜肴的味道变得富有层次和变化，同时也起到了装饰菜肴的作用。
百里香
百里香原产于地中海沿岸南欧一带，现在以法国、美国加州为主要产地。烹调时多使用的是百里香的叶子部分，淡淡的清香中带有轻微的苦味，其香味经过长时间烹煮也不会消失，是熬制大骨清汤或高汤时不可缺少的香料。
百里香可以与鼠尾草一起切成碎末，加大蒜、柠檬汁和橄榄油混合调匀，制成香料油，可以用来蘸鱼虾烧烤、制作面衣或拌入烧烤调味料。
做法：百里香特别适合与鱼贝类食材搭配，可在烧烤白肉鱼类或鲑鱼时使用，也可以在烩制贝壳类食材时使用。
薄荷
薄荷原产于地中海沿岸，由于繁殖容易，所以种类繁多，目前全世界已有500多各品种，其