农兽药残留

农兽药残留对食品安全的影响
摘要：随着农兽药的使用，使得我们所食用的动植物食品中残留了农兽药，不同的农兽药会分别对我们人体健康造成不同的危害，所以人们越来越关心农兽药残留对食品安全方面的影响。

关键词：农兽药残留；动植物食品安全；人体健康；
Abstract: With the use of pesticides and veterinary medicines, making the pesticide and veterinary drug residues in the food we eat, different pesticides and veterinary medicines were we cause different hazards to human health, so people are increasingly concerned about the impact of pesticide and veterinary drug residues in food safety. Keywords: pesticide and veterinary drug residues; plant and animal food safety; human health;
一、农兽药的使用
随着科技的发展，生活水平的提高，因此人类的数量明显上升，因此需要充足的食物提供我们的日常生活，我们的动植物产量也需要提高来满足我们的需求，然而在动植物的生长过程中有许多种因素使得产量降低，虫灾、疫症等灾害在动植物的生长过程中影响尤为严重。

因此人们为降低这些灾害的影响，在动植物的生长过程中加入农兽药以降低灾害提高产量。

然而在农兽药的使用时间越来越长的时候，许多病虫灾害都对农兽药起的较强的抗药性，为了保证食品的产量，在动植物生长的过程中，只有不断加大农兽药的使用量来保证产量，这样也使得食品中农兽药的残留量逐步增加，对人体的危害也越来越明显，引起人们的对食品安全的质疑。

农兽药残留对人体的危害
残留农药是指蔬菜在喷施农药后残留在蔬菜表面的农药及有毒代谢物、降解转化产物和反应杂质的总称。

蔬菜大多数生长期短，病虫害比较严重，种植过程中需多次施药，加上施药后采摘间隔短，造成蔬菜农药残留过量。

当农药残留在人体内达到一定的数量时，将无法避免地发生各种病变，毫克级的有机磷类农药即可致人畜于死地。

根据国家有关部门统计，近年来由农药残留引起的食物中毒事件所占比例越来越高。

占总中毒死亡人数的20％左右。

常见的残留农药主要是有机磷类农药和拟除虫菊酯类农药，如甲拌磷、甲胺磷、氧化乐果、对硫磷和三唑酮、甲氰菊酯、氯氰菊酯等。

兽药可以添加到饲料和饮水中来预防和治疗动物疾病,其中很多药品可以起到加速生长作用。

如可以加速蛋白质沉积,降低脂肪在屠体沉积来增加瘦肉率。

但是,在肉制品和其它动物源性食品中兽药及兽药的代谢产物残留对消费者健康起到严重的危害作用。

兽药残留主要有以下的危害:有些残留会引起食物中毒。

如2006年,上海连续发生“瘦肉精”食物中毒事故,波及全市 9个区、300多人。

“瘦肉精”又称盐酸克伦特罗,含有“瘦肉精”的猪肉如果被人食用后,发生急性中毒会表现出心悸,面颈、四肢肌肉颤动,手抖甚至不能站立,头晕,乏力等症状。

还有些药物的危害表现为过敏反应及变态反应。

一些抗菌药物,如青霉素、磺胺类药物、四环素和某些氨基糖苷类抗生素能使部分人群发生过敏反应。

这些抗菌
药物残留于动物食品并进入人体后,就会使部分人群致敏,产生抗体。

当这些被致敏的个体再接触到这些抗生素时就会与抗体结合生成抗原抗体复合物,发生过敏
反应,轻者出现寻麻疹、发热、关节肿痛及蜂窝组织炎等,严重时会发生过敏性休克,危及生命。

兽药残留的另一危害是在饲料中长期使用抗生素,许多细菌产生了耐药性,这种耐药菌株很容
易在动物与动物,动物与人之间转移。

如果不加以控制兽药抗生素的滥用,将会导致人得病后无药可治的后果。

因此,对肉品中兽药残留进行检测,保障人类健康具有重要意义。

三、如何减少农兽药对人体健康的危害
尽管农药有毒性，污染环境，危害人体健康，但全面禁止农药也是不现实的。

只有高度重视农药污染，积极面对农药残留毒性问题制定有效的防治控制措施才是正确的态度。

（1）积极贯彻病、虫、草、害综合防治的方针。

在病虫草害的防治工作中，坚持“预防为主，综合防治”。

要以农业防治为基础，因地制宜的合理运用化学防治、生物防治和物理防治等措施，从而达到安全、经济、有效的控制病虫害的目的。

（2）选择使用高效、低毒、低残留的农药。

为了安全地使用农药，最好的办法是尽可能选用本事毒性低、安全性大的农药品种，也就是对非防治目标生物的毒性接近于零的农药，淘汰高毒高残留的农药品种，如甲胺磷、甲基对硫磷、对硫磷、久效磷、呋喃丹等，从根本上解决因高毒农药造成农药造成农产品农药残留中毒问题。

（3）合理使用农药。

根据农药的性质和病虫杂草发生的规律，合理的使用农药，以最小的用量获得最大的防治效果，这样既降低了用药成本又减少了农药对环境的污染。

兽药残留是指给畜禽使用兽药或添加剂后，药物以其原形及其代谢产物的形式蓄积或储存在动物的细胞、组织、器官或可食性产品中。

兽药残留的原因主要有2个方面：一是兽药自身质量的问题；二是兽药在使用过程中违规。

使用的主要兽药有抗微生物制剂（包括抗生素、化学治疗制剂）、驱寄生虫剂和激素类以及其他生长促进剂等，尤其是近年来，为预防和治疗家禽和养殖鱼患病而投入大量抗生素、磺胺类化学药物，造成药物残留在食品动物组织中，伴随而来的是对公众健康和环境的危害。

随着膳食结构的不断的改善和对动物性蛋白需求的不断增加，人们对肉制品，奶制品，鱼制品等动物性食品的要求也越来越高，对食品兽药的残留也引起了普遍的关注。

制定动物性食品安全法,加强兽药残留监控。

尽快制定对兽药安全使用和违法使用处罚的法规,制定国家动物性食品安全的法规,把兽药残留监控纳入法制化管理的轨道,使其有法可依、有章可循。

加大对兽药和饲料添加剂残留的监控力度, 严把检验检疫关, 严防兽药残留超标的产品进入市场, 对超标者给予销毁和处罚, 严格执行动物性食品中的兽药残留限量标准,以保障动物性食品的食用安全性。

加强对兽药和饲料添加剂的生产和使用的管理。

监督企业依法生产、经营、使用兽药和饲料添加剂,禁止不明成分的兽药进入市场,加大对违禁兽药的
查处力度; 加大对饲料生产企业的监控、严禁使用农业部规定以外的兽药作为饲料添加剂;对上市畜产品及时进行兽药残留检测,若发现兽药残留标者立即禁止上市并给予处罚。

这样在源头和终端两个环节控制,才能促使经营者按规定使用兽
药及饲料添加剂,才能使畜产品中兽药残留值真正降到最低限度。

（2）加大宣传力度, 从畜牧生产环节控制兽药残留量。

通过各种媒体向广大群众广泛宣传动物性食品安全知识,让广大饲养者认识到兽药残留物对人体健
康的危害。

加强饲养管理,科学合理使用兽药,从畜牧生产环节控制兽药残留量。

严格规定和遵守兽药的使用对象、使用期限、使用剂量以及休药期等, 严禁使用违禁药物和未被批准的药物;严禁或限制使用人畜共用的抗菌药物或可能具有/ 三致0作用和过敏反应的药物,尤其是禁止将它们作为饲料添加剂使用;对允许使用的兽药要遵守休药期规定,特别是对饲料添加剂必须严格执行使用规定和休药期规定等。

（3）加强兽药残留检测方法研究, 开展国际交流与合作。

加强兽药残留分析方法的研究, 建立药物残留分析方法是有效控制动物性食品中药物残留的关键措施。

完善兽药残留的检测方法,特别是快速筛选和确认的方法,加大筛选兽药残留试剂的研究和开发力度。

积极开展兽药残留的立法和方法标准化等方面的国际交流与合作, 使我国的兽药残留控制与国际接轨。

（4）加强对食品原料的检测,合理降低兽药残留量。

食品加工企业要做好原材料的药物残留检测工作, 采用适当的加工方法如热处理、烹调等也可以在一定程度上减轻兽药残留对人体的危害, 如金霉素、土霉素在烹调过程中可转变成异金霉素、A和B阿朴氧四环素,较为安全。

（5）搞好兽药的开发与研究,研制/ 三无0兽药产品。

重视中兽药、微生态剂和酶制剂等高效、低毒、无公害的兽药或药物添加剂研制、开发和应用。

如微生物制剂、中草药和无公害的化学物, 尤其是中草药添加制剂和微生物制剂。

研制开发具有中国特色的、保护生态环境的无公害、无残留、无污染的兽药产品,实现无公害绿色畜产品。