怀山药的无硫加工
不同加工方法对山药中二氧化硫含量的影响
不同加工方法对山药中二氧化硫含量的影响易刚强;蒋孟良;杨欣;金晓飞;屈细兴;刘朝晖;钟振平【摘要】目的比较不同加工方法对山药中二氧化硫残留的影响,优选最佳加工方法.方法采用2010年版《中国药典(一部)》中方法测定不同炮制品中二氧化硫含量.结果二氧化硫含量为鲜切＞干切＞硫熏.硫熏时硫磺用量以0.5％为宜,熏蒸时间以2～4h为佳.结论山药鲜切二氧化硫含量最低,且色泽较佳.【期刊名称】《中国药业》【年(卷),期】2014(023)003【总页数】3页(P9-11)【关键词】山药;二氧化硫;高效液相色谱法;含量测定;加工【作者】易刚强;蒋孟良;杨欣;金晓飞;屈细兴;刘朝晖;钟振平【作者单位】湖南中医药大学,湖南长沙 410208;湖南中医药大学,湖南长沙410208;湖南中医药大学,湖南长沙 410208;湖南中医药大学,湖南长沙 410208;湖南中医药大学,湖南长沙 410208;药圣堂制药有限公司,湖南常德 415600;药圣堂制药有限公司,湖南常德 415600【正文语种】中文【中图分类】R283.1;R282.71山药为常用大宗药材，具有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精的功效，用于治疗脾虚食少、久泻不止、肺虚喘咳、肾虚遗精、带下、尿频、虚热消渴等症[1]。
其主含薯蓣皂苷元、尿囊素、多巴胺、多酚氧化酶等，还含有糖蛋白、多糖及多种金属元素[2]。
薯蓣皂苷具有祛痰、脱敏、抗炎、降脂、抗肿瘤等作用[3]，可用于气管炎的治疗，亦有杀昆虫和抗须癣毛菌等真菌的作用[4]。
尿囊素具有促进细胞生长、加快伤口愈合、软化角质蛋白等生理功能，是皮肤创伤的良好愈合剂和抗溃疡药剂[4]，可用作缓解和治疗皮肤干燥症、鳞屑性皮肤疾患、皮肤溃疡、消化道溃疡及炎症[5]，对骨髓炎、糖尿病、肝硬化、痤疮均有较好疗效[6]。
为比较不同加工方法山药中二氧化硫(SO2)含量的差异，笔者以2010年版《中国药典(一部)》附录ⅨU中酸蒸馏碘滴定法测定不同加工方法山药饮片中SO2的含量[7]，以优选山药无硫加工方法。
中药材：山药
中药材：山药药材名称：山药别名：薯蓣、署豫、怀山、淮山采收加工：芦头栽种当年收，珠芽繁殖第2年收，于霜降后叶呈黄色时采挖。
洗净泥土，用竹刀或碗片刮去外皮，晒干或烘干，即为毛山药。
选择粗大顺直的毛山药，用清水浸匀，再加微热，并用棉被盖好，保持湿润，闷透，然后放在木板上搓揉成圆柱状，将两头切剂，晒干打光，即为光山药。
药用部位：根茎产地：河南科：薯蓣科原植物：薯蓣植物情况：缠绕草质藤本块茎长圆形，垂直生长，长可达1m，新鲜时断面白色，富粘性，干后白色粉质。
茎通常带紫红色，右旋，无毛。
单叶，在茎下部的互生，中部以上的对生，很少3叶轮生；叶片变异大，卵状三角形至宽卵状戟形，长3-9cm，宽2-7cm，先端渐尖，基部深心形、宽心形或戟形至近截形，边缘常3浅裂至3深裂，中裂片卵状椭圆形至披针形，侧裂片耳状，圆形、近方形至长圆形，两侧裂片与中间裂片相摘自可连成不同的弧线，叶形的变异即使在同一植株上也常有出现。
幼苗时一般叶片为宽卵形或卵圆形，基部深心形。
叶腋内常有珠芽（零余子）。
雌雄异株。
雄花序为穗状花序，长2-8cm，近直立；2-8个着生于叶腋，偶而呈圆锥状排列；花序轴明显地呈“之”字形曲折；苞片和花被片有紫褐色斑点；雄花的外轮花瓣片宽卵形，内轮卵形；雄蕊6。
雌花序为穗状花序，1-3个着生于叶腋。
蒴果不反折，三棱状扁圆形或三棱状圆形，长1.2-2.0cm，宽1.5-3.0cm，外面有白粉。
种子着生于每室中轴中部，四周有膜质翅。
花期6-9月，果期7-11月。
山药饮片性状：1）毛山药略呈圆柱形，稍扁而弯曲，长15-30cm，直径1.5-6cm。
表面黄白色或浅棕黄色，有明显纵皱及栓皮未除尽的痕迹，并可见少数须根痕，两头不整齐。
质坚实，不易折断，断面白色，颗粒状，粉性，散有浅棕黄色点状物。
无臭，味甘，微酸，嚼之发粘。
（2）光山药呈圆柱形，两端齐平，长7-16cm，直径1.5-3cm，粗细均匀，挺直。
表面光滑，洁白，粉性足。
如何识别铁棍山药、伪品山药、硫磺熏制山药？
如何识别铁棍山药、伪品山药、硫磺熏制山药？山药为常用中药，始载于《神农本草经》，列为上品。
具有补脾养胃，生津益肺，补肾涩精的功能，用于脾虚食少，久泻不止，肺虚喘咳，肾虚遗精，带下，尿频，虚热消渴。
山药中含山药素，山药多糖，甘露多糖，多巴胺，薯蓣皂苷，盐酸山药碱，止杈素，多种甾醇及其衍生物和氨基酸等。
现代研究证实山药有增强免疫力，调节血脂，降低血糖，抗氧化，抗衰老，抗肿瘤等药理活性。
山药的原植物为薯蓣科薯蓣，是多年生缠绕草本，根茎肉质肥厚，垂直向下生长；地上茎叶常带有紫色，特别是茎节、叶柄关节、叶脉等处颜色加深成紫色尤为明显；叶腋常生有珠芽（称“零余子”）；叶片形状多变，通常耳状3裂，两侧裂片呈圆耳状，基部戟形、截形、深心形或宽心形。
上图为薯蓣的嫩叶，心形，不裂，叶基部与叶柄接合处呈紫色，右上方示零余子。
上图为薯蓣的老叶，叶片微3裂，深浅不一上图薯蓣叶片明显3浅裂，叶基部与边缘均呈紫色。
上图为野生山药（薯蓣）叶片，叶柄、叶缘紫色明显，3浅裂。
上图为山药初生的珠芽（零余子），未掉落就形成了气生须根上图为采摘下来的“零余子”，表面有明显的须根痕（红圈）和粗皮。
以上图片是山药的茎叶、零余子的描述，可见山药叶片开状多变，但有共同点，如局部紫红色、3浅裂、叶片的大小等。
接下来我们认识一下山药主要的食用和药用部位-根茎。
下面先看铁棍山药。
上图为铁棍山药，生长于垆土地，垆土是指黑色坚硬而质粗不粘的土壤，这种土壤生长出来的山药根茎弯曲，不顺直，表面凹凸不平，略扁，质地坚实，粉性强，口感好。
折干率也是最好的，三斤多一点就能晒一斤干山药。
上图中画白色圈的部分是山药的节子，或称山药头子，因是山药最先生长的，也是芦头繁殖时原始的种茎，所以木质化强，采挖后往往剪去扔掉，也有商贩会专门低价收集此部分加工成干品山药，甚至糊弄消费者称此种为野生山药。
上图也是铁棍山药，但生长于沙土地，也垆土地山药有明显的差异，整体较为顺直，表面光滑平整，无凹凸不平，粗细较均匀，较圆。
4种山药产品的加工方法
4种山药产品的加工方法山药原产于我国及印度、缅甸一带，在朝鲜、日本等国亦有分布。
山药营养丰富，食药两用，是食品工业的重要原料。
下面介绍几种山药产品的加工技术。
1.山药粉①选料、清洗、去皮。
选择光滑、无病斑、条形直顺的新鲜山药，将山药去除泥污，在流动的清水中清洗干净，用不锈钢削皮刀或竹片刮去外表皮，并挖除黑色斑眼。
②将去皮后的山药，用不锈钢刀切成0.2～0.3厘米厚的薄片。
③切片后立即浸入0.5%亚硫酸氢钠溶液中进行固化处理，切片要全部浸没在溶液中，以防变色，浸泡2～3小时后捞出。
将捞出的山药片用清水漂去黏液和胶体，然后放入沸水锅中烫漂2～3分钟，注意不要煮烂，捞出后再用清水漂去黏液。
④将烫漂后的山药片置60～65℃烘房或烘箱内烘10小时。
在烘干过程中应注意倒盘1～2次，使山药片烘烤均匀一致。
⑤将烘干后的山药片用电磨加工成粉。
⑥将山药粉按250～1000克不等的重量包装好，即为成品。
2.山药果脯①选条形、直顺、大小均匀、无腐烂、无霉变斑点的新鲜山药块茎为原料。
②将山药用清水洗去污泥（用流动水洗，避免重复污染）。
③用不锈钢刀片刮去外表皮，挖净斑眼，顺着纤维长势切成 5厘米×2厘米×（3～5）厘米的条状，尽量均匀一致。
④将切好的山药条迅速放入 0.3%的亚硫酸钠和1%的氯化钙溶液中处理30～60分钟进行护色、硬化，一定要浸没原料，防止发生红褐色的氧化现象，同时也有保脆作用，还可以增强其耐煮性。
⑤山药条捞起后用清水漂去山药条上的药液和胶体，放到沸水中烫漂10分钟左右捞起，再放入清水中漂洗干净，以便除去黏液。
⑥先配制浓度为20%的糖液，并加入 0.3%的柠檬酸，再加入定量的卡拉胶煮沸，山药条文火煮沸10分钟左右后再倒入糖液中浸渍10～20小时，再如前法分别在35%和46%的糖液中连续 2 次煮制、浸渍。
⑦将浸渍好的山药条捞起，沥净糖液后用90℃左右的热水迅速漂去山药脯表面残留的糖。
⑧用60～65℃的温度烘烤约8～10小时至山药表面不粘手，含水量约为20%左右时取出。
山药无硫烘干技术原理
山药无硫烘干技术原理全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：山药无硫烘干技术的原理主要是通过控制干燥条件和环境，去除水分的同时尽量减少对山药中的活性成分的破坏。
普通的烘干方法往往会使用二氧化硫等硫化物进行烟熏处理，虽然能够有效地防止霉菌生长，但同时也会破坏山药中的维生素和微量元素。
而无硫烘干技术则通过控制烘干的温度、湿度和时间等因素，尽量减少对山药内部结构和营养成分的影响，保持山药的原有风味和营养价值。
在山药无硫烘干技术中，首先需要对山药进行清洗和去皮处理，然后将山药切片或切丁进行处理。
接着，将处理好的山药放入无硫烘干设备中，通过控制热风的温度和湿度，对山药进行干燥处理。
在这个过程中，可以根据山药的特性和要求，调整不同的干燥条件，例如适当调整热风的温度和流速，以及控制烘干的时间，来保证山药烘干的效果和质量。
山药无硫烘干技术的主要优点在于能够保持山药的天然风味和色泽，减少烘干过程中对山药营养成分的破坏。
相比传统的烟熏烘干方法，无硫烘干技术更加环保和健康，不会产生有害物质对人体健康造成危害。
无硫烘干技术还可以提高山药产品的质量和降低生产成本，是一种非常具有发展前景的新兴技术。
在实际生产中，为了更好地应用山药无硫烘干技术，一方面需要不断优化烘干设备和工艺流程，提高烘干效率和产品质量；还需要加强对山药烘干过程中各项参数的监测和控制，确保产品能够符合标准。
通过不断的研究和实践，山药无硫烘干技术将会越来越受到生产者和消费者的认可和青睐，推动山药产业的发展和壮大。
在未来的发展中，随着消费者对健康食品的需求越来越高，山药无硫烘干技术将会得到更广泛的应用和推广。
研究者们也将继续探索更加先进和绿色的烘干技术，为山药产品的生产和加工提供更多选择和可能。
相信在不久的将来，山药无硫烘干技术将会成为山药产业的一大利器，为山药产品的品质和市场竞争力带来全新的提升。
第二篇示例：一、山药的营养价值山药，又称为淮山、地笋、慈姑等，是一种传统的蔬菜，具有丰富的营养价值。
几张图告诉你，什么样的才是真正的无硫怀山药！
几张图告诉你，什么样的才是真正的无硫怀山药！山药肉质细嫩，含有极丰富的营养保健物质。
《神农本草经》谓之“主健中补虚、除寒热邪气、补中益气力、长肌肉、久服耳目聪明”；《日华子本草》说其“助五脏、活筋骨、长志安神、主治泄精健忘”；《本草纲目》认为山药能“益肾气、健脾胃、止泻痢、化瘫涎、润毛皮”。
近些年来的研究表明，山药具有诱导产生干扰素，增强人体免疫功能的作用。
其所含胆碱和卵磷脂有助于提高人的记忆力，常食之可健身强体、延缓衰老，是人们所喜爱的保健佳品。
以山药为主、辅以魔芋做成的仿生食品，具有营养丰富、滋补健身、养颜美容之功效，是不可多得的健康营养美食。
山药是山中之药、食中之药。
不仅可做成保健食品，而且具有调理疾病的药用价值。
《本草纲目》指出：山药治诸虚百损、疗五劳七伤、去头面游风、止腰痛、除烦热、补心气不足、开达心孔、多记事、益肾气、健脾胃、止泻痢、润毛皮，生捣贴肿、硬毒能治；《医学衷中参西录》中的玉液汤和滋培汤，以山药配黄芪，可治消渴、虚劳喘逆，经常结合用枸杞子、桑椹子等这些药食同源的中药材做茶泡饮，可补肾强身，增强抵抗力，可以起到较好的保健养生功效。
山药如此之好，可对于喜欢用山药来养生保健的朋友，怎么分辨硫磺熏制的山药和无硫山药呢？今天小编给各位展示一下，山药的晒制过程，就知道什么是真正的无硫山药了。
看了山药片的晒制过程，就很容易看出，自然晒干的山药是皱巴巴的，像山芋干那样的纹理，而不是我们在药房中见到的那种圆片片。
下图就是我们常见的山药。
看似有点发黄，其实是白色的，是照相的缘故。
为了能感受下到底有什么不同，我特意拿了一片，尝了一下，嚼了一会，那个酸味真的让人难受，根本咽不下去就立马吐掉。
而那种皱巴巴的山药，尝了之后，压根就没有一点点刺激的酸味，而是一种甘味儿。
从此之后，我就知道，无论这样的圆片再好，都是硫磺熏的。
所以，喜欢吃山药干来养生保健的朋友，一定要看清了。
哪样的才是好山药。
山药无硫护色技术
山药无硫护色技术酶促褐变是山药发生褐变的重要原因，酶促褐变反应非常迅速，在极短的时间内便可发生，与褐变相关的酶有多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)、苯丙氨酸解氨酶(PAI)，许多学者认为PPO对大多数果蔬的酶促褐变是主要的，如苹果、萝卜、芹菜、鳄梨、魔芋片等。
山药中含有的多酚类物质在多酚氧化酶(PPO)的催化作用下被氧化而呈褐色，山药PPO位于其正常细胞的质体中，当山药受到损伤后，PPO 被释放出来，在有氧环境中将催化酚类物质最终导致褐色素的生成。
因此，为了保证山药的品质，研究一种安全有效又简单的山药无硫护色方法是非常重要的。
陈氏等采用分光光度法测定怀山药PPO的活力，研究了pH、温度、底物浓度和抑制剂等不同因素对怀山药PPO 活力的影响，通过正交实验可知对护色效果的影响程度由大到小依次为：L-半胱氨酸>柠檬酸>浸泡时间>NaCl>Vc，其最佳无硫护色配比为：L-半胱氨酸、柠檬酸、NaCl及Vc的质量分数为0.02%、1.4%、2.5%和0.016%，浸泡时间为3小时。
张氏等以PPO为指标研究证明麻山药保健酒酿造过程中有三个环节会有严重的褐变情况，分别加入不同护色剂以防褐变，即为麻山药去皮切块后及时浸入0.6%柠檬酸+0.6% Vc+0.08%亚硫酸氢钠，打浆和浆液糖化时加入45 mg/kg S02和1.0% Vc 以及贮存期间加入70-80 mg/kg游离SO2配合50 mg/L Vc。
赵氏等为了解决铁棍山药片加工过程中的褐变问题，对多种无硫护色剂进行单一和复合护色处理，最后结果表明：经0.25%柠檬酸+0.1%植酸+0.25%CaCI2处理的山药片感官质量最好，可代替含硫护色剂亚硫酸钠。
也有学者认为POD在山药褐变上也起着重要作用，李氏等将山药浸没于70-80℃热水中热烫10分钟，能显著降低POD的活性，再采用正交实验优选出最佳防褐护色液配方，即：植酸、L-抗坏血酸、柠檬酸、EDTA-2Na的用量分别为0.15、0.2、10、0.2g/kg，护色液与山药片的质量比为3:1，护色时间为4小时；赵氏等研究了pH、温度和无硫护色剂对与褐变相关的POD的特性，结果表明：铁棍山药POD对愈创木酚的最适反应pH为5.0，温度为50℃，在80℃下保持5分钟基本失活，其无硫护色单因素考察首选L-半胱氨酸盐或抗坏血酸，其次是柠檬酸，第三是植酸；罗氏等探索了纳米碳酸钙助剂对鲜切山药保鲜效果的影响，通过检测鲜切山药的总酸度、Vc含量、霉变率、货架期、失重率、L值、褐变指数、总酚含量、PPO及POD活性等指标证实了壳聚糖添加纳米碳酸钙助剂可显著提高壳聚糖对鲜切山药的保鲆效果；刘氏等以市售新鲜山药为原料，采用正交设计实验，通过感官评定分别研究了柠檬酸、燕麦提取物、抗坏血酸这些常用护色剂，最后确定了一种防止山药褐变的最佳护色方法，即：0.3%柠檬酸，0.1% D-异抗坏血酸钠，浸泡45分钟。
山药中二氧化硫残留量的检测
ｆ １ 忡 国药典． ２ ０ １ ０年版 第一部． 【 ２ 】 霍永昌， 黄婉峰 ， 高卫 东等． 药材 中二 氧化硫残 留量检测及 方法研 经试 验操作 ， 加水量应是 刚刚没过刻度分液漏 斗下端 为宜 。如 究『 Ｊ １ ． 现代 中药研 究与实践， ２ ０ １ ２ ， １ ． 加水 量小 ， 则二氧化硫气体逸 出不均匀。 如加水量大 ， 则容易导致蒸 ［ ３ 】 王兆基， 关锡耀 ， 汪洁． 中药材 中二氧 化硫 的含量 测定［ Ｊ 】 ． 中草 药， 馏瓶内气体压强过大 ， 致使试验失败。 ２ ０ ０ ０ （ ２ ） ． ［ ４ 】 许 靖． 中草 药中二 氧化硫 的使 用研 究现 状『 Ｊ １ ． 中国城 乡企业卫 生， ２ ． ２气体 流量 的选择 经试验操作 ， 确定气体流量 ０ ． ２ Ｌ ／ ｍｉ ｎ为宜。 如气体 流量小 ， 则二 ２ ０ １ １ （ １ ） ． 氧化硫气体逸出不均匀。如气体流量大 ， 则 容易导致 蒸馏瓶 内气体 ［ ５ ］ 孙磊 ， 金 红宇， 马双成等． 中药中二 氧化硫残 留的检测 方法与最 大 压强过大 ， 致使试验失败 。 残 留限量分析【 Ｊ ］ ． 中国药品标准， ２ ｏ １ ２ （ １ ） ． 【 ６ ］ 段金 廒， 赵 润怀， 宿树 兰等． 对硫磺 熏蒸药材的基本认 识与建议 ［ Ｊ １ ＿ ２ ． ３ 精 密度试验 对 同一种 山药样 品（ 干 山药 ａ ） 做精密度试验 ， 结果分别为 ４ ７ ８ 、 中国现代 中药， ２ ０ １ １ （ ４ ） ．
１ ． １ 材 料
表 １
二 氧化 硫残 留量 ，在农户 家 收购 的 能达 到 国家公 示标 准 （ ＜４ ￣ ０ ０ ｍｇ ｌ ｋ ｇ ） ， 在市场 上收购的达不到国家公示标准 。而无硫 山药 中也都 １ ． １ ． １ 药 品试 剂 ：可 溶性 淀 粉 ｆ 天津 博 迪化 工股 份 有 限公 司 含有二 氧化硫残 留量 ， 只是低 于 １ ５ ０ ｍ ｇ ｌ ｋ ｇ 而已 。 另外无硫鲜 山药在 ２ ０ １ １ ０ ３ ２ ５ ） ， 碘标 准溶 液 ０ ． １ ０ ４ ６ ｍ ｏ ｌ ／ Ｌ （ 天津 市科密 欧化学试 剂股份 有 切厚 片并干燥后 ， 检测灰分时发现其灰分多数在 ４ ％以上 ， 大于药典 限公 司）（ 用 水稀释 ｌ ０倍保 存于棕色 容量瓶 中） ， 盐酸 （ 天津市科 密 标 准（ ≤２ ． ０ ％） ， 而含硫 干山药在切厚 片并 干燥后 ， 检测灰分 时发现 欧化学试剂 股份有限公 司 ） 。１ ． １ ． ２仪器 ： ７ ８ — ２型磁 力加热搅拌 器 其灰分 多数在 ２ ％以下 。 因此 ， 现阶段对山药 中二氧化硫残 留量控制 （ 江苏省金坛市金城 国胜实验仪 器厂） ，万分之一天平 （ Ｆ Ａ ２ １ ０ ４型 ） 限定在 ￣ ＜４ ０ ０ ｍｇ ／ ｋ ｇ ） 是合理的。 海民桥精密科 学仪器有 限公 司） ， 氮气瓶 （ 含减压 阀 ） ， 二 氧化硫测 这个 限度 只是 现阶段的试行 ， 研发人员应 研究合适方法代 替硫 定装 置（ 两颈蒸馏瓶 １ ０ ０ ０ ｍｌ ， 竖式冷凝器 ， 刻度分液漏斗 ） 。１ ． １ ． ３ 药 磺 熏蒸技术 。 中药越来越被世界认识 ， 越来越被世界认 可。 若是出 口 材： ①干 山药 （ 河南农户 收购 ） ， ② 干山药（ 安 国市场 收购 ） ， ③ 干山药 中药 ， 国际标准对二氧化硫残 留量很严 。 （ 河北农 户收购 ） ， ④ 干山药 ａ （ 亳州市 场收购 ） ， ⑤ 干山药 ｂ （ 毫州 市 ４ 结 果 与讨 论 场收购 ） ， ⑥鲜山药 （ 河南农户收购 ） ⑦ 无硫山药（ 超市 包装 好的 ） ， ⑧ 测定 山药 样品时 ，应在山药加热保 持微 沸约 ３ ｍ ｉ ｎ后 开始 用碘 无硫 山药（ 安 国市场收购 ） 。 滴 定液（ Ｏ ． ０ １ ｍ ｏ ｌ ／ Ｌ ） 滴定 ， 应 连续反复 滴定至终点 ， 以防止二氧化 硫 １ ． ２方法 与吸收液生成的 Ｈ ２ Ｓ Ｏ ， 不 稳定影响测定结果 ， 山药样 品的测定 应控 《 中国药典） ２ Ｏ Ｌ Ｏ年版第一增补本 ， 附录Ⅸｕ二氧化硫残留最测 制在 ４ ０～６ ０ ｍｉ ｎ内完成为宜。
硫磺熏制对山药多糖含量的影响
硫磺熏制对山药多糖含量的影响崔援军,辛爱玲(河南省洛阳市药品检验所,河南洛阳 471000)摘要:目的 考察硫磺熏制对山药多糖含量的影响。
方法 采用苯酚-硫酸比色法,以葡萄糖作为对照品,在490n m处测定多糖含量。
结果 没有用硫磺熏制的山药多糖含量为17.9%,每50kg用150~250g硫磺熏制的山药多糖含量范围20.00%~ 22.30%,每25kg用150~250g硫磺熏制的山药多糖含量范围14.50%~16.04%。
结论 用适量的硫磺熏制可使山药中的多糖含量升高,但在继续加大硫磺用量时,多糖含量反而下降,摈制时间长的山药多糖含量较摈制时间短的山药多糖含量低。
而经最大硫磺量熏制的山药多糖含量与其他省份的山药多糖含量仍然相当。
关键词:山药多糖;分光光度法Effect of sul phur fu m i ng on t he contents ofpol ysacc haride i n D i oscorea opposit a ThunbCU I Yuan-j u n,X IN A-i ling(Luoyang Instit u te for D rug C ontro l,Luoyang,H e'nan Province471000)Abstrac t:A i m T o exp l o re t he e ffect o f sulphur f u m i ng on the contents of po l ysaccharide i n D i o scorea oppo sita Thunb.M ethods The contents o f po l y saccharides were de ter m i ned by pheno-l sulf ur i c and by reference to g l ucose,and w ave length i n spectrophotome ter w as set at490n m.Resu lts The contents of po lysacchar i de i n D io scorea oppo sita T hunb wh ich w as not f u m ed by su l phur is17.9%,and t he con-tents scope o f po l y saccharide i n D i o scorea opp osita T hunb of wh ich each50kil ogra m es w as fu m ed by150~250g sulphu r is bet w een20. 00%and22.30%,and for each25k ilogra m es f u m ed by150~250g sulphur the scope i s fro m14.50%to16.04%.Con cl u si on The contents o f po l y sacchar i de in D ioscorea opp osita Thunb fu m ed by poper a m ount of su l phur goes up,but when sulphur is i ncreased,it de-scends.A nd when D ioscorea oppo sita T hunb f umed by t he su l phur w ere p laced and inh i bited for a long ti m e,the con tents of po l ysaccha-ri de is high,on t he contrary,when t he ti m e is short,the contents are low.And the contents of po lysacchar i de in D ioscorea oppos ita T hunb fu m ed by the s u l phur i s still equal t o that from the o the r prov i nces not f um ed by t he su l phur.K ey word s:polysacchar i de i n D i o scorea opp osit a T hunb;spectrophotome tr i c m et hod山药系薯蓣科植物薯蓣(D ioscorea opposite Thunb.)的干燥根茎,始载于 神农本草经 ,列为上品[1],具有益气养阴,补脾肺肾,固精止带的功能,用于脾虚食少,肺虚喘咳、肾虚遗精、久泻不止、带下、尿频、虚热消渴等证。
中药材商品规格等级 山药
中药材商品规格等级山药1 范围本标准规定了山药的商品规格等级。
本标准适用于山药中药材生产，流通以及使用过程中的商品规格等级评价。
2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
中华人民共和国药典GB/T 191包装储运图示标志SB/T 11094中药材仓储管理规范SB/T 11095中药材仓库技术规范中药材生产质量管理规范(试行)（国家药品监督管理局令第32号）SB/T 11173-2016中药材商品规格等级通则3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。
为了便于使用，以下列出了某些术语和定义。
山药Dioscoreae Rhizoma本品为薯蓣科植物山药Dioscorea opposita Thunb.的干燥根茎。
冬季茎叶枯萎后采挖，切去根头，洗净，除去外皮和须根，干燥，习称“毛山药”；或除去外皮，趁鲜切厚片，干燥，称为“山药片”；也有选择肥大顺直的干燥山药，置清水中，浸至无干心，闷透，切齐两端，用木板搓成圆柱状，晒干，打光，习称“光山药”。
山药规格Dioscoreae Rhizoma specification山药药材在流通过程中用于区分不同交易品类的依据。
山药等级Dioscoreae Rhizoma grade在山药药材各规格下，用于区分山药品质的交易品种的依据。
道地药材怀山药Dao-di Herbs huaishanyao在某一特定自然条件、生态环境的地域内所产的药材，且生产较为集中，栽培技术、采收加工也都有一定的讲究，以至于较同种药材在其它地区所产者品质佳、疗效好、为世所公认而久负盛名者。
怀山药指产于河南武陟、温县、沁阳、孟县及周边区域的栽培山药药材。
4 规格等级表1山药商品规格等级划分表规格等级性状描述共同点区别点光山药一等干货。
呈圆柱形，条均挺直，光滑圆润，两头平齐。
怀山药调查报告
怀山药调查报告一、引言怀山药是一种传统的中草药，被广泛用于中医药治疗和保健。
由于其独特的药理成分和潜在的保健功效，怀山药在国内外市场受到越来越多的关注。
本报告旨在对怀山药进行综合调查，以了解其产地、药理成分、保健作用和市场前景等方面的情况。
二、产地调查怀山药主要产于中国的湖北、湖南、江西和广东等地。
通过实地走访和调查，我们发现湖北和湖南的怀山药产量最大，且品质较好。
这些地区的气候条件和土壤状况非常适合怀山药的生长，因此在市场上享有较高的声誉。
三、药理成分分析怀山药主要含有皂苷、多肽、多糖、维生素、矿物质等多种活性成分。
皂苷是怀山药最重要的有效成分之一，具有抗氧化、抗炎、抗菌、降血糖和降血脂等多种药理作用。
多肽和多糖对人体免疫系统的调节和增强具有重要意义。
此外，怀山药还含有一些维生素和矿物质，如维生素C、维生素E、钾、铁等，能够补充人体所需的营养物质。
四、保健作用研究怀山药具有多种保健作用，特别是对于补肾壮阳、提高免疫力和改善肝功能方面有显著效果。
研究表明皂苷和多肽成分能够促进肾上腺皮质激素的合成和分泌，从而增强男性的性功能。
此外，怀山药中的多糖成分还能够调节免疫系统的功能，增强人体对抗疾病的能力。
最近的研究还发现怀山药对肝脏具有保护作用，能够减轻肝脏损伤和改善肝功能。
五、市场前景展望怀山药作为一种传统中药材，具有较长的历史和丰富的药理成分，其市场前景非常广阔。
随着人们对健康的日益关注和对天然药材的需求增加，怀山药在保健品和药食同源领域的应用潜力巨大。
特别是在面对老龄化社会和男性健康问题愈发突出的背景下，怀山药有望成为广大消费者选择的理想补品。
六、结论综上所述，怀山药是一种具有广泛应用前景的中草药，其产地调查和药理成分分析表明，湖北和湖南是怀山药主要的产地，而皂苷、多肽、多糖等成分是怀山药的主要活性成分。
此外，怀山药在补肾壮阳、提高免疫力和改善肝功能方面具有显著的保健作用，有望成为保健品和药食同源领域的理想之选。
山药无硫烘干技术原理
山药无硫烘干技术原理
山药无硫烘干技术是一种借助于热风循环原理，来对山药片进行持续烘干，并在烘干过程中合理控制，实现山药片的温度、时间的准确把控，从而完成山药片快速干燥过程的一种干燥设备。
其工作原理是利用冷媒经过压缩机压缩，成为高温高压气体，进入冷凝器，冷凝液化放热，用于烘干房空气加热，从而提高烘干房温度。
通过热风的形式使物料中的水分气化蒸发，蒸发出来的水蒸气由排湿系统排走而达到烘干物料排湿的目的。
在烘干过程中，需要根据山药烘干所需的温度、湿度、时长、模式等参数进行准确设定，使山药始终处于合理的烘干环境，从而保证烘干后山药的品质。
山药无硫烘干技术原理
山药无硫烘干技术原理全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：山药是一种常见的根茎类食材，富含多种维生素、矿物质和纤维素，具有很高的营养价值，被广泛应用于中医药和日常饮食中。
山药的加工过程中，烘干是必不可少的一环，而无硫烘干技术是一种相对较为新颖的烘干方法，相比传统的硫熏干燥方法，无硫烘干技术更加安全、环保、保持食材的原本风味和营养成分，受到了越来越多人的喜爱。
山药的无硫烘干技术原理主要包括以下几个方面：首先是热传导原理，采用无硫烘干技术主要是通过热空气对山药进行加热干燥，通过传导热量来达到脱水的过程，使山药中的水分蒸发从而达到保鲜的效果。
其次是空气流通原理，无硫烘干技术采用循环式的热风系统，使热空气可以在整个烘干室内流通循环，保持室内温度和湿度的稳定，从而确保山药干燥的效果。
还有热量平衡原理，无硫烘干技术通过控制热量的输入和输出来保持烘干室内的温度和湿度，避免过度干燥或者局部过热的情况发生，从而保证山药的质量和口感。
无硫烘干技术还可以保持山药中的大部分维生素和矿物质，不会因为高温加热而流失，营养价值更高。
在实际的生产中，无硫烘干技术有很多优势：首先是绿色环保，无硫烘干不需要使用二氧化硫等化学物质，对环境污染较小，符合现代社会对绿色食品的需求。
其次是节能高效，无硫烘干技术采用循环式的热风系统，可以充分利用热能，减少能源消耗，提高生产效率。
无硫烘干技术烘干过程中不会产生硫磺气味，不会影响山药的口感和品质，更适合家庭使用。
山药的无硫烘干技术原理是通过热传导、空气流通和热量平衡等原理来实现对山药干燥处理的过程，保持了山药的原始风味和营养成分，同时也符合现代社会对绿色环保食品的需求。
在未来的发展中，无硫烘干技术将会得到更广泛的应用，为山药的加工和销售提供更多的选择。
第二篇示例：山药，又称淮山、薏苡，是一种具有丰富营养价值的蔬菜，富含多种维生素、矿物质和蛋白质，被誉为天然的滋补食品。
而山药的加工技术也是非常重要的，其中无硫烘干技术就是一种被广泛应用的山药加工技术之一。
中药材脱硫方法与流程
中药材脱硫方法与流程本发明涉及中药材加工技术领域，具体地说是一种中药材脱硫方法。
背景技术：不少中药材在加工时，都会用硫磺熏蒸来漂白药材和杀菌防腐，导致中药材中二氧化硫残留量过高，严重影响中药材的质量，而且被人体吸收进入血液后易对人体产生毒性作用，破坏酶的活力，影响人体新陈代谢，对肝脏造成损害。
因此，采取一定的手段将中药材中的二氧化硫含量控制在一定标准以下具有十分显著的意义。
另外，中药材属于固体产品，其脱硫技术具有特殊性，必须考虑脱硫过程各因素对产品的影响，保证产品质量不受影响。
技术实现要素：本发明针对上述存在的问题，提供一种简单有效的中药材脱硫方法，能够有效去除中药材中残留的二氧化硫，又能避免中药材中的有效成分流失。
本发明为实现上述目的，采取以下技术方案予以实现：一种中药材脱硫方法，包括以下步骤：（1）在45～55℃条件下，将熏蒸过硫磺的中药材浸泡于水中，所述中药材和水的质量比为1:4；（2）85～95min后，将浸泡后的中药材取出烘干，干燥温度不超过80℃。
浸泡中药材的水以饮用水为最低标准，无毒无害。
干燥过程中，二氧化硫会挥发，干燥温度越高，脱硫效果越好，但是干燥温度太高容易使药材里的挥发性成分挥发，药效降低。
优选地，步骤（2）中的干燥温度不超过60℃，对于含挥发性成分的药材来说，能更好地保持药性。
优选地，所述中药材是根茎类中药材。
更优选地，所述中药材是山药、当归和白芍。
本发明的有益效果如下：利用二氧化硫水溶性的特性，采用水来浸泡中药材，控制浸润温度为45～55℃，浸润时间为85～95min，能够有效去除中药材中残留的二氧化硫，脱硫率可达85.4%。
采用水来浸泡中药材，无毒无害，不会引人其他杂质，又能避免中药材中的有效成分流失。
具体实施方式实施例1山药药材的脱硫方法，包括以下步骤：（1）熏蒸过硫磺的山药药材二氧化硫残留量为117.89mg/kg，将300kg该山药药材浸泡于1200kg的50℃温水中；（2）浸泡90min后，将浸泡后的山药药材取出烘干，干燥温度为80℃。
4种山药产品的加工方法
4种山药产品的加工方法山药原产于我国及印度、缅甸一带，在朝鲜、日本等国亦有分布。
山药营养丰富，食药两用，是食品工业的重要原料。
下面介绍几种山药产品的加工技术。
1.山药粉①选料、清洗、去皮。
选择光滑、无病斑、条形直顺的新鲜山药，将山药去除泥污，在流动的清水中清洗干净，用不锈钢削皮刀或竹片刮去外表皮，并挖除黑色斑眼。
②将去皮后的山药，用不锈钢刀切成0.2～0.3厘米厚的薄片。
③切片后立即浸入0.5%亚硫酸氢钠溶液中进行固化处理，切片要全部浸没在溶液中，以防变色，浸泡2～3小时后捞出。
将捞出的山药片用清水漂去黏液和胶体，然后放入沸水锅中烫漂2～3分钟，注意不要煮烂，捞出后再用清水漂去黏液。
④将烫漂后的山药片置60～65℃烘房或烘箱内烘10小时。
在烘干过程中应注意倒盘1～2次，使山药片烘烤均匀一致。
⑤将烘干后的山药片用电磨加工成粉。
⑥将山药粉按250～1000克不等的重量包装好，即为成品。
2.山药果脯①选条形、直顺、大小均匀、无腐烂、无霉变斑点的新鲜山药块茎为原料。
②将山药用清水洗去污泥（用流动水洗，避免重复污染）。
③用不锈钢刀片刮去外表皮，挖净斑眼，顺着纤维长势切成 5厘米×2厘米×（3～5）厘米的条状，尽量均匀一致。
④将切好的山药条迅速放入 0.3%的亚硫酸钠和1%的氯化钙溶液中处理30～60分钟进行护色、硬化，一定要浸没原料，防止发生红褐色的氧化现象，同时也有保脆作用，还可以增强其耐煮性。
⑤山药条捞起后用清水漂去山药条上的药液和胶体，放到沸水中烫漂10分钟左右捞起，再放入清水中漂洗干净，以便除去黏液。
⑥先配制浓度为20%的糖液，并加入 0.3%的柠檬酸，再加入定量的卡拉胶煮沸，山药条文火煮沸10分钟左右后再倒入糖液中浸渍10～20小时，再如前法分别在35%和46%的糖液中连续 2 次煮制、浸渍。
⑦将浸渍好的山药条捞起，沥净糖液后用90℃左右的热水迅速漂去山药脯表面残留的糖。
⑧用60～65℃的温度烘烤约8～10小时至山药表面不粘手，含水量约为20%左右时取出。