皂化值的测定

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皂化值的测定

油脂皂化值的测定

油脂皂化值的定义:皂化1g油脂内的可皂化物所需氢氧化钾的质量（mg），可皂化物一般含游离脂肪酸及脂肪酸甘油脂等.皂化值的大小与油脂中所含甘油酯的化学成分有关，一般油脂的相对分子质量和皂化值的关系是：甘油酯相对分子质量愈小，皂化值愈高。因此，可根据油脂的皂化值计算甘油酯及脂肪酸的平均相对分子质量.

平均Mr（甘油酯）=(56.1＊3)＊1000/皂化值

平均Mr（脂肪酸）=［平均Mr（甘油酯)—38。01］/3

两式中：平均Mr(甘油酯)———-——-—甘油酯的平均相对分子质量；

平均Mr（脂肪酸)------脂肪酸平均相对分子质量;

56．1--——--—--氢氧化钾的相对分子质量；

38。01--———-——油脂分子中除去三个脂肪酸后剩下的

“C3H2“基的相对分子质量;

油脂中的皂化值还与不皂化物含量有关.不皂化物存在，皂化值降低。因此不皂化物含量高的油脂，不能按照油脂的皂化值换算油脂的组成，应按下式换算为纯油脂的皂化值.

油脂的皂化值=不纯油脂的皂化值＊100/（100—w)

式中：W—--—--——不皂化物的质量分数，％

与上相反，若游离脂肪酸含量愈大,皂化值随之增大.

油脂的皂化值是指导肥皂生产的重要数据，因为测出油脂的皂化值，在肥皂生产中便可以换算出一下三个重要数据.

(1）油脂皂化的需碱量

m(碱）=（m＊皂化值*40)/(1000＊56.1*w(NaOH）)

（2)油脂内脂肪酸的含量

W(脂肪酸）=100—(皂化值-酸值)＊0.0226

(3）油脂皂化后生成的理论甘油量

W（甘油)=（皂化值—酸值）＊0.0547

脂肪酸皂化值

摘要：

1.脂肪酸皂化值的概念

2.脂肪酸皂化值的测量方法

3.脂肪酸皂化值与酸值的区别

4.脂肪酸皂化值的应用

正文：

脂肪酸皂化值是指脂肪酸在碱性条件下水解生成的皂和甘油的总量，通常用来衡量脂肪酸的浓度。脂肪酸皂化值是脂肪酸的一个重要性质，因为它可以用来检测和分析脂肪酸的结构和成分。

脂肪酸皂化值的测量方法通常采用滴定法。在滴定法中，先用酸溶液将脂肪酸水解成皂和甘油，然后用碱溶液滴定皂溶液，测量消耗的碱溶液的体积，从而计算出脂肪酸的皂化值。

脂肪酸皂化值与酸值是两个不同的概念。酸值是指脂肪酸在酸性条件下水解生成的皂和甘油的总量，通常用来衡量脂肪酸的酸度。脂肪酸皂化值和酸值的区别在于测量条件的不同，前者在碱性条件下测量，后者在酸性条件下测量。

脂肪酸皂化值在实际应用中具有重要意义。它可用于检测和分析脂肪酸的结构和成分，还可用于评估脂肪酸的质量和稳定性。此外，脂肪酸皂化值还可用于制备化妆品和洗涤剂等产品。

总之，脂肪酸皂化值是脂肪酸的一个重要性质，它可用于检测和分析脂肪酸的结构和成分，也可用于评估脂肪酸的质量和稳定性。

皂化值的测定

3．计算公式
式中V2—空白溶液消耗HCl标准溶液体积，ml; V1—样品消耗HCl标准溶液体积，g; 56.11—KOH相对分子质量； m—样品质量，g; CHCI—标准HCl溶液的浓度，mol·L-l。 4．注意事项凡是计算公式中出现的物质均需准确量取或称取。
四、思考题： 1.影响皂化反应速度的因素有哪些。 2.用皂化反应测定酯时，那些化合物有干扰。
二、实验内容
（三）皂化值的测定
1．主要仪器和药品多孔恒温水浴、球形冷凝管、锥形瓶（250ml)、酸式滴定管、移液管（25ml)、分析天平。氢氧化钾乙醇标准溶液（0.5mol·L-1)（乙醇要精制）、酚酞酒精溶液（质量分数0.1%)、盐酸标准溶液（0.5mol·L-1）。 2．操作步骤取两份2g样品分别加入两只锥形瓶中，加25ml氢氧化钾-乙醇溶液（用移来自百度文库管）并放一些沸石，回流煮沸1h以上，不断摇动，取下冷凝管，加入酚酞指示剂，趁热用标准HC1溶液滴定，用同样方法做空白试验。
皂化值的测定
一、实验目的：
1.了解酸值，碘值的概念，应用及意义。 2.掌握酸值，碘值的测定方法及原理。二、实验原理：
酸值、碘值、皂化值是评定油类、脂肪质量、属性的三个主要指标。
皂化值是指中和1g物料完全皂化时，所消耗氢氧化钾的毫克数。皂化值通常用来指示油或脂肪的平均相对分子质量，表示在1g油脂中游离的及化合在酯内的脂肪酸的含量。一般说来，游离的脂肪酸的数量较大时，皂化值也较高。

皂化值的详细测定方法

皂化值详细测定方法

油脂皂化值的定义是：皂化1 g油脂中的可皂化物所需氢氧化钾的质量，单位为mg/g。

可皂化物一般含游离脂肪酸及脂肪酸甘油酯等。皂化值的大小与油脂中所含甘油酯的化学成分有关，一般油脂的相对分子质量和皂化值的关系是：甘油酯相对分子质量愈小，皂化值愈高。另外，若游离脂肪酸含量增大，皂化值随之增大。

油脂的皂化值是指导肥皂生产的重要数据，可根据皂化值计算皂化所需碱量、油脂内的脂肪酸含量和油脂皂化后生成的理论甘油量三个重要数据。

3.4.1 方法原理

测定皂化值是利用酸碱中和法，将油脂在加热条件下与一定量过量的氢氧化钾乙醇溶液进行皂化反应。剩余的氢氧化钾以酸标准溶液进行反滴定。并同时做空白试验，求得皂化油脂耗用的氢氧化钾量。其反应式如下：

(RCOO)3C3H5＋3KOH →3RCOOK ＋C3H5(OH)3

RCOOH ＋KOH →RCOOK ＋H2O

KOH ＋HCl →KCl ＋H2O

3.4.2 试剂和仪器

1．试剂

（1）氢氧化钾乙醇标准溶液：c(KOH)＝0.5 mol／L的乙醇溶液。28.1 g氢氧化钾溶于1 L 95％的乙醇中。静置后用虹吸法吸出清液，以除去不溶的碳酸盐，并避免空气中的二氧化碳进入溶液而形成碳酸盐。

（2）盐酸标准溶液：c（HCl）＝0.5mol／L。

（3）酚酞指示剂：ρ(酚酞)＝1 % 的乙醇溶液。

2．仪器

恒温水浴；滴定管：50 mL。

3.4.3 测定步骤

称取已除去水分和机械杂质的油脂样品3 g～5 g（如为工业脂肪酸，则称2 g，称准至0.00 1 g），置于250 mL锥形瓶中，准确放入50 mL氢氧化钾乙醇标准溶液，接上回流冷凝管，置于沸水浴中加热回流0.5 h以上，使其充分皂化。停止加热，稍冷，加酚酞指示剂（5～10）滴，然后用盐酸标准溶液滴定至红色消失为止。同时吸取50 mL氢氧化钾乙醇标准溶液按同法做空白试验。

皂化值的测定

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油脂皂化值的测定

油脂皂化值的定义：

皂化1g油脂内的可皂化物所需氢氧化钾的质量（mg），可皂化物一般含游离脂肪酸及脂肪酸甘油脂等。皂化值的大小与油脂中所含甘油酯的化学成分有关，一般油脂的相对分子质量和皂化值的关系是：

甘油酯相对分子质量愈小，皂化值愈高。因此，可根据油脂的皂化值计算甘油酯及脂肪酸的平均相对分子质量。

平均Mr(甘油酯)=（

56.1*3）*1000/皂化值

平均Mr（脂肪酸）=[平均Mr(甘油酯)—

38.01]/3 两式中：

平均Mr(甘油酯)--------甘油酯的平均相对分子质量；

平均Mr（脂肪酸）------脂肪酸平均相对分子质量；

56．1---------氢氧化钾的相对分子质量；

38.01--------油脂分子中除去三个脂肪酸后剩下的“C3H2“基的相对分子质量；

油脂中的皂化值还与不皂化物含量有关。不皂化物存在，皂化值降低。因此不皂化物含量高的油脂，不能按照油脂的皂化值换算油脂的组成，应按下式换算为纯油脂的皂化值。

油脂的皂化值=不纯油脂的皂化值*100/（100—w）

式中：

W--------不皂化物的质量分数，%

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与上相反，若游离脂肪酸含量愈大，皂化值随之增大。

油脂的皂化值是指导肥皂生产的重要数据，因为测出油脂的皂化值，在肥皂生产中便可以换算出一下三个重要数据。

（1）油脂皂化的需碱量

m(碱)=（m*皂化值*40）/(1000* 56.1*w(NaOH))

（2）油脂内脂肪酸的含量

W(脂肪酸)=100—(皂化值—酸值)* 0.0226

(3)油脂皂化后生成的理论甘油量

皂化值的测定

油脂皂化值的测定

油脂皂化值的定义：

皂化lg油脂内的可皂化物所需氢氧化钾的质量（mg）,可皂化物一般含游离脂肪酸及脂肪酸甘油脂等。皂化值的大小与油脂中所含甘油酯的化学成分有关，一般油脂的相对分子质量和皂化值的关系是：

甘油酯相对分子质量愈小，皂化值愈高。因此，可根据油脂的皂化值计算甘油酯及脂肪酸的平均相对分子质量。

平均Mr（甘油酯）=（

56.1*3） *1000/皂化值

平均Mr （脂肪酸）=[平均Mr（甘油酯）一

38.01]/3

两式中：

平均Mr（甘油酯）——甘油酯的平均相对分子质量；

平均Mr （脂肪酸）……脂肪酸平均相对分子质量；

56. 1 ---------- 氢氧化钾的相对分子质量；

38.01——油脂分子中除去三个脂肪酸后剩下的"C3H2"基的相对分子质量；

油脂的皂化值=不纯油脂的皂化值*100/ （100-w）

式中：

W ------- 不皂化物的质量分数，%

与上相反，若游离脂肪酸含量愈大，皂化值随之增大。

油脂的皂化值是指导肥皂生产的重要数据，因为测出油脂的皂化值，在肥皂生产中便可以换算出一下三个重要数据。

（1）油脂皂化的需碱量

m（碱）=（m*皂化值*40） /（1000*

56.1*w（NaOH））

（2）油脂内脂肪酸的含量

W（脂肪酸）=100-（皂化值一酸值广

0.0226

（3）油脂皂化后生成的理论甘油量

W（甘油）二（皂化值一酸值）*

皂化值的测定(精)

油脂皂化值的测定

油脂皂化值的定义：皂化1g油脂内的可皂化物所需氢氧化钾的质量（mg），可皂化物一般含游离脂肪酸及脂肪酸甘油脂等。皂化值的大小与油脂中所含甘油酯的化学成分有关，一般油脂的相对分子质量和皂化值的关系是：甘油酯相对分子质量愈小，皂化值愈高。因此，可根据油脂的皂化值计算甘油酯及脂肪酸的平均相对分子质量。

平均Mr(甘油酯)=（56.1*3）*1000/皂化值

平均Mr（脂肪酸）=[平均Mr(甘油酯)—38.01]/3

两式中：平均Mr(甘油酯)--------甘油酯的平均相对分子质量；

平均Mr（脂肪酸）------脂肪酸平均相对分子质量；

56．1---------氢氧化钾的相对分子质量；

38.01--------油脂分子中除去三个脂肪酸后剩下的“C3H2“基

的相对分子质量；

油脂的皂化值=不纯油脂的皂化值*100/（100—w）

式中：W--------不皂化物的质量分数，%

与上相反，若游离脂肪酸含量愈大，皂化值随之增大。

油脂的皂化值是指导肥皂生产的重要数据，因为测出油脂的皂化值，在肥皂生产中便可以换算出一下三个重要数据。

（1）油脂皂化的需碱量

m(碱)=（m*皂化值*40）/(1000*56.1*w(NaOH))

（2）油脂内脂肪酸的含量

W(脂肪酸)=100—(皂化值—酸值)*0.0226

(3)油脂皂化后生成的理论甘油量

W(甘油)=（皂化值—酸值）*0.0547

皂化值测定国标

一、什么是皂化值

皂化值是指单位质量的脂肪、植物油或动物油被氢氧化钠（NaOH）或氢氧化钾（KOH）溶解所需的氢氧化钠或氢氧化钾质量。它是评价油脂中脂肪酸含量和质量的重要指标之一。

二、皂化值的重要性

皂化值在油脂工业中具有重要的意义，主要体现在以下几个方面：

1.定性鉴别：通过测定样品的皂化值，可以判断油脂的来源以及是否被掺假。

2.确定质量：皂化值可以用来测定油脂中的脂肪酸含量，从而判断油脂的质量

是否合格。

3.进一步加工：根据油脂的皂化值可以准确计算出油脂的酸价、过氧化值等重

要指标，为后续的加工提供依据。

三、皂化值测定方法

目前，国内外对于油脂的皂化值测定方法有多种，常用的有酸度法、电导法和色谱法等。其中，以酸度法测定为主要方法。

1. 酸度法测定皂化值步骤

酸度法测定皂化值的步骤如下：

1.取适量的油脂样品，加入酸碱指示剂。

2.加入一定浓度的氢氧化钠溶液，进行反应。

3.酸碱中和后，用酸酐滴定氢氧化钠的余量。

4.根据反应的化学方程式及相关计算公式，计算出皂化值。

2. 酸度法测定皂化值优缺点

酸度法测定皂化值的优点有：

•操作简单，成本低廉。

•结果准确可靠，重复性好。

酸度法测定皂化值的缺点有：

•需要较长时间才能得到结果。

•对于不同种类的油脂，需要针对性地选择酸碱指示剂。

四、皂化值的国标

在中国，有关皂化值测定的技术标准有：

1. GB/T 5530-2017《精细化工产品中脂肪酸油甘油酯目测法与干燥值、酸值、皂

化值、官能团测定方法》

该标准规定了精细化工产品中脂肪酸油甘油酯的目测法和干燥值、酸值、皂化值、官能团测定方法。

中国药典皂化值的测定原理

皂化值含量测定试验

（一）试验原理：

在回流条件下将样品和氢氧化钾-乙醇溶液一起煮沸，随后用标定的盐酸溶液滴定过量的氢氧化钾。

（二）试剂和材料：

1.氢氧化钾-乙醇溶液:大约0.5mol/L氢氧化钾溶解在95%(体积分数)乙醇中,此溶液应为无色或淡黄色。

2.盐酸标准滴定溶液[c(HCl)=0.5mol/L]。

3.酚酞指示剂:10g溶于95%(体积分数)乙醇。

4.碱性蓝(6B)指示剂:碱性蓝(6B)20g/L溶于95%(体积分数)乙醇。

（三）试验步骤：

称取试样样品2g,准确到0.005g于锥形瓶中(以皂化值170-200为依据,被测样量为2g。对于其他范围的皂化值,样量将以一半氢氧化钾-乙醇溶液被中和为依据而改变)。

用移液管将25.0mL氢氧化钾-乙醇溶液加到试样中,连接球形冷令凝管和磨口锥形瓶,并将锥形油脂维持沸腾状态60min。难于皂化的需煮沸2h。加2-3滴酚酞指示剂于热溶液中,并用盐酸标准滴定溶液滴定到指示剂的粉色刚好消失,且0.5min內不会出现粉色即为终点。若皂化液是深色的。则用0.5mL-1mL的碱性蓝(6B)指示剂。

（四）质量控制：

1.两次平行试验结果允许相差不超过0.2 mgkOH/ g;

2.如样品的皂化值值(以KOH计)(mg/g)测定结果不在理论值范围内,则应保存检测原始记录,并安排进行复测。

皂化值的测定

实验12 酸值、碘值、皂化值的测定

一．实验目的

1．了解“三值”的概念、应用及意义。

2．掌握“三值”的测定方法及原理。二．实验原理

酸值：指中和1g 物料中的游离酸所消耗的KOH 的mg 数。

皂化值：指中和1g 物料完全水解后得到的酸所消耗KOH 的毫克数。碘值：是指100g 油与碘加成时所消耗的碘的克数。

测定碘值的方法为韦氏法，反应过程

三．主要仪器和药品

锥形瓶、滴定管、天平、冷凝管、水浴、碘量瓶、移液管

氢氧化钾标准溶液、酚肽、乙醇－二甲苯混合液、硫代硫酸钠标准液、淀粉指示剂、碘化钾、一氯化碘、三氯乙烷、盐酸等。

四．实验内容

1．测定酸值：取两份3～5g 样品分别加入两只锥形瓶中，每瓶中加50ml 乙醇－二甲苯混合液摇匀，每瓶中再加入3滴酚肽指示剂，用标准的KOH 溶液滴定至粉红色。计算结果。

2．测定碘值：准确称取两份样品，分别加入两个碘量瓶中，每瓶中加入三氯甲烷，使样品溶解，并准确地用移液管量取20ml 氯化碘－冰醋酸溶液，立即盖上塞子。摇匀后，静置1h 。然后在碘量瓶中加入20ml 碘化钾溶液、100ml 蒸馏水溶液，用0.1mol.L -1硫代硫酸钠标准溶液滴定到红色临近消失时，加入3ml 淀粉，继续滴定到无色为终点。在相同条件下，作空白试验计算用。计算结果。

3．皂化值测定：将25ml KOH －乙醇沸腾煮1小时。加酚酞3滴，稍热用HCl 标准液滴定至无色。在相同条件下，作空白试验计算用。计算结果。

五．注意事项

1．试剂按要求取用，标定时不造成浪费。

2．乙醚、乙醇易燃、易挥发。 R CH C H R +I 2R H H R C C I I C H 2C H 2C H 2O O O C C R R'R''O C O O +C H 2C H 2C H 2O O O +O O O C C R R'R''

皂化值的测定

油脂皂化值的测定

油脂皂化值的定义：皂化1g油脂内的可皂化物所需氢氧化钾的质量（mg),可皂化物一般含游离脂肪酸及脂肪酸甘油脂等。皂化值的大小与油脂中所含甘油酯的化学成分有关，一般油脂的相对分子质量和皂化值的关系是：甘油酯相对分子质量愈小，皂化值愈高。因此，可根据油脂的皂化值计算甘油酯及脂肪酸的平均相对分子质量.

平均Mr（甘油酯)=(56。1*3）＊1000/皂化值

平均Mr（脂肪酸）=[平均Mr(甘油酯）—38.01]/3

两式中：平均Mr(甘油酯）—-----——甘油酯的平均相对分子质量；

平均Mr(脂肪酸)-—-—--脂肪酸平均相对分子质量；

56．1-—-——--—-氢氧化钾的相对分子质量；

38.01———-————油脂分子中除去三个脂肪酸后剩下的

“C3H2“基的相对分子质量;

油脂的皂化值=不纯油脂的皂化值＊100/（100—w）

式中：W——---———不皂化物的质量分数，％

与上相反，若游离脂肪酸含量愈大，皂化值随之增大.

油脂的皂化值是指导肥皂生产的重要数据，因为测出油脂的皂化值，在肥皂生产中便可以换算出一下三个重要数据。

（1）油脂皂化的需碱量

m（碱）=（m*皂化值*40）/（1000*56。1＊w（NaOH)）

（2）油脂内脂肪酸的含量

W(脂肪酸)=100-（皂化值-酸值）＊0.0226

(3）油脂皂化后生成的理论甘油量

W（甘油)=（皂化值—酸值）*0.0547

皂化值的测定(精)

油脂皂化值的测定

平均Mr(甘油酯)=（56.1*3）*1000/皂化值

平均Mr（脂肪酸）=[平均Mr(甘油酯)—38.01]/3

两式中：平均Mr(甘油酯)--------甘油酯的平均相对分子质量；

平均Mr（脂肪酸）------脂肪酸平均相对分子质量；

56．1---------氢氧化钾的相对分子质量；

38.01--------油脂分子中除去三个脂肪酸后剩下的“C3H2“基

的相对分子质量；

油脂的皂化值=不纯油脂的皂化值*100/（100—w）

式中：W--------不皂化物的质量分数，%

与上相反，若游离脂肪酸含量愈大，皂化值随之增大。

油脂的皂化值是指导肥皂生产的重要数据，因为测出油脂的皂化值，在肥皂生产中便可以换算出一下三个重要数据。

（1）油脂皂化的需碱量

m(碱)=（m*皂化值*40）/(1000*56.1*w(NaOH))

（2）油脂内脂肪酸的含量

W(脂肪酸)=100—(皂化值—酸值)*0.0226

(3)油脂皂化后生成的理论甘油量

W(甘油)=（皂化值—酸值）*0.0547

皂化价的测定1

皂化价的测定

皂化价（皂化值）系指中和1g 油脂中所含全部游离脂肪酸和结合脂肪酸（甘油脂）所需氢氧化钾的毫克数。

1 原理

油脂与氢氧化钾乙醇溶液共热时，发生皂化反应，剩余的碱可用标准酸液进行滴定，从而可计算出中和油脂所需的氢氧化钾毫克数。反应式如下：

RCOOH + KOH → RCOOK + H 2O

C 3H 5(COOR)3 + 3KOH → 3RCOOK + C 3H 5(OH)3

KOH （过剩的）+HCl → KCl + H 2O

2 测定方法

2.1 试剂和溶液

2.1.1 0.5mol/L 的盐酸标准溶液；

2.1.2 1%酚酞指示剂；

2.1.3 无水乙醚；

2.1.4 0.5mol/L 氢氧化钾乙醇溶液：称取化学纯氢氧化钾30g ，溶于95%乙醇中使成1L ，摇匀，静置24h ，倾出上层清液，贮于装有苏打石灰球管的玻璃瓶中。

2.2 操作步骤

称取5g 样品（称准至0.0002g ），用索氏提取法提取出粗脂肪，蒸干乙醚溶剂，准确加入0.5mol/L 氢氧化钾乙醇溶液25ml ，在水浴上加热回流30min ，不时摇动。取下冷凝管，冷却后加入数滴酚酞指示剂，用0.5mol/L 的盐酸标准溶液滴定至红色消失。同时做空白试验。

2.3 结果计算

皂化价按下式计算：

式中：Ｃ——0.5mol/L 的盐酸标准溶液的浓度，mol/L ；

Ｖ——试样耗用盐酸标准溶液之体积，ml ；

Ｖ0——空白试验消耗盐酸标准溶液之总体积，ml ；

m ——试样之质量，g ；

56.1——1mol/L 盐酸标准液1ml 相当于氢氧化钾的克数；

油脂皂化值检测方法

一、引言

油脂皂化值是评价油脂中脂肪酸含量的重要指标，也是油脂工业中常用的分析方法之一。本文将介绍油脂皂化值的定义、意义以及常用的检测方法。

二、油脂皂化值的定义和意义

油脂皂化值是指单位质量的油脂中所含脂肪酸需要与碱进行完全反应所需的碱的量。它反映了油脂中的酯类物质与碱反应生成皂化物的能力，可以用于评估油脂中脂肪酸的含量以及酯类物质的品质。

油脂皂化值的测定对于油脂工业具有重要意义。首先，油脂皂化值可以用于判断油脂中脂肪酸的种类和含量，从而指导油脂的加工和应用。其次，油脂皂化值还可以用于评估油脂的酯类物质的质量，如皂化油脂的皂基含量可以直接影响到其应用性能。因此，准确测定油脂皂化值对于油脂工业具有重要的意义。

三、常用的油脂皂化值检测方法

1. 酸碱滴定法

酸碱滴定法是最常用的测定油脂皂化值的方法之一。它的原理是将油脂样品溶解于乙醇中，加入酚酞指示剂，并用0.1mol/L的氢氧化钠溶液进行滴定，直到溶液颜色由红变为深红。通过计算氢氧化钠使用量与样品质量的比值，即可得到油脂的皂化值。

2. 酶法

酶法是一种较为新颖的油脂皂化值检测方法。它利用特定的酶催化油脂样品中的酯类物质与碱反应生成皂化物，然后通过酶的降解作用使得反应达到平衡。最后通过测定酶催化反应前后的酯类物质含量的差异来计算油脂的皂化值。

3. 红外光谱法

红外光谱法是一种便捷、快速的油脂皂化值检测方法。它利用红外光谱仪测定油脂样品在红外辐射下的吸收谱，然后通过峰面积分析的方法计算油脂的皂化值。这种方法无需样品的化学处理，减少了实验步骤，提高了测定的速度。

皂化值及酯含量测定法

皂化值系指中和、皂化每1g样品中含有的游离酸类和酯类所需氢氧化钾的毫克数。

∙原理

样品中的游离酸类和酯类与氢氧化钾乙醇溶液共热时，发生皂化反应，剩余的碱可用标准滴定酸液进行滴定，从而计算出中和样品所需的氢氧化钾毫克数或含酯量。

RCOOR′+KOH==RCOOK+R′OH

RCOOH+KOH==RCOOK+H2O

KOH（过剩的）+HCI==KCI+ H2O

式中R、R′代表脂肪族的，芳香族的或脂环族的基（R也可能是氢原子）

∙应用试剂

盐酸标准滴定液(C（HCL）=0.5mol / L)；酚酞指示液（10g / L乙酸溶液）；

中性乙醇（在乙醇中加酚酞指示液数滴，用氢氧化钾溶液（5.6g / L）中和到微红色）；氢氧化钾-乙醇溶液(C（KOH）=0.5mol / L，称取33 g氢氧化钾，溶于30ml水中，用无醛乙醇（如用分析纯乙醇，亦可不必脱醛）。稀释至1000ml，摇匀，放置24h，取清液使用)。

∙测定手续

称取若干克样品（精确至0.0002 g，视皂化值或含酯量多少具体规定），置于250 ml酯化瓶中。准确加入50 ml氢氧化钾-乙醇溶液(C（KOH）=0.5mol / L)，然后装上回流冷凝管，在水浴上维持微沸状态回流1/2～2 h（视样品性质而定），勿使蒸汽逸出冷凝管。取下冷凝管，用10ml中性乙醇冲洗冷凝管的内壁和塞的下部，加1 mol酚酞指示液（10g / L乙醇溶液），用盐酸标准滴定溶液(C（HCL）=0.5mol / L)滴定剩余的氢氧化钾，到溶液的粉红

色刚好褪去即为终点。同时在同样的条件下作一空白试验。

油脂中皂化值的测定

一、概述

油脂中皂化值是指1克油脂完全皂化所需的KOH量。油脂中皂化值可以反映油脂中酸

价（脂肪酸含量）的多少及不饱和度的高低，是评价油脂品质的重要指标之一。测定油脂

中皂化值是化学分析中常用的方法之一，本文主要介绍油脂中皂化值的测定方法。

二、仪器和试剂

仪器：分析天平、热水浴、煮沸器、滴定管、酸碱度计、容量瓶。

试剂：纯酒精、无水乙醚、钠乙酸钠、苯酚酞指示剂、0.5 mol/L KOH溶液。

三、操作方法

1、样品准备

取2~5克待测油脂，加入煮沸器中。用少量的无水乙醚将其中的杂质溶解，加入可移

液相分离漏斗中。加入20 mL的纯酒精，振荡均匀，再加入50 mL的0.5 mol/L KOH溶液，立即用塞子密封，放入热水浴中加热煮沸1小时。冷却至室温，加入饱和的钠乙酸钠溶液，振荡均匀。加入苯酚酞指示剂，滴入0.5 mol/L KOH溶液，直至溶液颜色变成粉红色，记

录所耗用的0.5 mol/L KOH溶液体积V1。

2、空白对照

3、计算结果

油脂中皂化值=（V1-V0）×0.5×56.1 /m

其中56.1是KOH的摩尔质量，m为油脂样品的质量。

四、实验注意事项

1、操作前要严格按照操作流程进行，避免煮沸器外侧水渍的进入。

2、使用纯酒精时，应注意防止喷溅或火灾事故的发生。

3、使用苯酚酞指示剂时，要避免接触皮肤。

4、实验中加饱和的钠乙酸钠溶液时应小心，因为其对眼睛和皮肤有强腐蚀作用。

五、结论

油脂中皂化值是油脂中脂肪酸和不饱和度的重要指标之一。通过本实验的测定，可以快速准确地分析油脂中的皂化值，为评价油脂的品质提供了重要的参考信息。